[甜品] 起士超軟吐司

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起士超軟吐司
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" W$ O7 [  D: v材料
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A. 中種：
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 : D- a! u: T6 [9 z, l; {. p% V1 }
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B. 主麵團：tvb now,tvbnow,bttvb  T0 I7 L2 s* N0 V5 T0 {

0 x+ @( q. X: o" z) etvb now,tvbnow,bttvb高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克tvb now,tvbnow,bttvb: q# C( g; U/ {; G5 n

  o/ @0 ~0 `% f, b1 w5.39.217.77:88980 x: A# |" T6 J+ M5 C& M* V
作法tvb now,tvbnow,bttvb) S: {8 w/ |) r- J' C# r- ~

/ V# ]6 U# g; U% {公仔箱論壇1.   中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。$ G; L) ]+ M% g* y; ]% O9 T, c, c) m

" X* M1 ]( K2 ]* J& X5.39.217.77:88982.   主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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5 R6 y; A4 t: ~3 i% k: h0 N& G9 [& A3.   分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。5.39.217.77:88984 I2 b! j0 u! F3 [# J1 F  K- F1 n
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4.   將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。