据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：公仔箱論壇0 x1 U/ |1 Y; \: s/ J9 L! }
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。5.39.217.77:88984 P) G8 Z, G5 W* G% R I1 i
豌豆黄的介绍：
: ?3 O" `" z9 f6 Z5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。; a& z0 F5 U$ W1 a+ v! d7 {/ b2 p& ~
豌豆黄的特色：公仔箱論壇9 s+ p. E0 J1 |( y7 }( `# T0 M- q, \
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb( g. A& P- i$ ]; R0 O* e
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O8 v0 H* v& i; }' U
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
& M5 Z$ c* A1 m 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
6 V& g3 r. i& \) \. Q( ~) g 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。公仔箱論壇5 ?; D) p+ a( F9 Y
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
6 d: B0 ?; R0 i$ j: dtvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的制作要领：+ G8 O1 n+ d6 g% f, o1 G; G
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛; Z. l7 @4 e/ B+ h' s4 O7 n! U
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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