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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb8 ?9 u! Z9 z. p- K2 Y- ?
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb) | A* i L8 S* G
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb4 Q) J; k ]9 w4 m$ h
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @$ T% P5 q6 \4 n# O4 y& ]! \
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb$ E" w! L( N9 p8 e
17. 棉花糖 PAGE 2; O8 M1 ]$ Z; }' h1 u% Q
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d, L6 Z: W: l$ R' L
材料﹕/ N5 H0 u3 z1 k- _
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。5.39.217.77:88987 r, i! r' P* o) ~
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　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x# ]& Y4 K- E& H7 M  ?
　tvb now,tvbnow,bttvb( z5 |- A# G; i6 X3 l

做法﹕
　tvb now,tvbnow,bttvb  a/ r3 s7 Q! B+ ?- Y
7 n- _. Y* k/ h: r$ O7 g
（一）) }6 R, q: V3 Z+ q
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）1 y4 W9 o+ f) Y# p
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。5.39.217.77:88986 B9 X7 [! I( s8 `

　
　5.39.217.77:88981 N4 h7 f( a' m& X5 Q- C- o
公仔箱論壇2 K7 R7 h# j. P- V1 `- j$ @
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇  v5 w. M5 ?. m1 w& A
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q4 l- K$ J- _, R

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 3 R5 T" a7 {5 o: f# H
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb' [! K; `5 P( k3 q
公仔箱論壇3 Y$ y" \/ b7 E1 l' R' I

# @0 V% ]8 b0 C' `. N
製作
- }( @0 M3 t# `8 M/ ^
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

8 P0 v8 g/ v D

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕

材料:
紅豆1 碗& I" k P) z, V" o7 t& @! O, n+ F5 H
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙
; t) ?1 k5 w$ f9 M" ~9 @+ G
做法: 5.39.217.77:88985 T( B; y) y( B1 }( A6 v
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x' w9 Q: C. X
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
tvb now,tvbnow,bttvb# o! u' U  }* m- s/ z' h' k
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入) ?9 H- O3 O, J, E' T
tvb now,tvbnow,bttvb6 u+ b+ {" O; h
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。% W+ I  \, i/ p- }
公仔箱論壇+ i  U* _$ D2 H% ?7 b
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。公仔箱論壇7 L$ L- M: D7 q! T

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇# P  l8 ^/ @/ h- ~

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷5.39.217.77:88988 o0 x0 G: d2 }/ r

材料 : (2位用) - }) }) V9 v# {& G
5 碗水" @% T6 r1 o! l
2 碗砂糖tvb now,tvbnow,bttvb# j9 K* b+ U/ ]. ^6 F
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
5.39.217.77:88983 a6 Q7 }7 ?9 G6 x
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。5.39.217.77:8898. q! z( B4 ~9 E( s2 `8 G2 G
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)4 V( d$ f* I6 J8 H) L. _
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手5.39.217.77:8898/ X6 h3 ^4 @7 }. g8 L, q
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇) X7 l6 G! G, M! V( n( a( j9 {
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔5.39.217.77:8898/ `2 f* q/ M4 P/ A

做法:

材料： 5.39.217.77:88985 I' b5 C2 y2 ]& C, A
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb$ B; H- {. e. ]+ S6 ?* w+ z
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |) Q4 r! A' ^
糖　　　　　　　5安士 5.39.217.77:8898- k: @) l6 j8 S, s' C) v7 G
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% k: Q3 D- ~( _/ d  ]; Q
清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K0 c! c2 P; I# O: N
生油　　　　　　2湯匙公仔箱論壇% R! x; `* W- H; b; }

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 6 V) u1 I; a" `+ K  p( L9 u" @
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d! g6 ]2 S6 o+ W% n# l" {
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 % n1 `. D1 E  S( s" t
6. 即可用叉起模進食
9 u4 C; ?. v3 c' {" \/ G
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

5.39.217.77:8898+ l: b9 v2 x! X: Q" I5 u& A8 y- m7 H

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。5.39.217.77:88988 p0 |! {! y, k, u6 f5 r

雞蛋仔因何得名
5.39.217.77:8898! q& M+ q* y5 x( _7 b6 L
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U$ ~( W$ C: v
! H' A! C$ `+ O& J
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 5.39.217.77:88980 Y" ^2 V( }6 n% u
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) ) y; J W/ M' N
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb+ y2 q, J: M* P
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇3 k6 p# T9 ~3 l2 ~# A! s
公仔箱論壇* \5 E' i0 @. u# B5 y; [4 A
制法： tvb now,tvbnow,bttvb+ \. ^* \( @) Y2 w0 S
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |+ H+ R: B. Y/ H2 z
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇2 s5 ~, i9 |. b. `' \

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

======== TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C) S% Q7 l$ m: _) }- w
* T( B: q$ o5 u

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。公仔箱論壇2 ?# h4 |: g# M' ^
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 ; t- D9 [* U+ c& B" {# y
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
5 k# p6 ^( M! Q! Q+ ?
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb- ]. T$ k) Z. i. Y

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。2 \7 u% m, X$ g) X% m

料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾+ F4 B& G# x3 S
急凍雞柳5襾6 X9 b3 c5 ^/ F- F* F  ]
冬菇 5隻公仔箱論壇. d! T( a* R) H. m/ Z# l& M. v3 X
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb" q& a& I9 H( K! L$ j- \% e& O
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f+ C6 G7 ^( ]4 \! Q
芫荽 2棵
清雞湯 1罐5.39.217.77:8898/ m6 ~1 v, ^  s6 ~3 G

