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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb- _, z1 o# S! A4 G. {; P( k0 k
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇5 p' H1 g4 Y9 c# g1 ]
3. 砵仔糕 PAGE 1  p# r! |! O$ m
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 15.39.217.77:8898; P: h6 t8 [  \+ a& L
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# b# w, [% t) J4 ?
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇9 y( y  r% j  l$ B( L
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1" L  c) u) ]# a5 X8 V
11. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# A8 A) U2 {( h$ ]! D9 q. e8 ^
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 26 I0 g1 m9 ^" s! ~$ Y
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb- @4 ?9 @6 |* N5 K
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?8 M/ z: `5 c) W; R
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 25.39.217.77:88983 X' ]& M9 y( c6 u
18. 砂糖夾餅 PAGE 2公仔箱論壇; N$ B: w0 F4 v1 n  m/ B1 o
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）
$ f' [6 N) d- }* B- A: P7 x
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
5.39.217.77:8898+ j" K# Q+ T# t5 l6 ?4 r' P$ C
　
　公仔箱論壇6 A& J) s$ C0 r* G, b

做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 ~2 P2 T: \7 f" @) n- U- _
　; `0 K8 t- ]4 K

（一）tvb now,tvbnow,bttvb! C, I* C6 E2 P3 Q
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。公仔箱論壇3 [1 }0 n: E- N9 e% D7 j9 x+ m

（二）" S1 x2 d, `- y7 k' A. X' v. H/ ^
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。; O0 [$ m5 _+ i
公仔箱論壇' b6 S8 I9 E+ Q& S  k9 u% w
（三）tvb now,tvbnow,bttvb) R7 n8 b( e1 @4 d; j
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `, @3 k, h" X2 H
# T: I- u: e9 I  ?5 y
　, ?3 |" f' w8 g) V
　8 F0 g3 O2 d  I* B: h1 P

注意﹕公仔箱論壇: s8 V( t6 S; e- o
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕
: N- W& o/ Q% d" H/ Z; x
材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [! q6 t, G  J) X6 c# y2 E7 ^
5.39.217.77:8898+ L  w6 Y- L$ T8 v  d. i
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克公仔箱論壇2 z+ X6 Z3 r4 p1 n& \
水 410克" E, f) T" {. b: c+ W4 d1 g
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

5.39.217.77:8898$ o: `0 a+ X6 G" N: c
5.39.217.77:8898! O* F, Z$ |1 }/ L/ J
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
公仔箱論壇  N" u/ h$ h$ f$ a" D

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。公仔箱論壇: O5 e8 C- {4 [( l7 K
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
$ |0 T5 m: u7 }+ M8 I
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕公仔箱論壇9 s4 F: y4 T- {+ F& c2 b1 W
5.39.217.77:8898: `( d4 Q- A; R y% L
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙! h9 l. w; c6 L( ]5 n
片糖適量1 L& e+ g$ H5 S
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb2 y: I G: l# d' h3 z/ l: O) Y) s" W
水磨粘米粉3湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb7 n" K& l5 f" C
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶公仔箱論壇; B$ G, c* ]/ s7 V7 q
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb. I# c3 J7 X6 y
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘* G; L2 m9 t, r0 F3 P

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐: ^6 C9 ~3 d  z
2 p0 ~$ |# h  Q* T2 ]
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb: V+ o( m5 M& `- I- i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E& h+ Q' y* T% S# ?
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I( F3 Z" _# n

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb$ t7 O& O" }1 a4 l  E8 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }( j- l! j" U( W' f
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬; X! k1 m* H' o: M1 t5 `
5.39.217.77:88984 k, e2 K& W: s8 a& U  m
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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷5.39.217.77:88988 Y$ z+ _8 T# n( U* G

材料 : (2位用) 5.39.217.77:8898& |! m! n& I( p) e- N% b+ [
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉, { e' D0 Q! n4 f5 G1 P/ A
2 碗芝麻粉公仔箱論壇" Y ^' g& w- t' r: [
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb0 A; A$ n) \+ y( K3 e/ a
/ ?7 N& p! E' j$ K% [/ L7 j
做法 : 5.39.217.77:8898" U" E* `- f$ Y. B4 O
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。6 g7 a0 |4 J' v/ Z

備註 : 5.39.217.77:8898, A, K3 f8 E* a& R! c
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇1 H. t6 R/ \$ R
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb! @2 t8 T; A/ ?! a: g( M
5.39.217.77:8898- I. q3 F* @$ B- E9 R, [
做法:

