烹飪小字典A 5.39.217.77:88988 j' Q9 {; e0 L. O" B
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
6 A' Q. `6 Z6 k$ I6 G0 y* ^: Vtvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
- @9 G0 t- o% ]0 KB TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q& K" R: L4 n G
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
8 j. s5 t3 ?0 L6 V# }Bisque 海鮮濃湯4 W U+ ~* Q( W) r4 t
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb- G5 s3 v3 J, ]/ Y k: k
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.77:88981 D( \( M0 v( L7 t; @
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f5 Y7 M$ P& D$ V8 T$ z {
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
! J; ]; O. ^% w) ^Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n' Z; ]/ Z! `/ j8 a
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb+ j) w1 E9 ^# G
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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4 d: P$ d5 e* C, X/ c- k! d0 F* Etvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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- l' ~6 e; {; }" B7 ]' D- M公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用% P0 T' F, b |# N2 g
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6 R% `! q7 P. e0 s+ K1 C6 EFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
' R' q; X5 s& BFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
3 e; `, ^# w6 {. D6 ^5.39.217.77:8898Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味4 P8 Z0 f$ U- a& R9 L3 I9 v
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
1 @) s# L) Y( K9 |tvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
7 h F9 i. H/ `公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion6 q$ L. g* g4 l# R
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; R! b5 D: m& Q6 X9 F3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售6 t# l+ I* {7 C* t3 m
Hors d’oeuvre 餐前小吃
: c: E+ u6 L2 f# G2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb' b$ W9 S$ S# f2 J3 a1 ?
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售$ b/ z# U0 b/ D% S2 X
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+ E" ], p b5 ^0 Y+ Q公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e" v) x2 l, E9 ?/ Z
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成4 ?8 }1 c/ B! J- R9 |
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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