起士超軟吐司
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材料
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: Y+ H# c& p0 {5 VA. 中種：5.39.217.77:88986 d3 }% d/ r5 k& Q' S& ~
9 L. F- }9 G2 M4 l0 e. f2 D高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U* U. z6 N% F( F2 t
1 N- H# K, @8 F4 @/ X6 i, @: |公仔箱論壇B. 主麵團：公仔箱論壇0 y% n9 b. X8 {
* A) L( w0 Y, R. V3 T9 V3 y+ S高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克5.39.217.77:88987 ~. C: W' C6 B
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b! O, Q2 ~& J
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。, U! E/ C! R( i% f/ X
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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