原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  tvb now,tvbnow,bttvb2 Y1 }, [& T. Y( r- C
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讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。* v& M& t+ N1 P1 m
大錯特錯。0 p' ~& d6 V/ `' @
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V; }0 N, h# @) q1 } S2 l# `% B
" Q/ i# V; u% |+ t5.39.217.77:8898紅葡萄酒
' x4 v5 @0 `2 w h6 |輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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9 W/ T4 A+ g, C0 e! S雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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3 o9 ~: K6 b' u+ c- m; @' D公仔箱論壇砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 [* P3 D3 O' v
1 R9 A+ P5 ^! Y. @# ]1 }. z5.39.217.77:8898上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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( ~! A v( z5 C$ w; s粉紅酒 － 攝氏8-10度3 O4 y" e# j# P' ]
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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n- ^- f; o* `* f& I bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度tvb now,tvbnow,bttvb" k1 f+ Y4 D; P0 R( V* u: {: e& y- y
x2 L; a7 J; ^& |! j4 n公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。7 E; Y# m. Q4 z! a( W. S4 M8 F. F7 X
5 n. l5 u+ f' x$ n2 a6 |tvb now,tvbnow,bttvb上等香檳 － 攝氏8度6 I9 @' E; m1 d5 ]2 [
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飲酒步驟 5.39.217.77:8898% |' _4 c P& c4 H4 }
5 p# z- j3 R+ ]( z8 B5.39.217.77:8898一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。5.39.217.77:8898+ X8 o6 ]8 m; c/ s! J) l, V
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。: b K+ u6 `) O1 o( L
; w: @) E/ ?5 Q0 d$ U' i公仔箱論壇二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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2 o Q% p5 `6 H, E. c4 X/ o- [五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。; W3 _8 r/ l2 B3 n2 g
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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