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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁公仔箱論壇( f+ W6 m; B% i
2.基本蒸蛋蛋汁, J7 U  }7 N! I; s3 v! I
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb5 T, R; u! _- e3 D' @% L' U6 g
5.蒲燒醬汁(1); E2 L) A2 K8 z" _3 l2 n- b
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底8 N4 B- n3 {. F( _# H1 `/ @
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底5.39.217.77:8898, E$ C& f6 @1 L3 f) r3 z
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb5 X+ g5 n; s* a+ d4 z
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯+ A' Q8 U$ S0 P/ V+ W
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {0 V# W8 G. Q: C+ F
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.77:88984 h% j% M# g& Q" M! \" I$ \
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb! k% s' }" i$ V# H
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁9 D. y; T5 @# s3 J- f/ t4 K. D& i
27.滷大腸煮汁公仔箱論壇1 a) W) n1 a% D' ~1 Z. \6 i
28.紅燒魚煮汁* {# g4 G+ a0 [, d$ j
29.親子丼煮汁( H7 {2 j. P& h6 v
30.紫蘇甘露煮! C6 |5 \# f4 m. ]) L9 _+ ~
31.佃煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i; `. `" j" M5 k/ v6 K  R
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁( O: ?; d! b& W
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁公仔箱論壇* k' c, O8 y  G& {% _) |* B- M
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿5 f+ e7 U0 M- a$ c
41.白拌醬" ~% ?. A  e* m4 L/ S+ E, ~5 V
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬5.39.217.77:8898% B2 m0 S$ P& x. p3 Y  V+ T) ~! X  ]# z
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁公仔箱論壇3 O% y3 v" Z2 j! C4 r
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇7 _+ k' g( S. L+ d
49.小黃瓜味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X/ Q+ a* A6 q) h5 F' W
50.酪梨玉味噌醬" B  E/ z% Z/ h, V+ X( y. ^2 M$ R  A
51.紅玉味噌醬5.39.217.77:8898" D7 c9 G8 J9 W- G( M
52.加減醋' J2 n  c4 G* C9 T" E1 Z
53.龍田揚醃汁8 z& e  r, o4 r/ j4 Y
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]  {% @8 }) s  V6 J% d
55.千里醋
56.南蠻醋汁7 F+ G. B7 v& E  ?# c0 g
57.髮菜醋汁公仔箱論壇7 i) p1 f, Z( {- q5 q! C
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇; C( v9 [8 z0 g0 v
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁- C3 F( V& y2 `
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁公仔箱論壇6 {0 A. D. b4 W" Q
68.納豆咖哩醬5.39.217.77:8898+ j$ B7 V  A" T! [8 f6 S$ X* b
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬8 w) V& q( u" h" m5 M1 c0 W
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb3 T5 T1 z+ g$ b1 Y# z
78.煎餅甘味醬+ l* ]: Z3 Y0 ?: K- O( o6 L
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb- x- R6 a4 S0 j5 B" j# S
82.甜酸蛋黃醬3 R% U- R. }; C1 V* @& V4 V
83.山葵美乃滋公仔箱論壇; L# E9 j+ h0 Q' R
84.蘋果油醋汁5.39.217.77:8898! g7 N7 x9 A) y4 P9 [) U
85.薑醋汁! f3 q9 m. p( c# C
86.黑糖蜜公仔箱論壇2 T5 J+ p+ K" {
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料) p9 M7 ]5 O8 o) S$ Z4 F3 z
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇* S" e+ M( J$ y' ~. t3 M( [
90.日式涼麵醬$ \; n3 X  r, n6 C% w3 o$ y9 e
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬7 U2 ^. ~" |, \( o; x) O  z
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 顯示全部帖子

1.味噌汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s1 n+ n7 ^3 W: `' n5 D; ^( e
【材　料】 ; j& P1 l1 t% {* h7 P& W
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a  ^' D" ~. d
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t% W( S0 H  i4 }, Z

用途：適合與各式食材搭配食用。

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 顯示全部帖子

2.基本蒸蛋蛋汁2 Q1 A, S2 b- O, h2 K
" s4 p+ T7 e5 s4 {+ M* b  q: g
【材　料】公仔箱論壇( \9 g$ }5 \4 C& `
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U' {, G" Y" H( }1 l
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
8 T8 {& m! O/ D* g! c1 z
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5 g8 B8 f( b" k) x* F

