這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。
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這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！公仔箱論壇, \% c, E X3 B) t; t. k% p9 w; O
" R- m/ F, ?' m9 U: g* m公仔箱論壇首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！
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+ i% x5 r+ _3 \# ^& J0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。3 z4 g7 }5 W0 B( y; h3 B9 Z; i7 v: x9 H
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比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！
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$ w& U/ M: L+ x* z3 }最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜
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2 D5 H P X( S5 W$ V接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！tvb now,tvbnow,bttvb$ U+ e- j7 u" q' F7 z
& x' w- M# c* o& V' P- m公仔箱論壇「材料」
) R) ?$ z4 T/ V4 V3 |# q; y1 w5.39.217.77:8898乾魷魚一隻5.39.217.77:88984 }; [. p9 G0 {; U0 G' T
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）8 ?; H9 E) g j' B( n9 w% I
蠑螺罐頭1罐
1 X( Z6 n2 j9 w9 j: B/ ~0 Y3 J5.39.217.77:8898青蒜2支
: {6 U% h# V8 ^* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜2支5 j2 [. e: d: D0 ]9 ]
乾香菇幾朵tvb now,tvbnow,bttvb" Z( d# [. e7 B4 z# M, @
蛤仔1把tvb now,tvbnow,bttvb3 e" q' G' V; e% s* ]
: G0 q6 C. m! l# m; t「調味料」tvb now,tvbnow,bttvb X0 }; A/ |! _7 u
5 T7 E$ x# O* j0 atvb now,tvbnow,bttvb鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）tvb now,tvbnow,bttvb" V8 e6 F2 R5 |$ x" n1 g
6 T+ w- ]# v4 l5.39.217.77:8898「作法」這超簡單的5.39.217.77:8898- K D. K& ^' u1 ?
6 @3 f3 E5 b) y% o1 x( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。
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9 M2 _: W# ]# e0 G! B2 B# l公仔箱論壇起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。
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在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。/ n8 u2 m9 W! H6 s }3 m
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五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！
\0 V4 d1 X X7 stvb now,tvbnow,bttvb（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）1 B2 c5 X: O+ p5 ?/ V1 f
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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