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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb0 n6 D7 M. o) w( o
5. 芝麻卷 PAGE 1. ^- m5 i' S& V8 I+ N0 I) C
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 18 f# u( c7 g9 G" M" S5 j
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇* S. y  L- S4 ?& m
9. 香蕉糕 PAGE 15.39.217.77:8898' H2 R$ S- t. ?5 O4 O5 i: y
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T, v& j& r: O, r  g# Y
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2" T$ f2 R' p& n' W
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 25.39.217.77:8898. ]' ^  ?7 _( ~
18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb. J8 _6 c8 f% L7 |
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）
. G0 i7 P' I5 y% M, K8 S4 |
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。; P1 S: Q! \# ~* h" @+ H+ N

　0 A- _# K1 @ a5 ?. k+ t3 s& i+ ~0 R$ X
　tvb now,tvbnow,bttvb" R9 F; C' ^- ?) c/ `

做法﹕
　

（一）5.39.217.77:8898, }4 ^# r( L) [
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。* f, g$ l2 ]0 {1 _
5 A E, q9 R/ h$ J
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　- M, Z( M" [0 j7 v( k4 c
　公仔箱論壇. X: ~4 U. L" K7 e) i3 ^6 N
5.39.217.77:88980 {& X7 V9 I2 U- w4 G
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。1 |* r, F1 y/ W4 m
5.39.217.77:8898: x( [( {$ A0 e$ d$ s* Y9 g2 u
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕
5.39.217.77:8898. z! W! M& m0 d* W5 w, E" f/ u
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 * _5 @1 J6 s6 n9 Y
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）6 v( A; {- M* j4 y
發粉 1/2茶匙
. _) e' ?, v9 I5 B
公仔箱論壇; [! A" @9 d$ t7 s6 Y

製作4 u$ P% k1 {: e$ z0 q9 c
  b) z5 s  B! I4 c! q# P1 J/ ~; b; k
1. 粘米粉、水、糖拌均。 5.39.217.77:88982 ?* ?9 J3 T' Z) }$ R+ E$ H& p
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
9 ~4 B  Y+ X8 I* ?$ n

貼士公仔箱論壇* b* u3 W9 s) Z, j. v9 I
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。公仔箱論壇" H  M! I, z1 J3 w8 U3 ~
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
tvb now,tvbnow,bttvb7 e2 X# _. a# s# x( P2 s3 Q! m
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕公仔箱論壇, M, _9 Q+ r. {: U9 ~, j' v+ N

材料:6 R" i7 P8 y$ {/ }' H
紅豆1 碗公仔箱論壇2 K0 q+ w: T7 j1 M
粟粉1湯匙公仔箱論壇! k9 \$ ^" a3 K4 s+ W6 S/ n
片糖適量公仔箱論壇  E  K; x! d4 Y
水3碗6 }( g+ a6 w7 E: \9 K  n
水磨粘米粉3湯匙
6 {. j  I! F& k; B2 L. r
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb" E* B/ g8 {6 Y9 _( K7 c3 J* C
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內. e3 n1 Y& {3 [7 T9 g
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇/ M% ^" ]  s- [2 H

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐
tvb now,tvbnow,bttvb& O" y: z' {' f# y
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb! n5 Y# \$ g. i) H8 r S4 S$ S

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
1 H( n' J7 A2 q) L8 I4 u j: J
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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z: {9 K. Q1 L( k- S% G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y& s2 {' @# |) F
材料 : (2位用) + a- k* p- D. `9 D8 x
5 碗水公仔箱論壇, h0 N. j$ F+ d0 ?
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M- G. t9 g  s9 E: A
做法 : 5.39.217.77:8898( s( P3 Y/ {0 m/ D& U
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。/ T6 U8 X( e6 `  D
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。) f% T: ]/ n* j+ D1 v) P6 K( w
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手2 }. T9 A8 h0 L1 s# w! i6 i
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb: `, Q, ?7 I9 z2 R  n3 A( ^0 L) e

備註 : ; O, r: w+ |' v9 V
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W6 \) I( ~2 a& p/ D
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔5 G$ g( |6 |% K! Z9 f; F

