马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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; i4 p. m5 K! d$ g 烹制材料(两人份)
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)5.39.217.77:88989 B5 R& j- ]6 t* B' z/ V
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `% M( U7 f% C- Q" t; k0 B' X
7 M; ]4 {1 [4 W( a$ m5.39.217.77:8898 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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& c2 z7 d0 q! D" B7 z9 r5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 c& ~0 B1 d4 N1 P$ v& P7 t
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。9 @6 ]( @9 ?# H' `/ K( y+ X# k* C
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# `9 S {7 p& I' x# n0 r( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。tvb now,tvbnow,bttvb: J7 l) O0 L" H# H1 s
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇# |- [7 g( C" X+ @% I
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# {8 a% }4 r& o5 i* h6 r/ P$ _5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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y! L) x2 P3 T! `tvb now,tvbnow,bttvb6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。5.39.217.77:8898# e2 B- V8 Y! ]
公仔箱論壇& x/ a. H( [4 C. W7 Y1 L& [
2 W9 ]) f8 V: N, e2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g. |1 i. s4 R6 G" H
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7 C+ ?9 R& n* ~( G! }! W公仔箱論壇 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。4 f' g4 c& l3 n4 Y
. }2 e! ~% s1 Q, V& ^# L) \公仔箱論壇 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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; }5 I7 @4 s4 R. W5 n2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。5.39.217.77:8898. K* F& r A9 ?4 r4 \: M
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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