啤酒紅酒醃牛扒 減九成致癌物質tvb now,tvbnow,bttvb! d3 x: ~6 C2 R* E
不少市民喜歡在佳節期間,煮牛扒、歎紅酒,享受節日氣氛。葡萄牙的專家最近便發現用啤酒或紅酒醃浸牛扒數小時,有助減少肉扒所含的九成致癌物質「雜環胺」,其中啤酒發揮的效果更佳。有本地的營養師指出,啤酒本身含有酵素,可降低肉類在烹調過程釋放的致癌物質,其他水果如木瓜及奇異果亦有同樣功效,建議市民不妨一試。
3 p) H* R% C( k- A3 V/ U7 ^tvb now,tvbnow,bttvb葡萄牙波圖大學的專家稱,肉類在烹煮過程中會釋出致癌物質「雜環胺」,煎肉及烤肉特別高危,因熱力集中會令糖分及氨基酸轉化成大量「雜環胺」。有關研究發現,在煎或烤牛扒之前,先用紅酒或啤酒醃浸六小時,能將牛扒中其中兩類「雜環胺」大幅減少九成,而啤酒對於減低第三類「雜環胺」的效力更勝於紅酒,只需浸泡四小時便能顯著降低該致癌物的水平。! e2 Y/ B! L. L
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) g- z2 Z# ?: {! ]5 U" \6 k5.39.217.77:8898專家相信以酒醃浸牛扒可產生「保護膜」的作用,當肉類加熱時,可阻止肉類纖維中的水溶性分子,轉化到表面及產生致癌物「雜環胺」。另外,有學者指以啤酒浸過的牛扒,烹調後會變得更色香味俱全。
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/ }: h1 n9 J/ | E) o: G& ?註冊營養師表示,啤酒由發酵物製造,其酵素可減少肉類在煮食過程中釋放的致癌物質,而且可令肉質更鬆軟、容易入口,有「入口即溶」的感覺。由於受啤酒或紅酒醃浸的肉類,所含的酒精在烹調過程中會揮發,故進食時所攝取的酒精量亦不多,加拿大等國家亦慣常用啤酒醃牛扒。另外,用奇異果、木瓜等水果醃製肉亦具有同樣神奇的作用,並且令肉類營養更豐富,市民可一嘗此煮法。$ C1 D% S( f4 ^/ \
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