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子爵

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發表於 2006-11-17 03:20 PM | 顯示全部帖子

是日食譜 - 焗烤田螺

，描述：過佰款菜式食譜-更新至155款譜菜

1.微波爐整腸粉page 1
2.自製脆皮燒肉page 2
3.桂花馬蹄糕page 2$ w+ I& R) I) l" T7 B" L2 T# C
4.蜜味豬肉乾page 2
5.蔥油餅page 3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R4 h$ m% k0 }; l6 _  Q# v2 h
6.檸香芝士餅page 3 By cookiedog7 T/ P0 L% S1 u- j1 f  \
7.香草蜜汁燒雞翼page 3
8.迷你砵仔糕page 3
9.泰式酸辣無骨鳳爪page 3
10.薑汁撞奶page 3
11.栗子慕士蛋糕page 45.39.217.77:8898: b7 S& _/ w. Q# N" U' x# h8 C' N
12.超軟的火腿芝士包page 4
13.椰汁香芒糯米糍page 4
14.杏仁曲奇page 45.39.217.77:8898  B0 g- G5 s9 h
15.黑白糯米西米露page 4
16.印尼炒飯page 41 _/ G) i" C, E. N( Y6 i( W& r0 `& r4 }
17.蘇施黃 - 飲食男女食譜 (95個食譜)page 4
18.芒果芝士蛋糕page 4 By cookiedog tvb now,tvbnow,bttvb* ?: [7 l8 |4 f+ d& b- E( w2 S
19.葡撻page 4
20.50種醬汁做法page 4
21.香辣牛展page 4+ S2 N* X# Q. i
22.桂花金子糕page 5+ I1 M) G* C! I
23.小籠飽page 5公仔箱論壇/ T9 b; W1 Y9 ?8 J* y/ Y
24.日式小脆餅 page 55.39.217.77:8898; S. l4 G& ]- _, c# v9 O
25.龍蝦湯 page 55.39.217.77:8898* ]! W: o* B% g. V8 }' Z
26.糯米蟹飯 page 55.39.217.77:8898( L+ |1 c/ N0 h* r( q& A
27.貴妃雞 page 6公仔箱論壇& C- g. }$ u! V9 N+ @6 [
28.生炒糯米飯改良簡製法 page 6
29.紙包魚蝦盆 page 7tvb now,tvbnow,bttvb" L5 D4 L1 _& _; c) o, J9 R/ W: ~! j
30.油炸牛肉飽 page 7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y' u, q4 E% o; Y! y+ b' V3 X% J
31.酸辣湯page 7
32.翡翠龍鳳卷 page 7公仔箱論壇: O* C( {3 K& j# J
33.蘋果布甸 page 7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k/ i2 A) h  Y# H
34.碧綠蝦球 page 7tvb now,tvbnow,bttvb' X# L2 m) {, d' M! i  O, _' Q  y
35.焗釀火雞 page 7公仔箱論壇3 _  D) ^7 ]4 l3 M; N& w# _0 r* W2 a
37.鑊仔XO龍蝦炒烏冬 page 7+ q7 x: m, }+ B, F! f* V1 ^
38.骨香鎗魚球 page 7
39.辣味茄汁長通粉 page 75.39.217.77:8898( I  l8 j7 L: |3 L
40.韓風牛肉菜卷 page 8
41.龍蝦蘑菇闊條麵 page 8tvb now,tvbnow,bttvb  `: a  ~0 R) P+ ~. s
42.葡汁雙菇天使麵 page 8
43.雙璜芥末焗羊扒 page 82 Z  X' Y6 y" S8 b+ A8 n$ c
44.日式肉鬆飯包 page 87 A3 V1 C7 a: V* J; ?
45.香辣芝心角 page 8( c. W& v, S4 m# ~
46.白雲雞翼 page 8公仔箱論壇# _  ]0 M, p; M' z
47.香煎惹味豬扒page 8
48.蟹子雞蛋炒瀨粉page 8公仔箱論壇4 Z3 s7 [$ H- z
49.香煎牛扒伴蝴蝶粉page 8
50.香茅雞中翼page 8
51.特色上海年糕page 9
52.海鮮粉絲煲page 9tvb now,tvbnow,bttvb: f( v" Z) d3 _) ^+ U% l' q
53.五彩香辣帶子page 98 ?# y8 \  m6 H7 O4 O1 N
54.香茅甜辣蝦球子page 9
55.素炒什錦page 95.39.217.77:8898# x" M8 |9 h1 A1 j: D: M
56.快速辣味涮鍋page 9tvb now,tvbnow,bttvb% q4 o( N9 C# T% Q, x
57.意式雞絲玉米薄餅page 10* |, @. @6 F. E7 R4 e
58.番茄豬扒飯page 10公仔箱論壇; b' \/ i9 v; m/ V
59.印尼炸釀蟹蓋page 10
60.香草蠔汁魚扒page 10
61.雙耳蒸辣雞page 10
62.XO醬燒雞page 10
63.焗照燒豬扒page 10
64.蜜味牛仔骨page 10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s/ f# [' V' |% }6 p/ K# @+ K
65.黑椒牛柳粒page 111 V+ q+ V4 `: |+ g- Y
66.發財團圓 (生菜鯪魚球)page 11tvb now,tvbnow,bttvb0 K0 Q& s' M4 w8 r" v
67.素炒什錦page 11tvb now,tvbnow,bttvb8 a- d* a) n9 O6 e- q& }
68.東坡肉page 11TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }: ^# I. [5 ^' s; e% `2 f
69.黃金素冬菇page 11TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H+ S1 t  E( Z* D" O' ^
70.翡翠鮑片page 11
71.香炒辣芋絲page 11
72.蒜辣煙肉闊條麵page 125.39.217.77:8898* c; m. _0 @4 U! R6 C+ Z0 I3 c
73.辣味牛蒡page 12
