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子爵

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發表於 2006-11-17 03:20 PM | 顯示全部帖子

是日食譜 - 焗烤田螺

，描述：過佰款菜式食譜-更新至155款譜菜

1.微波爐整腸粉page 1( j, r8 E0 |* R. Q: r- S
2.自製脆皮燒肉page 2
3.桂花馬蹄糕page 2tvb now,tvbnow,bttvb% t: w% P" ^6 f1 z4 M
4.蜜味豬肉乾page 2
5.蔥油餅page 32 S2 ]  ~# [$ Q( S! I5 k( `* Q+ G
6.檸香芝士餅page 3 By cookiedog2 {& Q5 e' D6 i7 ~8 o3 C
7.香草蜜汁燒雞翼page 3
8.迷你砵仔糕page 3公仔箱論壇6 Y% Z, o' Q6 ?6 t1 M+ z
9.泰式酸辣無骨鳳爪page 3
10.薑汁撞奶page 3
11.栗子慕士蛋糕page 4
12.超軟的火腿芝士包page 4
13.椰汁香芒糯米糍page 4
14.杏仁曲奇page 45.39.217.77:88985 `( b4 B& U5 h
15.黑白糯米西米露page 41 B9 J( p* X( ]  c9 M- r! j
16.印尼炒飯page 4公仔箱論壇. Q8 Z/ j% D) c* f
17.蘇施黃 - 飲食男女食譜 (95個食譜)page 4
18.芒果芝士蛋糕page 4 By cookiedog
19.葡撻page 4公仔箱論壇6 h* e( i5 B7 u6 Z5 ?8 R* S
20.50種醬汁做法page 4公仔箱論壇) U0 Q+ d0 c2 ^+ N
21.香辣牛展page 4
22.桂花金子糕page 55.39.217.77:8898' K7 u/ J: _1 R7 r
23.小籠飽page 5
24.日式小脆餅 page 5
25.龍蝦湯 page 5tvb now,tvbnow,bttvb9 e2 w  V# o# G- @: I. t! A
26.糯米蟹飯 page 58 B& a8 u$ T; E, I
27.貴妃雞 page 6
28.生炒糯米飯改良簡製法 page 6
29.紙包魚蝦盆 page 7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E9 N/ R: C( I, N% x6 s
30.油炸牛肉飽 page 7
31.酸辣湯page 7
32.翡翠龍鳳卷 page 7. k- k. u  {1 C9 x0 B
33.蘋果布甸 page 7
34.碧綠蝦球 page 7
35.焗釀火雞 page 7
37.鑊仔XO龍蝦炒烏冬 page 7
38.骨香鎗魚球 page 7
39.辣味茄汁長通粉 page 7( d7 y1 H# f# D' I
40.韓風牛肉菜卷 page 8
41.龍蝦蘑菇闊條麵 page 8
42.葡汁雙菇天使麵 page 85.39.217.77:88980 s; S2 _7 G$ z4 O0 t- F
43.雙璜芥末焗羊扒 page 8
44.日式肉鬆飯包 page 8
45.香辣芝心角 page 85.39.217.77:8898. J: z# V7 o! q: s( G* f% i
46.白雲雞翼 page 8tvb now,tvbnow,bttvb2 F# T! ?' k  _7 R0 _+ S
47.香煎惹味豬扒page 8
48.蟹子雞蛋炒瀨粉page 8
49.香煎牛扒伴蝴蝶粉page 84 B2 ^5 V/ L5 n/ e$ J* b  j
50.香茅雞中翼page 8
51.特色上海年糕page 9公仔箱論壇! U& J5 W  ^9 s+ g, \& X2 U
52.海鮮粉絲煲page 9
53.五彩香辣帶子page 9
54.香茅甜辣蝦球子page 9
55.素炒什錦page 95.39.217.77:88982 Q% R! i! I7 Z) i# j
56.快速辣味涮鍋page 9TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }" D% J% w0 W
57.意式雞絲玉米薄餅page 10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |. n" [% U4 ~/ g$ j* M
58.番茄豬扒飯page 10& r  X: K) r, e
59.印尼炸釀蟹蓋page 10
60.香草蠔汁魚扒page 10
61.雙耳蒸辣雞page 10
62.XO醬燒雞page 10
63.焗照燒豬扒page 10
64.蜜味牛仔骨page 10
65.黑椒牛柳粒page 11
66.發財團圓 (生菜鯪魚球)page 115.39.217.77:8898) N) b7 ^+ B2 c$ j+ |/ e& E
67.素炒什錦page 11tvb now,tvbnow,bttvb1 d' ~" l! y; E8 [
68.東坡肉page 11
69.黃金素冬菇page 11- T; a# Q6 m& v: i4 }& r
70.翡翠鮑片page 11公仔箱論壇8 N: a& ]6 f7 k1 `
71.香炒辣芋絲page 11* G$ M7 p1 a6 P7 M$ L8 r4 `
72.蒜辣煙肉闊條麵page 12
73.辣味牛蒡page 12, c7 u  p% E# W. T
74.紅燒牛腩page 128 A* s' M( k% A+ w
75.蠔油玉子豆腐page 12
76.紫菜雞肉卷page 12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f- l' |! E3 s/ U2 {
77.士多啤梨鳳梨骨page 12公仔箱論壇+ @" ?6 g7 c. c! r; ?9 {
78.黑椒串燒豬頸肉page 12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w: w' s0 i) f+ x
