[主料辅料]tvb now,tvbnow,bttvb+ M& J" a) w! Q
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F6 c' u( l3 t
面粉…………250克（约耗150克）
; f& {- ~- t" R7 _) N 老发面………150克碱水……………10克 d! x# j( K' H2 z4 p0 k r9 x
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
; n9 J% F; f/ b% O1 [1 e% i6 c0 Q公仔箱論壇 猪油…………150克味精……………3克3 u( n! B7 l2 ~
精盐……………15克胡椒粉…………2克
. A5 R% h- }6 P w' A, Ttvb now,tvbnow,bttvb 料酒……………25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n$ t3 ?6 U; j8 t
[烹制方法]
% y% f% @, {1 c1 ~& I 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
1 S: ?& ]- B7 l) p 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z$ H- G0 v5 s6 j- k
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。 E6 o2 u8 d- k8 b
[工艺关键]
6 e! ?5 m0 ^- U5.39.217.77:8898 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
* K" U7 M$ o1 t: f% {5.39.217.77:8898 [风味特点]
- Q) H# W z* h; A) s O0 C' ?公仔箱論壇 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
| 