主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。5 y s1 f9 R4 T
% \+ e& H& {& \1 S 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。1 |& D" k# c" X. R2 E! Y
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。9 @5 D. D! a U% Z: H! _
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做法：
9 h; ?# a1 `/ J3 D3 W! btvb now,tvbnow,bttvb １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
# z e2 ^8 H" P8 W: ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y! ^* r: A2 g5 m5 I/ _+ ?2 z3 i
２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p" j- B; R, I& C/ @- |$ o' @
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；9 d0 h. G4 B% o6 `" A, [
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e; L" K) p, H* V" c
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 q: N. {4 B1 s* i# |
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。' d: w2 [6 R! `, v' r/ W
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材料：
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7 u* B+ B3 Q6 ~8 x4 r4 m公仔箱論壇開炒：3 h! }$ ]/ o9 p6 r
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：5.39.217.77:8898- x0 Q/ _) D C$ d1 W
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0 n+ n9 E/ B9 z7 ?9 S荷葉包好,用繩子捆好：
! Q9 Y4 a; v) G: q6 {9 v6 ^- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# a5 C6 w _4 O( Q+ e, N7 e/ a( g
; q4 a) Z% H7 Z" v9 ktvb now,tvbnow,bttvb和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^4 o6 s/ t) o. j( N# W) b* a% {
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把烤硬的麵糊敲開：
8 d l2 {1 n4 Z* l. ?: c5.39.217.77:8898 公仔箱論壇( R$ g7 [" w# M7 Z# d: }2 i: z" }: I
( k' q1 O" N! ]) ]( A& `: ^4 d" \5.39.217.77:8898猛嚥口水……
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- _$ }( L2 u6 y9 b# z$ d+ K- G- [ ltvb now,tvbnow,bttvb要撲上去了……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q- O, S2 ?) g$ M- i
+ X% r _* ^2 `) @. E( r$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-6-6 05:19 PM
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