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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

[甜品] 中西甜品逐個捉 - 88.花生冰淇淋

，描述：中西甜品美食好睇又好食

1.提拉米蘇
2.奶油小西點, u4 D! _# t1 |% @5 g0 }
3.南瓜小塔
4.玫瑰物語$ b3 f) v8 m3 I, d
5.杏仁布丁
6.西西里冰淇淋
7.戈爾貢左拉蜂蜜蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 S9 b% e% G: G! N% }. N8 q) l! R
8.天鵝泡芙! A6 N7 T' s: d+ @5 e+ w6 ]5 @
9.紅酒雪梨乳酪蛋糕
10.馬沙拉奶黃蛋糕5.39.217.77:8898. U; `+ i( i* O5 H& Q  L2 H
11.大理石起司蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q* t) d% M" y$ k& f  g$ h) t  Y
12.西西里慕斯
13.蔓越莓蜂蜜蛋糕
14.紫錐蜂蜜蛋糕3 h8 [7 @; [& j  e1 d; Y
15.巧克力鬆餅
16.原味泡芙
17.黃金起司球公仔箱論壇# e' |6 ]9 ~$ w7 w% r! R7 n
18.瑞士巧克力慕斯
19.抹茶蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb7 E2 M' U2 ^7 _7 y# l. Y
20.巧克力布朗尼7 j9 \& x& j/ ?/ g! M; b
21.咖啡瑞士卷
22.芝麻麻糬麵包5.39.217.77:88982 K( `, I# O- ^
23.富士山蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: w" n6 R) a8 _
24.藍莓慕斯
25.濃情巧克力蛋糕
26.維也娜沙哈蛋糕
27.芝麻豆腐蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb# y' l( R! m4 a
28.牛奶冰棒蛋糕5.39.217.77:8898: K* z) Z5 R; ^) o( h5 |" u
29.草莓提娜瑞士捲- j8 v; a$ s1 [' ^* B1 m
30.低脂豆腐蛋糕5.39.217.77:88985 k3 a, R. D! z
31.維也娜沙哈蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- d2 e$ x" B/ X
32.布朗尼巧克力蛋糕
33.摩卡莉莉安戚風蛋糕
34.巧克力煙捲餅
35.愛爾蘭咖啡蛋糕+ I* g$ }& ]+ ^/ Z( n7 d* u5 P
36.多立夫純巧克力蛋糕
37.雪花巧克力球
38.可麗薄衣
39.鄉村香橙重奶油蛋糕
40.菠菜牛角可頌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N1 B0 Y( U' v5 Y+ A  j0 c, s
41.杏仁酥條0 I% C/ x- n  A! l- Q
42.長笛泡芙
43.紅豆酥派
44.香草布丁餡" Y, n# F/ J+ @  |+ j% G7 Y
45.比利時芝麻海苔鬆餅; }" T# `" y  T. K) B
46.抹茶提拉米蘇5 j7 j. W$ f/ w; J4 U: D7 e* m
47.薄荷巴巴
48.馬卡龍巧心慕斯- u( o4 M3 l$ n: ]
49.初戀十七TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }6 P( Q5 C) l5 @- f, ]
50.夏日風情
51.巧克力杏仁奶酥
52.楊梅白蘭地
53.熱帶果香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D. t7 G, e$ D: Y7 G# m1 q
54.八寶蒸糕
55.芋泥派2 ]4 n2 n3 y" |7 Z; Z& p
56.擘酥豆沙捲tvb now,tvbnow,bttvb" _+ \7 b, \$ d) [
57.抹茶紅豆發糕tvb now,tvbnow,bttvb" U: p+ t3 }9 V/ r
58.酒釀湯圓
59.年糕芋棗7 B; J2 T3 j+ ?. E2 I, L
60.鴛鴦酥盒* ^, t) d' r0 j! m
61.皮蛋叉燒酥% H- {9 W) q7 I/ J
62.菊花酥公仔箱論壇; C2 l* R! ^5 a  A
63.傳統豆花
64.抹茶酥  \2 \# l7 ^+ w+ I& n5 @1 ?& w
65.甜仔粿粉粿冰
66.綠茶糯米滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s* s5 R" Z' S
67.蛋黃千層糕
68.香蕉牛奶冰
69.九份芋圓冰
70.鳳梨紫蘇冰6 G1 C' o7 c. A  d3 p
71.八寶冰
72.椰香紫米冰
73.金桔冰淇淋
74.蕃茄梅子冰砂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r0 |5 v* }# _3 A4 c
75.蘆筍雪碧
76.宇治金時冰淇淋
77.豆漿冰淇淋tvb now,tvbnow,bttvb6 u) G: A, K! h+ ^" t- G4 [
78.咖啡雪霜
79.宇治金時刨冰5.39.217.77:88989 }, F# c; Y6 h! H
80.香草冰淇淋
81.紅茶凍: V9 {! W% S' m$ m! q" S% F
82.抹茶冰淇淋9 n$ N5 y0 b( x7 o4 B+ I0 w
83.炸冰淇淋春捲
84.墨西哥塔塔冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W4 i: z1 L' [4 x
85.蕃茄火山冰
86.冰淇淋聖代tvb now,tvbnow,bttvb5 w9 @, ]# Y! h1 S/ D' g
87.起司丁冰5.39.217.77:88985 @/ ?3 W1 _- _) R& m, K/ q
88.花生冰淇淋公仔箱論壇. ~* }9 J  D2 c% x

