主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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( p' k! |' x+ C1 [3 ^+ D% O5.39.217.77:8898 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。tvb now,tvbnow,bttvb9 q4 s& s9 \7 u& k; k
- b8 R) q4 x! a; o! G 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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& h7 c. u8 U p/ d, h公仔箱論壇 做法：9 z4 c+ t% a3 b8 C+ p
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；公仔箱論壇5 P' p( }0 O! g6 U* e* O+ c
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�5.39.217.77:8898% Y, C9 \( F& S% h& C
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；7 r# [0 i8 u+ h$ I' y' j! z
5 Q7 S$ `$ B! J9 D' }0 Ntvb now,tvbnow,bttvb ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；5.39.217.77:8898& G3 u5 x5 N" @4 T7 y: x. n
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
3 A9 p% p2 g9 j! n% `( h. b7 f; n5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?4 J- A" x2 `5 l% c- }
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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# r. K* B5 e# f* l( o* T8 p6 ?材料：5.39.217.77:88987 c* M: C/ @8 |% s
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3 s/ o, m9 O' d公仔箱論壇開炒：公仔箱論壇9 O- K. k/ S5 r8 Q: j
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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' C- n7 e; k9 N! x. ?公仔箱論壇荷葉包好,用繩子捆好：tvb now,tvbnow,bttvb& [' K. y. |9 v- J2 W
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' k4 U' j* d0 O1 e和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~5.39.217.77:8898) F) c& @$ z! W2 i: n
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把烤硬的麵糊敲開：
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猛嚥口水……- ~. f' Y2 z; h) u0 G+ [2 G2 ~
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要撲上去了……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c! S) E7 c% [- m: Q6 s, G! B! V% t
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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