菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇; Z1 h+ h% |) I. A+ k- B5 A& ^' H7 J
+ [% R& t( Z d, t' h
0 M6 o1 I) J8 r$ h7 K
材料：) p) t$ A8 A3 S3 n
外皮材料：
8 ] f5 P. s9 W, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cctvb now,tvbnow,bttvb. J* Q5 m6 {6 L* q
內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb% w5 P5 u- `6 p- L
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g6 F+ z! Q X0 T4 X1 V9 _
) c0 ~4 a E9 ?/ P$ ?8 ?) w作法：
% W+ w" C2 H3 J0 U' ^1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
/ @; i) v' z* L8 h; y1 y& P5.39.217.77:8898*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
! D0 N0 W; R) j7 w+ G2 F# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。: J4 h! g# Q+ e1 ~+ m* v8 V; N
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。+ o7 D4 K: y# h% z, j
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K+ [" f- x5 E9 `! j! P& {+ G3 Z
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
4 |, h+ s3 `! _ m$ ~. e*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
0 x8 V; e2 o% n0 @2 \5.39.217.77:88985. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
| 