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子爵

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

[甜品] 中西甜品逐個捉 - 88.花生冰淇淋

，描述：中西甜品美食好睇又好食

1.提拉米蘇tvb now,tvbnow,bttvb: H( G1 |0 v3 Z4 X  d5 U3 W
2.奶油小西點tvb now,tvbnow,bttvb& z& x+ }$ h( ^- `* g& ~2 U
3.南瓜小塔
4.玫瑰物語TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i8 a) L, T! Q* D0 W) ?, U9 T
5.杏仁布丁5.39.217.77:88980 z5 q7 g7 T! H$ c# f/ ^* x" a( P
6.西西里冰淇淋
7.戈爾貢左拉蜂蜜蛋糕
8.天鵝泡芙
9.紅酒雪梨乳酪蛋糕: W8 A+ \3 x0 b
10.馬沙拉奶黃蛋糕
11.大理石起司蛋糕
12.西西里慕斯
13.蔓越莓蜂蜜蛋糕5.39.217.77:8898/ R1 s# i1 T* F6 P* x
14.紫錐蜂蜜蛋糕公仔箱論壇# c6 r, ^- a4 A8 x* C( K5 y
15.巧克力鬆餅
16.原味泡芙
17.黃金起司球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }+ ?# k; L3 F9 l5 e
18.瑞士巧克力慕斯
19.抹茶蛋糕5.39.217.77:8898* I" T6 g& r  b8 F' V! j
20.巧克力布朗尼公仔箱論壇0 [6 }( r' D% W; f8 U
21.咖啡瑞士卷
22.芝麻麻糬麵包
23.富士山蛋糕
24.藍莓慕斯
25.濃情巧克力蛋糕
26.維也娜沙哈蛋糕! E+ c6 ?' Z! L3 H9 _
27.芝麻豆腐蛋糕
28.牛奶冰棒蛋糕
29.草莓提娜瑞士捲
30.低脂豆腐蛋糕
31.維也娜沙哈蛋糕1 c" \" g' E/ ?& ]/ d! a; ]
32.布朗尼巧克力蛋糕( g3 ]' c- ?6 {/ }: W
33.摩卡莉莉安戚風蛋糕
34.巧克力煙捲餅
35.愛爾蘭咖啡蛋糕! P/ c! l) D2 C- N2 G
36.多立夫純巧克力蛋糕* d  f9 a2 j( m3 E0 d+ M7 y
37.雪花巧克力球
38.可麗薄衣
39.鄉村香橙重奶油蛋糕
40.菠菜牛角可頌公仔箱論壇* r+ k7 U2 F2 H; b' t3 T( g- K' w
41.杏仁酥條
42.長笛泡芙
43.紅豆酥派
44.香草布丁餡5.39.217.77:8898' B4 n* O$ Y9 B5 u- _
45.比利時芝麻海苔鬆餅
46.抹茶提拉米蘇5.39.217.77:88989 z, R" H9 v" c1 E# E4 N
47.薄荷巴巴
48.馬卡龍巧心慕斯
49.初戀十七TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l' R/ a4 k: O/ O- ]
50.夏日風情
51.巧克力杏仁奶酥
52.楊梅白蘭地
53.熱帶果香
54.八寶蒸糕
55.芋泥派
56.擘酥豆沙捲' }3 D2 Z/ A6 }) G4 p' @
57.抹茶紅豆發糕
58.酒釀湯圓
59.年糕芋棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b9 B4 K0 ^4 ?
60.鴛鴦酥盒
61.皮蛋叉燒酥' j  n+ B' c+ K+ _' c
62.菊花酥0 h$ i0 F* c" u7 a/ ]  x- ~; \
63.傳統豆花公仔箱論壇6 c( R( B0 X" M6 y
64.抹茶酥
65.甜仔粿粉粿冰2 {6 U/ q( n' @1 K3 _* }6 N
66.綠茶糯米滋tvb now,tvbnow,bttvb& ?2 Q" Q  g  J
67.蛋黃千層糕
68.香蕉牛奶冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~# s3 z8 e* {' y; A# \
69.九份芋圓冰
70.鳳梨紫蘇冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b& z2 L) E3 y' m7 D2 F
71.八寶冰
72.椰香紫米冰
73.金桔冰淇淋
74.蕃茄梅子冰砂5.39.217.77:8898" q. h5 J9 V) a) G" [: N
75.蘆筍雪碧
76.宇治金時冰淇淋+ s3 ?. _- u+ S& t
77.豆漿冰淇淋
78.咖啡雪霜tvb now,tvbnow,bttvb5 n) o7 W/ r6 j3 P7 ?5 d
79.宇治金時刨冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y1 n. v* U4 u3 M
80.香草冰淇淋
81.紅茶凍
82.抹茶冰淇淋
83.炸冰淇淋春捲
84.墨西哥塔塔冰
85.蕃茄火山冰5.39.217.77:88987 |1 Z) I7 d" i$ Q' Y
86.冰淇淋聖代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k% x1 ]6 k$ \. J+ V' H! T3 h
87.起司丁冰
88.花生冰淇淋
5.39.217.77:88981 F8 K; X' a4 ^! U% `
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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.熱水  150公克公仔箱論壇0 J. p& c! U& K. R- V. l
　即溶咖啡粉  15公克
　咖啡酒  60公克
　果糖  75公克
B.吉利丁片  6片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u% K& \- H: L, K! z. C: I
　全蛋  3個
　細砂糖  150公克
　馬士卡邦起士  500公克
　咖啡酒  60公克
　打發鮮奶油  500公克
C.巧克力蛋糕  2片 1 f6 l) J$ X8 G" J* ~* a

