据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：
) x6 G; k: F; E* P" v 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
4 \) Q7 A1 a) A8 T5.39.217.77:8898 豌豆黄的介绍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P8 s2 j/ I9 v0 |$ K2 I
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
" b0 M2 C% b4 b Z+ v. V5 y1 | b5.39.217.77:8898 豌豆黄的特色：" {' M; y* r& f) j8 W% R* x
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
( C! ?9 I1 S+ l7 |5 Z) R5.39.217.77:8898 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
3 e+ T( }9 a; I5 ]8 N' O1 \tvb now,tvbnow,bttvb 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。tvb now,tvbnow,bttvb8 u2 a, g: i1 L; o; Q! K) Y. \
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
1 A, ^! D, B# k' l D; Y. s$ e+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。tvb now,tvbnow,bttvb& }6 r) m) z! }7 G% a
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。; e0 v! ` Z8 ~; X$ g
豌豆黄的制作要领：5.39.217.77:8898. q+ _; D! F, _; |. L3 y
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;公仔箱論壇1 E1 {) q8 m. A9 }3 \- o; D* Y) G
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E$ U% j; z# B" K
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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