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[中式食譜] 辣味過江雞[1p]

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菜系:四川菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M7 I+ f/ r' D5 B
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用料:
! x, _" S! u/ B# t- ?4 y鮮肉雞1只(重約2000克),蕃茄2個,紅油辣椒20克,油酥郫縣豆瓣20克,醬油25克,精鹽5克,味精2克,胡椒面1克,料酒25克,白糖15克,醋15克,蒜泥15克,蔥花15克,芝麻醬25克,熟芝麻15克,姜片25克,蔥節25克,花椒20粒,清湯適量。
4 _3 C4 O% B, y  btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 R1 c6 P  y6 `. x; L! I
制法:tvb now,tvbnow,bttvb# o  v5 c0 [$ [6 \9 x0 r' v$ U, a
1.雞開膛洗凈,在湯鍋內貼煮後撈出,用溫水再洗一遍,然後用料酒、鹽、味精、胡椒面,將雞全身抹勻,裝盆,把姜、蔥節、花椒放在雞上,腌1小時。5.39.217.77:8898: W4 S- M" H- @' E
2.雞上籠蒸至熟軟,取出晾涼,從雞背上劃一刀,去盡雞麼,在雞膛內的一面劃成長方塊(注意保持雞皮完整),胸皮朝下裝碗內,將其余雞肉切長塊擺在上面,加湯上籠蒸透,取出翻扣圓盤中,將蒸雞原汁澆在雞上。
$ a9 {4 g# w- l+ C0 e  ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.番茄各切4瓣,去皮、去籽漿,燙熱,擺在盤邊周圍。/ j/ H/ o. _" Q! _+ k
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯,對成汁,裝4個小碗,同雞一起上桌即成。* q* n  t. ^5 W1 f
公仔箱論壇: e7 X3 A" n1 Q( i1 q* f
特點:7 f' V1 v' \- A3 `+ `4 C
這個菜的做法考究,吃法別致,造型美觀,雞肉鮮嫩,鹹甜酸辣,風味獨特。
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