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子爵

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

[甜品] 中西甜品逐個捉 - 88.花生冰淇淋

，描述：中西甜品美食好睇又好食

1.提拉米蘇5 `) N5 w' Z+ u& P2 t& [( R2 t8 L
2.奶油小西點公仔箱論壇+ a" ]4 `7 p4 \' H# x8 m$ a2 e. }
3.南瓜小塔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c1 I- `* j+ J9 c4 Y1 O
4.玫瑰物語
5.杏仁布丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x7 V9 X' P$ R5 u
6.西西里冰淇淋公仔箱論壇- k# H; ~. ~; T( M
7.戈爾貢左拉蜂蜜蛋糕5.39.217.77:8898, R. h( m3 Z  \8 B" s8 M8 S
8.天鵝泡芙5.39.217.77:88988 }6 q' E5 [: P6 x2 l/ @
9.紅酒雪梨乳酪蛋糕
10.馬沙拉奶黃蛋糕
11.大理石起司蛋糕公仔箱論壇& n- M) @' w' M7 B, H
12.西西里慕斯5.39.217.77:88986 s) U9 |2 _' |! F) W, k( _' r
13.蔓越莓蜂蜜蛋糕
14.紫錐蜂蜜蛋糕
15.巧克力鬆餅tvb now,tvbnow,bttvb1 {! J" N+ @5 u7 J6 v& _
16.原味泡芙tvb now,tvbnow,bttvb# ~8 a" Z( j; j' y3 H1 v
17.黃金起司球& y" ^! s' Q: z* a6 ]% _. _* \
18.瑞士巧克力慕斯5.39.217.77:88983 V' [! E# U) H& ?* k
19.抹茶蛋糕
20.巧克力布朗尼5.39.217.77:88983 p  X$ o, M9 M  u
21.咖啡瑞士卷
22.芝麻麻糬麵包
23.富士山蛋糕5.39.217.77:88981 B( X2 x$ I6 D0 w' |
24.藍莓慕斯
25.濃情巧克力蛋糕
26.維也娜沙哈蛋糕
27.芝麻豆腐蛋糕
28.牛奶冰棒蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?( O* [$ a2 D0 C
29.草莓提娜瑞士捲公仔箱論壇- I; [# A# j& O& J
30.低脂豆腐蛋糕
31.維也娜沙哈蛋糕
32.布朗尼巧克力蛋糕1 p1 q. x5 @5 @+ c# @
33.摩卡莉莉安戚風蛋糕
34.巧克力煙捲餅
35.愛爾蘭咖啡蛋糕
36.多立夫純巧克力蛋糕公仔箱論壇: z" K3 l' Z- y) U; L. @2 |
37.雪花巧克力球
38.可麗薄衣公仔箱論壇& a) H6 z7 X" R" A% D3 k
39.鄉村香橙重奶油蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 S, B% {% B' A# _( b0 i
40.菠菜牛角可頌
41.杏仁酥條
42.長笛泡芙
43.紅豆酥派4 J1 Q1 B" ^1 N* w
44.香草布丁餡
45.比利時芝麻海苔鬆餅
46.抹茶提拉米蘇
47.薄荷巴巴* l6 O; C  i, n. }/ ~% m. y4 I% C' T
48.馬卡龍巧心慕斯
49.初戀十七TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y- }5 x% m9 ]. [
50.夏日風情! q* s; l% \  B4 f7 ~4 q
51.巧克力杏仁奶酥# |- M. }7 p- C4 Q6 R, q; l1 D
52.楊梅白蘭地公仔箱論壇1 Z: N" I" |+ }' W2 L# C
53.熱帶果香
54.八寶蒸糕
55.芋泥派1 S3 v1 s7 V3 C, P: Q6 o9 m# H3 L
56.擘酥豆沙捲5.39.217.77:8898* g1 S1 t% w$ c
57.抹茶紅豆發糕tvb now,tvbnow,bttvb0 Z5 R8 J. g! j
58.酒釀湯圓5.39.217.77:8898( q/ Q3 {9 m: m; C: Q1 C! Y
