煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ ; }& B M" x9 g6 T w1 g4 R' z
5.39.217.77:88984 ~. R. A- K6 ?1 @9 M& F* W
周 永 華 師 傅4 K0 u6 P9 M) M1 T) q4 p& J
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
& x6 ?1 c# ?+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E/ w$ Y& n! S0 e5 I7 q2 h7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ ~* O. d, }2 T0 @; M- A0 e) O3 e
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K6 {9 y/ c+ M, C P: W$ X: @
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$ s( J8 O; c1 I1 g2 Q- ?9 {! ptvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 香 草 味 醒 神
& o7 S! u& [# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
, F; q+ q+ T* u5 ?tvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天 % }, Q4 p# v; H+ k8 F
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a2 s9 _1 W! ?/ z
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇! n3 q* m7 o d- G% {# F5 `* {
5.39.217.77:8898, X) U+ o T+ o- C: @, W
" B- E, _: t: |' \4 ~5.39.217.77:8898黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H. ^: j: g7 P& e! c. \
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 公仔箱論壇 n% ~! R7 j% v5 o. d, g, }! N
味 道 ： 果 味 酸 甜 5.39.217.77:8898! m$ O) {" C9 n% e9 w: F. c
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 公仔箱論壇4 a7 l6 m* z! {% f) U# ]
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb* G5 m) D' H) e8 y; r0 c. o/ f
# v! V) h: S9 X9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇2 A4 F. ` l1 s6 U! s
+ \3 \; J. a; B0 s- x( Qtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y1 Y$ _% e$ }$ I2 T
公仔箱論壇0 H" Z6 b! \% t7 S( {. T
2 w/ ]9 Z3 ~" P. j5 y: F& ]0 Q南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb/ a9 _# Q9 p) f( b0 s
公仔箱論壇0 q1 `3 m7 P: l f+ i7 B
7 L* w/ }9 G4 v1 o. C味 道 ： 清 甜 鮮 香 U5 M2 [+ W. @9 s4 M3 o. [
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 ( b7 c+ c- m5 W
儲 存 ： 1 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X+ y% ~1 J; J1 i. r0 A3 N& b: [
u7 h \) w0 w" M" q* M* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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, _1 L2 f; s0 }$ h0 C公仔箱論壇做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
9 C$ v, J" A( B+ w# t. }- U3 d5.39.217.77:88985 m3 g6 e: S9 p# ^+ c
3 A S" d7 ?. ~+ K薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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味 道 ： 清  軟 滑
; i+ Z6 G# _* T配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 5.39.217.77:88987 z3 N9 a% S- u& l0 V# C5 W# N3 U
儲 存 ： 2 天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k; a; S. H' U r% _( Z5 a9 P
6 d9 Y3 f! T( |9 u3 x5.39.217.77:88982 T# w3 F; o; \6 Q
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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# S+ t' m' u# ? F4 }) ^, X6 I做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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; p$ v+ a- g* r, G4 f; ^. n+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）公仔箱論壇0 x% ~$ y$ J- F# J; h, R8 D
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
& R! H' h$ F5 G8 |5 O+ ?. K- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 公仔箱論壇4 |7 ?/ N0 m) v
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb( S* A6 O( N/ i
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） / y7 w5 ? \; t6 z# q8 J9 L6 T
# h- h' S# L! z& `4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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2 q: e- D* i' x4 F$ ktvb now,tvbnow,bttvb
9 _; ~3 l: n5 _% f& Etvb now,tvbnow,bttvb西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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. R `& _. H0 s9 P% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V# U" [9 E6 ?1 y( D' F. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m$ P/ ^$ k5 V6 [ p) u
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 / P. D- ?3 s) X
儲 存 ： 2 天
+ Q. D- F* c0 |3 Btvb now,tvbnow,bttvb- o) G" M* N- A4 ]; m
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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) P! P3 I7 Z/ [. T5 E9 utvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
3 A$ ]* I" ^+ ttvb now,tvbnow,bttvb
2 H5 j1 i ?* ]- ?% `4 o公仔箱論壇
/ c# U& S: d% Z `5 ]2 Z5.39.217.77:8898蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
5 R; b' T" K/ wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( b, S" p5 o( J! v8 h
