菜名：牛肉餡餅tvb now,tvbnow,bttvb- h5 U3 B. e. r
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: t( l L( `2 X/ R1 b5 O7 Z8 Atvb now,tvbnow,bttvb材料：
' ?) {& V* }$ r- q) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u' H G" ]" y' s6 V& K
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇7 w, |6 W$ [8 I3 ?: f3 R4 W
內餡材料：
' \' @% ~" [* ] p j1 T1 N4 Utvb now,tvbnow,bttvb牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g6 J4 D$ u- g- R
0 m. |) o) `: `" h9 f! }* T" o9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]- H) O. ?7 I) P) C6 x! y
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。5.39.217.77:8898' D) i/ T( p8 ^6 y1 i
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q4 X8 R( F6 P3 [- f, V
2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D' x/ ~8 p+ {
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb* y9 @) c2 m3 G
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~# i* [/ r7 ~
4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
) D9 o9 Q- m& Q; m, p, r& k*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
5 n* M$ T( B6 Z3 @* ]% ?/ [- Q; b5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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