其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。8 H" X" H9 I8 A0 I! _* }' k
公仔箱論壇! o; W1 u, }9 L0 {, l
要点之一：简单的配料公仔箱論壇0 |9 B: |) N6 ~+ ~% [! X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g' r/ B F- F% @4 V1 `8 Q
1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
2 ` D. b4 p( ?tvb now,tvbnow,bttvb
. k0 g* }* H+ [0 c; u/ {公仔箱論壇 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
) E# U9 I) ]: Q+ ~. D/ c5.39.217.77:8898
8 D) M3 G7 e0 x5 h4 rtvb now,tvbnow,bttvb 注意：公仔箱論壇7 C p; \; K2 Q7 Q
4 C) L2 |( D2 U 鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
& [# F5 {# f4 {% E# ^- [: ?" D8 p5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) Q" ^- S/ `3 w! w5 L
错误观念：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m$ H/ J% M% P3 a, ~) p+ K
5.39.217.77:88982 i$ W& ?( g4 g: ?
上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?
) m' |! F' X/ Z" t. N) o
; y0 q' ^3 R( u1 v: {; H+ f5.39.217.77:8898 要点之二：狠狠地打鸡蛋9 @ p0 e' V) C0 M' M; }4 {! l4 `
% [/ d2 h4 }, m; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g. j8 i% m" J3 o
0 `# v" O9 u1 U) t; `公仔箱論壇 注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
8 p* r; {6 e4 a+ h1 v8 I1 {+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% @! x1 \* m, _. `. B# u0 b% Q公仔箱論壇 错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X7 ]# A3 E$ u. A% u, J; \$ q: \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m& w( n( R0 Z0 A' g3 _1 r) A6 S; P4 U
要点之三：下油锅使鸡蛋升华$ d* G7 b0 W4 j) E; p) s
9 g: B3 y; L7 y6 e4 m; W5 `" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
, W/ ^* }! j y, Y5 n E1 }
5 x5 R$ P+ ~+ ~9 x3 F' t8 K9 E 锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
* Z' J7 N& \; F" b% W: w& jtvb now,tvbnow,bttvb
! f+ M+ v& Z6 t6 M @& P' Etvb now,tvbnow,bttvb 注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
; \5 G) Q% @# w- }% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D) w1 h8 E% w5.39.217.77:8898 2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
; o9 u8 s1 p g2 Z0 _- g1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ A, G' [& h' b2 F. W* W
3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
) M n2 m: o9 c+ ntvb now,tvbnow,bttvb- t9 X' i5 R; h4 T
4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。1 q; i; z+ q' f% p3 D- g
5.39.217.77:8898) S' V; ?4 ~" P2 j
错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。tvb now,tvbnow,bttvb8 J3 h% Q5 O* H, j2 G
5.39.217.77:8898, w2 a' B0 I" g. }
要点之四：番茄汁水的滋润
) C; q) O1 S n# k. r( ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- d6 x' ~" {4 {) u( U
当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
s# P x, X1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n9 T, o+ u C, p* {6 r
注意：公仔箱論壇* V, \1 K9 Z. k" } w5 H8 o
/ L+ M) w$ _( ?9 ?' Q6 J* x- c 1、番茄要切得薄，但是片要大。tvb now,tvbnow,bttvb" p5 b7 Q5 V% e
! g3 r9 @2 @0 S& v X BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、番茄的蒂要除去。$ ^# p7 j5 b" d
( D7 |, I) \ [* q 3、番茄不必要去皮。
' _' g0 g$ E8 G6 V+ [. o! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d+ }2 U- w9 E' r+ y8 v
4、切番茄时的汁水也加入。" b8 t/ W% D1 O( G. u& q# n
5.39.217.77:88983 l5 l& n& b# }6 p
错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
/ ~& t. p2 |3 x; {" _, }tvb now,tvbnow,bttvb
% y5 ^/ T% g# m) n! D$ f 要点之五：不要多此一举
3 j; g6 H2 z5 v* t# N5 T" A& f& e2 l. @: x) R
当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D0 V% A8 j1 ` l/ v
. \8 }3 O9 z2 B8 Ctvb now,tvbnow,bttvb 注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b/ a5 m& W6 @! o2 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J# } Z1 f' J; j! ?
错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
| 