网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。5.39.217.77:88984 F7 M! U# }7 l+ ~# a. `5 Y
鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。
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& x0 m" z i1 C* s' W& l9 Z公仔箱論壇 鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。5.39.217.77:88981 \. A$ P6 N$ M: s
调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。
6 N6 K1 P2 Z0 ^$ D$ m( @* s7 M* s, B 做 法:
* T, C6 A1 ]4 q. Y; v) Z5.39.217.77:8898 1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。7 G4 t( e: Q6 z; ~
2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。$ m, n. r2 B* v7 D) q3 u
3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~: y5 \4 j2 A0 O7 n! ^% U
特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳 |
發表於 2008-5-30 06:33 PM
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