[主料辅料]2 m n5 `' [: l# f- j0 [* q
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克 v+ \) I$ m8 ]6 j
面粉…………250克（约耗150克）
) }1 q* [/ r4 r- p# Itvb now,tvbnow,bttvb 老发面………150克碱水……………10克
( T1 P: b7 X& A& v0 Q+ d1 Y+ h公仔箱論壇 嫩豆腐………150克姜葱……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P4 M* c. k7 T
猪油…………150克味精……………3克
% d8 u1 |( @, p0 @7 E; c公仔箱論壇 精盐……………15克胡椒粉…………2克8 c, a! }" r; s* f4 v; ^% {5 F
料酒……………25克
& V* f) L* j5 r; l [烹制方法]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l/ k! ^) i. g D
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
5 `% |; h- [0 c, N) n# i2 e 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
$ j4 Z2 l& i3 D+ F- | 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。公仔箱論壇5 t8 b0 q: I7 S `3 |+ }* B" g
[工艺关键]% Y" ~8 V, G* p( b$ f* F
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
# ^( w! r- ?4 T( g i" ntvb now,tvbnow,bttvb [风味特点]
. F1 F% ]3 V& B: C |tvb now,tvbnow,bttvb 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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