网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。7 d# K; N% F' O9 l# M2 D& X
鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。
# ?' D! m9 A: g# a9 D2 X# ntvb now,tvbnow,bttvb 用 料: 公仔箱論壇4 K& ~# x7 \/ |+ w2 G- S7 Q% K$ @
鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。
) d# l& J* c5 e' M% p5 o5.39.217.77:8898 调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。tvb now,tvbnow,bttvb! l K" b* I: `# z
做 法:
M0 T9 L/ ]3 S; G, R! _5.39.217.77:8898 1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。3 h. }4 d I1 {2 r/ Q
2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。
* }( R- h: F5 C% R% K2 ?- u 3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。, {7 i6 q" |3 Q; _, k. C- t
特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳 |
發表於 2008-5-30 06:33 PM
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