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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# a/ F6 d$ {! S0 ]8 L" w( r# Q
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 15.39.217.77:8898$ ?* B, Y: o. h2 [3 ?0 D
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L+ _% G4 y }: U [/ {
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.77:8898' C: d/ U: N! D7 q, X3 J
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb4 l$ z! n* ~. h7 U
14. 糖荵餅 PAGE 2) V& B: w4 r4 a+ G5 r1 D! [
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E4 F* H7 b8 p, l7 {1 d' z
16. 豬油渣麵 PAGE 25.39.217.77:8898$ r. G) F2 e) O1 m* h
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2, U4 \% W2 B' v: _1 d2 g" Z- X0 _

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）
6 e4 @8 F7 c: G
材料﹕公仔箱論壇; ]$ o5 s: |( K0 u% b- i% r1 ?- [; s
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。5.39.217.77:8898  e4 x7 Z  [2 K. h  H+ R: \

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B9 m6 M# ?4 D* w! i1 N
　
tvb now,tvbnow,bttvb$ v3 N; M% M; g0 l; H
做法﹕
　tvb now,tvbnow,bttvb' `8 K6 V; Z, I1 M- `2 t6 j4 B' m

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
/ e! Q1 }& \+ B1 I
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~+ `5 o' h# K: @$ x2 f' U; P
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇2 z7 I7 T! |4 D/ y3 w
5.39.217.77:88984 B/ z: n4 T. k7 y* ^7 f' J
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w7 ]3 U8 c9 x
　
4 _2 G9 _% X5 Z% u
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
公仔箱論壇% y' _3 [& t5 d9 r  e2 h) J
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)5.39.217.77:8898- r% m! Q5 T; J* b5 d6 u1 H  q
公仔箱論壇& N* f* {" d6 U
粘米粉 200克（過篩）公仔箱論壇0 h7 M/ Q$ e4 i- R2 n5 w. ]% Q& b
糖 170克 5.39.217.77:88989 x  w- C2 R  I8 n
水 410克! V9 I) A( T8 ~" ^# _
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb, O& P0 E8 V& B# S; h2 J  r5 q

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製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t) v* \  _9 [8 V
公仔箱論壇* ]7 z1 [4 ~( J6 T5 r6 G- U+ [

貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J  C! K) i7 r' [! x8 e7 B2 U; B1 t+ r
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 $ A! E2 B3 \9 H; j  t4 z  H4 {
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕  E' L' d# G$ {* V/ r
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材料:
紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e( ]+ r# b: I' `7 v0 B
粟粉1湯匙公仔箱論壇3 }* A4 R: N3 F6 Y- j% J
片糖適量公仔箱論壇0 }3 Y4 I& C4 n) f4 u/ [4 A/ k
水3碗
水磨粘米粉3湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z+ L  b2 V3 O/ s  P
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍. X, n; |% E5 [3 K' Y% O  ~, I2 {4 \
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb& X; z' ~1 l; T  P# z
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內' E  I" h; Q" v% v
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇( B2 a/ I) g2 s$ V: e9 i
# G. O% T. `9 w
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J. x6 Z& B6 C" F; H* m

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb; ^8 v; q% \) d
公仔箱論壇+ ?2 P" l- v/ r% ]% x
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb8 j, q) x- I$ s0 G- Y" ^2 B0 R) a
tvb now,tvbnow,bttvb8 }# D, k/ \0 I Z+ g% u" R) V
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。! d' Z- X, K2 Y

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
tvb now,tvbnow,bttvb' p2 Y8 A" Q, ]; l6 H
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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷

材料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb; F( r3 U. L& ^* m% e/ K+ l% n
5 碗水
2 碗砂糖5.39.217.77:88981 Y' H- b- m1 B+ \" o- K
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉 F9 K3 @5 t; F' H0 A0 h( ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y. w9 Z5 h" `0 Y% K* E* C5 ?
做法 : 公仔箱論壇8 w: }& n" }0 X1 J7 r& {' n
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手 z% F! P; T% i7 G- ^
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 : * \) i! b6 c2 L1 N& V1 i0 U
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水9 ~! j) H' w# i' q% i
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔

做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v+ J% D+ u4 P- G
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 9 l3 U) T: j: B: L
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 8 @8 J. a% F1 g( e: O; D- ?

