主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。/ ~% q# A R' k4 ~
) J: a6 p7 C# x$ w. l9 ctvb now,tvbnow,bttvb 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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做法：8 d% T. n/ A) Y3 n6 z4 y, v; B7 Q6 G
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�! }* p! H3 ?: R; F/ g8 a' M
. W0 B7 W5 I! O ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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6 t: q- T3 O- i/ l) \tvb now,tvbnow,bttvb ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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7 U, |$ [4 x! Q( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
* G; a1 A/ [6 q9 {$ H4 ~) F, T8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K* M, C$ u5 M) I2 Y) H2 q
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。5.39.217.77:8898; u# X. b: @ o, o
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。5.39.217.77:88987 ^. q7 R3 p- R" ?- g* Q/ |
: Q2 S& r8 G% J2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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開炒：
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; m: B1 g5 a6 s9 A/ b放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：: C, F( X, B0 G1 Z
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荷葉包好,用繩子捆好：
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" K# d K" Y( _5.39.217.77:8898和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~公仔箱論壇9 j& a: c2 R" W+ J* Z, l; E
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; G! _( v2 S9 f: k6 G/ O# x把烤硬的麵糊敲開：公仔箱論壇1 J" ~8 A0 ^2 W3 a; E, a3 t }
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猛嚥口水……
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要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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