59.年糕芋棗
60.鴛鴦酥盒
61.皮蛋叉燒酥
62.菊花酥tvb now,tvbnow,bttvb% c/ b4 ^/ K* w3 z
63.傳統豆花tvb now,tvbnow,bttvb2 Q8 y, j8 V  i% U! ]& `: e9 N
64.抹茶酥5.39.217.77:8898, m+ R  s& r  [  e- `0 o
65.甜仔粿粉粿冰
66.綠茶糯米滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h0 F( e0 u8 o5 T
67.蛋黃千層糕
68.香蕉牛奶冰
69.九份芋圓冰* J3 E9 K+ b! b, l) A
70.鳳梨紫蘇冰
71.八寶冰
72.椰香紫米冰5 k& G1 G2 Q( ?+ R
73.金桔冰淇淋tvb now,tvbnow,bttvb8 ~9 Y0 l. _  B# V3 ^5 y( i" a
74.蕃茄梅子冰砂公仔箱論壇* H6 |: g- |; ]
75.蘆筍雪碧% G/ q& @5 U, U" ~
76.宇治金時冰淇淋. `( ]2 @% d8 b, W) S
77.豆漿冰淇淋
78.咖啡雪霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q: f0 \+ D4 W4 V; |5 s" M
79.宇治金時刨冰
80.香草冰淇淋
81.紅茶凍5.39.217.77:88986 k0 S# D; P$ P% z6 b/ ^3 p' h& R  @
82.抹茶冰淇淋tvb now,tvbnow,bttvb: Q  o: |- l4 K+ u; @" Q7 i
83.炸冰淇淋春捲
84.墨西哥塔塔冰
85.蕃茄火山冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @" q5 G8 x% N; l5 T+ E
86.冰淇淋聖代2 S) r4 T$ z: f; Z" E+ H& |# y# a
87.起司丁冰
88.花生冰淇淋, n3 H5 w  R6 H* p* j8 G3 o5 [
3 Z. M$ M9 D9 @  L0 m& v* ?3 W
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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p+ w# f, U- s5 i
A.熱水  150公克
　即溶咖啡粉  15公克 5.39.217.77:88986 M  P8 L5 l7 X5 K# j0 ^' y
　咖啡酒  60公克 / ?4 U: H+ O  [% M
　果糖  75公克
B.吉利丁片  6片 6 v; b, _3 a9 o% b& P3 ]6 a5 v1 ^
　全蛋  3個 0 Z+ p0 b3 i, `  T' I
　細砂糖  150公克
　馬士卡邦起士  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @2 t, ^6 m( |1 Y. R4 ?% Q
　咖啡酒  60公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 v; g: k+ y) o/ |/ C
　打發鮮奶油  500公克 5.39.217.77:8898+ y! o4 m% k+ e) K
C.巧克力蛋糕  2片
tvb now,tvbnow,bttvb, A9 m2 {& r: K- k: v
【做　法】 5.39.217.77:8898& A" {3 ]% ?  _
1.將材料A中的熱水加入即溶咖啡粉中調勻，再加入咖啡酒、果糖一起拌勻，即成咖啡糖水。
6 H/ b, r) v/ B
2.將材料B的吉利丁泡冷開水至軟化後取出，再以隔水加熱的方式至吉利丁完全溶化。" f! _2 i; F$ {8 o) J3 i4 W/ D+ f
" Q' y+ A1 N7 |1 O1 p; U
3.再將材料B中的全蛋、細砂糖放入鋼盆中以隔水加熱的方式並打發至呈乳白色後，再加入作法2一起拌勻。" U8 p- O, m* `, ^! `# ~2 E
6 O2 |/ j" g5 }3 m, \8 s* K# d& w
4.再於作法3中加入馬士卡邦起士、咖啡酒與打發鮮奶油一起拌勻。

