容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃, y  J, W/ b9 |! x% q1 m% Y
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。公仔箱論壇! I6 X' A& V6 s) w. ~" i9 C8 `
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m1 |$ V* f3 ~+ o& g/ B
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：6 o. S" E; D2 r( Q) L
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb( _3 ^& k* `5 h: o3 U4 u
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克5.39.217.77:8898( C! V3 S& g- S7 S6 L& Y. D2 p  D
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。5.39.217.77:8898% Q- M7 I- n8 Q2 C# A& C) C* b
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。公仔箱論壇' N( U) `; u( X, x/ _. D
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。) b4 `( E1 J$ p: [
7.上面和边涂满奶油。3 X# e1 t; x3 o9 ]1 r6 q$ B
8.挤上花及用红樱桃装饰。7 ^7 s, S' g- w  {
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。公仔箱論壇" X3 n) I7 a+ M/ @8 v
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香脆鸡块配芒果格拉布tvb now,tvbnow,bttvb) X3 H0 B$ t! U4 [5 h( f6 n
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C. y; e" o8 N- X
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：5.39.217.77:88986 L* G  o" a7 o* q! E- M; q# I
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖5.39.217.77:8898$ Y# y6 {; V& @4 Y
5粒桔子，取汁公仔箱論壇( C+ Q2 i! k/ ]: X, L$ L8 ?$ D
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花
  Y+ g+ ?! Q. F材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜8 |9 ?$ H( u- _6 F' o; i1 J( F9 o/ m4 d
A：8 L4 v" ~2 s, P
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片- f, ?9 J3 o# I  d
5粒蘑菇，切半tvb now,tvbnow,bttvb/ g- C" W/ K4 M7 a2 }" d8 \
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块- }9 v0 T( i0 n, s" i# E. `' ~
1条鲜鱿，切块5 |8 }2 c$ F. S
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水: [: I5 U3 |5 A! Y
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟5.39.217.77:88981 M1 q# |& I7 V2 J! f
做法：8 A: O' K1 G, N; x5 C
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t9 s' c- k# L
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。$ U  p4 n, p/ q+ m: K* F' m  a% x
5.39.217.77:8898% ^+ p! h) n. C6 h
豉油皇炸鱼tvb now,tvbnow,bttvb2 T# i, f- f! J5 m8 W- ]
材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 i, Z* L9 H) g- {* [+ [7 a
1条石斑鱼，约600克8 b3 _2 f- b! K: q1 Y0 H/ s
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。8 X& K* x" P* ?! f& W
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb" Y4 c# W* V, m. d/ w0 A: N5 w
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h& d& w# l$ ^3 D
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。0 ~+ j, d! Q) r5 S
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾
+ {& t( b3 \+ g4 ]- t* a$ @材料：
500克中虾，洗净，去肠泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~  \3 e% n, P
1粒洋葱，去皮，切碎! r, b8 p3 f8 \
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y0 k8 ~& h# q; \
1大匙生抽4 _$ }& d1 t  ?9 Z: a7 o
1小匙黑酱油公仔箱論壇8 `$ E, w* z' ~7 S' ^2 a
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒公仔箱論壇: c0 }% T; d6 R8 d) c- }
1小匙糖公仔箱論壇) I( e: F8 ~) s- j2 A9 T
1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y, D3 X* |0 v: H* a
做法：4 E8 k5 ]. Q7 W9 D5 x$ J: U
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手4 P8 a& r6 F8 F& b; L: V
材料：5.39.217.77:8898& a' ]7 {( V- A- }2 {
1个猪手，斩块，烫过TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m, d9 v5 n" W7 ?
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb/ i. f+ k9 c' n* j  ?  K' z
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb* [8 a1 p% M1 {, `8 n4 O  W' X

相关照片公仔箱論壇1 Z. n5 M3 M9 j3 i! @

■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t' I; w- G! L3 `

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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D% h+ \7 q. Q, U) G

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■ 黑森林蛋糕 2 X5 E% W) g( v. k4 F

■ 香脆鸡块配芒果格拉布

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■ 海鲜西兰花 5.39.217.77:88983 P$ A4 O4 Q" V/ ?$ Y% ?* D

■ 海鲜西兰花

■ 豉油皇虾 5.39.217.77:8898% S8 G- `5 I% O! X3 m. |; f; p+ }

■ 黑胡椒猪手

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