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子爵

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

[甜品] 中西甜品逐個捉 - 88.花生冰淇淋

，描述：中西甜品美食好睇又好食

1.提拉米蘇
2.奶油小西點tvb now,tvbnow,bttvb5 w# R& I3 f7 P4 V
3.南瓜小塔  k" \$ U, ?2 T* @' v8 q3 v) Y/ R
4.玫瑰物語
5.杏仁布丁
6.西西里冰淇淋
7.戈爾貢左拉蜂蜜蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V! ?; T9 J0 j0 L
8.天鵝泡芙
9.紅酒雪梨乳酪蛋糕
10.馬沙拉奶黃蛋糕
11.大理石起司蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m6 K0 f* W' b: V$ E
12.西西里慕斯
13.蔓越莓蜂蜜蛋糕
14.紫錐蜂蜜蛋糕
15.巧克力鬆餅公仔箱論壇2 S- R7 l9 Z. H( c( [$ }, w  ]: w5 P2 n
16.原味泡芙
17.黃金起司球
18.瑞士巧克力慕斯& O2 a5 ?; I- H4 U9 W  ~8 I( I
19.抹茶蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e- m5 |" i  ^( T* G' N" K+ [
20.巧克力布朗尼公仔箱論壇! D& s4 i" u- K3 y
21.咖啡瑞士卷
22.芝麻麻糬麵包tvb now,tvbnow,bttvb# e  r4 R1 A6 Q9 J8 ?
23.富士山蛋糕公仔箱論壇+ W8 {- _, w% v0 J/ ], }
24.藍莓慕斯公仔箱論壇2 h- q* s2 k! x9 w) Z
25.濃情巧克力蛋糕公仔箱論壇5 r5 c7 U1 H, l6 `% L  M& S
26.維也娜沙哈蛋糕
27.芝麻豆腐蛋糕5.39.217.77:8898. F7 h1 m: p# L) m
28.牛奶冰棒蛋糕
29.草莓提娜瑞士捲公仔箱論壇4 r. L  a' w8 U+ I) Y5 A+ i% d
30.低脂豆腐蛋糕5.39.217.77:8898* ]5 E6 d4 @1 V. ]( E% G
31.維也娜沙哈蛋糕
32.布朗尼巧克力蛋糕  I% f9 f( h2 K
33.摩卡莉莉安戚風蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 w& V: f& G! h/ W5 p
34.巧克力煙捲餅  n# ^( L* z6 r) y$ N
35.愛爾蘭咖啡蛋糕5.39.217.77:88987 t  D$ P" z: t% y9 q
36.多立夫純巧克力蛋糕: T% s7 g$ n1 K. f: F" r: O, W  b2 p% x
37.雪花巧克力球
38.可麗薄衣; J% h/ r: [. }
39.鄉村香橙重奶油蛋糕3 Z% V' y0 u8 J7 Z
40.菠菜牛角可頌
41.杏仁酥條
42.長笛泡芙
43.紅豆酥派, x% K6 y3 @2 x0 u1 b+ e- E
44.香草布丁餡
45.比利時芝麻海苔鬆餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c' W& o* P! c
46.抹茶提拉米蘇公仔箱論壇  i. g4 d& C+ v6 s: @1 h' k( J3 m
47.薄荷巴巴9 i" \$ j$ ~3 t! m$ _' A) a5 H9 z4 C
48.馬卡龍巧心慕斯- _9 n: A* H/ D
49.初戀十七tvb now,tvbnow,bttvb. _$ a7 i7 k! `2 t  s
50.夏日風情
51.巧克力杏仁奶酥
52.楊梅白蘭地6 a) [/ L! ]4 Y
53.熱帶果香
54.八寶蒸糕
55.芋泥派tvb now,tvbnow,bttvb' T' S/ e. U1 l& O5 ]
56.擘酥豆沙捲5.39.217.77:8898- z. S  W" O$ a6 s) }  p4 J) A) g
57.抹茶紅豆發糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S5 y- r3 R% O" X0 c: Q' p
58.酒釀湯圓5.39.217.77:8898+ D9 q& I0 A' O: X& c- H
59.年糕芋棗" D, k2 @) W/ F5 v! i: e
60.鴛鴦酥盒tvb now,tvbnow,bttvb3 e/ p9 f) o: d. H9 }
61.皮蛋叉燒酥5.39.217.77:8898/ b* Z* p9 r0 g8 g8 Z8 Z
62.菊花酥
63.傳統豆花
64.抹茶酥
65.甜仔粿粉粿冰
66.綠茶糯米滋
67.蛋黃千層糕
68.香蕉牛奶冰
69.九份芋圓冰5.39.217.77:88987 |! o5 ]7 M  m
70.鳳梨紫蘇冰) G$ F0 P4 U5 R9 A
71.八寶冰
72.椰香紫米冰5.39.217.77:8898- j  t; T# z. A" W9 P
73.金桔冰淇淋
74.蕃茄梅子冰砂tvb now,tvbnow,bttvb% {- g" y7 c2 Z( q
75.蘆筍雪碧2 ]$ E7 G% ?8 W. l7 L' B( v
76.宇治金時冰淇淋5.39.217.77:8898" ^( A6 ~; e. a% `5 w
77.豆漿冰淇淋- J: i% I6 T+ D! `1 R* B0 c1 B
78.咖啡雪霜公仔箱論壇4 v) N+ W2 @. k% p. \* o: ]
79.宇治金時刨冰
80.香草冰淇淋8 k. K9 N+ a6 _2 `
81.紅茶凍
82.抹茶冰淇淋+ C* \& q# W) t2 Z& W) @
83.炸冰淇淋春捲, z, r" \# y' `8 F/ B1 K
84.墨西哥塔塔冰5 d- X# [6 @! f! a( L3 [, x
85.蕃茄火山冰& E9 n7 v$ }4 q  e3 k
86.冰淇淋聖代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [; w$ a/ T, j" U. C
87.起司丁冰7 \8 O% R; D  ?* G' d' C0 I
88.花生冰淇淋

