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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb! ^5 {6 H* N+ _; D3 R! ?0 @7 E8 ?; R G
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb; q, f( J( ^% G/ H6 s+ ~: J! \3 a
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 15.39.217.77:88982 j) e+ m3 ]& @6 u$ s7 K
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb8 N- \0 V& e3 I1 z8 ^
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1, _. `! L) u& \: ^- P# s
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2 I5 p- j4 }$ G& j! L+ V7 U$ A
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E& p* ~4 f% D( q2 @( f
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t) h0 G3 G: C8 x
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
6 |' q5 j- r: J& E9 p' ~) x
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）5.39.217.77:8898" `- ?  L2 K- h8 R4 H: L
tvb now,tvbnow,bttvb9 t$ @' v9 U; B/ e. `8 ^# A6 Y
材料﹕公仔箱論壇: }! l) V( J  f  a8 \
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H/ y0 X' p- [+ B5 w
　公仔箱論壇  |. K2 e6 Y8 ^: |( Q
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i: M/ \4 f' M# Q
做法﹕
　公仔箱論壇( ~4 C, V, U( g: ]1 \

（一）. C9 y" M& d, M9 c: p2 j
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。公仔箱論壇$ n4 U  `5 A: q7 `

（二）8 L) `% h+ E1 P( {: f  W$ Z) |
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。0 A4 I0 }! n% Y. \- Q' w6 @3 S
5.39.217.77:8898# ~7 N6 \' W+ o7 n5 }0 s# p5 z
（三）( ]4 C) R4 J: h* B
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~- z6 b  D" v0 f5 T
　公仔箱論壇- j, D4 S  A& U5 m7 c$ g7 v7 \

注意﹕# P. Q1 w& f/ s- C
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5.39.217.77:8898' E# W/ `. F# p7 J2 M; c1 i

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕
- M% r, ~. W3 A% o' i
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）公仔箱論壇! X& Q- |! B; z$ b3 _
糖 170克 + |5 U# M0 Z1 y
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）. D3 @' V+ d* g8 G
發粉 1/2茶匙公仔箱論壇; y6 v- B( \$ l7 _: x3 X' t

製作
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H7 f$ f2 N3 p! k
1. 粘米粉、水、糖拌均。 5.39.217.77:8898' U! Y3 H r9 `/ ~! P8 J2 E
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

公仔箱論壇* Y$ {% D4 o- K* k9 Q

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y( r+ r$ c% Y/ m9 _; p
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕

材料:
紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb- H0 M. E' H) m# ]4 m
粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T$ s2 Z& H" G. W1 D# h
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙
5.39.217.77:8898) O. {$ f/ e& A N9 w; l
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb) ]& R, q& v6 [% r6 ^7 y
2.片糖加水煮溶5.39.217.77:8898+ \/ b0 b% _, d/ H+ W+ f
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆$ j, u: R% E+ |+ m
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內1 G4 w- C( N' _* m$ y6 F' U& |; B
5.大火蒸8至10 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L/ K% B3 v+ N% }9 i* a$ n5 n
% }9 Y0 P8 N8 b7 f2 ]0 r( b) k3 m
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.77:8898' F3 \  N8 \8 A, \/ d+ O% J

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇- ^, L: x2 Q' {
tvb now,tvbnow,bttvb& o- n% n5 ]  i3 W- `/ L
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。5.39.217.77:8898; f: f  Q" S( o1 a2 b
5.39.217.77:8898) g: _* n) t; U7 |/ _
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f, B7 F0 X2 s8 V( F& X1 x

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷

材料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?$ N: f* y5 N9 x6 s) e9 `+ x/ R
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb' B0 b" t4 B, n' s2 i: a" |
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w5 H, P3 {! p8 ?% j  q. o9 G
2 碗芝麻粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d" [9 A5 }+ {$ t: o, v
1 碗馬蹄粉" l5 i5 a. ?$ N  k
& L' H* j9 s$ g9 ^' X
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n& d0 I7 ^# U  P
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb' n4 F1 C- X! M; S! x
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)tvb now,tvbnow,bttvb- Y, b; `; q% K% z
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb" y/ H& j. b3 f6 F% h. `
- F: O9 I3 Z- f
做法:% Z  W* p; v( Y/ I8 X/ B  c& R# t

