Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 6 A ]& h! O7 n# k
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~; c' P# z/ e# W
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
' ~4 ^ j$ i+ _7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 {, K4 P; x* P4 ^
直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 $ i2 L/ j5 x4 |, G( ~( c3 K9 U
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 公仔箱論壇) k- D! S, E! j% A- h4 d
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- |* M5 y- I/ t& y& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準 備 時 間 ： 一 小 時
& i$ C/ g9 _* f7 f% O- v/ |5.39.217.77:8898製 作 費 用 ： $100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a2 u" U! r& r$ W9 B0 ?$ b: E
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N$ H, v# p* T( R) u! [5.39.217.77:8898Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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. I4 a, \0 Z& G. T) w' g5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 A" \2 A% M' G6 n V* F
1. 焗 飯 汁 ：
* h8 f8 R c, d9 h公仔箱論壇牛 油 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb# N" F) q3 N A2 W' ?$ p" D/ N( h1 O
麵 粉 50 克
; B, _- I& q* Jtvb now,tvbnow,bttvb番 茄 膏 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 i6 b" b) ?# `6 a2 ^0 N6 p: w
雞 湯 500 克
0 C* W+ Z0 f6 F1 U1 ^- O罐 裝 番 茄 粒 50 克 公仔箱論壇8 [& f% l' \5 p7 K5 G
茄 汁 20 克
, m3 _5 n0 b& H5.39.217.77:8898汁 1 茶 匙
' s2 C/ K2 [4 [2 E8 O0 Z0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 極 醬 油 1 茶 匙
) D8 P/ q+ V J' m( A7 Z5.39.217.77:8898洋 （ 切 片 ） 150 克
) w4 q3 }5 W3 e9 V. p2 }公仔箱論壇白 菌 （ 切 片 ） 100 克 7 k/ N8 b# r+ Z+ n" |6 O3 K
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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- _# c& |' b0 \' ? z公仔箱論壇
" o% C! V7 q9 {" i- J. p2. 炒 飯 ： tvb now,tvbnow,bttvb+ }6 r7 X# A$ R2 v
白 飯 400 克
, H2 i# {' J" g3 {! H* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 2 隻 ' }3 r/ f) D5 A9 R! e9 L
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3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H4 J0 M9 |* g
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 + r! s$ P3 i" \8 N- ~, d$ y' J
麵 粉 少 許
, u$ _- ?: @% j* l2 ]! F% X0 n: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b, n B; T" u6 O! {$ H; |
) J7 X5 O4 u. }5 C5.39.217.77:8898
" ?: p8 E8 O$ B& w6 B8 i& g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E, l4 y2 E4 `$ H" Z0 {. ^' ]
. p: u2 \* o& b/ Z2 n7 U6 r5.39.217.77:8898Steps
5 N0 k4 {& c1 D! y2 V4 K2 W9 H公仔箱論壇1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
: S5 x2 k6 O* W+ R, j7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b$ w9 n) q1 y! V" `2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。* D$ n) m5 k) l2 U' ^
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4 v5 n* g, b# Y; u) p) J/ {5.39.217.77:88983. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y9 @! K* V) y# z+ o( }
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2 |- Z) Y- A. Q% \& @2 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, C: B/ D c0 h" Q* `
; L0 L* {' f/ [5 X2 I$ U, s6 atvb now,tvbnow,bttvb4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 5.39.217.77:88988 m0 H& f+ K3 r& T% e/ l; X
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。5.39.217.77:88984 w) k# ]0 R/ |3 P% Z3 q5 g/ `7 y
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Tips
6 ]9 |5 x) ^. E1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M* [- k' i0 Q+ ~# f* {
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
7 x/ ^+ h0 ` F, \5.39.217.77:88983. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。公仔箱論壇& r9 I$ m2 p+ g/ J/ F u, \3 Y
3 }5 d( O8 s. N8 J1 F) Itvb now,tvbnow,bttvb0 z! f4 d* e) T8 M! k
[; f" e. [) N! h% eAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 5.39.217.77:8898' g; J) ?% i- r/ d4 |) V* Q
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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