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子爵

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

[甜品] 中西甜品逐個捉 - 88.花生冰淇淋

，描述：中西甜品美食好睇又好食

1.提拉米蘇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i" X" m6 c  f4 V0 |: o) H" J
2.奶油小西點tvb now,tvbnow,bttvb  P/ B; K& z& y9 m
3.南瓜小塔5.39.217.77:88983 Z# L2 Z7 J  D6 e4 b! T! v
4.玫瑰物語
5.杏仁布丁公仔箱論壇6 o( `: [1 x$ [9 B. b
6.西西里冰淇淋
7.戈爾貢左拉蜂蜜蛋糕
8.天鵝泡芙
9.紅酒雪梨乳酪蛋糕
10.馬沙拉奶黃蛋糕
11.大理石起司蛋糕
12.西西里慕斯tvb now,tvbnow,bttvb+ {. k: V& B2 ?" r2 B- _
13.蔓越莓蜂蜜蛋糕
14.紫錐蜂蜜蛋糕  ?; ~, C* v# s3 N, \8 D
15.巧克力鬆餅5.39.217.77:8898& T, T8 [* n. k/ }- F3 N
16.原味泡芙
17.黃金起司球9 O' O1 Y  C5 z
18.瑞士巧克力慕斯
19.抹茶蛋糕
20.巧克力布朗尼; p/ _  @! w. g% y
21.咖啡瑞士卷
22.芝麻麻糬麵包
23.富士山蛋糕
24.藍莓慕斯
25.濃情巧克力蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g: t  j1 n$ B3 T# Z$ z
26.維也娜沙哈蛋糕5.39.217.77:8898/ _9 \) G; D' D2 E3 ^6 }$ l
27.芝麻豆腐蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 E8 q' X" b: |
28.牛奶冰棒蛋糕公仔箱論壇( f/ @8 j2 ^! D) j; w4 G4 p
29.草莓提娜瑞士捲
30.低脂豆腐蛋糕
31.維也娜沙哈蛋糕
32.布朗尼巧克力蛋糕
33.摩卡莉莉安戚風蛋糕
34.巧克力煙捲餅5.39.217.77:8898/ D# P7 q% H4 a
35.愛爾蘭咖啡蛋糕
36.多立夫純巧克力蛋糕+ k; D) |0 T- f2 ^3 \
37.雪花巧克力球
38.可麗薄衣
39.鄉村香橙重奶油蛋糕
40.菠菜牛角可頌
41.杏仁酥條公仔箱論壇0 M8 z2 {0 X- p: x, F
42.長笛泡芙tvb now,tvbnow,bttvb) \9 c/ g' m5 Y# A  S
43.紅豆酥派' k# Z8 V+ L" V% g/ x" n
44.香草布丁餡
45.比利時芝麻海苔鬆餅
46.抹茶提拉米蘇tvb now,tvbnow,bttvb- n& s% b# C! q% l5 j( w8 T
47.薄荷巴巴% Y( L1 }. P8 Z
48.馬卡龍巧心慕斯
49.初戀十七  v6 a% L& n$ `
50.夏日風情
51.巧克力杏仁奶酥
52.楊梅白蘭地4 C. W  j+ V& n' @+ [
53.熱帶果香, ^5 }# V9 T6 n. h. C
54.八寶蒸糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @1 @# o# v' U6 e. ^+ M0 Q3 H4 O
55.芋泥派tvb now,tvbnow,bttvb! ~1 Y6 r* V5 V9 ~! a; L5 c
56.擘酥豆沙捲
57.抹茶紅豆發糕
58.酒釀湯圓
59.年糕芋棗
60.鴛鴦酥盒
61.皮蛋叉燒酥公仔箱論壇" C9 `1 ?1 J( N! p* Y- a
62.菊花酥- ]3 u0 r7 l" _9 ]2 m: }
63.傳統豆花
64.抹茶酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z* S+ I. P* e% s+ ^
65.甜仔粿粉粿冰6 {, t7 r4 A7 p/ C; E+ u: U
66.綠茶糯米滋
67.蛋黃千層糕
68.香蕉牛奶冰公仔箱論壇( n- [8 h8 G1 [0 i0 B
69.九份芋圓冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }3 ^" z/ |3 f4 u0 H( V
70.鳳梨紫蘇冰
71.八寶冰
72.椰香紫米冰
73.金桔冰淇淋
74.蕃茄梅子冰砂
75.蘆筍雪碧公仔箱論壇2 i! e& s& E. Z3 x+ A$ i4 {6 L" _
76.宇治金時冰淇淋公仔箱論壇' D. c+ c, t6 T+ [  E& o
77.豆漿冰淇淋公仔箱論壇  n5 z) e. s. B  j
78.咖啡雪霜tvb now,tvbnow,bttvb0 _' T4 [6 j' d  c
79.宇治金時刨冰公仔箱論壇' E) |; K+ o; j5 Z% ?6 Q
80.香草冰淇淋
81.紅茶凍
82.抹茶冰淇淋+ m( i0 {9 ]5 m* ~; w8 B
83.炸冰淇淋春捲' _1 z& \- [$ A- K  j$ U0 k0 I: Z8 [: F
84.墨西哥塔塔冰
85.蕃茄火山冰
86.冰淇淋聖代5.39.217.77:8898. e# M& U+ g2 R# v" \' B  [$ q
87.起司丁冰
88.花生冰淇淋

