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子爵

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

[甜品] 中西甜品逐個捉 - 88.花生冰淇淋

，描述：中西甜品美食好睇又好食

1.提拉米蘇
2.奶油小西點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r. d3 l8 B* h& H, C. ?
3.南瓜小塔2 z6 e- I2 b  x% t) Y3 C7 Q
4.玫瑰物語
5.杏仁布丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t) a2 i) K9 s/ P# _
6.西西里冰淇淋% h4 D7 m2 A: g
7.戈爾貢左拉蜂蜜蛋糕
8.天鵝泡芙
9.紅酒雪梨乳酪蛋糕
10.馬沙拉奶黃蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* F2 s3 c$ G8 [% P- ~( P# v
11.大理石起司蛋糕+ E/ W/ q) \! [# q! p$ m9 a
12.西西里慕斯
13.蔓越莓蜂蜜蛋糕6 C# R  ^5 G! z( K0 e% @8 A) K
14.紫錐蜂蜜蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F0 T6 R' G  i/ |: q7 K( P
15.巧克力鬆餅9 f+ u7 l% K( e
16.原味泡芙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `# Q* f7 |0 x% z
17.黃金起司球
18.瑞士巧克力慕斯, U+ V, ^3 v" G6 d! J- q* R
19.抹茶蛋糕; p# `& }1 F3 z2 a& g; H) B
20.巧克力布朗尼
21.咖啡瑞士卷
22.芝麻麻糬麵包
23.富士山蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O5 j/ y7 q6 d
24.藍莓慕斯
25.濃情巧克力蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* n3 }% B8 {7 {* s$ Y" A, c" }
26.維也娜沙哈蛋糕
27.芝麻豆腐蛋糕
28.牛奶冰棒蛋糕
29.草莓提娜瑞士捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v6 j7 A  h3 d: t/ f  O
30.低脂豆腐蛋糕: s; R" J3 n# B. Z7 F; X
31.維也娜沙哈蛋糕( {! v, C! J# I
32.布朗尼巧克力蛋糕
33.摩卡莉莉安戚風蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb3 W2 n, e$ O5 A  H; q, B) p  ?
34.巧克力煙捲餅
35.愛爾蘭咖啡蛋糕; j* P( E$ f# E, [) F" \  ^
36.多立夫純巧克力蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n/ u. h$ W  s0 S' ?+ ^
37.雪花巧克力球
38.可麗薄衣
39.鄉村香橙重奶油蛋糕
40.菠菜牛角可頌5.39.217.77:8898( O( m- d3 {2 Z5 E- L
41.杏仁酥條
42.長笛泡芙
43.紅豆酥派5.39.217.77:8898$ P, V- s  I6 ^9 i* ^$ t$ E
44.香草布丁餡
45.比利時芝麻海苔鬆餅
46.抹茶提拉米蘇
47.薄荷巴巴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~& P5 t* O! I: _: L- M
48.馬卡龍巧心慕斯5.39.217.77:8898( s+ l) c* u: n+ v: e
49.初戀十七
50.夏日風情
51.巧克力杏仁奶酥
52.楊梅白蘭地
53.熱帶果香5.39.217.77:88981 B4 K% ~" `' y7 e: E, ?
54.八寶蒸糕: `* K' `7 H0 d" y+ C
55.芋泥派
56.擘酥豆沙捲
57.抹茶紅豆發糕
58.酒釀湯圓公仔箱論壇% w- g: d+ I( g9 W3 _3 Q
59.年糕芋棗
60.鴛鴦酥盒
61.皮蛋叉燒酥
62.菊花酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x; L2 Z4 g* z/ I
63.傳統豆花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q0 a- R* @7 ?5 K- c& ]& r
64.抹茶酥
65.甜仔粿粉粿冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c& E9 G/ x$ D) e+ X$ L1 q- v
66.綠茶糯米滋
67.蛋黃千層糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h# t# [3 `  Y2 H' T  V6 @1 w
68.香蕉牛奶冰  D* n. H/ r' A  R3 A
69.九份芋圓冰
70.鳳梨紫蘇冰公仔箱論壇1 D6 V6 K& i- _, d& z+ A
71.八寶冰& K* U6 `: g: W9 s
72.椰香紫米冰
73.金桔冰淇淋tvb now,tvbnow,bttvb" H, q4 c, w% t9 E# ?3 C" \/ }
74.蕃茄梅子冰砂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]- N, f0 A  j, W) x
75.蘆筍雪碧5.39.217.77:8898  [$ p4 y( [4 v* |6 u* P, ^9 v
76.宇治金時冰淇淋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \3 k  Y1 I* o3 t
77.豆漿冰淇淋公仔箱論壇- Z) k0 y( o. l5 t0 F4 b: \+ H# [
78.咖啡雪霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I- Z( o. U& _3 h9 G% s
79.宇治金時刨冰8 T- H! ]) n+ Z+ O+ g
80.香草冰淇淋
81.紅茶凍
82.抹茶冰淇淋
83.炸冰淇淋春捲公仔箱論壇7 s( Y$ B$ q- w9 N
84.墨西哥塔塔冰公仔箱論壇0 B* Y; Q: Y2 V; y1 U/ C  O
85.蕃茄火山冰$ [* _- \" x2 F1 p( o
86.冰淇淋聖代tvb now,tvbnow,bttvb9 t: p# J9 E& @' X" [: J1 M
87.起司丁冰
88.花生冰淇淋
6 z* j- a' u* q% O8 c/ W. [
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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.熱水  150公克
　即溶咖啡粉  15公克
　咖啡酒  60公克 ; I* m+ N9 P+ b" x# ^/ q
　果糖  75公克 % @6 a8 |* M8 z. I
B.吉利丁片  6片 5.39.217.77:88982 q/ v# R# \. D2 ]0 Y! T* t
　全蛋  3個
　細砂糖  150公克
　馬士卡邦起士  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb: {4 S: x) K' e  k9 f: l
　咖啡酒  60公克 5.39.217.77:88986 t! R/ B% c6 x9 u
　打發鮮奶油  500公克 5.39.217.77:8898; U- n; c' l5 v
C.巧克力蛋糕  2片