79.香檸三文魚page 12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b  U: [$ H0 Y+ \9 c
80.香草鴨胸帶子串page 13
81.蜜瓜牛柳卷page 13
82.紅酒汁伴烤羊架page 13
83.和氣生財 [蠔汁錦繡粒page 13公仔箱論壇/ y* m* X% o/ c' G) T% v
84.俄國牛柳絲page 13
85. 豉香黑椒炒蟹page 13
86. 蘆筍炒龍脷page 13
87. 香煎XO醬琵琶豆腐page 13
88. 蠔皇斑塊燴年糕page 13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T- {/ {0 |% I0 v" I" t& i
89. 蜜味蒜辣中蝦page 14
90. 田園時蔬意粉page 145.39.217.77:8898/ G* E5 i, M/ y  H# \
91. 迷你素粽page 14tvb now,tvbnow,bttvb# B& N: i! @" j1 }6 T' M# F9 L
92. 菠蘿芝士釀豬扒page 14& @$ W  @/ N# p
93. 黑椒雞肉拌螺絲粉page 14
94. 蠔油羊肉炒芥蘭page 145.39.217.77:8898$ k6 D5 ?7 h. G0 J: e; V7 x
95. 蠔汁雙菇燴意大利雲吞page 14公仔箱論壇1 x! q4 ?) R& o: G" N9 w9 B  ^& s/ h
96. 魚翅釀鮑魚page 140 k/ w, a9 M% m8 d" Q
97. 煎釀日式炸豆腐page 154
98. 竹笙雞肉卷page 15
99. 蠔汁百花釀黃金蛋page 15tvb now,tvbnow,bttvb' }2 \! M; T0 R: B- x% [) @8 R
100. 香草鴨片page 155 w& i) g4 c7 q8 v, y
101. 三色椒釀鮮魷page 15
102. 草莓泰式肉骨page 15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i8 m) k. \# c" s
103. 紅油抄手page 15公仔箱論壇) j6 q, o. \; p
104. 三文魚粢飯糰page 16
105. 叉燒羊肉丸子page 16
106. 香茅南瓜牛柳粒page 16
107. 蠔汁百花釀節瓜page 16
108. 韓式辣味雞page 16TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D9 r- B! ?, A) ]1 l
109. 意式風情釀貝殼粉page 16: s8 X6 G. k& k) r; X" q
110. 鴕鳥肉菠菜麵page 17( s* ?( _$ p" G3 {
111. 雙璜炒天使麵page 17
112. 柚子蜜涼拌page 17
113. 焗烤茄子page 17
114. 宮保茄子page 17$ d- c; A0 V' h3 R' k: _
115. XO炒蒜芯page 17
116. 蠔油炆冬菇page 17+ N1 O& C0 \1 n" M" h
117. 意式風味餃子page 17
118. 串燒龍蝦丸page 17
119. 特色蘋果汁豬扒page 17
120. 芝士牛肉餅扒page 17
121. 香橙叉燒雞page 18
122. 鴨肉沙律page 18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C( j8 U* \3 L" r; f
123. 醉牛脛肉page 18
124. 酸辣魚片page 18
125.鴛鴦戲水page 188 o0 `8 e5 ^- a0 u3 s2 n! i! J
126.青醬雞片捲餅page 18
127.麻婆馬鈴薯page 19
128.芒果豬排page 19
129.鮮奶茶碗蒸page 195.39.217.77:88984 a8 V$ E- Z0 y8 I
130.紅酒燉雞page 19tvb now,tvbnow,bttvb$ R' K1 k# A, P8 ^( c0 f
131.堅果魚排page 19
132.麻辣豬血糕page 19
133.甜椒盅page 19. `2 G9 G% |/ {" Z  P3 ?
134.荷葉蠔乾蒸飯page 19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o" A& t) ?3 D3 `2 D& I
135.秋葵拌豆腐page 19
136.滷肉豆沙酥餅page 19公仔箱論壇, Z2 F) L  j4 l
137. 粿粽page 20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d8 M) g# p4 C0 ^3 F5 T
138. 鹼粽page 20
139. 黑糯米豆沙粽page 20
140. 豆沙粽page 20' ~9 Q' J) V9 f* {" n$ f3 R
141. 廣東裹蒸粽page 20
142. 台灣北部肉粽page 20
143. 湖州肉粽page 20; f* X2 ~/ O" i/ `- W
144. 北方粽page 205.39.217.77:88981 z  Q: S+ x% W' H8 C! ^2 Q
145. 廣式月餅page 22
146. 蘇式月餅page 22) d* M9 p- I( c: _
147.  椒鹽月餅page 22
148.  水果月餅page 22/ G3 u# \3 c0 f1 `2 C! Q# ^+ d# o
149.  抹茶月餅page 22( V7 C, B: |8 m) L0 x' b7 Y3 k
150.  糯米飯潛水艇page 22公仔箱論壇% w) k7 l7 L$ d. o
151.  山苦瓜飯盅page 22
152.  蜜小卷蔥燒page 225.39.217.77:88986 O. D1 q& U/ ^7 y% d
153.  花式香腸page 22
154.  焗烤鮭魚薯片page 22
1554.  焗烤田螺page 22