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.熱水  150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G1 b5 w7 b- f% d" u- O
　即溶咖啡粉  15公克
　咖啡酒  60公克 5.39.217.77:8898  R; x- Q, X6 M; ?! \6 |- y* [
　果糖  75公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c) g& Z4 @: d# c
B.吉利丁片  6片 ) p- P+ F' d7 a" [: u7 @0 _, e7 k
　全蛋  3個 tvb now,tvbnow,bttvb+ b% A" e" u+ _0 e" ]6 a2 i
　細砂糖  150公克 5.39.217.77:8898) H0 @! E3 d1 t" X9 s6 \5 q2 n
　馬士卡邦起士  500公克
　咖啡酒  60公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 A5 M3 x3 X$ [4 A" Y7 u! k8 |
　打發鮮奶油  500公克 3 _: \. z4 ]/ l+ _7 ]* b+ T* z
C.巧克力蛋糕  2片

【做　法】
1.將材料A中的熱水加入即溶咖啡粉中調勻，再加入咖啡酒、果糖一起拌勻，即成咖啡糖水。5.39.217.77:8898" q+ e0 O; [* N( o8 W- u

2.將材料B的吉利丁泡冷開水至軟化後取出，再以隔水加熱的方式至吉利丁完全溶化。- l2 p+ O( g- U" n( W! Q

3.再將材料B中的全蛋、細砂糖放入鋼盆中以隔水加熱的方式並打發至呈乳白色後，再加入作法2一起拌勻。公仔箱論壇" K) Z7 {8 @0 r% }
5.39.217.77:8898/ }* |, {9 ~) u& \5 P) j
4.再於作法3中加入馬士卡邦起士、咖啡酒與打發鮮奶油一起拌勻。9 b6 f& l. G: H( v

