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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 15.39.217.77:88989 u: ?+ b1 D& Q% i7 I' \; n- J
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z6 g  ^3 j' ~8 D7 f
6. 雞蛋仔 PAGE 15.39.217.77:8898; K2 @: S4 Z% i9 p7 q% x
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.77:8898% r* w" u9 }. C: G/ q
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 26 j5 z4 f2 Z! G  p. n
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J  c8 o% C, T5 N! A7 z. k! O
16. 豬油渣麵 PAGE 25.39.217.77:88986 q+ Q$ C1 Z5 w
17. 棉花糖 PAGE 25.39.217.77:8898# l8 s1 _5 v1 a4 h8 d1 j" }5 `: X
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.77:88989 p5 Y% m0 C, g, h# y

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。4 X* G9 |2 Y8 |4 {2 v
* E1 W: D0 w- W g' E" u) O5 i4 h
　
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I* @- e4 q4 v* M
) e$ K- j% o; n( F
做法﹕
　1 S0 |8 P. S* p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q! B+ `1 h- K4 W1 K( c4 d9 P
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d9 {% Q; `2 T' v u0 d/ I$ v
5.39.217.77:8898' C, i* b6 A5 B
（二）$ T+ v3 X$ v$ [" `
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）+ c0 K5 [2 N" D3 ^$ m' h: Q2 ~
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　
　tvb now,tvbnow,bttvb( `- G5 x, s" U, M
+ p# ?9 z& R2 q$ [
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕5.39.217.77:8898! L3 E/ o! X) a+ n' x

材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇$ p2 B( |/ ^3 T, Z: n8 W1 p
  q" @" R; Z- x% l1 B0 Y. y
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 5.39.217.77:8898- {; D+ T  t+ i' d4 R" |
水 410克公仔箱論壇# V& I) x* Q% g* v4 i
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）" t! k" G& K, M% R5 N1 M, u+ h4 O
發粉 1/2茶匙
5.39.217.77:8898' p: u0 i0 f4 B, _
5.39.217.77:88989 F) X2 r' t; g6 ^& J

製作# d5 V0 _% M9 Z; n3 Q0 R
公仔箱論壇5 @  s- x% P( B8 j
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q$ e) C7 z' M5 v/ P0 _
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
公仔箱論壇$ Y5 a7 [" V( x9 B/ c0 ]
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕7 q# O3 T* }6 P8 K" j+ q

材料:
紅豆1 碗' R" ^" ]! Q* e3 p0 j1 P
粟粉1湯匙
片糖適量: @( P. B- ?: i7 C
水3碗
水磨粘米粉3湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb- {, t+ X3 X( r4 k4 M9 ?- y
做法: 5.39.217.77:8898& b' Q0 r& l6 w- @- t9 [ \
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇1 |; @7 V! b. R' q q3 T+ D5 K
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb( o# e" M- ^0 i% e; Z
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內公仔箱論壇2 ^% t# p- ]* {) H( u
5.大火蒸8至10 分鐘5.39.217.77:8898! q9 r# ^: N2 y! e) X' `0 C

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐- j9 n% K( S8 d

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量7 Y  l  l- z3 j4 D" J. K
tvb now,tvbnow,bttvb; O7 M0 q) ~1 z5 q* }7 W7 l& o: Y
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入  [7 A& o( x, _

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb! n) Z+ E; _; u6 ^! h$ z- h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y: N& P/ k9 e) z2 M
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb! Q: j' k& r7 b( W+ @* R
公仔箱論壇6 p( N1 B% e1 X  s) D  q
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
tvb now,tvbnow,bttvb. R! S" a9 W# ], a7 u
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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水公仔箱論壇: r. [8 r. W5 k; l/ e4 f$ J
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉公仔箱論壇9 x! y, V: V1 o& y0 a7 B1 D% I* [, |# [
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X6 [: U+ w4 s6 Q2 O* S5 N
5 ~7 U9 V- x# H1 S$ s: c- r# w& X, j) j
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。7 D2 K+ t$ K0 g, s' |' J
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。tvb now,tvbnow,bttvb: ?& j# i( P9 R5 D1 |
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)* L! f! j) }+ M" K# B y4 b
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb4 k) \0 [8 K6 q* P
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
- Q* ]) @4 \3 A# w
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔
6 b. V7 k. M! w; A; w; r0 _" m2 x
做法:

