煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
, _' O+ ]8 d+ u: y5 e% f公仔箱論壇5.39.217.77:88985 W" j% G4 _, {# ?+ W) ?- K
周 永 華 師 傅
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4 l5 a" `2 y/ o. C& @0 Q; E& S5.39.217.77:8898擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。8 r# [- ~) A; q. V
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/ t( w: M$ S$ c0 \; ^* W公仔箱論壇香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）5 q. w3 B' u2 P: _1 w$ N7 m
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' c# |- r# z& C# i" `tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 香 草 味 醒 神 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |1 O- ~' f& G
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
- r W# l: C* ? T儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H( k9 a* c0 B- O
; r7 O4 K6 [0 n' n5 U% P公仔箱論壇材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb* {% s( T/ r5 r$ c2 u0 X e
公仔箱論壇. x( ~1 q7 i9 u6 ?/ i9 u7 b
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。7 q3 l) \/ |; z" E q" |7 J [' {
tvb now,tvbnow,bttvb! s/ K( N9 x# x7 Q k! a: j, S! I7 P6 l
( R9 X" n6 E5 j A F5 ntvb now,tvbnow,bttvb黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 公仔箱論壇2 g& ^, m; o2 j2 W* R; G q% i
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 1 d0 {- L9 F& F" Y! Z& T6 i6 B
味 道 ： 果 味 酸 甜
7 T# W2 L- E4 t2 B+ s8 F4 Y5.39.217.77:8898配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 5.39.217.77:8898$ V! y6 c& X: z( K# C
儲 存 ： 2 天
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: p% r2 l/ g% E) L! _6 l材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） / x9 D5 Q& }9 M/ | f2 m" Z) ]
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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. F, [5 i r; u( l3 X6 o5.39.217.77:8898味 道 ： 清 甜 鮮 香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k: J. ]5 l& q) J& j
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U# ?/ d" W ?5 v) g
儲 存 ： 1 天
2 l% U% x$ e8 y! a5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ d8 W( q. C3 ^' a, P) ?
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 公仔箱論壇$ U1 K- e% C) f9 [' |; r
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb9 d: {5 R/ L! j" s- j
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7 s! b) L5 u0 a- N5.39.217.77:8898薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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. N( l/ ^7 s* r# Z9 p- A% M3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清  軟 滑 公仔箱論壇0 b& u- C0 s+ q' _* T, l3 C( \' k
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
# k0 i$ b3 z J L# `" \# w6 T w5 a8 T儲 存 ： 2 天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k* F4 p+ l' o
' B3 o& C; @: G+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W' C$ n7 G; w2 S: A- ^tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; B' B# W7 _: n" x) p
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） & D* \* U6 X7 I
5.39.217.77:8898$ }( _$ a9 c& Q$ `# d2 I* r
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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- c, j1 p* `$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X! z7 `8 |# `3 E
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7 d: f6 P* i! l9 U味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u4 O% W, p. x9 t5 ~
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvb now,tvbnow,bttvb. d" j7 F! a$ T" t( h- f
儲 存 ： 3 天
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, ^( L* ^/ r& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
; H S! O. C1 Y8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P7 \% @3 @; ^$ L; ?
' [! C* G' K' C6 a/ f# N0 v( R! ]公仔箱論壇西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
8 d: Z5 S1 u; d1 Z h3 U公仔箱論壇
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0 Y' ` ]1 u) ] P味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 公仔箱論壇6 l: \" n3 N* v4 f8 ^
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 5.39.217.77:88989 v$ b& I$ Q/ c; s' {
儲 存 ： 2 天
5 w. _9 w: [, P' n3 }$ h% g公仔箱論壇
5 y K# W2 D N# H. N材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
( B# K+ Y7 R1 X8 O7 E5 C4 r6 [: _5.39.217.77:8898
, m; M5 K! g# B3 y9 r; d* f P9 btvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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5 f, e) x- I0 V, B% t. A! ztvb now,tvbnow,bttvb
' U/ q0 l. a' f$ {蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
7 y) C U$ [! u' b% V, Otvb now,tvbnow,bttvb
# M* G3 s7 |. A+ X7 d6 _tvb now,tvbnow,bttvb
3 [3 | Q7 u) h; o# q味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
4 Y# b0 O8 H$ }' ]: s S+ w配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
2 Z% G9 I9 {0 n1 e* ktvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
7 m; D0 C1 @% R( S m: J7 G" `( O5.39.217.77:8898
5 M* o+ s) \- F5 h' U. D1 c' K公仔箱論壇材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） ) E8 e4 O: s! n2 p# ?( o
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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. n: r. X9 [7 e公仔箱論壇5.39.217.77:8898# M7 R! I+ h( V
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）公仔箱論壇, [: [+ v& ] s& y H1 ?