74.紅燒牛腩page 12tvb now,tvbnow,bttvb* _$ u  X: v0 f4 c
75.蠔油玉子豆腐page 12
76.紫菜雞肉卷page 12公仔箱論壇9 t% B( @/ z: s+ v
77.士多啤梨鳳梨骨page 12
78.黑椒串燒豬頸肉page 12
79.香檸三文魚page 12
80.香草鴨胸帶子串page 13
81.蜜瓜牛柳卷page 13tvb now,tvbnow,bttvb* A* R/ y  y* L, a: s. m# v
82.紅酒汁伴烤羊架page 13
83.和氣生財 [蠔汁錦繡粒page 13$ N4 ?) A! j( Y0 L. Z
84.俄國牛柳絲page 13" q: `' o, ~9 T. n) i1 N
85. 豉香黑椒炒蟹page 13
86. 蘆筍炒龍脷page 13
87. 香煎XO醬琵琶豆腐page 13
88. 蠔皇斑塊燴年糕page 13
89. 蜜味蒜辣中蝦page 14# s9 z/ [6 ?9 ]4 f3 V
90. 田園時蔬意粉page 14
91. 迷你素粽page 14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N4 ?* Q0 A/ |
92. 菠蘿芝士釀豬扒page 14公仔箱論壇2 X8 o9 _5 l) X+ f2 `
93. 黑椒雞肉拌螺絲粉page 14
94. 蠔油羊肉炒芥蘭page 14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N/ d8 k! O3 K- g) f
95. 蠔汁雙菇燴意大利雲吞page 14tvb now,tvbnow,bttvb! B2 r, J9 r8 l% M# u* w8 O* C! n2 f
96. 魚翅釀鮑魚page 14
97. 煎釀日式炸豆腐page 154
98. 竹笙雞肉卷page 15
99. 蠔汁百花釀黃金蛋page 15
100. 香草鴨片page 155.39.217.77:8898& z: L$ r# M' n$ v+ J& R  Q
101. 三色椒釀鮮魷page 15
102. 草莓泰式肉骨page 15
103. 紅油抄手page 15
104. 三文魚粢飯糰page 16公仔箱論壇6 w+ u+ Z# [8 B4 @" T, q
105. 叉燒羊肉丸子page 16# Y) L- ]1 L% @4 i' ^- Z- C  f
106. 香茅南瓜牛柳粒page 16/ @% x$ r3 l$ `4 \# ]  r
107. 蠔汁百花釀節瓜page 16
108. 韓式辣味雞page 16
109. 意式風情釀貝殼粉page 16tvb now,tvbnow,bttvb+ d  B# {+ n3 E9 \
110. 鴕鳥肉菠菜麵page 17
111. 雙璜炒天使麵page 17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {2 S$ O" q  P6 Y  o4 [2 W
112. 柚子蜜涼拌page 17
113. 焗烤茄子page 17
114. 宮保茄子page 17
115. XO炒蒜芯page 17- X! z  j" u. d2 _
116. 蠔油炆冬菇page 17tvb now,tvbnow,bttvb  F+ o/ [# s2 B* M" h
117. 意式風味餃子page 17: |7 o" }; \& g( J0 f- b
118. 串燒龍蝦丸page 17
119. 特色蘋果汁豬扒page 17
120. 芝士牛肉餅扒page 17( I5 t8 e4 t' n0 ~& t4 s4 K  i
121. 香橙叉燒雞page 18" F, l# _0 ~5 |, {7 W0 x
122. 鴨肉沙律page 18公仔箱論壇, w0 a& `0 Q5 L- P2 r3 e
123. 醉牛脛肉page 18
124. 酸辣魚片page 181 W5 {+ |7 r0 o, F4 i& L& ~' [
125.鴛鴦戲水page 18
126.青醬雞片捲餅page 18' W* t) o: a7 a6 g9 A: b( }) I3 t
127.麻婆馬鈴薯page 19
128.芒果豬排page 19
129.鮮奶茶碗蒸page 19
130.紅酒燉雞page 197 v1 V& q: @2 q" T2 Y" y1 r
131.堅果魚排page 19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l: F9 P+ k! A% K, g0 S( ]( r
132.麻辣豬血糕page 195.39.217.77:8898- E0 X  x/ D- w  q
133.甜椒盅page 19
134.荷葉蠔乾蒸飯page 19
135.秋葵拌豆腐page 192 I2 |7 i  P- k, u0 }4 Y# j) S3 _
136.滷肉豆沙酥餅page 195.39.217.77:8898. N7 U' J' n6 D' m0 n4 R  \
137. 粿粽page 20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S. Y/ `- d3 d; Q# O
138. 鹼粽page 20
139. 黑糯米豆沙粽page 205.39.217.77:88989 @$ y% Z9 ]! d" y- a- |& i
140. 豆沙粽page 20tvb now,tvbnow,bttvb1 M$ k* ?) n8 X
141. 廣東裹蒸粽page 20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d7 C/ X* k, p0 o; S8 q
142. 台灣北部肉粽page 20. \- @* B' r) g, T7 T6 V
143. 湖州肉粽page 20( x! S  X) X1 A) _" Q/ G
144. 北方粽page 20
145. 廣式月餅page 22公仔箱論壇4 N, W& }6 s0 E% {$ d
146. 蘇式月餅page 22
147.  椒鹽月餅page 22tvb now,tvbnow,bttvb* e  q5 s; ]# H! W5 i
148.  水果月餅page 22tvb now,tvbnow,bttvb+ M7 R+ W  \) d3 v- ]
149.  抹茶月餅page 225.39.217.77:88985 N( Q5 i+ s* A( f. b' M
150.  糯米飯潛水艇page 22
151.  山苦瓜飯盅page 22
152.  蜜小卷蔥燒page 22
153.  花式香腸page 22
154.  焗烤鮭魚薯片page 22
1554.  焗烤田螺page 220 o8 Q& {) Y# O$ o

