工艺：炸汆法
) r% v) F0 b& ?3 t$ N3 p, L5 itvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的制作材料：公仔箱論壇7 o1 O7 r* P% s! i7 W, w% u, O4 Z
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。公仔箱論壇" f0 ~- {5 x& k$ z/ d! e( b
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
4 L6 T+ _' G) B* Q 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A+ D+ S: g( d8 v! j3 L2 e
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
% Z0 m+ h* j' N9 z5.39.217.77:8898 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;公仔箱論壇" P2 x+ {7 H% L' q2 i
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
6 y5 { s( H6 w' k$ E 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n' w/ @- B% m$ t2 X
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M; K# v6 K9 C' W# V, j
焦圈的制作要领：
! V( P& g% M' D# y; o$ B 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;公仔箱論壇2 {2 T9 c1 O) t% f8 K- m) b
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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