90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 ; s" G- K0 d# v) F9 F7 Z) I
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5.39.217.77:8898+ _1 s8 o5 U" @* n! o! c" r; r# Z
材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 5.39.217.77:88981 f% K' L2 Y8 T+ A$ L
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條公仔箱論壇5 c4 z. d. A4 Q
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 8 a5 k. ?' b' P6 H# v. W

醃料： - N' b4 b6 @" q! o
1. 薑汁 1/2茶匙 9 z: ~0 [  J0 V  h8 R
2. 酒 1/2茶匙 * V. R" {( x) ?9 p
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 5.39.217.77:8898* _7 o1 v* u% l+ D, V# a  Q+ E1 c

調味料：
1. 水 1/2杯 5.39.217.77:88989 }. S# ~/ {- w0 Z( T( \
2. 鹽 1/8茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K- T$ ~0 Q, _9 y
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb" K/ Z" t4 O3 c$ }6 f
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製法: 5.39.217.77:88985 w! O1 i9 g$ P
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb! k! h7 ?. ^  v3 t1 S, Q' V+ G
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖tvb now,tvbnow,bttvb* e# ?1 H/ c. x$ y/ p. E) A! b/ H# Z
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊+ x- L. s/ Q- s2 d5 N; x# F
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！# ?2 U! H% ]$ w
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮tvb now,tvbnow,bttvb1 n1 ~' H. Y' m4 J
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料5.39.217.77:88988 R, G! R) ^; B9 T; L
雞翼1磅; J7 M# |# C2 D
泰國甜酸醬3湯匙, y/ B) v' n& W9 O4 Z9 M7 s$ H9 x
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許公仔箱論壇: h, I$ v$ v% i# e! {0 w$ s
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y5 i/ k% J# K; ^  f( b6 P$ ~
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。, a, ]4 i! B- c5 B& H9 M
甜酸醬用水開好備用。! {' B) @) g, s6 y- Z. ]
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
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甜蜜蜜雞翼

　
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材料:
雞翼約10隻tvb now,tvbnow,bttvb# R; {, D1 u; Y/ t: ]9 B$ r
砂糖約2-3湯匙/ A% o1 s9 Z3 f/ ^
生抽約4-5湯匙

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼

材料﹕
雞中翼１２兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E1 G7 ~+ j$ `
蔥段１條
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb. P' M$ ~& X  u1 d* f0 Y5 w5 i
薑２片& B- H; j- W5 C. V5 k3 j2 I
八角１粒

醃雞料﹕5.39.217.77:8898% ^- Y) k1 U: _6 f8 {0 K
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕" h- m& h/ r, I* s) ]
水３/８杯tvb now,tvbnow,bttvb. {# I* O, F4 E$ W  W
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  y  c/ j; b+ y" r; ~4 J* l
片糖１/２片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B! P8 P/ [2 U* ~" ~

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘& v7 y; k; {# L  z& ?
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~! J; h* i  {0 C3 n. g% I+ w

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檸汁釀雞翼
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材料：

雞翼２０隻4 D3 ]5 u  J- J0 e& e  [# O+ w
西芹半條5.39.217.77:88982 |0 \0 d+ H* r+ k6 w% b
甘荀半條tvb now,tvbnow,bttvb3 Y1 R) S, c' [* @5 Z
青瓜半條tvb now,tvbnow,bttvb# q3 v0 F7 o, ]2 G
檸檬汁１湯匙公仔箱論壇, F( k0 D  s) R0 q1 H! L9 y% d
蜜糖１湯匙5.39.217.77:88982 Q- h! P, J( N2 B; n" G" \4 d
　
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。5.39.217.77:8898: o* m: N( _4 a7 d  M/ Q
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。4 C3 K  s! B) R6 Z- W! S

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三杯雞翼# ^; t% S3 Y3 O, c( z# o% c

材料：公仔箱論壇9 j/ j/ h' [6 m: W" G$ c* `) i
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。公仔箱論壇7 K( K+ e% a; H. Z1 j: v! v& O
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。' w+ |, `" L+ Y1 b- z' ^8 J! i
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 公仔箱論壇) `  L5 J- D$ c! z) m

材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽tvb now,tvbnow,bttvb3 ]8 s4 ~' c/ L) R5 @4 W
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5.39.217.77:88989 \  Q5 [" H% S2 H7 @! K

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。# n- n8 }6 G: B! U, L' R

　
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仙草雞翅膀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y+ ^& M4 U% y2 B

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材料：公仔箱論壇" E, X& Y: L# U7 Z1 ^

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 5.39.217.77:88989 b$ s; H7 Y4 Q8 b9 G

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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 5.39.217.77:88986 u/ R+ G# {$ t. f" x
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb- W1 r  ]* m% ^& ^
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。公仔箱論壇! |3 B& ?/ I) c  B# d$ H
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。公仔箱論壇& r! u9 v5 Q* @  [' e
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備註：   J# p1 r" `' L3 I- @
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 + R1 j8 j2 V. J3 I

　
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冬菇雞翅5.39.217.77:8898. {" p9 U8 w+ C7 }1 u) S  M0 M4 n
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。公仔箱論壇: g. z. [  F1 A

輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。# m7 |7 w& v( }. I
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i3 s+ a5 l+ ^( `  W. T" B

