煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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( s3 J4 a! R! {4 Z; n5.39.217.77:8898周 永 華 師 傅
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4 O, r2 H5 X* x) R$ z- d+ x u公仔箱論壇擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n0 D& S! b' R% R8 Y
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! F+ F6 z" j' R0 f9 x香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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 公仔箱論壇2 E5 X5 e) c* b* J
味 道 ： 香 草 味 醒 神
- D u8 T- G# X4 g$ P7 M" Xtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 8 x$ u0 X- {! K/ _2 [
儲 存 ： 3 天 5.39.217.77:8898$ H c1 A) t* p# d6 W
. m t/ o0 A0 c# q& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb; S. s1 Y& x2 p, z* |4 ]% ~
& @ _( s, { F. t( @4 m7 v5.39.217.77:8898做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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8 M2 D$ V9 g1 U. R! p. k) X5.39.217.77:8898
+ y- y2 I+ z8 N2 z0 [* o7 R2 C公仔箱論壇黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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6 `- z6 K6 ^, s3 I味 道 ： 果 味 酸 甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e2 }( I0 N* U( w6 c0 ], U. H
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e/ C9 j! R1 ]
儲 存 ： 2 天 , t! J# c" ^: i$ j* }! h1 M6 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N/ b* l- L9 T- Y& H+ ]5 L
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.77:88988 E: x L2 x* ?
A7 x8 E0 w7 m. G hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
% t6 x: |& j( {" j. L: K/ Z$ _5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S4 n: E0 o: R& c7 _- r3 \, s
. B& S ~+ C d( a& e0 N, g* u南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
7 t, x! l2 m+ a( Q b4 K: C7 V, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& c/ ?6 `! y* I( b' k8 D
$ g& r" n. e# q. ^; A! ~' @公仔箱論壇味 道 ： 清 甜 鮮 香 tvb now,tvbnow,bttvb7 J# n" t9 O3 B% w, y
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 公仔箱論壇* R7 m8 v5 O" \) }6 d! g
儲 存 ： 1 天 tvb now,tvbnow,bttvb! e: C7 k9 J( |* W% U4 v, C4 j
% l3 Z$ O9 c; l2 l公仔箱論壇材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
* q( K( C" E8 ~; Q! y: @5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i& z# U' G3 @& g
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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9 o- i+ h& ?/ y" V& J8 i: K% F- n5.39.217.77:8898薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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味 道 ： 清  軟 滑 3 X' p. U% S8 ]* h u( k
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
- x2 j: c7 D3 j公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
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& @* j8 {: T! n% jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r1 m% ^# J; a ?0 o
 5.39.217.77:88980 R# e0 C y' l
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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; T0 U9 H5 F% g6 G/ x" E! W$ K' o做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m- W' N$ C! D3 J. n% t1 p: i
1 `+ ?. l+ x. i$ B p: `; P& ~2 P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e$ Q# |/ s* b! ^' P8 [0 ^
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
1 b* s( u, J+ D! [* c配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
# t C: p* `- x! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb; e% g1 H$ G7 O& M: p
9 _, n2 V, E0 o* Z材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
5 ~. p' n5 a, X* b8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 B7 g1 c* P& \4 O7 m5.39.217.77:8898做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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( q7 }6 P) U( y8 ?公仔箱論壇西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 T8 Q% r. K; H
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 5.39.217.77:8898) A4 ~6 z# X4 r
儲 存 ： 2 天
% U. _, g5 m' i5 e& A3 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w3 r7 V0 e, Y* O7 Q
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 5 R! ?& J, z8 T3 p* c* q
公仔箱論壇( @' q$ a2 }9 J& K. H( P4 f7 x2 x
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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# \4 s' d/ K' F7 a2 _9 a9 a2 E' Ytvb now,tvbnow,bttvb蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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4 k X+ [3 N/ G! k) ?$ Z) i# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88984 \+ X. t9 h9 H5 ?- f
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
7 S9 i4 ~6 S0 D$ |% a7 K1 G: B" B: c配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 - {$ G) v1 {( k
儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b8 X4 F" L/ [
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） " N; q) i% o! P4 t0 h: B
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）. V1 U8 P2 f6 |, P9 d* j
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$ Y# k0 X/ }: g! x$ z3 f1 G味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
7 `$ s% r Z; M: W' h% b5 X配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
, `& B% M' M" A# P1 N/ }" J9 y儲 存 ： 2 天 2 A# Z4 t1 r. A) i0 |) f) B( @
& y q5 _) u) w1 T1 K, |材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 2 W4 K/ u2 y$ s' w) j3 k+ d# P
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb9 p. D! o' G4 E& D# _" n
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _5 D$ q6 Q5 y2 J3 l0 O
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$ d3 Z6 G/ B, G. @; d$ [) o3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 帶 辣
+ u1 L6 s, {" t( Atvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 墨 西 哥 卷
% }, C0 x/ P: e' [6 S4 h儲 存 ： 2 天 ( b0 X' k" P8 X: P' n0 k
6 X7 g. T) T& R: j" c7 X) Y* A% d公仔箱論壇材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 5.39.217.77:8898- \- R) m: B6 L B A3 E
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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3 b. ?+ A" N: s* r1 r羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）) K% I8 _' L4 U! j& z; ~7 a
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃
8 B$ m9 e. G/ \& k1 o$ z$ [& @配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
, h) ~+ C6 V, U# c1 z. G儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb' N/ P0 \ s$ e5 u$ T; u. s
7 X. F- M8 J2 m: `; j8 ]材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇( s) z( _/ Q; r; s
( z$ @$ a w* W8 Z做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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s- Y4 e8 V4 ^8 g0hr 25min
Z! i2 t+ P9 _; f1 Xtvb now,tvbnow,bttvb製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
) ~: @$ H/ e0 S% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 q& A" h& q0 i: _/ |
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。公仔箱論壇. ?4 }& \& A8 J9 T' ?$ v; c y
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~6 E- E7 L% a8 G6 J
材 料
) c4 h6 i8 `8 ~" g& p- T中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
g4 T- k/ ?& v, {" htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 h5 D; x/ M. p& Y& o1 e
做 法3 N6 o* `' ^' z4 S
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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A2 D. y6 g( ]0 q: e1 Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb* p1 b" x' E: Q8 _7 v4 S. I
公仔箱論壇, C, y, ] b9 h+ T- v- X
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
# k' M; N. T! x2 f( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) K j0 w$ Q( _5 r; C: stvb now,tvbnow,bttvb( S6 ]) R( ?4 L, j* A/ n
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貼 士 " U( a- `" {8 j& L8 \. M2 T
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。5.39.217.77:88989 R4 Q5 J5 p' d) d- K
公仔箱論壇0 {- H5 p+ G) V
# r; S# q' o! ~$ P公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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@6 W- X& y, u9 H1 K/ }5.39.217.77:8898 ( q5 g: i- X/ c& H0 [0 `. m8 D H
! T# B J' @" z" w& I. S3 E }4 F0hr 30mintvb now,tvbnow,bttvb' M4 y: ^7 _- M' A
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
0 b6 U4 G }6 M# j% s; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q( c& w' f& i& k$ D1 @) q. B要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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) V% [/ o, B7 ]5 D. K+ q材 料5.39.217.77:8898' [& a3 }8 c+ n9 I% ?5 u# W
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克tvb now,tvbnow,bttvb0 I7 x3 U4 @8 m# z+ @
( _# {( l3 e0 o/ ?4 V: @3 i" t1 L做 法. _) `1 F# R4 V! i ]7 N, m
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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8 x4 U# r+ }% O2 h" e% e2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 5.39.217.77:88984 f# e' R6 N Y8 m+ K
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ w0 k! x" C0 e* m+ E% w
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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# m9 N H( k0 M0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。公仔箱論壇) c4 x) B u' N4 m5 ^
7 k9 K; @& m% }& B4 r% j7 i stvb now,tvbnow,bttvb0 L( n8 o+ W' Y% e4 ]4 y( L0 w
) ?0 v) y& X1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士; n/ N* g+ I, F/ x5 @
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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