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.熱水  150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w  P0 n* i- [3 X
　即溶咖啡粉  15公克
　咖啡酒  60公克
　果糖  75公克 $ @; |7 L5 ^7 ]2 }8 ]/ t8 K8 L/ A
B.吉利丁片  6片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V( n9 j, q( k! m3 b& |9 @" I
　全蛋  3個公仔箱論壇9 x7 v" ^( o* }7 e3 f4 q" y* z* o
　細砂糖  150公克
　馬士卡邦起士  500公克
　咖啡酒  60公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x' \# i* b2 ]8 ]/ h8 |7 p+ S
　打發鮮奶油  500公克
C.巧克力蛋糕  2片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I* M6 i, n+ X1 M
【做　法】 % w" c2 N8 j7 B- e# ]0 m) _
1.將材料A中的熱水加入即溶咖啡粉中調勻，再加入咖啡酒、果糖一起拌勻，即成咖啡糖水。
tvb now,tvbnow,bttvb" r5 h4 X0 x4 T* z" l0 I$ l  ~+ \
2.將材料B的吉利丁泡冷開水至軟化後取出，再以隔水加熱的方式至吉利丁完全溶化。

3.再將材料B中的全蛋、細砂糖放入鋼盆中以隔水加熱的方式並打發至呈乳白色後，再加入作法2一起拌勻。

4.再於作法3中加入馬士卡邦起士、咖啡酒與打發鮮奶油一起拌勻。公仔箱論壇# y/ V4 g8 u0 y; B$ r

5.準備一個25㎝×30㎝的烤盤，放進材料C的蛋糕片一片，並刷上作法1的咖啡糖水。
( F2 b8 H5 J3 W% m7 _
6.再於作法5中擠入一半作法4的餡並抹平後，再放上材料C的蛋糕片一片。" |( z: k5 s* ^9 x5 _2 @4 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?* c" p/ ^8 s  Y! {; ~6 J
7.並於作法6的蛋糕片上刷上作法1的咖啡糖水後，再將擠入另一半作法4的餡並抹平後，移入冰箱的冷藏室冷藏4小時。

8.待作法7冷藏4小時後，即取出先切成8㎝×7.5㎝共12片，再將每片對切共24片，最後再於每片蛋糕上撒上適量的可可粉即完成公仔箱論壇: @$ K( u  N' t2 K& G  M2 t

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發表於 2007-3-5 07:04 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾體：
低筋麵粉 200公克
全蛋  200公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e% X6 e* Z$ ]: V8 b) N
細砂糖  200公克
糖粉  適量
奶油霜： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u  A5 t; O) u
白油 60公克
奶油  100公克
果糖  120公克
5.39.217.77:8898& u) O& V! t1 ]: D6 B( \( i+ z
【做　法】
1.餅乾體製作：先將低筋麵粉過篩，備用。將蛋、細砂糖一起打發至用手沾不滴落後，加入已過篩好的低筋麵粉拌勻。

2.再使用1.5㎝之圓孔擠花嘴，擠出約5元硬幣大小的圓形後，於上面撒上適量的糖粉後，將多餘的糖粉倒出。
  W4 \# x4 X# N) b
3.即將作法2移入已預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃，烘烤約7分鐘後，即取出放涼備用。

