[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條2 S/ }: ]; N6 B% ^, g& C" G- L

主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w3 Q' N' U# d# O6 I) T

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。' r1 n- V+ A. ~1 O2 `

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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製作：: W  {! S/ X5 _  x# k$ M9 e: X% h
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?- V8 _  G' l, s4 e  l7 n

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，tvb now,tvbnow,bttvb3 U2 A, r" R# E; V) s3 r2 X1 |
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb! H- H) F1 ^' f

二、菊花茄子tvb now,tvbnow,bttvb3 d9 M$ q2 Q" H6 C

主料：長茄子300克。  w1 J% Y% W' M0 y. V8 w
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。公仔箱論壇4 d6 I- a7 G! c' l# t& A2 H

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。* d6 b2 G7 S4 ^3 r" U( V* B

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，tvb now,tvbnow,bttvb# q7 V9 V& E- _+ K
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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三、魚香茄花5.39.217.77:88988 c) h+ D$ d/ R; V/ R8 C% C

主料：嫩茄子400克。5.39.217.77:8898; `8 t, t1 ?( ^( f- W) r# z

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。! f: G6 r& [. B  x  i2 s
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb+ o, d. ^: A% i& O/ T3 J% A( z
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。公仔箱論壇1 m) H0 l7 G8 P1 [) l& F

關鍵：炸茄花時要熱油。公仔箱論壇7 w3 ^; h# o* d

四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。5.39.217.77:8898; _* y/ Q% `4 z% c: h$ V$ ^/ q, o
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。公仔箱論壇$ _# G) Z1 W. T) ]0 j( `
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。9 u9 i0 ^' O5 f

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。公仔箱論壇/ B& f: t( k( b' a
五、釀茄墩tvb now,tvbnow,bttvb; u7 Q9 K. T/ c: Y
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。( T1 ]  X" J5 v  [' |
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
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製作：tvb now,tvbnow,bttvb: ]* I7 K. I& X, w# M$ Y

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。/ L& ~5 t# C9 s5 V+ b. T

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，公仔箱論壇8 T1 o; j# M$ N1 `
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。tvb now,tvbnow,bttvb6 r  Y2 H9 |9 T8 z7 u( l
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關鍵：掌握好蒸的時間。公仔箱論壇) F( M3 S& z+ h4 @, P8 Q3 W) q
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六、醬燜茄子6 j# d4 R+ @% J( U' @1 U( E$ _
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主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克tvb now,tvbnow,bttvb7 g8 o' H1 F, Q$ \" H. h

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。0 `% y/ G, D- ~0 d& Y8 n: c3 K
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製作：tvb now,tvbnow,bttvb+ p2 e* f6 @5 g5 ]

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。5.39.217.77:88982 [; @5 c( L; N. J" {
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，公仔箱論壇/ `6 `7 r3 x5 q! @; l7 s
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 tvb now,tvbnow,bttvb% b3 }) a" _0 {, C! i+ A2 n9 t7 r
七、麻辣茄餃tvb now,tvbnow,bttvb( O0 D5 P6 O5 A

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb1 a# x5 a+ Q2 L' y1 s8 d* P
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。tvb now,tvbnow,bttvb9 x) `% W# @5 D( B8 V0 g" Q
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。2 T2 d5 V( T* G* X. E, v! o/ k

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \7 K) A2 d: h" Y. D, f5 r
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]3 Z* M6 `3 m- r. B1 o9 K
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。公仔箱論壇# a! T3 Z4 S' J4 ^
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，5.39.217.77:8898: b3 F: d$ Y3 {
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。5.39.217.77:8898( T1 e8 ?2 I- Q/ h) h( }
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關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。5.39.217.77:88989 z7 H, ~) z& b1 Q+ F3 i, w6 @

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb1 O  G. t" P- D3 |* e# A

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。) y3 |3 Q% }6 I7 Y0 G1 Z. K

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子tvb now,tvbnow,bttvb1 _7 G: k* s5 o5 m

主料：茄子400克，豬肉75克。
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。公仔箱論壇$ E: T! @! J  T6 m' t* ?& V: z
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。5.39.217.77:8898( e, F1 s' z; q' h
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（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B6 P) Y8 z- Y2 ]3 B
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子tvb now,tvbnow,bttvb$ S. d. _' H/ k/ p

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。公仔箱論壇: r: Z3 g5 w- v" h! ?

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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 F0 E& m5 M! E
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。/ O# S2 n/ Y1 S& F0 L5 |

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。公仔箱論壇* ^9 u3 e* D+ V

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，公仔箱論壇3 U; j: r! a. p" [5 O4 x+ d" A
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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