5.準備一個25㎝×30㎝的烤盤，放進材料C的蛋糕片一片，並刷上作法1的咖啡糖水。
$ S- j" ^  i* i$ i5 A1 x$ r0 `
6.再於作法5中擠入一半作法4的餡並抹平後，再放上材料C的蛋糕片一片。

7.並於作法6的蛋糕片上刷上作法1的咖啡糖水後，再將擠入另一半作法4的餡並抹平後，移入冰箱的冷藏室冷藏4小時。/ m( x7 X4 I8 s
/ p( }+ \6 G$ K
8.待作法7冷藏4小時後，即取出先切成8㎝×7.5㎝共12片，再將每片對切共24片，最後再於每片蛋糕上撒上適量的可可粉即完成

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 09:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 07:04 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾體：公仔箱論壇5 p# D6 {) H5 O) {/ R
低筋麵粉 200公克 tvb now,tvbnow,bttvb% R; X  N4 \: e2 E  I3 p# V4 d
全蛋  200公克
細砂糖  200公克
糖粉  適量 5.39.217.77:8898+ p/ J6 C- e7 d- M$ I1 k! }
奶油霜： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I; \: y% U. U) W
白油 60公克公仔箱論壇2 l9 ^0 l" k5 @& g/ Q5 Q% S! u
奶油  100公克 6 v; `0 Y# X9 ]3 Q+ j2 _/ ^
果糖  120公克 5.39.217.77:8898( `% Z/ \3 ~* L5 F* m$ l

【做　法】
1.餅乾體製作：先將低筋麵粉過篩，備用。將蛋、細砂糖一起打發至用手沾不滴落後，加入已過篩好的低筋麵粉拌勻。

2.再使用1.5㎝之圓孔擠花嘴，擠出約5元硬幣大小的圓形後，於上面撒上適量的糖粉後，將多餘的糖粉倒出。5.39.217.77:8898  x, Q& `9 E1 M, {; I6 |
公仔箱論壇& M: Y: Z/ W  u5 [* L/ @
3.即將作法2移入已預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃，烘烤約7分鐘後，即取出放涼備用。
tvb now,tvbnow,bttvb' t: P, \1 ^( `0 y0 h. G
4.夾心奶油霜製作：將白油、奶油與果糖一起打發成奶油霜，備用。
; d+ m/ `) U: V, X
5.待作法3放涼後，即取兩片餅乾體，於其中一片擠入作法4已做好的奶油霜後再蓋上另一片，即完成。 5.39.217.77:88987 j9 t- G2 J. A7 J- w; w$ D
【備　註】
數量：120片