做法:
) s- [# e( A. S. D. R/ E
材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 5.39.217.77:88983 V1 J. `( e; G! r
吉士粉　　　　　1湯匙 $ L% {  w. {% `& `- T2 E
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D1 Q* H$ v, g* K  [. T0 s& ~" p2 H
糖　　　　　　　5安士 5.39.217.77:8898) C9 f- J& t* d6 y: K! Q1 j9 m
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 . z  D: K% ]9 ^2 M8 r. Y5 J

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.77:8898' Z& X# j# L/ ~* i* |
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 5.39.217.77:88987 h8 J9 G: Y7 ?: F
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食5.39.217.77:88988 ^2 Z9 J. i& M+ f0 B3 b

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S6 ?( ~( z+ N4 n( N' C

5.39.217.77:88984 G; E9 \# l* b0 ^) Q

雞蛋仔歷史
# P+ U2 i2 ^2 S1 s! g
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X8 J4 @% [7 g6 `0 g/ f; z
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb/ d) P' W. `6 W
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇7 L# ~# d. Q4 d. k
! k& t3 o4 V; d- Y7 H3 {7 m
雞蛋仔因何得名8 {# T) s% S0 l1 k) U  k; [
& m3 }0 W! F0 l, E9 g6 T
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。5 m- T' L' U4 ]9 P9 k) K
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料：公仔箱論壇8 q2 R' a# I: I2 \  ^1 x' r: w% Z
1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.77:8898; v" N5 u" F8 z
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒公仔箱論壇+ s1 r; B5 `: X- T! A: D
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇* s0 J- p8 `3 x& I% T, y
5.39.217.77:8898! N1 j' h2 O! H- O" B5 w
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb4 h/ ]) Y( ]: W& ?2 f1 D
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 ) f8 J$ F; G" V! k) Q5 s" n
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. , [( X* V9 v  o/ a
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb- [! K( r) s" K  o
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

======== TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A* V5 v4 F" j) P. ]1 h- b3 x# T
公仔箱論壇) C# O$ l, ?, }4 w1 f
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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 ! K1 F& i4 w! ?
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P' ]9 P* F0 f" |2 ?" @0 G
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇/ |$ ~& x# F# F

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
+ B- _1 L  t; m$ N$ a
料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w( W) p4 E3 U1 k
罐頭竹筍 2條
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb$ v& Z* y5 Q/ X
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮6 {( `6 v, w; B( a7 ^: ~+ ^6 K4 H1 z
芫荽 2棵
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @3 c* J" I1 R& {* K5 {4 w9 T

醃料(雞)：5 h2 L( c6 X2 |* f3 p
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：( Y+ X  K& k2 s7 ?6 R# Y
油 2茶匙8 T6 B7 N, @# E' [: C- f  D
糖1茶匙公仔箱論壇  G5 w0 d- c2 R+ p6 j

芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb8 R* ?2 D. y/ a* F7 g% E  J
麻油、豉油各半湯匙公仔箱論壇5 g  P% |6 n7 M1 A1 b7 q4 U
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙5.39.217.77:8898; l; Z" m! j3 d7 _6 u1 l  F: m

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇: r, J% }9 e3 J- ~4 @5 K
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5.39.217.77:8898* }9 c% J! ]2 G% A
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
+ T: z2 A% R4 t9 S, |' k) N
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
tvb now,tvbnow,bttvb0 g) l2 S) L8 E  b' ~
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N, w9 G/ F9 h9 V/ F) p7 O

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
tvb now,tvbnow,bttvb' x- j6 l: B+ ^4 P. Y
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb# M: t" ]) _! L. n( ]+ q" F6 ]

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p6 ^5 @& u: c
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 7 b: Z, X5 s9 B6 c+ Y" Z8 t+ P, T
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇3 ^$ p* A, e2 o

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇$ V- S; u# v/ h2 B% j

面條材料5.39.217.77:88984 f( D; p; r- c  o9 O7 t0 F9 j+ p- L

1.高筋麵粉  130克4 v: g+ T! J; k2 p$ T  O
5.39.217.77:8898& l; v6 A8 W. J4 a8 n& N7 V
2.蛋 85克公仔箱論壇0 k- e8 z' u- g# y- G( P. ]

