烹飪小字典A
& O0 l5 s8 ]. t' u- @5.39.217.77:8898Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
! J# U4 }' }5 U8 z( ?tvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇3 {# r; O0 m- S9 y
B
4 s) m0 S: z/ A公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^$ n' `5 T! p% b
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇4 T3 s/ K4 _ Q: q( `
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響6 Y& T$ O4 l8 [! k. }
C
2 Q, X6 L# x- ]( ^5.39.217.77:8898Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
0 V2 F# b; E# H; \- R; s/ R; L% _Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇& N) Z2 e8 A5 r3 |
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb3 }7 _. x" N* @
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o. g( |3 [1 T' h7 N7 @
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
! X, U! @- F( Q$ w- X9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
N) L/ P3 S' C+ b, @9 L# {公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb7 B2 R. v5 y5 C
D
7 r+ g1 Y) D6 G" k% q( NDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5 ?1 S4 y. x9 M: z; d
E5.39.217.77:88983 [; N- M* E Q) t" _0 ?2 `
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
7 T2 Y9 |1 B, ^: k" TF tvb now,tvbnow,bttvb1 J( p t: E& h4 k; ]! W1 x
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
0 w3 H# o, y: h+ Y' t5.39.217.77:8898Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮公仔箱論壇& a+ J D8 T8 o4 D5 G9 G( Q: O; X
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味: q- v' |9 i- a1 {
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb# b9 A) r0 z5 F4 b+ f* {
G 2 K1 R8 q, l, S: I8 _) A- e
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
0 {8 R" K$ d' jtvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
1 d! t0 b l. k3 Y1 F% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.77:88986 t( t7 g- a! X
H 公仔箱論壇" s7 E4 o- L. P8 N5 R
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb6 }! I$ D" F+ t( f0 {% {3 H
Hors d’oeuvre 餐前小吃公仔箱論壇# C/ i- w) I. H3 S: @9 K
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
( ?7 z+ R* H( q9 |5 Q* vJ
2 M0 m/ g3 S1 t& @1 t公仔箱論壇Julienne 將食物切成幼條
7 ?- d$ L$ H; E( p6 Stvb now,tvbnow,bttvbK 公仔箱論壇6 t% e) @5 v+ W {8 x) T
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y T+ E" ^ t+ t9 B! k( l, y
L / h9 X7 @% q& }$ p3 a
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇9 k/ l) n8 B# M) B$ O
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
# q# x# f- b: v* ^7 F9 l2 LLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 