微波爐腸粉做法
5.39.217.77:8898+ f- I4 h/ a, X' g9 ~
材料 : (2-3人份量)

粘米粉 150g 粟粉 20g 水 460 g 公仔箱論壇! b- ?/ H6 h% u# A! H8 G
生油 1 茶匙鹽 1/4 茶匙蔥粒適量5.39.217.77:88987 o/ [' L4 }( K$ W- O+ q& J+ V- U
蝦米、叉燒適量 (用生粉拌勻) 公仔箱論壇  F: Z3 |0 ~/ {4 Z

腸粉豉油 :
水 5 湯匙生抽 1 湯匙老抽半湯匙
糖 2 湯匙雞粉 1/4 茶匙
5.39.217.77:8898, k( T) b5 G1 m2 b4 }3 r, Z
把所有豉油材料混合細火煮滾放涼即成.7 M, h3 k+ {* s

蝦米腸做法 : tvb now,tvbnow,bttvb( v) n1 ?& ~5 ^
1.把材料開勻, 放置片刻候用. 5.39.217.77:8898" F! V# h) C7 D' T3 @, ?
2.蝦米浸軟候用. ! I4 ?( V! Y9 Z  v
3.微波爐盒先用油搽勻, 防止粉漿黐盒. 公仔箱論壇: e$ X# \: |7 N& O# z
4.將適量的粉漿倒入微波爐盒內, 粉漿要剛剛蓋上膠盒底層即可 (即薄薄一層粉), 然後灑上蝦米、蔥花. (如做叉燒腸, 就將叉燒腸放在一旁)tvb now,tvbnow,bttvb& z3 u+ e( [0 J: Z$ J, V- G/ z
5.將微波爐盒放入微波爐叮1-2分鐘至熟.
(時間要自行調較,因為每個微波爐的watt數不同及粉漿厚薄會影響時間. 我在家一般都要叮1分鐘, 有時粉漿厚左少少就要加多30秒)1 A# Z# q3 @" r& ?5 O
6. 腸粉出爐後立即倒扣在巳鋪微波爐保鮮紙的托盤上,
或巳搽油的檯面方便將腸粉捲起.公仔箱論壇6 U3 r, V' L$ G$ s" A
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~9 W$ o" [( D+ T0 q3 t5 ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-10-5 01:26 AM 編輯 ]

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jwxie518
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MagicAndy

子爵

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發表於 2006-11-18 07:21 AM | 顯示全部帖子

無整估:-O ，每日都會加野。LIST會加係第一個POST到

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MagicAndy

子爵

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發表於 2006-11-18 07:51 AM | 顯示全部帖子

自製脆皮燒肉

材料 :公仔箱論壇# B# N9 F! Y5 P: P. E: X4 l
五花腩肉  1 斤    粗鹽    適量公仔箱論壇- X: d1 m' x5 _1 h" h" L

醃燒肉料 :
紹興酒 1/2 湯匙  (先將酒抹上)
幼鹽    2  茶匙    糖    1/8 茶匙雞粉    1/4 茶匙
沙薑粉 1/4 茶匙    五香粉  1/8 茶匙    5.39.217.77:8898% d, k( S$ E% f! M3 a