材料： 5.39.217.77:88986 ]; i5 M. N, G9 ^* T/ ^
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _$ t, A+ f. I. A1 R
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o& _' m$ n! q. T) G' @
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 # i/ w/ s/ ^) F% g5 x* I
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 h; |4 b  L* Q
清水　　　　　　5安士公仔箱論壇5 I. g9 x/ ~& x$ Z& k
生油　　　　　　2湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b0 v! P6 I' \  u
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。公仔箱論壇) m$ E* e, n2 r; I4 Q
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 5.39.217.77:8898& w) G- _5 ?4 p3 G- K# r+ Q
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 5.39.217.77:8898/ S+ l0 E6 V4 g) |7 r9 E
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M& O7 P3 _* N* l0 a
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X3 [" _; z* q# ~% t: I" \

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

tvb now,tvbnow,bttvb) p0 W8 u8 _$ G# J

雞蛋仔歷史5.39.217.77:8898- @  ]$ K9 n# K

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。8 k0 d0 a) B  W) @
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇! V9 S# d! Y# y; V: y

雞蛋仔因何得名5.39.217.77:8898) r! n+ S: Y5 k. o

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇0 y. b; y& f8 z/ @& ^
4. 蒜头5粒 5.39.217.77:8898* Q0 @: Z; @9 F. i. C* `
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法： 5.39.217.77:88988 w. ?1 D) U8 I7 b
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. ! u A* b, N# M% A" F
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb9 W0 ^- G% m, ~$ V" n, ?$ w
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvb now,tvbnow,bttvb* g& P, E6 l( Y% U4 z

======== ; `, R7 i/ m- l( B. \; c' l

公仔箱論壇5 j8 @4 ?/ j0 E
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _0 r5 u7 ?4 C7 [# h
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:: r5 P; ]* j# Y- Y1 X# Q
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
tvb now,tvbnow,bttvb7 r! d8 ?) W2 L: T  ?$ }0 L5 s
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^# g6 ~' ]% o7 e* L/ u2 ?; b; J

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。$ v, F1 ]  [4 \

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
公仔箱論壇* F! M* u2 @# L% n, x* G' i5 m, V# L
料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U+ ~- p# H9 R
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾" M% p9 q& }) H* o
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t/ B' @! t! n! \
粉絲 1小紮9 ?+ R* N2 i" \& p6 m+ X
芫荽 2棵" @+ T* r! B; h# v+ S9 \
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb2 h$ C. ?( O* I2 c& t% v$ q- P

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙: ?! s; Q/ _8 \
豉油、豆粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K+ O4 r! r; ~  h9 f
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙公仔箱論壇: \: m( L% C9 I! r' J$ ^
1 [; h' H4 S* I3 Q# n# Y0 B0 t5 S
醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.77:88986 e0 s& ~- H$ m% f2 e6 d
油 2茶匙
糖1茶匙公仔箱論壇& x4 m5 P% n8 l* h+ X

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, [. N+ T9 C1 @$ P+ q9 O. o0 ]
豆粉 1又1/2湯匙! O8 d7 y1 I1 C9 \# U
老抽 3/4湯匙5.39.217.77:8898) F; L$ ?7 p2 O7 m3 ?. o- |/ B
燒酒 1湯匙公仔箱論壇# C3 e- J7 E4 J/ K$ h. U, F
胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb4 `. J3 _+ m" S+ Z
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x2 _, q" i6 L" ]- M( d: c% E
鹽半茶匙

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j" `' ]! J" D  ^$ a- h
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q5 L& C9 v+ r4 P( f( S
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb: H& I& v6 D1 }: b- L: M
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
公仔箱論壇# P3 D) y, M! S/ x0 y5 r5 H0 x- o
碗仔翅
(粉絲當魚翅)5.39.217.77:8898, w2 F. d. x" V- ^
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：公仔箱論壇* b; l# N$ P; x( c( i' Q  E

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 7 n1 X) q) ?0 t( z$ ?. M! @
粉絲 - 30克浸軟、切段 6 Q1 k+ e: p5 r8 q2 M& \
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb2 W0 h; C1 }( n7 b" u+ D
( x7 X4 a" M& s  i- L
烹調方法：: m# p$ M2 i" k
公仔箱論壇8 T' d& G) \( e
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 ) e8 G5 q$ |6 }7 M: K/ _' E. y
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.77:8898- X; K9 u# r3 Y% J% q* F
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。3 y' J- F4 U# R; W/ x0 v2 Q6 |
5.39.217.77:88988 C' k6 r( j% y+ a7 I' d: E+ ]' E
面條材料
5.39.217.77:8898: ^- f3 L& N# ?* j" V
1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb4 l* O: V' f/ l# q0 t- k* G
tvb now,tvbnow,bttvb) e3 S( P! h: a  @+ S
2.蛋 85克

