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子爵

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

[甜品] 中西甜品逐個捉 - 88.花生冰淇淋

，描述：中西甜品美食好睇又好食

1.提拉米蘇
2.奶油小西點
3.南瓜小塔
4.玫瑰物語- L( J8 q% W6 M2 {1 ]7 w; `
5.杏仁布丁
6.西西里冰淇淋
7.戈爾貢左拉蜂蜜蛋糕
8.天鵝泡芙
9.紅酒雪梨乳酪蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ W* e0 ]. Y  [( ^. O3 C/ ~
10.馬沙拉奶黃蛋糕5.39.217.77:88981 v1 f4 T# c1 x: S- z9 _% y
11.大理石起司蛋糕
12.西西里慕斯
13.蔓越莓蜂蜜蛋糕+ n) ~2 O( E2 ?1 C
14.紫錐蜂蜜蛋糕
15.巧克力鬆餅5.39.217.77:88986 k. `' O; O" ~7 y
16.原味泡芙
17.黃金起司球
18.瑞士巧克力慕斯
19.抹茶蛋糕
20.巧克力布朗尼
21.咖啡瑞士卷5.39.217.77:88982 z9 B3 V3 K  l$ z, g
22.芝麻麻糬麵包
23.富士山蛋糕; P& ~# z4 B+ H1 o1 ]( M$ Z
24.藍莓慕斯8 g2 O6 z3 G" ~' h  V- y
25.濃情巧克力蛋糕公仔箱論壇- }/ A6 c2 C% o  r5 w8 f9 P2 G6 y
26.維也娜沙哈蛋糕
27.芝麻豆腐蛋糕
28.牛奶冰棒蛋糕
29.草莓提娜瑞士捲* S' ^' b! e6 E; b4 R$ r
30.低脂豆腐蛋糕
31.維也娜沙哈蛋糕
32.布朗尼巧克力蛋糕8 m* I1 H$ K3 @% t# T- f4 {
33.摩卡莉莉安戚風蛋糕
34.巧克力煙捲餅% M2 ?+ B) I3 S5 x
35.愛爾蘭咖啡蛋糕公仔箱論壇! g7 t; h& L8 H9 }& z
36.多立夫純巧克力蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L1 V" W/ r( X" H$ A6 b3 }
37.雪花巧克力球5.39.217.77:8898+ ~" R5 ]9 n* s* o! U6 V
38.可麗薄衣
39.鄉村香橙重奶油蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g% Y1 x2 \" }5 x1 X7 f  h2 k) V3 r
40.菠菜牛角可頌5.39.217.77:88980 E: X1 x# z" ^5 w
41.杏仁酥條5.39.217.77:88989 m* H0 K$ }: H. h' q8 g
42.長笛泡芙
43.紅豆酥派
44.香草布丁餡+ \1 H9 j* ~4 i0 V. e# R# m
45.比利時芝麻海苔鬆餅公仔箱論壇# S% I3 S8 R/ H. S0 M6 `1 O8 W
46.抹茶提拉米蘇公仔箱論壇7 r: D& {' g; f9 j0 p
47.薄荷巴巴9 E; G. A' A2 v& T  k* o* v
48.馬卡龍巧心慕斯公仔箱論壇8 w" N- ^5 ]* x8 T
49.初戀十七" W1 @& L6 w% Q# K9 i5 ]0 e* s
50.夏日風情! Y" H2 c7 Z2 S( q5 z0 K- e- _
51.巧克力杏仁奶酥tvb now,tvbnow,bttvb2 A3 g7 J6 T* i$ h8 Z1 g. s
52.楊梅白蘭地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s* m: C* g, ~( `9 |* g
53.熱帶果香2 \( q( S; r0 f5 c* W" k
54.八寶蒸糕
55.芋泥派公仔箱論壇' G6 X6 V/ a8 Y, B& S9 x
56.擘酥豆沙捲
57.抹茶紅豆發糕! ?" F, }) d1 d/ E
58.酒釀湯圓5.39.217.77:88981 ]+ w3 |# g- x2 V$ B
59.年糕芋棗
60.鴛鴦酥盒tvb now,tvbnow,bttvb/ X6 [+ O# z! L5 [# J. P# q
61.皮蛋叉燒酥
62.菊花酥5.39.217.77:8898! A% C( F; Z; P
63.傳統豆花
64.抹茶酥# C8 U$ d% Z6 E( {4 l  i
65.甜仔粿粉粿冰
66.綠茶糯米滋
67.蛋黃千層糕
68.香蕉牛奶冰
69.九份芋圓冰
70.鳳梨紫蘇冰6 k3 L" m& I- \: g  x
71.八寶冰公仔箱論壇8 ^* p9 p/ l/ R: X* h3 q& Q
72.椰香紫米冰公仔箱論壇, V1 B3 F1 u+ m2 R
73.金桔冰淇淋tvb now,tvbnow,bttvb0 ?1 O; O3 P/ ^2 Q; h) h
74.蕃茄梅子冰砂
75.蘆筍雪碧
76.宇治金時冰淇淋5.39.217.77:88989 G# b. k2 R! q: l: C! Y
77.豆漿冰淇淋
78.咖啡雪霜
79.宇治金時刨冰tvb now,tvbnow,bttvb4 w& L+ e0 W. P7 x- G0 X/ }% R
80.香草冰淇淋
81.紅茶凍
82.抹茶冰淇淋
83.炸冰淇淋春捲+ c, B2 Y+ t9 u6 D6 r: k
84.墨西哥塔塔冰
85.蕃茄火山冰, v" Q/ }' {$ m. P; P
86.冰淇淋聖代
87.起司丁冰* C$ f6 O% B9 T- u; y" L' m
88.花生冰淇淋公仔箱論壇) C% |2 E$ {  A/ k$ A, f* k% [2 n( s

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發表於 2007-3-5 06:58 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.熱水  150公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 w7 q6 x5 {9 X; ?9 {4 B
　即溶咖啡粉  15公克
　咖啡酒  60公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M3 b" F7 o$ e
　果糖  75公克
B.吉利丁片  6片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `( v, Z0 d1 C) Q
　全蛋  3個
　細砂糖  150公克 . \. h5 X# W+ m/ Z, @) A$ v7 e
　馬士卡邦起士  500公克
　咖啡酒  60公克
　打發鮮奶油  500公克
C.巧克力蛋糕  2片
5.39.217.77:8898' y1 Y4 H2 g6 e5 Q: w& w
【做　法】
1.將材料A中的熱水加入即溶咖啡粉中調勻，再加入咖啡酒、果糖一起拌勻，即成咖啡糖水。
5.39.217.77:88984 y) z3 v1 ~! F4 v- \- N% ~) W
2.將材料B的吉利丁泡冷開水至軟化後取出，再以隔水加熱的方式至吉利丁完全溶化。! u3 h' K2 d5 \; Q8 [, v. m+ E8 o
5.39.217.77:8898% |' ~; L) @: O
3.再將材料B中的全蛋、細砂糖放入鋼盆中以隔水加熱的方式並打發至呈乳白色後，再加入作法2一起拌勻。
- @4 Z- d. g3 I0 r& d+ R( I' X/ N$ j
4.再於作法3中加入馬士卡邦起士、咖啡酒與打發鮮奶油一起拌勻。公仔箱論壇: _( F& x* i7 ^& K- a% T

5.準備一個25㎝×30㎝的烤盤，放進材料C的蛋糕片一片，並刷上作法1的咖啡糖水。' q- k! N" n$ _1 u( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n7 h& {) n, G  J4 Z+ A+ g
6.再於作法5中擠入一半作法4的餡並抹平後，再放上材料C的蛋糕片一片。

7.並於作法6的蛋糕片上刷上作法1的咖啡糖水後，再將擠入另一半作法4的餡並抹平後，移入冰箱的冷藏室冷藏4小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q! s; n7 X, f% f, g  l
公仔箱論壇# r/ l5 o3 z5 o0 X' @& y
8.待作法7冷藏4小時後，即取出先切成8㎝×7.5㎝共12片，再將每片對切共24片，最後再於每片蛋糕上撒上適量的可可粉即完成

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 09:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 07:04 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
餅乾體：
低筋麵粉 200公克 % W0 P2 f" Q. K
全蛋  200公克 2 |6 h! Z+ |  Z! R) U9 Q
細砂糖  200公克 6 W) ]- L$ F2 `0 V
糖粉  適量
奶油霜：
白油 60公克
奶油  100公克
果糖  120公克 5.39.217.77:8898, u4 L8 ]8 q: q7 ~: M
5.39.217.77:8898# N; z, n0 {) U4 f8 V; ]
【做　法】
1.餅乾體製作：先將低筋麵粉過篩，備用。將蛋、細砂糖一起打發至用手沾不滴落後，加入已過篩好的低筋麵粉拌勻。  V/ e, u* \, [3 Z6 U
tvb now,tvbnow,bttvb8 q( _" B& x* X. W" O/ |
2.再使用1.5㎝之圓孔擠花嘴，擠出約5元硬幣大小的圓形後，於上面撒上適量的糖粉後，將多餘的糖粉倒出。
+ I! A3 Y2 p! B; n, M
3.即將作法2移入已預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃，烘烤約7分鐘後，即取出放涼備用。
8 h6 G( N6 K$ T% O' c* j. X  y5 x
4.夾心奶油霜製作：將白油、奶油與果糖一起打發成奶油霜，備用。6 u5 k/ ~! F0 q* U) E/ R
5.39.217.77:8898! ?: c4 ~, S+ x8 P% [! w* D* i
5.待作法3放涼後，即取兩片餅乾體，於其中一片擠入作法4已做好的奶油霜後再蓋上另一片，即完成。
【備　註】
數量：120片" H8 L, s3 v- C9 \

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:32 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 07:05 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇& j/ X1 r6 B: q; M/ F( _- Y
塔皮：
低筋麵粉 230公克 ) C% u% ~2 I7 N: o, e& k
奶油  120公克 7 S1 ?4 j, F9 {  _: a2 _
糖粉  55公克 , s4 Q' W$ P* h% Z; A& Q
蛋  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x9 X+ Z9 {/ J5 b5 @: Z0 F8 q+ K* m9 Q7 P
餡料：
牛奶 150公克
卡士達粉  80公克
打發鮮奶油  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U/ t, a) {$ r) c2 S
南瓜泥  300公克

【做　法】
1.塔皮製作：先將低筋麵粉過篩，備用，再把奶油、糖粉一起用攪拌器打發至絨毛狀，再將蛋分2次加入拌均勻後，把已過篩好的麵粉加入後拌均勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e. r8 {- j2 T% k' h
2.將作法1拌勻的塔皮麵糰，分割成25公克後，捏入塔模中再移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火190℃烘烤約15分鐘後，即取出冷卻備用。公仔箱論壇6 L, |, h( y& D2 p. ]! \9 b

3.將餡料中的牛奶與卡士達粉一起拌勻後，再加入打發鮮奶油攪拌均勻後，再加入南瓜泥拌勻即成南瓜餡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H+ |% b! H' a- M* L5 i7 l
4.準備一個乾淨的擠花袋，將作法3做好的南瓜餡放入擠花袋中，再擠入作法2已冷卻的塔皮中，即完成。* ?: ^9 z8 Z9 e& b5 X

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:32 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-5 03:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% m# `; ?) X" D( r- H( X# A" {
餅乾麵糊：
泡打粉 1公克公仔箱論壇/ q+ h1 y0 [, t5 d' I$ _$ \: c) A
低筋麵粉  175公克
奶粉  15公克 5.39.217.77:8898  g/ q5 j  f# i& F
奶油  150公克 - [, `. V3 a" S2 Y
糖粉  85公克
蛋  60公克
玫瑰糖漿  10公克
裝飾： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]( l# h+ l3 c' b  B2 \* \
玫瑰果醬適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q6 t! }" r3 e6 c% {" r
白巧克力  100公克
乾燥玫瑰花  適量5.39.217.77:8898' q- o8 ^+ V2 t8 s& p  M: `
tvb now,tvbnow,bttvb3 v. V  t8 x' j1 h* q9 P
【做　法】 $ c* K8 W9 l$ T" e* V
1.先將餅乾麵糊中的低筋麵粉、泡打粉、奶粉分別過篩，備用。公仔箱論壇2 I1 D  r2 W) P4 ^2 @
+ s: M2 R- R! R% I% i5 g
2.將餅乾麵糊中的奶油、糖粉一起打發至絨毛狀，再將蛋、玫瑰糖漿加入一起拌勻，再加入作法1過篩好的低筋麵粉、泡打粉與奶粉一起拌均勻，再將麵糊桿開成厚度約0.4㎝的薄片後，移入冰箱冷藏室中冷藏30分鐘。公仔箱論壇( Z: e" R+ f& y6 I9 X- V9 f

3.待作法2冷藏後，即取出以心型壓模，壓出心型後，即放至於烤盤上，以上火190℃、下火190℃，烘烤約12分鐘後，即可取出放涼。: n* Q: h1 d/ R

4.將裝飾用的白巧克力以隔水融化方式融化白巧克力，備用。5.39.217.77:8898- r; ]5 z9 g7 `: m
2 [. g' ^1 g, }. O
5.待作法3放涼後，取兩片心型餅乾，於中間夾入玫瑰果醬後，再於心型表面的一半，沾上作法7融化的白克力，最後撒上適量的乾燥玫瑰花即完成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:33 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-6 06:59 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
鮮奶  511公克
鮮奶油  236公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z4 c: }' D% l
細砂糖  197公克
鹽  4公克
杏仁精  5公克 tvb now,tvbnow,bttvb. G1 o' d% \7 _7 i/ J
吉利丁  12公克
奇異果丁  少許
草莓丁  少許 + }1 A5 y& k7 W3 g
水蜜桃丁  少許 8 p4 L; F/ x, t, z5 _  M# c
提拉米蘇醬  適量 5.39.217.77:8898& l: G; o0 _3 z2 f; ]
+ ~; T9 t! ]# u1 J8 u
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; {6 q2 e% Z8 m6 ~- {7 x+ J/ [" v
1.將吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。
+ q- R: L* I7 ^6 G0 q% }
2.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。6 Y$ ]- D1 n$ B! ?4 [6 V. _
tvb now,tvbnow,bttvb6 f" f1 i; l0 S' R( D  h- i  m
3.將鮮奶放入乾淨的鋼盆中，以小火加熱至微熱，加入細砂糖、鹽與杏仁精攪拌至完全溶化，熄火後再加入作法1拌勻。

4.將作法3鋼盆放入冰水中降溫並攪拌至微稠狀，再加入作法2拌勻，倒入模型中移入冰箱冷藏約？小時至冷卻定型，取出切成方塊。公仔箱論壇: Q9 D& m& c; w
/ r& J& u+ m9 v4 C; i; d
5.將作法4放入杯中，撒上奇異果丁、草莓丁和水蜜桃丁，最後淋上提拉米蘇醬即可。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 07:03 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 3 i7 \( p' p/ @3 u
蛋黃  150公克 4 E, @# ^3 e2 v  v% M: u2 Z# _
玉米粉  30公克
細砂糖  270公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 S8 ]7 W5 }: M0 e) A
牛奶  550公克公仔箱論壇3 }9 G% h$ _! j2 s5 K' N# F8 b$ q
鮮奶油  200公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }# V7 D, x6 D) r
白蘭地  適量 5.39.217.77:88981 V- o0 K+ t  i0 s/ P
水果蜜餞粒  適量

【做　法】
1.將鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約6分發備用。
tvb now,tvbnow,bttvb2 x0 y& \' B( r# I
2.將蛋黃、玉米粉及70克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白且為濃稠狀。
tvb now,tvbnow,bttvb8 p/ g# I: o+ s8 b. Q
3.再將剩餘的200克細砂糖與牛奶一起煮沸，加入作法2中，繼續攪拌至呈濃稠狀，再加入作法1拌勻，最後加入白蘭地和水果蜜餞粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d# T  |+ n$ X9 Z4 U3 E; T/ P' S0 q

4.將作法3放入冰箱冷凍約1小時，取出攪拌至呈鬆軟狀，重複冷凍與取出攪拌至少3次即可。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:34 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-7 12:18 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
高筋麵粉  144公克 $ }. c, r; D9 O; h9 g
奶油  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R  s" F: m1 S
糖粉  101公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 i  k: |3 R* b9 d
蜂蜜  43公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 i$ s/ T8 p" W" b
乳化劑  4公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]. {, m5 J; A7 ^, V1 `
鹽  3公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~3 M& W0 J& s
奶水  14公克
全蛋  144公克
蜜之果  34公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V8 b6 e1 |2 I' D
蜂蜜  適量

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l2 a! O- I% p* b) e
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i- m5 _7 K5 T. W
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2.將作法1以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀，最後加入蜜之果拌勻。5.39.217.77:8898; V' T) G4 y9 G6 R( ~5 Y1 |

3.將作法2倒入模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤至表面裂口呈金黃色後取出。

4.待作法3放涼後切片，放入盤中淋上蜂蜜即可。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:35 PM 編輯 ]

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發表於 2007-3-8 11:20 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
泡芙體：
水 100公克
鮮奶  100公克 & D6 H' r% z: }
奶油  100公克 5.39.217.77:8898, q3 D) q7 B8 [
低筋麵粉  120公克
蛋  4個
餡料： tvb now,tvbnow,bttvb5 {3 i; h( l! u9 {2 A
卡士達餡 550公克 + @* T, ^- v, D( S9 ]
裝飾：
巧克力 tvb now,tvbnow,bttvb' a# O  }0 |* c) ?( A1 \- }
5.39.217.77:88981 |9 d' ~% g2 i2 d! {$ z- b% F2 A
【做　法】 : P( n3 ^8 }3 }# l1 Q  I4 U
1.泡芙體製作：將水、鮮奶、奶油一起煮開，再加入低筋麵粉一起拌勻後，離火。公仔箱論壇' u( ~4 j+ @# q! t8 [% j
tvb now,tvbnow,bttvb- R; ~7 ^% n% l+ \7 s. ~
2.將蛋分4次加入作法1中，並每次加入時都要仔細拌均勻後，再放入擠花袋中。5.39.217.77:88987 A8 C- I0 X0 o

3.將作法2的泡芙麵糊擠入烤盤中，呈貝殼形狀後，移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，再以上火150℃、下火150℃烘烤約15分鐘後，即取出放涼。tvb now,tvbnow,bttvb: x: D# z" U4 e1 W+ M( i( r1 l
tvb now,tvbnow,bttvb/ }$ y: x- ^8 v& E, f2 K
4.待作法3放涼後，將泡芙橫切成2片，備用。* |8 y: |. d; b8 _, l6 H- k

5.將作法4的另一片泡芙底部，擠入卡士達餡做為天鵝身體，備用。
. M" Z$ c; B9 @+ Q8 X
6.再將作法4的另一片泡芙上半部，對切成兩片，當成天鵝的翅膀黏上作法5的天鵝身體。

7.將巧克力以隔水加熱的方式融化後，放入擠花袋中，將巧克力擠在塑膠袋上成天鵝的頭型，即可放入冰箱的冷藏室中，冷藏至巧克力變硬後，即可取下插至作法6的天鵝身體。
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8.再將草莓洗淨後，並擦拭乾水份去掉蒂頭後，再切成四分之一，放置於作法6的天鵝身體裡的卡士達餡上做裝飾即完成。 5.39.217.77:8898/ }) S) p2 C7 J5 d+ v0 w9 o
【備　註】   y0 X& A1 M7 o" T! o
數量：40個9 H" o" O8 ^5 K6 c1 C! m
. n  \2 c; S2 G6 Z1 L+ h) h
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發表於 2007-3-8 11:24 AM | 顯示全部帖子

就係知妳鐘意先開呢個post，不過更想的就是分開中 / 西 / 甜品 / 小食等等令會員易搵d^:)^

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MagicAndy

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發表於 2007-3-8 11:40 AM | 顯示全部帖子

中 / 西係食譜唔係甜品分開幾個區就易d搵

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發表於 2007-3-8 06:58 PM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇4 [# z$ {& S/ p% n
餅乾底： - `7 o5 N. Z, [
奶油 30公克 tvb now,tvbnow,bttvb& x4 S7 ?+ e# K- T5 ]
消化餅乾  146公克
牛奶  14公克 1 i0 }( ]; q$ X4 ?7 C
糖粉  10公克
杏仁角  30公克
起司餡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M, t4 r' t% J
細砂糖 110公克 # h) v5 W& i8 t" A4 r
奶油乳酪  479公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I+ M& R& h7 _8 b' b9 V
全蛋液  239公克 7 }; P1 c. k6 i5 ~! ?# {
奶油  24公克
玉米粉  19公克 5.39.217.77:8898) s! w  M' N1 W( n* g: j4 J8 e
柳橙汁  10公克
裝飾： 5.39.217.77:8898: U/ n' ]  [3 n5 c" F) D( z- z
洋梨適量
紅酒  1/2瓶
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b, l: w6 W; d, K
【做　法】
1.將洋梨洗淨，泡入紅酒中至少2天以上備用。

2.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。5.39.217.77:8898* v7 A0 g; G9 v/ p) X
5.39.217.77:8898* d2 }! `7 w: f( S* c
3.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法2攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R4 U& F4 }/ D1 O& ~7 G' o" }
4.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。& R& P; I9 H4 x6 @
tvb now,tvbnow,bttvb3 z9 v& r% R2 `, [& x0 ]
5.將作法4的起司餡倒入作法3模形中約8分滿，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷凍約1小時至定型。公仔箱論壇! i4 ~9 L4 i) O" r/ A0 Y. a' G+ T* `

6.將作法1洋梨取出，切片後排入作法5頂層，並淋上少許浸泡的紅酒汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M- w- G/ a0 m' n. O% j
【備　註】 % |9 A' j8 D& M. E; b0 [. x
份量： 2個（6吋）tvb now,tvbnow,bttvb: F, u) }6 V/ l

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發表於 2007-3-9 06:56 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 # W. C3 }* t3 O2 u' N
高筋麵粉  144公克
糖粉  101公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q) v  {- Y. N" G1 z
奶油  144公克
蜂蜜  43公克
奶水  14公克
乳化劑  4公克公仔箱論壇, m8 Y) @* h# T' w0 [
鹽  3公克公仔箱論壇( {& E5 k. ^) ?- G! h" |
全蛋  144公克 6 Y7 V+ J/ }8 o+ B
淋醬：
蛋黃 20公克
馬士卡彭  125公克
動物性鮮奶油  125公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u: g3 \; w1 w: h7 O
細砂糖  22公克
沸水  20公克

【做　法】 " I' R# L! k( h' c% n/ @. L
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中，加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉，再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽以中速攪拌至絨毛狀（中間需以刮刀刮缸），繼續攪拌至體積變大、變白，且絨毛狀更長時，再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀。
, o; ^& ?+ X$ q& G1 m5 I1 k
2.將作法1倒入水果條模型中，移入預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘至表面出現裂口且呈金黃色，取出放涼後切片裝盤。, T: f: e  v( y9 E( Q# A
, H7 h, g8 N7 V" |: H5 k
3.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中，以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb. U9 s  V) `* s# L( _
5.39.217.77:88982 l/ Y  p: m1 n" b4 C
4.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。

5.將蛋黃及12公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k. f( [& I+ n* W. w$ ~

6.再將剩餘的10公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法5中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。
5.39.217.77:8898- l+ l1 i$ D$ x/ g5 ]* x4 z
7.將作法3分次加入作法6中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法4拌勻（攪拌均勻後仍要有流性），最後淋在作法2上即可。5 ^& z4 i# V4 i8 l$ b: x) C( t

【備　註】
份量：1條
公仔箱論壇2 ]6 U: j& s. K
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發表於 2007-3-9 07:37 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 5.39.217.77:8898; N. b# k* [$ Z. @1 r3 t, `
餅乾底： ( ^% T' w/ H! K: r+ s! R( v6 X
消化餅乾 146公克 & X: L. l9 @& }  l9 m7 o& [
牛奶  14公克
糖粉  10公克
杏仁角  30公克
奶油  30公克 5.39.217.77:88981 ^0 v. j( \" ~" A$ l4 @
起司餡： 5.39.217.77:88982 Y+ d2 _% I4 Z: o8 t# B
奶油乳酪 479公克
細砂糖  110公克 9 O, t6 Z9 J! [, f  Y7 q# p
全蛋液  239公克 tvb now,tvbnow,bttvb% X$ m9 h) m2 U/ G3 f/ G" H& b
奶油  24公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o3 r( V& |! g& \
玉米粉  19公克公仔箱論壇) `! D* B. ~( P3 S  w1 Z) ]
柳橙汁  10公克
可可粉  10公克
熱水  20公克
5.39.217.77:8898  \. y* T+ [8 y! o% ^1 h' K( z
【做　法】 + ], K6 I9 U4 w
1.將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ E0 ?, `& _2 I) o! k$ O

2.將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法1攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。

3.將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。

4.將可可粉放入熱水中拌勻，取少許作法3起司餡拌勻備用。公仔箱論壇, h# |. P3 a0 H$ ^. }4 B! L4 e

5.將剩餘的作法3起司餡倒入作法2模形中約8分滿，再將作法4不規則撒在表面上，以竹籤輕輕攪拌拉出大理石狀花紋。tvb now,tvbnow,bttvb' s" z' e# `4 H! c5 w" X

6.作法5移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷藏即可。 5.39.217.77:8898! J) P) r' i. K/ D( I

【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb0 C5 T8 o9 K4 H% Q
份量：6吋2個5.39.217.77:88986 L# o0 x, p; p; O6 n5 p/ R) T
5.39.217.77:88982 t% Q% m  f0 @5 R3 b% Q
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發表於 2007-3-10 09:36 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 f; ]! V- P% h
紅色慕斯：
吉利丁 15公克
覆盆子泥  117公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ A4 m3 F" t6 `" Q  b3 G" Z
細砂糖  64公克
鮮奶油  250公克 ; X8 L+ C5 X& B3 g% P1 n3 i/ \
白蘭地  20公克
白色慕斯： tvb now,tvbnow,bttvb/ x  Z: H6 V6 w- e% S# S3 e: q# F: r8 W
沸水 117公克
細砂糖  64公克
吉利丁  15公克 5.39.217.77:88987 u; z9 i$ C, ?! _* Y
鮮奶油  250公克
白蘭地  20公克 % J; [3 h! H0 S6 s2 m
綠色慕斯：
抹茶粉 6公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ ~, Z/ b$ P4 N9 D7 V* r/ Z& L
沸水  117公克
細砂糖  64公克
吉利丁  15公克
鮮奶油  250公克 # F4 D: m; L' Z2 T9 S! i4 b+ ?
白蘭地  20公克

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ d) \& c" H; b
1.分別將三種慕斯材料中的吉利丁以冰開水浸泡至軟備用。
& s/ K3 o: T4 x+ c1 d0 X' s, |
2.分別將三種慕斯材料中的鮮奶油放入乾淨無水鋼盆中，攪拌打發至7分發備用。; L' j" E7 ]" q, A! [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X  o$ m' {& f2 R
3.將紅色慕斯材料中的覆盆子泥和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中紅色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]/ h! ^, I+ B, {$ w
4.將作法3連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中紅色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入2個水果條模型中（約1/3滿），移入冰箱冷凍約30分鐘至定形。6 D5 M. L( e0 l

5.將白色慕斯材料中的沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中白色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l5 h3 b3 k8 j4 g- @$ O
6.將作法5連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中白色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法4水果條模型中（約2/3滿），移入冰箱冷凍約20分鐘至定形。
公仔箱論壇2 \8 S- x8 i) S, q' S
7.將綠色慕斯材料中的抹茶粉過篩，與沸水和細砂糖放入乾淨鋼盆中，以小火拌勻煮沸後，加入作法1中綠色慕斯的吉利丁攪拌至溶化。公仔箱論壇; T) K  C7 q8 ^7 h; }# x' E

8.將作法7連鋼盆放入冰水中浸泡至微稠狀，再加入作法2中綠色慕斯的鮮奶油拌勻，最後加入白蘭地拌勻（質地應仍有流性），分別倒入作法6水果條模型中，移入冰箱冷凍約60分鐘至定形即可。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-17 11:51 AM 編輯 ]

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