5.準備一個25㎝×30㎝的烤盤，放進材料C的蛋糕片一片，並刷上作法1的咖啡糖水。
) m5 Y. f- }& V6 u! T! [
6.再於作法5中擠入一半作法4的餡並抹平後，再放上材料C的蛋糕片一片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z) e6 s* Y6 L8 m4 w2 e6 U
7.並於作法6的蛋糕片上刷上作法1的咖啡糖水後，再將擠入另一半作法4的餡並抹平後，移入冰箱的冷藏室冷藏4小時。tvb now,tvbnow,bttvb1 l9 D* k  X8 K* ]
5.39.217.77:8898& }* K; l# ]$ h. D
8.待作法7冷藏4小時後，即取出先切成8㎝×7.5㎝共12片，再將每片對切共24片，最後再於每片蛋糕上撒上適量的可可粉即完成公仔箱論壇3 `1 {7 z. M/ r1 ~5 l  l7 q

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發表於 2007-3-5 07:04 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾體：
低筋麵粉 200公克
全蛋  200公克 6 j& E6 }( ^" p3 D' c5 Q
細砂糖  200公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M: G, Q; k! z6 y( J% D
糖粉  適量 5.39.217.77:8898% k0 p( A% h$ h" N$ p7 u$ R
奶油霜：
白油 60公克
奶油  100公克
果糖  120公克

【做　法】
1.餅乾體製作：先將低筋麵粉過篩，備用。將蛋、細砂糖一起打發至用手沾不滴落後，加入已過篩好的低筋麵粉拌勻。5.39.217.77:8898& d+ l6 n2 b* Y( y7 T$ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U" a6 {/ s1 \5 W2 R
2.再使用1.5㎝之圓孔擠花嘴，擠出約5元硬幣大小的圓形後，於上面撒上適量的糖粉後，將多餘的糖粉倒出。公仔箱論壇. W1 q* W: q; D3 r# q

3.即將作法2移入已預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃，烘烤約7分鐘後，即取出放涼備用。