【做　法】 ( z4 R1 }0 Q% b" X
1.將材料A中的熱水加入即溶咖啡粉中調勻，再加入咖啡酒、果糖一起拌勻，即成咖啡糖水。
5.39.217.77:8898+ ~5 C( T0 s% i7 a7 H# y
2.將材料B的吉利丁泡冷開水至軟化後取出，再以隔水加熱的方式至吉利丁完全溶化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A- h1 V$ b% B8 j  c$ ~8 [
3.再將材料B中的全蛋、細砂糖放入鋼盆中以隔水加熱的方式並打發至呈乳白色後，再加入作法2一起拌勻。

4.再於作法3中加入馬士卡邦起士、咖啡酒與打發鮮奶油一起拌勻。
5.39.217.77:88988 U. O4 H5 C& Y) s, y+ t. B
5.準備一個25㎝×30㎝的烤盤，放進材料C的蛋糕片一片，並刷上作法1的咖啡糖水。5.39.217.77:88984 ~. ~) a) ?- b+ y6 W  |8 A1 j+ P

6.再於作法5中擠入一半作法4的餡並抹平後，再放上材料C的蛋糕片一片。  ]' P4 E1 p) \
* b/ R0 u9 p4 J% T! C* B4 d
7.並於作法6的蛋糕片上刷上作法1的咖啡糖水後，再將擠入另一半作法4的餡並抹平後，移入冰箱的冷藏室冷藏4小時。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `5 A) b# z8 M
8.待作法7冷藏4小時後，即取出先切成8㎝×7.5㎝共12片，再將每片對切共24片，最後再於每片蛋糕上撒上適量的可可粉即完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }3 J4 t6 [1 t9 G

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發表於 2007-3-5 07:04 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾體：
低筋麵粉 200公克
全蛋  200公克 ) R* v% ~: ^3 s
細砂糖  200公克公仔箱論壇3 D$ C0 M) ]$ |8 k
糖粉  適量 ; r" ~7 b8 [" h! m$ d, E( I
奶油霜：
白油 60公克
奶油  100公克公仔箱論壇: }! S+ P7 S9 I0 {5 Y" N9 o' {
果糖  120公克

【做　法】
1.餅乾體製作：先將低筋麵粉過篩，備用。將蛋、細砂糖一起打發至用手沾不滴落後，加入已過篩好的低筋麵粉拌勻。, Z( o7 y! d, X" X* [

2.再使用1.5㎝之圓孔擠花嘴，擠出約5元硬幣大小的圓形後，於上面撒上適量的糖粉後，將多餘的糖粉倒出。公仔箱論壇8 C: w6 U9 v9 o

3.即將作法2移入已預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃，烘烤約7分鐘後，即取出放涼備用。