【做　法】
1.將材料A中的熱水加入即溶咖啡粉中調勻，再加入咖啡酒、果糖一起拌勻，即成咖啡糖水。. p- S, @( ~5 l' D- O$ S

2.將材料B的吉利丁泡冷開水至軟化後取出，再以隔水加熱的方式至吉利丁完全溶化。

3.再將材料B中的全蛋、細砂糖放入鋼盆中以隔水加熱的方式並打發至呈乳白色後，再加入作法2一起拌勻。
公仔箱論壇+ T' e/ \, }+ P2 y( b$ D% Z, k
4.再於作法3中加入馬士卡邦起士、咖啡酒與打發鮮奶油一起拌勻。公仔箱論壇; {5 m0 N* G; b7 T) N* x

5.準備一個25㎝×30㎝的烤盤，放進材料C的蛋糕片一片，並刷上作法1的咖啡糖水。
* j  s. F4 n1 k% B* }
6.再於作法5中擠入一半作法4的餡並抹平後，再放上材料C的蛋糕片一片。

7.並於作法6的蛋糕片上刷上作法1的咖啡糖水後，再將擠入另一半作法4的餡並抹平後，移入冰箱的冷藏室冷藏4小時。! `! x- l% z9 p
公仔箱論壇  @" Z% u, ~/ r( T( b1 |
8.待作法7冷藏4小時後，即取出先切成8㎝×7.5㎝共12片，再將每片對切共24片，最後再於每片蛋糕上撒上適量的可可粉即完成

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 09:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 07:04 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, m! o/ \9 S2 a6 D
餅乾體：
低筋麵粉 200公克
全蛋  200公克 5.39.217.77:8898# V# L% M: o/ c) a$ A5 T
細砂糖  200公克
糖粉  適量 5 }4 @  v8 R( M  m% C" R( `$ A2 {
奶油霜： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f+ r8 G( J7 G. x
白油 60公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r7 F* ]7 }7 e2 g% Y4 z
奶油  100公克 6 ~& j. v! I) f
果糖  120公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~. D# s- w2 Q' u+ `
【做　法】
1.餅乾體製作：先將低筋麵粉過篩，備用。將蛋、細砂糖一起打發至用手沾不滴落後，加入已過篩好的低筋麵粉拌勻。7 f# r9 t' S1 b* a/ R

2.再使用1.5㎝之圓孔擠花嘴，擠出約5元硬幣大小的圓形後，於上面撒上適量的糖粉後，將多餘的糖粉倒出。+ Q% i1 d+ @) g! @7 Z
公仔箱論壇6 F/ X0 e6 U9 ?
3.即將作法2移入已預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃，烘烤約7分鐘後，即取出放涼備用。
公仔箱論壇$ y7 P0 U+ M' |3 i! @& A6 k3 t
4.夾心奶油霜製作：將白油、奶油與果糖一起打發成奶油霜，備用。0 n! I8 y' l; G; k% C% g

