90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲
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材料公仔箱論壇: w4 |6 d: ?4 F
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F$ f$ K% S; J) K* o% R$ t" A0 D
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F: V% s) Z6 ?9 X) p5 w7 q
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量

製法: 5.39.217.77:8898" `8 C: Z) d9 U& u$ ~( c
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 8 n2 X  k8 e  d' }+ X/ Q6 C
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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖5.39.217.77:8898; _5 o% V! I& S* a1 R
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。5.39.217.77:88985 L. ?3 b# i0 v% ?
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泰國甜酸雞翼tvb now,tvbnow,bttvb, |, w0 \' Z" b
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。公仔箱論壇5 E/ h' `( v$ P+ X" i9 D' t# d) E

材料2 P6 ^( [6 p) s: @2 u5 o- K. R
雞翼1磅公仔箱論壇1 \( @% Z# ^1 e  c
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙5.39.217.77:8898& a! g2 o" V4 f# m: b# W6 [
生粉1湯匙
糖少許公仔箱論壇( L! x, C7 j& ~( S+ E, G8 S
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb. k6 A/ ]) j3 _$ t- J
酒1茶匙
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。/ q3 j8 R9 k2 S9 C* u. ~
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。5.39.217.77:8898. k- M, E2 E. u6 m
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K+ z* T+ Q7 a9 ^( w9 ]- L2 Z
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甜蜜蜜雞翼
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材料:5.39.217.77:88982 u- |5 Z6 Y4 H0 ~* j( Q
雞翼約10隻6 l* @, M% w1 ]4 R5 M
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙

做法:2 r5 ~; p6 v1 M3 m& e5 S
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.5.39.217.77:8898! z! ]$ ~8 W  T2 X0 Y9 V, \
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.5.39.217.77:88989 t* F. `8 G( `9 ?% }2 T

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瑞士雞翼
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材料﹕7 \; O- C% b7 N  ?
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片/ v- Z4 {# u. i- D7 S
八角１粒

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許公仔箱論壇  Q+ B8 U' w! N5 ~  ]; Q

調味料﹕
水３/８杯tvb now,tvbnow,bttvb, l4 N4 }+ r; G& X, Y% s) w
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb( m: S0 ^8 l; p! h
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘0 Z% g- `8 Q3 d' ]# M$ Q. T2 F
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G& n! X% p+ b4 z; R7 V

材料：5.39.217.77:88984 H7 R4 P& I: {) j  `; f

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條5.39.217.77:88983 F- o; A, u3 x! J) l, k
青瓜半條公仔箱論壇5 R+ `8 v* u  K2 n; x
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙- L) v3 l$ K2 P4 V
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉( T) G9 y) X2 G5 U' l* x- S
略醃。5.39.217.77:88987 O. s1 n" b6 k9 n
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜5.39.217.77:8898; M5 v; O0 w! S6 E
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。8 _( d4 D/ t' ?0 D1 w. Z
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三杯雞翼公仔箱論壇* t: c" H  d. ?+ U7 z; e  M
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L) U  G8 v" _9 e% G  D

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R8 U$ H' [* _. o

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z+ j) N; g+ a7 ~5 k8 W/ [9 {
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f3 }  x% a" f2 y- B4 K, a& {

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材料：5.39.217.77:88983 ?: n. A6 J4 k( T& J5 f
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。5.39.217.77:8898" p. U& C1 C3 U" r6 G; |/ l/ W
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調味料：鹽公仔箱論壇! Y7 q0 O2 w. j( F& m) ~
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作法：枭 ' a$ F3 r9 j2 g+ M
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，公仔箱論壇% Y* R1 @9 h8 W. r7 D. D
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 # m$ G! L" h* x6 L. p" f; w
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

　

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仙草雞翅膀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m4 F) \4 n$ j  g9 R: M

　
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 4 E, @. z- D: P) y) M$ d
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醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i% s9 c% I* R0 v- o! c$ F+ c

備註： 2 I# _  H2 ^3 U
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~: S7 j9 B4 r( o/ J
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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d0 A/ h; s- _$ U. }& n. s

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N2 X8 ^3 q8 J3 ]& w
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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。tvb now,tvbnow,bttvb5 [5 D3 I# y3 H# j  l
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3. 蔥切成7厘米長的段。公仔箱論壇; {- L4 F+ j- p( B
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。5.39.217.77:88984 B! F: }' M2 |1 U
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 * v9 w: H+ y7 V, T7 {* {& F
　
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扒穿雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u% s$ B3 `4 O! v7 X% A: Z