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y5 X! _* {; O
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `" ]; B/ W. _
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 - [0 d, p- @  d: G/ R
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 / u! L  n( h! O2 o
生油　　　　　　2湯匙 7 z: N+ ^. M8 i1 }+ p! u% D

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 / |( Y- ^0 X) K# }- K4 K: Y- C
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb  w0 e& |( @( e) `! N9 E6 _. h; ^
tvb now,tvbnow,bttvb. M4 h% Q' o2 {' w+ l  G5 u2 w- {
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M; O4 ?' c, O- [7 A+ E  T- L
5.39.217.77:8898. v$ _* R. t+ B* ~" ?5 _# n

tvb now,tvbnow,bttvb; P6 Z; \: P$ e- X3 f
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇$ w$ X( _4 G, I
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M4 ~6 z2 }5 d; P
1. 炸鱼蛋一磅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |+ o: X; U3 e$ ]+ E1 G: U
2. 印尼咖哩粉三分一杯公仔箱論壇3 {! m, p9 q$ d9 {
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 5 _1 f+ P6 I4 {# _9 @# ?" W
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇. l- G) x4 j) @6 S$ A
# G' S2 U0 `- S
制法： $ i! W: B' `  ~+ y9 q1 K
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇$ d; K, z: d' i" {6 y
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb3 y! N* M9 [4 M1 V2 o/ \1 a4 ?9 o
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇# Q9 Z7 k  J8 M9 E2 G

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.77:88989 q1 T% A) f' C$ B7 q8 `! g
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvb now,tvbnow,bttvb) m4 D" w; f( ]# A2 z

========
tvb now,tvbnow,bttvb7 s! F3 n0 G! u" d& M/ i. w
tvb now,tvbnow,bttvb# K: V9 K; w3 h7 o' W( [5 I/ s
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 6 S% }, }* \9 K
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~, K5 M" E/ s5 {; \  [" n
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:公仔箱論壇# w- n+ y3 M! p' W) O
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
公仔箱論壇1 E$ B. g1 ^8 n! h. N" m* C
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @1 g5 w7 w4 ]% m( p4 A/ s# a
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |. X7 Y) r, ]9 }! m8 L- q

料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包公仔箱論壇* ^+ N* z! s$ K, U0 X
木耳半襾
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H# b% J5 _5 c9 b8 [+ Y+ J
冬菇 5隻
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z. l3 Q$ ?3 l
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐
tvb now,tvbnow,bttvb0 |, a0 @" \, B/ X
醃料(雞)：9 P) ~4 h& P  A5 l
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙; i6 C/ u. r* X# m
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! L- y6 I6 b  @5 R

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙
5.39.217.77:8898' N; Q  S  `& {2 l2 L  s! W$ p
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙  R9 ?* l0 x. y  {- \% D3 r
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  `. l6 E, x) f: S4 u; g+ ?

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X' F( [) z9 B' M* d
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘# `& `( r9 r: Y
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
" O. ~6 o5 ?4 s. S: i3 x
材料：公仔箱論壇) y* e) ^/ V( q) l8 ~0 A

上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o/ ~" L; }: D* V5 l. m
雞胸肉 - 100克 . r1 ^2 g% Q, B: F( d$ h0 b
粉絲 - 30克浸軟、切段 & E( h' {9 [+ C) g) r( i0 R5 L, Q
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇2 \1 X, x) a, o6 P- j
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇; d( }6 |+ `4 o* K, z1 ]8 P5 i
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 " E+ q0 ~, U, I0 @2 `& u0 X
8 q& A2 W7 E% R$ y3 [% f
烹調方法：5.39.217.77:8898/ ^4 s" e9 u) W1 A5 h$ E% d
! P6 W5 }) l; X- i' k" u. ~# @
將雞胸蒸熟，切絲。 3 S4 H( [; ~4 a' V; ?& b5 \5 W6 A
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 # ~/ N% D% O1 V5 E! D: f+ d
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h. Q, W2 Z5 A- o% M8 M
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a) S$ `! D* p3 s3 @5 x0 l- q! U