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V- p/ L5 H2 b- z7 u- d- s& N
A.熱水  150公克
　即溶咖啡粉  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E8 [. C- T2 m/ j
　咖啡酒  60公克 $ F2 i* i/ M/ [- n2 h
　果糖  75公克
B.吉利丁片  6片
　全蛋  3個 5.39.217.77:88982 _# m1 p; g3 X0 J4 q
　細砂糖  150公克
　馬士卡邦起士  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o* I% Q! }9 a1 s/ m
　咖啡酒  60公克
　打發鮮奶油  500公克
C.巧克力蛋糕  2片 tvb now,tvbnow,bttvb: d- E0 Q% k/ ?' r, A& i8 y, |

【做　法】
1.將材料A中的熱水加入即溶咖啡粉中調勻，再加入咖啡酒、果糖一起拌勻，即成咖啡糖水。

2.將材料B的吉利丁泡冷開水至軟化後取出，再以隔水加熱的方式至吉利丁完全溶化。

3.再將材料B中的全蛋、細砂糖放入鋼盆中以隔水加熱的方式並打發至呈乳白色後，再加入作法2一起拌勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x8 {" ]  m& w" W" }6 D
4.再於作法3中加入馬士卡邦起士、咖啡酒與打發鮮奶油一起拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f5 U6 }) |; i5 M4 L3 m3 q

5.準備一個25㎝×30㎝的烤盤，放進材料C的蛋糕片一片，並刷上作法1的咖啡糖水。
tvb now,tvbnow,bttvb) Z% W; ^8 y, p0 S' U  q/ w
6.再於作法5中擠入一半作法4的餡並抹平後，再放上材料C的蛋糕片一片。

7.並於作法6的蛋糕片上刷上作法1的咖啡糖水後，再將擠入另一半作法4的餡並抹平後，移入冰箱的冷藏室冷藏4小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 G' }$ |8 i# G8 `) b5 r% M
5.39.217.77:8898) U1 @' \( c" z( q/ p# _& ~* O
8.待作法7冷藏4小時後，即取出先切成8㎝×7.5㎝共12片，再將每片對切共24片，最後再於每片蛋糕上撒上適量的可可粉即完成3 e9 @2 c& Q5 H4 d! ~
5.39.217.77:8898& f" W  O; M: O' c/ N9 i
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發表於 2007-3-5 07:04 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾體：
低筋麵粉 200公克 9 e' |2 ]4 T: |1 |8 e" x
全蛋  200公克
細砂糖  200公克
糖粉  適量公仔箱論壇/ }6 ^/ j* O* H  l" z: o) \
奶油霜：
白油 60公克
奶油  100公克 ; j' s- y3 T! Z" D9 T/ F% k: x  }
果糖  120公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O8 i! i2 ^4 J- u0 z! I" `5 j
【做　法】
1.餅乾體製作：先將低筋麵粉過篩，備用。將蛋、細砂糖一起打發至用手沾不滴落後，加入已過篩好的低筋麵粉拌勻。

2.再使用1.5㎝之圓孔擠花嘴，擠出約5元硬幣大小的圓形後，於上面撒上適量的糖粉後，將多餘的糖粉倒出。
( F$ |) N+ H' R( _* i+ X4 e
3.即將作法2移入已預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃，烘烤約7分鐘後，即取出放涼備用。5 J+ A  P3 y/ e" K4 k" f

