[主料辅料]公仔箱論壇$ U6 `7 [# R+ B
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
8 r8 j0 ~5 J/ ~3 y n5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉…………250克（约耗150克）
( k, u s$ j9 ~$ E 老发面………150克碱水……………10克tvb now,tvbnow,bttvb; g$ m' J7 s( N4 s
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
+ E( Q! z1 U/ N+ M5.39.217.77:8898 猪油…………150克味精……………3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |# n9 Q' B7 Y, g
精盐……………15克胡椒粉…………2克 h2 e0 M" ~' f; X8 ~" X- x5 u
料酒……………25克公仔箱論壇- X; y& H7 j3 R7 q9 z& e
[烹制方法]0 X o1 E' |3 z4 a, u% N
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b$ w6 r, f3 a
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
' I1 n1 G8 |$ h5 Q' {tvb now,tvbnow,bttvb 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
8 x. e( Q2 ^$ ?tvb now,tvbnow,bttvb [工艺关键]) D, l L# r& \9 v# z9 S+ U5 @
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
8 T. c8 p) T. `- F [风味特点]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T. {+ {8 p6 x
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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