5.待作法3放涼後，即取兩片餅乾體，於其中一片擠入作法4已做好的奶油霜後再蓋上另一片，即完成。公仔箱論壇! T* c+ f! K- u- T
【備　註】
數量：120片
公仔箱論壇1 `: P, D  H# x+ Q, M+ I$ u
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發表於 2007-3-5 07:05 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
塔皮：
低筋麵粉 230公克 4 t4 S6 x6 R- U3 [, h  n' h1 b8 b% e
奶油  120公克 5.39.217.77:8898& X' r: C! M6 `; a
糖粉  55公克
蛋  50公克 % }% d9 R3 g  q2 z+ i( d
餡料： tvb now,tvbnow,bttvb$ y7 e& |+ R, j% q/ x8 M
牛奶 150公克
卡士達粉  80公克
打發鮮奶油  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb! p" n. I1 N; N) d2 M* O
南瓜泥  300公克公仔箱論壇% q/ Z+ ?( @& Y6 ?# [

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( a, b$ V" E3 d7 T5 e- `$ M
1.塔皮製作：先將低筋麵粉過篩，備用，再把奶油、糖粉一起用攪拌器打發至絨毛狀，再將蛋分2次加入拌均勻後，把已過篩好的麵粉加入後拌均勻。8 Q: ]3 T, S  W/ c

2.將作法1拌勻的塔皮麵糰，分割成25公克後，捏入塔模中再移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火190℃烘烤約15分鐘後，即取出冷卻備用。5.39.217.77:8898+ Z" s; @, g$ J* f
tvb now,tvbnow,bttvb+ V$ ^& y9 B; A5 a! U) E
3.將餡料中的牛奶與卡士達粉一起拌勻後，再加入打發鮮奶油攪拌均勻後，再加入南瓜泥拌勻即成南瓜餡。

4.準備一個乾淨的擠花袋，將作法3做好的南瓜餡放入擠花袋中，再擠入作法2已冷卻的塔皮中，即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [" J2 x. J7 ^/ v
公仔箱論壇; Z! J# f) G* c/ h4 B
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發表於 2007-3-5 03:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾麵糊：
泡打粉 1公克
低筋麵粉  175公克
奶粉  15公克
奶油  150公克
糖粉  85公克 5.39.217.77:8898. V9 ^0 H1 x3 i
蛋  60公克
玫瑰糖漿  10公克
裝飾：
玫瑰果醬適量
白巧克力  100公克 ; {$ L5 f2 G- s3 _8 }( p( Z, d8 m
乾燥玫瑰花  適量tvb now,tvbnow,bttvb% [4 G- J$ h* S8 S4 k) Z

【做　法】 5.39.217.77:8898' n2 L6 b$ w$ p2 ]( N4 v
1.先將餅乾麵糊中的低筋麵粉、泡打粉、奶粉分別過篩，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M- a3 ~1 |. l7 f3 v' [; V% X. d2 n

2.將餅乾麵糊中的奶油、糖粉一起打發至絨毛狀，再將蛋、玫瑰糖漿加入一起拌勻，再加入作法1過篩好的低筋麵粉、泡打粉與奶粉一起拌均勻，再將麵糊桿開成厚度約0.4㎝的薄片後，移入冰箱冷藏室中冷藏30分鐘。# G$ Q' d! L, p( e
5.39.217.77:8898; w8 S# |6 W3 E- q8 N6 k. P: h& r
3.待作法2冷藏後，即取出以心型壓模，壓出心型後，即放至於烤盤上，以上火190℃、下火190℃，烘烤約12分鐘後，即可取出放涼。
公仔箱論壇9 G7 t/ T8 j" p7 K, w
4.將裝飾用的白巧克力以隔水融化方式融化白巧克力，備用。
. |) h1 |7 n" t9 r( x6 M  [6 j" e7 T
5.待作法3放涼後，取兩片心型餅乾，於中間夾入玫瑰果醬後，再於心型表面的一半，沾上作法7融化的白克力，最後撒上適量的乾燥玫瑰花即完成。8 V4 w9 A/ K9 @. x3 w) z
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發表於 2007-3-6 06:59 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
鮮奶  511公克
鮮奶油  236公克
細砂糖  197公克 + `- C- u5 E& K
鹽  4公克
杏仁精  5公克
吉利丁  12公克 & J6 r" s7 [% n# l
奇異果丁  少許
草莓丁  少許
水蜜桃丁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb1 {! Q/ T8 @6 z0 j6 g8 g$ e+ S4 |
提拉米蘇醬  適量

