90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 tvb now,tvbnow,bttvb4 t9 Y; V1 A5 A; ^
3. 薑 2片 ' `0 c0 C! P4 |' G
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：公仔箱論壇% [* O+ ]/ U! z4 U% Z( i3 s
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 5.39.217.77:88986 {4 N  _; w1 q6 w
4. 生粉、胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B. o4 ~& `% S) }1 _

調味料： 5.39.217.77:88981 B' Y  ^7 V. @
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 1 H; |4 m8 T% `5 D
3. 糖 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( Y1 j& U' g+ a# D* ]2 h
4. 生抽 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]# S" b6 \% V% V
5. 麻油、胡椒粉適量 % g& _) k; |* X% K5 I) Y( }
5.39.217.77:88981 l5 \2 m- a9 I. E! h8 b) o4 [
製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 5.39.217.77:88989 X- w& W- g' l( |+ N

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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖4 \5 O1 Z5 e. K  Q/ [6 V
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮5 A3 n* ]+ D) I( X. H# ~5 J
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩% N4 d- {! W- K
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。( x! r4 H$ ?  I* U& w( w

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙公仔箱論壇; E# c0 g8 T: q$ ~7 C
水2湯匙
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醃料公仔箱論壇6 @, }8 ?4 t% Y1 C* q* S/ m" _
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙公仔箱論壇# v  K$ `- L1 ^% B  I

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B8 `- X/ H, ^' H' f6 c7 Q9 ~8 {( [
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。公仔箱論壇, M4 v: h. z3 p9 f% k
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。# Z  U/ V, T+ [$ z% T
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甜蜜蜜雞翼+ f4 x  h# p  `% `! @5 l

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5.39.217.77:88986 f, z3 r9 C* i% \
材料:
雞翼約10隻公仔箱論壇( P) c0 s1 C3 J% V; X( R
砂糖約2-3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 s- y0 n, O+ J, m3 B8 n
生抽約4-5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 C) o- |9 {$ @- _5 Q. K  R
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做法:5.39.217.77:8898* }5 f9 o/ i, Y5 I/ B: W# I
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)4 |8 c( l- V2 z# M
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼
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材料﹕公仔箱論壇7 V% A0 Y# _: i6 X! h
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片& k( F/ Q4 T9 {- [1 m% d% @/ I2 A
八角１粒
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醃雞料﹕公仔箱論壇1 U  a9 e! _( G! ?* l
紹酒１湯匙胡椒粉少許8 g5 d' @8 t: I8 p
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調味料﹕
水３/８杯# X: Y6 H6 L% j( D; K* m, m
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘$ i7 d. \5 m3 a; E- R
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼
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材料：

雞翼２０隻
西芹半條公仔箱論壇3 Y/ f/ ~% V! J6 _  v
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙5.39.217.77:88987 G8 e& H! E9 X8 M! n2 I, z
蜜糖１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' B) R9 p1 L& p7 G; z9 x
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做法：+ X- n3 J4 n8 r/ u! o+ W$ k
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p7 Q% h% L9 x1 a% g
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉公仔箱論壇4 t8 ]& b$ U  g- n7 Y0 V/ ]
略醃。' Q( e( b# ]0 X  c
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入5.39.217.77:8898& n$ }9 Y6 y7 S; W: r/ J( L
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。+ k/ e1 y( F% |0 A8 R9 J% j" T
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三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁： 5.39.217.77:8898) g4 ~5 e* b$ E; O4 h7 a
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法： , B6 s, Q. ?  h. H# X4 d) W
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v! U/ }4 S% x% u+ B
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m9 s# U9 l8 K7 H) l
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y( y( i* V1 r1 z- \3 ]; y
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V. A2 B' S1 |. j' i
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材料：$ j% |* [1 G, B+ v3 _

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽
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作法：枭 tvb now,tvbnow,bttvb: o' a: M& ^; I1 Z6 f$ ^
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 . O7 r/ l/ p9 w  J
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，公仔箱論壇8 E/ F& K* u$ m) {+ M' C9 j
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ( b/ j1 ]$ x$ R9 z0 Q

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

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仙草雞翅膀

　
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支公仔箱論壇6 ?# o$ \( t0 D8 C0 D% b' N
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醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法： 5.39.217.77:8898- O# B5 P  H3 [  `9 @
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。7 X# R# ]3 [3 C3 z6 @' @, m

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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 5.39.217.77:8898/ q; h" [- X6 w% k3 t

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冬菇雞翅+ Q# j1 m1 }/ y. E# Y
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^/ U& r2 a3 A& X0 h/ B  z2 a5 k
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb. V3 H: j4 {1 Z8 @( p3 a

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。1 Z' L! w6 [: _- ]6 S

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。 3 g/ x! `3 V% s/ i. F  g2 v

