菜名：牛肉餡餅
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' Y! |5 z1 L2 z: e5.39.217.77:8898材料：
& E. c6 Q# w4 q T2 \4 v: L+ Rtvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：- V* R' {* j9 [0 ]
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
( f4 V; t& p4 g內餡材料：公仔箱論壇+ C+ t, t% P" d2 } z8 ^
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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1 s* B( S9 f/ Q7 q& W( C( x' a作法：
: f3 k4 ^- S( K, `4 D1 r1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
' N1 Q- n/ O0 M# Z$ f( D" n% a) \公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
) v) ^% E" Y, N; X7 j' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a: ~* m9 N# A! [+ M
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
6 a3 ~, @& |. E. Z* F& T% ^% Q5.39.217.77:8898*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代公仔箱論壇) R3 N- F# Z# o2 w2 ?
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
# \8 U3 Z6 R4 M+ K" Ktvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m8 @6 C7 s( h% t
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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