微波爐腸粉做法
3 Y; l% H" Q% S3 |8 i+ ]
材料 : (2-3人份量)

粘米粉 150g 粟粉 20g 水 460 g 5.39.217.77:88986 E  F  p8 S( `, R( Z+ V% }
生油 1 茶匙鹽 1/4 茶匙蔥粒適量
蝦米、叉燒適量 (用生粉拌勻)

腸粉豉油 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {7 A6 s( ]( g! K
水 5 湯匙生抽 1 湯匙老抽半湯匙
糖 2 湯匙雞粉 1/4 茶匙
2 k) ?0 y& K& q9 }
把所有豉油材料混合細火煮滾放涼即成.

蝦米腸做法 :
1.把材料開勻, 放置片刻候用.
2.蝦米浸軟候用. tvb now,tvbnow,bttvb* J. K* ~( o  I0 z
3.微波爐盒先用油搽勻, 防止粉漿黐盒. 0 i; R+ f1 k  C
4.將適量的粉漿倒入微波爐盒內, 粉漿要剛剛蓋上膠盒底層即可 (即薄薄一層粉), 然後灑上蝦米、蔥花. (如做叉燒腸, 就將叉燒腸放在一旁)tvb now,tvbnow,bttvb# u" g2 _$ Z! D: n4 A$ F+ b
5.將微波爐盒放入微波爐叮1-2分鐘至熟.
(時間要自行調較,因為每個微波爐的watt數不同及粉漿厚薄會影響時間. 我在家一般都要叮1分鐘, 有時粉漿厚左少少就要加多30秒)
6. 腸粉出爐後立即倒扣在巳鋪微波爐保鮮紙的托盤上,
或巳搽油的檯面方便將腸粉捲起.

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-10-5 01:26 AM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2006-11-18 07:21 AM | 顯示全部帖子

無整估:-O ，每日都會加野。LIST會加係第一個POST到

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MagicAndy

子爵

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發表於 2006-11-18 07:51 AM | 顯示全部帖子

