煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
( J# @0 \, {3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [, y4 `4 f" z0 l8 J9 E1 ]
周 永 華 師 傅5.39.217.77:8898$ p* b$ W% @1 R+ z0 i1 X
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。2 R' ~/ y# b8 L4 v6 |
! b+ {: C1 t/ ^; M
; S3 Y- M3 I- s# I. c5.39.217.77:8898香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）, H! l! n8 T8 T) d1 V W
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 ' \: g& E8 U& p |% Z
味 道 ： 香 草 味 醒 神
2 J+ j6 Q4 K$ H: X1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 5.39.217.77:8898! }3 H2 a- N/ e$ l9 J, ?: P
儲 存 ： 3 天
+ t0 H, ]+ g- {* A& \: H6 R公仔箱論壇
' U4 y: k9 W2 h材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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4 K/ [; o+ ^% z% `2 m' W: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t. M' C4 V. h9 G" n2 p
- u' V$ E/ i: ^0 S2 ?5.39.217.77:8898/ F- [+ C0 \/ w* \8 e
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
/ u Y/ Q0 {# o$ J% e0 G8 @ J: B0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n6 k! y9 b3 b C6 v6 t8 o3 h. }
! |7 `3 {/ U4 L- h1 F6 l9 S味 道 ： 果 味 酸 甜
/ F/ f K. Y& A0 r+ C配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 + ]; E; ]9 ~4 Z0 Q, `
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb% b* s# [( d; w( g, P3 ?
7 N/ q! @" Q6 h材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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" W# v7 r4 R h9 d公仔箱論壇做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
# k& ^) `! W$ A5 q1 y1 \$ J公仔箱論壇公仔箱論壇! R' j6 R% A. W7 r* A* Z
2 G2 A+ b, I5 _8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
6 P+ d; Z3 D2 V# `( X, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. J: j" \$ l' {- v公仔箱論壇味 道 ： 清 甜 鮮 香 tvb now,tvbnow,bttvb3 B. P! i8 e/ I; p! N
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
4 n4 [% g: z/ o& v0 x' t公仔箱論壇儲 存 ： 1 天
& W! D* M3 {8 G" {9 z3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I* e8 s7 W7 V5 z5.39.217.77:8898材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
2 G8 E* b2 X0 a& u% N9 H
8 I7 l2 P% A/ _& D9 Mtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
; B" T+ y/ g9 t* z4 stvb now,tvbnow,bttvb
, e, S) `; s) X! ` w6 H# h9 _公仔箱論壇
5 k% d" [" t' @tvb now,tvbnow,bttvb薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）6 c/ I4 B4 ~7 [. F9 b! i& y8 B; I9 D
! }# X) U1 {! Q- F( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 R& J$ }, }+ j. R公仔箱論壇味 道 ： 清  軟 滑 5.39.217.77:8898 K1 E/ `$ J% y. N" B+ r0 _2 z
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
! ^9 u1 r: l" E% Q9 v儲 存 ： 2 天( m8 A5 S' ?; I- U" s& W3 J
1 E$ `0 j: A& \# V# c" l3 ^0 Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) @& @* Z' u* ?. {
" X2 b& ]4 c7 D$ m+ D* u3 I. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
% O1 _# U8 K# p {) g公仔箱論壇
9 C1 k' y6 v; C7 e7 p8 [! ]) e) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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/ { ~, e7 E# P% j( [7 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A! c; Z1 g. U7 F- j' Z
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb( v) @( i2 E) m0 k( ^5 V
, Y0 k7 x# a2 ^+ W2 p9 S# ^9 X. P
+ v! D- ` o2 U6 Qtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
0 Z) M& _ ]2 Q* N2 s8 a# n) Y公仔箱論壇配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvb now,tvbnow,bttvb U. H/ x2 U, ^% ]5 n) H! x* {
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
4 t3 P1 }# r! a6 Z7 P( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T4 h* G3 s& n' |. Z" h! v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q6 z. K% D* r$ B# e3 J. f
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）; \* J$ R/ z+ |& V# W8 g# _! _
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+ X% e8 b5 J o. r: G, {9 }) Itvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k7 h5 o# I O
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
, v7 ]2 m2 P( c8 b. f7 g6 X公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 5.39.217.77:88981 X7 }& w. k' O! T
! Q: o- Q- k- n- s* T5.39.217.77:8898材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
2 _% b! y5 s: k4 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }. M6 k1 r6 A, ^, L6 ~6 C3 b% D
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。0 M& r. W# @- A9 F) k
+ k1 _/ b5 d. K% R) D2 S5.39.217.77:8898
/ X" v, T3 ~. F; _5 u c7 Y: O蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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( `' ~5 s3 ^" t: G3 D p5.39.217.77:8898
2 {; S5 a7 }/ d+ I* B) b* c. v0 z味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
7 |! w6 R1 |+ B, a. p5.39.217.77:8898配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 1 \) e7 z* g0 t/ c, B4 Q
儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇: a- A4 J; l' `
