工艺：炸汆法
" d" W0 L4 y+ x4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦圈的制作材料：公仔箱論壇 }: O& j/ }) m- P$ E, B; b& E% u
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
/ b, J5 O) y8 Q" g% N; I7 k3 b5.39.217.77:8898 焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
' @' p# s0 Q2 r 焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
% V( @' K3 o- N* C! P2 Q' D: K公仔箱論壇 教您焦圈怎么做，如何做焦圈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P6 [6 D5 l# t
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
# o; j8 K% b7 S# |' k 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
# p8 K& L5 j/ t6 L. F; U公仔箱論壇 3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。4 r. z7 Y+ F7 J. F) V
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。 j$ K5 k* z- u6 g) W5 S$ K; [$ ]) f
焦圈的制作要领：tvb now,tvbnow,bttvb" O9 ~' Q3 n# E7 v
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
7 j G6 O- M* \4 h# c7 L 2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。( r _5 j, y9 ~% D
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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