[健康資訊] 五穀雜糧粽含高磷腎臟病患者不宜吃

文洪美鈴tvb now,tvbnow,bttvb- b2 d' [& N* v3 t7 t8 t6 Y

一年一度的端午佳節即將來臨，到底要如何吃，才能吃得健康？tvb now,tvbnow,bttvb* u. o8 ?: R; Z3 i$ ~0 x8 s+ Y
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◎健康搭配粽子餐5.39.217.77:8898& O  r  o0 ~; v1 W8 D
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市售粽子依不同大小，不同內容物，所以熱量差距很大，每個熱量約含400至600大卡不等，看似合格，但是其中可是暗藏玄機。公仔箱論壇& Z3 w( }( n8 k0 N' F. }9 |
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以女性而言，一餐600大卡應包含4份主食類（等於一碗飯）+1.5份蛋豆魚肉類（等於1.5兩的肉品）+1.5份蔬菜類（等於煮熟青菜置入碗內8分滿）+1份水果類（等於切塊水果8分滿）+2.5份油脂類（等於2.5茶匙的油）。

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但是一顆台灣粽（1斤米包10個的大小）大約等於8分碗飯的熱量+1至2兩肉+3茶匙的油，如果一餐只吃一個粽子，就會缺少青菜和水果。5.39.217.77:8898, k& s" t$ |# `- F0 K& U1 O

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這時可以利用彈性調整技巧，哪裡缺就補哪裡，所以吃粽子餐的時候，一定要記得加入青菜和水果。2 g3 Y5 ]6 W/ }
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◎多纖多健康5.39.217.77:8898! E/ V4 e% Y' {% F: z9 E8 Z
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纖維的來源是蔬菜、水果及五穀雜糧，因此於糯米中，加入五穀雜糧，例如紫糯米、薏仁、栗子、糙米、燕麥等，另外勿忘加入蔬菜，例如香菇，當然搭配一碗蔬菜湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜湯都是不錯的選擇。吃粽時，再加一份當季水果，纖維和營養素就會通通有啦！
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◎健康粽原則：三少一多tvb now,tvbnow,bttvb/ u9 l& J3 t: c& j& \$ _

三少即少油、少鹽、少糖，做法很簡單，只要肉粽內餡的五花肉改用瘦肉，更可用滷的方式代替油炒，若加入鴨蛋黃，只放4分之1顆，學學南部的粽子不經油炒這道程序，如此一來，即使患有慢性病的朋友，亦可安心食用。

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一個人一天可以攝取3200至4000毫克的鈉（等於8至10公克的鹽），高血壓患者一天能攝取的鹽量更少，只有2000毫克以下的鈉（相當於5公克的鹽），但是很多調味料都含有高量的鈉，例如醬油、醬油膏、甜辣醬、番茄醬等，因此可使用「蝦米、蒜末、茴香」等香辛料來提味，就可減少攝取鈉含量高的調味品。若吃鹼粽，最好以代糖取代蜂蜜、果糖，就可以減少熱量的攝取，既享受又享「瘦」。tvb now,tvbnow,bttvb7 o$ E) B1 X" b& X5 ~

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慢性疾病患者並非完全不可食用粽子，只是需要做不同的調整。糖尿病患除了上述建議外，還要善用醣類替換，與營養師討論。另外腎臟病患者不適合吃高磷的五穀雜糧粽。

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過日子比過節重要，善用分享的要訣，淺嘗即可。只要掌握原則，當然也可以享用美味的粽子。5.39.217.77:8898! q# x& d: _$ e* w1 m6 R
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（作者為國泰綜合醫院營養師）

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