/ s, t" I& e: H( C7 P' \" |) f5.39.217.77:8898 家制酱排骨
V3 r! Z9 E, ]- mtvb now,tvbnow,bttvb 制作工艺:酱 口味：甜咸味5.39.217.77:88982 i0 n; W. G: M" a& x
主料：猪排骨(大排)2000克 配料： 调料：盐200克 白砂糖250克 酱油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大葱5克 姜4克公仔箱論壇5 V! N3 }' a( y! P O) e1 a9 R
1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
: Y5 C4 e8 m! a" W# a! d" W9 @ 2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
$ u$ N4 H }: T z% q/ s7 `0 }公仔箱論壇 3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。公仔箱論壇 h* B# k* ?. ]# C, r" i2 o3 U
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發表於 2008-9-19 02:19 AM
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