烹飪小字典A
4 _" s: W4 X1 o# K: Q公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售5.39.217.77:8898: z3 q/ u0 a$ g, X8 ^& t
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
: S; D6 M6 \ q( L' \! d$ G ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B
+ k( P) A0 N8 u. U1 {' ?公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
+ K: L) ` \ W+ ]; d( c2 r' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯, C7 n. Q3 V* ~% w8 z
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響4 w! _" s, }% j. m) K. W. m4 X' t
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
2 M2 o' f ` M9 y$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯3 D3 |4 d# V3 P
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q2 l# {' a) W7 N! S4 _% ]) e
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
. Y+ q1 t7 i* ]! W8 ECrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
- q- g1 Q' \+ J$ I0 \5 E公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇. q8 X4 V N2 g$ S4 f
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉- a( s. s( H# m# H* Z& V1 y
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內, E. i5 ^+ [ M1 g- [ z+ Y
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮% R* e3 S1 e5 m7 F
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb o# i3 i3 j8 V* M
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一5.39.217.77:8898 u# A' @" ^( p0 Y4 G R
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# W( a! n. T2 V* h" UGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
) n, }/ K- m1 c; ], [ l5 C9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
+ i( Y7 W7 Z, |& M" dGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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* H$ `3 C* n% a2 N3 uHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇$ \& [( T, x* } S
Hors d’oeuvre 餐前小吃
l. w' v( e2 m' `5 C% ]0 RHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
# F, y1 C/ z9 E Q* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J tvb now,tvbnow,bttvb% I2 H! ^5 t: L$ m) ~# D7 T
Julienne 將食物切成幼條$ w" |1 x% ~8 F5 B1 G2 u" e
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" f/ u* K& Y8 y8 }; P* m9 ^2 iKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售5.39.217.77:8898! q% }+ ]5 }7 |( h* O9 J
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+ z+ n( A0 D6 M: L5.39.217.77:8898Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇6 ? X, C* ?5 m; K* ]! ?5 o7 @: @
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb! U y- x) [+ {2 A
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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