材料： 5.39.217.77:8898! S. n9 b% j. w! }6 A9 U" \8 J6 m5 b
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 5.39.217.77:8898* t& v" W/ U3 B
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙公仔箱論壇/ \) o& }7 f+ I. R% F- K

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.77:88983 D8 [/ j' _# {' P2 K
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇+ T, ^4 u8 n& B( y& [  i
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食7 F# A6 @! q9 d& s$ V
' S3 Q  h+ ]# W% d
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x1 S; [* i& v6 z# [7 J$ ]6 z

公仔箱論壇) `6 K; t% n/ ^* B& W) p
公仔箱論壇4 Z9 g: J8 M0 u
雞蛋仔歷史tvb now,tvbnow,bttvb2 V# @3 m) }6 a7 T% L

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。tvb now,tvbnow,bttvb/ {  V6 M( t' F

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇8 k% x8 X; c- \9 a" b: I$ f* w1 v

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料： tvb now,tvbnow,bttvb1 E* v& X0 b6 T2 A; x/ P* T2 R% V
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯公仔箱論壇) g" [* p) T+ X' R0 j
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) & H, m; A5 H+ ^
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 3 W0 D. i" l+ t8 U$ U# |

制法： 5 j7 _" d9 K! e& f5 i
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
) Z- Q% ^% y1 f0 k; E1 ]
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.77:88986 p9 E$ J" p) E8 j( i# X
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
5.39.217.77:88989 [* [9 E8 B/ a0 c
========
5.39.217.77:88989 Q! ]3 p- R/ L0 X9 z0 t. }2 n6 B
公仔箱論壇( ~/ c" A7 g: {; L0 L
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:$ `& x. r( C; ]$ ~8 B' ]. M9 i
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。# j8 O& j- n' ^3 e

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。4 J  M& Z4 H+ P) k: g" X

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb) B7 r8 e; B' \
1 N" y- L( ~: Y9 ~! V/ m7 f
料：
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb+ s* j) c& |+ }- W8 F) P, Q
金菇 1包
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q/ ^  _  I9 i
急凍雞柳5襾5.39.217.77:8898% @" T1 t" m! L2 n" R& r
冬菇 5隻
紅椒半隻7 ^- H; i6 V7 {: V& F
粉絲 1小紮5.39.217.77:8898! ~& G% `% ?. M- S3 D/ z* C
芫荽 2棵
清雞湯 1罐公仔箱論壇6 v: y& P+ L5 R1 `* U

醃料(雞)：; W- @# S5 c3 J9 |  ^8 E8 e
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇. P9 h' \0 ?$ [/ }# K6 A
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
5 `2 l! W# M0 f5 C3 b; w9 }. J
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙5.39.217.77:88989 I( n! m% V5 h$ c3 e7 J
糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `& T6 n4 J) z0 j1 K
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芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙; Z* {/ h5 U) Z7 @+ |
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s" v3 x5 F: a9 }: o  I4 N! z
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z2 B1 U2 G* A! M
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇$ y' Z7 q9 g" s
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 D# J5 d, n6 @' R
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋公仔箱論壇! H; l9 m" S/ ]5 S. [. J! S8 T
, X6 ~) V* {0 h
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5 Y* U/ f/ L. ~$ `$ I5 h

碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
tvb now,tvbnow,bttvb  X  e6 v7 f* v
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d8 L! K7 a1 w. t6 l: h& U
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g9 l1 X: Y+ K3 R& h! S
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
3 A4 _/ {! z* I6 @
烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。 ( v1 }- d8 G( M/ K5 }, g6 ~
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 ( A, M+ S6 g- i0 a* a2 m# _. c
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f: \' y5 E# N
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
公仔箱論壇# B8 u, M! b8 U2 P& y6 f7 c. z
面條材料
5.39.217.77:8898! R' b- i5 F- \! C, ^  f2 ~+ w7 s
1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb9 ?$ z! w7 U; v5 q3 @3 w

2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R0 c3 P8 n' Q$ O; f" }
+ l$ u1 F1 E! g  {  R2 A$ ]2 j
糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb7 ?, Y7 C* p8 A5 I) X) i5 Y