4.夾心奶油霜製作：將白油、奶油與果糖一起打發成奶油霜，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N8 N5 N$ F* i/ H% m# C' b9 w; p# i0 y
3 {4 r. |' |- @3 U( s+ D
5.待作法3放涼後，即取兩片餅乾體，於其中一片擠入作法4已做好的奶油霜後再蓋上另一片，即完成。
【備　註】
數量：120片
) z  W5 U; \. ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:32 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 07:05 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
塔皮： tvb now,tvbnow,bttvb; |1 N. I9 t! F
低筋麵粉 230公克 ! b5 G6 h  ]6 F1 K
奶油  120公克
糖粉  55公克
蛋  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 q6 t* \% q+ L" L
餡料：
牛奶 150公克
卡士達粉  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb! J  D5 W( L8 u8 r: {" S; t
打發鮮奶油  100公克
南瓜泥  300公克
- `7 X7 b& |( `9 `" Q- g" Q0 a! w
【做　法】
1.塔皮製作：先將低筋麵粉過篩，備用，再把奶油、糖粉一起用攪拌器打發至絨毛狀，再將蛋分2次加入拌均勻後，把已過篩好的麵粉加入後拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c8 C8 {  w9 }& p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A/ h( h, V& w1 T3 F/ _& `
2.將作法1拌勻的塔皮麵糰，分割成25公克後，捏入塔模中再移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火190℃烘烤約15分鐘後，即取出冷卻備用。tvb now,tvbnow,bttvb  w  Y( t. L3 @2 \0 ?" x1 Q3 B
公仔箱論壇( H7 S4 M) r8 z( \) O
3.將餡料中的牛奶與卡士達粉一起拌勻後，再加入打發鮮奶油攪拌均勻後，再加入南瓜泥拌勻即成南瓜餡。& f6 T  c3 q: Q& R" @: c2 S0 K) m
公仔箱論壇7 x0 b# Y! t; Y6 C( T* f7 |
4.準備一個乾淨的擠花袋，將作法3做好的南瓜餡放入擠花袋中，再擠入作法2已冷卻的塔皮中，即完成。
5.39.217.77:8898% y* [* J, m( U, A" l2 i4 n$ ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:32 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 03:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?4 Z0 ]8 L7 D5 T) E+ B% W
餅乾麵糊：
泡打粉 1公克
低筋麵粉  175公克
奶粉  15公克
奶油  150公克
糖粉  85公克
蛋  60公克公仔箱論壇: v' A3 B% W2 i7 Q1 ~
玫瑰糖漿  10公克 5.39.217.77:8898' x+ o# Q# l4 O! Y( l% |* ]# y# @' i
裝飾： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h% [/ Z, A% Y" m
玫瑰果醬適量 5.39.217.77:88981 P1 E5 x4 S: g. `2 s
白巧克力  100公克 7 e' V6 }3 d; c% q$ O
乾燥玫瑰花  適量
/ Y/ Q2 f. r6 h" E& L6 J- t
【做　法】 # d) u2 G  ?% s3 V1 Q) {0 W) B
1.先將餅乾麵糊中的低筋麵粉、泡打粉、奶粉分別過篩，備用。
0 c/ y; H: t' j  r
2.將餅乾麵糊中的奶油、糖粉一起打發至絨毛狀，再將蛋、玫瑰糖漿加入一起拌勻，再加入作法1過篩好的低筋麵粉、泡打粉與奶粉一起拌均勻，再將麵糊桿開成厚度約0.4㎝的薄片後，移入冰箱冷藏室中冷藏30分鐘。5.39.217.77:88988 y* Y' q$ U! ?2 }4 R( n2 W
公仔箱論壇6 A# X8 ~. I4 Q- c% |0 B
3.待作法2冷藏後，即取出以心型壓模，壓出心型後，即放至於烤盤上，以上火190℃、下火190℃，烘烤約12分鐘後，即可取出放涼。公仔箱論壇9 z, x: H1 L5 J0 |0 T. F9 w3 f- q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s) t8 X. R( W
4.將裝飾用的白巧克力以隔水融化方式融化白巧克力，備用。公仔箱論壇2 W8 f5 E7 z& m% E* X

5.待作法3放涼後，取兩片心型餅乾，於中間夾入玫瑰果醬後，再於心型表面的一半，沾上作法7融化的白克力，最後撒上適量的乾燥玫瑰花即完成。

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發表於 2007-3-6 06:59 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
鮮奶  511公克
鮮奶油  236公克
細砂糖  197公克 0 p- t$ d, A9 f5 S5 o2 Z
鹽  4公克
杏仁精  5公克
吉利丁  12公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C, L- Y7 v* j6 E$ q# j1 C
奇異果丁  少許
草莓丁  少許
水蜜桃丁  少許
提拉米蘇醬  適量 3 C# B* h$ U! v% M
5 ?7 E3 S3 K) q, u" v$ t) {4 d
【做　法】
1.將吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。

2.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。

3.將鮮奶放入乾淨的鋼盆中，以小火加熱至微熱，加入細砂糖、鹽與杏仁精攪拌至完全溶化，熄火後再加入作法1拌勻。4 B* v7 j3 C2 A

4.將作法3鋼盆放入冰水中降溫並攪拌至微稠狀，再加入作法2拌勻，倒入模型中移入冰箱冷藏約？小時至冷卻定型，取出切成方塊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f& q- `7 v/ d3 m% A. u
5.將作法4放入杯中，撒上奇異果丁、草莓丁和水蜜桃丁，最後淋上提拉米蘇醬即可。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 07:03 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" T" s" c& Q# @% ~$ X  w6 s+ @
蛋黃  150公克
玉米粉  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 F% S' U) \; P. [, V
細砂糖  270公克
牛奶  550公克
鮮奶油  200公克
白蘭地  適量
水果蜜餞粒  適量 5.39.217.77:8898) q3 L- D: ~" ]7 O, L6 Y4 m- E; c" h

