据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
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豌豆黄的制作材料：
" O% H, C7 j( v9 S. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
, U' Z; ~% e. U i+ a) ?tvb now,tvbnow,bttvb 豌豆黄的介绍：! ~" s" v7 r9 ^2 Y) c' T7 |
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。5.39.217.77:8898* ?6 o9 n$ n A/ p! R3 r# s
豌豆黄的特色：
$ ]4 M/ @' p3 w2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。公仔箱論壇0 y- d* U" A5 R1 P+ K& A& z2 @
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
# O* {1 K( y# |# ]1 y6 N$ B$ h5.39.217.77:8898 1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。tvb now,tvbnow,bttvb% K! B* N! |8 U% I- O
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
% ]1 y, H8 |3 S/ n- W5.39.217.77:8898 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。tvb now,tvbnow,bttvb5 u* ^4 J9 E& E0 ^* e
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。5.39.217.77:8898( J0 F0 I# f0 }: P
豌豆黄的制作要领：5.39.217.77:8898& h" H9 X! x) F) P" ]
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;5.39.217.77:88986 f7 D- L; k5 [. U, N) q
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。tvb now,tvbnow,bttvb4 m, j3 |, i; }& E2 s8 f
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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