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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 15.39.217.77:8898" V3 c7 d9 ^7 r& c0 D! a
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb" G( r" R6 w$ |  K' G" v2 O9 \
5. 芝麻卷 PAGE 19 {" \% L+ g; u+ J. h5 m# O8 r  l& s! m
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f  \; C6 W: b
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 15.39.217.77:8898/ w2 }. Y7 ~6 q, z
11. 龍鬚糖 PAGE 16 H, T/ D8 U0 r8 G1 B3 _# y# P
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2公仔箱論壇3 N/ B/ M" k& A' }+ v. D* U
17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇/ d$ w$ U5 J1 `  E7 Z5 ?4 D
18. 砂糖夾餅 PAGE 2. U% |' m( x9 Y) o1 A
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）) U6 C9 b3 }: Z' [0 G( ?' M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B* t: ~, I3 A0 Z; s
材料﹕5.39.217.77:88980 |7 j1 @; I3 { z3 C6 p, _: U
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S9 I- w( Q& V( H/ x% j) R' o9 v
　
　
6 b% B. L9 }6 V% T% I5 K% V. U
做法﹕
　

（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S* e/ b0 |, Z/ a
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
tvb now,tvbnow,bttvb7 S5 K" V* w7 u3 a) \
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。5.39.217.77:8898( V4 X1 ?9 |! G" }7 O# I! A I

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　
　公仔箱論壇* U0 d4 S# N8 q6 T; V3 a

注意﹕, D2 a9 h5 M. U( t: T" K# @% k
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb& V% V: x" p4 a7 ?
! l( ~5 Z! s7 q6 z- D. z) y
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕5.39.217.77:8898) @0 ?; H) }# k% p% q+ [5 D

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩） 9 G9 A6 i' Q. e. j$ ]0 P
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M* x0 K& `0 t( Q# f6 H' L$ m5 P( P! z
發粉 1/2茶匙 # X a- ~# V0 D, T) H

5.39.217.77:8898. K3 V, `; ^( H( H; G- ^6 Y/ x
4 D7 ?3 S! M7 p; d) N5 A, ]7 m
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。 ! C2 F8 o8 {8 Z1 T/ q5 E9 u
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
* r: e2 Z8 o8 t5 L3 _0 w9 _ `1 n! x

公仔箱論壇) g/ [& r2 r+ ^. j% R+ `% o, p% u
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。公仔箱論壇; `' `# p( A2 D: I3 u" G
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
公仔箱論壇9 N" P* X5 J* q# d6 U2 s
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕5.39.217.77:8898! U8 m2 [' R! t3 }) n

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙0 X& O: p4 w ]* ^, @8 H- D
片糖適量5.39.217.77:8898& B, G$ w7 G6 D' X
水3碗
水磨粘米粉3湯匙5.39.217.77:8898; S. O+ U* p: h% H, x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _( `; Z& O( ^$ V1 l; @: r& D
做法: 公仔箱論壇! n- j9 Z6 K8 s/ p+ Z
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb/ o; w8 x/ ~3 m# r' Q/ ]
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆, R5 E+ Q0 L4 C1 }: ]
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內* W; m, r$ E3 |7 s, H3 h3 \( [
5.大火蒸8至10 分鐘
5.39.217.77:88982 r6 o& q1 o5 {- R- c7 t Z1 |
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐
( ^4 D" y5 D" [* P& S) I  q
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
5.39.217.77:88981 Z- S9 G( t' }. _. v$ ?
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
公仔箱論壇: H# ^1 v6 s. n1 r$ T: n& K
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。" u3 A, A. ~- M7 b

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
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　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷

材料 : (2位用) 公仔箱論壇( ?" G2 j1 l7 Y
5 碗水
2 碗砂糖/ Z! a$ W2 p) a1 T' @' x1 a' K, E
1/2 碗粟粉5.39.217.77:8898$ Y; `% x7 C v; Y: t6 L8 F) Q
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉5.39.217.77:88987 x2 x$ w, @2 v$ y

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N+ ?3 }! |$ Y. r1 j: _
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
公仔箱論壇. |. ?/ M: z: W
備註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y# D7 z D7 k! U) n" U) j
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇0 G: V( H% f6 ?
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔* a: Z1 f' E0 g9 K- D

做法:公仔箱論壇- l4 I$ z- h# g

材料：
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J, D9 v9 W4 d. h* P7 ~& q( ?% E
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 0 e/ L, _% F' Y
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T7 O' \+ S: U* a: t4 a
糖　　　　　　　5安士 5.39.217.77:8898( p: g2 w# p7 e! K8 f9 ]; K
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 $ @) E' c  g) Z. B) t
生油　　　　　　2湯匙公仔箱論壇% A! V" p' g- R' @' R
, L* [! L! [% `3 l0 a
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 " i. d, e* P5 K% x5 k+ z6 r
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z( ^4 y+ _6 V9 y
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 / W5 W9 g) d- z- j# V) x2 p" L
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食5.39.217.77:8898$ J9 {& k, ]# g9 k* l  m$ u+ r) `% G& O( Y  @

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

雞蛋仔歷史公仔箱論壇, P, _0 ^, M0 V- l

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。tvb now,tvbnow,bttvb6 n0 F6 e( b2 E3 C1 \1 @
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。1 |- l9 A& H; h+ A1 r' L* ~
( d  ^9 S  U( ?1 X- j
雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb- P4 J* N1 P) \* ]# _- E* q

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb' A3 g& c  ]' J/ Q! p
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 5.39.217.77:88983 L; N8 \0 y' i2 J' l; y- k

制法： 5.39.217.77:8898) I+ G8 D: D8 i% m( b
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb5 J, u+ t9 B" d* I0 x% h: [6 Q  N9 ]
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 tvb now,tvbnow,bttvb. N! @; u( B* Z5 W6 r
( o+ }- K& G2 Q# o( b$ ]  Z9 F7 a
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb  [$ C: g# H3 j* t$ r
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvb now,tvbnow,bttvb: \. T& J2 E7 m; n0 q) k6 V2 R
2 J9 G0 \' ^; [5 i. l/ v
======== ' P4 @0 A2 Z: {% O# [
  x" O6 {9 M6 Y
tvb now,tvbnow,bttvb# Q) e: d3 O) n3 @6 n
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 0 V/ D! `9 g/ |2 J
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 + B& I4 A  [! q) e( E
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q, ^, g3 c  @% C1 U" ~
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:公仔箱論壇3 |, N  J+ H/ ]$ h& U9 U
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
公仔箱論壇, y8 O0 Q1 i4 L; Q6 k* H8 p, o( l. X
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
tvb now,tvbnow,bttvb) \9 o, J$ N  f3 j; Q) F( Q1 Z
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包- T. D1 K9 M' [* C
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻5.39.217.77:88981 D- s0 `9 G+ L; z' t
紅椒半隻公仔箱論壇, c! Z0 P; D( H9 m- {0 ~" H2 w
粉絲 1小紮
芫荽 2棵5.39.217.77:8898" P5 n" r; }! y8 G7 t: z# t
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙公仔箱論壇. H% H: k% K( j& L& P. P0 C& Q
豉油、豆粉各1茶匙  i; w/ \7 C6 t2 s
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙5.39.217.77:88987 b; Z9 x6 G' F
公仔箱論壇- ~5 j/ R+ B# w* y8 i- f
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙. H0 L0 `+ s' P4 n  N# {# @
糖1茶匙
公仔箱論壇3 S+ i* o9 P; Q+ C0 I
芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb' \) B4 W4 y: r, M; a0 s& r2 t
麻油、豉油各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 c. q0 o  Q0 D* t- S
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S0 N" R6 ?+ Y: F: [! z1 C
公仔箱論壇6 p& |# ~* f, @# B
做法：5.39.217.77:88980 [9 f2 \4 u: {# t9 [* ^
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇1 @4 ^3 @* Y8 S4 C) T
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘, F# D+ v+ |* ?0 `( B# z
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb" M4 W. _: T$ g& R9 C) [# l- E

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.77:8898) U% r8 K" ?0 Z7 [; T, V
公仔箱論壇; [4 N* Z9 X! M0 R1 d! g. E+ F( D, D
材料： 5.39.217.77:8898, o( q, w. M# J4 u# w0 p# N4 P
tvb now,tvbnow,bttvb$ q" j1 t5 a8 g6 d7 ?5 L3 _
上湯 - 1公升 5.39.217.77:8898/ m: a& ?  g: I/ E0 E& [! n
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 # ]' m, z% S" [  H
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y8 o. H2 D- c9 ]: J5 D) x+ T
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：
公仔箱論壇# I* ?( g3 v( X) r' \+ F( B% B
將雞胸蒸熟，切絲。 ' Y) R" Z4 Y/ M3 D- w. V
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。公仔箱論壇) O( m( Y8 `( a
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb+ v4 e3 \5 E$ u8 {

