夏天到了，老人们都很喜欢吃凉拌生疏菜，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。
! D O4 u# j. P" @, b/ Y Y5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e/ f/ x- u0 N P5.39.217.77:8898 生吃蔬菜有选择公仔箱論壇9 N$ ?0 Q% @! n7 V
5.39.217.77:8898; N ]& H [( b. N/ q; c: m; A7 g0 `
要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
1 N$ k6 H; O/ b+ `* x1 D公仔箱論壇5.39.217.77:88989 a3 w3 W1 }5 X! \1 ~
然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L) k, E7 A' u% }
( A. P9 A' k6 n. e1 w' m/ itvb now,tvbnow,bttvb 四类蔬菜不宜生吃6 L$ }( x3 w' W& \
9 Y9 x1 ]& S5 ^4 J4 i7 A3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一类：十字花科蔬菜
* w% |' G9 S: g9 W9 z: O4 Itvb now,tvbnow,bttvb
6 D$ I) t9 l: q2 v; w4 V公仔箱論壇 十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
- }" V" o+ f$ k8 U/ F# B
7 [* `! |; t1 T# u2 A' j' f公仔箱論壇 第二类：含草酸较多的蔬菜公仔箱論壇( C4 U3 V5 k/ o
! k0 n, L$ Y0 v; J/ z2 h1 q3 k" Utvb now,tvbnow,bttvb 含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I) p8 F7 p8 ^: E8 u
tvb now,tvbnow,bttvb7 n! A" D, ]- p- B% L
第三类：芥菜类蔬菜5 c3 K7 l4 U0 H; d# [/ B7 N
' a: z6 ^( W% p) [
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。tvb now,tvbnow,bttvb2 l# H5 F, Z) F) \
2 E9 r. Y, U o9 {. n0 T( Q公仔箱論壇 第四类：马齿苋等野菜( s/ H9 C: h2 [5 { N0 ?
公仔箱論壇# H/ D n" ?; F5 U# `
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
S; F4 N9 ^2 @1 q3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& [" [0 q6 F3 n; D% ?4 \( j
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
3 e/ V& \+ D; `6 ?) O7 S0 ~4 Xtvb now,tvbnow,bttvb f9 _7 X L5 N" B8 @$ K
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
7 P5 ?8 g+ f6 e6 L5 r7 N3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [% I! j" c) n9 x& g2 Z
生、熟都吃对身体更有益tvb now,tvbnow,bttvb/ I6 w" J5 D* L7 a# }
: S& f& O$ g0 k% y' u0 G" n
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。/ D8 I c% O$ z
) w$ l. ~& W- w4 }% a5.39.217.77:8898 蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物，生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。 |
發表於 2009-2-27 08:58 AM
| 