材料：
鮮雞翅 6對公仔箱論壇) V) r+ e& V3 a
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克% s9 d  z  f5 g* e6 @! |" D$ Q
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 A0 p4 M; T% p- w: ~3 S
味精1茶匙
料酒1/2湯匙' `+ L$ j' i+ W! M) c5 Y
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _% {( M3 T1 t4 ]! H1 C
5.39.217.77:8898% e/ O% T- z! ]/ n
做法：9 m( ?; U3 R, d; R8 q' G. Z- a
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。& g' U/ L1 e' }) {
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5.39.217.77:88985 h9 O+ b4 _$ w3 O6 z. O; v
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。5.39.217.77:88988 U) o5 m" M/ j! ]$ [+ I
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，  P+ r, N+ G  R. I) S5 n
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

　

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可樂雞翼一
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公仔箱論壇1 _  C3 e% V) l. O* Q+ \
材料
雞翼８隻公仔箱論壇/ A) e* w0 s* a. T) d  ]
醬油１/４杯公仔箱論壇: v5 f) m4 \2 B
糖１湯匙
蔥（切段）２條 tvb now,tvbnow,bttvb: a- {1 A- @  O2 S
可樂１杯tvb now,tvbnow,bttvb  O7 }% l  F0 j
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做法5.39.217.77:8898' ^4 _( Z- l. R4 J; t" I. W8 S$ ^
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 + L: u1 a' P) A. R. |
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 5.39.217.77:8898! b+ Q2 N3 `/ h: [7 X
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5.39.217.77:8898  S: k4 P- U, [
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可樂雞翼二

　
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `8 [; T7 [0 N. x
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雞翼1斤tvb now,tvbnow,bttvb% }: z0 c- j; |  T" c$ r0 r, k

可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片公仔箱論壇! }/ [6 q/ p( B; N7 [) K2 k% \7 W9 k

薑1片' R1 O( a* x+ t) D! r
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蒜頭1粒
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調味：
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鹽1茶匙
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老抽1茶匙5.39.217.77:8898: S) V0 o  B% |
公仔箱論壇2 M+ e: L# T1 c* c
做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5.39.217.77:8898$ c" M) S; S2 x7 Q3 ?
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。5.39.217.77:8898/ U: N$ W* z7 |( N) a9 b

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可樂雞翼三
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許公仔箱論壇8 b* s3 r! c' q+ X& k
做法：公仔箱論壇2 i. k# t2 K3 A! u% @  W3 {+ a# ?
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟tvb now,tvbnow,bttvb1 J4 u$ r' U. p8 Y" M
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i4 s' C. ?# x) E9 l9 W
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花5.39.217.77:88982 \- ~. P9 W6 g( d4 L% `" w
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯公仔箱論壇# O3 @( k1 ~9 D
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。公仔箱論壇3 w: W( T) L# |6 d# v
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可樂雞翼四3 X* N3 B& m5 W2 n

　

材料：（4人份）

8隻雞翅5.39.217.77:88980 m  K2 K! _6 q: O2 }/ u

1杯可樂
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14杯醬油
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1大匙糖
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蔥2根切段5.39.217.77:8898+ r& ]" W/ h8 G3 N2 K7 A
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檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。公仔箱論壇* {1 H, Q+ d* Y7 e: H2 L! J! B: L/ t
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb4 T& ~  Q3 F2 K4 c. \. Q% {5 r
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。, v% C; W6 _, [
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含5.39.217.77:8898. _' ^7 u: Z% I  t- r. b7 E
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

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竹葉雞翼3 ~4 ]  t% \! u) A8 h5 I
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材料:

雞翼十隻

西蒜一棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]3 O# W6 i5 V; @9 M

竹葉青酒三湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! x/ ]2 Y* ]+ u! Y5 n! ]3 O

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醃料:

鹽一茶匙

糖一茶匙1 x) }$ d2 y6 i0 d7 o1 C2 e
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竹葉青酒一湯匙公仔箱論壇7 [$ p1 F0 W$ t. t
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檸檬汁一湯匙公仔箱論壇& O  s8 x8 V$ \" _" H; x
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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]5 F% r  }1 ]! _
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕公仔箱論壇7 k  [- T/ D2 x7 q
　

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田園雞翼2 L* V$ B2 x! m  t3 q! W2 x
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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個5.39.217.77:8898/ F6 _0 M: Q( [) W+ C
洋蔥 1個# _" P9 V# s; h% L$ @) @2 D
青椒 1個! b& M/ _5 l- k% M
茄子 1個
青瓜 1個# f/ N1 I$ t6 d, R6 a0 l

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V& X1 g: b  A4 r
鹽 1又1/2茶匙; K# m( q1 j: m* C, U7 f5 ?7 Y3 \
糖 1茶匙
菜油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z% S; }3 i1 N; p: N
白胡椒 10粒4 T6 J- X& n  `/ W4 ~
檸檬汁適量公仔箱論壇" k, d$ L5 K7 Q
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做法：5.39.217.77:88984 x' T& Z5 p! A2 U) S. y- g/ M
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水5 p" `0 v0 Z" B- M$ q9 e% U
3.大火煮至滾，改中火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X% s+ z" C3 D& w2 A% J
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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