製法 :
1. 五花腩肉留皮, 先用刀在表皮上刮去污穢物及毛, 用水洗淨, 再將五花腩放入滾水內煲大約公仔箱論壇7 `; n# w) C8 H5 a  D8 o3 `
7-8分鐘至五成熟, 然後取出過冷河.
2. 五花腩待涼後抹乾水, 用叉在表面刺鬆後, 將醃燒肉料塗上, 一定要先將酒抹上,
其他材料拌勻後再平均抹上.
3. 將五花腩吊起吹乾最少 1 小時. tvb now,tvbnow,bttvb6 t% v* e1 w' H& ^; d: h, h* `
4. 用錫紙將五花腩肉包裹, 留下豬皮部份不用包. 錫紙的高度要比五花腩肉的高度多
高1吋. 錫紙與腩肉中間不能有空隙.
5. 包裹好的腩肉, 在腩肉皮上面放下約1吋厚的粗鹽, 把鹽輕輕壓實, 表皮每一處地方都
要用鹽覆蓋及不要被錫紙遮住.tvb now,tvbnow,bttvb; s, e' `( l1 ^3 }
6. 將包好的五花腩小心地放入巳預熱15 分鐘 (230度) 的焗爐內, 先焗 50 分鐘. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r; m5 ^, G5 Z+ k( p) n7 V. b; J
7. 再將腩肉表面的鹽取走, 再將燒肉放回入焗爐內, 用210 度烤 20-25 分鐘. 烤至豬皮鬆脆.
8. 待燒肉稍涼後斬件上碟.
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注 :
1. 要買到靚及滑的五花腩肉, 買肉時一定要話比豬肉店員聽, 要買近豬胸口乳防部位有少許骨
及半肥瘦的五花腩, 否則, 其他部位比軟鞋口. - J' r! f, E+ M. q: Z2 ]/ X
2. 買五花腩時, 要店員盡量將豬肉切成正方形一點, 不要切長形, 否則, 太薄好難將五花腩包裹至企身. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d$ m4 w! Z; [1 J
3. 用鹽焗的方法是令到豬皮表面水份全部蒸發, 達至表皮鬆脆效果. 所以, 沒有被鹽覆蓋的地方表皮會較韌.tvb now,tvbnow,bttvb! |6 ?/ w# W! _6 \3 E' I, p

製作１）5.39.217.77:88984 Y: _  K. x8 \  a" S

自製燒肉一定要選取一件靚五花腩

製作２）

吊起吹乾五花腩肉, 最好吹將五花腩肉吊起吹乾4-5 小時.
製作 3) tvb now,tvbnow,bttvb" d  [# K$ @9 g* }( f# ^8 Y
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包燒肉 , 包的技巧都要好小心, 包得唔好, 燒出來的燒肉就唔脆.% x9 n+ N: @! n! }5 f
tvb now,tvbnow,bttvb- z' U5 e3 h' F/ S
製作 4)5 X& E1 B8 W% w7 r: R5 w
3 S+ \0 L' P+ I& p! @: W
用鹽焗燒肉, 用鹽焗是將豬肉表皮的水份去除, 去除後,燒出來的燒肉一定會好脆口.
5.39.217.77:8898% z+ I- ~; \0 d' D
製作 5) 公仔箱論壇& s+ X2 d% \7 g: U0 Y% i8 g7 t" z
9 Q3 J4 S9 Y5 k- D/ k& K6 m2 t0 E
用鹽焗50分鐘後,將鹽去除, 再將表皮焗多30分鐘,要燒到見到表皮爆才脆.5.39.217.77:8898: e' x) g) }8 D! T  Q7 s2 I' \
tvb now,tvbnow,bttvb4 s# M5 |/ b2 y% O3 {6 r7 [0 k  d
製作 6)

用具 : 這個豬插是用來將的五花腩豬肉表皮插鬆, 燒出來d燒肉皮才脆口的.
: _0 b2 }2 e; a  u- G
製作 7) # T+ u1 w4 R& F5 ~6 I# p2 m) r& M

完成圖

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2006-11-18 10:08 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2006-11-18 01:18 PM | 顯示全部帖子

桂花馬蹄糕

桂花馬蹄糕公仔箱論壇, n* F4 k; L6 |0 E/ Z$ r6 F6 U

桂花馬蹄糕
$ J. \" k3 _" \. C  ]5 ], n% I
材料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A0 B2 p3 \  ~" ^+ {
桂花  1g  (約1茶匙)  + 熱水 100 ml -- 預先浸泡 5-10 分鐘
馬蹄肉    10 粒 ---  切薄片5.39.217.77:88987 }8 s1 h0 O8 q% y0 P7 S, W
馬蹄粉    163 g --- 加水 400 ml 預先拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N. ~, q# ?4 Z. @* o- A; c

栗米油    1/2 湯匙公仔箱論壇. R' I2 z' ^6 o$ F- o0 |; A9 p4 d& _
白砂糖    250 g       加水 400 ml 煲滾
黃砂糖    20 g
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y8 S- I7 W1 v9 v, G3 x
水       900 ml (全部合共)

製法  :公仔箱論壇" I* u7 s  k4 b6 p
公仔箱論壇# F5 M$ N; T8 Y+ H6 t
1.先將桂花用熱水浸泡至出味, 放涼備用.
2.馬蹄肉切薄片, 切細片一點.
3.馬蹄粉加水400ml拌勻後, 用篩將雜質隔起備用.
4.用煲將水 400 ml 及將桂花連水一起倒入煲內煲至滾起後, 將白砂糖黃砂糖粟米油  及馬蹄片放入後煲1-2分鐘, 然後將火關掉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }7 E+ i$ z! i: e
5.將馬蹄粉漿再攪起, 然後將馬蹄粉漿慢慢加入糖水內, 邊加入要快手拌勻. 當粉漿拌勻後才開細火將馬蹄糊慢慢煲滾, 滾起至半流質後, 即可將粉糊傾入巳抹油的糕盤內, 放入鑊內蒸 15 分鐘即成.

