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% M& ]$ u- e' F6 i公仔箱論壇菜系：四川菜% V7 G2 I# S. m; }! D
公仔箱論壇 E, d8 N, a0 b' Y/ P: i
用料：
2 h1 F7 T" Y5 E% O/ _% m3 L3 e. ?tvb now,tvbnow,bttvb鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x2 C5 x9 k, v& o
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制法：
7 _7 J3 `3 B9 Y+ S: b- c公仔箱論壇1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。5.39.217.77:8898& p9 o8 Y* T; C5 m0 B
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
4 w2 F `! I M* @( i; ?5 D) f6 k5.39.217.77:88983.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
: H6 W: ^# Z& H S9 E* u4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
4 _: b4 n1 ]1 g$ G5 y公仔箱論壇5.39.217.77:8898) w& f% [- k# E
特點：5.39.217.77:88981 V: V+ i) ]+ r
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
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