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發表於 2007-3-5 07:05 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
塔皮： $ z) i: S4 F% m" i9 {: g8 _
低筋麵粉 230公克公仔箱論壇8 F; A7 b. K' P) w  f% r0 ~
奶油  120公克
糖粉  55公克公仔箱論壇! P. l. t& o. L: E; r* k: K# K2 Q
蛋  50公克
餡料：   ?4 s) U4 \: h
牛奶 150公克
卡士達粉  80公克
打發鮮奶油  100公克
南瓜泥  300公克
公仔箱論壇8 g  G6 v7 ~7 ^  R7 k
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- @- o& j% h! P  G+ E8 }2 x2 Y( @+ o
1.塔皮製作：先將低筋麵粉過篩，備用，再把奶油、糖粉一起用攪拌器打發至絨毛狀，再將蛋分2次加入拌均勻後，把已過篩好的麵粉加入後拌均勻。, t; ]/ m/ \% A2 \
tvb now,tvbnow,bttvb/ e4 D! A2 \; C# |. ~& F9 ^% w
2.將作法1拌勻的塔皮麵糰，分割成25公克後，捏入塔模中再移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火190℃烘烤約15分鐘後，即取出冷卻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^! d3 U$ k' T6 d" W  B4 E
9 }0 R7 T" F2 c+ n. Z8 z
3.將餡料中的牛奶與卡士達粉一起拌勻後，再加入打發鮮奶油攪拌均勻後，再加入南瓜泥拌勻即成南瓜餡。
5.39.217.77:88980 p! B7 G; f% ^  {" N  O
4.準備一個乾淨的擠花袋，將作法3做好的南瓜餡放入擠花袋中，再擠入作法2已冷卻的塔皮中，即完成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:32 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 03:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. m$ h5 t* l1 B( H
餅乾麵糊：
泡打粉 1公克
低筋麵粉  175公克
奶粉  15公克
奶油  150公克 5.39.217.77:88985 X: M( u) ]: f( B: `' k
糖粉  85公克
蛋  60公克
玫瑰糖漿  10公克 7 Q9 _& y9 g8 |4 L; c
裝飾：
玫瑰果醬適量
白巧克力  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^, o& }3 e4 |5 T4 }, c( J
乾燥玫瑰花  適量
tvb now,tvbnow,bttvb! [+ z3 }- A: ~. w$ D* M, k3 a. K
【做　法】
1.先將餅乾麵糊中的低筋麵粉、泡打粉、奶粉分別過篩，備用。公仔箱論壇; w3 d9 C/ q! i) n4 _2 z
; c9 e$ j7 a2 ~. Z- R1 K
2.將餅乾麵糊中的奶油、糖粉一起打發至絨毛狀，再將蛋、玫瑰糖漿加入一起拌勻，再加入作法1過篩好的低筋麵粉、泡打粉與奶粉一起拌均勻，再將麵糊桿開成厚度約0.4㎝的薄片後，移入冰箱冷藏室中冷藏30分鐘。公仔箱論壇& c+ H3 |# f2 a

3.待作法2冷藏後，即取出以心型壓模，壓出心型後，即放至於烤盤上，以上火190℃、下火190℃，烘烤約12分鐘後，即可取出放涼。
tvb now,tvbnow,bttvb* |8 Y8 `( @+ G7 T* p8 Q7 Q# z0 z
4.將裝飾用的白巧克力以隔水融化方式融化白巧克力，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m3 v3 f1 A6 O: ~/ J& g- P

5.待作法3放涼後，取兩片心型餅乾，於中間夾入玫瑰果醬後，再於心型表面的一半，沾上作法7融化的白克力，最後撒上適量的乾燥玫瑰花即完成。tvb now,tvbnow,bttvb! t, f1 e% a% k6 r2 H* l- [/ O: q0 _

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:33 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-6 06:59 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
鮮奶  511公克公仔箱論壇- Q5 K# [6 X- ~0 \8 o: ]
鮮奶油  236公克公仔箱論壇3 Q4 V" L) q& m% W4 ^3 T0 g
細砂糖  197公克 tvb now,tvbnow,bttvb: D3 _5 q+ V! B; O* V
鹽  4公克
杏仁精  5公克 5.39.217.77:8898* `" v6 x! j( ?
吉利丁  12公克
奇異果丁  少許
草莓丁  少許
水蜜桃丁  少許
提拉米蘇醬  適量公仔箱論壇! t5 J6 \) X0 G& P% y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q5 n) g" Q8 Z5 T, Y; M3 M
【做　法】
1.將吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。
公仔箱論壇& D1 O" X  }2 C$ d  }" ?
2.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。
5.39.217.77:88981 X7 d  y2 y! P4 F& O$ F
3.將鮮奶放入乾淨的鋼盆中，以小火加熱至微熱，加入細砂糖、鹽與杏仁精攪拌至完全溶化，熄火後再加入作法1拌勻。5.39.217.77:88981 N6 p% Q5 I  J4 K. u3 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {0 _" w6 S& c- J+ [1 M+ I
4.將作法3鋼盆放入冰水中降溫並攪拌至微稠狀，再加入作法2拌勻，倒入模型中移入冰箱冷藏約？小時至冷卻定型，取出切成方塊。tvb now,tvbnow,bttvb$ G7 M' A$ f0 c5 _& j! D' G! Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O! Y9 C; N/ c% r, j# V8 r& V' J
5.將作法4放入杯中，撒上奇異果丁、草莓丁和水蜜桃丁，最後淋上提拉米蘇醬即可。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 07:03 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; K% y! d5 g2 o8 T4 i
蛋黃  150公克公仔箱論壇- Y7 a8 z9 x- ?' r- t. b
玉米粉  30公克 3 ?8 U2 i/ u- s; [
細砂糖  270公克 , G) `1 B6 U0 a) ?0 {
牛奶  550公克 3 h, b8 i+ L; R% P
鮮奶油  200公克 5.39.217.77:8898  B( r8 p3 J& f# K/ l
白蘭地  適量 tvb now,tvbnow,bttvb" V1 n7 G) ]0 L: E% F5 X. A9 s
水果蜜餞粒  適量