【做　法】 5.39.217.77:8898' J0 @8 c  c  d" A  `/ w) U' }
1.將吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。tvb now,tvbnow,bttvb) R+ K8 A  \  D. F8 x% U- [* K1 _

2.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。

3.將鮮奶放入乾淨的鋼盆中，以小火加熱至微熱，加入細砂糖、鹽與杏仁精攪拌至完全溶化，熄火後再加入作法1拌勻。* M' o# r+ S2 Q+ U& ~+ C

4.將作法3鋼盆放入冰水中降溫並攪拌至微稠狀，再加入作法2拌勻，倒入模型中移入冰箱冷藏約？小時至冷卻定型，取出切成方塊。

5.將作法4放入杯中，撒上奇異果丁、草莓丁和水蜜桃丁，最後淋上提拉米蘇醬即可。公仔箱論壇7 W* z0 z" g  t: O( O$ h
& G' Z6 |7 F+ E
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發表於 2007-3-7 07:03 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
蛋黃  150公克 5.39.217.77:88986 l& I; T3 Y" a3 X4 \
玉米粉  30公克
細砂糖  270公克 5.39.217.77:88987 Q. m! k! T( V  g
牛奶  550公克
鮮奶油  200公克
白蘭地  適量
水果蜜餞粒  適量 4 t" O2 Z+ [( R3 X2 o
; Y, F' y# O4 m' a
【做　法】
1.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。tvb now,tvbnow,bttvb; l1 ^; ]  e8 t: h1 r+ g' w3 q

2.將蛋黃、玉米粉及70克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白且為濃稠狀。
- h8 p! V" P2 v- ?
3.再將剩餘的200克細砂糖與牛奶一起煮沸，加入作法2中，繼續攪拌至呈濃稠狀，再加入作法1拌勻，最後加入白蘭地和水果蜜餞粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B1 O, `! f" }! I

4.將作法3放入冰箱冷凍約1小時，取出攪拌至呈鬆軟狀，重複冷凍與取出攪拌至少3次即可。1 K' _& N9 N. H( H1 D: H
tvb now,tvbnow,bttvb3 e4 X* f+ M# _2 O' K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 12:18 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
高筋麵粉  144公克 3 \- V0 \. R3 `/ d4 Q+ l9 q3 i& @
奶油  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 i5 {- E! u0 ?+ q
糖粉  101公克 ( b  D" p- c  @/ B, n# t2 a
蜂蜜  43公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z8 @, _2 D) O' C* ]
乳化劑  4公克 5.39.217.77:8898* J9 }& r" Q. a% o. T
鹽  3公克 + W% Z" \% A) Y/ x! I
奶水  14公克 ; {: S  W  v8 f# I! H
全蛋  144公克
蜜之果  34公克
蜂蜜  適量

【做　法】
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽。tvb now,tvbnow,bttvb1 C" l: }; N$ W  w

2.將作法1以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀，最後加入蜜之果拌勻。

3.將作法2倒入模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤至表面裂口呈金黃色後取出。

4.待作法3放涼後切片，放入盤中淋上蜂蜜即可。
4 z) W" t6 w3 Q2 c& p7 ]7 ?  o
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:35 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-8 11:20 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C* [2 _2 U( I3 C5 H
泡芙體：
水 100公克 6 |8 N% E8 u1 `+ e8 c1 v2 c
鮮奶  100公克 . [" O% l; }; a1 ?4 i. v* p
奶油  100公克 3 g2 p5 F9 C, b) R3 q0 I" v
低筋麵粉  120公克公仔箱論壇: E! U- v* m! o3 h. ]0 L9 P! |
蛋  4個公仔箱論壇$ o# m6 V0 j. B. \
餡料：公仔箱論壇' X, ?+ G5 _3 m  t
卡士達餡 550公克 tvb now,tvbnow,bttvb! I7 \  O6 H% [' v% n' x
裝飾： 7 L% x; m/ C7 u2 n# h2 _$ y
巧克力
tvb now,tvbnow,bttvb; D1 v/ y  S$ u
【做　法】
1.泡芙體製作：將水、鮮奶、奶油一起煮開，再加入低筋麵粉一起拌勻後，離火。
公仔箱論壇: K, T" h( f" R
2.將蛋分4次加入作法1中，並每次加入時都要仔細拌均勻後，再放入擠花袋中。5.39.217.77:8898) p7 N* u9 r- \" h# E

