90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 # i% g+ u0 \3 F6 }3 K# s) Z6 _

　

材料( _+ [% Y. V6 r7 M- i; G: Q& }) g
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） 5.39.217.77:8898% h8 F9 h# z9 s# {8 U; w
2. 乾蔥 10多粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]6 f) O5 }7 p+ Z1 n  l# E0 ]  H
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條 5.39.217.77:8898) [1 Y  e6 |$ e* Z/ t) ?
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 5.39.217.77:8898. t" b3 }  Q$ E+ @" e, d; a5 y) d6 h
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 5.39.217.77:88985 D. e. W+ f& \2 \$ ]4 l
5.39.217.77:8898+ r4 e1 n; e: y
製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 5.39.217.77:88980 }- x& |$ }7 Z0 G1 ?$ `4 B
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼tvb now,tvbnow,bttvb+ S% `+ ]1 W  `& v( j) I4 D( h

　
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖% V  p2 q* d% [6 \' p2 h

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！tvb now,tvbnow,bttvb0 q5 k+ p9 J- p0 P" Y3 C4 A

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。公仔箱論壇7 }2 u% H4 L( ?
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泰國甜酸雞翼公仔箱論壇0 L3 b, b7 @5 j; p5 G
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb3 n7 w4 u6 d& \
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙5.39.217.77:88985 _4 E0 \0 Y  b" X- [+ l  R  @
水2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H7 ?! h2 m5 _: ^
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醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X9 M7 {/ I2 I( z7 c, Q  j: X
生抽1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) N+ @- R/ ^3 V
生粉1湯匙& [& {' q/ w4 V6 u& }7 [
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb4 D9 W+ v3 j. a" w
胡椒粉少許公仔箱論壇  J  J) |' P" |7 v2 R+ y
酒1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j; l1 K$ \7 ~% o+ D* S
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c1 G1 I5 C% h
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。tvb now,tvbnow,bttvb! }; h0 K. P% _2 {6 y
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
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甜蜜蜜雞翼

　
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材料:
雞翼約10隻tvb now,tvbnow,bttvb/ y. I; n% {, e; v2 ~$ @
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙

做法:5.39.217.77:8898. w# l9 _/ V2 y1 a0 W" E5 |$ V
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.3 `  L8 n- U: {: Z5 A
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.tvb now,tvbnow,bttvb7 g, ~) }, q. Y1 Z+ u8 u  F& p" g/ H
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瑞士雞翼tvb now,tvbnow,bttvb+ Z$ U( G1 `" U: ?7 b7 g- K

材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q" l7 @' U' M+ e8 ]
雞中翼１２兩
蔥段１條5.39.217.77:8898/ q; x0 N( S1 r+ D
花椒少許公仔箱論壇$ W# ^& j$ G0 V
薑２片5.39.217.77:8898; b7 }9 ^% g, t4 M* z4 c  Y- k7 {
八角１粒5.39.217.77:8898- I1 F! ?2 f" X
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醃雞料﹕/ L: L& b3 t5 p, U/ u* t. ?
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕' R0 z  V% N7 p7 {6 l! f
水３/８杯
老抽１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k) [* `- r0 W
o急汁１１/２湯匙4 B0 m# ?# t: x3 D. G( Z
甜豉油４湯匙( {. U6 @! b! I- `
片糖１/２片

做法﹕公仔箱論壇( G4 r/ l) R9 k) \9 c
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 p. X7 y( f* `. W& V, O
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檸汁釀雞翼
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材料：. j7 E3 r* I; Q
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雞翼２０隻
西芹半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x7 `) B, v* l. Y0 r
甘荀半條tvb now,tvbnow,bttvb9 W, y$ Y1 [# F! e( f! Z
青瓜半條公仔箱論壇+ s6 S. t  \4 e1 y9 x+ b& N
檸檬汁１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 v% H9 N% P+ }8 \4 K9 v
蜜糖１湯匙! ]; I7 ?- v% ^4 I
　
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入5.39.217.77:8898$ b' L0 `1 B5 }! X- r6 L
雞翼內。tvb now,tvbnow,bttvb6 A9 Q5 j' ^$ {$ G# n* v' h: A
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 5.39.217.77:8898. Y. h7 m/ G  ]! A$ p! F
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 5.39.217.77:8898! m/ M2 R6 o7 k& g6 H0 K

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。+ i& [" O  _. }% f& g
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X9 [2 k6 }, w' d: D" p* D
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。公仔箱論壇2 d# q' r8 Q9 P1 b- ~5 P8 f
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) % s- H' s$ J8 O7 R

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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽公仔箱論壇7 h9 q* |$ Z. u# Q: C( z: s9 M' N! }

作法：枭 5.39.217.77:8898' D: W  M1 G; o7 Q( p' c
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 - I; d/ S- n; N% R/ V0 c
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f/ L+ C/ Z7 m  ^7 v
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。tvb now,tvbnow,bttvb7 k) q" V% R3 i6 ^9 v; o5 v

