据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。+ g5 c) e& V( I4 n! K: k
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豌豆黄的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y! O1 C# f# ]; E0 V
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。5.39.217.77:88987 f0 U& x) x& g; p) N, Z
豌豆黄的介绍：
?* `! p% V* [. T/ ?tvb now,tvbnow,bttvb 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J3 X% @* a. P5 W% N0 p; y( T
豌豆黄的特色：公仔箱論壇6 S$ J4 `8 J, z$ ~7 M G
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
& P6 C1 o' z, J( }1 T$ u* V; M公仔箱論壇 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
5 u6 s$ B$ K" c8 Y/ j 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
0 X: U) t; V5 J y 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
7 L0 I0 v0 K# |2 P; q k5.39.217.77:8898 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
) b! B' s6 _( I5 j3 Q9 k% c( H' F公仔箱論壇 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。. r5 ~8 x, S( e. E; G0 d
豌豆黄的制作要领：1 S+ S. E$ l2 e8 S3 [
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;5.39.217.77:88981 S' H0 I5 L& s' Q$ T1 O
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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