4.夾心奶油霜製作：將白油、奶油與果糖一起打發成奶油霜，備用。
; j6 K4 H& I# X% q: e
5.待作法3放涼後，即取兩片餅乾體，於其中一片擠入作法4已做好的奶油霜後再蓋上另一片，即完成。公仔箱論壇8 T* Q: _  L3 {3 ?' ]) J3 L4 u: u
【備　註】 $ W0 K% A' ^; r/ j, V$ T
數量：120片, ]7 y: O+ q5 w6 W* N& i( R0 V+ L% Z: J

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發表於 2007-3-5 07:05 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇: E2 m# g% S- F) x7 `5 Z/ E7 S- Y6 f
塔皮：
低筋麵粉 230公克   _! p* @7 w2 r% P! k- Z
奶油  120公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 `6 R& L0 c9 B! {4 W9 C
糖粉  55公克
蛋  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W5 h( T. K  B* T
餡料：
牛奶 150公克
卡士達粉  80公克 # r2 v1 O9 E: t) E. N
打發鮮奶油  100公克
南瓜泥  300公克 5.39.217.77:8898# ]( n' |) v) x6 U/ e

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 a& A+ u" ~8 V$ K$ I1 Q
1.塔皮製作：先將低筋麵粉過篩，備用，再把奶油、糖粉一起用攪拌器打發至絨毛狀，再將蛋分2次加入拌均勻後，把已過篩好的麵粉加入後拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {# d+ K/ j8 }0 T

2.將作法1拌勻的塔皮麵糰，分割成25公克後，捏入塔模中再移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火190℃烘烤約15分鐘後，即取出冷卻備用。

3.將餡料中的牛奶與卡士達粉一起拌勻後，再加入打發鮮奶油攪拌均勻後，再加入南瓜泥拌勻即成南瓜餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M$ I# Z# a# N* D( H$ y7 S3 l

4.準備一個乾淨的擠花袋，將作法3做好的南瓜餡放入擠花袋中，再擠入作法2已冷卻的塔皮中，即完成。
tvb now,tvbnow,bttvb5 X' O0 f: o' m7 \% A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:32 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 03:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 0 y7 H8 }! d0 H6 M" E
餅乾麵糊： tvb now,tvbnow,bttvb3 v5 R* s4 k- M% o2 _
泡打粉 1公克 1 S( d8 Y( `% `7 K1 K4 v3 J
低筋麵粉  175公克
奶粉  15公克
奶油  150公克
糖粉  85公克
蛋  60公克
玫瑰糖漿  10公克公仔箱論壇! D& u1 T0 s# N" I
裝飾： 6 m  ?7 R. b; K  |* S4 p
玫瑰果醬適量
白巧克力  100公克 2 N% W$ J8 n$ J) ^( k
乾燥玫瑰花  適量

【做　法】
1.先將餅乾麵糊中的低筋麵粉、泡打粉、奶粉分別過篩，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 b: [6 j- x; c' S

2.將餅乾麵糊中的奶油、糖粉一起打發至絨毛狀，再將蛋、玫瑰糖漿加入一起拌勻，再加入作法1過篩好的低筋麵粉、泡打粉與奶粉一起拌均勻，再將麵糊桿開成厚度約0.4㎝的薄片後，移入冰箱冷藏室中冷藏30分鐘。4 t. Y+ R9 @: U* ]6 t# I' n

3.待作法2冷藏後，即取出以心型壓模，壓出心型後，即放至於烤盤上，以上火190℃、下火190℃，烘烤約12分鐘後，即可取出放涼。
5.39.217.77:88984 x2 a/ S  g& a% d' m0 a/ _7 m
4.將裝飾用的白巧克力以隔水融化方式融化白巧克力，備用。2 T& K  T- _' c% d9 U6 `- M% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l, V. `$ `  C  c
5.待作法3放涼後，取兩片心型餅乾，於中間夾入玫瑰果醬後，再於心型表面的一半，沾上作法7融化的白克力，最後撒上適量的乾燥玫瑰花即完成。
$ j$ o7 p) Q8 G: b
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發表於 2007-3-6 06:59 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
鮮奶  511公克
鮮奶油  236公克
細砂糖  197公克
鹽  4公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 `1 j! @! Y7 A+ f8 g
杏仁精  5公克
吉利丁  12公克
奇異果丁  少許 ) D6 }* R3 u5 n& D0 E2 |$ T# F, o
草莓丁  少許
水蜜桃丁  少許
提拉米蘇醬  適量 5.39.217.77:8898. ]- a( E# ?0 F& D6 q
tvb now,tvbnow,bttvb& D7 k! W* o. `/ G
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& J) `' a! S# _+ m) e' U
1.將吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。0 m* \+ z" `- o# R$ F7 Y/ c0 |
5.39.217.77:8898- m/ A" V$ a; x8 M& K- t
2.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。
5.39.217.77:88986 Y4 f" c. s# k/ g; x
3.將鮮奶放入乾淨的鋼盆中，以小火加熱至微熱，加入細砂糖、鹽與杏仁精攪拌至完全溶化，熄火後再加入作法1拌勻。

