烹飪小字典A 8 h2 F# C" k8 r0 y% i
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
9 x2 ~4 v7 g" \5 F2 q1 ~" DAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~ O7 S! D" r8 Y) S
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
5 W# X* k6 Q% k# c公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯
. ]6 X9 t& ~1 S8 t+ K5.39.217.77:8898Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇2 B1 U/ B& k, G: N
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. {4 M0 {$ p, e9 ]1 M# G8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
% k A" X6 r' D& @) s2 A" @0 ~. }5.39.217.77:8898Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb8 |' |- v* h. o
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.77:8898% K U' |; X+ o7 Z
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
* E) f4 W9 o$ q' x( m公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
5 m: W3 ~. @8 D$ Z+ O7 k5.39.217.77:8898Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
( x9 z P& t' T, O5.39.217.77:8898Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
! K0 j; ^/ d! U6 V$ v' HD TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N3 s+ w# z1 l9 Q
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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# F3 j3 {2 V* e4 B3 O. \$ z公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇- ~# C* n6 ]" E+ K
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮: b/ g. d$ M# |/ ]
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
! U. V" H/ I: X. m+ }$ e" }tvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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$ o" c: [& G5 p; O- A& lGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I' m8 f5 U( l% u5 q' x
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
* I2 g3 C" b! {4 a2 q& A公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb7 O4 \% k' i( x$ i& X1 {
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' g2 Y% ?3 S$ J, qHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
9 _; A8 Z3 v( { yHors d’oeuvre 餐前小吃
% X/ N6 g, r1 b! a. ^5.39.217.77:8898Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包3 f4 T4 o6 A% [. `
J 公仔箱論壇2 n# c. E# t1 ]' C2 Z! m& ~& S
Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售4 u9 E( [; E6 \+ u- L0 y% s# z
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7 y; h% E- f6 G- _/ T" I# y( ULard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
$ Y. o5 c# w, }; \' Atvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
1 v4 j, r& X; H" FLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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