工艺：炸汆法tvb now,tvbnow,bttvb, u+ z' z, h9 o/ I
焦圈的制作材料：
* R5 ^2 ?8 x$ l/ G0 c& Xtvb now,tvbnow,bttvb 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。, E& \1 }6 x% A0 j& {% n/ a0 h
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
/ \! u& S$ x, D" J+ q& M6 c% ^ 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。" B4 ]7 o1 \- @- m
教您焦圈怎么做，如何做焦圈5.39.217.77:8898! L( | h( X) h6 ~/ m
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
7 b- d0 P4 ^7 R+ _: }- T 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
: v- R6 w" G n/ O% C( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j) @5 T8 p2 V3 g
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。" n2 K, J% B' U! q
焦圈的制作要领：
' D2 k9 u, n7 }" c' i; S5.39.217.77:8898 1.明矾、食碱及精盐比例要准确;5 Q) n' U. S( M' i# k9 c; P& J
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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