自製脆皮燒肉

材料 :
五花腩肉  1 斤    粗鹽    適量tvb now,tvbnow,bttvb8 E* n% T7 ~* X9 Q
. S6 ^5 C; B% f" W$ g7 q
醃燒肉料 :公仔箱論壇+ i9 ?* e8 Y$ o& ?+ h1 R  H
紹興酒 1/2 湯匙  (先將酒抹上)
幼鹽    2  茶匙    糖    1/8 茶匙雞粉    1/4 茶匙
沙薑粉 1/4 茶匙    五香粉  1/8 茶匙
5.39.217.77:8898" [: c; q$ x9 h: P( C& L2 m+ M- K
製法 :
1. 五花腩肉留皮, 先用刀在表皮上刮去污穢物及毛, 用水洗淨, 再將五花腩放入滾水內煲大約
7-8分鐘至五成熟, 然後取出過冷河.
2. 五花腩待涼後抹乾水, 用叉在表面刺鬆後, 將醃燒肉料塗上, 一定要先將酒抹上,
其他材料拌勻後再平均抹上.5.39.217.77:8898+ l0 ]; ?* m& w4 q$ r7 G" N) ?
3. 將五花腩吊起吹乾最少 1 小時. 公仔箱論壇- k: n! `8 |, y, k) i2 t3 [
4. 用錫紙將五花腩肉包裹, 留下豬皮部份不用包. 錫紙的高度要比五花腩肉的高度多
高1吋. 錫紙與腩肉中間不能有空隙. ) A! V5 L3 f  W: q
5. 包裹好的腩肉, 在腩肉皮上面放下約1吋厚的粗鹽, 把鹽輕輕壓實, 表皮每一處地方都
要用鹽覆蓋及不要被錫紙遮住.
6. 將包好的五花腩小心地放入巳預熱15 分鐘 (230度) 的焗爐內, 先焗 50 分鐘.
7. 再將腩肉表面的鹽取走, 再將燒肉放回入焗爐內, 用210 度烤 20-25 分鐘. 烤至豬皮鬆脆.tvb now,tvbnow,bttvb1 O% y7 O8 r2 s& s
8. 待燒肉稍涼後斬件上碟.
5.39.217.77:88982 \* B# H9 u- l: d  y: z( {
注 :5.39.217.77:88988 p. w% e5 ?% G6 j7 \- G' G
1. 要買到靚及滑的五花腩肉, 買肉時一定要話比豬肉店員聽, 要買近豬胸口乳防部位有少許骨
及半肥瘦的五花腩, 否則, 其他部位比軟鞋口.
2. 買五花腩時, 要店員盡量將豬肉切成正方形一點, 不要切長形, 否則, 太薄好難將五花腩包裹至企身.
3. 用鹽焗的方法是令到豬皮表面水份全部蒸發, 達至表皮鬆脆效果. 所以, 沒有被鹽覆蓋的地方表皮會較韌.

製作１）

自製燒肉一定要選取一件靚五花腩5.39.217.77:8898' o4 E: _# [7 s- E& b$ b* f

製作２）

吊起吹乾五花腩肉, 最好吹將五花腩肉吊起吹乾4-5 小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a- I5 h. ~. r4 ~$ U  s
製作 3)

包燒肉 , 包的技巧都要好小心, 包得唔好, 燒出來的燒肉就唔脆.3 V& s, W$ ^6 C% g) l4 A
公仔箱論壇; u2 m% d8 `8 R( i9 A
製作 4)( b4 }" d9 S7 R+ s5 X) k
! g2 v* S0 g. v# ]: A9 d
用鹽焗燒肉, 用鹽焗是將豬肉表皮的水份去除, 去除後,燒出來的燒肉一定會好脆口.

製作 5)

用鹽焗50分鐘後,將鹽去除, 再將表皮焗多30分鐘,要燒到見到表皮爆才脆.

製作 6)
* _: W8 x4 V0 Z( g* ^( k: n
用具 : 這個豬插是用來將的五花腩豬肉表皮插鬆, 燒出來d燒肉皮才脆口的.5.39.217.77:88984 k& t& b" |5 q& a+ a2 ]/ r% J: V
1 h& [! O+ I; ]# l6 a/ H5 `
製作 7) $ @+ S. [. p+ ^& Y+ q& P
: q6 R- J% c7 G& e( Q9 F# ]  B
完成圖
9 M9 S% b+ v" w! J; r" Z7 f, P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2006-11-18 10:08 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2006-11-18 01:18 PM | 顯示全部帖子

桂花馬蹄糕

桂花馬蹄糕公仔箱論壇8 r8 _6 ?( I5 _( e) ~7 d. b$ i
2 ~( u1 _# b/ _+ w; @6 H1 ]
5.39.217.77:88982 u8 }9 U! [: Q% t
桂花馬蹄糕tvb now,tvbnow,bttvb% t! Q& U, U0 J2 z& v3 V

材料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h/ L4 |& s* y, z8 F  s# [) p

桂花  1g  (約1茶匙)  + 熱水 100 ml -- 預先浸泡 5-10 分鐘
馬蹄肉    10 粒 ---  切薄片  d6 S9 E1 Z/ M* o
馬蹄粉    163 g --- 加水 400 ml 預先拌勻公仔箱論壇: M* ]2 f/ p) g2 m* ^. P* R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C# b7 Y3 v; k# f! F
栗米油    1/2 湯匙公仔箱論壇  w9 K# {* |9 v" k$ D
白砂糖    250 g       加水 400 ml 煲滾          5.39.217.77:88987 @# i) L, ]) i7 j: i* e) M
黃砂糖    20 g

水       900 ml (全部合共)

製法  :

1.先將桂花用熱水浸泡至出味, 放涼備用.5.39.217.77:88984 g7 M* C) D) i$ E; V0 I" a
2.馬蹄肉切薄片, 切細片一點.tvb now,tvbnow,bttvb- V! }1 @' Z- K
3.馬蹄粉加水400ml拌勻後, 用篩將雜質隔起備用.
4.用煲將水 400 ml 及將桂花連水一起倒入煲內煲至滾起後, 將白砂糖黃砂糖粟米油  及馬蹄片放入後煲1-2分鐘, 然後將火關掉.; O1 h$ p1 M% [# H& X; l' F1 p* H
5.將馬蹄粉漿再攪起, 然後將馬蹄粉漿慢慢加入糖水內, 邊加入要快手拌勻. 當粉漿拌勻後才開細火將馬蹄糊慢慢煲滾, 滾起至半流質後, 即可將粉糊傾入巳抹油的糕盤內, 放入鑊內蒸 15 分鐘即成.

