Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇" m; i' ` R+ b% I
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 公仔箱論壇" Q2 y+ M3 F. G9 P) z
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~: w+ s" ^2 z' W
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
, T( d. i0 }+ ]3 k+ c2 m焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb/ l6 g- E4 M6 i6 j6 j( F, E7 v
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準 備 時 間 ： 一 小 時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z' o: _! q/ u. p- C& ?1 ]
製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）5 t% D3 M! W* P* g# |
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1. 焗 飯 汁 ： 公仔箱論壇9 B3 m' i% F& ?8 U2 Z! O
牛 油 50 克
3 K0 Y3 W' D) _; v( }6 Gtvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [4 L- {9 z7 L% b: m, x- D" a
番 茄 膏 30 克
4 V- B0 G3 P+ }1 U2 g! ^# w雞 湯 500 克
+ M# ^3 f6 h' j' J# D1 Y4 m罐 裝 番 茄 粒 50 克
" L( Y7 {& Y7 t, x" e3 r& Z$ }- }9 Itvb now,tvbnow,bttvb茄 汁 20 克
% \% g+ n, g- D/ E' P5 C5.39.217.77:8898汁 1 茶 匙 5.39.217.77:88987 [% U; \6 l( w# p6 |
美 極 醬 油 1 茶 匙 8 _0 T4 o! |/ g* x# _1 l: n
洋 （ 切 片 ） 150 克 2 V! E L$ f( U" N
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 r, y) }* ?# v0 m8 ]
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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: o5 s4 I- V6 j" L+ q* c# x公仔箱論壇2. 炒 飯 ： 5 W' C* m4 K8 B! [6 Q0 E
白 飯 400 克 tvb now,tvbnow,bttvb, V6 h4 W4 E- V* v8 ^) O0 q
雞 蛋 2 隻 公仔箱論壇5 D1 v& B T# `" N* P
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3. 炸 豬 排 ：
# S- x0 u9 @1 R* T+ N; p9 y& jtvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
. Z J% a# _1 u8 Ctvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 少 許
! g' I# r. O Z& A雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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1 H# D* j- U+ \. f+ |2 x0 R$ w# @tvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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! m$ [. `) J. K' J* M! r' R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F( E- G/ S0 |( ?# u
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. n) `, C$ |, `$ z9 l4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。5.39.217.77:8898# O, \( T y$ M
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 5.39.217.77:8898# _( w; S0 s% a- `* h8 l: r) h+ B; a
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 5.39.217.77:88981 X6 f# o8 q( ?$ ~3 k+ f
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇: }/ s9 V, `! N) ^
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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8 G8 e' ?" Z' N! ]/ |8 d& V. IAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
: H( C `) j& S1 y7 ?7 G$ ]; k! f公仔箱論壇2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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