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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb; z. j8 S$ I1 L
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @& m+ W# a5 h( e2 J
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb  @4 X3 ^* d3 h; x
5. 芝麻卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }: z$ y% M& ]' ~& A9 e
6. 雞蛋仔 PAGE 1, w  |* D2 t5 J/ E" G; P
7. 辣魚蛋 PAGE 1) z1 A" P% |+ f
8. 馬仔 PAGE 15.39.217.77:88981 Y' W/ O. z. x
9. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P4 J4 [0 T0 a. \- g
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p$ y. p) l3 B* F% ]7 X  H
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 29 i: ~3 k" q* G- Y
14. 糖荵餅 PAGE 25.39.217.77:8898: V( W0 _/ t! M. d+ m: r3 S4 S% {
15. 狗仔粉 PAGE 25.39.217.77:8898; u" |8 f, {) ^% v/ ]+ m8 E. F, H
16. 豬油渣麵 PAGE 25.39.217.77:88986 ?/ B8 ]1 E$ G5 C, m  x) X
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 顯示全部帖子

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb/ p& P' c. u" G: Z p( t5 k
公仔箱論壇 t+ {1 a9 V" R3 ] ?. a
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。

　
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M% O4 a# Q* D: t- f2 g! v

做法﹕
　
公仔箱論壇& i8 F$ v$ T# L
（一）tvb now,tvbnow,bttvb) G6 A* m. m. n" U4 C1 i4 j
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。5.39.217.77:88980 x4 t0 [/ @- a4 ^

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇9 a& }# v* r$ h5 D% x6 r9 q& K# {( `

（三）" p/ E) J* w6 A5 e7 e( w& |
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　
　公仔箱論壇1 X4 C9 w( ~6 ?' c. h7 k

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
公仔箱論壇. }; [9 ~5 o# s( b4 f# `4 q
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 顯示全部帖子

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)5.39.217.77:8898+ \) N) @$ o, [0 o+ V7 v

粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U) i2 Y1 e! y3 }* u# C; X. R7 [
糖 170克 * M" e/ U+ }5 ~4 h: t
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 5.39.217.77:8898 R* x% r T+ C; Q$ h0 Q) q; F
5.39.217.77:8898, r2 G8 m( n7 }

製作
5.39.217.77:88988 e3 N9 p# u' A) N. i& a- w0 k: K
1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb% k( |* w9 D' M+ |, n! t% ^
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
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公仔箱論壇0 c, |% f# E* v4 D3 K) x
3 x: Z' Z9 S7 g) \$ z. v0 Q/ J1 a% G
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
5.39.217.77:88983 P: i5 n8 V0 ~
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 顯示全部帖子

砵仔糕
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材料:5.39.217.77:8898  S& e/ H5 Y% w5 ~2 U
紅豆1 碗公仔箱論壇: \4 z' m. e4 B2 i' e  \
粟粉1湯匙
片糖適量' a+ y7 P$ A( ^3 O5 j1 w' d# ]
水3碗! ^8 x* I6 @& a
水磨粘米粉3湯匙$ j* V" m. R% [* }' N; t! ]4 P8 P
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做法: 5.39.217.77:88983 [' r/ O- Q+ g3 [/ y- `1 ]
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍- g0 o4 u3 J' i4 F
2.片糖加水煮溶8 T3 G- S  q6 [) S7 A1 O4 g
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆4 I+ b; \( R8 {1 o$ H1 l6 ^) l
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內5.39.217.77:8898# h' P1 |5 u. }! f
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 顯示全部帖子

臭豆腐

臭豆腐! m& b$ z% E! Y, D* n

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a* h+ v# ~+ n4 z9 ~5 |, w3 a+ X
- P( T+ f6 P/ X i [6 X! x" J
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇% l5 i# W$ o2 l$ P
- ]6 q q$ f$ ~0 j: W) m( r
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。1 {* x9 {/ `3 W# K8 z; b+ j) H+ i

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇: ^! k) l; P' f0 J
tvb now,tvbnow,bttvb2 W3 @* k7 \0 n" |8 p5 k( v
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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 顯示全部帖子

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水公仔箱論壇. ?6 Z! O- G0 a# Q, M
2 碗砂糖5.39.217.77:8898, o. `; q. {$ N2 X) A
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉* K8 V1 z2 s9 X o
公仔箱論壇) {' a m+ P4 r& Y
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X3 I" x. e$ {! P! Z1 l! s
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)* C4 D+ }$ _( \' g7 E; Z
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手4 w! G/ _- u8 k7 _" I
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.77:8898( J: I, g2 c# U4 o9 n1 U( `, f. i4 o
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 顯示全部帖子