4.夾心奶油霜製作：將白油、奶油與果糖一起打發成奶油霜，備用。公仔箱論壇1 i! x; ?4 C" g& {: m

5.待作法3放涼後，即取兩片餅乾體，於其中一片擠入作法4已做好的奶油霜後再蓋上另一片，即完成。公仔箱論壇5 L) ^$ f  L" ~9 X7 I
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb6 s+ u1 G  E0 Y, Q6 A
數量：120片3 }' g4 S& @+ V! t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y3 i& n, B; z) Z
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發表於 2007-3-5 07:05 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 5.39.217.77:88982 ~/ L3 {, e2 N, m' a" T
塔皮： tvb now,tvbnow,bttvb" m% L' a4 W9 ^1 F+ A* g, P% o
低筋麵粉 230公克 5.39.217.77:8898* t. a6 V) W/ C  @" V
奶油  120公克
糖粉  55公克
蛋  50公克 1 E. ~1 N+ b# ~* ^5 m4 {$ Y: v9 W$ S
餡料：
牛奶 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @- w( h' C: ?, D* m
卡士達粉  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb, e, `  u0 m" P' U
打發鮮奶油  100公克
南瓜泥  300公克
tvb now,tvbnow,bttvb4 |8 |8 t7 ^5 w5 D4 H3 G- ^+ X$ [% S' a
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 t$ h' W4 y8 e. F0 M% n1 k
1.塔皮製作：先將低筋麵粉過篩，備用，再把奶油、糖粉一起用攪拌器打發至絨毛狀，再將蛋分2次加入拌均勻後，把已過篩好的麵粉加入後拌均勻。5.39.217.77:8898, Y. F! b( |" Q$ J3 w

2.將作法1拌勻的塔皮麵糰，分割成25公克後，捏入塔模中再移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火190℃烘烤約15分鐘後，即取出冷卻備用。

3.將餡料中的牛奶與卡士達粉一起拌勻後，再加入打發鮮奶油攪拌均勻後，再加入南瓜泥拌勻即成南瓜餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z) J- H9 k3 F$ h$ z% R+ ^, \

4.準備一個乾淨的擠花袋，將作法3做好的南瓜餡放入擠花袋中，再擠入作法2已冷卻的塔皮中，即完成。公仔箱論壇5 t8 j% {1 |* [6 `7 [; l- G( ?! r
7 Y# A! s8 g/ v
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發表於 2007-3-5 03:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾麵糊： tvb now,tvbnow,bttvb5 V6 `: L9 q: _5 _4 ~
泡打粉 1公克 0 r; W4 Z- |. J) t, \
低筋麵粉  175公克 + ~5 p, e( I" ~3 _8 E
奶粉  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {1 v! _- K, W" X& m' Z9 \
奶油  150公克
糖粉  85公克
蛋  60公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i! s- g% |+ a  {- w
玫瑰糖漿  10公克
裝飾：
玫瑰果醬適量 5.39.217.77:8898: K+ M- g1 J9 C* o" ?4 S
白巧克力  100公克
乾燥玫瑰花  適量公仔箱論壇# B$ N! b1 q& y; y) S( l

【做　法】 - s$ R  {3 T9 ?# W* Z; D; w
1.先將餅乾麵糊中的低筋麵粉、泡打粉、奶粉分別過篩，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?1 D) ~3 ]6 [/ E
2.將餅乾麵糊中的奶油、糖粉一起打發至絨毛狀，再將蛋、玫瑰糖漿加入一起拌勻，再加入作法1過篩好的低筋麵粉、泡打粉與奶粉一起拌均勻，再將麵糊桿開成厚度約0.4㎝的薄片後，移入冰箱冷藏室中冷藏30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& _& l8 [, B& [. C, f: l7 V! {
公仔箱論壇. a( n" Q$ [0 O" K' l
3.待作法2冷藏後，即取出以心型壓模，壓出心型後，即放至於烤盤上，以上火190℃、下火190℃，烘烤約12分鐘後，即可取出放涼。公仔箱論壇! b: O  V9 G3 x& n9 d: S6 b7 N

