据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。5.39.217.77:88988 `! ~, k3 C M# l, R3 {
# |! [2 t6 ~% J: [豌豆黄的制作材料：3 ^6 _% F( [9 u# [) U2 N* G
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
4 ?* @( Z* s7 d7 n: `# y, t公仔箱論壇 豌豆黄的介绍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d( N- s! H ]4 `* c+ V- ~
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。 Y- i) F. i4 l4 r7 F# K/ Q
豌豆黄的特色：公仔箱論壇6 Q p* G+ _ z' ]
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。3 m9 Y- I) P) {" y; ~* s4 B& H
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄tvb now,tvbnow,bttvb5 \+ j: b$ B$ _2 E
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
0 H3 _/ `6 e ]( _ b) c4 q- u6 } 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
1 z& Q1 ^+ C+ z公仔箱論壇 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
$ U- n9 k1 c" {9 f0 x% [ 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
6 W9 V! h; S" f! | 豌豆黄的制作要领：
6 @3 d1 t1 \$ @' o 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
: C! Q2 H( f% y8 g! \# f; Z, f 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y' s! {) Q$ {
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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