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仙草雞翅膀
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. g$ G' J/ U& D
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做法：公仔箱論壇+ P; u! ~& w, d8 j! m0 r
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。* ]- f" i) \7 `% Y) y

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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 2 c' \8 E  y+ ?, O$ f

　

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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。tvb now,tvbnow,bttvb5 |7 ?, W& z& _
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主料：5.39.217.77:88984 K6 K- T! D7 ~8 M4 `
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?6 _2 t( o% W" Y: V! |5 i0 X

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。5.39.217.77:88986 q' y" j) A$ ]; J) n& O1 P$ q

做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。7 S8 G) f% C8 r6 W- h
5.39.217.77:8898( `6 G! j$ Y: ^+ y
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 1 \6 ]5 j, x6 y
　
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扒穿雞翅

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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z" ~" x" L2 @2 |
鮮筍肉 60克: x1 F- @8 G  G2 S( V0 J

調料：
精鹽3茶匙% B9 U6 x8 O3 h4 Z& o8 W( {' X" c( i
香油1.5茶匙6 o, [- S) g" W5 j, F( Q4 T
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙' }- S* N7 P; k3 K
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n" k5 g3 G  j/ L+ K* J7 r  H4 p
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。5.39.217.77:8898+ N, J% o* A6 K1 [2 s" @
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x' F$ k  F$ I, W- y
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。- @& D3 g: k, A4 k/ I4 s
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，( \+ n1 Q! ]. m
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一, v9 Z' h' [) v+ ?+ V' l( \
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公仔箱論壇: s9 Z: D2 J0 v0 z
材料tvb now,tvbnow,bttvb( s- U) t6 I& z; x% g# f
雞翼８隻 tvb now,tvbnow,bttvb5 a) c' \2 R# ]8 D( V
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯

做法tvb now,tvbnow,bttvb9 Q5 |0 ]8 R3 {. j1 S/ e+ u
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 . j) T$ ?& |1 e$ y$ }
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。公仔箱論壇# q1 y: I3 k( n3 _! l: }% l
　
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可樂雞翼二

　5.39.217.77:8898/ B3 X* r% q; [

材料：

雞翼1斤tvb now,tvbnow,bttvb) b/ w( T% `: Q3 @
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可樂汽水1罐（可酌加）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j7 p& _) z1 M  K8 l6 f6 ~

檸檬2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I% m) Z! b# O/ I$ f5 q
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薑1片
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蒜頭1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N7 A$ |1 @' O
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb8 @( j0 V' b7 B& t5 z# R$ j( Q

鹽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y, e- b9 f( D. r& x4 |2 H8 H
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老抽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5.39.217.77:8898  }( Q9 I5 `8 F/ }7 m& z* J
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

　

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可樂雞翼三
1 C) {1 l% S4 Q. F, a# {9 ~- [
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J* |2 ~. d, y# ^7 K& _
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]& ^$ L. |& c# J! R8 i
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花公仔箱論壇8 @( P# u4 _8 ]0 s+ H6 B
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯公仔箱論壇/ [% U! _% |1 _; O! h' x# Y: k: `
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四5.39.217.77:8898& a+ K& G. e4 N5 y

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材料：（4人份）% v3 ^( y( G4 h0 I9 e' g
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8隻雞翅tvb now,tvbnow,bttvb; D- k/ |9 b+ n/ j  _: ~3 V
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1杯可樂

14杯醬油

1大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb, f+ C0 j- K  l" C1 i

蔥2根切段

檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]* |" x! @3 Z, [. `. A3 {
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。8 T; B2 X# b8 C+ {3 Q. q
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H9 F8 s. G* `: S- o" z
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼tvb now,tvbnow,bttvb* P5 Q( p3 u; T- }* b
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材料:5.39.217.77:8898  p* c' i6 U+ P, f2 x' C9 A- s- ~
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雞翼十隻
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西蒜一棵tvb now,tvbnow,bttvb- o2 [/ N! u0 B7 x: m. }
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竹葉青酒三湯匙

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醃料:
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鹽一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ h7 `2 d" k7 @& _) V; ~
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糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙5.39.217.77:8898: `9 {& V7 u( t( ^- F2 q2 A
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檸檬汁一湯匙
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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) tvb now,tvbnow,bttvb) e7 I$ p1 p) p1 }% s
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y: v& _4 q, `5 p
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田園雞翼
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材料：5.39.217.77:88987 Z: s- q' a, t7 A$ L7 c0 q
雞翼 10隻公仔箱論壇2 k+ \, p, s9 u' R; C* O
番茄 3個2 L! p2 r+ o8 p- [+ i
洋蔥 1個公仔箱論壇2 R5 P& F( M5 w; g
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙# \/ W0 a! i/ B2 E$ y: c
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒5.39.217.77:8898* p$ c3 Q% b2 q$ b  S
檸檬汁適量

做法：tvb now,tvbnow,bttvb& `8 N% T7 j+ g. l- c
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水5.39.217.77:8898- X! A8 C4 j) p; N
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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