4.將裝飾用的白巧克力以隔水融化方式融化白巧克力，備用。公仔箱論壇0 n6 P- P  O( P- D; [
公仔箱論壇9 @8 {0 Q4 `# O, C( T7 Q& l# K9 Y& e
5.待作法3放涼後，取兩片心型餅乾，於中間夾入玫瑰果醬後，再於心型表面的一半，沾上作法7融化的白克力，最後撒上適量的乾燥玫瑰花即完成。8 d0 k4 y6 R( f5 `$ w" y
tvb now,tvbnow,bttvb+ q' i2 f. n1 P' P
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發表於 2007-3-6 06:59 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
鮮奶  511公克
鮮奶油  236公克 8 }8 `* G, t+ P  {1 x
細砂糖  197公克
鹽  4公克
杏仁精  5公克 tvb now,tvbnow,bttvb, r$ g; d9 x+ G3 g& e  s3 U
吉利丁  12公克
奇異果丁  少許 3 K5 [6 T$ U, P; E2 c& H
草莓丁  少許
水蜜桃丁  少許
提拉米蘇醬  適量 : ?  e0 @4 @# F* A' A8 B7 N* V
9 _9 Q$ J- _2 x; N! L
【做　法】
1.將吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c6 ~) M; r9 g8 M$ G, a7 ~
2 z  y8 a, I4 e3 [
2.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。5.39.217.77:8898* V" x9 T0 l# t$ S
tvb now,tvbnow,bttvb( W- L% B  e) r& u
3.將鮮奶放入乾淨的鋼盆中，以小火加熱至微熱，加入細砂糖、鹽與杏仁精攪拌至完全溶化，熄火後再加入作法1拌勻。
公仔箱論壇( G" O. n# l) k. s; Q
4.將作法3鋼盆放入冰水中降溫並攪拌至微稠狀，再加入作法2拌勻，倒入模型中移入冰箱冷藏約？小時至冷卻定型，取出切成方塊。公仔箱論壇) L8 p( m3 ]: L7 a" T
tvb now,tvbnow,bttvb! D  z, w6 v4 l6 Q" t
5.將作法4放入杯中，撒上奇異果丁、草莓丁和水蜜桃丁，最後淋上提拉米蘇醬即可。5.39.217.77:8898" s4 F8 e% _3 X4 Z. x+ @! c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y9 P9 H0 ~! @2 t4 H  A: y( o
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發表於 2007-3-7 07:03 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 ( z/ h, s1 }2 [% p! k, `. z
蛋黃  150公克
玉米粉  30公克
細砂糖  270公克
牛奶  550公克公仔箱論壇  Z" l2 ]! Y. p( ^. i# f/ M
鮮奶油  200公克 5.39.217.77:8898  Q7 `' W  e) J4 P% z9 a- Q) G
白蘭地  適量公仔箱論壇% v2 I0 c4 d: o3 Y0 J$ e* r& A
水果蜜餞粒  適量

【做　法】
1.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。

2.將蛋黃、玉米粉及70克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白且為濃稠狀。
/ W* H5 l/ ]! d+ k1 c% W
3.再將剩餘的200克細砂糖與牛奶一起煮沸，加入作法2中，繼續攪拌至呈濃稠狀，再加入作法1拌勻，最後加入白蘭地和水果蜜餞粒拌勻。" m# [: g- W' ^* Y1 a7 B; e
. V7 `/ w1 D" i7 F' F
4.將作法3放入冰箱冷凍約1小時，取出攪拌至呈鬆軟狀，重複冷凍與取出攪拌至少3次即可。
tvb now,tvbnow,bttvb7 `7 X" ?5 P2 I& l; _9 R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 12:18 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 & ]/ O1 N4 p" h- p8 Y2 Q6 X
高筋麵粉  144公克公仔箱論壇/ Q! |; i% O! p0 @
奶油  144公克 * }) O$ r" U& g0 |/ X' V3 r6 T- s
糖粉  101公克 tvb now,tvbnow,bttvb* ?, c6 Q( g. a* ^4 K1 h8 {
蜂蜜  43公克
乳化劑  4公克公仔箱論壇; H+ k3 _1 B/ R* A0 E) s
鹽  3公克
奶水  14公克 2 N+ Z8 l5 D8 X: y8 C
全蛋  144公克 ; l. W: h6 t) a
蜜之果  34公克
蜂蜜  適量 tvb now,tvbnow,bttvb) Z, R: P; k( |6 ?9 q; ~" {8 `
# t9 v" H3 M! I0 A- n  T- Q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R5 O* w* Z" @5 F. ]+ T$ a
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y$ C# C1 K6 Q) Z, H% ]
9 s& |& `/ U/ @" |
2.將作法1以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀，最後加入蜜之果拌勻。

3.將作法2倒入模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤至表面裂口呈金黃色後取出。

4.待作法3放涼後切片，放入盤中淋上蜂蜜即可。公仔箱論壇+ U5 _  @& t0 d1 ~& f) V+ E' r

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:35 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-8 11:20 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
泡芙體：
水 100公克
鮮奶  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb) m% l/ I3 K) _; Y7 G
奶油  100公克 0 M! @" P0 ]9 |* q8 \6 h
低筋麵粉  120公克
蛋  4個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z& D7 B0 l- R/ L/ g
餡料：
卡士達餡 550公克 5.39.217.77:88983 h: ]9 W4 y4 f3 @
裝飾：
巧克力