注 :
1. 馬蹄糕加了桂花, 食時會吃到桂花的清香味道, 而不會覺得糕太甜, 如不喜愛桂花味,
  可以不用加入, 但要加入同等份量的水份入糕內.
2. 如想做到馬蹄糕 "晶瑩剔透 " 的效果, 馬蹄粉一定要隔雜質.
3. 馬蹄糕一定要滾至半流質才可以放入糕盤內蒸, 否則, 馬蹄粉一定會沈澱及蒸唔熟..
4. 如想糕身做白色, 可以將黃糖改為全部用白砂糖.: N+ s1 g3 f- Z) d4 R, ]
公仔箱論壇1 c- G4 N; L* G+ ]4 f* _( i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2006-11-18 10:09 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2006-11-18 05:41 PM | 顯示全部帖子

蜜味豬肉乾5.39.217.77:8898" K3 m0 `5 M* B) e" w$ \
1 f# e2 K6 O+ o# X' T4 {; Q
材料 :  / b1 x) n, L! H; p+ `$ E* k
5.39.217.77:8898% u) [4 m1 C8 N! F
枚頭瘦肉 (攪碎)  200 g
公仔箱論壇1 E! t& R) R4 K8 Y# I! J
調味 :
5.39.217.77:88983 K1 e4 V. L% [/ y- Z
生抽    1湯匙公仔箱論壇  i& {7 T' v: r6 C
鮮露    2 茶匙
紹興酒 2 茶匙
砂糖    60 g  (原食譜用100g, 本人覺得太甜)
蜜糖    1 湯匙
鹽    1/8 茶匙
黑椒碎 1/2 茶匙  (可以唔用)8 ^; F: F6 u. @/ N* I

做法 : 公仔箱論壇7 o' x7 {3 ?) n5 m. A

1.將買回來的碎豬肉再用刀?碎一會, 然後將所有的調味加入, 並用筷子將材料順一方向攪勻至起膠及黏成一糰./ U7 r- i$ w: F! {" F+ j% ?3 B
2.將豬肉碎放在牛油紙上, 面上再鋪上一層保鮮紙, 用木棍在保鮮紙上來回將肉餅壓勻,
大約壓成一底約 2分厚的肉餅. (這份量剛好做到一塊一個焗盤闊度的豬肉乾)
3.焗爐預先用150度預熱15分鐘, 將肉餅放入焗爐, 先用150度焗15分鐘, 然後再將爐火調高至160度再焗15分鐘, 之後將豬肉乾取出並且將它反轉再焗10分鐘即成. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~' v( p) ~4 @% I
  待涼後將豬肉乾剪成一片片享用.9 x% K+ f. d5 b% W/ j/ S
公仔箱論壇: n$ n6 W9 h6 Q( x7 l
注 :
1. 做豬肉乾, 肉餅一定要壓得薄一些, 否則, 做出來的製成變成豬肉餅. tvb now,tvbnow,bttvb9 t: ~, E& H$ j+ g) W- a/ G
2. 糖及蜜糖的份量多少都要加入, 否則做出來的效果會沒有光澤及乾身似肉餅.
4. 每個人家用的焗爐爐溫會有出入, 請在焗製的過程中, 如發現太濃便將爐溫減低.
1 m) s! I, d, D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2006-11-18 10:09 PM 編輯 ]

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發表於 2006-11-18 10:10 PM | 顯示全部帖子

試辦期間，暫時不需回覆開放內文。

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發表於 2006-11-19 08:15 AM | 顯示全部帖子

蔥油餅
5.39.217.77:8898" {- o8 [3 e7 T8 P. Z. v& w# Z' J
材料: tvb now,tvbnow,bttvb1 O4 K8 I0 a# w9 R- ^7 Q

高筋粉 150 g + 低筋粉 150 g + 泡打粉 10 g
鹽    8 g + 砂糖 10 g +  水  145  ml
固體菜油  20 g + 蔥粒適量 (要乾身)

做法: * _: }( N* a9 S. ~6 M

1) 高筋、低筋及泡打粉預先過篩, 然後將粉放入大盆內.9 q1 Y. N" P4 N* y' U. @, t
2) 將鹽、砂糖及水加入巳篩的粉內搓勻後, 才加入菜油及蔥粒入去搓, 搓至粉糰光滑後, 將麵糰放室溫用乾布蓋好鬆弛30分鐘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I) H. r3 j0 ]* N9 Q: t% z
3. 麵糰鬆發後, 將麵糰分割2-3等份, 用麵棍由中間向外搌成圓形後, 再將麵餅鬆弛5分鐘可以拿去煎. # M  [: }1 ^* ]3 J9 A3 E8 @

(如麵糰濕, 可加少許高筋粉做手粉)公仔箱論壇8 y% i" j) h+ o
4. 麵餅用油將兩面煎成金黃即可享用.

