Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
; h" h' U3 R! X+ ctvb now,tvbnow,bttvb見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
6 B1 E- q2 X& m+ p: Itvb now,tvbnow,bttvb以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvb now,tvbnow,bttvb! t/ }( E/ {, z* \/ z9 c
+ B5 G4 ?, M) T/ S( _直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
) Y) R. L+ N! v: R9 l& R2 ]! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb5 k. H4 z, K0 H/ h
' s& h/ N$ p, E6 _3 A, ]5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J' x( K$ s1 @1 b
準 備 時 間 ： 一 小 時 tvb now,tvbnow,bttvb# F9 w5 A: B$ L) J& J
製 作 費 用 ： $100
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) y: q6 {2 ?- O! X0 U- U! s/ {( I- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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0 }0 G; ^; E; e/ @' [. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 a. t3 s: _/ J公仔箱論壇1. 焗 飯 汁 ：
c$ N) p) e6 r3 O牛 油 50 克 5.39.217.77:8898+ C6 g1 V( I0 G/ |, x/ r/ L( V
麵 粉 50 克
2 T1 P$ c s9 h: V公仔箱論壇番 茄 膏 30 克
# ~; y+ W; v3 Q5 s. X6 v雞 湯 500 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G r% A3 N& Z1 {7 n: G4 I
罐 裝 番 茄 粒 50 克
0 _+ k. |/ x2 k$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 汁 20 克 公仔箱論壇9 [2 K" g" J1 z# L9 G3 ?, b
汁 1 茶 匙
3 ^0 d/ Y% H, n3 L6 O! U4 O0 k美 極 醬 油 1 茶 匙
5 ? @% v& U$ R3 T洋 （ 切 片 ） 150 克 0 j3 T R( B/ O; ]( r
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n, a$ D' w# O3 p9 O0 e4 S4 w
番 茄 （ 切 角 ） 200 克3 D' b6 W9 ?; I& Y n% X
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2. 炒 飯 ：
, Q" C4 W% S1 S B' E公仔箱論壇白 飯 400 克
2 ~: f9 B1 M3 k8 y; A" I公仔箱論壇雞 蛋 2 隻
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3. 炸 豬 排 ：
: T0 N- X3 J0 M& e日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F: ?+ `" X; G; K, K, A# e- S
麵 粉 少 許
7 ?# y7 @0 m" t) ptvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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Steps
8 O, z: h8 H# t8 I5 }; K公仔箱論壇1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。' S& O4 E9 [' ^7 Y4 [( t4 b
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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1 V# x. X9 p1 \4 U( C8 F5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898) n6 v3 v+ Y; b9 U# N
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. L) p8 g! H9 H% n3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇1 p }- J* _# _1 R: x
/ v, o: y6 a+ d! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s9 q8 K6 W8 v3 V3 w
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9 f) s( K* }% }$ l0 q/ atvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L3 n: O0 W/ Y# J& t! J
" J3 L ?5 R. C3 X9 {# H; I公仔箱論壇6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips公仔箱論壇1 ]& }- I& J7 A/ e2 f8 R
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 5.39.217.77:8898- d: t0 Z, m1 E1 N; H
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇+ w" ~7 I% c' U; c+ I t. Q
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。5.39.217.77:8898# ]! E4 v1 D' L6 `
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 * K% ^. G: `, h) T! x5 k5 x9 s) w
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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