烹飪小字典A
o; g# p0 a: b5 C7 Htvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售+ h6 p9 s) P2 h' B' w6 x
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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, C- `( x) I3 h$ D% p+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇) D. J+ _2 N' d3 x
Bisque 海鮮濃湯
) L. Z; s! [( Q$ V+ v/ G0 e- {公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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' _, h4 p2 Z0 G, vtvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
9 S; H9 n- T- C5.39.217.77:8898Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
/ {4 x! |, M% V; ]7 s0 _Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
) n: H6 t6 X: e( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用: q) ~* R- f4 O7 C$ }' R& o) J5 G
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
* U% F d& g5 n9 }0 c- z( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
" f$ {. j, Y9 e2 a4 M% E4 ^tvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食% K, M3 v8 _2 g7 S7 g
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇, J" v4 `3 s9 F1 @$ U
ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v0 H0 l! [" t, `; s% ~$ J6 c
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
) H9 w) M! @) K4 H7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F
- v+ v+ t0 ~6 ~ lFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H! d* Y, P7 F& k1 q/ ~
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
8 W5 |) F) x; R4 ^) \$ I9 _tvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
; H3 o- J+ I- ?' q4 v6 `' g; UFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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) `8 x" d- f' u7 ?5.39.217.77:8898Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.77:88987 _5 P! v& w- s$ C$ y
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle- g6 X8 @' O1 ?
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.77:8898" E4 ^0 ~& ]' q/ _ m3 p+ E2 h% i
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$ e0 W- ]3 V! p8 l0 c3 V0 CHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
5 o% m8 P/ W7 o; N, H; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃
4 N2 i; f' a* p R2 M" b# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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! O7 t4 c" R# h6 k& ]5.39.217.77:8898Julienne 將食物切成幼條5.39.217.77:8898/ } z4 b$ H1 c/ v
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; _! i* b$ s5 m: n5 ^1 KKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售5.39.217.77:8898) }) r. j0 X4 y% s7 B
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.' C; q3 u( D2 `6 s) i1 H
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成5.39.217.77:88983 m- V1 ?- ]! _& z7 j7 {2 G8 V
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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