羊肉泡馍& [8 f9 y3 W3 a% p- h0 \7 w
5.39.217.77:8898' M( A y& E& K
' x, z1 ~7 V, M" N C6 E& F* \7 u1 G5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 d( {4 P& c$ q1 u
兰州与西安的羊肉泡馍大不相同。西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的草类晾干磨碎使用）就更不得了，如果中间夹上酱肉，浇点肉汤味道更好。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一股脑儿将饼放进汤里，或一口汤一口饼。- F# L2 z; j; V
6 w# l, W2 d8 u) i1 B; ^4 c3 Ktvb now,tvbnow,bttvb热冬果" b5 a% X* h7 E" |* S% s
5.39.217.77:8898) \6 g8 Z: X- U; j% M
' @: W& p* t7 i6 K. \ ?& B# x5.39.217.77:8898
) N" W; q* H( N& x( B* s 相传1300多年前，唐朝宰相魏征之母因病咳嗽不止，欲求医，又畏药苦。魏征自幼就孝，深其母爱吃梨，便叫仆人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏，味甘而醇，魏母服后不久康复。兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说，冬果梨是兰州所产的佳果，辅之以冰糖煮烂，饮汤食梨，甘中加甜，美上加美具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。2 J1 S1 }! ]; |* g5 A3 {
3 J8 F8 m1 _* ?' t甜醅子
& Y$ b9 X9 B+ e8 B# m5.39.217.77:88983 T9 Q% _. R3 L! o
. ?+ n$ t. R' ^- ttvb now,tvbnow,bttvb
+ I3 S; A# X" i- R" y) }: e% A公仔箱論壇 ; A+ [& i* Z* K' v" L! Z( D
" ?9 k) j2 O3 c, t' d. \, W 清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时把莜麦装入口蚍旁诒嘀启せ谠偃臧瑁テ涓∑ぃ磺囡蛞┚痪ぃ缓蠓沤谥?成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。吃起来带有醇芳的酒汁，故名甜醅子。
; B( Y# j6 a5 F3 J2 y5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- P, v% ] _5 |, x! Q1 U
羊杂碎
3 w$ H7 x3 ]8 h8 _5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E/ ?9 T8 d( |) D, ?
 * S' B. \+ s W6 L( ~; a6 j1 {
( r, H9 o3 |# c, T2 A- \5.39.217.77:8898 羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
8 `9 t2 h3 N) l: z( W8 c! Z0 @$ y/ h6 ]
“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
% g/ l: w/ y* d; ]# r# M# M
$ O9 e, L K- n2 e* G0 `- b5.39.217.77:8898 “杂碎三汤”有如下说法。居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。 |
發表於 2008-6-14 05:25 PM
| 