烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb# h8 `, ^. N) g7 A. g/ C; s
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
3 m, `( p: `' c公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
& F0 ~9 l, Z4 {* K: r5.39.217.77:8898Bisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb6 Y2 Q+ R d7 U/ Y( R G
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
! W$ x. ^6 C# m8 b; ]; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C 公仔箱論壇) D2 `/ y% m* P$ _6 a
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇2 O+ L# x: |: G
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯0 g. s/ \" `, O+ V' e) R" ^' S8 N
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb2 I& C8 G1 b# H* j$ L
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
* H( r4 w7 N# d8 Dtvb now,tvbnow,bttvbCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
- ~" s) K9 {9 m9 |( lChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
& X3 E% ~, \ h6 R+ JCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食1 e4 e. d" G/ D0 l4 L6 n# D
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇, P" G7 W4 n9 a
ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l; {2 D$ i- s7 A+ x
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用+ h! F! ?( X5 i) {/ _2 I1 a" q
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0 u+ v8 B+ v' R1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內/ s6 Y( U' x* {8 t
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮5.39.217.77:8898; A# I6 W! I; k) b
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n6 N o; O+ u* C0 \+ A2 p
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一3 ]: H P6 c4 o
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
* k; a- ?2 @) w% y. Z( ?' dtvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle! P. y2 N8 V7 @+ {# T
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇3 ^: g3 T* ?2 V; _; Y" T t4 h0 {
Hors d’oeuvre 餐前小吃
( P" W6 y6 N; k% R' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
( q) x: M7 e9 Q ]4 ^* I& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J 公仔箱論壇2 ~8 d" y. E( M% _' y
Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b4 k! {7 d v
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
7 }: {; i7 q/ b( ]- g/ ^1 NLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
; N2 h' ]+ }. _! P' R2 }Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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