工艺：炸汆法5.39.217.77:8898+ T8 h/ |+ j0 g0 ^1 E% k$ H% N
焦圈的制作材料：( \- ~& ]/ |- i$ W# F8 R( r5 Y6 U: y1 p
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。tvb now,tvbnow,bttvb8 m, g! z+ @# A* `$ C
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
6 r6 b' }0 p6 L; D5 D7 |* Atvb now,tvbnow,bttvb 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
& N, u. C9 d2 ^# r0 [tvb now,tvbnow,bttvb 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
5 J4 B1 j( e( a$ L5.39.217.77:8898 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;5.39.217.77:88984 j. k. S0 j% k, P0 B( T- `
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b- W* V3 s2 |6 C# V4 \6 n
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R& W0 f4 U, ^3 E! f% n
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。5.39.217.77:88980 {7 _4 ~' ^% [$ J; z0 U
焦圈的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb. n, m* y9 z7 U1 `
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
% j7 [4 C1 g8 V& H. G1 y) A/ ^% \ 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
. z; L# V) z1 P" ^. H3 s0 L
5 b1 ~# g# E+ g5 ]1 X/ A. Ttvb now,tvbnow,bttvb! u N0 m$ v& P) N( N, N' M! y6 I
|
發表於 2010-12-6 11:03 AM
| 