[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]公仔箱論壇/ d, c% l4 Y) V( I0 j8 o! w# b
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克5.39.217.77:8898$ m6 S* i  J+ H5 |  g$ b
　　面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb; M7 \3 X+ K3 V- H% f. K+ Z& p+ J9 i
　　老发面………150克碱水……………10克0 c2 H9 x5 Q6 J) |- ?6 b" Y0 E
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
; w* t" k! G9 w% Q, ^公仔箱論壇　　猪油…………150克味精……………3克
- b4 ?5 q  a9 P) |　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
4 i# m' w- f# p公仔箱論壇　　料酒……………25克
% Q5 }6 v# F2 j. Gtvb now,tvbnow,bttvb　　[烹制方法]公仔箱論壇# `2 M( ?7 F& ^
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。& G1 t/ `* h' n' k
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
7 j: L8 W' x! g0 Otvb now,tvbnow,bttvb　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。" M6 L8 e0 L7 N1 y1 O+ f: H
　　[工艺关键]
6 Z0 w0 f) w* ?2 b) o/ otvb now,tvbnow,bttvb　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
% K4 Z8 R. l5 H  K* E/ u8 Q　　[风味特点]' K/ w& D; H$ {0 @& O+ V
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。