马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \7 O3 }, _3 H' e8 Y
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烹制材料(两人份)& ^( u, P2 ?* [$ Z( a
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)5.39.217.77:88982 t: p5 m6 s( f# q( j
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)5.39.217.77:88989 M5 r* [& w- M; c
( _0 o5 T+ a) ^1 o 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙): B! K0 v9 Z$ H0 q/ O# m [6 T
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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" b+ R2 z+ f4 _! v3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。公仔箱論壇1 v: v# x! u. u: `* }% z [! _8 m
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。tvb now,tvbnow,bttvb( C7 j+ e1 k5 n
* D) K$ y" |2 `/ n* `- Ptvb now,tvbnow,bttvb6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K; H! ^, A6 Y: ~
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厨神贴士
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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2 E! z( P; f1 x5 K9 H: t/ y公仔箱論壇 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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/ p! L% M2 k' O: jtvb now,tvbnow,bttvb 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。5.39.217.77:88988 W: ?( l8 C8 v7 N) o8 q
! ` B4 R7 N. U4 g+ l" o8 D公仔箱論壇 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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