# u. ^9 z4 u* b% R3 X5.39.217.77:8898公仔箱論壇' G8 q5 T% q/ H, I5 f( w0 |
菜系：四川菜6 D8 o! q1 ]- t1 d4 I1 U. Z
4 {( b. j) ~% R: i! W$ I/ p
用料：
' u1 Y5 F$ s5 N9 T鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
$ \$ U6 V3 L2 p9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m& Q1 F- B. t% K- K公仔箱論壇制法： B# x- e. j& r5 Y; m+ X' B$ E6 o/ B
1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
. F' H8 b& E& U2 B9 ^0 v) f/ g0 Ctvb now,tvbnow,bttvb2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。5.39.217.77:8898% v5 b: m( a$ y5 p2 K+ Y
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。& s ]- Y- F Y9 E9 C
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
" t; z! q k o( L& A1 h$ H9 }2 h
( D6 [4 h+ f. d) I. i. }+ V7 Etvb now,tvbnow,bttvb特點：tvb now,tvbnow,bttvb1 v* Q' Q5 P' o7 Y1 b. X# R
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
| 