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `) D9 e+ y9 D
1.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。
tvb now,tvbnow,bttvb7 }9 C. q: V/ u
2.將蛋黃、玉米粉及70克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白且為濃稠狀。5.39.217.77:8898- h- K( E# j) b. D( K5 p. L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N& B. x& g: ^8 i; n
3.再將剩餘的200克細砂糖與牛奶一起煮沸，加入作法2中，繼續攪拌至呈濃稠狀，再加入作法1拌勻，最後加入白蘭地和水果蜜餞粒拌勻。
公仔箱論壇: d7 k- [& T$ s% E$ ]" ]
4.將作法3放入冰箱冷凍約1小時，取出攪拌至呈鬆軟狀，重複冷凍與取出攪拌至少3次即可。5.39.217.77:8898  c- ]9 ?! e+ y1 _( _8 c
  B0 j6 i. B- s+ \% ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 12:18 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 5.39.217.77:8898/ j2 X( K  }' c0 m. Y% I+ w
高筋麵粉  144公克
奶油  144公克
糖粉  101公克
蜂蜜  43公克   m1 v; D" u  x6 L. N6 S  n
乳化劑  4公克 5.39.217.77:88984 {) Z3 O+ o7 h# m
鹽  3公克 5.39.217.77:8898* T# C. ?9 n+ k5 l( C. e! ?& @" }4 @
奶水  14公克公仔箱論壇7 Y2 q. G( c/ z- j/ y5 C) Y
全蛋  144公克
蜜之果  34公克
蜂蜜  適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r" W- E" K; s8 {7 j( F/ m
【做　法】公仔箱論壇- ~4 Z! P) U- Y1 W3 }9 s: S  s
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽。5.39.217.77:8898: B% V5 @, T) N1 d+ r- ~

2.將作法1以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀，最後加入蜜之果拌勻。9 j/ [# F7 C+ f- L
) o" E( ~6 \- a' j; K
3.將作法2倒入模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤至表面裂口呈金黃色後取出。7 j/ @  b; @! Y! w

4.待作法3放涼後切片，放入盤中淋上蜂蜜即可。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:35 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-8 11:20 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
泡芙體：
水 100公克
鮮奶  100公克
奶油  100公克
低筋麵粉  120公克 5.39.217.77:8898+ {3 T. N8 I- G/ B. S
蛋  4個
餡料：
卡士達餡 550公克
裝飾：
巧克力 6 j5 A4 l+ |* l9 C- A# o: ^
5.39.217.77:8898) B- r# [7 |/ ?/ s
【做　法】
1.泡芙體製作：將水、鮮奶、奶油一起煮開，再加入低筋麵粉一起拌勻後，離火。

2.將蛋分4次加入作法1中，並每次加入時都要仔細拌均勻後，再放入擠花袋中。- w. G$ o; N: i9 A$ u

3.將作法2的泡芙麵糊擠入烤盤中，呈貝殼形狀後，移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，再以上火150℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，即取出放涼。
公仔箱論壇5 ], K" g9 ]; X! U1 [* Y
4.待作法3放涼後，將泡芙橫切成2片，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q8 V2 t* u( ]7 q! _! S

5.將作法4的另一片泡芙底部，擠入卡士達餡做為天鵝身體，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H4 X* }; o8 f" e0 b2 e
公仔箱論壇% e) q. E! G+ g3 a; p/ ~; M
6.再將作法4的另一片泡芙上半部，對切成兩片，當成天鵝的翅膀黏上作法5的天鵝身體。( G; T! E/ O- e3 q! }1 S. X

7.將巧克力以隔水加熱的方式融化後，放入擠花袋中，將巧克力擠在塑膠袋上成天鵝的頭型，即可放入冰箱的冷藏室中，冷藏至巧克力變硬後，即可取下插至作法6的天鵝身體。5.39.217.77:8898. K; I* x# v+ C