製法： 5.39.217.77:8898$ j* H+ a( P9 H8 Y
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?- U1 W1 g$ t$ O+ N
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食5.39.217.77:8898# ]" q' W( u% M/ _. D% R0 ]3 ?# N

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇2 L2 Y4 f+ w I/ y
1 w% q$ ^) i0 s% m
) H0 @& H2 p$ t! R& a

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y5 ]9 ]: l+ v$ L/ q+ |. {" [
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名5.39.217.77:8898$ x4 X% H; k& h2 W& [ j! i

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇( u; K( H8 j& h! n1 x
tvb now,tvbnow,bttvb7 p6 z' P, c6 _( _
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料： 1 X# t1 K7 J5 z7 Y. g
1. 炸鱼蛋一磅 + K/ n! ]8 @" W6 W! s' h  r
2. 印尼咖哩粉三分一杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b" o' a1 D6 Z8 F8 r( D
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 7 O  D% Q& a; p: V/ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S. Y4 s+ l* F0 I. Y# `" b
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb; r9 S3 D& ^: ~' \/ e5 D2 N
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
5.39.217.77:88988 R8 @8 F3 i. }' _+ H* ?7 ]
======== TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x; n" R3 @, `4 o  L1 q3 g5 \
公仔箱論壇2 l* |1 ?0 M9 e  U
3 f$ X; B5 t! h5 D( H/ Q
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb% L# Q0 h- a/ U' {+ Z5 R) l
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 7 x# A5 r, s( T/ x
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:) `3 I; i( c9 {/ _2 M# F
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb) ^! z2 J( S4 U* T& b

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。1 }( r3 w6 f3 N7 {' E

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb" b, R" c) U  J, @9 Q( p& |$ ]
9 X$ s( @# Z3 g3 P6 O3 g7 M9 \
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。" f: |) D& J* Q; Q, a. k( L

料：tvb now,tvbnow,bttvb8 W  V* M. t  Z+ c& i6 v2 ?  Z: k
罐頭竹筍 2條2 m. o3 h! q. Y
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾4 p9 }: {! L/ c6 }
冬菇 5隻
紅椒半隻# s+ [4 Y; k0 L. C
粉絲 1小紮, L. i0 w2 B( P: ~
芫荽 2棵公仔箱論壇% D8 U, H! b! Q' d1 e) i7 ~' Q+ T$ Y
清雞湯 1罐! n# J+ m  A- P9 ~

醃料(雞)：9 n. R: j- u3 ]7 J: d- N
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇6 q9 ~4 t5 J. C) |2 ^: m  n/ X
油 2茶匙
糖1茶匙5.39.217.77:8898( c; H) a" _$ A. p

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙公仔箱論壇3 F: }8 X$ V+ q, Y& T4 j# O3 S# p
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {- s: a* Z, G0 i
老抽 3/4湯匙5.39.217.77:8898& o3 `, m$ U  D# y9 M* A, w' R" p
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙  S+ F1 _' \1 X$ b% j. z
鹽半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb+ p2 U- j' e6 d+ L) V3 i, }* a
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.77:8898! u5 v/ T( ?* q$ x
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ p4 Y1 }9 t4 ]% y; b, c
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾% E8 Y& Q- t) |8 ^' i& c3 j
5.食時加浙醋公仔箱論壇1 l3 }5 r1 e8 |2 B5 O
tvb now,tvbnow,bttvb, \5 f8 f6 J- C- `2 @5 u+ G% V
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.77:88980 G+ P, s+ J, g. ]- K3 h" ]2 D
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碗仔翅 5.39.217.77:88984 m* i7 O% {% {% r6 m
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A; H5 {% ~& b5 F/ g+ R
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 6 N" H, K, t9 x: z) d! s

材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M( S  ?) {) Z  X" N
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.77:8898- C  @6 R2 H+ I1 I/ e, ?8 E# y
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇) K6 Q1 ^1 L2 a) I5 v8 e
# V" ?1 R" j' @- Q  J: J+ w* u7 |$ a
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s% {8 z- u# S2 c0 u( J

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 1 U5 |& @- {5 y& R% o
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

) m6 O3 }) s! I( \' m1 r
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
公仔箱論壇- U" W+ P" @5 g& P: k. b7 e( O# n9 D0 _
面條材料
# y* {2 ~( s3 |1 e
1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克 tvb now,tvbnow,bttvb0 h1 `6 d) [7 M( A5 P" U
! d0 M3 p& H; l5 x+ ?# F
糖膠材料

