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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁公仔箱論壇% n- P" H8 a- L$ ~' g4 @
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M% j1 H) O% |: T
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1): N% M4 H# i: @4 m2 H
6.醬油味拉麵湯底. C! @- J! L1 |: a  o1 i& @
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁5.39.217.77:8898, ?+ b4 B, J- F* _1 j" y5 \
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F  J. [) U/ H, B4 z2 P; ]
13.味噌鍋湯底+ d" m" w2 _8 u  G% b8 k
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \6 K: T; n# F: w
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯5.39.217.77:88986 q( c# f5 E5 U9 Y) Y* j0 x, e; ?
21.牛丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P3 ^2 i( a- a0 E6 }
22.豬排蓋飯汁5.39.217.77:88987 t7 Y' l* |/ Q( s& A
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 n# U4 `7 @* D2 v' K" i5 {# g" F' a! i
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁公仔箱論壇( S; h# q; q8 `- s* G/ R
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁: U4 x& b! _7 w
33.治部煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y9 h7 Z8 l2 a7 z" H$ e, i
34.香菇煮汁5.39.217.77:88983 k9 T7 C& Q, y) I# c  q8 q
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb  c! q- C" a( A& k4 |& L
38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb! A6 d. v; ]7 E0 H0 I8 ^+ r
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬公仔箱論壇( K" c0 c% d0 W( p
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬; E- |2 V$ F$ z
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁0 K$ |+ o( }, U% {6 s: C1 Y
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬& L' u& j0 J$ M
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇# W  k/ I2 R2 M( j% y
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb8 ^1 L# w+ U) }/ m+ Y; t
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁" n; r7 ]: U* R( [
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇2 k8 L) k* ]0 \9 s8 j, Y( k5 Y
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.77:88981 k) Q& z; \2 c* r* e+ r
63.可樂餅咖哩沾醬" A  j  x3 `! p7 l- H5 ^; e1 Y- k7 h
64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇, i/ H( M. U2 D! J6 R  U; H- O1 ?
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁( L3 v: R5 O7 C( H
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯5.39.217.77:8898; g4 H: Z# W0 Y
70.章魚燒沾- x# v3 m& D3 b& t* |$ T; \2 a
71哇沙米醬5.39.217.77:88984 i1 B8 x. x6 W; K
72.山葵醬公仔箱論壇/ B9 `% c0 v$ \- p
73.月見沾醬! I. V* d, y! b; M) i$ K
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb; i, F- r% r  E
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁5.39.217.77:88981 _8 n' M2 H# \. \  A
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬4 a$ q" x4 g2 F& M
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋公仔箱論壇7 m; m  P3 S0 m9 Z! G/ ~7 _# }
84.蘋果油醋汁5.39.217.77:88980 [# u. C: j5 d
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y8 C: Q0 P+ B
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb% {6 G/ J+ E, Z* h$ H" J
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G! e# o2 J- o
94.芝麻花生醬( p+ U. l# _3 V* \' s3 f, c" m
. K% b6 u5 R$ _$ p: W
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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

1.味噌汁
tvb now,tvbnow,bttvb+ Q4 L! Z' j+ l4 ?# i% P& l
【材　料】 0 a- H. |; P, f% W( q( F
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 5.39.217.77:8898& u4 B2 p1 M$ }* m9 U; Y% F
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇9 o& t) T; s" N6 Q7 `# P+ W
2 v+ A. u" E, C1 E" {
用途：適合與各式食材搭配食用。

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 顯示全部帖子

2.基本蒸蛋蛋汁+ i$ F! e) G) Z7 q9 X2 x& K

【材　料】
蛋  3顆公仔箱論壇" c% `$ D2 D& H, ~, |6 L: g4 d
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~8 P/ k& f* |7 q- p2 Q: A7 T
淡口醬油  15cc 8 X: M) U+ f4 U4 o0 J7 p
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。5.39.217.77:88983 z& k% R: B1 l" v. {1 k

