主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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! W! T1 ?2 X4 w9 L" W) V% ]& t" itvb now,tvbnow,bttvb 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。5.39.217.77:8898/ Z |0 G$ \3 r6 O1 Q r% \6 s
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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& i# ^) d# s/ _! x. R* x5.39.217.77:8898 做法：
) ^9 i+ \4 P+ w公仔箱論壇 １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；4 r& W# \7 @8 \+ l1 f6 j. l
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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7 u* b0 K' \) J6 [) I; D! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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7 U# }9 N; j/ P) o) p) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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/ O+ E, m* y6 L& j- o5.39.217.77:8898 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。2 y( m/ c: v7 ?5 m4 o
G9 g$ b& }) ~! a; d8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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材料：5.39.217.77:88982 ` f+ k* X, }, m' h
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" T j9 X7 s9 N( S& I開炒：5.39.217.77:8898" U# \* x( ]$ V7 {
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：2 j% c6 `/ `2 t, Y
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8 S+ s: F4 \7 F9 Q1 C3 E( G( U0 }; H公仔箱論壇荷葉包好,用繩子捆好：
# S7 n: I, D) L/ g7 J: V6 m1 Z/ U$ g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb p# A% K% q3 s( a& c' ~
1 ]1 d1 |! J9 B和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x: p8 n* i- z6 @
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' u$ A* }! A: W W8 _1 K, T把烤硬的麵糊敲開：公仔箱論壇2 `" F* F+ C" M+ L+ Y. e+ V7 E
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- h% A5 Z( z( M7 w5 z0 l猛嚥口水……
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要撲上去了……tvb now,tvbnow,bttvb9 \( Y6 ^# _7 ^7 [8 p+ s ?
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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