1.麥芽糖  80克
5.39.217.77:8898: v) L% W' q* E2 V8 E+ W5 B/ [
2.砂糖  150克

3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb2 x) f1 O, b# o# q; L8 g% C% Y
公仔箱論壇) t; z7 Y) a. z  ]9 |0 U5 q7 j
4.白醋  2-3滴 7 k! E; C' _2 ?% e
公仔箱論壇" _( T1 X$ m' W$ Y$ C5 @
5.發粉  2克

製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R! [& o. v  N" \% d/ }

公仔箱論壇. M1 U+ s% m# A: x- Z
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb$ S( S, [# {/ M3 y9 \

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。5.39.217.77:8898$ |3 W% H# @- ^+ i7 k- f' t' u

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。5.39.217.77:88989 g& _6 l8 A% j
5 O- i% q1 a1 Y. T! ^! ]2 N

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。9 B7 G& C; n  f! A

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
0 D9 H; \( j% i9 g: Z7 ]0 @& u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

5.39.217.77:8898& N& l3 }& |! w( ?& f" \
材料︰(１０件份量); ?( Q8 r' S8 F
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克* \7 `) \/ n- m6 E
砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v) T( h3 g4 G* ?2 q
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
& s. i7 Z: o' S, g4 s
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇8 ~. P- C* x: I" N1 e. n

貼士:tvb now,tvbnow,bttvb' J; t9 ~- c) b
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇- O+ U3 x* G+ j( r
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^, b, d3 U0 q+ V( F+ r
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G( y( {; |! t* G* v5 d
tvb now,tvbnow,bttvb" J. G9 s: @' k* W }0 |+ n

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。6 _* u& a& `$ W' z4 H
# R7 Q+ ^9 L! ?6 H7 e
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb% v# G' `# Z3 w3 `. c8 d$ i0 i% A

材料：公仔箱論壇( j# n7 x4 W. {) W
麥芽糖 - 適量 $ j/ z$ H& j" E
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
, @# F& f' D. P, R
烹調方法：, ?7 U* r3 S% ^
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J# g* B0 k( E
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u' f# O- {# N; `
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。2 k4 Q# R. t  n: u- X5 Z/ G3 D
5.39.217.77:88987 J+ g, {1 b+ @, J$ M
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?  z7 \3 `6 }4 t, b7 @# `# L0 P

tvb now,tvbnow,bttvb- S8 p0 k# T! M2 B2 V$ S
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W1 t  c- z3 v) F& @4 ^3 H0 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B; L' R9 e5 l% ^
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　
tvb now,tvbnow,bttvb1 i! v# U: e. A- W
制法:5 k/ e; x" W6 x# {: Y2 B

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

格仔餅
麵粉 - 100克
生粉 - 25克公仔箱論壇. @* ~' F! G9 Q7 l
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻 5.39.217.77:88982 }& }& _$ T; I* G
砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb0 G  h8 s: u6 E2 u
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升 & w4 ^+ ^- S* P7 x: {

烹調方法：5.39.217.77:8898& m- ]  u7 {7 l

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 5.39.217.77:8898, ~" c3 Y. l0 b+ D
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.77:8898$ G. ]' ^% E# l6 b
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb& M( k& m% b/ x) y4 Q5 w
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 - X: Y& H" @- ]  U
趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb& P% ]  G* `) {- ^, O9 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n/ T1 G$ Z* n. r* O7 n
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb/ q3 _9 Q# l. z* `, _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o  _1 |7 a8 J6 g6 d) k
要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

tvb now,tvbnow,bttvb+ _& [( F. W7 d2 j
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M- s8 B( P: \( R0 K

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G  p3 Y! W* n/ {, r# l

　2 y* ~4 Y  P! D& |1 Z) f7 p6 C: h
tvb now,tvbnow,bttvb+ P) E6 }% j$ ?9 S; b- E
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L% O9 t+ }/ D/ L) T
4 `& T7 M4 r3 z8 i3 U; W9 |. \$ y
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿$ j- z: l; k) E( `

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻/ A  Y6 C7 |- k4 Y7 `- ?

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
0 d- z8 M% y, a& g( u
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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