注 :' ]( X7 O& O4 v2 I9 l
1. 馬蹄糕加了桂花, 食時會吃到桂花的清香味道, 而不會覺得糕太甜, 如不喜愛桂花味,
  可以不用加入, 但要加入同等份量的水份入糕內.
2. 如想做到馬蹄糕 "晶瑩剔透 " 的效果, 馬蹄粉一定要隔雜質.5.39.217.77:88984 [. Z6 c2 c' ]- W
3. 馬蹄糕一定要滾至半流質才可以放入糕盤內蒸, 否則, 馬蹄粉一定會沈澱及蒸唔熟..
4. 如想糕身做白色, 可以將黃糖改為全部用白砂糖.
- o# E" i1 E4 w& Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2006-11-18 10:09 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2006-11-18 05:41 PM | 顯示全部帖子

蜜味豬肉乾1 N8 ?! H8 K  r* F* f, e9 u' q& Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d  H# w: i! i. P8 `8 `+ r. o$ O+ D/ S
材料 :  $ z- _  }8 N9 p: ?

枚頭瘦肉 (攪碎)  200 g
! J3 Y4 Y! p6 F- T# g
調味 : 5.39.217.77:88983 Y( k, A  S4 B; ^+ z
tvb now,tvbnow,bttvb" |" s& F8 z/ X
生抽    1湯匙
鮮露    2 茶匙
紹興酒 2 茶匙
砂糖    60 g  (原食譜用100g, 本人覺得太甜)
蜜糖    1 湯匙0 i; N/ |8 m& Q. _' e
鹽    1/8 茶匙
黑椒碎 1/2 茶匙  (可以唔用)

做法 :
tvb now,tvbnow,bttvb6 C  ]7 H2 u  M% t0 b- C) m0 c
1.將買回來的碎豬肉再用刀?碎一會, 然後將所有的調味加入, 並用筷子將材料順一方向攪勻至起膠及黏成一糰.
2.將豬肉碎放在牛油紙上, 面上再鋪上一層保鮮紙, 用木棍在保鮮紙上來回將肉餅壓勻,
大約壓成一底約 2分厚的肉餅. (這份量剛好做到一塊一個焗盤闊度的豬肉乾)
3.焗爐預先用150度預熱15分鐘, 將肉餅放入焗爐, 先用150度焗15分鐘, 然後再將爐火調高至160度再焗15分鐘, 之後將豬肉乾取出並且將它反轉再焗10分鐘即成.
  待涼後將豬肉乾剪成一片片享用.
5.39.217.77:88981 m4 w% w9 H5 k& S5 T! m
注 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v' H6 W7 g1 N2 M  k
1. 做豬肉乾, 肉餅一定要壓得薄一些, 否則, 做出來的製成變成豬肉餅.
2. 糖及蜜糖的份量多少都要加入, 否則做出來的效果會沒有光澤及乾身似肉餅.
4. 每個人家用的焗爐爐溫會有出入, 請在焗製的過程中, 如發現太濃便將爐溫減低.
, u" b) v* v& x" H' g
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2006-11-18 10:09 PM 編輯 ]

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發表於 2006-11-18 10:10 PM | 顯示全部帖子

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發表於 2006-11-19 08:15 AM | 顯示全部帖子

蔥油餅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h3 [+ Y- e! {8 [! ]+ C! n% J3 O( U
材料: 7 ?; R7 f( \$ M4 n- K; i

高筋粉 150 g + 低筋粉 150 g + 泡打粉 10 g
鹽    8 g + 砂糖 10 g +  水  145  ml
固體菜油  20 g + 蔥粒適量 (要乾身)7 F9 C/ G( K% ]7 o/ ?, L
5.39.217.77:8898( m( w" G4 ]0 k* f$ v  `* R
做法: $ ]; L2 \+ y- `% K

1) 高筋、低筋及泡打粉預先過篩, 然後將粉放入大盆內.5.39.217.77:8898) J3 K" q- u$ ]0 t0 j
2) 將鹽、砂糖及水加入巳篩的粉內搓勻後, 才加入菜油及蔥粒入去搓, 搓至粉糰光滑後, 將麵糰放室溫用乾布蓋好鬆弛30分鐘.
3. 麵糰鬆發後, 將麵糰分割2-3等份, 用麵棍由中間向外搌成圓形後, 再將麵餅鬆弛5分鐘可以拿去煎. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }. d& c1 S! z0 P) P
5.39.217.77:8898( {) e8 Y% O* B& ~$ g
(如麵糰濕, 可加少許高筋粉做手粉)) T* Q$ \* i4 f. N5 }6 L
4. 麵餅用油將兩面煎成金黃即可享用.

