[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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材料：
, `* v" R6 c  K. O5.39.217.77:8898外皮材料：
- X) p( _+ C) w8 K9 `7 j中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
. B; F) \5 o. J$ S3 B3 b6 h內餡材料：0 S! D# s: ^. I' S. L! Z$ y- k# r
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇# o( o1 @, L3 T6 J
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作法：0 ~9 i5 O, T4 l( S3 a1 \
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇0 B* q  x. F; f7 A( {6 s
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
/ P% J8 ?! H: M, J, R% D& P2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
6 A6 ?, w* K( B) C5.39.217.77:88983.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。, ~# ?& y& ~% Z/ l8 }2 b7 D$ V% \
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
! Y7 h) q0 ]/ b, u- ~( dtvb now,tvbnow,bttvb4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。5.39.217.77:8898: L! q* E* s' Q. Z7 y9 ]  P
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
* E* m5 @$ B6 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。