4.夾心奶油霜製作：將白油、奶油與果糖一起打發成奶油霜，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; K: ^2 D  x1 t6 b! W6 U; o
tvb now,tvbnow,bttvb8 j2 Z& `. p% M
5.待作法3放涼後，即取兩片餅乾體，於其中一片擠入作法4已做好的奶油霜後再蓋上另一片，即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N: @; W. A4 U; v* ~0 E" o3 Q
【備　註】
數量：120片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S4 l; z# s% h

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發表於 2007-3-5 07:05 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x; ^& F; J; Y0 U6 v, U* m$ y. I
塔皮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q- D. g$ N6 \! R" w* J* H4 t1 l
低筋麵粉 230公克
奶油  120公克公仔箱論壇, D8 B6 i# _$ b8 ^' D
糖粉  55公克
蛋  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `/ F" m+ J9 B+ A' j& k  a
餡料：
牛奶 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r* r6 F* ]* y0 ^
卡士達粉  80公克
打發鮮奶油  100公克公仔箱論壇1 n$ Q) \# q' d
南瓜泥  300公克

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |: ^: g* w- ~; Z2 Y5 q
1.塔皮製作：先將低筋麵粉過篩，備用，再把奶油、糖粉一起用攪拌器打發至絨毛狀，再將蛋分2次加入拌均勻後，把已過篩好的麵粉加入後拌均勻。

2.將作法1拌勻的塔皮麵糰，分割成25公克後，捏入塔模中再移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火190℃烘烤約15分鐘後，即取出冷卻備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 l2 u3 F7 `/ z& t

3.將餡料中的牛奶與卡士達粉一起拌勻後，再加入打發鮮奶油攪拌均勻後，再加入南瓜泥拌勻即成南瓜餡。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y3 l$ y/ l& B: S  `, f6 n& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l6 P" p* E+ [) v
4.準備一個乾淨的擠花袋，將作法3做好的南瓜餡放入擠花袋中，再擠入作法2已冷卻的塔皮中，即完成。5.39.217.77:8898- k$ a7 L& W9 V3 ?' d. O
& M0 o# X5 T; G
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發表於 2007-3-5 03:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾麵糊： 5.39.217.77:8898+ n5 d; D+ ?6 u4 R+ R' T( y
泡打粉 1公克
低筋麵粉  175公克
奶粉  15公克 ; R" L1 x- D6 y7 f. ^
奶油  150公克
糖粉  85公克
蛋  60公克
玫瑰糖漿  10公克
裝飾： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P5 [( M% _' [: {
玫瑰果醬適量公仔箱論壇' x' P3 o' H/ f9 i4 m
白巧克力  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 c' V; t- y5 d1 \
乾燥玫瑰花  適量

【做　法】
1.先將餅乾麵糊中的低筋麵粉、泡打粉、奶粉分別過篩，備用。+ U; u# _4 E8 U! I. `. u

2.將餅乾麵糊中的奶油、糖粉一起打發至絨毛狀，再將蛋、玫瑰糖漿加入一起拌勻，再加入作法1過篩好的低筋麵粉、泡打粉與奶粉一起拌均勻，再將麵糊桿開成厚度約0.4㎝的薄片後，移入冰箱冷藏室中冷藏30分鐘。
! q/ ]9 @# `/ y' o9 R: ?
3.待作法2冷藏後，即取出以心型壓模，壓出心型後，即放至於烤盤上，以上火190℃、下火190℃，烘烤約12分鐘後，即可取出放涼。