# O! h3 L3 i. S7 d" |( X7 t5.39.217.77:8898味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
9 x; H9 ?+ C9 e7 C2 `配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
7 I6 k0 Q8 E2 r) J2 _儲 存 ： 3 天
6 `& @% C. s# r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 e n# m' P# r8 ]% T0 _ U
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
6 H$ j) B1 k: x! D4 k) y公仔箱論壇
y" }: M7 i7 k& y做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T4 f5 i( y; q& p) W
* l' @1 A0 d a1 z2 f" P2 J# V7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
) P0 y K6 ]2 U$ D7 V/ R1 f: |+ [榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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( ?- g( z" m7 P& V6 z0 l, [ - ]$ V& L" \) ?& m! _0 G4 x1 k
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 公仔箱論壇' K# U0 l1 x, S# Q- y3 }
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
7 [; e3 [" ], Q# `0 l) y" X儲 存 ： 2 天
- q: X; v5 A/ U$ v$ U {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. z0 z' D* z' L1 O+ {( G+ W# L
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
9 o v( b) @% ]9 q- m' B& T' e8 Q
4 y5 \+ h* l$ J$ @/ ^5 j公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^" I) n9 Z! m# F, D' { A- u
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
9 t7 ]/ B7 m$ k# Otvb now,tvbnow,bttvb
3 z# {- n3 f+ ~9 _( N0 F* ^# W
! E7 {1 H$ W/ I1 n& ^4 _. k味 道 ： 帶 辣
; |$ ?0 W' ~6 C* x配 搭 ： 墨 西 哥 卷
% u! V$ f- Y; Y! T) W) F/ {4 C3 x. d- d儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇. F7 V& l! e- m) @' p
( j8 u* b4 L% s- o: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
8 Z; B' P+ q" G6 K" Y, z$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. |' z' [6 N& C. I
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q8 L. R0 D0 ]( M$ t0 \
; U% C, Z5 e6 J/ E5 o5.39.217.77:8898
; {! G: ?; e7 F+ f9 X味 道 ： 野 菌 香 特 濃 * w. i. _" Q H9 O9 m1 s5 Q
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E& _( o6 L+ S' l3 x4 O
儲 存 ： 2 天 5.39.217.77:88989 F- e+ L0 |$ i8 Z" f7 w: B7 U
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t; v8 C9 w: f) Z/ v. v6 w
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄tvb now,tvbnow,bttvb/ |# x* k2 h5 |4 `) o: m
+ n. b' ]: W* g& }3 h0 d0hr 25min
4 _ N2 @% ~& K7 z. g% q7 O5.39.217.77:8898製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
3 l# z Q* M0 ^ F6 G# U公仔箱論壇& a3 c2 }) Z8 [; }( q2 o' F
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
: v+ s9 _3 @- T! m! }4 s5 qtvb now,tvbnow,bttvb9 Z" O- K& J" V
材 料5.39.217.77:8898" U7 B) ^* l7 K5 ^" e. V9 r
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升tvb now,tvbnow,bttvb+ y8 p* c, a6 R0 V; L m
0 b4 y+ |7 r( g% l" ^0 H+ `做 法5.39.217.77:8898% ~; e5 a; ~1 Z' W+ X
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
: |8 X! k+ Z! Z9 X8 C/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t& A2 `2 n" F
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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" y9 L) |5 @- E; L6 H1 g) a& }1 \2 Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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9 f; B( y& O, v" p1 t( T" s {5.39.217.77:88980 L) Y0 g/ r& w
8 \! @ y' b, N/ x1 E公仔箱論壇公仔箱論壇6 i; u$ L- \* F* M @' i# R
貼 士
7 K$ W! {( l6 n7 t+ [& j7 xtvb now,tvbnow,bttvb煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。2 ]: b" D5 p- T- F
# H: F# R1 x( t" Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C+ h) M' L& M& D
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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" C( {$ c5 E% D4 W2 o; w公仔箱論壇0hr 30min& z! ~8 c4 T( I
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p8 M3 K3 x; R8 N
; W. X7 p6 n" e/ V4 B5 R公仔箱論壇要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s' u0 q( T/ o. d, n
7 l/ x6 ?" F% o7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料
" F' k; q/ m1 P0 A N1 i吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克1 c& g2 N5 G8 Y4 ]1 Z, S; m4 P# K
7 v% O% J' f3 s z( D3 @公仔箱論壇做 法
/ A4 K. D/ |6 s/ ]3 G3 c( c5.39.217.77:88981. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 c O9 Q4 v! L. H
a: }1 R ^% Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 k7 H6 G+ D: k
8 m+ U/ B. {/ m% t/ X& h4 Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 公仔箱論壇2 h5 F: k: o% W7 I/ Y
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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貼 士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I2 [6 W8 ^% K4 O, m4 q
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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