初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 顯示全部帖子

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  6 ?; N* Y) {- o+ \4 b+ c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z* C- ]% w  N1 v. s% {
1 B( Z/ F7 V) v6 @& x8 E8 v7 \% X
　　5.39.217.77:8898( M7 |' `$ n: g$ q$ ?+ |

5.39.217.77:8898. e5 @( I8 U! f9 Q
　　5.39.217.77:8898/ [5 G4 v4 P/ ]4 G7 t- P
1.秋风起，蟹上桌. G8 |8 b8 c3 l* w, n& ]
　　
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。4 K) d p9 C) e# N$ H
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。5.39.217.77:88982 s0 \$ k+ u" p# [" [
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 q) d6 C+ ~( ~2 y4 b9 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H3 O5 ~2 X9 u+ w1 w
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb+ Z5 A t1 K& R- H+ H2 [9 @( D& K& w

- V& J- b0 f. R0 R- j
　　公仔箱論壇% Q; g2 ]0 n2 n' [

　　; c: S7 [/ S0 Y& n

+ Y' V9 I% G) L9 Q* p/ |: z. {5 C
　　3 s: G& X, `: t( M$ E! _& h7 O; y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P4 M9 K9 y$ n! o/ S& d
　　5.39.217.77:88986 e4 P5 o9 ?7 I# } E

　　
2.海鲜粥／清蒸蟹+ w% O: h# i T0 D
　　
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。公仔箱論壇) W7 }2 j0 ~/ v1 x# A: F% R( a$ \: s1 ]
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m3 o! z" i2 P/ p: U6 T
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　; a) z9 ^: j$ E0 h0 `/ S! T

公仔箱論壇) ` p J7 D9 F7 H& Y! k
　　

" G$ }0 S. W2 x7 q
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s2 F4 b$ v2 Q# m Z

- H" p! d( q! f- `, J1 B) ~& ~# Q
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I7 p+ {# r" l; F! K/ \
　　5.39.217.77:8898: E5 _; B9 x2 s7 j$ _7 r6 i8 X; n7 l

tvb now,tvbnow,bttvb& G) Q( ~9 Q k
　　5.39.217.77:88982 r _0 @' U+ q2 K- B2 Z

　　5.39.217.77:88987 ]! d! u! T" B3 l" h

　　5.39.217.77:8898. p4 [$ E0 [6 [' W& z/ d n

6 ~ H t. t G; ~: i1 m" `
　　

# g7 {# F- X c0 z) ?3 C
　　5.39.217.77:8898" Z# [% f" K* u( v
3.雪蟹三吃
　　
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　tvb now,tvbnow,bttvb; U; v- z* e: q3 I7 M8 n- u

tvb now,tvbnow,bttvb1 [# K, H$ C. W; S
　　

5.39.217.77:8898! j* i3 X$ K6 O! h$ u- G8 P
　　

tvb now,tvbnow,bttvb1 o( s, X8 F5 G' X. v" n
　　/ L7 A' E0 t3 l8 O

　　tvb now,tvbnow,bttvb: B4 f8 T9 P+ B( V/ S9 y5 C( x0 h# f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e3 B h+ T: {6 q9 b' g1 @6 [$ M9 p
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X [0 B, j, s& W
　　

公仔箱論壇* z. V' u; s* G5 r
　　

5.39.217.77:8898$ C$ v( t& W1 z% U
　　

公仔箱論壇6 W' u8 C7 M9 }/ X) h4 @/ P
　　6 r4 ~" F( S) V: q9 x

5.39.217.77:88988 o R4 m6 J3 y& n
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F: [( V6 f; b/ L2 u
4.海盐焗蟹
　　
材料：红蟹两只，海盐
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　

公仔箱論壇! M0 G0 S2 |" p5 @# K
　　tvb now,tvbnow,bttvb( J0 _' D% a4 \7 _! j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a7 I5 c0 B& {$ x
　　

5.39.217.77:8898& g8 C- M( V7 D$ X; K c+ |, l
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _5 l+ E, j9 G9 Z

. t6 d3 ?6 n  {- V+ h
　　
5.姜葱花蟹# V  D: N- q  I6 I& o  t1 N
　　
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱6 h% L3 s1 M% i$ m% |% Z) [
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段公仔箱論壇. f+ h( L) d) A! ]9 Y% H# _
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。tvb now,tvbnow,bttvb, k% J' v9 L8 k9 K1 T
　　5.39.217.77:8898/ [) L! n# d  X- e  Y* X1 ^# R

5.39.217.77:8898$ C/ b! f" E0 k3 F
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l" Q/ C0 ]5 W9 A6 n+ f. V

　　5.39.217.77:88987 e$ l! [3 [( z7 ^. V& f, X' v7 I

　　tvb now,tvbnow,bttvb, L [: s; L% E l# t. \

　　5 i b* x+ s! a$ N0 w/ q
6.炒芙蓉蟹　
　　公仔箱論壇# b* }. A0 O$ x3 R2 ?& E
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。, Z+ e( v2 X9 p1 c
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　做法：　
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；% @7 w2 Q9 c$ F8 @1 M7 R; S
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　) r4 N4 v8 c; z) o+ p* D( ]- V3 `; T
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.tvb now,tvbnow,bttvb6 h0 c6 K4 @% I( k# G
　　

tvb now,tvbnow,bttvb! X/ S! C6 N3 T2 i- t; { }
　　& @- a2 I9 V# H& M) b4 X

　　+ C$ n* P0 H5 X
7.桂花飘香蟹子肥2 {' F, U/ x% p2 F% ^
　　
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S! c2 t8 u1 `, R
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。tvb now,tvbnow,bttvb9 s7 ~: j; N# b) G2 X- ^2 z
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。5.39.217.77:88983 _; d( J7 X' t5 `. R
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。tvb now,tvbnow,bttvb7 K% Q$ n' p9 w' S% Y. \
　　