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發表於 2006-11-19 10:29 AM | 顯示全部帖子

原帖由 cookiedog 於 2006-11-19 09:46 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb! X& g7 F* j! p3 L- r
咁我係咪第六post呀? 係咪咁樣post呢? 咁標提又睇唔到我post咗, 咁點呢?5.39.217.77:8898' L* F8 Z# w7 Y$ f% m

我又加唔到相喎,我d相是在我的電腦內,我又唔知點加圖片連結地址喎??TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |! d8 @2 O& J; e$ ]# C& n
5.39.217.77:88982 y$ V. F3 l4 g ~: n' P4 Y
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發表於 2006-11-19 10:39 AM | 顯示全部帖子

香草蜜汁燒雞翼

材料 :  雞全翼 6 隻  竹籤  6 枝5.39.217.77:88989 [, d" }6 J7 X( y- _% Q

醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb" b& p$ q5 D" n6 \! C
生抽 1 湯匙老抽  1茶匙鹽 1/4 茶匙公仔箱論壇* [% Q6 ^2 @- l" a( P
糖 1/5 茶匙雞粉  1 茶匙  生粉  1茶匙
麻油 1/2 茶匙  紹興酒  1/2 茶匙
香草  1茶匙黑椒粒  1/2 茶匙  5.39.217.77:8898- A( i1 {& ?$ c2 y* y) c
, N5 Y8 }; o, M; t# x+ h: D
做法 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n- j  f( x+ j, N8 K
$ ?# }* d! @/ t8 a0 _
1.先將雞翼洗淨瀝乾水份, 放入盆內備用.
2.將所有醃料放入雞翼內拌勻, 醃約30分鐘.9 S& Q  X3 B: E) c$ y. I3 R
3.用竹籤將雞翼由雞翼尖開始穿入至雞搥並固定位置.6 j4 A. o7 L! u9 V! y0 {
4.焗爐用200度預熱15分鐘, 焗盤用錫紙蓋好, 將雞翼兩邊排放入焗盤內, 面向上. 用170度焗25分鐘, 出爐後, 用麥芽糖 / 蜜糖掃面, 再回焗爐焗2分鐘即成. / ~; E$ [3 H( h! a! k
(如怕焗濃, 可以在焗15分鐘後蓋上鍚紙)

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發表於 2006-11-19 03:29 PM | 顯示全部帖子

材料： (可做約18-20個)
tvb now,tvbnow,bttvb" E0 A6 I2 ^1 O2 d  D
粘米粉 160 g          黃砂糖 / 庶糖 140 g
水 480 ml             紅豆粒適量 tvb now,tvbnow,bttvb& J6 B; O1 f$ E* w9 s7 C3 V
tvb now,tvbnow,bttvb9 F$ t% B/ M/ I2 j9 {

做法：

1.將紅豆洗淨, 預先浸一晚或浸 4-5小時, 加入適量的水及冰糖煲淋隔水備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e# D3 b+ }' I3 J6 o! w0 ]4 X
2.將240 ml 水及黃砂糖放入煲內煮溶放涼備用.
3.將粘米粉放入巳放涼的糖水內拌勻成稀漿.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]& N5 ?& o! a& [1 z! |& H
4.將餘下的 240ml 水煲滾後, 再將爐火改為細火或關掉一會,然後將粉漿慢慢加入拌勻成稀粉漿水.
5.將粉漿水傾入小碗內, 先蒸3-4分鐘, 待糕身稍為凝固才將紅豆加入, 此做法防上紅豆聚在底部  蒸約15-20 分鐘即成.公仔箱論壇# `4 w" N6 ?8 a7 t

注 :
9 t& W# j+ U! Y# F. a. q/ H
1. 碗仔可以不用掃油. Z" A5 I. \/ H; a8 w5 Z
tvb now,tvbnow,bttvb/ ?- d7 C3 X  A" l/ i" [0 e
2. 紅豆粒可以去日式百貨或烘焙用品店買一罐罐的
tvb now,tvbnow,bttvb0 E# H' R3 W- X1 }6 [* I+ {
   日本紅豆餡.

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發表於 2006-11-19 10:05 PM | 顯示全部帖子

泰式酸辣無骨鳳爪
tvb now,tvbnow,bttvb( e) f9 w6 T' O+ }
材料 : 公仔箱論壇% d, H$ l, u1 J& C, q+ N6 H
5.39.217.77:8898! ^! N+ `# U- ?" s& l& Q5 K
無骨鳳爪 300 克

上碟前用 : ( 隨個人喜好而在上碟前加的 )tvb now,tvbnow,bttvb1 M! E+ D0 q( R2 L. T# K
乾蔥頭    2 粒 (切片)
洋蔥    1/4 個 (切絲)

