90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲

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材料9 ~3 |* \4 T/ a
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q) r0 E# q; w+ |/ f- l2 p
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料： 5.39.217.77:88980 Z; k( L( q$ w8 i/ C. w+ z- ~
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# g* {+ _$ c4 C# u" q/ E
4. 生粉、胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z0 K8 a! x9 P' [, M

調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量

製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d) P' {2 Y. |2 K* y7 i- i, k
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 5.39.217.77:8898$ b6 `& ^% S' C' f; K3 c
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k5 c7 A& f  I1 \; u3 s. C
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖公仔箱論壇4 d2 k! t* U+ D  x. N
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮5.39.217.77:8898# I& ?. D! H$ @) X4 x
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩公仔箱論壇$ X+ q: j" U8 V
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。公仔箱論壇5 `! p3 [2 L# g, p4 b: N3 _5 X7 i

材料5.39.217.77:88988 l( W4 U7 [1 D* W
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙5.39.217.77:88982 Q1 Z; f  ^, e3 y/ h
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb$ [  c" g& C4 S  Q$ f. `) L
生抽1湯匙
生粉1湯匙公仔箱論壇% m, E) }) k0 k1 [
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙5.39.217.77:8898  A6 G$ @+ S3 p

做法5 @* }1 [( r. Z8 c5 y4 H8 `
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　

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甜蜜蜜雞翼- A+ u  z+ U" \. j0 E* H

　
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材料:
雞翼約10隻- l3 x: D, y9 G. M6 X7 }
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z) O. y* U6 E$ A

做法:tvb now,tvbnow,bttvb2 M; B+ x' p) c- l
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)$ x! S- ^5 y! Y% K7 ]
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.公仔箱論壇4 D) y6 S8 G$ T# s/ j" h. J2 m

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瑞士雞翼5.39.217.77:8898  r8 F: s4 a0 _

材料﹕
雞中翼１２兩& K2 M4 P7 h0 e$ Q( G% Z. M. C
蔥段１條5.39.217.77:88983 h, N) e/ {' U  Q5 K
花椒少許
薑２片
八角１粒tvb now,tvbnow,bttvb9 g$ r6 R; ]; w; H8 S

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕
水３/８杯5.39.217.77:8898* g0 b5 {, Q  h: u4 J5 h! @% t
老抽１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, A3 S+ c7 J* V+ N; H4 u
o急汁１１/２湯匙, q$ M! ?: \( Q% f
甜豉油４湯匙- k7 b! H: m& {( j6 T+ G
片糖１/２片) y- H% M: J, V1 b" x  q9 s2 x

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘5.39.217.77:8898* |9 A: d5 q& G# s
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i( K' `/ Y0 U8 L: G# l. S
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雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條公仔箱論壇0 U$ _# G) D! }
青瓜半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^" T9 Z- g* h5 q) K
檸檬汁１湯匙8 M& T  R5 c9 ^( y/ C: a
蜜糖１湯匙
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉5.39.217.77:8898( x. ?+ V7 `2 q  y9 {
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。5.39.217.77:8898# Y0 ?+ x7 s% P- Q2 d+ q1 t. @5 ^
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜3 ~) o9 }2 a2 w! o
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 T9 d- ~# c( z
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三杯雞翼公仔箱論壇+ w! P- \: z9 J

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x/ R1 r1 B: I& p& H
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 5.39.217.77:8898/ z; s4 y3 z: R2 Y
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 5.39.217.77:8898) W0 b# P/ A1 k- P, H. U9 L* o7 ^
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。" a1 k! T& I! l2 z& a& d, Q! I
4. 把雞翼放入大湯碗內。公仔箱論壇5 N7 t; f/ }( N% s0 ^
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。) ^  v% }! f( }6 M/ v4 A
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D: Y2 S2 j& q. G" S6 K

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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽5.39.217.77:8898( S- X8 w. f: U2 i5 Z+ b, m

作法：枭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^) }0 g1 W2 t) P+ ~  h
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 tvb now,tvbnow,bttvb1 F$ Z' c1 V/ u9 z$ P9 N
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，5.39.217.77:88981 @! O; X: Y# x5 v0 C: u0 _' C
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

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仙草雞翅膀
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：. T1 @: d0 S5 t% i" A  P+ _
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 3 G8 @% i. n- ^5 m( M0 _/ I: b) e

做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]  S- o0 v" F2 w/ k, l" Z
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：公仔箱論壇! W% S9 u5 `9 S( p
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W2 I2 Y4 t, V- Z9 _# a7 P
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。5.39.217.77:88984 |% L& d9 D- j0 [) R
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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 I! u( Y/ q$ U$ k  ~/ w

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。. {( b* n) Y1 m) Q4 V

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。& g- ]% R. d" g' N8 R3 G! ^

