由來:
9 L$ M' _+ M, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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0 l* ~2 k9 |2 i' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。( f" L1 r* u$ \9 u8 O9 k
3 W( q$ B+ t7 U% {# `8 x5.39.217.77:8898很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77:8898( m, B2 D6 m% o4 U
. q: ~ G2 ]8 a& d1 _1 B C4 s* W公仔箱論壇料：
1 a2 G# L" J' t: j5.39.217.77:8898罐頭竹筍 2條+ W, K7 y0 q a- i( T
金菇 1包
6 r% P+ q- l9 K7 L4 o木耳半襾公仔箱論壇5 ^8 u; T* S: P, ~2 a
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb9 ]" d! e1 b/ I" y! ]% T' _
冬菇 5隻
$ r s5 |$ W' X% J z0 P% Y4 V紅椒半隻
n! q) U# y$ ?' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮公仔箱論壇2 K g0 o' o# t
芫荽 2棵
. D; e$ p3 i/ R- G清雞湯 1罐
: W1 L. `. Z5 N7 G/ V; H" Q& j* k7 G7 ~
醃料(雞)：
: q+ r9 _3 L! T9 @3 _" n& j糖、燒酒 各半茶匙
; t: R9 p2 Z' p5 A% z$ k/ c豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; X1 ]; b/ g7 ?% m8 f, x
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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' [ _) V, P' E9 y0 w4 z6 ~5.39.217.77:8898醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V; k- P; [; k# B
油 2茶匙' S9 N, [, \) J1 Q9 E5 k& ]
糖1茶匙
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& ]6 O8 a: o& mtvb now,tvbnow,bttvb芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L1 o6 ]; j: N1 f- I( L& q) I
麻油、豉油 各半湯匙
* W3 E2 I6 @! j8 ]6 D, d5.39.217.77:8898豆粉 1又1/2湯匙
1 P) E+ G6 ]' v; S5.39.217.77:8898老抽 3/4湯匙$ }) t5 C d2 O8 x3 K5 E( _
燒酒 1湯匙
0 l% Z: R2 V5 `2 t# I6 c) g' ~胡椒粉適量
, R3 Y* o' I: s6 J& a公仔箱論壇水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" {1 B8 E) [7 C( `2 c
鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H( t9 }# d4 o& K D% H
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做法：
' G3 P# N) c$ k; } x1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
8 i$ ^+ Z K: ]6 Z' f; \* M" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5 |/ V* e6 \" r( e1 g. Y
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
/ x# s4 s3 O' O0 t, l2 {% C. d [* u' Y公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇$ I8 |! V$ R p: V8 p+ V% t
5.食時加浙醋公仔箱論壇' D+ e: H7 o' Q- h2 i+ T
3 |5 z' h3 h7 M% o雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 9 @) O% T$ F4 w* e
! X. ^$ q/ o, ]2 Z- ?* w5.39.217.77:8898碗仔翅 5.39.217.77:8898& t0 B# t. Y4 J* h, M
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇6 ^. e& G' V, o3 J$ }, O/ f
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
( q& m. R2 _; O- D# d1 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% i5 u0 o) B5 A! a5 e+ C
上湯 - 1公升
& `" J, V) U5 D& [% ~! w, m7 U5 rtvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b' i: D# q& r' T! ?
粉絲 - 30克浸軟、切段
3 p5 O; Z- } @2 w冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.77:8898! f3 G' |, w+ g' F7 u* e# J8 ~
雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb3 c6 |. I6 A8 N4 E/ y$ e! z
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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6 G0 \6 U* ^" Z& S0 ?2 [& N; E/ n# etvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
) }! l& c' e9 x1 A; Q( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f2 ]/ q. [) g* K+ m
將雞胸蒸熟，切絲。 2 N1 A8 G* ?7 ?
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
% ~6 ~: }+ t# U' |! ?6 Ptvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
+ \8 [" L# t# d/ P8 \+ m% _5 |5.39.217.77:8898吃時，伴以淅醋，效果更佳。
8 ^! Z9 u C& p, \& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v5 f4 `6 ]9 n1 ?/ I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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