黑糖饅頭5.39.217.77:88987 N. R, k: Y( w: E" R) b+ u
" h: x6 |5 j! k( I/ J- [ f5.39.217.77:8898材料：
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; n3 x: a. s6 [: z- W2 }中筋麵粉3杯 水1杯 黑糖1杯 乾酵母粉1小匙半 沙拉油1大匙
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) T' k+ T( ]. O/ U8 Etvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇$ ]& B3 {0 C8 y% L2 N& V5 n L
1 {, J( k8 }8 U$ R2 p4 l6 G2 d, H1. 取一個小鍋，倒入黑糖後，先從1杯水中取少許加入使黑糖濕潤，再開大火煮至溶化後，一邊搖動鍋子，一邊繼續煮至顏色略微變深且香味變濃郁
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2. 再熄火加入剩餘的水攪拌均勻，然後開中小火煮一下使糖均勻溶化，再熄火放涼成為黑糖漿備用
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3. 取一個容器，先舀入3大匙冷水，並加入乾酵母粉調化放置5分鐘，再倒入中筋麵粉中，然後加入黑糖漿8 g5 N: l% s4 m6 b, r+ r
% p v5 A% S3 q7 v公仔箱論壇4. 再以筷子攪成糰狀後，加入1大匙沙拉油以手揉至勻細，再蓋上保鮮膜放置發酵50分鐘備用4 s. _5 c% C, j! B
R5 }" s: J# m o5.39.217.77:88985. 將發酵好的麵糰取出，放在撒上乾麵粉的桌板上，先桿成大片並整型成規則狀的長方片，再桿成約1公分厚的長片狀後，捲成長圓麵卷，再分切成小段% h% p( r) V S* X+ e) l- D6 q
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6. 接著在底部貼上防沾紙後，排入蒸籠層中，再噴上冷水使麵糰略微濕潤，並放置15分鐘二次發酵至表面呈現細緻感
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7. 然後移入水已經煮沸的蒸鍋中，以大火蒸10-12分鐘後，熄火燜1分半-2分鐘即可完成
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, L) ]# |& x# q+ U+ _廚師叮嚀：
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* 麵糰也可以放入抹上少許油的高密度塑膠袋中，擠出空氣並包好，再套上另一層塑膠袋，然後放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上公仔箱論壇# ]7 L( | Q: }8 ]
0 E! Z# h1 m6 H" Y7 e* 防沾紙也可改用紗布巾，但需泡濕至會滴水的程度 |
發表於 2009-1-29 05:03 PM
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