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。7 o% v  f7 F6 m
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]/ l4 K+ Q8 ~7 V- O4 V# @
　

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扒穿雞翅5.39.217.77:8898, b: w6 ]7 b+ J# J

　
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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克
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調料：+ Q6 g& @2 B& T/ C' q
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙$ \* |* q1 ]: L! Y8 L1 b3 q! y/ y$ |
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙# Q: A8 H) k0 b+ E1 U7 G. }
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 B: K9 Y1 j6 o1 e3 z( a1 Q
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 \: Y9 h, [" r7 r  Q
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。5.39.217.77:8898# X) G+ x  V+ @5 k' t% W+ `% }
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，+ F0 T+ k9 B( ]* v
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。tvb now,tvbnow,bttvb5 d5 |) B4 t* B/ b$ [
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，5.39.217.77:8898: z1 y6 f4 u. ?2 p
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 tvb now,tvbnow,bttvb. u  c" J; q, ~: k) p
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可樂雞翼一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F! F( x% h( L+ m# J
公仔箱論壇: _2 N$ w. Z6 P* O; o% D: b1 r
　% P% Z# O5 b# r, g$ A

材料公仔箱論壇; j. U% u1 M6 p5 B
雞翼８隻 2 z- c: S6 m; a+ O, U+ f
醬油１/４杯
糖１湯匙 * q' M' i7 T$ ?) d" `. Y/ u
蔥（切段）２條
可樂１杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V) S5 N3 \. O& h

做法tvb now,tvbnow,bttvb2 K9 y# N' ?  \
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 ; F1 f8 A) H* h9 b# @
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 ! X5 e9 a) {* [- T0 H7 c" a* l
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可樂雞翼二

　
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材料：

雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）tvb now,tvbnow,bttvb; v1 q3 y+ m( H: E, g* D
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檸檬2片tvb now,tvbnow,bttvb2 X; \% `5 i! q) y
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薑1片
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蒜頭1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P. p  E7 |  Y3 t
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調味：
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鹽1茶匙5.39.217.77:8898; s0 E$ T. N0 q' Y, a) @7 F

老抽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

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可樂雞翼三

　

材料：公仔箱論壇% ~7 ?$ h% H6 K7 Q
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟5.39.217.77:8898# r# s8 e- B( A* R( n- Y
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W+ T) l' ?& x; P0 s. }5 \
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花' S+ ^3 b, f. U' S+ l4 s
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

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5.39.217.77:8898: c. t& p5 o4 K4 f# ~
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可樂雞翼四5 F+ I, i: J, g2 x- m2 X

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材料：（4人份）
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8隻雞翅5.39.217.77:88988 F& r9 V1 r6 M, E- y7 l- C5 h

1杯可樂tvb now,tvbnow,bttvb( z+ D! V- W/ D  z: ^! L1 |$ k7 e
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14杯醬油
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1大匙糖
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蔥2根切段
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檸檬皮絲少許

作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i! q# G2 O* n) Y- h( _0 L
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。7 w' d" M' p/ Z! K8 f
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。4 A6 J* S1 }1 ~4 ~& c' l# D
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?# l0 m3 x! k* o

Tips2 c# C" i4 {, m
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含tvb now,tvbnow,bttvb* X6 O- ]! u7 N& I& ^
人工甘味劑，遇熱後會變苦。! {- a7 ]2 ?0 n. Q6 h

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竹葉雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C! A: k/ P4 \  q
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c0 s  M2 A. d0 o1 G1 A' {# `* u

雞翼十隻

西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙 5.39.217.77:8898" C) O2 q, c4 L2 c0 Y8 C) |9 q
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醃料:5.39.217.77:88982 m( Y0 c% c0 z7 d; x2 e9 J9 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B6 _5 V# |/ p, Q: n2 W1 v) b* t. N: x
鹽一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B$ ~& Q$ t9 k1 l
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糖一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L( m# G5 k, C% Q. `( T8 _

竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙 ( [2 H! G3 Q" _9 |# y# _
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做法:公仔箱論壇9 ]# S+ ?, @3 p0 B

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) / }  K- `& u" i
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕5.39.217.77:8898& h* g; M. ]! _
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田園雞翼
公仔箱論壇5 ?+ G3 H$ }2 P# w  \
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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個5.39.217.77:8898/ M% I2 _2 A) j. H7 x" J6 A! W9 Y' b: a
洋蔥 1個/ h) `3 u9 L1 a6 [
青椒 1個5.39.217.77:88986 c/ w& |- D" y
茄子 1個tvb now,tvbnow,bttvb. F- T! F- k6 }; z# N, R- g  r9 f
青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙( v* J4 a4 z& [- e* {
菜油 2湯匙公仔箱論壇. `& ^( M/ H, R% a; |1 ]5 z
白胡椒 10粒tvb now,tvbnow,bttvb5 m1 r' d9 s7 _- h3 d
檸檬汁適量公仔箱論壇9 t: j1 x8 B# e
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水  c/ g& }. s% X1 q- u" P' s
3.大火煮至滾，改中火tvb now,tvbnow,bttvb3 k( `/ @% x/ S2 ?1 m
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁tvb now,tvbnow,bttvb1 u( [4 j+ J4 h+ S0 W
5.埋芡上碟

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