[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅% }9 v/ M7 @1 U( W# L7 @
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公仔箱論壇, U7 n% Q3 Z3 c6 b+ @$ i# O3 }
材料：
5 \5 z, L2 r9 x7 etvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：
5 F) A1 @/ D# p' W- }# l: j/ c6 O中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
& d$ Z& m" y  i$ F7 {. {內餡材料：
% F) b8 j; M, v& [3 I# L5 O5.39.217.77:8898牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g5 _5 P! H( A4 W

- Z- e7 E: K, M# E0 t( z; D) R/ ^tvb now,tvbnow,bttvb作法：5.39.217.77:8898  |% I$ t4 `9 B' f
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
+ Z0 \$ c, }+ G5.39.217.77:8898*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
% K% j3 }  j! h2 k8 o5 W5.39.217.77:88982.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
; [8 _4 b: Z  c% b0 Q! A  r" d; Y/ s" u7 e3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
6 m' H. C/ h: `9 e! H% f, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
/ _) P3 @4 x) \! S/ Ntvb now,tvbnow,bttvb4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。1 ]1 O9 t( u" j+ D0 _5 E  ?
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
9 ]* H) t( E! Ztvb now,tvbnow,bttvb5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。