主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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( Z. I$ U& u" N$ ?9 N! Z 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。5.39.217.77:8898) |3 \( u ]5 Q! p" B# H8 z
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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/ h$ E+ b( V) G) Ptvb now,tvbnow,bttvb 做法：
$ U, T: D6 A, s １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；tvb now,tvbnow,bttvb- p: @3 v& {" a/ O
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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6 x$ z$ g% l0 c# G* R' F% Ftvb now,tvbnow,bttvb ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；& _5 d3 X) N- s9 i$ m- m" ^
. p. k2 |+ M* etvb now,tvbnow,bttvb ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；3 d% v% a8 I- Y+ f/ c& k0 ~# y
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \ X" v g/ M% E1 t
! B# e" k( x ~& I ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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, C% |2 A. I% l1 c9 Y/ H ?公仔箱論壇 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。7 X# Q$ e$ b5 G3 U. U$ u( E
5 Z& u- j7 X4 J" e1 z# n6 |; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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. d) A5 a; O% i( X3 T* M開炒：tvb now,tvbnow,bttvb) P8 b& i; {6 q0 W5 A
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$ E/ l/ k$ n, _. H) ^4 k6 `* o Y, J5.39.217.77:8898放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
* M) e1 Q+ s9 e+ S+ ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q0 k- ~+ V; o I
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荷葉包好,用繩子捆好：
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S& @! D( M5 f8 Q7 M5.39.217.77:8898和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~5.39.217.77:88986 G# P# L) j4 S
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把烤硬的麵糊敲開：
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猛嚥口水……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w- L* Z1 ?5 L( B3 N1 M
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要撲上去了……5.39.217.77:8898( l# `3 n, d' U+ Q. m/ t; D- k
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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