Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 5.39.217.77:8898( ?% _4 ^4 W, j* u F5 }8 |- }
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g1 v- A8 f. f3 G9 r! q
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。4 P& d6 O: E# r# J) P: v6 |6 h
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 tvb now,tvbnow,bttvb' w! z" b0 J% i- c8 R* S& G
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 5.39.217.77:88987 R# e4 x+ x' [1 G
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準 備 時 間 ： 一 小 時
. \" f8 G; ` Z+ i3 n1 ?公仔箱論壇製 作 費 用 ： $100公仔箱論壇3 w) C% l' p$ {7 k9 U+ }8 ~
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. |% L# L2 r2 x5.39.217.77:8898Ingredients （ 二 人 分 量 ）公仔箱論壇! d$ U) v: M2 l. @5 g1 }% @
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" T1 |) L2 P9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ： 公仔箱論壇) g0 t' G4 {" i$ Z( U# G2 i
牛 油 50 克 公仔箱論壇 g9 U% `7 z- I; l+ I: p
麵 粉 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b) S/ {: I0 o; e8 ?: M
番 茄 膏 30 克
; b0 U. {# e' H. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 500 克
1 c$ p; c* H; k( h' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐 裝 番 茄 粒 50 克
6 g- K3 D* ]- M' N; A茄 汁 20 克
; H, ~- r+ }, b/ Y3 [6 ]tvb now,tvbnow,bttvb汁 1 茶 匙 5.39.217.77:88983 I, Y3 R) J% {" t0 A3 s, Z: J
美 極 醬 油 1 茶 匙
6 A7 z0 j8 a; A( O; ^" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋 （ 切 片 ） 150 克
, o( w! b1 |! L* r+ q9 J+ G. r4 |: ~白 菌 （ 切 片 ） 100 克
% r4 l5 Y: J6 o7 o; n番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W/ Z9 q" @0 ?# J
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2. 炒 飯 ： 5.39.217.77:88985 X5 p \" R* _) v( G
白 飯 400 克 + J- J( h% n' K: l: ~/ m) g) ?
雞 蛋 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb( }4 d1 v( F; f+ w$ A; \6 p
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3. 炸 豬 排 ： 5.39.217.77:8898% ?' m; I% _4 {! D3 `5 \$ V% U
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb8 W; g4 G$ e' E% @ B- H+ y
麵 粉 少 許
% X* \- l4 K$ y$ Z: y雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻5.39.217.77:8898) g7 ^5 H, ~; M; H
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5 d- |/ b) U( D8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- T) o' B0 m6 T9 V+ E3 i) k( y( O
' Z \: P& O3 C6 PSteps
1 l, l( ^5 ~6 q( g+ M公仔箱論壇1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。5.39.217.77:8898( }+ M' ]; c2 S5 U. p; L( l
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7 A) N$ G* U n* _$ N3 Y5.39.217.77:88983. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。, t, n, [6 G9 w0 ?7 \ q# t
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* i' h, X1 L* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^/ o1 Y2 m2 }. I7 n
5 Y+ x) E: A% ^1 }4 k/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y, T; i) @ j+ {9 F4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
# ~, d: u7 U- r- `/ K) d1 s3 u; h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 g4 A* ~9 s1 q, O1 t, D
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1 R, Z! R7 j I; a+ r" u) l( ^$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 公仔箱論壇$ V4 ?% B# w2 t5 Q- L& R8 y( K
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。) z9 S2 o0 l2 s' p2 F
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
& \9 U; w+ z* ?6 d4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 4 f9 B* ]: Z5 j, g; R$ k
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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. p9 p) q; G4 N3 _3 L! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
/ @1 Z% R) x) E+ \2 b! Z2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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