原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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^$ [' R J6 Y4 v: H4 ^5.39.217.77:8898飲酒溫度
! ?5 I, E3 N6 r; I) f) N讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
. l' ]8 c3 R- ~9 W! K; F5 u: D2 x公仔箱論壇大錯特錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _$ V f$ ?0 i5 P' ^! f
4 I/ ^( c3 w b8 A$ n/ \tvb now,tvbnow,bttvb室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度* s% D& t$ `( ]9 r- I, s! S- [
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度5.39.217.77:8898; D7 @$ Z0 G0 u' ~
! y% T$ V' p; r* Y4 }8 G8 Ttvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時5.39.217.77:88989 T; P2 p% P% t
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度4 q! C; b5 K; R, f' `1 [
' {+ A5 s/ o( {" R公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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( E. d, ~6 }1 |公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。5.39.217.77:88987 A a# U1 R5 a) U, ^
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粉紅酒 － 攝氏8-10度公仔箱論壇; \8 `& g4 K' C2 `' p6 d- c
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb0 o! ?7 J2 [) g2 n
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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7 j L% q# ^; M; U) o公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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8 ?/ }( O* ~( g' B |5.39.217.77:8898上等香檳 － 攝氏8度
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飲酒步驟 公仔箱論壇/ u7 k0 Y$ m$ g! d6 s+ X7 O# O# m
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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4 _4 @* B( S6 v5 ^# k! { N5.39.217.77:8898家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。5.39.217.77:8898% N/ f B2 o& n6 J- e. S+ a
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。5.39.217.77:88980 ~$ ^; M, ^4 H, d/ U) H: [+ X6 D
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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" d" u4 Z6 U4 q P0 v" Y公仔箱論壇四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。5.39.217.77:88985 j0 g4 j; O, b% I
8 `5 N5 W, h% e) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。/ x, n5 G9 D7 ~3 m
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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