菜名：乾坤大挪移
' b6 Y+ S) t0 q( a% Y8 t材料：$ v; Z2 M- ]$ b8 s: Y
(主食材)：日式綿紗油豆腐4片( S8 ]' W+ e. r+ N# N$ t ?. R- z
(副食材)：乾瓢150g(先發水，泡水30分鐘)、雪蟹肉200g、蛋豆腐半盒、韭菜花10根(先燙軟)、紅甜椒丁20g、黃甜椒丁20g、綠甜椒丁20g、蔥花5g、薑末5g、海鮮高湯1碗
* U: K, n" o; z# \& n! ^(調味料)：A：醬油1大T、味醂1大T
9 b6 Q( d* K7 w0 aB：魚露、米酒、香油、太白粉水
- `& r4 T; l0 d/ Y$ ~7 ~做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m, C4 H* I7 d" U
1.起鍋，油豆腐切半，加入高湯、醬油、味醂煨煮2分鐘後取出，滴乾湯水備用。起鍋，用剩餘油豆腐裝入蛋豆腐，加入海鮮高湯、魚露、香油煨煮調味做試吃。# k& F5 P7 W9 a G3 B; c
2.做餡料：取水晶碗，蛋豆腐用濾網擰碎，加入蟹肉、蔥花、薑末、米酒、香油、太白粉水拌勻，填充至油豆腐中，封口用乾瓢紮緊。起蒸鍋，將油豆腐袋入鍋蒸6分鐘。5.39.217.77:88982 P& ~. u: T' H, k1 E
3.做澆汁：起鍋，爆香蔥花、各色甜椒丁，再下高湯、香油、太白粉水調味拌勻，即可盛入盤底。
- u0 e3 C) h) n6 A2 @$ ]4.油豆腐袋起鍋，用韭菜花綑綁彩結裝飾入盤，放在澆汁上即可。- m' n/ o+ g2 X1 h' G; ~
備註：$ ^! j9 q$ [; Y
器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、深平底鍋*1、濾網*1、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤 |
發表於 2008-6-11 07:57 PM
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