[中式食譜] 味噌牡蛎锅的做法

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材料/ O% d1 `0 M* i$ s* w2 ?" B+ X) {

9 p+ ^( l. F/ X% R5.39.217.77:8898牡蛎200克，白萝卜1/2个，烤豆腐2块，蒟蒻1块，春菊1把，长葱数支，芹菜数支
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汤底tvb now,tvbnow,bttvb& W3 O2 H% z: C$ v' {3 h
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昆布高汤适量5.39.217.77:88987 I/ O$ {$ d( T: Q7 G
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味噌酱(白味噌200克，红味噌50克，砂糖5大匙，米酒1大匙，生姜泥1/2大匙)公仔箱論壇) l1 s9 W' B! @* W" z

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7 d. F4 @0 J+ A5 a+ w5 D公仔箱論壇1、将白萝卜磨成泥，放入牡蛎肉轻轻搓揉，以去除牡蛎肉上残留的碎壳，再将牡蛎肉放入网筛中，用水冲除萝卜泥。tvb now,tvbnow,bttvb$ F: B0 ^- E/ L$ F6 v
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2、烤豆腐切块。长葱切段。药翦用手撕成不规则块状。芹菜切段，浸泡冰水片刻再沥干。
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3、将白味噌、红味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀，再加入米酒调匀，即成味噌酱。tvb now,tvbnow,bttvb0 V1 c1 h4 O  L0 p1 m- i# p

* p, x$ h6 Z. K  v" c4 d5.39.217.77:88984、将味噌酱涂在火锅内的周围，再倒入昆布高汤，煮滚，将材料放入烫熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb. I. d% J9 Q7 }

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可使用各式味噌，但配合牡蛎仍以甜度较高的味噌为宜。
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! ~; b2 R" L& v+ x% E1 D昆布高汤做法：将干昆布1段(长约10厘米)略冲洗，和清水1000毫升放入锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，可酌量加少许盐、淡酱油。
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典故5.39.217.77:8898. R+ n. Q, }5 a' y
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味噌牡蛎锅又称为土手锅，因烹煮时先将调味过的味噌涂满锅内周围，就像堤防一样；另有一说是味噌牡蛎锅系由广岛土手地方人士到大阪贩卖这种火锅，后来广受欢迎，成为流行的料理，过去大阪地区多河川，来往船只上也有贩卖这种火锅，边航行边享用，颇有一番情趣。牡蛎与味噌的味道极佳，是这类火锅最常使用的主材料，亦可换为其他贝类。