; D; Q1 \" Y& E6 e2 o公仔箱論壇
- l, [2 P4 f* m# S3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V& A" W9 B% l8 k2 t, z
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
6 {; {& ^2 \' h5 ^6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb& B8 q( D$ ?+ O: W% O1 m
tvb now,tvbnow,bttvb! ~1 Q q1 x# C6 Q# U
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 8 C3 U+ s$ R& k
4 X2 ?! ^4 a7 ^; _4 w$ T- s2 P& D公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.77:8898+ B: n. f7 T) s
1 _$ B- K, } }6 y0 n( g) f6 n% C' a4 h9 Q% _/ d, q, w
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb7 ^0 H2 A+ t7 _2 q- C9 {* j
( p# U! D! M1 a) C$ t9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 N& Z5 d! A& B/ }/ u味 道 ： 帶 辣 $ W' }6 T* e6 ~
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 tvb now,tvbnow,bttvb; v2 F6 y# x- I- q
儲 存 ： 2 天
A; k. w& ]! `5.39.217.77:8898, u- w# S( h" b% A
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 公仔箱論壇, l4 L; v& }# o
; y4 I: f1 [( K; n8 {" m做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
" Q c9 h1 x* G8 u( p9 U/ ?2 l0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @; m# v2 Q7 w6 h. Q6 H/ d* Ktvb now,tvbnow,bttvb
& S5 _/ c1 F; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）5.39.217.77:8898- e% z5 K$ N6 d& j2 d
. c/ Y4 S, V% A* ^, F: a" o( l5.39.217.77:8898
" K3 u$ h/ p# Y4 H$ a2 s% {/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 野 菌 香 特 濃 公仔箱論壇; e: w. T; b+ C9 [; Y- j! o8 Q( G
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L4 n/ S5 m) Z- m s6 |
儲 存 ： 2 天
/ u+ a9 t, F% g4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t. d7 F5 f" [4 N/ k% N公仔箱論壇材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
& z2 B, B/ A% ]+ m) Y1 ^ T" M1 P
" ]: j0 o! {- W8 {做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。5.39.217.77:8898$ {, }& f! z" G% e
5.39.217.77:88986 q- V6 w! I+ P1 T4 _* E- b
/ ]0 Y8 J1 f. L4 F, ?" t燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄tvb now,tvbnow,bttvb" L4 W9 q2 m, B0 A" Q& t" o
, g5 [' m% w/ d. e0hr 25min
# p$ t& G7 ?! p" e4 t公仔箱論壇製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb, u& B8 w( x+ t9 x2 T, \7 \: @
公仔箱論壇5 j7 o# I% g( s8 r+ s1 S8 J4 }9 O2 _
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
) `; m; `$ z k7 k' O# W- D; U7 O z9 K k5 u$ l- }8 A3 _
材 料
* X# X/ U! i3 A中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升6 k$ _ \3 M: y1 c+ N) o" \( y: J- r) p
; v* N) `0 `/ P( f8 U ~, f% n做 法2 d* b; \+ x5 Z' P3 {2 V
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 公仔箱論壇8 L- ?- u4 c+ c# f4 \
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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* G0 s' H2 P2 y3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。$ ^; s D1 [' {/ i: ]
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5 v, w4 h, Q! A3 xtvb now,tvbnow,bttvb貼 士 1 m( `# I8 B O, ^
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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' @! D; S' ~/ y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k5 R5 M0 |5 h3 n0 m1 L
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
6 A# C2 a' t5 Mtvb now,tvbnow,bttvb9 @2 S3 i( U% t
 5.39.217.77:88989 z* O2 V7 T R
5 i, R" l. E# F3 _( b3 ]5 M0 r4 vtvb now,tvbnow,bttvb0hr 30min
+ d* y }; i w5.39.217.77:8898製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
6 N9 u. B: I4 M7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 C! K! L2 b# b: P' c5 U" A; ]
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。6 O9 \% ?6 ^9 W: W2 n
公仔箱論壇+ [( E+ j. F P- y; f5 j' N5 u+ X' u
材 料tvb now,tvbnow,bttvb! r) ~# W- a0 |+ z" _. v( g
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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* E3 L+ Y' e! ~0 Otvb now,tvbnow,bttvb做 法9 ^+ H. j: c. X1 \' [8 j, A: i& n4 f
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 公仔箱論壇# p* }. E; b( S ]# V2 }- f1 \1 b' K
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 ! p. D/ {+ X7 J7 p
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g+ i! L0 [# ?* _ C
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
& h7 S0 L3 e8 K- ^3 Z, b3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l3 G. P8 s \; a
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb) z3 P8 M# o! c H5 B
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公仔箱論壇' l3 s0 Z; G' H6 E. l9 P
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貼 士5.39.217.77:88988 @ T- G/ A+ ~, P( t1 |
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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