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子爵

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

[甜品] 中西甜品逐個捉 - 88.花生冰淇淋

，描述：中西甜品美食好睇又好食

1.提拉米蘇
2.奶油小西點tvb now,tvbnow,bttvb+ {6 I" [: Z: ^9 U8 f0 N
3.南瓜小塔
4.玫瑰物語
5.杏仁布丁
6.西西里冰淇淋
7.戈爾貢左拉蜂蜜蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb" F% v; R7 a+ q0 f: E' O" l1 S" |
8.天鵝泡芙5.39.217.77:8898$ z* `) t* ]5 x3 N
9.紅酒雪梨乳酪蛋糕
10.馬沙拉奶黃蛋糕& T" [) O  O" F: |5 a" b% w' Y
11.大理石起司蛋糕
12.西西里慕斯
13.蔓越莓蜂蜜蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb2 C7 v3 |/ Y* K1 f4 a3 N
14.紫錐蜂蜜蛋糕公仔箱論壇% \, Q$ }# v: @& u
15.巧克力鬆餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H! J6 L: E2 J; ^& A+ T. e
16.原味泡芙5 n; w- M  W$ n1 b( X/ a
17.黃金起司球; t1 e/ D/ ^( _$ d1 C+ r
18.瑞士巧克力慕斯
19.抹茶蛋糕
20.巧克力布朗尼5 M3 ?+ d6 o: ~# ~! B
21.咖啡瑞士卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n. d1 Y+ N) P: _4 s  h8 V" ]% e
22.芝麻麻糬麵包2 d% N8 q6 I& j/ Q! C2 s) T
23.富士山蛋糕
24.藍莓慕斯公仔箱論壇; \1 `+ R# _( x; R: A6 F, x
25.濃情巧克力蛋糕
26.維也娜沙哈蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V4 }1 _- L9 U0 F4 ?0 H, W
27.芝麻豆腐蛋糕5.39.217.77:88984 T( _6 @8 W9 a. t/ p' u4 @" v: Q
28.牛奶冰棒蛋糕4 L; b  l, S, A4 {
29.草莓提娜瑞士捲
30.低脂豆腐蛋糕
31.維也娜沙哈蛋糕( Y6 u$ U% B: ]
32.布朗尼巧克力蛋糕
33.摩卡莉莉安戚風蛋糕
34.巧克力煙捲餅
35.愛爾蘭咖啡蛋糕2 z6 b; {' [2 Q  [# s& Z4 S
36.多立夫純巧克力蛋糕
37.雪花巧克力球
38.可麗薄衣
39.鄉村香橙重奶油蛋糕
40.菠菜牛角可頌tvb now,tvbnow,bttvb  \' Z! v  f+ c6 e9 M6 G! a
41.杏仁酥條5.39.217.77:88981 }$ _) U/ F( Y% _9 x
42.長笛泡芙
43.紅豆酥派公仔箱論壇7 O- a1 |1 Y: ?# q% j* z
44.香草布丁餡
45.比利時芝麻海苔鬆餅tvb now,tvbnow,bttvb. x# H5 Q* V' a. N9 o
46.抹茶提拉米蘇
47.薄荷巴巴
48.馬卡龍巧心慕斯
49.初戀十七tvb now,tvbnow,bttvb. q+ J' W9 m0 }3 j) v6 F0 ~
50.夏日風情$ d, M& i- O% ?
51.巧克力杏仁奶酥
52.楊梅白蘭地5.39.217.77:8898$ N- v1 r, g, F2 e$ b
53.熱帶果香
54.八寶蒸糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m5 B! G2 m9 w1 ~( q
55.芋泥派5.39.217.77:88986 l* I$ v& q3 d! _+ W
56.擘酥豆沙捲
57.抹茶紅豆發糕
58.酒釀湯圓
59.年糕芋棗$ H) r7 {8 q) P1 m6 ^( p1 N) Q+ [
60.鴛鴦酥盒
61.皮蛋叉燒酥- E# l" d& m/ M0 J. e
62.菊花酥5.39.217.77:88981 `8 N6 k; L0 J& e( j% ]& w
63.傳統豆花
64.抹茶酥, i+ Z3 q2 R5 l- D, _
65.甜仔粿粉粿冰tvb now,tvbnow,bttvb- f/ A6 ?# k% ]( T4 m0 c' M
66.綠茶糯米滋
67.蛋黃千層糕% Y9 V( O1 U7 B  H. @; W
68.香蕉牛奶冰- W& n$ m, U! \9 Z) \  a
69.九份芋圓冰
70.鳳梨紫蘇冰
71.八寶冰5.39.217.77:88989 G- X' E# k7 J3 q
72.椰香紫米冰tvb now,tvbnow,bttvb( R, r" j# c  [% `, m# @* A* }/ Z
73.金桔冰淇淋
74.蕃茄梅子冰砂
75.蘆筍雪碧- Q9 B- T5 ]" z$ D: }( n! c
76.宇治金時冰淇淋+ f. Q# k7 Y* ~" P+ t  O
77.豆漿冰淇淋tvb now,tvbnow,bttvb! N& A% \$ O# A6 z7 d
78.咖啡雪霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u* `0 P5 l- K
79.宇治金時刨冰公仔箱論壇+ W, \8 }2 z' ?8 J/ z+ c5 h( s
80.香草冰淇淋公仔箱論壇/ U4 X# R  I8 S2 ?5 Z
81.紅茶凍
82.抹茶冰淇淋
83.炸冰淇淋春捲) @7 G; ]4 v$ H; L) A. G
84.墨西哥塔塔冰% L. u5 V% ]: J
85.蕃茄火山冰
86.冰淇淋聖代8 ^( F! a; g5 G9 f, R' u
87.起司丁冰
88.花生冰淇淋
tvb now,tvbnow,bttvb, L' A+ {  r* r+ a. A
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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇5 Q) `  f0 l/ [9 W, N% B
A.熱水  150公克
　即溶咖啡粉  15公克 5.39.217.77:88989 o+ |2 Q0 n- P+ ~! S( S
　咖啡酒  60公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L9 t: i2 g+ X
　果糖  75公克
B.吉利丁片  6片公仔箱論壇: u* i6 `) ~" ]1 b( O# C( v
　全蛋  3個 $ q/ _0 w* P6 I) [6 P
　細砂糖  150公克
　馬士卡邦起士  500公克
　咖啡酒  60公克 6 v0 z, U4 P3 V1 p
　打發鮮奶油  500公克公仔箱論壇& c* p( d& l( p; R  N. `$ D4 s
C.巧克力蛋糕  2片

