由來:公仔箱論壇8 z! u k8 i0 s: g. @: G: r
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
+ u' x4 h* [# |/ C5.39.217.77:8898罐頭竹筍 2條- P/ W1 Y7 g- Q; |0 k( q
金菇 1包
8 ~' o3 \7 C( E' o6 ~% F木耳半襾
6 ^+ W! t7 e- B3 D. y J急凍雞柳5襾5.39.217.77:88980 u& \* ~/ F( q
冬菇 5隻5.39.217.77:8898, w) _7 E. f K2 B# Y* G
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb! l+ `3 v; h- P( z+ C9 o2 `2 F' B
粉絲 1小紮
8 @1 w3 Y/ a. S3 J5 ^芫荽 2棵5.39.217.77:88981 i, m; C3 T* d3 y5 l% s
清雞湯 1罐
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+ ?9 b- p* b* |! ]0 X. ]# P醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb( p% i2 b3 M) k$ l
糖、燒酒 各半茶匙
: M' x4 H8 y# W* Y6 q% F5 Y豉油、豆粉 各1茶匙* @: _. v' Q) X+ {3 a# k
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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9 u4 m3 _ @ Stvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：
# [: S5 }% A h8 e! j/ q油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B. S; w8 P( R: M! R
糖1茶匙
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% E. H0 x6 J0 z4 a; D- f1 ?* r! T芡汁：, D1 a* W. L( g+ O: |7 G; S$ e
麻油、豉油 各半湯匙% Z) m$ L( B# U5 B+ B! V9 ?
豆粉 1又1/2湯匙
6 e( ]: D1 C J3 x. ltvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙公仔箱論壇, i J5 N, E6 O' a. k$ \
燒酒 1湯匙
, B' I- R# P# i. z* j, [胡椒粉適量5.39.217.77:8898 r, q! W/ b9 F5 `( }3 h F" T
水 2湯匙公仔箱論壇# e6 C4 t1 n& }* f
鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A# ~, ?+ d4 W h3 V8 T7 n) ~/ O
# ], P0 V8 f* D! ] KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：8 b/ ?9 b3 E8 A3 ?5 ]/ [8 s
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
/ W6 ]( q# L/ k2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
+ |4 D$ o* r% J2 }: V3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
: f3 G- Y6 c' ^3 H* l B6 [1 A# H5.39.217.77:88984.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
/ u* U) I3 K9 u/ n/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb, t% k, M& U6 e: M2 Q' h4 E9 U
(粉絲當魚翅)
1 F* E. X# }+ f# W. f- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f9 @/ w2 x6 w7 A
5.39.217.77:8898) ~2 Y- e8 d1 y# k1 d" C7 n( _
材料：
, ~5 F9 p2 t5 R" J: t, y" S c9 r; P1 O$ E. R; b
上湯 - 1公升
) _7 q- |4 l7 }0 c5 w# r5 c" T) W公仔箱論壇雞胸肉 - 100克 4 ]" y+ A9 F: y0 G# g
粉絲 - 30克浸軟、切段
) _/ T7 }/ g. p6 stvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb! V M7 h1 `9 o: q: `1 T$ c; R* r6 E
雞蛋 - 1隻
( q# y6 O, X4 T" M! {0 Otvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5.39.217.77:8898; }; C3 s: {5 K6 w0 W
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烹調方法：3 C' _9 J( B$ X9 n `) Q( \5 D; c
9 }5 w' n9 S" s將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇6 U# V2 d8 Q- O9 l7 P$ Q
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 7 K' W' h0 [- x+ t' z( s! V# v8 n
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb {2 O6 i6 K' U0 z6 Z
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇0 _* o3 @) B) g8 S5 f" I o, S% [6 L
Q; Z6 R; G+ Y+ x[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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