4.將作法3鋼盆放入冰水中降溫並攪拌至微稠狀，再加入作法2拌勻，倒入模型中移入冰箱冷藏約？小時至冷卻定型，取出切成方塊。
: y0 @& [& Z! E
5.將作法4放入杯中，撒上奇異果丁、草莓丁和水蜜桃丁，最後淋上提拉米蘇醬即可。公仔箱論壇: }' w3 O5 c# q- C7 {/ D
公仔箱論壇0 H7 u& h* G8 H
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發表於 2007-3-7 07:03 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
蛋黃  150公克 5.39.217.77:8898# F. C/ {& j# ]6 A# t# ~! a0 g
玉米粉  30公克 : g' W. ~. F# ?6 |- E' C
細砂糖  270公克 8 G: |. F4 U: q( e8 r# V
牛奶  550公克
鮮奶油  200公克
白蘭地  適量 4 z( [& w. K* n- @9 k
水果蜜餞粒  適量
tvb now,tvbnow,bttvb% t5 M& W6 ~/ q# Z- j( \
【做　法】
1.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j1 s' V; Q4 _7 O
2.將蛋黃、玉米粉及70克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白且為濃稠狀。+ j7 U6 o" T2 u8 q6 {
% G! Q4 w: i; C% g( R5 P( K: s
3.再將剩餘的200克細砂糖與牛奶一起煮沸，加入作法2中，繼續攪拌至呈濃稠狀，再加入作法1拌勻，最後加入白蘭地和水果蜜餞粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 L/ M) c; v" x( X

4.將作法3放入冰箱冷凍約1小時，取出攪拌至呈鬆軟狀，重複冷凍與取出攪拌至少3次即可。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 12:18 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ C5 e! @1 R; O& j% D' m2 a# u
高筋麵粉  144公克
奶油  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }8 d3 W7 j  H  V6 ?- T' V
糖粉  101公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 W3 M1 f; V+ ?. y1 B" o
蜂蜜  43公克 0 \# h2 {# n$ U: b$ N2 N3 s, `
乳化劑  4公克
鹽  3公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 L* ^# R7 J8 }* [+ _
奶水  14公克
全蛋  144公克公仔箱論壇$ g' D  I) P2 O, J7 ^
蜜之果  34公克 tvb now,tvbnow,bttvb! n  S) ]" z) I7 _8 O
蜂蜜  適量

【做　法】 : O# x+ ~% \1 \# Z
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽。8 d5 ]7 T" n: X& l9 |# W7 ?  W( T
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?9 [4 A! Y! I1 @4 ~" J8 Y
2.將作法1以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀，最後加入蜜之果拌勻。
/ B1 B1 G. m) j( t. g/ Z' T
3.將作法2倒入模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤至表面裂口呈金黃色後取出。
8 B2 v' {! `- k$ S
4.待作法3放涼後切片，放入盤中淋上蜂蜜即可。/ N7 }( X2 F$ q1 ~' v1 r

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發表於 2007-3-8 11:20 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 9 A& `" G6 c' M. _# C/ V9 a  W- a
泡芙體：
水 100公克
鮮奶  100公克
奶油  100公克
低筋麵粉  120公克 ' m$ I/ n- s7 W( z3 w: q) ~
蛋  4個 tvb now,tvbnow,bttvb) U* v+ D; C( r1 w' O
餡料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s. K  f' E: _" }+ V4 M( e
卡士達餡 550公克
裝飾： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R$ ^$ n: s% h9 u% m0 w
巧克力 5.39.217.77:8898& I/ A4 K& Y  z4 |3 |+ ]7 l3 y
( D2 Q* ]! u8 g' G7 S
【做　法】
1.泡芙體製作：將水、鮮奶、奶油一起煮開，再加入低筋麵粉一起拌勻後，離火。

