原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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* F9 F2 t6 Q+ y/ W公仔箱論壇比多個紅酒飲法益你 ;))
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& `* C, v) k+ w4 d5.39.217.77:8898飲酒溫度
& }$ {( y7 t) i1 n+ I/ T' Ctvb now,tvbnow,bttvb讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。6 @9 q6 u) \9 W# T7 y A- J3 j) l
大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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) l2 ]) d& x; a6 R. t) c0 x5.39.217.77:8898紅葡萄酒
1 Y+ R+ Q( |$ |輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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# n5 ~" T( ^$ [# r1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上公仔箱論壇8 i. m* e& d5 j
0 o# L: w: S" ]4 O雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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2 G+ q. S: y9 E# e) l( s$ ^; H砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度5.39.217.77:8898$ S5 {# \9 l# ]! L& f8 r& d
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K$ X/ ]! b' A% b/ f+ R
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。5.39.217.77:8898& Q* @) d: A9 q% j2 \
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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粉紅酒 － 攝氏8-10度! e2 |; `3 P3 g& m* _% Z6 Q' l
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! d& H2 U( v& m$ t+ H白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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" ?5 l4 g( M$ |0 ~) S$ U- xtvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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上等香檳 － 攝氏8度公仔箱論壇$ C K2 R1 s2 D, @8 |( I% d
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飲酒步驟
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/ k" Q, T. v0 A- G' r6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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$ }1 I0 F/ m7 [( Y3 D) q+ f4 c家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R0 B& ^( Y2 b$ r D7 G
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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& j- U7 r- `' H2 c2 V公仔箱論壇但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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/ ~) H" O |4 H* J" \) i9 z二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。5.39.217.77:8898/ F1 m; q; b$ a
* \" F: V! y9 J O% Q; Ttvb now,tvbnow,bttvb三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。) ^2 }1 H! h9 G5 [/ N
4 l6 Q' i: b% [- }0 d+ z3 ?4 @tvb now,tvbnow,bttvb六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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