由來:公仔箱論壇' z6 y5 ?1 M" M5 X! {
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。, e4 p. F+ ]2 h P+ e1 [, N
/ p7 w. K8 n7 ?+ O. b$ V" m+ {5.39.217.77:8898現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇6 ^# r$ Q1 ]' y7 {
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇" @/ L! Q3 K$ O" X/ n
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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9 i' M7 }4 g. ~: F7 p( E4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料：
7 h: h0 p& G% d1 E7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條
% M Q2 F% b4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包6 H8 ^: m X# S, R T. H
木耳半襾
: z: D6 G% J n# X# c' N6 Z急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~9 z0 J, a' `1 H+ n! u- R
冬菇 5隻
! M' Z: y! s& h. W6 h4 f0 g公仔箱論壇紅椒半隻
: W! T. e" r2 f7 y8 o粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j, C5 Y8 j/ K {$ j: \5 S2 U
芫荽 2棵
5 i! j3 K/ E0 c2 j; [5.39.217.77:8898清雞湯 1罐
+ `, N( A/ @# ~3 n. M公仔箱論壇
' m P1 N R* d# X% B% O公仔箱論壇醃料(雞)：, e6 T6 `, P! z; [
糖、燒酒 各半茶匙
! J6 i( o# |! ~. D# V公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙5.39.217.77:88987 V1 t5 N( V+ f
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O* N+ R8 @7 {
3 ^0 ^& \. J! m" R+ Qtvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇) g. v& F' Z5 r/ r4 n
油 2茶匙$ @8 Y6 p* ~ a, {$ N4 I+ R
糖1茶匙
, y5 J5 }: ?& ~. @8 q& g公仔箱論壇% H" p; K& M8 [# |% Y
芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D1 m2 B8 x: c6 S9 E9 I$ D
麻油、豉油 各半湯匙
4 E+ l' N) S4 ]8 m豆粉 1又1/2湯匙
G" C9 e! H3 U0 D3 n5.39.217.77:8898老抽 3/4湯匙公仔箱論壇1 A9 ]1 k3 ]6 N2 e
燒酒 1湯匙5.39.217.77:88987 V# y% b* ~" D8 Y4 P( ]
胡椒粉適量
4 x% _, s4 ?- i' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙6 o# K0 s9 t% c! f1 h+ j# C1 R
鹽 半茶匙
3 L7 g9 l& o0 o% n4 i" V1 Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 w- o5 x( M7 D" l, A, R
做法：
/ L9 @6 j5 z9 C- Q# ~7 n6 N" P7 }1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇0 {1 q' B j$ R" Z# i9 m
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
5 v- E/ B. P6 M j2 A8 s" J4 S3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5.39.217.77:88987 E+ R6 x P0 }4 c% e7 G" Y
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _! L, _) f5 d1 K
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.77:8898" d$ W. i, _1 w' k2 f e6 f" d. W
) c$ O7 M9 Q& U- R& O# G) e$ Ztvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅 ' N" \+ G6 ~/ g& B7 ~6 Q
(粉絲當魚翅)5.39.217.77:8898" Y0 s7 k5 C0 T! i6 W4 i$ D% |
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.77:8898* \% N6 [1 L4 p
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材料：
: O5 K/ ~4 f+ |6 f* otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 p N% Z7 _7 {0 ~8 w7 p
上湯 - 1公升 公仔箱論壇8 I" u0 G" q4 U6 o+ V4 v Y( v
雞胸肉 - 100克 5.39.217.77:8898- ^) B- ]' I ~( P
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb# b* Z" e( Z& o
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- U' q& }1 y4 f. n雞蛋 - 1隻
4 w+ D0 I! T; H# R% F2 x+ t& q+ }調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.77:8898$ ]8 h: [: e$ ~* l. k. ?
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烹調方法：
1 E6 o( I4 D- N$ z8 H, N5.39.217.77:8898
" N+ t- E, L) p: N2 o7 B k8 o5.39.217.77:8898將雞胸蒸熟，切絲。
% e5 h( e0 v# o% J煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.77:8898; \; M4 V4 q) z
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L+ @ M0 z, L0 r# l: f
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇3 D) w/ T" N! K: t h: K- G0 t) \7 X
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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