3.將作法2的泡芙麵糊擠入烤盤中，呈貝殼形狀後，移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，再以上火150℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，即取出放涼。

4.待作法3放涼後，將泡芙橫切成2片，備用。
tvb now,tvbnow,bttvb  c5 }. v/ t1 S& A
5.將作法4的另一片泡芙底部，擠入卡士達餡做為天鵝身體，備用。
) Q2 }  F) S8 H, J$ J. N  m
6.再將作法4的另一片泡芙上半部，對切成兩片，當成天鵝的翅膀黏上作法5的天鵝身體。
tvb now,tvbnow,bttvb: y- n9 Q* K& q% ]+ C  H
7.將巧克力以隔水加熱的方式融化後，放入擠花袋中，將巧克力擠在塑膠袋上成天鵝的頭型，即可放入冰箱的冷藏室中，冷藏至巧克力變硬後，即可取下插至作法6的天鵝身體。5.39.217.77:88985 h& B# Y9 G' V4 k+ \
5.39.217.77:8898" l6 p0 C9 ~* ]8 a4 c2 b4 s# ]; Q
8.再將草莓洗淨後，並擦拭乾水份去掉蒂頭後，再切成四分之一，放置於作法6的天鵝身體裡的卡士達餡上做裝飾即完成。
【備　註】
數量：40個

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-3-8 11:24 AM | 顯示全部帖子

就係知妳鐘意先開呢個post，不過更想的就是分開中 / 西 / 甜品 / 小食等等令會員易搵d^:)^

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MagicAndy

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發表於 2007-3-8 11:40 AM | 顯示全部帖子

中 / 西係食譜唔係甜品分開幾個區就易d搵

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MagicAndy

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發表於 2007-3-8 06:58 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾底：
奶油 30公克
消化餅乾  146公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p9 \. O- H; c2 {+ E
牛奶  14公克公仔箱論壇6 o8 x" d- T) p. ^
糖粉  10公克
杏仁角  30公克 5.39.217.77:88983 X6 `, {' k$ \. h7 g
起司餡：
細砂糖 110公克
奶油乳酪  479公克
全蛋液  239公克
奶油  24公克 tvb now,tvbnow,bttvb" l2 f7 H+ ]/ _. m$ v+ e! D, r
玉米粉  19公克
柳橙汁  10公克
裝飾： tvb now,tvbnow,bttvb# \# d% e4 Z* s& I2 P& r) y
洋梨適量公仔箱論壇6 K3 b; ?/ |. t8 `( s: y
紅酒  1/2瓶
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v2 O( M' }8 [# t! ]3 f* k
【做　法】
1.將洋梨洗淨，泡入紅酒中至少2天以上備用。1 f+ t8 L% k! Z- i$ t' d
9 F2 [; ]% T1 X$ c+ ?8 z) m9 N  M
2.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 F# h$ U: [# x& ^; A8 h4 |' D

3.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法2攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。tvb now,tvbnow,bttvb' t- c7 ^* \- ~/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb. [3 p8 X5 T. B8 r
4.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。, Y; E! F1 u, K* M+ V+ s5 C
公仔箱論壇- w. i8 N+ x2 H' S! V
5.將作法4的起司餡倒入作法3模形中約8分滿，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷凍約1小時至定型。

6.將作法1洋梨取出，切片後排入作法5頂層，並淋上少許浸泡的紅酒汁即可。 5.39.217.77:8898+ x; l) m" w4 k  v
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d+ q' g$ ^' F: x  B$ a  x
份量： 2個（6吋）tvb now,tvbnow,bttvb4 z1 N" E' w! T4 u4 Q7 ?

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發表於 2007-3-9 06:56 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
高筋麵粉  144公克
糖粉  101公克
奶油  144公克
蜂蜜  43公克
奶水  14公克
乳化劑  4公克
鹽  3公克公仔箱論壇% x) ^8 {( S& Q7 j- S9 R
全蛋  144公克
淋醬：公仔箱論壇5 V: ~4 J  \& s9 e
蛋黃 20公克 5.39.217.77:88980 V* q4 c7 {' h; f$ i6 S& H+ o4 f: Z
馬士卡彭  125公克
動物性鮮奶油  125公克
細砂糖  22公克
沸水  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 k2 q# t5 ?- i5 D0 H
5.39.217.77:8898: J2 D  u$ _2 f
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) J. ?7 e2 k, {: v9 ?8 P
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀。

