[主料辅料]
5 |' [3 }3 O3 y# o6 V, P公仔箱論壇 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb% I+ s% ~! G. G! g! X3 I, `- e8 @
面粉…………250克（约耗150克）
0 ]0 V/ p0 ~' q9 d$ q3 K5.39.217.77:8898 老发面………150克碱水……………10克, s7 r" p$ [2 r4 J9 h
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
, \* h+ ~3 H& j+ l/ O 猪油…………150克味精……………3克
: _: q0 q! u8 u9 A" e( M- m5.39.217.77:8898 精盐……………15克胡椒粉…………2克5.39.217.77:8898( o- \ l* q8 y
料酒……………25克
d; b1 V% Q' u" ~, P/ `公仔箱論壇 [烹制方法]4 z8 D5 m. H& Y; h
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5.39.217.77:88984 m) ]3 W- ^2 x. P% l# j+ D Z3 p7 v
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
0 N J' m+ m# k3 m9 F5.39.217.77:8898 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
; t- F8 W: p( L2 W: _! m5.39.217.77:8898 [工艺关键]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v h9 S: [ l/ ~5 `5 E
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。+ |4 ]. |7 U6 k
[风味特点]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i/ ~5 N7 S0 f3 {# ~# [/ y( ?
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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