烹飪小字典A
; ^) u( `9 q. k) @公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
2 C' `" D7 k' ?/ T9 _$ T+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇- l8 C# k G, P- i3 s" M
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8 v& D1 X# X( r3 e5.39.217.77:8898Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇5 g! ?1 ~, X- B- W9 e7 G3 ?
Bisque 海鮮濃湯" V3 s8 ]9 h/ x4 S' B1 |1 E, n1 d/ Y
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p( f# g# R9 L2 T [
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食7 O& E# C6 V5 K$ K/ V* |/ u9 L
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e, I5 C, H! u8 \: W; _
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇) `) L0 k: m8 ~( N2 A! e6 c
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
. c4 ]" e" K5 ^Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇" y8 K+ x- a2 a
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
9 L* h. `4 a2 F: g# ICarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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, ~( _, L+ o& n) h# VDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5.39.217.77:88984 f( r) p+ b: r
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用5.39.217.77:8898% g: b3 I4 i; ^# T
F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M- Y. j" i% w. g a$ ]
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.77:88980 A2 V- z& ^" X4 \2 J
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
7 L( V0 n- y2 h$ ?$ t9 i0 ]tvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb9 G" G9 }# ?" x% p
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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; r7 D# {% d" g, G* E9 P2 y5.39.217.77:8898Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
" f4 d! R: m6 @: Q [& x `Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
! r& i! N, `9 A* T2 T" m公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇3 `& O( Y# I8 S8 s# U
Hors d’oeuvre 餐前小吃
% ^% G$ K/ S7 \ N% ~0 tHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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! G2 \5 S! ~( G9 E' ]Julienne 將食物切成幼條
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: I6 j1 w; B. ~# Z+ ~; @tvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
: l3 r2 ^& G. [% O# |公仔箱論壇L 5.39.217.77:88981 ?: J; h) @- J) z4 X% O3 ~
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
T! L: H( n u1 x% G5 L5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成* y0 o/ Y9 @% i+ D$ M) T* ^
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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