工艺：炸汆法
' k+ o' \0 G. z- n5.39.217.77:8898 焦圈的制作材料：5.39.217.77:88986 |- O0 e! y z3 [' ]8 ^6 s9 Z
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
4 e5 A$ V+ Y, O" V. m. D# J: U5.39.217.77:8898 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。公仔箱論壇- M2 R- k# U( C3 O. V2 Q$ N. _5 T
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
$ p# i% w8 v( B; H( s A8 O公仔箱論壇 教您焦圈怎么做，如何做焦圈公仔箱論壇! c& |8 ?, K3 L
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;tvb now,tvbnow,bttvb) h$ i/ @" @ W; v9 r& [
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
) ]9 J4 S8 Y( L/ _; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
- C% p6 A4 A0 U5 Y5 j" {. z4 U9 Q 4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ H9 N# N- ^9 K1 d- v
焦圈的制作要领： ?; z% d1 F) u. U
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I- `3 M- T B* U, f* Y- q5 w; F! f C
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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