烹飪小字典A
' l" Z2 ^! P3 ]/ w& [- m* U公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
' o/ s9 C0 X1 {# x- J8 P& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
5 K3 k" h) w+ I4 V5 \1 {2 n( N& U% e公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯7 m- F0 q, l" f
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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: p7 Z: x% D5 K% w V5.39.217.77:8898Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇6 J0 H- H6 R* K; b. L% y2 J3 ]. r
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯! m& r9 _; R+ S, K
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯. b i9 S9 p+ s7 C1 c5 j- o, X& {
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
3 I0 l2 B. O3 a5 Q8 wCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用+ e6 F* X% @0 \! X. l% ~
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M* _6 R' K- G* ]
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇. i, N2 A+ `( w8 S3 q
D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C# A* T; m7 Z1 H9 i8 D& c& H
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
! @1 C% X* P+ N6 d STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Etvb now,tvbnow,bttvb: s& w9 }& m4 L; q
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
+ W8 n$ l2 g% j; ~) M2 O3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮5.39.217.77:8898# X- ~/ u; Z9 l2 X. }, M
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味& q7 ^+ K6 D, N w; Q$ Z8 a
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一5.39.217.77:88988 d% a; A9 R" I8 v2 {3 C. A3 k0 |7 N
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇8 N" n- I9 G' k+ T. N! E- K
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
4 ~2 a# q) g$ Atvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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0 e! E' k1 S5 w' D) k1 B5 [' B' J公仔箱論壇Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb" I9 M, H8 w; J6 V3 ~
Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb, ~/ \' W# v# R9 ~
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包5.39.217.77:8898. }) `8 X7 s4 U( `3 l5 ~
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' U! E/ w9 o/ w4 a) C, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條- T# D) r8 v3 K2 W( K% i* f* P
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0 U- [, G) V5 K$ Mtvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
, D& `6 a. J- Y! g( l& U# V5.39.217.77:8898L 公仔箱論壇7 q# n6 n& o8 P! D
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
" }. O U# w9 L公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
0 f! U/ d: o2 T0 k) htvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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