1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb6 C) L* i# p- n+ f' s' @

2.砂糖  150克

3.水  65克

4.白醋  2-3滴
5.39.217.77:8898* b5 ?* a' k# \0 o
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb6 I3 P, J1 B5 R* L6 V' v

8 E) n& F9 u8 q4 V) j% \! B
製作

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) . n0 V$ V& Y( {8 i$ l2 @

5.39.217.77:8898  K- n5 y3 V, m
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。5.39.217.77:8898" R1 F0 Y# ~; q/ `4 ]

2 ^- Z: i7 j6 p; B
貼士5.39.217.77:8898* F4 q3 f* l- c. ^' v
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。- I+ m( [) P8 |5 _0 `) f7 J. N# h9 a
  5.39.217.77:88986 b' m5 `( w) o: }6 p* t" S% Y
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

5.39.217.77:8898/ i% `4 \* [4 A9 h) i
材料︰(１０件份量)9 b N4 {0 r/ {& Z5 C/ |
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 ) i" m- Z5 V& v# r
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製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。公仔箱論壇+ X2 n0 H8 \) u0 O
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。* [' w2 w6 A+ t" e* n
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]/ E( X3 ^$ w/ E+ T
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e1 s7 A* ~) i  p) Q  d
公仔箱論壇5 R, Z9 y2 |8 }6 r! ^7 y
tvb now,tvbnow,bttvb1 I* q8 K) W9 }7 k8 @+ q3 g5 I
Maltose Crackers
tvb now,tvbnow,bttvb# c( p, }7 Z7 N  z8 K% P
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb* D3 ~. F/ w- N+ k& J+ F  d

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：5.39.217.77:8898, C3 U: M, [, B# u3 B+ N
麥芽糖 - 適量公仔箱論壇* E8 M! J" y% h8 x8 a5 ^
梳打餅 - 適量公仔箱論壇/ w- U3 r# k" K; z
竹筷子 - 數根 5.39.217.77:8898) e' f  W: s5 @( F2 q6 p- D! i1 t
5.39.217.77:8898! o  `# @/ a: Y! B3 t  v
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 , w+ _+ P/ r% D& }5 h/ ?
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。公仔箱論壇! D3 L& z6 S& j$ n6 j3 o
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

公仔箱論壇2 r3 G9 S6 }( _* K
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。公仔箱論壇+ Q0 a$ G* L& b& ~; t8 a h1 Y

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
tvb now,tvbnow,bttvb& }7 v4 b5 ~4 t7 O: M; n; p
tvb now,tvbnow,bttvb, K' u3 M* B' v- U$ ^" b
5.39.217.77:8898! ~( z1 K9 I2 \+ }
材料:tvb now,tvbnow,bttvb; `( n/ L4 Q! y$ V" ^

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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制法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。公仔箱論壇$ U* s, t" I6 ], {7 ^: M
5.39.217.77:88985 e" Q5 n: k2 T2 S; S4 d2 t
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

格仔餅
麵粉 - 100克
生粉 - 25克 ( S1 [9 O# u& A
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻 4 A) Q& Z2 b6 V/ v, a
砂糖 - 100克 % t1 E# k/ O5 D) I
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升 5.39.217.77:8898% U% w( h2 J9 U+ c% }: `

烹調方法：
公仔箱論壇7 k6 i: \ n$ O7 p% E
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 ! h8 c5 R% h9 h
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 4 i: x/ p6 }/ A$ r& Z
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb, S1 l \, u$ m& m( t% |
在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.77:8898* }- z7 V' m8 q, [! a% H3 T9 F9 }2 v
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。

如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t2 e# b8 N: r8 u- n

要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb1 ^' z3 E2 e% C% i7 T
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

公仔箱論壇5 }: `! B! o$ U7 N
材料:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F% K& I% f! r! I4 ^( s1 S
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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公仔箱論壇) O5 R3 v7 S+ `8 b/ {3 F2 @: k; |# O
制法:

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿3 u/ I; p* F9 X9 [: r

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l. M8 V8 A! `; p& Q- D  T
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃# J% S, ?: D* ?. q( p" l: `' d1 F
9 }6 s$ Q5 O; U; J
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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