這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M0 V+ k$ G6 y* L4 ?1 N) p
' {3 R1 P0 m/ t1 dtvb now,tvbnow,bttvb這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！0 E+ q2 o* }8 C, J" u" q- j% A
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首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！
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再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。3 X$ O: M) O1 c
* y' d4 ?& D" {$ C/ i比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！! w# d0 _' A6 L
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最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜
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3 o& o, k2 Y% Y) k: v+ J' Stvb now,tvbnow,bttvb接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！
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) r% Z; q) x3 n+ C# q5.39.217.77:8898「材料」4 J& |2 L9 R W$ S
乾魷魚一隻
' S6 r1 J7 y0 A" C, `5.39.217.77:8898紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）tvb now,tvbnow,bttvb4 B3 y6 z% ?) B9 J
蠑螺罐頭1罐
" K4 y2 B7 Y: p; O9 _: x. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蒜2支tvb now,tvbnow,bttvb/ I8 Z) Z0 [7 M4 D" O
芹菜2支( u! D+ Z8 D9 `4 g* d
乾香菇幾朵tvb now,tvbnow,bttvb1 ~! s j B6 ~/ u! v
蛤仔1把
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' ^5 C/ Z" A& F( ?tvb now,tvbnow,bttvb「調味料」
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, B, P8 _( f# U0 D Gtvb now,tvbnow,bttvb鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）tvb now,tvbnow,bttvb4 `' A0 U. J/ u0 G9 Y
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「作法」這超簡單的
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乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。
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起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。公仔箱論壇( ?# H7 h! W* U0 K7 N( L( [
6 v" K9 o V! \9 p公仔箱論壇在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。公仔箱論壇+ r; m4 {7 T9 f
4 _3 p7 j, J5 w. Z7 C7 m五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！tvb now,tvbnow,bttvb7 k; c3 v* r9 C
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）
7 G2 W; G- _* l2 S; \) p公仔箱論壇! Q$ ]+ A: s! Q, {& |* x
以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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