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 顯示全部帖子

3.柳川鍋醬汁

【材　料】 5 q4 ]5 O, x6 [, A+ W
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb0 t! _- J% \" F4 ~$ ~& g' F3 f7 o) F% N
砂糖  1小匙 / [) l4 h; w% X
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 , t3 y$ v& k$ j2 e' g" x
小魚高湯  300cc ! k, c' \# Y) I
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。$ x+ ?. Z. A& V! ]$ [$ `" \
tvb now,tvbnow,bttvb+ F$ w" K, ]" `0 X' ^
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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發表於 2007-2-16 02:27 PM | 顯示全部帖子

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc 5.39.217.77:88986 r+ u/ G7 z4 ~  X( }1 `
味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L0 X; h) y0 x  }4 [
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H% i6 U" P# s, ?& r
麥芽  40公克

【做　法】 5.39.217.77:88983 Y+ u8 ?% f% W' }& ?2 B  O
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。& |+ ]3 w% r7 q) H' M# q, d

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 $ d' o$ ^; J( }; ?* h$ L+ g2 R
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 5.39.217.77:8898( W+ v* K8 {. X, I( t
　薑  1小塊公仔箱論壇* p; ?0 n' e& X0 }: `/ j
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) m: N9 o' M  h7 x9 p) s& N( H
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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發表於 2007-2-17 08:35 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇9 T% V3 |  T7 Q+ \
醬油  30cc
味醂  30cc * Z& P- S; [# D8 L# o* Z9 O! Z7 c
砂糖  18公克 2 C, k% S" J# W% j; m) q, o' V
咖哩粉  2大匙

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。  U/ v9 a# F6 o- Y

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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發表於 2007-2-20 12:11 PM | 顯示全部帖子

【材　料】 $ [* V; V) l! M5 z7 h
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O- D6 k% K  z
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l$ `+ M9 A' e9 |  A, y6 k
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a! J% f" L$ }. d9 ^
【做　法】 9 t; A/ |& R+ t4 S% n- n; l* k8 g
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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發表於 2007-2-21 08:12 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t5 y. n0 s1 P! c$ `" A
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇7 A) U( t. z3 j2 H' \0 ]
淡口醬油  55cc 公仔箱論壇" T& X* K" p. h: {! L* w% `' o
味醂  45cc 5.39.217.77:88980 B% }1 O% r6 B2 M
tvb now,tvbnow,bttvb, v6 e2 Q% W  `; Z  |
【做　法】 5.39.217.77:8898+ v9 s3 t/ U: H3 o
所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb! S; `) D; r5 X5 U, ^! J

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 8 N( L3 ~8 r! K3 k: u8 B1 `0 K
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc 4 O4 ?9 D) ^% t' c) |
昆布  20公分 5.39.217.77:8898/ m: c+ \1 O* ]- p: C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r& g% v, `- R+ P$ v
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
5.39.217.77:8898, z. |7 _" ^: U- A6 a
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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發表於 2007-2-23 07:11 AM | 顯示全部帖子

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; K) g* c: [+ f3 n
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc 5.39.217.77:88984 R2 ?/ m. }' \' ~/ w0 k+ ]- w
味醂  100cc

【做　法】 / I" G5 w1 p/ f: H4 h# g5 h
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-24 08:49 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
雞骨  500公克
水  2000cc ! D9 \5 c+ t) s, ?
白米  50公克

【做　法】 5.39.217.77:8898/ [) S# m3 A  ]1 f9 d
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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發表於 2007-2-26 07:00 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
A.白味噌  100公克
　紅味噌  100公克 4 t  t3 U/ k2 f6 I6 t. @
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 t1 x8 Z! a1 h  X
　酒  30cc * X% U) u; D( \' r
　味醂  40cc
　砂糖  1小匙公仔箱論壇9 o) ^' C8 N( j, U( h$ o
B.柴魚高湯  適量
公仔箱論壇: a5 q: R4 o4 T
【做　法】
1.將材料A混合拌勻。

2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K, O0 j1 F" K
【備　註】
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-27 08:26 AM | 顯示全部帖子

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
雞骨蔬菜高湯  500cc
醬油  1大匙 , n( L: ?0 Z& ]5 Y% ?6 g' [
淡口醬油  50cc
酒  100cc 公仔箱論壇. u9 ^3 s$ O' C! K9 @
味醂  40cc
細砂糖  1大匙

【做　法】
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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