Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
7 ]- k u H v! }' h2 |5.39.217.77:8898見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
6 f k% X% s* Y" Gtvb now,tvbnow,bttvb以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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1 l0 R& T- w, i N7 w直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
- _7 h) t3 C ] ]& ]0 x焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時
% J+ A$ m4 n3 {* v ~$ U7 \5.39.217.77:8898製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ： l( J0 o1 Q0 d7 T }* n
牛 油 50 克 - }( s- G6 Q6 d2 B# F
麵 粉 50 克 : H. G3 r$ n0 q4 A
番 茄 膏 30 克 5.39.217.77:8898* ^# a' w: L" m, G
雞 湯 500 克 , Z# N' {9 n# \2 p+ _6 R4 Q4 U
罐 裝 番 茄 粒 50 克 % ~! x% h- X' R1 n; s ]( [% D6 m8 x
茄 汁 20 克
# {. R: s+ F( M" h }& b汁 1 茶 匙 5.39.217.77:8898; p( L5 P) ~5 G- y1 H t/ R2 q
美 極 醬 油 1 茶 匙
5 X2 o- e0 o5 \0 c: M1 h公仔箱論壇洋 （ 切 片 ） 150 克 公仔箱論壇3 |. Z6 h4 |$ i5 d- C
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb; x; I8 z, A; d6 C9 U. G
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U6 M8 }0 r+ K7 q4 e+ o7 f) p
白 飯 400 克
2 e% o3 a0 J$ H7 T' g- }- ntvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 2 隻 , q, Y7 k9 y& i7 h5 o. |# Z- {
1 Y) k+ ]2 r& s V& x4 Q9 P# w5.39.217.77:88983. 炸 豬 排 ： tvb now,tvbnow,bttvb( R0 }4 I# C. ~! v- k5 X
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 公仔箱論壇9 M9 ?% d& _5 s/ {% D9 A. k' z7 ~
麵 粉 少 許
/ \* L8 e; ?5 T& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻3 ^( |1 K( q/ n4 R9 [: k
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v" S& Y; R- Y0 O# X7 Y8 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d- N: P) ]& Z; T& E
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Steps
9 g. _+ W8 M, s, r' V4 A5.39.217.77:88981. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。公仔箱論壇4 U. d$ k9 S3 U. c& E5 x, j
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。5.39.217.77:8898, y9 @- U, }& O p, t4 ?8 G
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2 L. Z+ m" _9 N- g( T. N$ jtvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4 ?+ ~2 W: _9 n3 f( o- c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E9 q; q1 ?1 J8 x6 @( k9 R
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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0 |9 Q4 j9 X: {; a% i% Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. l& D! d9 W- l+ J, B) A
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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G! g3 _1 W1 C/ I/ k w5.39.217.77:88986. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。5.39.217.77:88981 K, Y/ d- E6 H3 j7 b. m
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 , r8 S7 z* Q/ Z$ t+ e
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S$ W; h+ i9 w5 U2 d
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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* b4 o5 `& s. [( YAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
+ w2 R5 M5 t- L0 S8 Q4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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