菜名：乾坤大挪移: [+ ?! J, v* B2 S2 w: h9 h* Y
材料：
0 d$ C9 v Y" E) K$ g- z(主食材)：日式綿紗油豆腐4片4 Q* {4 Y" \- g, @6 Y4 F7 q, k' s8 u
(副食材)：乾瓢150g(先發水，泡水30分鐘)、雪蟹肉200g、蛋豆腐半盒、韭菜花10根(先燙軟)、紅甜椒丁20g、黃甜椒丁20g、綠甜椒丁20g、蔥花5g、薑末5g、海鮮高湯1碗
! F8 j9 U' ]: U6 ^8 @6 [公仔箱論壇(調味料)：A：醬油1大T、味醂1大T5.39.217.77:88982 T# k% L/ ]9 C6 V8 Y2 _
B：魚露、米酒、香油、太白粉水公仔箱論壇1 g4 @ N2 p1 Z3 D$ F! i$ y
做法：
: }5 L7 V2 v/ ]1 R, C0 T5.39.217.77:88981.起鍋，油豆腐切半，加入高湯、醬油、味醂煨煮2分鐘後取出，滴乾湯水備用。起鍋，用剩餘油豆腐裝入蛋豆腐，加入海鮮高湯、魚露、香油煨煮調味做試吃。5.39.217.77:8898" |; g$ h; r3 W( E% G
2.做餡料：取水晶碗，蛋豆腐用濾網擰碎，加入蟹肉、蔥花、薑末、米酒、香油、太白粉水拌勻，填充至油豆腐中，封口用乾瓢紮緊。起蒸鍋，將油豆腐袋入鍋蒸6分鐘。
9 [7 x( ^$ A }1 r) S! w0 ~3.做澆汁：起鍋，爆香蔥花、各色甜椒丁，再下高湯、香油、太白粉水調味拌勻，即可盛入盤底。0 I8 z- U# J/ U/ X% q. a+ P
4.油豆腐袋起鍋，用韭菜花綑綁彩結裝飾入盤，放在澆汁上即可。4 g- I- @6 e! o5 d+ ~4 j4 x N, z
備註：
6 y3 C$ y3 i: p0 }. ?9 R公仔箱論壇器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、深平底鍋*1、濾網*1、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤 |
發表於 2008-6-11 07:57 PM
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