【做　法】 9 B3 M5 c6 Q) \- }$ d# V5 T
1.將材料A中的熱水加入即溶咖啡粉中調勻，再加入咖啡酒、果糖一起拌勻，即成咖啡糖水。1 y  E% ^! ?/ ?5 J/ i
* S9 |# j0 @% A7 D
2.將材料B的吉利丁泡冷開水至軟化後取出，再以隔水加熱的方式至吉利丁完全溶化。
tvb now,tvbnow,bttvb, o1 C: h+ Q6 t6 ?
3.再將材料B中的全蛋、細砂糖放入鋼盆中以隔水加熱的方式並打發至呈乳白色後，再加入作法2一起拌勻。5.39.217.77:88982 p  R6 V, I7 ~3 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M5 A2 H! W- N& G6 O# D
4.再於作法3中加入馬士卡邦起士、咖啡酒與打發鮮奶油一起拌勻。5.39.217.77:8898; q/ K& W, D. R* k5 A8 M$ T! V

5.準備一個25㎝×30㎝的烤盤，放進材料C的蛋糕片一片，並刷上作法1的咖啡糖水。5.39.217.77:8898% C! {! H: {8 z5 g

6.再於作法5中擠入一半作法4的餡並抹平後，再放上材料C的蛋糕片一片。tvb now,tvbnow,bttvb& p7 `% E% f& r" C
tvb now,tvbnow,bttvb: O2 c# O1 ?6 ^/ i2 F. j/ q
7.並於作法6的蛋糕片上刷上作法1的咖啡糖水後，再將擠入另一半作法4的餡並抹平後，移入冰箱的冷藏室冷藏4小時。

8.待作法7冷藏4小時後，即取出先切成8㎝×7.5㎝共12片，再將每片對切共24片，最後再於每片蛋糕上撒上適量的可可粉即完成

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 09:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 07:04 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾體：
低筋麵粉 200公克
全蛋  200公克 4 L8 `. q# U( {. l4 a8 O0 p
細砂糖  200公克公仔箱論壇. l7 u9 T2 T7 G+ T4 A' g/ A
糖粉  適量
奶油霜：
白油 60公克
奶油  100公克 5.39.217.77:8898+ g$ w3 f0 s# z, a1 E% q3 L/ [( @
果糖  120公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |8 z9 V( k; ?3 e" G. i
【做　法】
1.餅乾體製作：先將低筋麵粉過篩，備用。將蛋、細砂糖一起打發至用手沾不滴落後，加入已過篩好的低筋麵粉拌勻。
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2.再使用1.5㎝之圓孔擠花嘴，擠出約5元硬幣大小的圓形後，於上面撒上適量的糖粉後，將多餘的糖粉倒出。