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& ~2 R% V: K$ b
1.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。
. C+ y2 M4 B7 v/ }: k, s$ c
2.將蛋黃、玉米粉及70克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白且為濃稠狀。% ]: Q* i+ y. l8 h0 l" Q) Z/ T/ Q7 ?! \9 s

3.再將剩餘的200克細砂糖與牛奶一起煮沸，加入作法2中，繼續攪拌至呈濃稠狀，再加入作法1拌勻，最後加入白蘭地和水果蜜餞粒拌勻。

4.將作法3放入冰箱冷凍約1小時，取出攪拌至呈鬆軟狀，重複冷凍與取出攪拌至少3次即可。5.39.217.77:8898) J9 D& i/ |3 l1 m  |$ O
公仔箱論壇% a% \: A7 Y: S8 t6 |  ?# m
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發表於 2007-3-7 12:18 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 5.39.217.77:88983 I" b( q! r; I, n, _/ \. c
高筋麵粉  144公克
奶油  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O& d2 n+ H7 K, h
糖粉  101公克公仔箱論壇" i0 h/ s( Y; x0 ]" U
蜂蜜  43公克
乳化劑  4公克
鹽  3公克 7 ]% N/ ^! z% B0 u5 n! h5 S2 ~1 k
奶水  14公克
全蛋  144公克
蜜之果  34公克
蜂蜜  適量

【做　法】 5.39.217.77:88984 L) J" E% i9 w; j% P9 }
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽。5.39.217.77:8898. I5 J4 H5 F3 E) G! q3 \

2.將作法1以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀，最後加入蜜之果拌勻。
* Y- v1 ~& T1 U; C$ q
3.將作法2倒入模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤至表面裂口呈金黃色後取出。

4.待作法3放涼後切片，放入盤中淋上蜂蜜即可。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:35 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-8 11:20 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
泡芙體：
水 100公克 6 v& B4 C. u% I- |# R
鮮奶  100公克
奶油  100公克 8 I9 H4 B* N( a5 Z1 _% y4 [
低筋麵粉  120公克 5.39.217.77:8898. ~2 }( G9 u6 P
蛋  4個
餡料： - B2 D2 e4 z- _* q' j
卡士達餡 550公克
裝飾： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w, _" S5 Q  ^. g6 d+ U) K% D
巧克力
$ J" R1 }3 x8 T1 e
【做　法】
1.泡芙體製作：將水、鮮奶、奶油一起煮開，再加入低筋麵粉一起拌勻後，離火。' H7 p0 ]* t$ s& u+ t7 P2 [* ?

2.將蛋分4次加入作法1中，並每次加入時都要仔細拌均勻後，再放入擠花袋中。

3.將作法2的泡芙麵糊擠入烤盤中，呈貝殼形狀後，移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，再以上火150℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，即取出放涼。

4.待作法3放涼後，將泡芙橫切成2片，備用。% F+ G' E7 e& D! z, n. G9 l
) r4 P* _! g: m' \1 G# w! o
5.將作法4的另一片泡芙底部，擠入卡士達餡做為天鵝身體，備用。" v! w- E& t, h" K' y; x- o8 R

