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菜系：四川菜
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/ E; s9 s) q- Q" _0 b; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：5.39.217.77:8898) |8 U3 f Q& U9 K+ Y
鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
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制法：
3 {8 F [8 u* c7 r公仔箱論壇1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
9 L$ I0 W; d' g4 C* w3 T8 N, y2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。公仔箱論壇1 f; S8 U" ]! `/ T0 ~1 M1 ?
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。! x5 z! a f/ D5 U, O6 H! {, h
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。' i1 ^( Q- c2 ?6 z
# ]! U- }. R% c6 C$ [' B) J& y+ r2 Z特點：! U' K/ t. Q! T# \3 q8 r! \7 b
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
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