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發表於 2006-11-19 10:29 AM | 顯示全部帖子

原帖由 cookiedog 於 2006-11-19 09:46 發表。
咁我係咪第六post呀? 係咪咁樣post呢? 咁標提又睇唔到我post咗, 咁點呢?
; G7 i. G) [! [
% z& ?2 J$ ]; `+ D5.39.217.77:8898我又加唔到相喎,我d相是在我的電腦內,我又唔知點加圖片連結地址喎??
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n! c1 q. `/ K
=((

5.39.217.77:88983 P0 {: }* w' p" G+ Z9 B. M
用呢個function 會覆對落位置公仔箱論壇6 o9 f1 O5 a0 F- w2 ^
上傳新附件 [+] [-] ( 小於 800 kb )  5.39.217.77:8898* r) {! n+ t! f3 D6 }4 P5 P2 o. s, o
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發表於 2006-11-19 10:39 AM | 顯示全部帖子

香草蜜汁燒雞翼公仔箱論壇4 _  a; `6 W- x( e3 ^$ k8 ~) T5 l

材料 :  雞全翼 6 隻  竹籤  6 枝! E( i8 y/ Z0 ^8 q% i6 _3 V

醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }$ D: [8 F' u5 T# ~7 o
生抽 1 湯匙老抽  1茶匙鹽 1/4 茶匙
糖 1/5 茶匙雞粉  1 茶匙  生粉  1茶匙  公仔箱論壇8 G, L1 t0 v) l- K/ F# }
麻油 1/2 茶匙  紹興酒  1/2 茶匙
香草  1茶匙黑椒粒  1/2 茶匙

做法 :

1.先將雞翼洗淨瀝乾水份, 放入盆內備用.
2.將所有醃料放入雞翼內拌勻, 醃約30分鐘.5.39.217.77:8898) ^/ N0 V; q! N) I* J- D/ t2 u
3.用竹籤將雞翼由雞翼尖開始穿入至雞搥並固定位置.
4.焗爐用200度預熱15分鐘, 焗盤用錫紙蓋好, 將雞翼兩邊排放入焗盤內, 面向上. 用170度焗25分鐘, 出爐後, 用麥芽糖 / 蜜糖掃面, 再回焗爐焗2分鐘即成. / H- c- i$ S# d( o9 B8 I
(如怕焗濃, 可以在焗15分鐘後蓋上鍚紙)

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發表於 2006-11-19 03:29 PM | 顯示全部帖子

材料： (可做約18-20個)tvb now,tvbnow,bttvb, C! x. E3 ^8 a. `% c. e

粘米粉 160 g          黃砂糖 / 庶糖 140 g3 g. b* L3 B$ ~& F; p" o9 R0 d: t( {
水 480 ml             紅豆粒適量

+ O2 G3 S$ |$ D, y4 k4 A+ I
做法：

1.將紅豆洗淨, 預先浸一晚或浸 4-5小時, 加入適量的水及冰糖煲淋隔水備用2 F# g: B7 |8 |4 X8 }
2.將240 ml 水及黃砂糖放入煲內煮溶放涼備用.
3.將粘米粉放入巳放涼的糖水內拌勻成稀漿.
4.將餘下的 240ml 水煲滾後, 再將爐火改為細火或關掉一會,然後將粉漿慢慢加入拌勻成稀粉漿水.7 i6 n( M8 E8 e% y
5.將粉漿水傾入小碗內, 先蒸3-4分鐘, 待糕身稍為凝固才將紅豆加入, 此做法防上紅豆聚在底部  蒸約15-20 分鐘即成.
& v5 h) C/ \! I; Z9 X
注 :
5.39.217.77:88983 y" P$ ^/ f5 B- M
1. 碗仔可以不用掃油

2. 紅豆粒可以去日式百貨或烘焙用品店買一罐罐的

   日本紅豆餡.