8.再將草莓洗淨後，並擦拭乾水份去掉蒂頭後，再切成四分之一，放置於作法6的天鵝身體裡的卡士達餡上做裝飾即完成。
【備　註】 1 A, t7 i8 \8 S1 o1 |
數量：40個$ z  K* k* D& {- m
5.39.217.77:8898) h6 J/ c/ n. m& F1 G
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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-3-8 11:24 AM | 顯示全部帖子

就係知妳鐘意先開呢個post，不過更想的就是分開中 / 西 / 甜品 / 小食等等令會員易搵d^:)^

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-3-8 11:40 AM | 顯示全部帖子

中 / 西係食譜唔係甜品分開幾個區就易d搵

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-3-8 06:58 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 5.39.217.77:88981 Z1 W' k  E: I, w' h% B
餅乾底：
奶油 30公克 + Q% u! Y( g) k0 P/ V& z2 c
消化餅乾  146公克
牛奶  14公克 tvb now,tvbnow,bttvb, ~+ H- ^  W" X" W
糖粉  10公克公仔箱論壇3 v9 K) k* y* O8 c
杏仁角  30公克 5.39.217.77:8898% g7 r3 R, b2 N2 A) x! u3 c, v
起司餡：
細砂糖 110公克
奶油乳酪  479公克
全蛋液  239公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z- T$ h. u+ I
奶油  24公克
玉米粉  19公克
柳橙汁  10公克 5.39.217.77:88983 }6 R# S8 C$ Y( ]
裝飾：
洋梨適量
紅酒  1/2瓶

【做　法】
1.將洋梨洗淨，泡入紅酒中至少2天以上備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 z( [. h# O5 j) U0 u
tvb now,tvbnow,bttvb# B& @5 j2 T5 P) b4 i! h9 s- s
2.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。

3.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法2攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。4 B- K; q- C8 u1 i- W
公仔箱論壇7 D) L" L% `5 w# a2 p7 |
4.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。
5.39.217.77:8898; _; _2 p7 w; G9 h' A
5.將作法4的起司餡倒入作法3模形中約8分滿，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷凍約1小時至定型。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q- B# `7 C$ v. {7 E; ?
tvb now,tvbnow,bttvb9 f" o* I- S3 a" f4 k+ l: _
6.將作法1洋梨取出，切片後排入作法5頂層，並淋上少許浸泡的紅酒汁即可。公仔箱論壇  E5 f9 g9 @. o( v- u
【備　註】 6 A4 X' X4 K3 k4 V# S
份量： 2個（6吋）

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發表於 2007-3-9 06:56 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
高筋麵粉  144公克
糖粉  101公克
奶油  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T/ U* y8 y, p$ J! Q) f
蜂蜜  43公克
奶水  14公克 5.39.217.77:8898( f1 y; a4 k9 H6 F) {  I7 ~
乳化劑  4公克
鹽  3公克公仔箱論壇' k+ t, i* k' A/ U+ o& ?
全蛋  144公克
淋醬：
蛋黃 20公克
馬士卡彭  125公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ k- L) l' A: H( V
動物性鮮奶油  125公克
細砂糖  22公克
沸水  20公克
公仔箱論壇# Y( E$ R* ~: j  p
【做　法】
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀。% U, j  H3 e6 V- Y$ }% m6 {" M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z0 ]* m1 E7 g$ D+ q
2.將作法1倒入水果條模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘至表面出現裂口且呈金黃色，取出放涼後切片裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb! U" U& Y' t& {. n0 ?0 f" U" j
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3.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中，以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。5.39.217.77:8898% s5 E/ W+ f  K: g3 r, T5 E
公仔箱論壇8 ~5 d- P$ n+ m1 I. L( m
4.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。* h1 `8 Z9 o# L! K+ Z4 T
5.39.217.77:88980 o# U* X/ b+ i* |' K5 {2 I; g
5.將蛋黃及12公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。

6.再將剩餘的10公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法5中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。  G( B5 B/ d# _9 i8 q3 H2 {
$ L7 j# ]+ Y! Z' P) ~
7.將作法3分次加入作法6中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法4拌勻（攪拌均勻後仍要有流性），最後淋在作法2上即可。

