烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb% T# y: M; a9 D8 T7 ?& ?* r
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售$ h& c& | H/ X! I9 o1 G
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味5.39.217.77:8898: L6 Y f& L/ |2 {7 b4 y
Bisque 海鮮濃湯3 ^) x+ ~# z( o' Z
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
8 `3 @- W0 R4 ?: m5.39.217.77:8898C 5.39.217.77:88982 }/ z/ F x. U1 k$ J6 @% y' C+ W5 P
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食( f) L* r2 o: Y1 Q
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
& \- N2 M3 K: v y ~Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
1 @$ o( r" A: U3 X0 [( vCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
6 d( o( }- e' D3 c( R, e8 z1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
g6 S0 T- |; PChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮+ }" O4 h# s1 k: n6 R3 C; y% u
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
- d+ e7 k* X6 R9 Y( w% k& f* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D
2 s. \: x- E; f7 z J* Btvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉4 a W8 h6 B# x5 C6 c% y4 T. r& M: l
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用% M. r: z9 L8 J$ G# h
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3 ~% r2 Z: G3 G* D" j! t1 L# b- @5.39.217.77:8898File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.77:8898+ N% p$ h# i, Y& u
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮5.39.217.77:8898. u+ V7 X. S; p. g9 Q8 n+ J* k
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
; l4 e# ^1 Z6 o7 WFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一' G) Z# @9 r k2 A- {1 C2 o
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
0 k9 k t- Y6 u# g3 V公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
i4 f8 y+ ]% d6 }: Q$ hGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
1 h0 E- D. X& q9 V" X! fHors d’oeuvre 餐前小吃
# I8 m4 n0 S$ n6 [3 |Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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5 G! I4 @/ h% T2 w, M7 f/ m公仔箱論壇Julienne 將食物切成幼條5.39.217.77:8898) w+ S7 z( c# @5 ?1 R" y5 Q& [# [
K 公仔箱論壇8 r3 p$ g/ s& {- y" G# T, f" |
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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' ]) p3 R8 v/ y公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
& s- y. m/ ?& F5 Z5.39.217.77:8898Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成% [& C$ K) ?4 O" e
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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