2.將作法1倒入水果條模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘至表面出現裂口且呈金黃色，取出放涼後切片裝盤。

3.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中，以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u  x7 q) n% E4 R3 l1 f/ C9 g

4.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。

5.將蛋黃及12公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。5.39.217.77:8898" |) p' J0 G" m- R. p

6.再將剩餘的10公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法5中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。! R, g( B6 H+ @8 Q6 ]. a+ U
5.39.217.77:8898# W( H/ N" i( P
7.將作法3分次加入作法6中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法4拌勻（攪拌均勻後仍要有流性），最後淋在作法2上即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ S0 m+ T9 W% N8 j$ {

【備　註】 8 o3 a- m& O  c  p( y& p4 Z
份量：1條
5.39.217.77:88985 r* ?: m/ N+ q) Z) N  D7 N
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發表於 2007-3-9 07:37 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾底：
消化餅乾 146公克 ) b# C1 b' }8 {
牛奶  14公克
糖粉  10公克
杏仁角  30公克
奶油  30公克
起司餡： . n5 K, J8 m( R. O6 y
奶油乳酪 479公克 5.39.217.77:8898/ x: W, E. d' d/ Q4 _
細砂糖  110公克 - u& `9 y8 k) s# |
全蛋液  239公克 tvb now,tvbnow,bttvb) k* _4 ~6 {) f" |' ?4 u5 R
奶油  24公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n4 ?  W; Q3 m  {( \
玉米粉  19公克公仔箱論壇2 D, m2 j2 u  w" q, J/ P! m
柳橙汁  10公克 8 f( W( M" D0 L2 o' h
可可粉  10公克 / A# S8 a/ F# J
熱水  20公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q7 h0 u, a9 j
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* c# Y$ z# b& B8 _+ M( N" y7 q$ s2 ?# u
1.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。5.39.217.77:8898$ m. Q0 ~  ]; ~! N" J

2.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法1攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。

3.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I( z4 L. _4 _! M5 ^0 t
4.將可可粉放入熱水中拌勻，取少許作法3起司餡拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb" A$ T9 v  \/ \9 v& F# z1 R2 k2 @6 v
5.39.217.77:8898  ]7 ]8 V$ ^$ Z% _& W# r
5.將剩餘的作法3起司餡倒入作法2模形中約8分滿，再將作法4不規則撒在表面上，以竹籤輕輕攪拌拉出大理石狀花紋。

6.作法5移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷藏即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w; S, Q. D/ P2 l2 z2 I" N# g
【備　註】
份量：6吋2個5.39.217.77:88986 [0 p" S$ {, Z  ~3 B5 r

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發表於 2007-3-10 09:36 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g! s: e" m/ ]
紅色慕斯：   K+ s: Y  g  l- o' x" y; k( X  b
吉利丁 15公克 ) k1 A0 h$ b& p& E0 M
覆盆子泥  117公克
細砂糖  64公克
鮮奶油  250公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 u7 n7 q2 M- ^# s
白蘭地  20公克
白色慕斯：
沸水 117公克   Z+ D1 v9 _: H1 c
細砂糖  64公克公仔箱論壇; ?! w( Z) ^( o9 \$ E9 H1 J
吉利丁  15公克公仔箱論壇3 N; V) L. G5 V* `0 ^
鮮奶油  250公克 tvb now,tvbnow,bttvb' V# Z( d1 H* f+ C
白蘭地  20公克 5.39.217.77:88987 D7 y! z# s3 @( S
綠色慕斯： 5.39.217.77:88982 N9 n# S+ V3 P  C! i
抹茶粉 6公克公仔箱論壇3 P4 i6 L' i. w; P% N
沸水  117公克 5.39.217.77:88988 I; Z% T3 O! k% G. h
細砂糖  64公克
吉利丁  15公克
鮮奶油  250公克公仔箱論壇8 ~. l% s! e6 _3 u' K
白蘭地  20公克

【做　法】
1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。
2 E$ T; y3 E, T* z% z8 G
2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。

3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。

4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。5.39.217.77:88986 o" k  i8 N' f0 m9 P6 H# o$ l

5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。& u+ y0 F# J; ?- [* s

6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。  ?2 T! J/ i- k: A0 [: v
9 |- l& ~/ j5 f& ?$ S! F& l) b- ]
7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。tvb now,tvbnow,bttvb5 V5 ~; w$ V5 w" w; j" j& D

8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-17 11:51 AM 編輯 ]

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