[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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- A$ p' C5 a; B5 E7 H5 E: T5.39.217.77:8898材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R' O0 N% o9 D4 M5 @* T- a
外皮材料：公仔箱論壇% \( }  y4 m$ }& d8 I8 L  a, K
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
1 p9 Q* I9 L6 t, d6 S5 q+ u' Dtvb now,tvbnow,bttvb內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 p0 h8 |6 S7 \+ [
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L! R# L% c2 Z( l, J( T
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。) m& v% d+ s! q
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
0 d- d" v' t& f1 K1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M# C$ m9 `$ U7 g$ v
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
+ x& l5 R' d8 t$ |公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P4 K7 I+ i, B2 x# k
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
  o, N. D  c; |* W9 c- U*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中0 J$ {+ @( `- D7 A
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。