主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。公仔箱論壇: u8 @( F" C2 @4 ]2 r5 R5 |) n& U
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。tvb now,tvbnow,bttvb1 `5 P9 i* J2 Q* S, M4 b4 y
( ~+ w3 j( u9 t; X8 D5 R 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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做法：8 `6 k6 s/ y; Y9 G
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；; l# F6 X: M, J! H* H$ ]
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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l# v3 Z8 i- w2 a7 v- x, f$ E5 etvb now,tvbnow,bttvb ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；5 ?" O4 [1 f* [, A+ J* I
3 F9 N1 o3 l# [; itvb now,tvbnow,bttvb ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _% @: y8 _1 _6 W+ H
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。公仔箱論壇5 F9 q" a) j1 G6 b+ R, ?3 n
& g" a/ [/ f1 v4 B 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
/ ]( @, _, y0 ] T x2 S2 \' F, o3 u3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" v0 g e2 w" X5.39.217.77:8898材料：
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" G5 R) B) Q' R: A2 d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k' Q5 r( P2 H0 u3 t
開炒：5.39.217.77:8898+ E) y2 r3 C6 p
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：* b4 b! j1 E' h, }/ o* X- V
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3 b) }" g4 r* P; l: b/ \4 Ntvb now,tvbnow,bttvb荷葉包好,用繩子捆好：
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& e2 Q2 _# W) G公仔箱論壇和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb' p, s( i5 w# p! e* y* `! g5 t8 o% U# e
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把烤硬的麵糊敲開：5.39.217.77:8898! _/ Y* S0 T8 I5 q
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: d$ L2 ~4 E1 Wtvb now,tvbnow,bttvb猛嚥口水……: e* A. K C4 g. h+ I/ n1 l7 A5 R
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9 y {9 p) f/ @4 |- l6 G要撲上去了……5.39.217.77:8898. w" D# f0 W4 O( x( m9 w
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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