公仔箱論壇$ j) d g( D, p) N7 W$ g3 i" S9 `7 \
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5 s0 f9 p, I; L ?1 O6 `
! m( a% \* q$ E3 ]/ H' Z+ \, x做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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" j8 y8 ^3 S) ~' ^' n6 W榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N3 g+ y: L9 K9 j$ C2 X
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 公仔箱論壇2 y1 w# W# h' D0 s
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
9 I3 e7 |1 X. _) x9 C) L4 t% ^公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~8 H- O' h6 F+ t6 R1 [: T
- Z- K" Q7 a \材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
$ w ]- x8 m1 D" H' b6 w: Z3 H5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 `! Y5 D1 j I% P0 m# B
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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n3 M# Q/ |. ^8 n7 ptvb now,tvbnow,bttvb
# i" D, g9 v5 y, [% l4 L9 ]% @公仔箱論壇墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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 7 Z. w/ z& _5 c' ]
味 道 ： 帶 辣 公仔箱論壇) h# Z: `) C: x7 _
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 5.39.217.77:8898. v! y+ H7 g* {5 r+ ~; R
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n' ^+ a0 p) p6 l& ^
1 f1 k f6 x6 F1 J) b公仔箱論壇做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
6 c/ h. U" S5 j# H7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. X+ K0 ]7 j0 f$ D; u* z: _
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
* l& y e6 a. [5.39.217.77:88980 w& X- ?2 ^' B! F$ x& h: V
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N! a; K! y; d
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 tvb now,tvbnow,bttvb4 J; d1 U- ^, L! \
儲 存 ： 2 天 " w( J1 \1 u+ f2 Q7 Z, [$ |; f* u
0 ~$ l6 a/ Y5 } k1 P5.39.217.77:8898材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
0 O6 B$ _3 s g0 L5 {" F! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; a/ y! X7 G u9 C% {9 U
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。) P/ |1 N# G+ ]5 A2 o# [ `1 F9 ]
% V0 j, V2 ?" _8 a( h$ T# n1 i+ y4 u公仔箱論壇9 L1 m Y1 v8 `
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄- m7 w6 W5 h& W3 X
- G+ g3 O# Q1 U+ V0hr 25min
, t6 X. [% V9 e1 t5 R: L, J) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
* v+ ~# e4 u" |/ T d5 L公仔箱論壇0 c- m' t, n r4 f/ M
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }+ c' g: W- t8 L" Z2 F
tvb now,tvbnow,bttvb5 L: x' }# }0 w! M: o" ^
材 料
2 y6 f, T8 i. {' Q5.39.217.77:8898中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升) h% @+ |) d8 M2 A8 E
$ ]' L+ ~- S2 U- F& ~5 ntvb now,tvbnow,bttvb做 法
# Z, e" K s) I. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 公仔箱論壇; U# `* |0 K/ n1 L9 i8 D
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
8 Q/ w4 \2 c3 B, B
0 W8 X/ L) Q) _# U公仔箱論壇3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。tvb now,tvbnow,bttvb) A- f+ [* Y' }) Z0 D
, v3 K3 K+ R4 \: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K% y) d% L' v8 v( D) gtvb now,tvbnow,bttvb
+ t6 X! h) D4 C j! q2 L
+ u8 D: x* U% x( p. |/ ~貼 士 - S5 P/ i4 R9 Y& b+ ^2 W6 e
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
1 ~, h, r& M/ ^, `/ t- g/ ~
3 `. v( ~! Y0 _* [tvb now,tvbnow,bttvb
8 J. \. K5 _( l5 E; L, g吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M* ?- `+ m @8 Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 ? M5 ], ~9 ~" o0 ^
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6 n* {; A& @, o( a% p- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 30min
, X. Z" A9 p8 H& h) ?; ~* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
! [9 {2 A* M; x$ ]) h% h3 h9 U公仔箱論壇6 O+ \" ^! f: a- b1 A
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。tvb now,tvbnow,bttvb* a' w2 Z% N6 U$ H: E' {
c/ b, d" v8 _. S; h7 f; ^材 料
. N: g8 n3 v% H9 g. Ttvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克% @; p' t2 q9 m& R
' h0 h- L8 T# w! s+ C( m
做 法
: g9 D- b* {6 [7 r5.39.217.77:88981. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 5.39.217.77:88981 C- @. @' ~3 `7 }8 u$ K9 F% m
公仔箱論壇/ S0 ~' J6 O8 [4 W
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 5.39.217.77:8898% @2 z) w0 }7 b2 ^8 h
% G) C/ k" a4 M: V4 G公仔箱論壇3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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4 G: }7 {; X z; q4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 s0 p8 l0 z& r' b/ b( b6 _! z0 I; f
6 r) p, }& J1 a
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
* [. |8 R" i' k公仔箱論壇5.39.217.77:8898: v) X4 n( N6 Q( I! @4 Q/ y
tvb now,tvbnow,bttvb9 K: g5 M7 b! L4 m! l7 G
* t& b% {0 ]/ c8 }* Y6 A w! e貼 士
; ]( O$ V- L) {tvb now,tvbnow,bttvb炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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