3.即將作法2移入已預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃，烘烤約7分鐘後，即取出放涼備用。

4.夾心奶油霜製作：將白油、奶油與果糖一起打發成奶油霜，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 P8 L) Q+ x2 K

5.待作法3放涼後，即取兩片餅乾體，於其中一片擠入作法4已做好的奶油霜後再蓋上另一片，即完成。
【備　註】 + ?( |# a  \5 r4 ~* _" b
數量：120片! c4 u& s5 F: P6 w* u& {
5.39.217.77:88983 q; m$ }! O2 u  t' x% g! ^( ]) [+ b
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發表於 2007-3-5 07:05 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 # s" {# k& t$ K0 ?1 q9 R% K
塔皮：公仔箱論壇# k6 |# x) |2 C% C8 v
低筋麵粉 230公克 tvb now,tvbnow,bttvb# Z0 A/ H( R! O3 V
奶油  120公克
糖粉  55公克
蛋  50公克 5.39.217.77:8898) B6 ~/ g% Y/ H+ o" l# t
餡料：
牛奶 150公克
卡士達粉  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb* {% ~+ k# U6 J. |9 J" ?
打發鮮奶油  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb. \  _5 b% F  O5 m! @7 N$ b" |
南瓜泥  300公克

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& T6 Z$ C  q$ Z% E
1.塔皮製作：先將低筋麵粉過篩，備用，再把奶油、糖粉一起用攪拌器打發至絨毛狀，再將蛋分2次加入拌均勻後，把已過篩好的麵粉加入後拌均勻。

2.將作法1拌勻的塔皮麵糰，分割成25公克後，捏入塔模中再移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火190℃烘烤約15分鐘後，即取出冷卻備用。

3.將餡料中的牛奶與卡士達粉一起拌勻後，再加入打發鮮奶油攪拌均勻後，再加入南瓜泥拌勻即成南瓜餡。
公仔箱論壇& ^7 W0 H' I. B, Q7 N4 O9 i" v
4.準備一個乾淨的擠花袋，將作法3做好的南瓜餡放入擠花袋中，再擠入作法2已冷卻的塔皮中，即完成。0 b, S* U+ {: ^# a  V
, @1 z9 E- U* g4 \$ l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:32 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 03:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾麵糊：
泡打粉 1公克 5.39.217.77:8898# j. y! E+ F* U6 y3 g0 ~
低筋麵粉  175公克
奶粉  15公克
奶油  150公克 5.39.217.77:88989 H1 Z) K& Y9 Q2 ?# ]6 n% J
糖粉  85公克 * m: v% X9 K. T2 V( t
蛋  60公克
玫瑰糖漿  10公克
裝飾：公仔箱論壇" K( v' V/ }0 U1 s
玫瑰果醬適量
白巧克力  100公克
乾燥玫瑰花  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]+ F/ W6 m  i# I# @, o
tvb now,tvbnow,bttvb9 y0 E% f; u5 ?3 D! S  N7 w" _5 f
【做　法】 9 n. r) \, r- n$ J: U: {
1.先將餅乾麵糊中的低筋麵粉、泡打粉、奶粉分別過篩，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C9 I5 @0 K# g8 l* {2 T1 g7 Q
2.將餅乾麵糊中的奶油、糖粉一起打發至絨毛狀，再將蛋、玫瑰糖漿加入一起拌勻，再加入作法1過篩好的低筋麵粉、泡打粉與奶粉一起拌均勻，再將麵糊桿開成厚度約0.4㎝的薄片後，移入冰箱冷藏室中冷藏30分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb( x, ~. p! w7 Y0 }0 k
3.待作法2冷藏後，即取出以心型壓模，壓出心型後，即放至於烤盤上，以上火190℃、下火190℃，烘烤約12分鐘後，即可取出放涼。tvb now,tvbnow,bttvb4 h0 b) F9 D5 |0 ~3 [/ I* N! |