【做　法】
1.泡芙體製作：將水、鮮奶、奶油一起煮開，再加入低筋麵粉一起拌勻後，離火。

2.將蛋分4次加入作法1中，並每次加入時都要仔細拌均勻後，再放入擠花袋中。
5.39.217.77:8898, ]( Z0 L7 K. w; w
3.將作法2的泡芙麵糊擠入烤盤中，呈貝殼形狀後，移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，再以上火150℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，即取出放涼。5.39.217.77:8898  R: o  n- V0 T5 \; t
5.39.217.77:8898& U# Y7 T+ P6 }# d$ \, {
4.待作法3放涼後，將泡芙橫切成2片，備用。
  |# ]2 [: q. x, `% C9 U* O
5.將作法4的另一片泡芙底部，擠入卡士達餡做為天鵝身體，備用。) U4 y9 p/ j1 L* W  X: Z2 p% e- Q

6.再將作法4的另一片泡芙上半部，對切成兩片，當成天鵝的翅膀黏上作法5的天鵝身體。
公仔箱論壇# ~' S& |) \* v
7.將巧克力以隔水加熱的方式融化後，放入擠花袋中，將巧克力擠在塑膠袋上成天鵝的頭型，即可放入冰箱的冷藏室中，冷藏至巧克力變硬後，即可取下插至作法6的天鵝身體。* c! Y  w, o$ T0 D" Y7 F- J

8.再將草莓洗淨後，並擦拭乾水份去掉蒂頭後，再切成四分之一，放置於作法6的天鵝身體裡的卡士達餡上做裝飾即完成。
【備　註】 ! o1 ]2 @+ L) b3 }  B' K9 U' |# b
數量：40個
tvb now,tvbnow,bttvb. n: ?3 p& P. E
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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-3-8 11:24 AM | 顯示全部帖子

就係知妳鐘意先開呢個post，不過更想的就是分開中 / 西 / 甜品 / 小食等等令會員易搵d^:)^

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-3-8 11:40 AM | 顯示全部帖子

中 / 西係食譜唔係甜品分開幾個區就易d搵

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-3-8 06:58 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾底： tvb now,tvbnow,bttvb1 E' a- ^* y6 Z$ @1 z9 @
奶油 30公克
消化餅乾  146公克
牛奶  14公克公仔箱論壇2 r( l" |: |- f; l9 U# d7 h
糖粉  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l$ b3 |7 R4 C
杏仁角  30公克
起司餡： ' W  h. i( r: e7 f# j$ P. c5 V
細砂糖 110公克
奶油乳酪  479公克
全蛋液  239公克
奶油  24公克 5.39.217.77:8898' g4 ?! _* ]! D5 {! O
玉米粉  19公克
柳橙汁  10公克 ! m) c, Q4 H$ u. B* \: m7 N
裝飾：
洋梨適量
紅酒  1/2瓶

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J- }& ^1 U- J1 T
1.將洋梨洗淨，泡入紅酒中至少2天以上備用。5.39.217.77:8898) v3 v2 |' P  a& N+ Z
公仔箱論壇* ~2 H0 F& Q9 m& X8 a( {( ~
2.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。tvb now,tvbnow,bttvb- l0 B. |, \" u% h. x1 ]7 X
4 t& D: Y) n6 O2 a* I
3.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法2攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。tvb now,tvbnow,bttvb* h0 f& P: c8 o$ G% t

4.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。

5.將作法4的起司餡倒入作法3模形中約8分滿，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷凍約1小時至定型。
公仔箱論壇" H$ `  i5 q. p# K4 g" f9 ~
6.將作法1洋梨取出，切片後排入作法5頂層，並淋上少許浸泡的紅酒汁即可。 8 d1 f# v& R: j. ?: q
【備　註】 4 ?0 p0 I2 i9 @0 _8 k7 U: L
份量： 2個（6吋）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p$ U7 S% z5 h% U( b8 g( S

