[中式食譜] 羅漢鴨

master789

原料:
& L$ C" ?, U' E, Y$ L$ c鴨子(1只，1400克)、冬筍片(165克)、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。
' w& p0 w! C4 A2 ~4 r- `5 J5.39.217.77:8898蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯。
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做法及步驟" g: @# v7 i; Y$ m

( W! V% K) M" s+ x: X" L1)將鴨子從背部剖開，去內髒，去腳爪，洗淨，放入溫火熱豬油(1000克)鍋一拉；
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! o$ {4 T+ ~9 N3 Z1 ?! Y) C2)倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鍾，取出鴨；
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' x3 N- y+ v& e) S9 X5.39.217.77:88983)放在盤中，再上籠蒸約五十分鍾，取出，拆去大小骨頭，放好；
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4)將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鍾，取出，塞在鴨肚里；tvb now,tvbnow,bttvb/ `) X4 X& O0 ]+ Z
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5)將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鍾，取出，覆在另一只盤中；5.39.217.77:88983 f2 r2 G1 Z/ d
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6)背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉放入鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。