2.將蛋分4次加入作法1中，並每次加入時都要仔細拌均勻後，再放入擠花袋中。
tvb now,tvbnow,bttvb: H8 l+ c6 y! F9 ^0 @, V4 k) U+ P3 n
3.將作法2的泡芙麵糊擠入烤盤中，呈貝殼形狀後，移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，再以上火150℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，即取出放涼。5.39.217.77:8898  ]: u, d: a# c4 C
5.39.217.77:88983 P7 b# _7 F4 B( `5 ^( }7 c# M
4.待作法3放涼後，將泡芙橫切成2片，備用。

5.將作法4的另一片泡芙底部，擠入卡士達餡做為天鵝身體，備用。

6.再將作法4的另一片泡芙上半部，對切成兩片，當成天鵝的翅膀黏上作法5的天鵝身體。公仔箱論壇& S0 E* r0 }) W

7.將巧克力以隔水加熱的方式融化後，放入擠花袋中，將巧克力擠在塑膠袋上成天鵝的頭型，即可放入冰箱的冷藏室中，冷藏至巧克力變硬後，即可取下插至作法6的天鵝身體。
公仔箱論壇' }* |& N  X& |; g( P0 B' W! h
8.再將草莓洗淨後，並擦拭乾水份去掉蒂頭後，再切成四分之一，放置於作法6的天鵝身體裡的卡士達餡上做裝飾即完成。 5.39.217.77:8898# s% r& ~7 k7 c; G* s
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb; ?# m, ]) {& s% G: X
數量：40個9 ]3 x4 A6 I+ ^0 x

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子爵

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10^#

發表於 2007-3-8 11:24 AM | 顯示全部帖子

就係知妳鐘意先開呢個post，不過更想的就是分開中 / 西 / 甜品 / 小食等等令會員易搵d^:)^

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-3-8 11:40 AM | 顯示全部帖子

中 / 西係食譜唔係甜品分開幾個區就易d搵

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-3-8 06:58 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾底：
奶油 30公克公仔箱論壇4 ]4 y7 z! s! D1 S- u8 K: H7 d+ X
消化餅乾  146公克
牛奶  14公克 9 g/ ]4 Y+ y: ]
糖粉  10公克
杏仁角  30公克
起司餡：
細砂糖 110公克
奶油乳酪  479公克公仔箱論壇+ v# o' U3 Z  S( s
全蛋液  239公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 m) g# j5 W& c! h& Y1 C
奶油  24公克
玉米粉  19公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F0 r, l8 N3 @/ m' s# W
柳橙汁  10公克 ; E& X( z: T2 B# f/ ]
裝飾：
洋梨適量
紅酒  1/2瓶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D1 R# r* V5 y3 o* J  u* b
* L0 y. d7 {4 ^$ P1 v
【做　法】
1.將洋梨洗淨，泡入紅酒中至少2天以上備用。

2.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。5.39.217.77:8898" s0 ^, I1 g% y1 G) a* ^

3.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法2攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。

4.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。# ^5 m: Y* y0 c. H; {& }, L4 R( ?

5.將作法4的起司餡倒入作法3模形中約8分滿，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷凍約1小時至定型。

6.將作法1洋梨取出，切片後排入作法5頂層，並淋上少許浸泡的紅酒汁即可。
【備　註】
份量： 2個（6吋）- v- B4 j8 L8 Q" p1 f3 ~, }
5.39.217.77:8898- |# z. C8 y0 ]# j/ c$ K: i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:37 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-3-9 06:56 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
高筋麵粉  144公克 5.39.217.77:8898. Z" E. ^1 g9 B# l$ a. L2 M
糖粉  101公克
奶油  144公克 5.39.217.77:8898! E# W5 v! X6 @! @5 q4 Z; s( `* t, v( G
蜂蜜  43公克
奶水  14公克 tvb now,tvbnow,bttvb  l0 M6 @/ R" ]  m/ E
乳化劑  4公克公仔箱論壇. t) C3 B2 L3 L9 g: s8 q4 K- t
鹽  3公克
全蛋  144公克
淋醬：
蛋黃 20公克
馬士卡彭  125公克
動物性鮮奶油  125公克
細砂糖  22公克
沸水  20公克 5.39.217.77:8898( o+ B! c. @+ M$ O  x: Q

【做　法】
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀。
  d; P5 j. P: }3 \6 n5 a# n
2.將作法1倒入水果條模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘至表面出現裂口且呈金黃色，取出放涼後切片裝盤。# V. b; @( A. u# B! h5 F
1 k* y! t! e9 u0 P, w' Z3 F% n" I
3.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中，以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb, [6 [- w& n& N' ]% W6 ]# b
公仔箱論壇  y9 W0 I- j* E5 n+ @( T7 n# h/ f
4.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。+ E/ b" G5 s" f# J: m