雞蛋仔4 c% ^9 N* W2 C% o8 s( }

做法:

材料： 7 ^  m" N3 D* [. {" I" w
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* F6 B: E* G- A8 ^
生粉　　　　　　1安士 5.39.217.77:8898: Y: ^1 Z) @& y) Z9 U7 p
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 3 H' N4 O2 I/ n* d# F" }
淡奶　　　　　　2湯匙公仔箱論壇# s- R: P0 h2 W
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C: x" |- C& A5 t( i& U
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食
tvb now,tvbnow,bttvb* B6 n4 y7 N: m$ A, P5 |/ E6 W
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

5.39.217.77:8898, G; R( E, d* F& y
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雞蛋仔歷史
tvb now,tvbnow,bttvb( {  r) |! x+ k7 X) a
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。& b& _& n' R  j% g. k* S
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X1 l+ f7 V8 G# A

雞蛋仔因何得名
tvb now,tvbnow,bttvb  L% L/ s" V3 Q; ]: L6 }
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 顯示全部帖子

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 1 }0 V$ P" I1 y$ `6 _6 R) } Y: K
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇& Y3 ^& E: H) o

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g" M7 a2 E) Q6 j- S; t1 l% \" v2 ^

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.77:8898& U+ K# [: I! s- G X4 H: n
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
$ b# q8 F! ?7 F: @1 G8 ]
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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 5.39.217.77:88989 E5 D/ C) g# s5 Y2 a8 w- R5 x
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙公仔箱論壇' D/ p' m' i$ S5 m
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 顯示全部帖子

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
5.39.217.77:88982 o$ c6 R- z/ V! }( O
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
% W' t0 M. S: _: S8 u3 ~% O3 z
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包/ u( o) O) ~3 Y- c+ [( i" U/ l
木耳半襾6 u4 T: ]7 J; m# b7 v
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n2 j  b! K% {8 g( f0 j: q
清雞湯 1罐, t. e; N, J; {3 Y3 S5 o* F  h) c

醃料(雞)：  u5 }' {* v" i5 F
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙/ y- a+ o0 x. t
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
% f" @1 L  p0 ]( z/ A. G6 l& k+ e
醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙

芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b% `! a5 z6 b8 I5 w& V0 }/ ^
麻油、豉油各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u: h  `7 N- Z) x6 D$ a
豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.77:88982 X, y# {# P! j  X- r* E: x
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙
公仔箱論壇- f2 B/ {/ [6 q8 g  S+ q
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇7 l( s- o- N+ r+ V% B: ^
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b+ e, E* c! T: Q; \) t
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b0 K7 W* m. w
5.食時加浙醋公仔箱論壇) t2 \. L1 P( ^6 z

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。

碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B$ d" b6 v3 `$ z2 ^: ~

材料：
6 R) x7 e9 U3 n0 x; R
上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb6 d+ ]& F- b2 }5 \4 p) H% i7 B  i
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ' {+ Y0 V- S* R  ]& C% |/ ^
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇! o! @" r' {; N! P7 b4 H0 I' Y: P( w9 S

烹調方法：6 z6 }; ~# }3 B
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將雞胸蒸熟，切絲。 5.39.217.77:8898" m+ ]3 f1 {* w0 j0 f  _, J2 N( d- \# w
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |3 W0 o3 q0 M
5.39.217.77:8898- b: _: ?" h* }( m% C% o4 ^
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 顯示全部帖子

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇) h. A* J0 S: e! Z( z0 b
公仔箱論壇$ W, T0 Q2 F0 z& H: t* H' F
面條材料( p$ M. W+ Q' ?$ e5 e% V8 N
tvb now,tvbnow,bttvb, X6 D3 M4 M4 r6 ]. T: U
1.高筋麵粉  130克! o3 E% M! |+ D) d$ v$ O+ C
5.39.217.77:8898( l6 U' q9 l2 }' q
2.蛋 85克

糖膠材料
tvb now,tvbnow,bttvb* C1 |5 v" E# O
1.麥芽糖  80克公仔箱論壇; y5 [; y# C' w& K+ J! r
3 |  F) l- y% z5 e8 K; {6 v- V
2.砂糖  150克- |( |# G1 ]  `0 {$ }8 T

3.水  65克

4.白醋  2-3滴 tvb now,tvbnow,bttvb3 I& t2 J" Y) l& I7 A2 H
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5.發粉  2克公仔箱論壇3 a( @  F6 r6 T5 a! g- e3 N- t
$ f0 V; }& B/ B% X1 K