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發表於 2006-11-19 10:05 PM | 顯示全部帖子

泰式酸辣無骨鳳爪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e5 b- M% W$ x' c# z4 q# L% ]
公仔箱論壇7 R; ]; a! b$ g; K
材料 :

無骨鳳爪 300 克7 i+ S. v1 O) L5 B7 ]3 \" D

上碟前用 : ( 隨個人喜好而在上碟前加的 )
乾蔥頭    2 粒 (切片)
洋蔥    1/4 個 (切絲)
! Q' |$ t+ i5 F/ N
醃料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J7 h- P' J% j, O
蒜茸    2 粒
雞粉    2 茶匙
魚露    2 湯匙5.39.217.77:88988 q0 P3 R& K0 R5 `, p# u+ l
青檸汁 2 湯匙
麻油    4 湯匙
雞醬    1/4 杯# q# K0 m: ~3 v6 v
" c* n% D/ P" L5 Q. o

製法 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g# y) U" v! i
1.鳳爪洗淨, 切開, 放入滾水中, 煮約10分鐘, 過泠. 浸入冰水中至凍透, 瀝乾.5.39.217.77:8898: `: G# l) ]9 M( @" `. M4 d
2.加醃料撈勻醃 1 小時至入味, 必須放入雪櫃內.
3.上碟前拌入乾蔥洋蔥, 即成.

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發表於 2006-11-20 07:21 AM | 顯示全部帖子

薑汁撞奶 (適合瘦身人士)

薑汁撞奶5 q* R+ {+ \4 ?; p$ @
公仔箱論壇5 [# s. @, x; }  E: b
材料 :
# i" u$ s! ?& f$ z. o8 A
高鈣低脂鮮奶  1 盒 (234 ml)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S) x' }! c0 |1 u& H
砂糖          20 g (或個人口味)公仔箱論壇, g4 l2 X7 w0 y" S; q' W4 {
薑汁       1 湯匙 (最好用老薑磨汁)
& d0 l( X; k! M
做法 :
1.先將薑去皮磨成茸, 然後用篩隔渣, 將薑汁放入碗內備用.tvb now,tvbnow,bttvb+ R: j! r# b: c
2.將鮮奶用慢火煲至微微開始出煙後, 將火關掉. (但不要滖起)
3.把煲中的鮮奶慢慢傾入巳放薑汁的碗內 (傾入前薑汁要拌勻), 5.39.217.77:88987 b; B% ?1 F6 A) X1 m- K
  待凝固即可享用. (注: 撞入牛奶後不用將糊拌勻)

圖1 準備用具及材料.* B+ u( ~$ [! @$ ~

圖2. 將薑汁整好, 預先放入碗內.

圖3. 撞入鮮奶前, 薑汁要記得再用匙巾攪勻先 !* D! I1 n+ W" o! g. ~
tvb now,tvbnow,bttvb& G$ @" @1 q& w. c5 c
圖4. 完成品

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發表於 2006-11-21 07:46 AM | 顯示全部帖子

栗子慕士蛋糕

栗子慕士蛋糕 (8吋)

海綿蛋糕材料 : " o+ g1 @3 D8 _  d1 [
蛋  3隻 + 糖  60 g
麵粉  45 g + 粟粉  15 g
菜油  30 ml公仔箱論壇* v" Q. w: Y8 d, F
tvb now,tvbnow,bttvb6 r% Q6 W$ p' m# z
栗子慕士材料 :5.39.217.77:8898. \* B% ]9 v9 v& J& f% v, B! S
栗子茸  300 g + 鮮奶 150 mltvb now,tvbnow,bttvb+ c- y9 r8 a, b. j/ O; g
淡忌廉  300 ml  + 糖 50 g  + 櫻桃酒  1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) A6 |0 b7 l, W0 Y6 v
魚膠粉  18 g + 水 80 ml ) C3 h0 U9 @# H: _

準備 : 預先將焗爐用 200 度預熱 15 分鐘.' i7 E5 W' x* s/ B: x5 B1 k6 J7 J
公仔箱論壇8 k9 b6 Q& f% G  z/ z
海綿蛋糕做法: 3 Y6 F7 Z. r& M$ W( m6 |
1.將麵粉、粟粉預先過篩備用
2.先將蛋、糖放入大盆內打至杰身.
3.然後將粉篩入麵糊內，快手輕輕拌勻.
4.最後加入菜油拌勻，將麵糊傾入蛋糕模內, 用180度焗 15-20分鐘
5.蛋糕出爐時, 即時將蛋糕反扣在網架上放涼.
2 N, t, m) v- w
栗子慕士料做法：
1.將鮮奶分3-4次慢慢加入粟子茸內拌勻備用
2.魚膠粉加水拌勻, 用熱水座溶後備用.
3.將糖分2次加入淡忌廉內打起約八成, 加入櫻桃酒 / Rum 酒拌勻備用
4.將忌廉加入栗子糊內拌勻, 最後將魚膠水加入糊內拌勻便成栗子慕士餡料..
4 [. L+ {4 T; c3 H% M- s5 i  J
蛋糕組合：
將蛋糕面層片去不要，再橫切2片厚片 (只用1片)，再將蛋糕邊修剪約2cm, 放一片蛋糕在模內，然後將栗子慕士餡料全部傾入模內,冷藏3-4小時即成.

注: 如果想食落有口感, 可以加入3-4粒巳切碎的栗子粒入慕士餡料內.

