Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
* i i( J- y% T7 Q5.39.217.77:8898見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
$ g1 r4 n$ a2 J6 Q, j公仔箱論壇以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvb now,tvbnow,bttvb( C& }8 A5 s& z0 K0 C8 S, u' s
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 / a: D4 F' ^& |" I
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 5.39.217.77:8898( t1 |, z' M5 [4 i3 r* N+ p0 e
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準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇7 s! z& j0 L4 y. i
製 作 費 用 ： $100
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8 P4 D% Z1 g7 \ ?9 \% V$ L* rIngredients （ 二 人 分 量 ）( S! P3 e* k! o3 J' ~
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4 O- D; M4 R5 k8 w1 z& B5.39.217.77:88981. 焗 飯 汁 ：
" ?" ]9 x9 k; w. Z8 |! L* @公仔箱論壇牛 油 50 克 * r6 d0 ^" q2 {
麵 粉 50 克 5.39.217.77:8898& H* P# U$ Q# ` o. F
番 茄 膏 30 克
, U: c# {, O+ H, ~2 xtvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 500 克 8 S r+ B. j! a+ ^& a
罐 裝 番 茄 粒 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb! b( j+ e7 `8 `0 r' m
茄 汁 20 克 5.39.217.77:8898- j( P# ?2 @7 r4 N" p. Z" g3 X3 g8 c
汁 1 茶 匙 K/ f5 z' y! o) q
美 極 醬 油 1 茶 匙
1 G* \9 p4 k* a* j公仔箱論壇洋 （ 切 片 ） 150 克
7 J* v8 w' X8 Y! n! R9 s& F# b白 菌 （ 切 片 ） 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb s+ I9 {" r3 K f, _, B
番 茄 （ 切 角 ） 200 克tvb now,tvbnow,bttvb3 ]! j6 i% Q' k7 S
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5 n% ]1 x+ P* v9 C6 \1 i0 u" t6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒 飯 ：
* ]8 M1 f* Y2 _" ]; P/ g7 l: J) S公仔箱論壇白 飯 400 克
6 _! o, y( J6 r, K' O" Htvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d3 |5 ]; K/ f O1 Y0 Y
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3. 炸 豬 排 ： " f6 W# O# H7 w6 ]( P
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 / q. p6 @6 ?# v' q) d. d
麵 粉 少 許 # L; W& x$ L9 P1 p& z) @, t
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb# `4 V- `9 _4 z+ H8 u9 S6 @
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A9 P( {. M: p& G" |. m公仔箱論壇3 R! d8 M' M; y$ N5 X C4 w$ _( i
& U+ d4 C) ~1 m! f! t5 U公仔箱論壇Steps
! |" J" i: O1 z/ Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
+ m B; M; R& ]3 r. F; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 R+ D$ b; T) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
9 n( Y6 k' q5 n1 h9 @6 x( T* H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! ]! x* B" V2 G7 {# x: r. B4 K
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1 ~; Q- S: H+ v, z! E9 S3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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& z9 U s( G& b4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。% f1 [. q# [" ?" F
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 / q7 q2 s! [: c
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips
2 B4 T0 X* b: ^4 k) Q4 J7 m2 @公仔箱論壇1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 2 u; C! ~8 c; n# j' p8 P2 z3 X
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
' Z1 s0 [' f, @; ^8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。tvb now,tvbnow,bttvb* p1 u. H$ L; z0 U- S
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
% O+ @+ Q$ R, e# j/ v, N% [+ A! T公仔箱論壇2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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