5.將蛋黃及12公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。5.39.217.77:8898' L5 w6 z( y& Y. p+ O1 E

6.再將剩餘的10公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法5中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。1 i( Z$ \1 ~! l# T
7 A- N# w+ z5 O7 ~
7.將作法3分次加入作法6中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法4拌勻（攪拌均勻後仍要有流性），最後淋在作法2上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z+ @; b6 R, E

【備　註】 ! M8 e, X0 I  Y: x# c1 b8 U
份量：1條tvb now,tvbnow,bttvb1 h% u# _  f1 d. A6 ]3 ~

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發表於 2007-3-9 07:37 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾底： 5.39.217.77:8898( _1 ~8 X+ c+ m7 H8 R) \
消化餅乾 146公克 5.39.217.77:88982 ?, E% |- ^) o& |4 ~
牛奶  14公克 $ A- A5 K. @# S; T/ t% r9 c
糖粉  10公克
杏仁角  30公克公仔箱論壇7 L/ C- H8 W0 P# H
奶油  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb# i9 W# p8 m; i! n) W. p  [6 t
起司餡：
奶油乳酪 479公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i0 [% a. l; z9 m$ z1 Y; l
細砂糖  110公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D5 K; [& d" L4 R1 r  o$ d
全蛋液  239公克
奶油  24公克
玉米粉  19公克 - _) W: Q! z5 O; o7 f( p  E
柳橙汁  10公克
可可粉  10公克
熱水  20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O- e: J, J# Q  m
公仔箱論壇0 l( s) _' e, d+ x, r4 ?* V* y
【做　法】
1.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。
0 ~1 x0 T9 n; P- Z0 v
2.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法1攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。

3.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。

4.將可可粉放入熱水中拌勻，取少許作法3起司餡拌勻備用。
& k3 u' Z* c) n* m
5.將剩餘的作法3起司餡倒入作法2模形中約8分滿，再將作法4不規則撒在表面上，以竹籤輕輕攪拌拉出大理石狀花紋。5.39.217.77:88980 u4 }7 B6 o/ t) D  d# \# j
5 p& {1 S: b" F' b/ m
6.作法5移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷藏即可。
公仔箱論壇* @: @* q  i. g# F+ g
【備　註】
份量：6吋2個1 |% X8 ~- c) Y, L$ |2 D4 V$ g3 w

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發表於 2007-3-10 09:36 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; Z  k: d+ y) [* I8 g3 n# X3 m# ~
紅色慕斯：
吉利丁 15公克公仔箱論壇' [: b# l" d# v# F( }. r7 B
覆盆子泥  117公克 5.39.217.77:8898- A. |6 Y2 n9 E! }
細砂糖  64公克
鮮奶油  250公克公仔箱論壇9 s4 A7 k& }. w6 D
白蘭地  20公克 0 j; ~& t0 s; t# m8 v% q3 _
白色慕斯： 6 G- U6 W# _# M* f6 r2 r
沸水 117公克 5 `# v; s, d9 c3 @3 ?. r
細砂糖  64公克
吉利丁  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb* L" r* S1 l6 j( q
鮮奶油  250公克 3 z0 M9 z6 ^$ Z
白蘭地  20公克 9 G2 N7 y2 ?( q1 x* w
綠色慕斯：
抹茶粉 6公克 + Z  b4 B" f" ^- Q! ^
沸水  117公克 5.39.217.77:8898( c$ [* A: T0 |1 G4 A8 a" l
細砂糖  64公克
吉利丁  15公克公仔箱論壇: C6 w0 z9 W  }* ]9 F; R; D5 Z
鮮奶油  250公克公仔箱論壇0 s5 I1 f' ?  ]3 N
白蘭地  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b; A0 Q# r4 v( w. d& P

【做　法】 " `! f3 G& K/ ^- d8 R9 y
1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。5.39.217.77:88983 C1 O% y0 L6 U. V/ n# b) f

2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。

3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。tvb now,tvbnow,bttvb  j/ _, p+ }9 E9 y$ ~. \1 T% {8 `

4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。

5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u  U5 n5 Y* E$ D7 ~! Y" @+ z, n, P
6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \" g/ v) I. e) @" a0 E) f
7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。tvb now,tvbnow,bttvb2 z) r4 a" q- ?2 K1 |
4 E$ j' v, P' J- U/ X& a" f( v5 U
8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。

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