原料︰tvb now,tvbnow,bttvb* ~. k; ]7 [3 \ U9 ~
水發海參250克，鴿蛋6個
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! y1 v) @! v. N輔料︰
8 n+ h6 u. I. K; a$ Y/ Y0 f公仔箱論壇料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克公仔箱論壇! p: L8 x4 F2 L# B' J% A6 ` Y+ o
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做法︰' @1 c4 M5 _: v% q( h; O* a: ?0 W7 M
1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。5.39.217.77:8898/ |3 Z* A" Y$ H- |0 M
2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油
7 F4 H) j9 l5 z' ?' D! [5.39.217.77:8898 3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。5.39.217.77:88985 I% r' o* M1 a T+ J7 \
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發表於 2008-6-23 03:47 PM
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