【備　註】
份量：1條tvb now,tvbnow,bttvb1 d8 I# q$ N, Q  r5 u

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發表於 2007-3-9 07:37 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾底： . p  c$ `4 c' }9 s: f6 {) n6 @9 t
消化餅乾 146公克
牛奶  14公克 tvb now,tvbnow,bttvb* s7 q+ W6 d5 y
糖粉  10公克
杏仁角  30公克 ) b# U( o; |. Z3 S( R- A
奶油  30公克公仔箱論壇* X# T2 D+ J3 m+ ?
起司餡： 4 D; N" a" b2 S9 g& Z4 D/ f5 Z
奶油乳酪 479公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 n8 }! g0 C3 u+ }6 K* m$ j% f5 k
細砂糖  110公克
全蛋液  239公克
奶油  24公克 5.39.217.77:8898" x% c/ L+ z+ i! u% Z
玉米粉  19公克 * A8 O7 W  T- T% N
柳橙汁  10公克
可可粉  10公克
熱水  20公克

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d! n. G8 V, y& [0 m/ h2 y! N
1.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。公仔箱論壇; ~! y$ B  @9 F! e0 t; [8 l5 J( U

2.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法1攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。tvb now,tvbnow,bttvb# r- o! Y5 Z: u3 M

3.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V9 I! a, S+ r1 e2 ]3 ^1 f
4.將可可粉放入熱水中拌勻，取少許作法3起司餡拌勻備用。% Z# Q: \3 s, {) J5 T$ c6 }
公仔箱論壇( L* h2 q6 @$ M; }! j2 l! y% b6 H
5.將剩餘的作法3起司餡倒入作法2模形中約8分滿，再將作法4不規則撒在表面上，以竹籤輕輕攪拌拉出大理石狀花紋。
/ W; i, c8 e2 b8 D1 g
6.作法5移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷藏即可。公仔箱論壇3 W3 {6 x: E) q, p! v& H
* L  D$ U! q8 S8 ^- A
【備　註】
份量：6吋2個公仔箱論壇& H- N4 n( A# ]7 Q5 }  X, G: w' b

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-17 11:48 AM 編輯 ]

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發表於 2007-3-10 09:36 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% ~: Q- \* C0 j5 s3 ^& }4 M
紅色慕斯：
吉利丁 15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L8 ^  N$ C! m1 J% ^& p
覆盆子泥  117公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w# t8 I* D0 x2 `
細砂糖  64公克公仔箱論壇0 X* Z8 c" Y& d$ V! z- ^1 f# h
鮮奶油  250公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f  w1 k( M$ Y9 f( S4 g
白蘭地  20公克
白色慕斯：公仔箱論壇* P% E, k' m: d, N& B& H: \0 y/ ]
沸水 117公克 5.39.217.77:88982 w! _& N2 Q) j; H) f
細砂糖  64公克公仔箱論壇& I% T1 |; @, U4 M9 z, F& j+ E
吉利丁  15公克
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c7 ?, k; A" q/ a5 N
綠色慕斯： , w; c% @& ~2 {. J# N. V* b
抹茶粉 6公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x- W; Y6 q5 l" X7 |/ I  w5 \
沸水  117公克 - Y$ f2 k' c  S- f& X' o0 I$ |
細砂糖  64公克
吉利丁  15公克 5.39.217.77:88981 ~! S; I) ]' o: |: Z
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克 % I5 ]. @4 O! H5 a7 N1 F( ]5 V' m
公仔箱論壇# v1 e* W8 M' T
【做　法】
1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。  `& p& g9 t# T* m+ J2 s, l' W

2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。

3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。

4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。公仔箱論壇( ~- |* `) m! @' U
5.39.217.77:8898' Y1 g  q) E& {$ X
5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
9 W. ^( c( M7 `9 Z8 O2 Q
6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。
公仔箱論壇- |: I: L2 q" s1 x9 b0 Y; ^! a
7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。

8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。
" t$ v6 p9 H. r" E
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