6.再將作法4的另一片泡芙上半部，對切成兩片，當成天鵝的翅膀黏上作法5的天鵝身體。

7.將巧克力以隔水加熱的方式融化後，放入擠花袋中，將巧克力擠在塑膠袋上成天鵝的頭型，即可放入冰箱的冷藏室中，冷藏至巧克力變硬後，即可取下插至作法6的天鵝身體。6 I& {! g& I/ y# f- z: Z

8.再將草莓洗淨後，並擦拭乾水份去掉蒂頭後，再切成四分之一，放置於作法6的天鵝身體裡的卡士達餡上做裝飾即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |8 T5 `( i; E7 R) g! {$ R* S
【備　註】 8 Q. m( ]5 z0 w
數量：40個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?2 M; W" d: D8 U

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MagicAndy

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發表於 2007-3-8 11:24 AM | 顯示全部帖子

就係知妳鐘意先開呢個post，不過更想的就是分開中 / 西 / 甜品 / 小食等等令會員易搵d^:)^

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MagicAndy

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發表於 2007-3-8 11:40 AM | 顯示全部帖子

中 / 西係食譜唔係甜品分開幾個區就易d搵

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發表於 2007-3-8 06:58 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" l3 J! p  s0 n& o
餅乾底： 5.39.217.77:8898! C! ~) \# s) @% I5 N5 a& ^4 s4 ~
奶油 30公克 7 c6 U& P" K, q" ]
消化餅乾  146公克
牛奶  14公克 tvb now,tvbnow,bttvb" M& m& [5 n% u4 Y, s) K
糖粉  10公克
杏仁角  30公克 5.39.217.77:8898) m# Y6 `- n+ t7 r
起司餡：公仔箱論壇0 q6 H! Z9 E& w. ^! D7 J
細砂糖 110公克
奶油乳酪  479公克
全蛋液  239公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 z; h* _' K/ V* H
奶油  24公克公仔箱論壇* h# C( \; z2 i
玉米粉  19公克
柳橙汁  10公克
裝飾：
洋梨適量 tvb now,tvbnow,bttvb% [; y* i- B5 }+ y. J* k
紅酒  1/2瓶
2 R& g+ \, T0 X& I9 h
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# i) l1 S* R# L: i9 W7 H
1.將洋梨洗淨，泡入紅酒中至少2天以上備用。, c* c5 M2 A5 Q# @' `( u1 I

2.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。

3.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法2攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。
5.39.217.77:8898: j8 G( i# r6 F) M, M  P. t9 c
4.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。5.39.217.77:8898  l  X6 V! e# y- W3 ?0 z

5.將作法4的起司餡倒入作法3模形中約8分滿，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷凍約1小時至定型。

6.將作法1洋梨取出，切片後排入作法5頂層，並淋上少許浸泡的紅酒汁即可。 " X* I# F3 l% x" w) _$ Z! t3 N3 D
【備　註】
份量： 2個（6吋）

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發表於 2007-3-9 06:56 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
高筋麵粉  144公克
糖粉  101公克 # k; G, Q( A3 U) D
奶油  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb( R( \$ e3 M/ V6 i5 L1 o
蜂蜜  43公克 ; h7 u! ~) K7 h3 Q% J' y
奶水  14公克 : u& @# a7 D+ ^, f+ s% E- L
乳化劑  4公克 tvb now,tvbnow,bttvb; _6 ?3 h0 f& J$ D4 m
鹽  3公克
全蛋  144公克 ; g; \0 `& K3 ]5 Q- b  u1 P
淋醬：
蛋黃 20公克 ) M) p1 h6 ?! Q& \, r4 Q
馬士卡彭  125公克
動物性鮮奶油  125公克
細砂糖  22公克
沸水  20公克 * s7 f, G+ o$ K3 r  `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U8 W- k6 ]% [0 w% f
【做　法】
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀。

2.將作法1倒入水果條模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘至表面出現裂口且呈金黃色，取出放涼後切片裝盤。5.39.217.77:88980 O& K- c& {. ]- Z) B
1 C# u& l& m" a
3.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中，以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。