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙+ ^% V# g* k, [9 ]( I. T9 W
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙5.39.217.77:8898$ r5 h+ [$ r0 I6 r0 ~
, Q9 _8 k6 a' A1 ~, I4 Q7 U
醃料(木耳及冬菇)：2 I; e1 y; H9 O. W) R
油 2茶匙
糖1茶匙
公仔箱論壇5 r/ u& W' K" r
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇' e( S# G; g. \" E- O; x7 v3 I
老抽 3/4湯匙, }- B# U4 Z  z
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量2 ?! _7 M1 z: ~( g, t- m
水 2湯匙8 m& ^; {2 f3 G+ e
鹽半茶匙
5.39.217.77:88982 ]; j$ g# x9 g. M. Z& R
做法：) `9 i8 S9 o$ J. k1 y4 w; `
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j" @1 e$ P3 B& {& V  Z1 c
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇8 k6 T5 h. H1 X' u
5.食時加浙醋
. C  I+ P( u) j2 E
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 7 S. s9 k3 r, U& a$ b6 m$ D3 k
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碗仔翅
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇/ Q, |6 a+ Y# K/ \: F
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b& ]$ D2 [' a: V* c. w( k$ S
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇: ~. |7 O: y' n+ N5 [/ \0 B
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
公仔箱論壇( j/ K, n1 b4 f' |2 C/ b
烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H; M7 q5 {4 u. V/ _
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 5.39.217.77:88987 n9 j  |  `+ l
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇" i# _9 \& u" n( J
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d% F8 B- y. T$ \# {" H
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
$ h+ D( B$ K& P! I) F) z5 _2 t  M- f
面條材料

1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb1 L, n6 h3 `' Q  ~' u- {# _+ A
tvb now,tvbnow,bttvb0 S! f! W" i9 E& u
2.蛋 85克

糖膠材料
5.39.217.77:8898/ e2 E( ^( W9 W+ X+ A
1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克公仔箱論壇! z" t5 Q' R) H9 l3 V7 J

3.水  65克 ( }& M' D% S1 S/ S

4.白醋  2-3滴公仔箱論壇% j) s2 u! h/ l$ p6 E' Y, i( a

5.發粉  2克
公仔箱論壇  ^& e: g+ n# e7 E& d; u1 [$ K

製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
$ G) K$ m- |$ z( h) {4 V4 o

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。公仔箱論壇3 Y# ^4 s# `$ }. _" F' e
# B4 o; b+ _! y! C* e6 O

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb- |2 s2 V& s5 E
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
# y) z9 _2 |6 |8 g% e0 V6 Q& ]6 }# V& b
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
+ T2 G- p  p' |' M3 g! _+ ?+ c
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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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5.39.217.77:8898) v; ]# a) w) F
材料︰(１０件份量)tvb now,tvbnow,bttvb% Y- j4 ]2 g. P2 [( }
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克4 s! w% L+ B- Q) h6 h
糕粉...............30克1 I  b7 ^; S$ M" f1 |
砂糖...............90克
暖水...............160毫升$ F7 y; `/ t+ u9 y; r; I3 F
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
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製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇( E$ g: h; x+ c& v; V; C' A
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貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。7 E- Q' |% `3 _0 R1 A3 b* t6 y" t
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。公仔箱論壇" M! d: j1 e6 W/ [
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅' F U8 y1 Y+ r: g8 E

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Maltose Crackers公仔箱論壇# t1 S2 Z( c) b4 I3 d8 v" |" e+ s

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇. s2 U* s' I! e# G" }
公仔箱論壇% X+ N8 T C1 g3 S/ L g C
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：
麥芽糖 - 適量 + i$ s; H& y. ?' g, w( X1 ?5 M, P
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z2 G# N) X3 |- _2 l% N) n3 r
竹筷子 - 數根 / ~' v0 `0 A' O$ }' P! \) [
公仔箱論壇! `) `5 |% @7 i& P' j% Y
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [- d3 v, o; E7 ~1 J
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 5.39.217.77:88987 ]) e2 `9 Z/ {& n% Q
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb) |5 J& Q/ ?! N% ^$ r2 H
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　公仔箱論壇/ C0 ?/ b# U+ P$ |

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲1 W" ]/ C+ J9 M o' U
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q) g4 ?3 f& ~6 f7 y* T
麵粉 - 100克
生粉 - 25克 5.39.217.77:88987 V! [( L& J0 q7 `/ F2 z
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升
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烹調方法：公仔箱論壇, v7 {% @0 j" e# Z3 P% V

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。公仔箱論壇. O9 s+ ^7 J! `3 c! s* X
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。 . \) p" Q( ~1 K
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? - G" p2 E* n+ ~ a
公仔箱論壇3 z; G5 E" C) z7 Q1 O4 l
要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

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材料:9 w: H' N" ^! Y! h% D% Y
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩1 o+ Y/ C7 H1 u% z

　
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制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R3 {: n. h% {5 m

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿, d3 O* t% j) s$ q8 j) S9 h
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2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n+ n; |; t1 g- K1 U) ^
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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