工艺：炸汆法tvb now,tvbnow,bttvb' F# M" G0 a% z, H& u e
焦圈的制作材料：- r0 t c. i4 f7 T+ Y2 u
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。' b8 g7 Y, c- t9 G' Y
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。公仔箱論壇4 \) f: g; F- U& {9 I1 w* g: b9 M! Q
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @% R# e9 s1 i" l- p( }5 ]
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
, T9 o- x# p- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;5.39.217.77:8898. U$ j/ F) o' f, N& x! X* N
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。& n( E% z% l% d
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。4 `% u/ ]# ~" R3 z: j
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
. h' U' f4 _$ o; N& }& k0 b5.39.217.77:8898 焦圈的制作要领：
8 G3 O1 B4 `5 a( o% ]1 \" a UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
& X3 [9 H8 x3 w8 }' H- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。5.39.217.77:88986 F9 h6 `; _6 G3 d2 l! x
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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