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6 u1 H) e' n9 q' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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烹制材料(兩人份)公仔箱論壇4 t K( R: t4 g" c! @) d% `, ]( K
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)公仔箱論壇5 X/ d4 f4 s: G7 v7 G
- o. I3 U( |4 t+ r7 y/ ^8 v M5.39.217.77:8898 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇9 n/ g0 C$ `, i0 V
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$ X3 O8 _* q" \# e4 x" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。5.39.217.77:8898* p4 l% p$ } x. Z
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% Y o+ ^2 |. ?: \+ vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, V. D5 Q8 \$ l, Z$ z
2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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, B# ]5 {6 n- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! [1 f$ n+ A4 f: Y. k+ l; `& m 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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3 v3 i0 Q0 H9 e* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% Y2 U7 H% l: U4 K' ~1 G% dtvb now,tvbnow,bttvb 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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( ], e" _) n l7 j. J( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88986 e2 Q5 }8 J# S' P; ?* L. T, X
; w1 t1 J' u) H" [& K+ z! D4 q/ F* C% n 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
+ {$ N% i& W5 ^, X! Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z! L0 F$ l% C- G$ h1 z
貼士
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1 u$ S6 o K+ K0 N$ ]( l1 v公仔箱論壇 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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' E7 T& P6 M% H* }0 Y$ _ 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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1 N3 G9 d. d% E$ K) [5.39.217.77:8898 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。4 V: N% y8 ^* A' Y2 g# ?$ P
8 Q9 \+ g$ ~+ M* a" e' F5.39.217.77:8898 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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