起士超軟吐司tvb now,tvbnow,bttvb1 C2 a# c8 Z& q7 B% P% |- k/ m
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材料
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A. 中種：
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# r+ M8 S" m' S) z" ]" r高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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- C* ~* J3 U9 t9 V" [& w: k公仔箱論壇B. 主麵團：公仔箱論壇6 |2 Q; } z% x) A8 z
2 V" Z" r/ ~4 }# `. @高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克- b2 s _9 i; s4 c9 r
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作法5.39.217.77:8898& q$ j7 N) w5 j, [9 U
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。5.39.217.77:88986 V4 `8 J1 v# C
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。5.39.217.77:8898! E8 O: h! V5 x% Q+ Z2 t
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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