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發表於 2006-11-21 11:49 AM | 顯示全部帖子

超軟的火腿芝士包

超軟的火腿芝士包 : (約8個)
) l  x% E2 O, u$ d$ O# @
A) 高筋粉  100 g 低筋粉  100 g 鹽 4 g  ! D3 x, A4 t, V) f7 U! ]
B) 即用依士  4 g 溫水  110 ml    砂糖  10 g
C) 牛油 15 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r) D, H. v6 b, O5 n
D) 火腿8片 / 芝士4片
9 W/ s2 |5 q1 s3 Y5 V6 `/ u4 _
做法 :5.39.217.77:8898  r/ O; t( P4 P# f3 f
1.將高筋、低筋粉預先過篩, 然後將鹽加入一起拌勻.
2.將A)的混合物放於檯上, 中間開穴後加入B)料 , 然後用手將四周之麵粉慢慢撥入及揉勻. 最後才加入 C)的牛油搓成軟粉糰. 用手把粉糰撻至有彈性, 加入火腿1片及半片芝士卷好再將粉糰放入巳塗油的盆內, 以半乾濕的毛巾或保鮮紙蓋住, 放在溫暖處待發1小時.
3.發酵後的麵燭糰約原來的2.5-3 倍大, 用手指測試法 : 把手指插入高筋粉中, 將手指慢慢插入巳發大的麵糰中, 然後取起手指, 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙, 即表示第一次發酵完成. 3 z& O; t" W7 p8 E% [& {* s
4.將麵糰取出, 用力拍打放氣, 將麵糰分割成所需等份, 再將每份麵糰拉長向上摺一下, 向下摺一下, 用保鮮紙蓋好, 將麵糰鬆弛十分鐘. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]' R( f6 t- ?7 C' g9 B2 }
5.10分鐘後, 將麵糰按扁拍長, 然後包上喜歡的餡料後將麵糰蓋上保鮮紙進行最後發酵, 約30分鐘. (要是乎天氣而定, 天氣熱可能20-25分鐘都可以)tvb now,tvbnow,bttvb5 N' l/ s) x7 z2 u
6.發酵完成後, 在麵包面掃上蛋液, 放入巳預熱180度的焗爐, 用相同爐溫焗15-20分鐘即成.

注 : 即用依士是不用溫水開可以直接放入麵粉內一起搓揉, 如用乾依士, 就要用溫水預先浸發5-10分鐘, 待乾依士活躍後才放入麵粉內去搓揉. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F; c( Z* C6 `: m
tvb now,tvbnow,bttvb3 S+ `) z: Z$ }
(但份量比即用依士少1克)

** 每110克麵粉比例約為 : 乾依士 2.1% TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M+ B# @- j9 P& @8 d

即用依士 1.4% **

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發表於 2006-11-21 06:41 PM | 顯示全部帖子

椰汁香芒糯米糍 (約15-16粒)5.39.217.77:88980 ?$ o* ?( x$ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m0 \0 t* a1 P( a2 J4 t- _
材料: 公仔箱論壇& i# {# ^! [4 E/ p' s: C

1. 糯米粉　　 140 g 公仔箱論壇9 \- N1 ]# T, H. e/ h
2. 粘米粉　　 10 g  (1 湯匙)5.39.217.77:8898  q3 d% `/ l2 T; S3 |8 x
3. 吉士粉    10 g (1 湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k! L2 Y: w7 g* o/ u
4. 糖　　  　 6 湯匙  (80 g)5.39.217.77:88983 E- Q/ B2 c8 K2 ]: w
5. 油　       1 湯匙
6. 椰漿　　　 200 g
7. 水　　　　 200 g
8. 椰絲　    40 g
9. 芒果       1-2  個 3 _) l; X( B! n* {) k5 Z& R3 b$ K+ _
公仔箱論壇7 W2 n  T( l7 G& Z" ]) g% N: @
製法 :  ) D/ N- M- D' s! M- l

1.糯米粉、粘米粉及吉士粉過篩, 放入大碗內備用。 5.39.217.77:88984 \5 V# w6 f8 ?$ @3 a
2.將水、棷汁糖、油煮滾，然後慢慢沖入(1) 的粉內，拌勻成粉糰。  5.39.217.77:8898, ]9 C6 H: f$ P) l$ `
3.將粉糰放在碟上, 隔水蒸 15-20 分鐘，放涼30分鐘後可以包餡。 $ e1 O2 g. i( \, g" _# x! E, X
4.將適量椰絲放在碟上, 然後將巳包好的糯米滋放入碟內, 轆滿椰絲為止。
# Z: I8 v$ A9 L7 @2 l+ x* J
注 : 一定要帶膠手套才容易包, 否則會好黏手.
   第二程序的椰漿糖水, 一定要煲到好滾才沖入去粉內, 否則不會成為粉糰, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i# A" r. V: H6 Q( s
   要蒸好耐才將粉糰蒸熟

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