其实,番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
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3 B2 u. L5 J+ [/ _) B 要点之一:简单的配料
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1、鸡蛋两个(少做一点,别人吃了不够,就不怕他不记得你。)公仔箱論壇) T4 i2 M: w1 R0 Z
5 ^/ R+ M. ], v3 L2 Q p% U% STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大,比如直径达到12CM,那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄,那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
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鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。* g- q$ P/ Z* o% w$ V. l7 V
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错误观念:& R2 S. L m* H0 h7 i+ s, R! z
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上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前,要选择把他扔进自己肚子里去呢?: b! {% w- f3 M8 U/ Q
7 c7 a) G l, |( _$ P/ @, A- C+ T 要点之二:狠狠地打鸡蛋5.39.217.77:8898, z" f7 c# [2 Q/ {9 M& j
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这里强调的是打鸡蛋,不是搅拌鸡蛋。具体是这样的:把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领,请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行。渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,质地和颜色有没有分别了,这时,拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度,慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度,从此使筷子达到新的运动轨迹:仍然是一个锥形,锥顶在碗的侧面,确切地说是位于碗口的延伸平面上,锥底是一个与碗口垂直的园,半个圆在碗中,半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
; Q+ @, \& [- s7 H) L2 g3 B公仔箱論壇5.39.217.77:8898- U7 M7 B/ R3 B' B5 R' y5 j
注意:要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。 x% T1 g- W3 {3 M! B5 E& K: a
9 n; h3 G2 K: v; j% I/ V5.39.217.77:8898 错误观念:打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上,这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果,从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。* o: f- i, t9 X, h: H2 r
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要点之三:下油锅使鸡蛋升华
' t9 I8 Q2 Z- e3 r9 B5.39.217.77:8898公仔箱論壇) M4 N8 v1 O! k6 M, @2 y, u
最好用圆底厚壁的铁炒锅,不但能补铁,更重要的是他延锅壁方向的导热能力强,使锅内受热均匀。
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/ O9 N! L5 l- N- }: P 锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油,不但胆固醇高,而且菜有点凉时会很腻) ,等植物油热到似乎要有青烟冒出来时,把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
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% C4 S' A" }0 _# |5.39.217.77:8898 注意:1、倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,进而烤糊了。tvb now,tvbnow,bttvb* s! b' A3 d4 G; a
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2、油不可过热,但是应该比一般炒肉要更热一点。) K6 v- W% _, \
% p! a; @- m7 d9 j* o公仔箱論壇 3、不可把鸡蛋倒在油中央,要延着油和锅壁的边缘大量倒入。2 Y1 |/ g& ]* l7 x& k; T! A5 P
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4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。
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错误观念:油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践,鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。9 \0 }5 C: e+ b/ ]! _8 B
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要点之四:番茄汁水的滋润5.39.217.77:8898( [3 u! n U/ G0 O3 i I, G
5 U; G' o( T# m& k5.39.217.77:8898 当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗),用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块,捣几下,再搅拌几下,如此反复几轮,直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块,并且和番茄均匀混合在一起。
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注意:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N- |- r r+ i( y/ V; X, g; a6 h
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1、番茄要切得薄,但是片要大。5.39.217.77:88982 a2 n5 }( k- u4 A6 y6 m
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2、番茄的蒂要除去。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c2 O3 d8 g; U; @, q6 W! h
1 U( N0 `+ y9 d# D) F5.39.217.77:8898 3、番茄不必要去皮。tvb now,tvbnow,bttvb* ]5 G- s6 A9 M u- R# W
4 M% ]+ C2 [; {, `4 r: N4 o$ t公仔箱論壇 4、切番茄时的汁水也加入。5.39.217.77:8898- [3 @$ T7 V7 f1 X6 @0 P) x
. M/ T/ O7 v& T- T- P 错误观念:反正要下锅,番茄切成块状也可以。我没什么好说的,您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。tvb now,tvbnow,bttvb. y$ z0 Z, q3 y- S$ d6 U) y; m
* F9 B7 b$ k5 v公仔箱論壇 要点之五:不要多此一举
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当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时,果断关闭炉火。加入适量食盐,搅拌,盛盘。
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! Y u; T2 O/ z" s, T2 F公仔箱論壇 注意:先关火,并且最后出锅时才加盐,正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现,当您把菜端到桌上,再去把BF叫来时,番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!tvb now,tvbnow,bttvb4 A& f1 P# M6 d2 b
. c6 S, V$ a( `tvb now,tvbnow,bttvb 错误观念:在出锅前再做点什么。可怜的人,总不能放心这就是一道美食的全部,还想着怎样再锦上添花,比如:加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |