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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁% J& X; x' Z# z* W: X' U
2.基本蒸蛋蛋汁! N2 ^5 G9 N: D) P; t
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底& v% a/ e) y( z0 G& `+ n# f
7.咖哩火鍋湯底9 m0 f" A; c$ D* f0 Z6 `$ ~
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D( \, q9 {! `$ `$ s
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底3 q/ X% y0 W% \  L! E2 a
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯5.39.217.77:8898& Z* \2 K% r( w1 g5 A( r
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z  y- F2 N, n8 [0 a2 I
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁. `2 L  i+ O$ I7 S; G0 D5 o. I8 L
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb, i+ l, F' ^' L4 z# y0 I# [
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁- O  P5 @0 b. v# S4 J* P, h* {  z
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮5 S9 f1 ?" v, o5 M0 i
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U6 p4 [8 r- ]9 G9 G( a+ Z
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁3 L3 n. F* t" \6 J% b! m" |8 u
37.干瓢煮汁( ]- s- e/ [0 p  H6 @; y/ N4 V
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇" b2 y& ~2 s  F& m' s
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y3 {) v5 m3 {) K( k0 x" I
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁9 t. i" G3 f- t. U0 _! M" T
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h$ _- b5 \( @# Z" T$ ]: N
49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇0 X# u+ q/ m, z. f  R
50.酪梨玉味噌醬5.39.217.77:8898$ o5 d7 h5 T0 `: G7 p: u2 {: w
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb  W0 a% u9 R# H% {" w# U4 d
52.加減醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d* @2 m3 G% P% O1 ^
53.龍田揚醃汁+ u* D6 ^  _$ t5 w, p7 ?
54.生姜醋5.39.217.77:88984 W+ s6 ]0 C6 m$ g4 c: ~! Z4 q
55.千里醋5.39.217.77:8898/ s7 j$ e& t( A
56.南蠻醋汁5.39.217.77:8898/ {5 l  Z- a9 x7 w$ W) V/ c0 ]+ ~
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb% g) x4 T& |8 h+ @7 S$ u8 X3 C$ b4 |
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d: _  L, T4 `" f1 {2 ^( w
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁- Z8 J( B, @9 A6 o+ K" o- L& O
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯" }! k  B. M* |. m7 X
70.章魚燒沾5.39.217.77:88983 @9 P& \$ m  r: X) @. I  s2 D. m7 }
71哇沙米醬
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb. M4 r- c; @% X1 ^$ v
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁2 e. p( U$ {7 l, r* }5 {
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬5.39.217.77:88981 x: d+ w6 i' e$ j3 J1 Z+ o! Z
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J, J; q2 T! U7 x  n
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb9 B* @& `7 j# J2 a
88.日式天婦羅沾料5.39.217.77:8898; k' i9 M: l- W  B2 |  u4 `8 Z
89.味噌蜜沾醬! B/ [8 t( J$ e  G# X
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬2 N! N+ I+ a4 t. @6 S9 g0 g
93.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `6 f8 V7 _8 s- D7 S" b/ ?
94.芝麻花生醬

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

1.味噌汁
& F6 U8 Q  _: [/ C0 P
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w8 |* P  L0 ^$ a$ e
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ W6 A/ _! I; _% \/ ?( r; U2 |9 `
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
5.39.217.77:88984 f+ K+ f' P4 o& a- {
用途：適合與各式食材搭配食用。

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 顯示全部帖子

2.基本蒸蛋蛋汁
5.39.217.77:8898/ |$ e1 X3 f- P, ]! p$ e6 @
【材　料】 2 q. q1 I, E, i# W4 Q( j8 Z# t
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [; W$ u* D0 f2 m- q: h' d! l# w
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 5.39.217.77:8898" L- q& ~8 b% S* G5 {& L6 R
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e( V1 o6 h  M" K+ V

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5.39.217.77:88987 P0 ^0 A8 r7 e( l( W7 [
5.39.217.77:88980 u: `/ J$ Z' W2 D/ A' r3 Z# N9 M' }
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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 顯示全部帖子

3.柳川鍋醬汁

【材　料】
柴魚高湯  200cc 5.39.217.77:88983 z' H' d! ~# N5 g& ]( C
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 J5 J0 l  `/ v9 O% H1 s
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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5^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 5.39.217.77:8898. C7 @9 t, x/ ?$ C4 I) {; Y
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 & L5 T/ y* }; Z0 R, e- q$ ^" P3 D4 \
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y" v. p2 b: A( _
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
5.39.217.77:8898( V3 @# b1 u1 ^' B& P$ M1 ?0 h  [
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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6^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 ' Y  ?0 S) o3 Z7 Q! I
醬油  200cc : V( e( e5 `( A: s
酒  200cc
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb2 o9 C0 s1 G1 W
砂糖  90公克
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb! r* |) O5 ~$ ^/ x
5 c9 M9 E+ x1 x8 K8 r
【做　法】 0 L# K* G$ D7 x9 z5 B
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。  ~) `; {) p4 Y6 P$ Y
5.39.217.77:8898! j+ L% g, V- W3 z/ r
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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7^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 3 C( V6 M' Z$ ]! c: c
A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb1 O( ^  m4 p! z9 T
　水  500cc 公仔箱論壇* d/ r9 S3 h7 P! U
　蔥  1根
　薑  1小塊 5.39.217.77:8898% b2 a7 Y% t2 y3 _# E' i# b
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙公仔箱論壇0 T1 M; m( Z- c+ a' C' g) P3 n$ L
2 M3 f4 l* J! U: y2 h: _! a+ A
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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8^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b  V2 o, i6 B0 z& f9 ]
醬油  30cc
味醂  30cc - [. a& O! b% ?: a* ~
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】公仔箱論壇/ A$ _2 f& G: G, I5 n
將所有材料混合煮開即可。5 i# ?; t, ^. \# W" z/ Q6 |

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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9^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 5.39.217.77:88980 C2 N" U9 y& L& F2 z
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y# g2 s( @. Z6 G. E4 |' x
醬油  100cc
酒  100cc 5.39.217.77:8898! Y: k  c& \8 D" F$ K) A4 r- c- N
味醂  100cc 5.39.217.77:8898, T: L9 w% |' V5 n- v9 [6 u
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?! g4 [' l% ^4 G8 W
【做　法】 ! K0 ]8 O2 i, b& }- J! o
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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10^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc 公仔箱論壇, N  x- ]; M$ }: `' s  M

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇! S+ Z# \: u8 ~0 Q$ @

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }- L7 w5 P4 O. U& R& K
酒  100cc
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T4 u3 }+ Z/ s* d' q6 _- [8 b0 M
tvb now,tvbnow,bttvb, i) p$ N: s- s. i) j* M0 v: H
【做　法】公仔箱論壇5 Q& `% s7 _) Z/ o0 I4 \, c
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U- l/ c6 N& T4 u5 W0 t- S' j! c
tvb now,tvbnow,bttvb9 c/ L$ Z. V9 J; _
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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12^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 / t/ g7 H# n8 _$ z, c) n
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb$ f- N8 d% s7 P; M9 p( v0 Z
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇, ?0 e# J3 `5 r: @; F4 J- z$ b
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb- ?5 o' `" A* R: X, h
味醂  100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a+ F8 w4 s0 F1 y3 O6 M1 X$ t
【做　法】
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb" \) \. k! a9 b3 V5 I, ~- P

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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13^#

發表於 2007-2-24 08:49 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇7 o1 q' G* U% B: f) k, f- z* w5 @
雞骨  500公克
水  2000cc 5.39.217.77:88980 w: z3 }6 p- W' {
白米  50公克
tvb now,tvbnow,bttvb& Y& N- z+ O0 W# b# r- P
【做　法】 / f! b  Y5 s& K: n. y& Y
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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發表於 2007-2-26 07:00 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?: Z4 j: E0 @4 C: @2 }
A.白味噌  100公克
　紅味噌  100公克 ; j9 m/ Z* j+ ]  e% f
　醬油  1小匙
　酒  30cc
　味醂  40cc
　砂糖  1小匙 5.39.217.77:8898, P% ?# S3 w2 M* ^
B.柴魚高湯  適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u7 |8 z& q  l  i
【做　法】
1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇" K3 R( x% Q( K, N4 e! }
4 X6 n, I. R  K. a# j
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 ; q* }/ J$ A2 D
【備　註】公仔箱論壇+ u- x. J! \/ d
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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發表於 2007-2-27 08:26 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77:88981 u2 Q/ d/ Y% O
雞骨蔬菜高湯  500cc 4 |+ O" k5 K1 D5 L0 ]  b9 Y7 H
醬油  1大匙 5.39.217.77:88983 A# ?5 f# E( p' u# y4 \
淡口醬油  50cc 5.39.217.77:8898: |# |* k, Q, ?' q& B. l/ G0 F
酒  100cc
味醂  40cc 公仔箱論壇1 T7 ^1 W0 [# O4 q$ K8 u
細砂糖  1大匙 5.39.217.77:8898$ O; k4 M# r% G, @6 j; m

【做　法】
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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