4.將裝飾用的白巧克力以隔水融化方式融化白巧克力，備用。& S+ {9 ]9 X: u8 l; x
3 k; i8 s  X# G: e7 w; U( ]
5.待作法3放涼後，取兩片心型餅乾，於中間夾入玫瑰果醬後，再於心型表面的一半，沾上作法7融化的白克力，最後撒上適量的乾燥玫瑰花即完成。公仔箱論壇  I* ]3 H& j6 I
& ]1 j/ ^& S5 \% ]( i
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發表於 2007-3-6 06:59 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W0 h' J6 G/ J# ]  J* J
鮮奶  511公克
鮮奶油  236公克
細砂糖  197公克
鹽  4公克 tvb now,tvbnow,bttvb( \# u& m) I5 S/ w
杏仁精  5公克
吉利丁  12公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 N" g  s3 n3 A! V7 O
奇異果丁  少許公仔箱論壇9 o6 \0 W# _6 o4 B
草莓丁  少許
水蜜桃丁  少許 $ m# Z, {( y# X# X; i
提拉米蘇醬  適量
公仔箱論壇6 i5 \: h; W$ F- q/ V: n
【做　法】
1.將吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。5.39.217.77:8898/ S4 `, s# z) x; d* A8 J
tvb now,tvbnow,bttvb- ^. H' ?, m) ~1 ~) |" U8 ~
2.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。
$ G, G! W. V) ?# [& b* U
3.將鮮奶放入乾淨的鋼盆中，以小火加熱至微熱，加入細砂糖、鹽與杏仁精攪拌至完全溶化，熄火後再加入作法1拌勻。
1 a# o  v' y5 s1 G, s2 _
4.將作法3鋼盆放入冰水中降溫並攪拌至微稠狀，再加入作法2拌勻，倒入模型中移入冰箱冷藏約？小時至冷卻定型，取出切成方塊。
公仔箱論壇; X/ n) d+ U/ h: L: \0 [
5.將作法4放入杯中，撒上奇異果丁、草莓丁和水蜜桃丁，最後淋上提拉米蘇醬即可。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 07:03 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
蛋黃  150公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 P% I% i4 r, |; {. U% h. h
玉米粉  30公克公仔箱論壇7 _3 R4 {0 u& ?
細砂糖  270公克
牛奶  550公克 ( C3 H; x1 j3 x1 p3 `
鮮奶油  200公克
白蘭地  適量公仔箱論壇8 Y6 m+ v9 J9 A7 U: O
水果蜜餞粒  適量 0 E: G/ Z/ y1 t& L9 u4 o

【做　法】
1.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。tvb now,tvbnow,bttvb; B5 Q6 N# Q3 m$ z
公仔箱論壇' s  }! n; }3 U* E
2.將蛋黃、玉米粉及70克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白且為濃稠狀。公仔箱論壇7 m: e0 G- O5 _7 V9 f# L9 S

3.再將剩餘的200克細砂糖與牛奶一起煮沸，加入作法2中，繼續攪拌至呈濃稠狀，再加入作法1拌勻，最後加入白蘭地和水果蜜餞粒拌勻。5.39.217.77:8898; {) r: t; L9 c: ^

4.將作法3放入冰箱冷凍約1小時，取出攪拌至呈鬆軟狀，重複冷凍與取出攪拌至少3次即可。- T, X# j! v3 }0 f, P

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 12:18 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
高筋麵粉  144公克
奶油  144公克 5.39.217.77:8898! Q: w* g' _) z& a1 [+ `, C; f9 e1 C
糖粉  101公克 6 H% J' Z. k  \; d' P- i& Y, F
蜂蜜  43公克
乳化劑  4公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 y4 F! O+ {) ^$ E
鹽  3公克 - F: }! Q' u1 F$ D! G
奶水  14公克 5.39.217.77:88982 `( A6 P" a" M' T6 m
全蛋  144公克公仔箱論壇. Q2 s4 J3 l. z( o/ F2 E# J
蜜之果  34公克
蜂蜜  適量

【做　法】
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽。
+ \5 T) E# R2 U1 A7 z
2.將作法1以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀，最後加入蜜之果拌勻。" C! r  n; Z6 p7 G, Y/ @

3.將作法2倒入模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤至表面裂口呈金黃色後取出。: ]. `7 A4 F! y3 ?, T: q# N
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4.待作法3放涼後切片，放入盤中淋上蜂蜜即可。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:35 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-3-8 11:20 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 . b6 r+ K& X4 c! Y6 r8 _6 j! P
泡芙體：
水 100公克 8 f$ A# v4 `- j+ W8 M
鮮奶  100公克
奶油  100公克
低筋麵粉  120公克 5.39.217.77:88985 l9 f) ^# J2 D8 I" [! I
蛋  4個
餡料：
卡士達餡 550公克
裝飾： ; y( e* d" V& g
巧克力