4.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。$ E. x" X1 s2 U4 h
tvb now,tvbnow,bttvb5 }" Y7 ]9 I/ K0 Y
5.將蛋黃及12公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。

6.再將剩餘的10公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法5中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w: ~! s: G5 q- ^
7.將作法3分次加入作法6中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法4拌勻（攪拌均勻後仍要有流性），最後淋在作法2上即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 \& N% t- G7 G1 [7 `7 O

【備　註】公仔箱論壇& U" A) A  h' v
份量：1條
5.39.217.77:88985 o' u# R  O! R  @" R" ?9 a% n3 I+ v
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發表於 2007-3-9 07:37 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾底：公仔箱論壇+ o+ @/ Y  h3 U6 N$ }0 j
消化餅乾 146公克
牛奶  14公克 tvb now,tvbnow,bttvb& u! ~9 m1 ]9 [3 E) l1 n& _' R1 j
糖粉  10公克 , _! t3 u  d+ j
杏仁角  30公克
奶油  30公克
起司餡：
奶油乳酪 479公克
細砂糖  110公克 8 l9 O6 v: A! U8 ]9 w) e; l( F
全蛋液  239公克 + t- m% Y" ?( y8 ^; ~
奶油  24公克
玉米粉  19公克公仔箱論壇2 }6 J; R- B% Z% G, D
柳橙汁  10公克 $ o" t& w% h7 u, h7 Q
可可粉  10公克
熱水  20公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w$ U, X/ H9 V5 z" [
【做　法】
1.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O  H6 c& R! k5 g) J# g
2.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法1攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y* C+ ^$ u3 ~! z, x8 @. X4 t. l/ h
" ~$ n  U2 ]% B* ~/ r& h( i: h+ w( `
3.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。5.39.217.77:88989 W( r! Q% M+ q+ a: L

4.將可可粉放入熱水中拌勻，取少許作法3起司餡拌勻備用。公仔箱論壇! Q5 v0 [6 X) d& U" N/ j
tvb now,tvbnow,bttvb! l. k5 G# i  t' L
5.將剩餘的作法3起司餡倒入作法2模形中約8分滿，再將作法4不規則撒在表面上，以竹籤輕輕攪拌拉出大理石狀花紋。

6.作法5移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷藏即可。

【備　註】
份量：6吋2個

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發表於 2007-3-10 09:36 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 ; e( r* y. Z, Q. n  Z
紅色慕斯：公仔箱論壇7 Z7 V% J6 K  o: S. E' D
吉利丁 15公克
覆盆子泥  117公克公仔箱論壇0 r) }2 j' ?' A3 a' A
細砂糖  64公克 , g& P6 _1 u) [& C4 Q
鮮奶油  250公克 tvb now,tvbnow,bttvb' J7 y5 g( w$ e- L+ k- t) b
白蘭地  20公克 5.39.217.77:88985 G, f4 U7 [3 {& n% j! [
白色慕斯：
沸水 117公克
細砂糖  64公克
吉利丁  15公克公仔箱論壇& N/ w  d- n- X$ B& m# z5 ~2 M
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克 4 s7 w/ e& ~: j' T
綠色慕斯：
抹茶粉 6公克
沸水  117公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y( R3 e) a* G  R. M, q
細砂糖  64公克公仔箱論壇" a" l& B! r+ d& ]0 I7 ]0 Y
吉利丁  15公克 ; h0 A$ E' Q6 i" {! i
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克 5.39.217.77:88985 K& |) D1 x( W/ _! M% T
) n' n6 A* H4 {, n7 v
【做　法】
1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。
公仔箱論壇! U! \" `# X- j9 o2 }9 o
2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。
tvb now,tvbnow,bttvb# O$ f# a4 Q- k* D
3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。

4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。公仔箱論壇( ?' O3 s& z3 F6 E- j6 Z
7 R7 K6 \/ I# d+ T
5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。

6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。

7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s: j0 O' y' r9 z" b. t
8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。

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