 5.39.217.77:8898 Z3 l$ \7 c% X
# O- L9 i* R* z( J/ atvb now,tvbnow,bttvb 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。公仔箱論壇. o+ K; w2 O$ ^) N S4 p* v( M" r
i5 z/ b$ T$ |0 a! Gtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)1 m! R* ~% l: r0 w0 N$ r
# R, m0 M1 s. M0 q
材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
$ F6 e5 _" H/ x3 h" C. a2 u' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]$ N: E& |7 D% q. M$ n' z+ J公仔箱論壇 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)6 D N4 p9 S8 t5 O2 s
4 O8 \3 Q" R7 w y2 m
調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
8 ]2 A6 `% P! L& r( I5.39.217.77:8898
/ z6 }0 y8 _8 itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \" r/ _9 p' \* b
! I4 R* T# o* j, z6 f4 g5.39.217.77:8898 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
' ?$ ~# J7 q8 l/ c [公仔箱論壇公仔箱論壇" \/ X: r) A) p) A
2 R$ V+ T9 Z! f+ ?1 Etvb now,tvbnow,bttvb
, a2 e# U7 I9 J5 A5.39.217.77:8898 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。4 q$ X) F" l% @3 V: j" n+ W
* A0 V- v+ \5 Q% |* Q/ q
& Q' m( n7 E2 |* f! M/ k9 C' F5.39.217.77:8898# j1 K% r% B2 b- c
3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。5.39.217.77:8898" { Q) L8 c: ^/ N( q- x" A/ d( q9 K
% K% v, j+ J3 E/ c9 U; o. J8 R9 S, f5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [3 k9 v( L8 Y& y; D% T
* ? b* M& B% N: g8 a, J' m
4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。) w3 H! C- T$ j8 f" O2 c
* g/ g- R9 ?, y: ttvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898# |# c& H7 I7 H! |2 o
5.39.217.77:88985 ~6 Z; e+ s+ p6 C
5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。$ i. B: C* o( O
# b6 {& U( j! k0 f( h! ?; @2 I F
8 |7 Z: d( ]2 c& v/ N& Z4 ?
: E! b$ o, f* K0 a
3 ]& f7 Q- c ]9 k1 M9 e
1 c2 }$ \. R' K0 f0 ]: I; \" K6 I5.39.217.77:8898 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
, K* e5 X3 T- W- m5.39.217.77:8898# K) ?: g' j+ G" c! L+ N' y
貼士
3 {) H& ?% z8 C* w! V2 ]( Y& \* P% ^tvb now,tvbnow,bttvb
* R% i( s8 A6 Ztvb now,tvbnow,bttvb 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。1 v) p! G0 i1 Q5 h( `+ e8 ^# \
tvb now,tvbnow,bttvb) X' K" Y4 g6 P! M5 v
2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。# M* R+ R4 B: A1 `- [
. b' r) Z: h0 C* v! k3 l* `8 x; j/ C公仔箱論壇 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
8 N& q2 t8 y# m5 S公仔箱論壇# E1 d3 a+ _* l: c, i
4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
; `) v) S4 C6 Q- n$ dtvb now,tvbnow,bttvb7 M( \- G/ z$ _/ J/ z# H& O9 \
5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
| 