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅公仔箱論壇8 H% ^# J# B$ q8 V
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香脆嫩滑，清淡可口。 5.39.217.77:8898% e: R2 m( H( h8 i/ j" ]" O: c
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材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克公仔箱論壇. Q. ^1 l# q, c, P2 S
鮮筍肉 60克
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調料：. |4 d( ]4 E: c3 D0 D# @; D
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙3 n* @) D. ]2 x$ }9 U
料酒1/2湯匙; E/ C$ H9 W% V# s" e: r
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙& d8 ?) ~3 T/ H" F1 c1 Y2 z0 \
熟豬油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 T. b; a$ ]  |4 N

做法：公仔箱論壇+ J! r- O  K, y) O
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。公仔箱論壇$ @7 }2 G! Z3 u
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。" T& d$ O- g3 l, ]
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I7 r+ y+ \0 J7 Y3 J5 ?
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e: N4 z- i4 H& q& i
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。, n, Y: G0 q, p4 a6 i
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5.39.217.77:88984 c+ R8 z7 T3 T. E, o
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K: V5 R6 j3 M; Y
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，+ w: s. Y% `5 h% L1 e/ E' s
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。公仔箱論壇5 g7 ~5 T4 f7 f/ R/ t! i

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可樂雞翼一

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材料2 |" i! \# s$ p4 Z' H) r8 f  X, _
雞翼８隻 ! b+ g- C# A# J/ Z+ @+ F* _+ a9 l
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條 5.39.217.77:88981 d2 s9 A8 _3 H" d! D$ D7 S$ @
可樂１杯
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 + N) L& k$ O% e4 S1 H  Q: r
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 5.39.217.77:8898! I% ?# P- [) J+ i
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可樂雞翼二tvb now,tvbnow,bttvb& r: d7 u- W( ^" f, P6 B) ~  E4 d9 {

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材料：  I- V4 S+ O( Z3 n5 N
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雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）公仔箱論壇/ k9 N7 }) f7 n
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檸檬2片5.39.217.77:8898+ x0 T0 Y2 ]6 K+ y  t6 C9 r
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薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U$ z8 V0 _: s- L2 ~1 i" Z6 M
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蒜頭1粒

調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }% D) w: g( _  f& j

鹽1茶匙公仔箱論壇3 S, u( E3 l1 v2 [

老抽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ t/ Y" _3 m4 c% O9 U$ ^

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三tvb now,tvbnow,bttvb' X/ I. M  j) Y9 Y; j

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb% t* M, @) Q$ V+ R. V2 D
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許tvb now,tvbnow,bttvb6 J) B. \, ^$ C! |3 f
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)tvb now,tvbnow,bttvb! w+ x! T, q/ N8 l) h* O
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花公仔箱論壇( b% X# d2 Q1 r: h0 K1 I
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四
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材料：（4人份）
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8隻雞翅

1杯可樂
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14杯醬油
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1大匙糖公仔箱論壇% V; N4 C; p8 ]- t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z* z% U  ]0 S# n% p7 S- r
蔥2根切段
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檸檬皮絲少許

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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。5.39.217.77:88988 ?/ U" r  ]8 p2 j, c9 U% M1 R% H$ G
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的/ w; p5 g& a" n; k' i
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

　
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竹葉雞翼

　

材料:tvb now,tvbnow,bttvb; K/ T  L: \' c! n5 b3 X' {
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雞翼十隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D; z. |% i7 l% e/ X; {% O- e8 Z

西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙 4 s2 H$ D# S. G

醃料:5.39.217.77:88984 \( u& v5 w9 }+ [  h
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鹽一茶匙' V. v9 o% L" e8 J) i! M! j

糖一茶匙5.39.217.77:88986 W, |: t" x8 Z7 D+ X

竹葉青酒一湯匙$ T1 G0 G9 W& `* \0 s% {
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檸檬汁一湯匙
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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 公仔箱論壇% u) `( l( m: T- {
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　

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田園雞翼公仔箱論壇% m  g. s* C" Z; w$ j. R

　
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材料：公仔箱論壇$ t" ?( \6 N# _  e2 L6 {
雞翼 10隻( Y/ k; c5 h6 ?7 o
番茄 3個公仔箱論壇* l/ j0 N& R/ \5 ^, W, G
洋蔥 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D6 T; Z/ k# c5 O3 S7 A4 u
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙5.39.217.77:8898; ]/ H3 ~& n& N
白胡椒 10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f3 ^9 f1 s0 a5 ~# H
檸檬汁適量

做法：" `( U- r& V, m5 ^" t& M  p
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒8 G/ k3 T0 A% _/ k) H
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水tvb now,tvbnow,bttvb. ?8 d+ f) y6 Q9 I9 D' t/ E
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁5.39.217.77:88980 T2 I9 z/ P# O, u, Z" V  |$ g
5.埋芡上碟

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