烹飪小字典A 公仔箱論壇9 u/ ?2 k% K$ t w% D
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
; t# O+ v" u& d6 X* F. d. @; W5.39.217.77:8898Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬5.39.217.77:88982 ]' Q: c; t" P3 r) n* \
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇 S% O6 {! y+ C% u* c
Bisque 海鮮濃湯
6 }( ~. m3 s% Q+ o# t. ?" q; dBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a$ u8 J+ g" l6 O) g6 l6 f6 o
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb H5 @- R J8 Q
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯$ X& t" q+ B. H7 D! ~
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇6 ]$ w; N, @7 J$ l
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用# o, }; L! d" L9 h7 ]* N
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
3 V! R. h0 l; G% e5.39.217.77:8898Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.77:8898! b2 B' K0 D! {. h8 @& b2 x" \
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/ y4 B! y" `( v Q! _( _7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇/ d4 h0 Y! @& A6 `
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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. G. G, @) b' `' b! \7 u9 {File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
, j* D$ g2 }" n3 d& C% F4 p公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
" K& L$ ~5 x; J" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {0 J: n$ X& F( X, n* N0 f* J
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y; J. S5 y6 _/ i1 }) j
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2 k& Z2 F3 L. Itvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料9 ^9 t" e& \: J0 n8 l( l
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle5.39.217.77:88986 x r5 \5 T9 Q0 u0 M' u
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇8 }1 N- u- {& c$ W1 Y5 k, j0 n) E
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A: m7 Z0 L1 \# C% PHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5 c9 e7 H6 j$ t+ Y+ _* U5 Y
Hors d’oeuvre 餐前小吃
) _/ e' \2 K4 ]tvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包5.39.217.77:88985 A1 v0 Z2 S, i4 R: C
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% @; y2 k9 G3 t; O$ M8 X5.39.217.77:8898Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售# M+ J7 D: ^9 y: E4 _: W
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# H1 z7 ?: a% }' s' }5.39.217.77:8898Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.: [0 a- s$ Z" b- S2 ]( T+ e
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇4 ]6 i* w0 A% f6 N( ~' Z
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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