醃料 :公仔箱論壇7 h$ t& e( [2 l) ^$ j5 Y

蒜茸    2 粒
雞粉    2 茶匙1 J; w7 a% u1 ~/ t: n) i
魚露    2 湯匙
青檸汁 2 湯匙+ ]: L" h7 Z  |1 ^+ ]% }+ G
麻油    4 湯匙
雞醬    1/4 杯
) N. h0 Y& r! c, A
tvb now,tvbnow,bttvb6 n$ _* B- Z0 J% M" F  X5 k* {
製法 :
1.鳳爪洗淨, 切開, 放入滾水中, 煮約10分鐘, 過泠. 浸入冰水中至凍透, 瀝乾.5.39.217.77:8898! ]$ h+ W* z) E( c, U
2.加醃料撈勻醃 1 小時至入味, 必須放入雪櫃內.
3.上碟前拌入乾蔥洋蔥, 即成.

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發表於 2006-11-20 07:21 AM | 顯示全部帖子

薑汁撞奶 (適合瘦身人士)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W8 ^/ X# {' {1 g8 T7 `, Y
薑汁撞奶

材料 :5.39.217.77:88981 k9 M% m+ Q) H

高鈣低脂鮮奶  1 盒 (234 ml)
砂糖          20 g (或個人口味)5 O- l  l$ G: G% u* [  {7 _
薑汁       1 湯匙 (最好用老薑磨汁)
公仔箱論壇( g" a7 o" }/ g& W3 n! |
做法 :+ z+ B5 Q6 O& F* L
1.先將薑去皮磨成茸, 然後用篩隔渣, 將薑汁放入碗內備用.
2.將鮮奶用慢火煲至微微開始出煙後, 將火關掉. (但不要滖起)! z( L. a. n3 c, b! _1 D: L; Y
3.把煲中的鮮奶慢慢傾入巳放薑汁的碗內 (傾入前薑汁要拌勻),
  待凝固即可享用. (注: 撞入牛奶後不用將糊拌勻)

圖1 準備用具及材料.tvb now,tvbnow,bttvb2 Z: ~5 K% ~; ^& r
5.39.217.77:8898. f; s) G' D! K1 K7 x
圖2. 將薑汁整好, 預先放入碗內.# `" S  p  M& n

圖3. 撞入鮮奶前, 薑汁要記得再用匙巾攪勻先 !TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T, g5 L8 C) d

圖4. 完成品

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發表於 2006-11-21 07:46 AM | 顯示全部帖子

栗子慕士蛋糕

栗子慕士蛋糕 (8吋)
公仔箱論壇6 _; G/ Q2 O- K7 e
海綿蛋糕材料 : 5.39.217.77:8898! [1 U( N9 P/ m; H) O
蛋  3隻 + 糖  60 g
麵粉  45 g + 粟粉  15 g
菜油  30 ml
公仔箱論壇' s  |# v: L) Y& L% T
栗子慕士材料 :
栗子茸  300 g + 鮮奶 150 ml5.39.217.77:8898+ U6 d; q4 k9 N6 o. w6 L
淡忌廉  300 ml  + 糖 50 g  + 櫻桃酒  1 茶匙, x: D5 U% c8 x9 y& [% u
魚膠粉  18 g + 水 80 ml

準備 : 預先將焗爐用 200 度預熱 15 分鐘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L% z* X5 [7 V2 i, \( V2 D

海綿蛋糕做法:
1.將麵粉、粟粉預先過篩備用
2.先將蛋、糖放入大盆內打至杰身.
3.然後將粉篩入麵糊內，快手輕輕拌勻.  _: ^6 {' w9 M( E8 q6 r
4.最後加入菜油拌勻，將麵糊傾入蛋糕模內, 用180度焗 15-20分鐘公仔箱論壇( s8 ]% S  K9 C" j& {6 ~1 B
5.蛋糕出爐時, 即時將蛋糕反扣在網架上放涼.# g# l) ~* g$ H5 ], q# [

栗子慕士料做法：
1.將鮮奶分3-4次慢慢加入粟子茸內拌勻備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h2 s5 [5 B& J/ u; N! m
2.魚膠粉加水拌勻, 用熱水座溶後備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o/ G, i. x: N/ l/ u  _
3.將糖分2次加入淡忌廉內打起約八成, 加入櫻桃酒 / Rum 酒拌勻備用tvb now,tvbnow,bttvb6 s: ^- T! I- D8 U8 q
4.將忌廉加入栗子糊內拌勻, 最後將魚膠水加入糊內拌勻便成栗子慕士餡料..

蛋糕組合：
將蛋糕面層片去不要，再橫切2片厚片 (只用1片)，再將蛋糕邊修剪約2cm, 放一片蛋糕在模內，然後將栗子慕士餡料全部傾入模內,冷藏3-4小時即成.1 ?' y% E/ }% T, N- x, m9 V1 Y% K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n1 U/ B  q* S. M" Y+ F
注: 如果想食落有口感, 可以加入3-4粒巳切碎的栗子粒入慕士餡料內.