公仔箱論壇( p- }" {2 a j# \. Z; j8 ^0 @
　　

　　公仔箱論壇$ T0 T0 q2 ^: o) Z9 z

　　
8.酱香焗花蟹
　　
材料：花蟹两只，蒜头
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇- Q) ~6 u; R# K+ h3 m
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　5 p" E9 O; l, T' T6 h$ w) K0 j$ u$ X

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q0 b- \: K6 S" x1 ~2 v, x

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I& Q& ]! b# C- ^& d/ J$ X
9.清蒸梭子蟹
　　
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。6 J' G" I$ N% g: A; |
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。0 J) G. u0 O0 r2 E( I$ J' }9 a
　　tvb now,tvbnow,bttvb& h5 J3 C. r. Z, J; Q# v

公仔箱論壇) X! U. r: ?6 U0 j! K
　　公仔箱論壇6 Y- K/ O; [0 {6 L- y. S; V

" a P8 @1 H' {- n9 f3 |5 P# H; i
　　5.39.217.77:8898$ a. ]) S6 U7 i v

$ g: z- l; l& f8 u% ]2 f8 s4 S* t
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z4 m3 W0 |) H: R6 d: d4 s

　　$ W( Q7 X% t+ b0 `

5.39.217.77:8898 W6 u1 C" _* i, F/ s8 m7 k
　　

3 J) `1 J% @1 j. W/ G& X
　　5.39.217.77:88980 ?! `6 Q( w* S
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　( i8 \! Z9 w- q* [( Z; B8 s
　　tvb now,tvbnow,bttvb, @; r/ @- e# @$ `9 |9 K% ~' R. W; V
星期天想吃螃蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l0 B( ?4 G1 A
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买tvb now,tvbnow,bttvb% k5 |! F2 ~" }/ I
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）* \: S" C+ J6 [5 t6 s' `
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖） ]7 {# p- M2 x$ e; M- C
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t( R6 ]; e& h' r
　　豆芽￥0.3（六两）
　　红尖椒一只￥0.8（二两）5.39.217.77:8898( a. X/ Z9 [- j) A9 q
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干公仔箱論壇* K. `3 y( q5 Z$ S# h- b6 ^! q1 k
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜9 |* _/ o, g1 V. C
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
　　豆芽……略过～～
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ C7 q* K! i3 z* G% S

5.39.217.77:8898) W5 j7 ]$ e- m1 ?$ }# U8 [
　　

公仔箱論壇4 d7 V: u$ a! b' {
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \% ?5 T& L2 |3 z. y1 U) P

　　tvb now,tvbnow,bttvb2 d. n- b$ P# O5 a% {9 V; h) {

　　5.39.217.77:88983 g8 c9 _, L. B3 H! |( m3 x6 Z5 y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h S0 x7 f4 U; N1 Q. @; S: H: w' c
　　

　　5.39.217.77:8898" Z- _/ E$ ?+ S' } ^4 d( L
11.百里香咸蛋烤蟹
　　8 @' J( _8 B& J8 X) K- n
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^tvb now,tvbnow,bttvb2 v' }( g/ Q$ }5 v9 [0 C* W9 z
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。tvb now,tvbnow,bttvb- A: _% O& `3 U7 c5 B9 _, \
　　

+ F q. s% T# K }
　　

tvb now,tvbnow,bttvb/ R3 o* u' M9 R- M* b% N
　　

$ r7 Q- q6 O. V8 n9 H; q4 @8 `3 y( A
　　5.39.217.77:8898' o, W6 t& p) q; z; }9 Z

公仔箱論壇$ {8 I, M; d; g0 m* d6 P
　　公仔箱論壇9 |# L5 ?. p# b* q' V) D& [1 C

　　7 @8 W% M, y3 W

　　5.39.217.77:8898: e( c8 L3 C3 {, h9 ^+ q

, D- @7 k' k' B2 v; i) J
　　公仔箱論壇- N# H/ @: N6 [' m5 U
12. 花蟹粥
　　公仔箱論壇& p7 t$ q( `% [* ^6 _
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。5.39.217.77:8898' T: f3 R- L2 I5 z* j6 l' ^
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T1 a6 D: d% D2 }
　　

　　0 X9 b; @; C! h' g% X

　　' N( Y4 s* d' p% ~

　　
13. 黑椒蟹5.39.217.77:88984 {( ~! b6 z+ }$ `$ Y
　　
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a2 `5 j) M& w" S1 }) |# p
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。5.39.217.77:88987 t+ e! d) H$ _% j* R h
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。公仔箱論壇& X @5 R6 C3 u0 D3 Q
　　7 c( p2 t8 |2 ~( Y3 N9 ]/ y

* `( v2 t0 X/ x1 V: t+ I( ^0 E% Y9 t
　　tvb now,tvbnow,bttvb; E0 W: _$ e3 P2 y0 z0 ]7 N( c

" W! f* ]% j& Y, N
　　8 B, T' c. L: N

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表