糖膠材料5.39.217.77:8898" X1 }. G- ?8 E& |

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克

3.水  65克 9 ~0 e( b" W2 w

4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d% {7 ^- u/ r# P+ v5 n

5.發粉  2克
5.39.217.77:88984 @5 O+ e  Z4 P! ]0 V, s0 y  `, h
7 q/ H. y2 q; B' P
製作
8 ^- ?* L* W4 U3 H- l* z. e  X" ]1 U
( H7 v2 v4 b* v5 [0 h" Z& N
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

8 i$ n0 {! _' @6 q
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
& K/ J6 y  Q- _  H' q& Q0 ~5 s: Q
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。5.39.217.77:8898% N  _1 Q6 k6 F: ~+ K7 V9 k

貼士
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K- P3 G4 ^$ S* |
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb& J, y% F6 l  R4 r: ~
tvb now,tvbnow,bttvb& L6 c) v5 j: q7 T' W' W9 g. B7 [9 r6 s# L
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。; c( M0 X8 _! X' ^' R! i; y
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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

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材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克3 n( B& Q8 ~$ c
糕粉...............30克3 Y3 W, h2 c+ h f4 l- n
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )/ S3 X C( z* d1 O! ]

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。' X) i: h9 y8 k5 p' _
tvb now,tvbnow,bttvb6 r. t0 A/ T8 n4 H
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。! P) B$ ^" T! X/ U6 K1 X! h
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。2 @9 ~/ U2 G0 T/ _
$ k; @0 Y/ B; J+ K6 i
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅
' _1 m, W: k' u1 `( l* }5 Z3 ~

Maltose Crackers公仔箱論壇$ b+ b/ _' u0 W. U+ N

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量公仔箱論壇0 P5 d. t: z3 D6 \2 _2 @
梳打餅 - 適量 5.39.217.77:8898 k# M- b# A. S2 G
竹筷子 - 數根 0 F; v# B6 V# p
公仔箱論壇 }8 L( u# e! d8 Y
烹調方法：5.39.217.77:8898& e+ ]) c- e) S: T9 N& B5 C# V
1. 準備兩塊梳打餅。 6 m- c7 Z, j; J5 d$ k' o
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.77:88986 {# R! ^0 ]4 c1 w& C
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 / v2 O. P9 t8 h7 A, S
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

8 y7 ?8 X/ e5 G$ ?4 J8 e% U5 `" O
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

材料:
4 `+ P: S \5 g$ m4 r9 X1 z! b
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
公仔箱論壇/ p& |) Y3 W% @* [& ~' M
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲" u6 L0 z/ b% D( m( y* }
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

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格仔餅5.39.217.77:88986 J6 ]3 B6 h; u1 Q( i  }
麵粉 - 100克
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙公仔箱論壇( M  v$ _, J1 t! k2 C) W# o% x7 v! |
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f- {) g/ l" V& q  Q  r+ f
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o- ^; w: d+ M5 S, p# C
淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb4 J2 T2 z' T- w% N* I  I1 g
水 - 125毫升

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb8 i; p5 r( A- o) R* P; D7 D3 K
5.39.217.77:8898+ ^* a" B0 g2 C- ^
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 : c! u2 D0 c/ h- ?8 Q
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb+ C4 _5 z4 e1 B5 X$ r6 I, v2 b7 z
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。

如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
公仔箱論壇$ R' [. j) W7 f2 W7 ?
要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb% U- w4 T' Y* g5 ]" A7 |
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S( m6 N# m* R4 v8 z

花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb6 G9 J0 y3 |9 @
9 ~* F" L. s/ ~$ M* f6 Q, J& z
　公仔箱論壇0 Z: I4 t. C$ I9 O
5.39.217.77:8898, o  ?( h. H% L" k3 `& b. \
制法:tvb now,tvbnow,bttvb- D- U* i, t# M2 J7 \) Z- O& }

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿0 t$ F# _1 n& |! P0 _; U6 i
公仔箱論壇: {. j8 E) r5 _: k" w- K+ a0 N
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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