4.將裝飾用的白巧克力以隔水融化方式融化白巧克力，備用。+ Q6 H: o) J8 d! y% @9 i' q/ H- v
2 }, u2 v9 I9 q% C% C
5.待作法3放涼後，取兩片心型餅乾，於中間夾入玫瑰果醬後，再於心型表面的一半，沾上作法7融化的白克力，最後撒上適量的乾燥玫瑰花即完成。' v. M0 I' X- S0 c) \; g
, g7 Y5 T8 C4 `$ ^  Z& f% x
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發表於 2007-3-6 06:59 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 6 o$ k( G6 L. M' t3 o: m
鮮奶  511公克 ; Z5 @$ V) w& W. x/ H2 H, _
鮮奶油  236公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r0 @( G, @+ M5 r3 B7 O
細砂糖  197公克
鹽  4公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 X1 m" r: _% X4 ?9 Z( R
杏仁精  5公克公仔箱論壇* E+ r& @0 G7 Y; i$ r" f- i
吉利丁  12公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z9 p2 Q  y) z2 c
奇異果丁  少許 + _7 g3 F2 a: U- j
草莓丁  少許 % b$ {6 A- b6 i' D; @
水蜜桃丁  少許
提拉米蘇醬  適量
tvb now,tvbnow,bttvb) c+ k! a/ i9 J# ~) T1 n
【做　法】
1.將吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。

2.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。tvb now,tvbnow,bttvb" M2 J- g# n0 `! _) `0 H! Y7 S
9 `4 E2 ~5 T- ?: k8 Q" H( J
3.將鮮奶放入乾淨的鋼盆中，以小火加熱至微熱，加入細砂糖、鹽與杏仁精攪拌至完全溶化，熄火後再加入作法1拌勻。. u2 K5 _, K2 w' M3 A6 u/ Q

4.將作法3鋼盆放入冰水中降溫並攪拌至微稠狀，再加入作法2拌勻，倒入模型中移入冰箱冷藏約？小時至冷卻定型，取出切成方塊。tvb now,tvbnow,bttvb: y( M! k) Y$ g2 f( O+ Q
& P' H# D, \7 C! z1 e0 _
5.將作法4放入杯中，撒上奇異果丁、草莓丁和水蜜桃丁，最後淋上提拉米蘇醬即可。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 07:03 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- Z+ _0 @2 A; g* \% D. p7 u' e
蛋黃  150公克 tvb now,tvbnow,bttvb' X# P3 }4 |& R" i
玉米粉  30公克
細砂糖  270公克
牛奶  550公克
鮮奶油  200公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @4 b) ^+ H6 x% b
白蘭地  適量 % [& e( v8 M' Y
水果蜜餞粒  適量公仔箱論壇/ J3 l; l7 ^/ k( e* {  @' e

【做　法】 8 e9 k  P$ S8 {; U) g( u& ~
1.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。

2.將蛋黃、玉米粉及70克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白且為濃稠狀。  Y* ?* _; R" c& w- B( ]7 S; |

3.再將剩餘的200克細砂糖與牛奶一起煮沸，加入作法2中，繼續攪拌至呈濃稠狀，再加入作法1拌勻，最後加入白蘭地和水果蜜餞粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M; |' ]3 o) a) m# J
5.39.217.77:88987 ]+ N9 x$ Z2 s, a/ y
4.將作法3放入冰箱冷凍約1小時，取出攪拌至呈鬆軟狀，重複冷凍與取出攪拌至少3次即可。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 12:18 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 ( W4 C1 B# E) b: s: L8 a% {  ?
高筋麵粉  144公克
奶油  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 G0 T; [. |, z5 g) U# T4 [5 ?, _
糖粉  101公克 ! B( C1 U) }9 S* y: v) \) ~* K
蜂蜜  43公克
乳化劑  4公克 5.39.217.77:88980 @, T0 p9 _$ |9 X  K$ p+ a
鹽  3公克
奶水  14公克   G0 s3 C1 Y$ p) [4 O
全蛋  144公克
蜜之果  34公克
蜂蜜  適量公仔箱論壇" C; X6 J- e4 {0 G) P- R/ Z
公仔箱論壇3 _2 i( n! x" P; X/ ?5 n
【做　法】
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽。
公仔箱論壇4 S7 \4 `; {$ E: z! Z2 W+ f8 v
2.將作法1以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀，最後加入蜜之果拌勻。# A% C; b: q3 ]