【做　法】
1.泡芙體製作：將水、鮮奶、奶油一起煮開，再加入低筋麵粉一起拌勻後，離火。

2.將蛋分4次加入作法1中，並每次加入時都要仔細拌均勻後，再放入擠花袋中。公仔箱論壇2 ~2 t. e- i: S+ P) s  B

3.將作法2的泡芙麵糊擠入烤盤中，呈貝殼形狀後，移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，再以上火150℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，即取出放涼。

4.待作法3放涼後，將泡芙橫切成2片，備用。, d1 J  b6 K" u
4 x' }! g1 w2 Z4 c. {& h0 [2 b/ y
5.將作法4的另一片泡芙底部，擠入卡士達餡做為天鵝身體，備用。

6.再將作法4的另一片泡芙上半部，對切成兩片，當成天鵝的翅膀黏上作法5的天鵝身體。5.39.217.77:88988 j2 O5 O/ x' O! Q) W

7.將巧克力以隔水加熱的方式融化後，放入擠花袋中，將巧克力擠在塑膠袋上成天鵝的頭型，即可放入冰箱的冷藏室中，冷藏至巧克力變硬後，即可取下插至作法6的天鵝身體。

8.再將草莓洗淨後，並擦拭乾水份去掉蒂頭後，再切成四分之一，放置於作法6的天鵝身體裡的卡士達餡上做裝飾即完成。
【備　註】
數量：40個
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:36 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-3-8 11:24 AM | 顯示全部帖子

就係知妳鐘意先開呢個post，不過更想的就是分開中 / 西 / 甜品 / 小食等等令會員易搵d^:)^

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-3-8 11:40 AM | 顯示全部帖子

中 / 西係食譜唔係甜品分開幾個區就易d搵

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-3-8 06:58 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~* _+ Z$ i+ _
餅乾底： tvb now,tvbnow,bttvb! y+ J; ]/ D1 T  n3 E2 R5 Z% x; [
奶油 30公克 5.39.217.77:88983 v- H5 u5 j2 P  m8 k
消化餅乾  146公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w( M6 D, b, m0 w" W
牛奶  14公克
糖粉  10公克 5.39.217.77:8898. F+ R. g! T! Z& X! b. Z
杏仁角  30公克 5.39.217.77:8898+ q+ B# J3 g, p( \7 q
起司餡： * S: c! U2 J8 |# K# x( j' n+ ~
細砂糖 110公克 tvb now,tvbnow,bttvb: i+ g6 k9 J7 O& R+ d# o1 c( r# \
奶油乳酪  479公克
全蛋液  239公克 5.39.217.77:88982 p* T$ |4 N0 q5 V5 H1 c# @9 _
奶油  24公克
玉米粉  19公克
柳橙汁  10公克
裝飾：
洋梨適量 5.39.217.77:8898( |0 P# o2 R9 R
紅酒  1/2瓶
0 F6 I( b6 K3 C7 H
【做　法】
1.將洋梨洗淨，泡入紅酒中至少2天以上備用。

2.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 H; m( k. i" B& w

3.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法2攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。2 Q3 a* i4 L/ ?9 g3 Z
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4.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。

5.將作法4的起司餡倒入作法3模形中約8分滿，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷凍約1小時至定型。
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6.將作法1洋梨取出，切片後排入作法5頂層，並淋上少許浸泡的紅酒汁即可。
【備　註】
份量： 2個（6吋）

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:37 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-9 06:56 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
高筋麵粉  144公克
糖粉  101公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R- ]! P/ \* G  ^2 I0 k, O5 a
奶油  144公克 9 R9 U4 P- p# u% @
蜂蜜  43公克公仔箱論壇' G3 U9 @" A# s7 v+ V
奶水  14公克
乳化劑  4公克
鹽  3公克公仔箱論壇/ Z& b5 r6 I: w* k1 ~: E" K# y
全蛋  144公克公仔箱論壇" L9 a# u: ~) b- j! U
淋醬： & j( R9 C9 {, K' j. w+ Z; x& b9 B
蛋黃 20公克
馬士卡彭  125公克
動物性鮮奶油  125公克 tvb now,tvbnow,bttvb: [- u& I5 w+ W
細砂糖  22公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]- L0 ^5 w: _  j3 q" S1 [
沸水  20公克

