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烹飪小字典

烹飪小字典A                      8 h2 F# C" k8 r0 y% i
Agar agar                 大菜或“寒天”,是一種海藻類,可作凝結果凍或肉凍,可用魚膠粉代替,有粉狀或條裝出售
9 x2 ~4 v7 g" \5 F2 q1 ~" DAl dente                   用作形容意大利麵條的質感,入口爽滑,不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~  O7 S! D" r8 Y) S
B                 ) D( [- S4 Y% \; s+ Z. g
Bouquet garni                   香料束,主料有番茜、百里香、香葉等,多用作湯汁調味
5 W# X* k6 Q% k# c公仔箱論壇Bisque                   海鮮濃湯
. ]6 X9 t& ~1 S8 t+ K5.39.217.77:8898Bain-marie                   是一種間接把食物加熱的方式;方法是把食物放於容器內,再將容器置於另一盛有熱水的容器內,讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇2 B1 U/ B& k, G: N
C                 
. {4 M0 {$ p, e9 ]1 M# G8 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Canape                   一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
% k  A" X6 r' D& @) s2 A" @0 ~. }5.39.217.77:8898Coulis                   指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb8 |' |- v* h. o
Consommé                   牛肉清湯,雞清湯或蔬菜清湯,先把肉或蔬菜熬成濃湯後,加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.77:8898% K  U' |; X+ o7 Z
Crepe Suzette                   Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮,配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
* E) f4 W9 o$ q' x( m公仔箱論壇Crouton                   把麵包切成小粒,沾上食油,焗或炸至乾脆,伴以湯羹或沙律享用
5 m: W3 ~. @8 D$ Z+ O7 k5.39.217.77:8898Choux pastry                   由沸水與麵粉拌成的麵糰,再加入牛油及雞蛋,烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
( x9 z  P& t' T, O5.39.217.77:8898Carbonara                   主要由蛋黃,忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁,再加入煙肉,便成可口的意大利麵食
! K0 j; ^/ d! U6 V$ v' HD                 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N3 s+ w# z1 l9 Q
Durum wheat                   製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair                   由choux pastry造成長條形後,再烘焗而成的酥鬆餅皮,,釀入忌廉或奶黃餡後享用
, p4 `" c1 z3 R$ `公仔箱論壇F                  
# F3 j3 {2 V* e4 B3 O. \$ z公仔箱論壇File powder                   一種香草粉末,常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇- ~# C* n6 ]" E+ K
Filo                   或稱Fillo/Phyllo,是一種由水與小麥粉製成,薄如紙的餅皮: b/ g. d$ M# |/ ]
Flambe                   烹煮時把酒精飲料注入鑊內,使食物燃燒,以增加食物的酒香味
! U. V" H/ I: X. m+ }$ e" }tvb now,tvbnow,bttvbFocaccia                   一種扁平的意大利麵包,較有鄉村味道,材料可選用橄欖、煙肉、番茄等,形狀大小不一
2 W7 R3 Y) P' f: H6 d3 l6 y+ O% [; {G                 
$ o" c: [& G5 p; O- A& lGanache                   把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物,可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I' m8 f5 U( l% u5 q' x
Grand Marnier                   一種帶有橙香味的酒精飲品,可作烹調甜品,如Grand Marnier Souffle
* I2 g3 C" b! {4 a2 q& A公仔箱論壇Green onion                   蔥,亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb7 O4 \% k' i( x$ i& X1 {
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' g2 Y% ?3 S$ J, qHaggis                   蘇格蘭的傳統食物,是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成,除餐廳外,亦有罐裝出售
9 _; A8 Z3 v( {  yHors d’oeuvre                   餐前小吃
% X/ N6 g, r1 b! a. ^5.39.217.77:8898Hot-cross bun                   復活節的特色麵包,麵包粉糰內加入香料及乾果,然後定型後在麵包上劃上十字,故稱十字包3 f4 T4 o6 A% [. `
J                 公仔箱論壇2 n# c. E# t1 ]' C2 Z! m& ~& S
Julienne                   將食物切成幼條
  K3 j- W$ l1 \$ |/ a# g  A4 C2 TK                    公仔箱論壇% ~+ i1 O# q; G4 ~
Konnyaku                   魔芋,以條狀或塊裝出售4 u9 E( [; E6 \+ u- L0 y% s# z
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7 y; h% E- f6 G- _/ T" I# y( ULard                   豬油,適用於餅皮製作及油炸食物之用.
$ Y. o5 c# w, }; \' Atvb now,tvbnow,bttvbLasagne                   千層麵;是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜,與醬汁及芝士相間疊起而成
1 v4 j, r& X; H" FLeavening agent                   可使麵糰疏鬆的材料,如酵母,發粉或梳打粉等
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