由來:tvb now,tvbnow,bttvb: E' `' X, o9 ^1 A K9 q; x- y
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.77:8898/ e A2 f/ N2 n0 s* p+ r$ O
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W. d) P8 Q, K3 O- K1 K
/ b6 U& W* ~3 n2 A5.39.217.77:8898料：公仔箱論壇; K4 G: q# v, ]" K
罐頭竹筍 2條
. e2 l8 p, ^9 X% I5.39.217.77:8898金菇 1包
6 }1 u5 J& c0 T+ G! K木耳半襾
) m/ l4 F4 u5 ~" Z* C0 y急凍雞柳5襾
& F! I+ ~1 b7 ]: a0 \公仔箱論壇冬菇 5隻
4 s# F' B8 ]4 }, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻 O# w5 z) o. v' B8 {9 P
粉絲 1小紮" c: N/ O8 a! P, F" C# O
芫荽 2棵
8 {# k" I* R: W' q, f1 w6 N) g清雞湯 1罐5.39.217.77:8898( h0 w4 N! ~: p# q3 X4 ?
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醃料(雞)：+ W; L# N* o& ~6 D
糖、燒酒 各半茶匙
5 s' K2 K- s( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
: t$ ]" ~: O! R( v9 k5.39.217.77:8898胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb. D7 ]! F" F3 Q$ h& i
油 2茶匙
( N$ \" l: ?5 o& K8 {公仔箱論壇糖1茶匙
+ |' b6 Y! L$ y: U, y5.39.217.77:8898
& T3 s3 d2 J) n2 n0 H7 i1 |5.39.217.77:8898芡汁：公仔箱論壇! `7 U- E2 \3 ^2 J' ?; [' E
麻油、豉油 各半湯匙5.39.217.77:8898& {& Q9 w/ [0 O1 ]5 o
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~3 Q& Q. s3 M+ ?' T4 A0 s
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇6 y# @0 t' n; U P+ s. H( b& p
燒酒 1湯匙
( H8 `' n9 a! S公仔箱論壇胡椒粉適量公仔箱論壇" ~( q6 _) R: g% F( u
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( e( f6 M, W# u! E
鹽 半茶匙公仔箱論壇3 J+ q" ~' y9 v' |3 S' ~/ G% H
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做法：
/ ~) {" m4 K) h% N G公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
# {( F0 ~7 `2 N( [! I1 d7 u% p2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
1 f r% I/ o% a' W1 n7 K- l4 U公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘% U2 N( k0 I1 X( r/ ?9 d
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
, w$ \, ?# h0 L5 i1 U5.39.217.77:88985.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u& x& y* V$ y$ C
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碗仔翅
2 r) r) `# f7 G. L" j) U( s6 X5.39.217.77:8898(粉絲當魚翅)
4 ]" \. J) O$ \6 M' }% c$ u' \tvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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8 h+ q& j9 f. o+ U- T" l, g公仔箱論壇材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 G) d c# z/ c$ S R3 y' ]
( C6 ^& y; w5 H0 y上湯 - 1公升
& t& s4 D- O) W) _ Htvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
0 c- \0 c E( c$ U, r% f; Q6 p; G公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇" l6 t( S; @/ X! J4 n b
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇! i8 z9 g" V4 T5 p
雞蛋 - 1隻
* c, b! n4 `4 P6 z4 Y& _- Wtvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 # b1 Q% u1 t! f
. B3 k. y( H! d2 J+ l' t公仔箱論壇烹調方法：
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) {. ~( z* M4 [, \( b* v! E2 E將雞胸蒸熟，切絲。
p9 C% k% h3 h4 l6 `1 R煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z' d& |$ ^- ~! t7 ]" m) }* _
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% s) K0 R+ ^* P: A' y5.39.217.77:8898吃時，伴以淅醋，效果更佳。: n5 O$ f7 p* l" H7 m7 i
* k! i; ~: s# v8 R/ M& [5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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