製作  o" I# ]  ^# j) ?0 S

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

6 ^9 E. A, I$ X* z: p. `3 J- T' x
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

5.39.217.77:88984 ^: u% V# ?( r
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j7 W0 s% V# d0 `# m
5.39.217.77:88987 \+ C3 W( m: \& V: y' w/ }
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。公仔箱論壇3 P% }: O6 F2 _' Q% }; ^2 M

公仔箱論壇: G0 n5 T1 n5 |' w! z4 b. P$ y" X2 w
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb. p/ ?2 c9 h9 G! K& G
% D' ?* u' `5 q" ?3 y* R4 ?

貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t% o2 Y/ z) v  L% {9 q4 f/ A% q
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 顯示全部帖子

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)) C8 q" Z8 K  D& u0 Z
5.39.217.77:88985 L2 h' y6 q( n4 a3 n) c* J
tvb now,tvbnow,bttvb! x) ?  J/ B! K. a) M8 I1 x1 F
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j: s: M0 `" w2 m7 p1 B0 z& W
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升1 L0 l  \8 `0 z- C
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作/ }2 c' @1 ~- b! [
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。) O' H6 w  y: F" `1 _" B& m
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S; W, B6 A( r: s/ S
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
1 @0 U; P& l. _+ A- v1 A! u
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 顯示全部帖子

麥芽糖夾餅3 [; p4 q- h/ w6 O. }' o& h
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Maltose Crackers
公仔箱論壇8 S$ [% u; S+ S  w$ E: `
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
% X( O9 i+ Q1 z$ b6 H
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb) T: _, l- V. e& a
公仔箱論壇: h) J* X  r6 S$ J% r4 y
材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根

烹調方法：, w& I6 A( t% t0 W% e
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。公仔箱論壇; _+ }3 a7 r/ J# C' F1 V
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 * y& D, O4 }: n# t% m
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 顯示全部帖子

5.39.217.77:8898: }$ T( x+ V9 n
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e, C: v% B: l# M5 P

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。6 Z1 U- F5 \7 W# i0 J/ e5 x6 \
5.39.217.77:8898) C  ~' i4 [3 ^1 k9 J: j

材料:5.39.217.77:8898' G; T- D) [: z; j7 X9 x2 D

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X$ Y/ j9 x* S( E& i/ C
　
公仔箱論壇0 W0 W- K7 [0 U
制法:5.39.217.77:8898; }) T! [# E: ]6 x  C/ |
tvb now,tvbnow,bttvb: X0 O# D  }4 H' U- H/ z
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲5.39.217.77:88988 Y4 s4 C6 b8 c6 D/ q  d
6 ^* W  {$ g% \) H1 i2 o
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:30 PM | 顯示全部帖子

6 d; x* D4 d% j4 G( J$ b2 b( a
格仔餅
麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb# ?, E5 _+ Q+ [0 ?- z
生粉 - 25克
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y- s) K6 X! x$ H& O" K/ B
雞蛋 - 2隻 5.39.217.77:88987 `( L# S" D0 v8 L' f1 m
砂糖 - 100克 5.39.217.77:8898& N) U3 w% t" _/ {) G
淡奶 - 60毫升公仔箱論壇% W$ X- p7 Y" d! w9 n ]$ v
水 - 125毫升

烹調方法：
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^. M2 N7 I" f. N3 g3 X' H7 B
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 6 Q6 W& v4 r: k1 `3 D
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 5.39.217.77:8898* P9 N/ k" k) x' O. P
在格仔餅模型上掃一層油。 / i, z" I) H( N
然後注入粉漿至八分滿。
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。 5.39.217.77:8898& n# }8 H" j* w5 Q9 T) S3 g

如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??

要有部機先可以整格仔餅
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

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發表於 2007-1-30 07:44 PM | 顯示全部帖子

花生糖

材料:
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z3 S8 q% V( ?. k2 b
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩0 H) p# _: ]1 v9 P, f+ H( d

　tvb now,tvbnow,bttvb) w* ^2 u5 ]/ t7 ?

制法:
tvb now,tvbnow,bttvb" z9 ]0 z5 [6 z7 s
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿

2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻1 x: I( W3 T" V2 ^9 [3 I1 v- P  n
tvb now,tvbnow,bttvb, ?2 O+ _5 t, r6 Q8 y+ [, T
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃. v0 D$ y6 M7 w/ s+ ]
tvb now,tvbnow,bttvb+ \" s& ]2 k) \4 x! S; Q3 r
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

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