菜名：牛肉餡餅
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材料：5.39.217.77:88982 K+ ~3 y5 D( ?. _0 ?- [$ x
外皮材料：
8 q5 {# o$ Y8 F! U+ l+ A5 D: k, t公仔箱論壇中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
2 l1 r/ \' h- b; @6 W8 m. m# X公仔箱論壇內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 s5 o- u: F" P, m' P2 K$ z( D( E
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
0 S& p9 i! v5 z. v2 S( Q: \- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {4 Y( i1 S( d- D
作法：
: ?1 q. S3 R# J5 Y6 @4 [! [5.39.217.77:88981. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
/ g( F9 @5 n7 k5.39.217.77:8898*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q6 p2 i) V& Q2 Q
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
$ v; e: X% f/ q) \' X, t0 X3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。9 ~: j3 `# z/ s9 `$ X
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
1 v) f- k) J7 m. ]3 |2 w4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。1 H4 M. l7 R* r" A" R, @) w
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
% N! T* w7 e7 m; v& j3 h0 x K公仔箱論壇5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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