3.將作法2倒入模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤至表面裂口呈金黃色後取出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a5 `# v' Z; O- H" x
4.待作法3放涼後切片，放入盤中淋上蜂蜜即可。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:35 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-8 11:20 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 5.39.217.77:88984 U. r" `7 F7 f8 E+ X/ @, g
泡芙體： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {7 B% K% k" y* ~+ C/ _0 m
水 100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g# P4 E7 h$ X* m/ x
鮮奶  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A" Q- N* H' p$ i" L6 G: Z! }
奶油  100公克
低筋麵粉  120公克
蛋  4個 tvb now,tvbnow,bttvb+ k# ^$ V8 ?1 Y9 J. @9 W  d% ^
餡料：
卡士達餡 550公克
裝飾： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L3 v% o# P# u4 M9 M. O" z& h
巧克力
' q, b! u6 r; F* p3 n' t
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k4 x) V3 I, K7 [
1.泡芙體製作：將水、鮮奶、奶油一起煮開，再加入低筋麵粉一起拌勻後，離火。公仔箱論壇* |: ]( j: j' y8 e

2.將蛋分4次加入作法1中，並每次加入時都要仔細拌均勻後，再放入擠花袋中。

3.將作法2的泡芙麵糊擠入烤盤中，呈貝殼形狀後，移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，再以上火150℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，即取出放涼。5.39.217.77:88981 w. H; D; D- E. W
5.39.217.77:88982 w) K- i& ~2 t. }
4.待作法3放涼後，將泡芙橫切成2片，備用。公仔箱論壇  q0 \- C$ R8 {: V2 p! ~

5.將作法4的另一片泡芙底部，擠入卡士達餡做為天鵝身體，備用。$ k# D' S) h6 D* g2 M% p

6.再將作法4的另一片泡芙上半部，對切成兩片，當成天鵝的翅膀黏上作法5的天鵝身體。$ U1 c% M+ B* j! N+ a2 M. m6 I
/ p) `  Y' k; i( z  V  j
7.將巧克力以隔水加熱的方式融化後，放入擠花袋中，將巧克力擠在塑膠袋上成天鵝的頭型，即可放入冰箱的冷藏室中，冷藏至巧克力變硬後，即可取下插至作法6的天鵝身體。

8.再將草莓洗淨後，並擦拭乾水份去掉蒂頭後，再切成四分之一，放置於作法6的天鵝身體裡的卡士達餡上做裝飾即完成。
【備　註】 0 T! p3 p2 p$ M6 y( y9 C! v; b3 m' X
數量：40個

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MagicAndy

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發表於 2007-3-8 11:24 AM | 顯示全部帖子

就係知妳鐘意先開呢個post，不過更想的就是分開中 / 西 / 甜品 / 小食等等令會員易搵d^:)^

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MagicAndy

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發表於 2007-3-8 11:40 AM | 顯示全部帖子

中 / 西係食譜唔係甜品分開幾個區就易d搵

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MagicAndy

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發表於 2007-3-8 06:58 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾底： 6 Q. m; g# S; k+ _) A% f* ?* h
奶油 30公克
消化餅乾  146公克   w9 n4 u# i$ w4 M/ e9 U
牛奶  14公克
糖粉  10公克
杏仁角  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb& X: ]0 _  p. k! s2 }' @
起司餡：
細砂糖 110公克
奶油乳酪  479公克 5.39.217.77:8898$ m9 Y5 H/ i+ {% ?+ J
全蛋液  239公克 + M6 Y) j# S8 E) f$ {2 X, [( s
奶油  24公克
玉米粉  19公克 7 g/ o: x" e; {1 P
柳橙汁  10公克
裝飾：
洋梨適量
紅酒  1/2瓶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {" m$ G6 V7 C

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y: p4 y9 F) l! j5 e) w! F% K
1.將洋梨洗淨，泡入紅酒中至少2天以上備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x: i9 L: m4 s& L8 u. k: M5 Q4 A
$ R% L: a' |, U- X1 x: s
2.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。
公仔箱論壇% E8 l- m$ B& H; `$ K
3.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法2攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [8 t! J; T' ~

4.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。7 X' @0 M: E5 P  I' ^. Q. H0 k6 S% E
( j$ X7 u/ w3 ^$ ?5 Q9 w4 J: u
5.將作法4的起司餡倒入作法3模形中約8分滿，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷凍約1小時至定型。

