马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
/ @3 V, b. J) l/ \+ b2 q0 z( _, Jtvb now,tvbnow,bttvb3 H* ^* h" E# z( m: K$ o0 b
烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb+ l3 u8 b# x- H! b+ f4 \6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t8 f1 C2 g# W+ ^" P5 b
材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)) T1 x+ ~$ a v& s4 _' \
3 T' S2 U% j8 U5 A! l2 t
腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
7 ]: X0 e, q: C9 h/ S+ vtvb now,tvbnow,bttvb: k) m* q5 r' C
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
- i+ J- T4 A! C! Z8 x5.39.217.77:8898: |' J, j4 r' _2 C, h1 Q
+ O2 \% [. \+ l- c" E6 m公仔箱論壇
2 D8 Z _* `# y" Q5 O% G* N" `* R, I* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。5.39.217.77:88988 ^( j( [/ j. w) a. g
tvb now,tvbnow,bttvb; ] _8 P& R8 j- O" G' k
 ' x$ j6 Z: y7 i2 h) j# A
2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
% i5 t' f& k& K0 P$ H$ r公仔箱論壇
" _9 B, e5 j/ [( ^( Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, l8 J! A# z5 u& |3 i0 s1 s. e
3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
% U6 I9 T5 m+ Z0 _tvb now,tvbnow,bttvb6 d9 L: Z5 N. Y6 T1 f7 V# d
 # C# B8 J E/ s" Q9 }' C$ N5 M
4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇/ f6 i0 N% X3 r7 S2 a
c1 l* A; q; y7 Z
 公仔箱論壇2 r8 ~2 L$ G2 h. l) u$ e
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
% ]* n o( g; |# A8 D' y公仔箱論壇
1 _; l& O8 `( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb' @0 `, S1 P# K# f
) n/ I4 I3 I- z% ~6 E公仔箱論壇  公仔箱論壇. R/ P1 c/ `9 D0 x2 R
tvb now,tvbnow,bttvb3 O5 l/ o8 v6 D
厨神贴士; J' G: R- n6 E5 \, H; Q% G
公仔箱論壇8 B/ u7 q7 V; T, d: b- A
1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
4 _) b/ i8 ?( _$ S3 {; K I* c' W0 o: P$ u公仔箱論壇+ } E$ N% K% B% }7 K8 |1 l
2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
: c$ I: H: f+ O0 J公仔箱論壇
1 x- Q; G% ?, T) v% [/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
; X. L0 r- }- u" ]5 v
# I2 X1 M( l+ Y8 ntvb now,tvbnow,bttvb 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。公仔箱論壇7 `" T3 l/ e) b: T* x: I7 t) q
tvb now,tvbnow,bttvb6 r6 J9 D* o/ t& h8 ^
5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
| 