烹飪小字典A 5.39.217.77:8898- V6 P0 b9 D# R4 f' k& I
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb* [, h3 L6 b4 j5 V( D: h! R
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
6 }- [ K# p2 \# c, f( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B
5 T, N4 Z% [0 U; kBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
1 |4 j( |" t2 w" t% }$ b8 q2 `Bisque 海鮮濃湯
5 C; R: W+ C7 ~- W* ^5 ?1 r$ o% U' yBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響, M& a" J, _ m' E! Y
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6 b( B( f' C! y: a5.39.217.77:8898Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食9 Y# i. g8 x% N; c7 E6 B
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
/ X! B& z6 ~7 l, G5.39.217.77:8898Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
! t+ }. M3 y9 C5 B+ zCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用) `/ |' y, h- T4 f
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用公仔箱論壇; z2 [8 x* v, ?7 p
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮& \, }# L2 Q- N1 p
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb1 T+ \ R. g( h
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% P* j- r1 r. u' ]& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb. R- _4 h% u& J) \( c/ V( q' a( ?: B
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( r/ ~; R" j, D7 M2 m3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
2 T+ T# O0 }6 Y- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
6 ~/ p0 y! h! o! ]- a公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y1 V5 J& {. ?) W0 T7 F
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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1 Y' h( s' ?& e' r1 I# `" [tvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料/ h9 y- {3 H' j! E \" o. J0 c
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb4 S2 S6 u+ I7 T. E3 f. q
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.77:8898" G# O* y$ a8 W
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C* ~. Z& r! a$ l8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb7 c; d8 x0 m! f5 }, w5 ~( o
Hors d’oeuvre 餐前小吃
0 j' b9 U9 Q; a" S! [. C公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m2 Q$ V. d) V' T
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Julienne 將食物切成幼條% g3 Z6 B+ @" C
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0 _5 |* k3 @9 D2 \8 x8 YKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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7 M& P: |+ q* f. O! @7 ]Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
. b: p! ~9 ^) V( g- F. m5.39.217.77:8898Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇3 \* F0 K9 d% a) ^
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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