6.將作法1洋梨取出，切片後排入作法5頂層，並淋上少許浸泡的紅酒汁即可。
【備　註】
份量： 2個（6吋）
5.39.217.77:8898+ U4 q# @, U+ a
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發表於 2007-3-9 06:56 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 5.39.217.77:88984 q& B6 v5 Z  F  Q* b
高筋麵粉  144公克
糖粉  101公克 tvb now,tvbnow,bttvb* u2 G' u) D( }
奶油  144公克
蜂蜜  43公克
奶水  14公克公仔箱論壇* ]5 l0 h5 j$ H' `4 c
乳化劑  4公克
鹽  3公克
全蛋  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 c9 e2 ^5 z1 Y$ x$ Y
淋醬： 4 E: h; ~3 }" C# k+ x5 ]4 V
蛋黃 20公克
馬士卡彭  125公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A2 S, j' L3 a  `# E
動物性鮮奶油  125公克 tvb now,tvbnow,bttvb) m" H, W6 A9 u1 Q* I
細砂糖  22公克
沸水  20公克

【做　法】
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀。tvb now,tvbnow,bttvb5 u& v+ Z3 b2 G( O, O4 Z
公仔箱論壇2 M$ w  S3 g# }3 i# @
2.將作法1倒入水果條模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘至表面出現裂口且呈金黃色，取出放涼後切片裝盤。

3.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中，以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。5.39.217.77:88982 w; V# |# V2 A1 Y. q% B: b

4.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O+ Y5 m3 ^# s# l9 v0 c

5.將蛋黃及12公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。
  _$ |5 V( h6 u* _2 r
6.再將剩餘的10公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法5中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。

7.將作法3分次加入作法6中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法4拌勻（攪拌均勻後仍要有流性），最後淋在作法2上即可。

【備　註】
份量：1條) K+ d; h  m; v: [4 q( G# t
2 F$ p  V& q" F0 N* B2 U; G. |
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:38 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-9 07:37 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( ?+ H6 D2 g+ Z2 R  ^
餅乾底：
消化餅乾 146公克
牛奶  14公克
糖粉  10公克
杏仁角  30公克 8 C% }5 T, Z7 S4 m) g( B
奶油  30公克
起司餡：公仔箱論壇! |; n  g" i: U  O& |
奶油乳酪 479公克 2 d* O" i; v! R7 w8 H4 K
細砂糖  110公克 8 V, `! _: d) \4 h$ s9 Y7 r
全蛋液  239公克公仔箱論壇$ v0 [. g$ x7 g; R: |& d9 U3 S. T- E
奶油  24公克
玉米粉  19公克
柳橙汁  10公克
可可粉  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d! `- j" }- ~0 I) q; u7 i/ s
熱水  20公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G/ _) e% n2 c% b
【做　法】
1.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。

2.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法1攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。公仔箱論壇( c) c2 |$ u. s( Z8 t0 q

3.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。公仔箱論壇) I$ q+ y  Y" f# h! q. x4 C

4.將可可粉放入熱水中拌勻，取少許作法3起司餡拌勻備用。

5.將剩餘的作法3起司餡倒入作法2模形中約8分滿，再將作法4不規則撒在表面上，以竹籤輕輕攪拌拉出大理石狀花紋。
5.39.217.77:88987 {! j- k; U% q0 o
6.作法5移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷藏即可。

【備　註】 1 i: M& j. v$ n  ?; E
份量：6吋2個
, p0 q" I$ R' d1 E$ \
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發表於 2007-3-10 09:36 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
紅色慕斯： 0 d' D( |* d5 G6 }
吉利丁 15公克
覆盆子泥  117公克
細砂糖  64公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O5 l; c/ v' t, N+ ~
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克
白色慕斯：
沸水 117公克
細砂糖  64公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X- x8 [: ?. V4 Q3 D
吉利丁  15公克
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克
綠色慕斯： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O1 P9 z+ c4 }* i- v( S9 Z5 C
抹茶粉 6公克
沸水  117公克 tvb now,tvbnow,bttvb, I  S" O; f9 f0 o1 y- c' ?2 y
細砂糖  64公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?: T( ]  B2 N5 j! j
吉利丁  15公克
鮮奶油  250公克 4 m0 i+ d6 [0 h0 C- R: x
白蘭地  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 S2 y% \' r7 i: \" K1 H
3 z  V4 r! I& ^" [2 t9 C
【做　法】
1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。
tvb now,tvbnow,bttvb* A& y8 Q8 C6 W) g
2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。

3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
5.39.217.77:8898% B8 d' L. q- e( f$ ]% d
4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。
+ _9 q# L3 p  f1 t  X
5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
- i4 r5 {% C0 G8 i( i
6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。公仔箱論壇! k* E4 p8 v, V( A8 \

7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。$ ]- h- x* [; Z; ^" `. Y
5.39.217.77:88980 r. F* K/ T  ~3 m
8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-17 11:51 AM 編輯 ]

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