主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
+ s* n$ D% r Z' I' g8 [4 o公仔箱論壇
+ W/ o& ?( L% k, g- J' Ytvb now,tvbnow,bttvb 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
( Z' x2 r) g, E4 ^* R- G* c6 H' t- U$ R
調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
0 s' ^( z, A" M公仔箱論壇% u; c7 M. _% J
做法：
; L X) |7 d+ d( ^/ R １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
! D. l( M! K7 P- B8 \7 a' T1 x. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X# S( I7 g, }0 T0 u
２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�tvb now,tvbnow,bttvb# r, o* u, [/ O; A v
' X4 i3 c' L+ y+ q9 W' R; j4 xtvb now,tvbnow,bttvb ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
. Q j: P6 I7 w4 ^7 r$ X. n X
; c+ E; c- ]; W" J ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
' V# U) ^0 C" e公仔箱論壇
* i3 U: }7 A: j4 f7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；7 D( o* g b9 y4 C( ?: M
tvb now,tvbnow,bttvb' ~ T _% [7 w2 Y9 H5 q8 g7 s
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
8 T- C! h( D8 |7 n
4 y* F u) n6 ~1 b* Z( V1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。 e7 c' @4 e" ]! t
1 K7 _6 D6 `. }7 c2 }( \tvb now,tvbnow,bttvb材料：5 w/ t2 c* ]2 P* ~7 k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u9 p! @7 K9 A: k V
# v1 t0 I+ R' O& A( s* Q Y
開炒：
* ~3 U$ c6 F# g% m$ e! D5 }tvb now,tvbnow,bttvb ) t F' j0 q0 G
- Z' P; T7 \7 W+ _. W& j+ n* ztvb now,tvbnow,bttvb放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
8 e/ R$ O& }& k- ]1 @5 O5 v) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
K5 B1 M% J. D9 B% W4 b: i' N! Q8 x( I: d3 V. o
荷葉包好,用繩子捆好：. P. T) M# H' a* q: r5 [0 e& d
 ! @! ]- Q; |; x: B1 J, n
5.39.217.77:88987 j! D# y6 e( o; X* F3 j
和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb! H( G) c% S1 c5 m5 {4 v4 M
- P7 Y6 D+ o6 _9 F6 E! R* Etvb now,tvbnow,bttvb8 @9 D4 n! {: w% K' V# z, `0 f& q
把烤硬的麵糊敲開：
4 D+ N. v- c. g' D! A5 Q/ ^, ?7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: Q- u- f o& N0 ?
8 j2 Z& @+ `0 Q" R3 V, Ptvb now,tvbnow,bttvb猛嚥口水……
1 w8 M! k+ S% _0 K7 J5 g t+ }5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _ A- c! k2 k! j/ S6 @
* H d# m. x! V5 g要撲上去了……tvb now,tvbnow,bttvb) |; F, y+ O6 _
 / g% k+ G' |$ j. g8 X4 F! ?2 n1 Z2 b
|
發表於 2008-6-6 05:19 PM
| 