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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：
鮮雞翅 6對5.39.217.77:8898% f3 h! x4 Z7 G9 i/ a/ ^& b2 M, s
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調料：
精鹽3茶匙6 Y4 c: C0 h. K8 ?2 n8 k
香油1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q& R  ]# A3 k' [& Z2 o, y  P( I" x
胡椒粉1茶匙/ {/ U, |& j* \, ]! d7 j6 g6 f- F
味精1茶匙
料酒1/2湯匙公仔箱論壇+ k8 v& C# S. @- i3 p& ?
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙, ~; r/ z' u0 }
熟豬油1湯匙

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。5.39.217.77:88981 S+ j* B$ I% {& O
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。公仔箱論壇, ?6 {$ e+ M6 m3 J
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，  u. S4 h. p8 Z) A/ L/ s
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。公仔箱論壇; i% _* A9 x; C: V
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。5.39.217.77:88980 s0 O* {7 }  A; ^$ f
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5.39.217.77:8898( M# D! o& q( [0 R" f5 `
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 ( a5 t1 E' _2 u4 J
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可樂雞翼一+ I+ j% J! {; a0 f

　

材料
雞翼８隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N  {4 |1 L: o/ h& g) y
醬油１/４杯
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* n& K7 j! q( k; f) V
蔥（切段）２條 7 ?- F1 F* @; M) L) O
可樂１杯
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做法! a2 D3 x% N7 l7 _6 R* R
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。公仔箱論壇. g7 X7 x1 Q/ L9 ]& p5 t5 }
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 ' X- K, T2 a2 O( P
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }2 d  l- {4 x, h- ?+ q" o) e
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 5.39.217.77:8898. C2 ?9 c8 d, ?3 a5 G. f
　
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可樂雞翼二
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公仔箱論壇2 f$ N/ @1 K8 t( I
材料：- z. ~$ B( x( y- I% Q5 a- R

雞翼1斤5.39.217.77:8898  b3 ?0 a' I( s4 D1 ^
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可樂汽水1罐（可酌加）tvb now,tvbnow,bttvb6 [' v. j$ N4 h+ p1 E
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檸檬2片

薑1片tvb now,tvbnow,bttvb& {0 e% ^# F% k, U* U

蒜頭1粒3 G0 C/ O( {8 K1 G

調味：
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鹽1茶匙

老抽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) f2 `) Z8 e4 {8 y) A5 u& J$ m

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5.39.217.77:8898; F+ ~* t) r( }
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三tvb now,tvbnow,bttvb' r. u3 M- m) J, `6 A
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：4 T" o( d& k+ n) h/ L
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)5.39.217.77:88985 `# e' P6 l6 f" B7 |
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。公仔箱論壇- X4 e& e4 ?1 G3 i: n( B1 J
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可樂雞翼四
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材料：（4人份）

8隻雞翅
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1杯可樂
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14杯醬油
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1大匙糖

蔥2根切段

檸檬皮絲少許5.39.217.77:8898/ o( g6 F  `: D% p

作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]5 e7 `% `+ b" \: Y4 h
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。7 n. b' U; l& d9 P  e3 r7 r
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。5.39.217.77:8898* Z4 v- \1 j3 m9 P2 d

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。5.39.217.77:8898+ r' n! o+ {$ ^2 n* x) w/ Y3 W
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含) p1 b; s+ V4 H$ `; ?
人工甘味劑，遇熱後會變苦。8 f) ]9 O1 r7 G; U8 ~. b

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竹葉雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S  s8 H2 R( _* F# y
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb! v' W. t( [: K! p# C5 d& Y& R
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雞翼十隻
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西蒜一棵tvb now,tvbnow,bttvb3 r. V% K) r4 O2 K& B

竹葉青酒三湯匙
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醃料:. X0 M3 B4 {6 ^

鹽一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" H6 Y- Z0 D, r% |* O* N0 [
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糖一茶匙5.39.217.77:88987 r, T4 V: B, T; t

竹葉青酒一湯匙" e0 b! Q8 h  ?

檸檬汁一湯匙   P' W+ T3 }1 T: \( D1 ^6 |& L

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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 公仔箱論壇6 T+ T+ M) k% f2 [& k

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 0 y& o3 T6 Z9 V9 c0 C+ [2 x! w
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕公仔箱論壇* u7 N! B! R0 l( u. y
　

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田園雞翼
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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r6 i& c0 a7 O8 l
青瓜 1個. u) @1 z! _- f# ]5 y+ Q

調味料：tvb now,tvbnow,bttvb% i( |' a2 L5 R$ b$ f; N
鹽 1又1/2茶匙3 ?& L1 `+ P3 q
糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g) w3 M; j0 `2 f& x' C
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒公仔箱論壇& b8 y( n  f: f( G3 V
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水( x' v3 N# S& z3 n. I; y
3.大火煮至滾，改中火公仔箱論壇$ J% m4 {' @' S7 }& H
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s9 k' e& K/ |: D
5.埋芡上碟

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