糖膠材料

1.麥芽糖  80克 5.39.217.77:88987 W/ w+ N# C4 T! F& Z  M% U+ O
tvb now,tvbnow,bttvb) @) J& \( ^: {- o, u$ Q6 O' @
2.砂糖  150克
5.39.217.77:88987 |" u" j; \. l" I" M
3.水  65克
tvb now,tvbnow,bttvb# l, L' V5 W6 q: B. i. B
4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 ) _/ {2 C" `1 x$ F, Q

製作, U! N2 d6 S, {3 j1 j0 J+ \4 Z$ i& A6 ]
4 z8 O: C' N9 d% }
公仔箱論壇, F; I% L" h+ t
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^, S" B2 t6 m

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb. S2 s! A4 `* }9 n

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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貼士  ~" T4 Z. C1 [/ t; s: u
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j7 ^, X% q6 ^+ h

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb2 l6 z3 D- p  \' \  J% F
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb7 n& i  Q! |9 [# Y% b9 v3 b* ?0 y

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

5.39.217.77:8898' K3 k' n9 U  r, `
材料︰(１０件份量)tvb now,tvbnow,bttvb! w" P  G# r7 G0 I# k! _
糯米粉...........120克tvb now,tvbnow,bttvb9 x  I% q8 n  t9 c+ ~
粘米粉...........60克
糕粉...............30克5.39.217.77:8898- n9 k0 r# U* _
砂糖...............90克
暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb" |" t6 [# X2 S; k
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )5.39.217.77:88982 p1 s( C9 f  k( _) A% q
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製作tvb now,tvbnow,bttvb, F. n1 i0 C0 j( E
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。5.39.217.77:8898% n  [8 K' Z/ u# C
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。  {7 p, Z7 Z! f8 @

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。9 ], H/ N: K* ~' M3 i# s
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。9 ?. m9 p" T1 P/ F; B. [

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb* k- P+ d  l# y& t2 N0 h6 r
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Maltose Crackers5 c# i3 K% S" E

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y& M8 D+ p$ b9 ?
公仔箱論壇" l6 t) z+ @& E5 g
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?: [# A4 w3 }  O- L  A1 m7 T. p6 n% A$ m
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烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 5.39.217.77:8898$ X2 K7 _8 o: G6 f! i
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V7 ], _9 c9 X
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。公仔箱論壇( N9 ?$ z- e, i. @0 k3 G
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。$ K d: L8 Y2 |( j; T' y, X

tvb now,tvbnow,bttvb" b) h+ o2 L4 i7 p. C

材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
公仔箱論壇* k5 V2 X0 z9 H0 ^
　tvb now,tvbnow,bttvb/ q+ c8 g! z/ L0 R

制法:tvb now,tvbnow,bttvb6 @0 n3 Q5 u/ F4 R3 W
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v( g8 v: D5 u1 [0 S

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

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格仔餅7 f- G( q- O9 T) ]( v" |) M  l/ N
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W5 W! y3 N7 G( l" G& q2 {
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙
雞蛋 - 2隻 ! ?, P3 a  {5 G# a( o
砂糖 - 100克
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升

烹調方法：
5.39.217.77:88982 F% W% [* K; F) L: @& }
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D1 w7 K# d5 q. N, A
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。公仔箱論壇; H$ R3 m$ ^3 s6 h" x- a
將格仔餅模型底面兩面燒熱。公仔箱論壇  M. c3 Y8 O  h7 }4 p
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。公仔箱論壇; \% R1 @1 R7 z
趁熱食。公仔箱論壇# j/ {) o! ]7 B, F# Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 p* w: i  e# x: c  c
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb! I0 W% l0 V8 K# M1 `$ w
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

材料:( t2 Q3 w- k" x% S" t- j
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb. l, J! ?& U/ d' z1 \- [

　

制法:/ d- k8 e" T9 P, E# f; F! a2 U

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
公仔箱論壇& `* N, H' F6 _* [
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻4 i* t- R5 U( |! g+ y( ]1 `# p

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃/ T4 }8 S5 {, h6 B0 ^' V, Y
' A5 p& @( J; z
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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