[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]5.39.217.77:8898, E! U! ^$ Z9 F2 u% U2 {3 J& K8 g
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
7 d3 x" C+ X) t2 [" @/ J　　面粉…………250克（约耗150克）
8 c! U: y6 r3 y$ Q$ t- D. n% \5.39.217.77:8898　　老发面………150克碱水……………10克, I* R& j! E' ?1 ~) p
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
3 b4 b# s0 N" s" u" S. P! c. _' \公仔箱論壇　　猪油…………150克味精……………3克. z; j3 H4 w- D' G% U- ?
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb$ E1 R6 b9 F' C, j$ @3 }9 D0 i
　　料酒……………25克
1 H$ e9 V+ L# v$ t# N5.39.217.77:8898　　[烹制方法]
+ \9 R5 `- f) \5.39.217.77:8898　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
5 h1 n$ N3 z/ ?- P0 ktvb now,tvbnow,bttvb　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。5.39.217.77:8898! R) N, V& ]- J& u* j" E5 U
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。1 E' A; B& i1 f, i5 ]3 h; t# `. x. h" n
　　[工艺关键]
9 v, P! a; X. w6 @3 b5.39.217.77:8898　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。/ Z5 [0 P5 N$ ^
　　[风味特点]tvb now,tvbnow,bttvb1 X' @, g: L( D
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。