Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
& \* q& N. j3 A; c/ ^5.39.217.77:8898見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
% S' S# I' j C: q" V' X公仔箱論壇以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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+ A* L F& V1 j( J. H. \9 G5.39.217.77:8898直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 9 A3 [6 F+ x0 s/ Q t+ r! x
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時
3 \7 |3 }9 J" N* `製 作 費 用 ： $100# e) h0 N6 F- W7 Z
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7 c/ c% M) s. n% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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* i' E1 d0 m E* c7 C7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T7 |% A. C& t5 z/ e
' l- z: q% R! U公仔箱論壇公仔箱論壇% J2 v7 t( U8 h; A: S. I: |! }: e
1. 焗 飯 汁 ： " Q, p/ T7 ^, ]- p& A
牛 油 50 克 公仔箱論壇) F; g! a$ _% _4 ?# E l; z
麵 粉 50 克
$ R7 G, t- e' U# n/ q( S: g! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 膏 30 克
' ]8 P( j9 u- i1 f) g9 I雞 湯 500 克 5.39.217.77:8898$ o. M8 X4 F' G+ o: K
罐 裝 番 茄 粒 50 克 ) ^1 y! r: V$ Z x& X. C" r1 I" C2 r
茄 汁 20 克 * C3 n3 c, o4 Q% q4 y* w
汁 1 茶 匙 , N' a( j2 P# F2 _ z; v# n
美 極 醬 油 1 茶 匙
0 V0 _- z' N4 m1 B5 J5 s2 d0 }: ?0 L洋 （ 切 片 ） 150 克
h5 y. l7 K1 ktvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 100 克 5.39.217.77:88988 [3 G( ~) D( s5 L
番 茄 （ 切 角 ） 200 克tvb now,tvbnow,bttvb6 p+ i8 w" Q0 P: e9 @, I
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2. 炒 飯 ： 0 ^/ ~9 Z& Y' }8 `
白 飯 400 克
3 s) f& n# N' n% ~+ r9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 2 隻 . J! p# h0 ^" O+ R7 U9 n
% d5 m2 ~: j% {$ x. w1 R. ]3. 炸 豬 排 ： tvb now,tvbnow,bttvb! h. [4 O) M7 F m3 g% |
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
- a( k. P/ i! V& `" a( v7 `8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb: I/ ]) M8 x. P( Z
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb7 I" f3 F" G ]. g
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5 i; ?. z4 v; X% j) ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ Z- g; _6 P- \+ m
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Steps
' A5 X' C) j( t; h8 K5.39.217.77:88981. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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- p# s+ b8 V- b* i+ \1 v5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 - g! e1 H. H+ r% i- `
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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5 z2 X4 S& S; f, q5 K( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) O. }( F6 M& c. p2 {/ j
; o' d% ?& `6 K5 W% o2 n5.39.217.77:8898Tips
2 t* [* r' r' I5 a( {; f/ \4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
7 w( Q' J+ n9 h9 W) N" \: w! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 5.39.217.77:8898' B; L) Y1 ?" b, G$ a% B
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。7 h% h% g: |1 w' q4 H2 [& m2 w
0 D; s. A& S! i8 ?, t# M公仔箱論壇5.39.217.77:8898 O! M& j8 F8 V; @/ d' v
: c! Z" D5 j! W b& L/ G+ H* J! s5.39.217.77:8898About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
# X) q9 R4 t5 G" f* J/ h- Htvb now,tvbnow,bttvb2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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