烹飪小字典A
/ n3 r4 Q0 P+ p) ?tvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇* W1 J" c2 x- K0 s/ z# J
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q8 f- i: U2 W& i9 M- U6 t3 w
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8 Y! y' a: j( F# d& I, l: k" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
$ Y5 K! l( [8 V [* hBisque 海鮮濃湯
1 F2 y' t3 l7 G9 ]6 _. u) T5.39.217.77:8898Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響8 W; E% H3 w5 J$ f0 e4 c
C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n# M# o4 \+ I( J& v/ D. y
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb8 ]# T& y1 u; e- h# M
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
T& ?2 u! m! }/ Y- |8 a0 |5.39.217.77:8898Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb1 A7 d. i4 `% o, ?* v9 S$ Q: s( K
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用1 Y, L2 \$ ~& Y D
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用! m% H7 S9 l- j- u. J$ ~7 n
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
7 T; b- A3 ?% k9 o2 s9 etvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
9 d- ?9 [% `# F& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D ) d; f, n6 _* R% a9 R
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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4 t* U; X+ S. Z) G! _" o5.39.217.77:8898Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
$ y1 ] @' r& t u' G7 i/ s公仔箱論壇F 公仔箱論壇5 A$ [* |: b2 t0 o7 Q/ e: {
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
! f; T/ E. L& ?- q/ [Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮4 j" s! u' ` A" n
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
+ t5 C* S3 p5 ~! E1 c4 k1 }& zFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb$ U6 P; P! y F
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$ t- H7 m- K2 `9 Ftvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇* `( |; f( v4 J. `+ _4 O o! f0 h* u7 c
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb# O7 D; Z5 Z* u
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇+ n; c; E G Z* c, c9 `! Q9 e5 Y
Hors d’oeuvre 餐前小吃1 i& [% }" y$ Q$ d: F' H% r% a
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包' ?% H0 [' v& S' V: p' r# h( A: ^
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7 s; Y/ b7 i5 F Q$ j! j' O2 AJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
, H" {" P; C1 e/ R5 {Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
( {! u1 e" k: a, h( xLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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