马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb. s! U8 C. }* u7 t
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烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb% [4 l/ I7 l6 F% o$ V# w; n
6 W+ A, d7 P1 h! V e) x" v 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb% a5 d+ }$ d6 j* c o* W
4 t( F( ~# k- ] j% W1 g1 G1 ]# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
, a5 z% J+ J9 J7 X2 a( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) l* ~9 s# Q! X& l6 @6 o
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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9 q% M$ J' j; V& o1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。1 R, V7 f, h! b5 p/ a
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+ g" T. B1 ^3 d& n, S Stvb now,tvbnow,bttvb2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。. s9 _3 E5 x) R; [9 s; Q2 U* ^
/ K# E9 f* }* J5 O, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L( U4 m9 Q- qtvb now,tvbnow,bttvb3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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) A2 f* A x3 n9 O5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。公仔箱論壇& E" r: G8 n ?" l1 l3 w$ ~: ~
+ @4 ]. ^. h6 d( n4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。, g6 `9 ~( |: u) v- ?
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厨神贴士* `$ A" | ^- T H/ a
& @3 X8 W- r4 k0 l5.39.217.77:8898 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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* _& E3 @5 {9 L3 G* |2 mtvb now,tvbnow,bttvb 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。tvb now,tvbnow,bttvb7 S! J0 m5 X& y( a8 E
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4 T- e% u3 V1 Z( Q" J 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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7 l! y' \/ x0 c 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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