【做　法】 - [+ ]# C8 l2 f  t5 `
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀。
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2.將作法1倒入水果條模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘至表面出現裂口且呈金黃色，取出放涼後切片裝盤。- |$ I2 X% k3 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z4 a/ M' L( Z/ @6 E2 V/ O# a
3.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中，以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。
- p" U) ~% ^! g# L- t6 k2 B; K' H& M
4.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。
2 w7 P: l1 S- s, k% s
5.將蛋黃及12公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。
5.39.217.77:8898; ]0 K/ {9 a: {' K2 y/ V
6.再將剩餘的10公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法5中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。

7.將作法3分次加入作法6中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法4拌勻（攪拌均勻後仍要有流性），最後淋在作法2上即可。; ^/ Z0 p# s* R* L, P

【備　註】
份量：1條
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:38 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-9 07:37 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ P* F6 h' }3 N7 G
餅乾底：
消化餅乾 146公克公仔箱論壇1 b+ F' ?' Y; L4 [
牛奶  14公克
糖粉  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb; b; W1 b( F+ N* A
杏仁角  30公克
奶油  30公克 & x) z% R1 s$ ~' [0 W5 y; F$ F
起司餡：
奶油乳酪 479公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 p. j$ X3 g. M& h3 C. i6 P4 w
細砂糖  110公克公仔箱論壇! J7 V1 D5 b& V' {$ H2 O2 V
全蛋液  239公克
奶油  24公克 $ m; c* `4 o) k# |9 i. |
玉米粉  19公克 5.39.217.77:88984 g) |1 J: e. V7 p, \
柳橙汁  10公克
可可粉  10公克
熱水  20公克
: V  s# N) O  W4 ~8 f; l7 Y2 Z
【做　法】
1.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。

2.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法1攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。

3.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。
tvb now,tvbnow,bttvb' n* p9 U& N: Z
4.將可可粉放入熱水中拌勻，取少許作法3起司餡拌勻備用。' V! a" e, _9 {

5.將剩餘的作法3起司餡倒入作法2模形中約8分滿，再將作法4不規則撒在表面上，以竹籤輕輕攪拌拉出大理石狀花紋。
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6.作法5移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷藏即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~4 E* a5 Y! |! s* b  F5 x/ K
【備　註】
份量：6吋2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T2 [) |' M4 R5 T" ]/ \9 t

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-3-10 09:36 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
紅色慕斯：
吉利丁 15公克
覆盆子泥  117公克
細砂糖  64公克
鮮奶油  250公克 5.39.217.77:8898! d+ Z0 V, A" O/ Z, _
白蘭地  20公克 9 S' _: }  G( i% }$ e- w" u" Y
白色慕斯：
沸水 117公克
細砂糖  64公克 6 j. }* G9 G7 u
吉利丁  15公克
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克
綠色慕斯：
抹茶粉 6公克
沸水  117公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ t% F2 Z2 v$ P- m! @
細砂糖  64公克公仔箱論壇% C" R) o3 b3 v( {+ R
吉利丁  15公克
鮮奶油  250公克 8 k: S: R8 p6 s3 V: }( y( ]
白蘭地  20公克
5.39.217.77:88985 B; h( H& i3 M1 ^. ?
【做　法】
1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。- X( S- {8 X7 S; l1 w/ B
tvb now,tvbnow,bttvb9 [6 D9 f- W& g6 y$ F
2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。

3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。公仔箱論壇* a* `* M. a/ ~- j  T: ~/ y9 Z

4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。
5.39.217.77:8898$ b- w* A$ ?1 I: F- V7 {
5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。5.39.217.77:8898& g$ h! X, h5 h0 x! [" d% f4 ?* q

6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。
公仔箱論壇/ d+ E1 s6 j3 k: G% t; `/ s
7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B1 d. n! S# L5 l$ H- m9 c4 l' J

8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N" i6 x( l  @
, H' l! U; a5 a' G# E
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