菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇* E" l9 O9 |, o* t! q9 G! u* |! `
: V" a/ {! d* h- i7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x6 K" N; ]$ L3 W$ u$ u9 d4 d
材料：
% a3 X8 l5 u1 f# x& P外皮材料：公仔箱論壇1 ?; T4 _9 n: I' [" M; Z
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
/ t; u; }0 Z% K* L內餡材料：
. @2 F( V/ v7 |5 i4 m$ r- G5.39.217.77:8898牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
& s. O9 b3 G( y" _. c- O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f, p6 u2 W9 \
作法：tvb now,tvbnow,bttvb: Q' ]% e8 l: k. T
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇7 U' C/ U1 F) k/ @
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb1 Y' k( R1 _$ E1 f
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
4 O3 r+ g* \+ @1 X0 N, L" }4 T3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb' D% @ Y. @" u0 `3 m6 J
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
( ]8 X' K. q( N& e' ~0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。5.39.217.77:8898 R- D3 P: S0 s8 U
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
( g h& X& ^% b3 r5 j& \5.39.217.77:88985. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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