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb6 w" j9 b( Z5 M& `( ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B0 Q3 C4 e( t' L7 E0 j$ q
面條材料

1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb3 o! B, r2 z1 \& B- S. h& x8 k

2.蛋 85克公仔箱論壇" h: v( ~$ l6 z+ z. h" p
tvb now,tvbnow,bttvb5 U6 _2 o3 ^+ a3 u* [% u
糖膠材料
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1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克
5.39.217.77:88984 r% \. }4 S* p! i8 g, Q
3.水  65克 $ m9 }+ P4 {) u+ B2 ^- H9 u
. {% @! q8 d5 e3 @; F; Z
4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 2 d3 f& t; H6 k; H: G
tvb now,tvbnow,bttvb( j5 a( N% z8 C0 }! f3 f
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製作5.39.217.77:88987 [6 a) _8 {7 @! q

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。公仔箱論壇' R3 _4 u" M( t$ \& }# w
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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G) @/ N9 A& O

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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。# _9 z# ]% Z3 n, A
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

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貼士tvb now,tvbnow,bttvb* F4 d7 I* X' y- {
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。公仔箱論壇  m- g9 [7 b& S3 Y
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb. r+ Y2 u5 G7 h' _
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)* P0 m4 `" J8 u' M) S

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材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克公仔箱論壇& p+ W* o* a" M/ R) {2 k
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
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製作公仔箱論壇! X: \$ G. x1 {9 H! i
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 g7 s1 ?( e# q
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇# U2 b4 c* I( H8 P: c

貼士:tvb now,tvbnow,bttvb: e' n: M( z0 ^2 t+ J2 c3 q
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _2 f! [9 J; k; E& x4 F
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅: [( H+ E* b% c$ G; i; D+ ]
1 E! \/ h( L/ K! K/ u: X( C
公仔箱論壇) K$ w" A+ }: e$ A
Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇 d5 T7 k- c/ E8 N

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~- r) a V1 t
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 9 v; G8 ~9 h7 \3 c! U+ |
竹筷子 - 數根 / a$ C( E8 g; @* z3 U

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb3 G& M& m6 g% k/ g# H
1. 準備兩塊梳打餅。 - @* D( V5 Q! o8 j( z3 Z& P
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 5.39.217.77:8898$ a4 i% T! R" s" {7 }9 V( A6 J+ Q3 a
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb# i( Y! K. L- e7 l2 S

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

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材料:
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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公仔箱論壇0 ]# F2 ^% I- {9 v- V% q
制法:tvb now,tvbnow,bttvb! |9 u- D" D1 F4 d O8 b3 D. _

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

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格仔餅
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e* X5 a5 w8 `5 i8 t& K: Q3 G
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克公仔箱論壇, k; J3 r, Y4 t1 J, l# Z
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升
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烹調方法：5.39.217.77:8898) o4 [; g1 I+ l- d$ K
tvb now,tvbnow,bttvb0 {! g6 [* U1 w- b* Q
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb# m  W3 G( S' M
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 : _$ d: l# Y- ^- D
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N5 y7 {3 B% G  w0 h; `9 K* G
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q% Z' ?" m$ x) ^7 _, J; _0 o! ]" R
趁熱食。 5.39.217.77:8898. B4 T0 F# }' Y4 u9 |/ B
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

材料:
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩

　

制法:1 w# p4 n5 I% R% c

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿' D7 {# E! x1 Q1 Z# j' N$ i" Q

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb0 Y8 ]3 t/ h; s

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃0 p- I( N# ]. ~% ?* H" r0 A

4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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