容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃# v0 T* _2 W0 G
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。tvb now,tvbnow,bttvb8 D# `+ A# F+ y- ~0 Q
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情公仔箱論壇: |) K4 p* m- Y+ U
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。tvb now,tvbnow,bttvb# i0 ^  e- y) U& L  [- d7 N
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W- z4 t9 j3 F0 x4 r
母仍卖云吞面: `3 P- Q: C5 }
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。tvb now,tvbnow,bttvb. U* m! e  \4 X3 o: ]
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a8 U8 f3 D& z" h0 Q
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。公仔箱論壇3 w- R" u2 [; I, U

黑森林蛋糕
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [/ a0 i/ c$ o2 f5 _- `2 |
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W8 b2 T( N/ n
材料C：# p: I$ v- A6 B
樱桃水100克，3汤匙酒2 m; C8 s+ c# ?  A3 k9 y
材料D：tvb now,tvbnow,bttvb  A' a% e/ F. k7 b0 n+ S' V
巧克力米50克、巧克力屑10克) Q7 ]: j7 i2 V. ?* z
做法：5.39.217.77:8898+ T* ^5 Y8 o3 j
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。5.39.217.77:8898' C: h3 G  g: J. c0 F
2.其余的100克水和酒混合，放一边。  u* J2 ]* A9 D4 k
3.黑樱桃切半，加入（1）内。tvb now,tvbnow,bttvb/ |# m3 R  f3 f- A, E; o) P  y- C6 o
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。5.39.217.77:8898( b4 [/ l+ |7 C7 A5 U6 W1 b
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
) Q6 |9 `+ \0 d2 i; D材料：5.39.217.77:8898. v4 f1 c/ s6 S) @+ F% n0 I
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb7 o% z$ c1 H/ D( Y
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：5.39.217.77:8898+ `( @# w: K( I7 l8 ~
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：公仔箱論壇8 x2 S4 _& m8 P) s4 N& h( @! m
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q: }! B$ M+ N, u
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海鲜西兰花
材料：公仔箱論壇0 `" |# a  i8 t" _' c
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：+ q# k, T. V" D) A( M" d9 u
1/2条红萝卜，切片
4条粟心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }9 M7 G: \: @) ?
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半4 U$ L3 {9 }( |$ g; a) t
5只虾，去壳，留尾公仔箱論壇& K7 O0 w& @0 e3 i, Y$ A, h
100克鱼肉，切厚块5.39.217.77:8898! [& Y/ y: F* c9 R
1条鲜鱿，切块
调味料：' ?  o7 V/ n, |0 b: F
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o: R# }' d; |8 T+ u8 g. H! R) v" E
2大匙粟粉水，勾芡用5.39.217.77:88982 _/ U7 i* T) r, K
300克西兰花，切小朵，烫熟公仔箱論壇* E' R- t8 J6 b; ^* s! e
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~' Y, M% J0 {
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。公仔箱論壇$ g# }; S! E( V- D  H
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。* U! z) e, ?& h6 U5 W
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豉油皇炸鱼
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L- N- ]# w) N* y! M, Y
1条石斑鱼，约600克
汁料：) T+ q: [$ s' ^% j
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水5.39.217.77:8898  Y$ S+ @. J0 Q5 k! s
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。+ ?' g3 `4 C6 k3 v4 W, X: ?2 U. G" ^
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。/ z( G& N( M4 ^5 }) u# K! P% X" I; X
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。公仔箱論壇5 T8 E- M9 ]- n; J- g7 G- _- _
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb& G2 R3 u2 ]' a- t9 `. _
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豉油皇虾tvb now,tvbnow,bttvb6 B. _/ M) e& L5 g2 |1 p- |; w
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥公仔箱論壇0 g, H7 a  @+ _! c7 p6 r* A& T
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：公仔箱論壇3 @+ N1 w1 h) [! h. g8 C3 Z
1大匙生抽' U  j/ B& V& ^! |- K
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B  m) F3 \, s2 I
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：( g. H2 W' X# Q% v/ [) R2 e
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。tvb now,tvbnow,bttvb# c0 f- X/ e, p$ B
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手
材料：
1个猪手，斩块，烫过公仔箱論壇& q6 Q* y- a/ ^$ u% {  O3 P* j
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：5.39.217.77:8898, D. D* k% U% u% ^0 }
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。) Y$ [* z  @/ [2 U( E) v, O0 o
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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