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb1 h. A) ?% a# {6 R6 g

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 顯示全部帖子

3.柳川鍋醬汁
: K) c- D5 P3 Z& T! @  Z
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. g4 X( f0 v( b2 d
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc * f4 K' h' `& g! v4 B0 k0 p* B0 ]' V
砂糖  1小匙 5.39.217.77:8898* L4 C1 |) r& J2 `1 I
【做　法】 5.39.217.77:8898$ l$ ~1 y* ]- P/ h* W. i" }0 F
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 6 I; f0 a* }0 z* d; J
味醂  少許
【做　法】 5.39.217.77:8898) E! w, S2 L1 E( `  f
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb( g- B8 R  U/ l& w: h/ f8 e  k
tvb now,tvbnow,bttvb# s5 G& ]- w$ f4 W
用途：適合與各式食材搭配食用。$ }& x8 J5 E- W1 y& @$ |
9 t( f. Z5 z* ^: Y( U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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6^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ q; H- k+ p$ c1 V4 k# Y
醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?& t( f5 Q" A
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n: J" p# c- o. e4 \% a2 x% s5 C& s
味醂  180cc 1 q- F8 W% H; ?8 _; C+ V
砂糖  90公克 5.39.217.77:8898) F  i; S1 s: T
麥芽  40公克
公仔箱論壇1 |& q% a& {* O
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb- F7 V- h0 a9 h0 K7 @3 M) z4 X
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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7^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 6 b/ Y/ p: K- D+ _
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊公仔箱論壇; @' z3 M" {5 }; O
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇% \6 D8 l0 ^  x& t1 ?
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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8^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  900cc 5.39.217.77:88982 G) `  {- o2 c
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克公仔箱論壇0 k# ^; o4 I! m( E; {
咖哩粉  2大匙公仔箱論壇5 W1 I: e; ]6 }' F' @  i
tvb now,tvbnow,bttvb, S, r9 Q% o4 h3 X9 _0 F
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。: ]% x# C  [; E7 K' ^% F9 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V- C8 `+ ~* b0 e  g7 A
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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9^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 - C8 X: y1 O3 t  a9 D) Q
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc 0 H1 j+ i' E  Y' J2 }
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇6 o+ B2 M5 S' S# t5 m% G
4 ?. f* X" y) Z$ P! p
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc 5.39.217.77:88983 \  G% X% A( T% n
味醂  45cc
3 ?% r! K9 V" v! @
【做　法】公仔箱論壇5 z- c0 e% F# @* m; v* U+ `$ _
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc - X# d5 T9 |2 J; w+ i/ [3 Q9 y$ q
昆布  20公分 # {9 e+ X, @) A7 @  }4 h6 R

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! y: j' L# L: H6 c0 H
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `2 Y2 ~" D: |7 y' R
公仔箱論壇/ }$ y3 ?9 r- ^% P, U7 }) i
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 顯示全部帖子

【材　料】公仔箱論壇6 ^6 a. Q" d2 u
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc ; c: p1 g& n* H9 |
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb9 ~  C# c* l7 `
味醂  100cc* B9 A% P) @' w" R( ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u* A' M: \. h0 r( m
【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-24 08:49 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
雞骨  500公克
水  2000cc
白米  50公克
7 b. N3 g* Y! @  n6 {+ L# e
【做　法】
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-26 07:00 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 5.39.217.77:8898% D9 m0 u- @- k
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 z( _9 H0 C, e  J: ~6 [
　紅味噌  100公克
　醬油  1小匙 5.39.217.77:88982 C! D- o( V9 I1 |7 B4 A9 N) [' y
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb! U2 M1 D& Y) |
　味醂  40cc
　砂糖  1小匙 ! R1 I# d5 w5 X" z  d* e
B.柴魚高湯  適量
公仔箱論壇6 u* g! ]% B& h
【做　法】 7 N0 T& G- {! J8 ?- m8 h
1.將材料A混合拌勻。

2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
【備　註】
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-27 08:26 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 5.39.217.77:8898' C- D! W. l; Y8 Y
柴魚高湯  1000cc
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d. _: e9 c5 v9 h% \# W
醬油  1大匙
淡口醬油  50cc
酒  100cc 公仔箱論壇, V( }$ K! o! D: ~# |
味醂  40cc
細砂糖  1大匙 , O1 P2 i3 S% }: x/ s6 [

【做　法】
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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