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。  A' U8 y+ v6 ?! L) E$ B
  [) c8 w* |' e+ w4 }$ y! c% t
面條材料tvb now,tvbnow,bttvb/ i( ?8 \$ \3 e. d- i* B# ]
公仔箱論壇- m+ a" _$ T4 W( r( u7 ?
1.高筋麵粉  130克7 }: ]' |) @$ a4 Z* {: Q( {" `

2.蛋 85克 tvb now,tvbnow,bttvb* x5 \4 \: d1 f6 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e1 F; t5 H! m( I5 ~
糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb# \1 _- x8 N* M# Y2 e$ j

1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克0 q' p3 x" q. e

3.水  65克 , l% D- d: F% g8 g

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克
: h) _3 t& A$ d

製作5.39.217.77:88982 E0 T; U6 }0 t* W4 z" }' A- C

公仔箱論壇3 x# @5 Q8 F8 Y: j" c6 \
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S  W6 X) E  C6 H# d4 @+ E

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。8 h% h3 [0 c$ v/ y% W/ @* H8 S: D" \
公仔箱論壇3 P( P/ s6 |5 e/ {4 f

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

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貼士  P. L  A+ x: i" \2 c) \* R
  D- H( `0 N! P8 }5 D: S" h
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。5.39.217.77:8898* a5 X& U  W! |3 e2 @' W
公仔箱論壇: e3 I5 e- Z3 h# i% d3 c3 T+ w& g5 F
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P" W* A4 i# d) m0 _& \) b
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)5.39.217.77:8898; l; H) z& }* R9 {! m! d, `! O) j

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克tvb now,tvbnow,bttvb2 Y& N Y( r- P/ W( C
粘米粉...........60克
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb2 D* }" t. a: t: y; J1 b# h: ?
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
公仔箱論壇! `/ S. Q- T0 Q8 g) Q
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。5.39.217.77:8898' }8 A3 D9 u# n0 _4 r
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅

Maltose Crackers, h! z% g2 W1 G# o" K  i
公仔箱論壇: Q/ {. {0 o  o3 d
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
5.39.217.77:8898' p/ ]2 j' v- G7 ~
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
5.39.217.77:8898/ n. c1 b* B. C' n$ Q( H# p
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：公仔箱論壇$ y! `4 E' G% |' S
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 5.39.217.77:8898) O- ^7 l, W' j( {
竹筷子 - 數根 ! O6 b3 M) j( {8 Y1 W1 E

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。公仔箱論壇! N/ r4 o! I7 j! T+ z$ L
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 5.39.217.77:8898: K' {: K; {  n0 I4 b0 U: x
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

5 `) \( g1 ^  P, Q7 |  ^
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。5.39.217.77:8898# X! f4 f$ o5 k* r* {8 n
1 v" H2 ?1 h2 C" L
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
公仔箱論壇# H" n  |* R+ J
5.39.217.77:88988 f3 v) R+ ^  v& x* R/ f2 S
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g% m5 [0 e( z8 n2 y
tvb now,tvbnow,bttvb; k/ E+ \" f1 w3 x$ n( ^! V4 R7 p
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
公仔箱論壇8 \; C1 F& F5 x1 t# _+ ?
　公仔箱論壇2 L% k1 z# c4 f( W8 l; {  M

制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l. N# m- I$ P# v2 e) \

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇2 ]' q0 D  [4 z9 s
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

格仔餅5.39.217.77:8898: j! L9 ]) w$ ^
麵粉 - 100克 ( t9 |) u# c6 i8 N- K% }( {& S" P
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb) G# v4 q7 @1 M. x' E, s+ C, `
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N1 U* l' }! Y& ^' M/ f0 {  x+ F
雞蛋 - 2隻
砂糖 - 100克公仔箱論壇1 u, l9 H4 N7 v2 M* I+ }0 ]
淡奶 - 60毫升
水 - 125毫升 5.39.217.77:8898- m0 Z1 I* I, R8 R) l: C0 d

烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y2 m& j+ P. {3 |% J+ s) Z

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q4 D" l( D: f* X
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
在格仔餅模型上掃一層油。
然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb0 a, x* ?$ D% ]
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。

如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _3 w2 }( i  |* }

要有部機先可以整格仔餅% I. M  @/ y6 v; n* U
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

材料:
公仔箱論壇& x  a2 ]/ O' H; U! s  L  V/ {
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.77:8898. {5 B( s3 y& p/ m

　' p) B2 k2 @- E, U4 [% v- M6 [

制法:公仔箱論壇$ H% |, J+ \1 `! y; O

1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w  w) u1 ~& D  s8 a

3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
公仔箱論壇: r9 }4 c: Z1 c" R. Q
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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