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發表於 2006-11-21 11:49 AM | 顯示全部帖子

超軟的火腿芝士包

超軟的火腿芝士包 : (約8個)

A) 高筋粉  100 g 低筋粉  100 g 鹽 4 g
B) 即用依士  4 g 溫水  110 ml    砂糖  10 g  5.39.217.77:8898% s' f/ ^( u( s! Y
C) 牛油 15 g
D) 火腿8片 / 芝士4片* f0 b9 E$ s' E; R$ v8 T5 B1 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m& V& s9 w1 ~. Z' A0 r, K4 l: a
做法 :
1.將高筋、低筋粉預先過篩, 然後將鹽加入一起拌勻.# U1 n" ?$ U! ~: o
2.將A)的混合物放於檯上, 中間開穴後加入B)料 , 然後用手將四周之麵粉慢慢撥入及揉勻. 最後才加入 C)的牛油搓成軟粉糰. 用手把粉糰撻至有彈性, 加入火腿1片及半片芝士卷好再將粉糰放入巳塗油的盆內, 以半乾濕的毛巾或保鮮紙蓋住, 放在溫暖處待發1小時.
3.發酵後的麵燭糰約原來的2.5-3 倍大, 用手指測試法 : 把手指插入高筋粉中, 將手指慢慢插入巳發大的麵糰中, 然後取起手指, 若手指離開後麵糰仍留有手指形空隙, 即表示第一次發酵完成. 公仔箱論壇4 m  h  f0 z5 W; ]
4.將麵糰取出, 用力拍打放氣, 將麵糰分割成所需等份, 再將每份麵糰拉長向上摺一下, 向下摺一下, 用保鮮紙蓋好, 將麵糰鬆弛十分鐘.
5.10分鐘後, 將麵糰按扁拍長, 然後包上喜歡的餡料後將麵糰蓋上保鮮紙進行最後發酵, 約30分鐘. (要是乎天氣而定, 天氣熱可能20-25分鐘都可以)5.39.217.77:8898# o/ q+ h" V( `8 u8 M* e% R# V
6.發酵完成後, 在麵包面掃上蛋液, 放入巳預熱180度的焗爐, 用相同爐溫焗15-20分鐘即成.
$ e! @+ w! ~0 j( V3 r$ Z1 l
注 : 即用依士是不用溫水開可以直接放入麵粉內一起搓揉, 如用乾依士, 就要用溫水預先浸發5-10分鐘, 待乾依士活躍後才放入麵粉內去搓揉.

(但份量比即用依士少1克)
公仔箱論壇; O. E0 a, ^( r# K' d  Q: Z
** 每110克麵粉比例約為 : 乾依士 2.1% 公仔箱論壇' m7 S% M% C6 q0 S5 I
$ G3 x/ r2 V* o& _
即用依士 1.4% **

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發表於 2006-11-21 06:41 PM | 顯示全部帖子

椰汁香芒糯米糍 (約15-16粒)tvb now,tvbnow,bttvb5 p- S) w4 y5 {  M: h
5.39.217.77:8898( B9 D1 I: ?, w
材料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s) V0 q8 _& b) R5 L% g/ F; D

1. 糯米粉　　 140 g
2. 粘米粉　　 10 g  (1 湯匙)公仔箱論壇3 j4 e  F, N& K2 k! c
3. 吉士粉    10 g (1 湯匙)
4. 糖　　  　 6 湯匙  (80 g)tvb now,tvbnow,bttvb( z, [7 J3 n9 Z) s8 b9 S& t5 Z  ~
5. 油　       1 湯匙公仔箱論壇5 {1 A$ G8 e7 W3 Z6 `6 `% e
6. 椰漿　　　 200 g
7. 水　　　　 200 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G- }. R* B& u  s' O5 {5 D7 _
8. 椰絲　    40 g
9. 芒果       1-2  個

製法 :

1.糯米粉、粘米粉及吉士粉過篩, 放入大碗內備用。公仔箱論壇  @2 s+ k, q8 o! J  [
2.將水、棷汁糖、油煮滾，然後慢慢沖入(1) 的粉內，拌勻成粉糰。
3.將粉糰放在碟上, 隔水蒸 15-20 分鐘，放涼30分鐘後可以包餡。 5.39.217.77:8898* E, H6 O( v8 |" X, V5 d/ f
4.將適量椰絲放在碟上, 然後將巳包好的糯米滋放入碟內, 轆滿椰絲為止。  3 L+ X$ ~8 g) u: s4 }, Z

注 : 一定要帶膠手套才容易包, 否則會好黏手. 5.39.217.77:8898( ?( J; L- ^2 R5 h8 N' T- k
   第二程序的椰漿糖水, 一定要煲到好滾才沖入去粉內, 否則不會成為粉糰, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o( x3 ]- I( P" s6 z" I
   要蒸好耐才將粉糰蒸熟

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