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MagicAndy

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發表於 2007-3-9 06:56 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
高筋麵粉  144公克
糖粉  101公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U9 c' H7 h4 b) r9 z- r2 A' M
奶油  144公克
蜂蜜  43公克
奶水  14公克
乳化劑  4公克公仔箱論壇1 c" Y# ^& C5 i5 w0 z8 S
鹽  3公克
全蛋  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb- I3 \; ?2 [* F. e- }1 A
淋醬：
蛋黃 20公克 3 v  K. m& A* e2 ?( R9 }0 O5 J
馬士卡彭  125公克
動物性鮮奶油  125公克 5.39.217.77:8898; s; r% R0 K3 \: g+ V
細砂糖  22公克公仔箱論壇' O1 s' c0 n6 k( P8 o# S
沸水  20公克

【做　法】公仔箱論壇/ T2 N0 V6 M: Q! y/ Z  E6 `/ T% [
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀。

2.將作法1倒入水果條模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘至表面出現裂口且呈金黃色，取出放涼後切片裝盤。
tvb now,tvbnow,bttvb1 W( o) @( J/ B! D* C1 B+ p* D5 ]! d
3.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中，以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。

4.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。$ W5 P) g, A/ x3 m0 t

5.將蛋黃及12公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。
8 @. D! |6 {* x, l, W
6.再將剩餘的10公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法5中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。公仔箱論壇1 s+ y- {) `# ~- K9 v1 a
' b: L! g# k# o  |3 @  L3 a1 f7 c
7.將作法3分次加入作法6中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法4拌勻（攪拌均勻後仍要有流性），最後淋在作法2上即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 D! K4 \9 U% }$ V3 ^4 j! i

【備　註】
份量：1條
9 M6 L. L+ d. I' ]" \! h
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MagicAndy

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發表於 2007-3-9 07:37 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾底：
消化餅乾 146公克 % h1 S& |7 U3 U" T& b1 {9 m
牛奶  14公克公仔箱論壇; \  X! P5 D4 r( W2 b/ V
糖粉  10公克
杏仁角  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 s# J0 X8 W' x  u( `
奶油  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb  \& D' A) n7 [
起司餡：
奶油乳酪 479公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c7 F+ F1 n. v4 V: |' f1 `8 e
細砂糖  110公克
全蛋液  239公克 tvb now,tvbnow,bttvb) G+ a6 ]6 q* w- B5 w: L! _+ O
奶油  24公克
玉米粉  19公克 5.39.217.77:8898* z, F- n- d3 |; y! a
柳橙汁  10公克
可可粉  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb! V( o$ V6 B9 |; R1 }
熱水  20公克公仔箱論壇# Y6 j/ O8 X6 Z, ~
5.39.217.77:88981 h7 W" Z8 B% m* X1 ]) k
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 e8 d& R/ G* x" c3 B+ `) p' W
1.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。4 e# N# {3 A: x$ N9 T

2.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法1攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。5.39.217.77:88988 C+ L- j# F. E% x

3.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。

4.將可可粉放入熱水中拌勻，取少許作法3起司餡拌勻備用。

5.將剩餘的作法3起司餡倒入作法2模形中約8分滿，再將作法4不規則撒在表面上，以竹籤輕輕攪拌拉出大理石狀花紋。

6.作法5移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷藏即可。

【備　註】 $ _* k; w  e1 z- n8 O
份量：6吋2個
公仔箱論壇, b) y, H5 w+ P/ \$ B2 f9 D3 S1 ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-17 11:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-3-10 09:36 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
紅色慕斯：
吉利丁 15公克
覆盆子泥  117公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @2 `& t" i- k
細砂糖  64公克
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克
白色慕斯： tvb now,tvbnow,bttvb' R' E7 @2 K* C. e! u  U% W5 G
沸水 117公克
細砂糖  64公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?# f: f( i: r" u& b& y% z
吉利丁  15公克 - x- m+ O! g/ n
鮮奶油  250公克公仔箱論壇7 h* s, w- B4 R  A' X
白蘭地  20公克
綠色慕斯： 5.39.217.77:8898+ i! w/ F! ~0 k; Z- q% Z( e
抹茶粉 6公克公仔箱論壇* g6 B% v' e# d
沸水  117公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K6 x; I* x# z# b
細砂糖  64公克
吉利丁  15公克   S8 J& H9 ^  C- c. c
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb. |# [9 r: R( e: B! S- G

【做　法】 & t8 ]- x, |! J; G7 @5 E
1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。

2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。5.39.217.77:8898# x" q% F% W8 q$ {5 |( T$ z

3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `- g- u& @6 _' v
4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。
8 @4 I+ R" Z' O/ F. S5 z* B9 @+ |
5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。

6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。
4 G2 W9 x* S& m' F+ \
7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。5.39.217.77:88987 \* t% H# r  ?& Z

8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。

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