工艺：蒸法
4 L7 b9 A2 Q; `: Y. C+ [8 w- Ltvb now,tvbnow,bttvb 八宝饭的制作材料：5.39.217.77:8898 M- [" [1 P3 H: v/ w( i( @ v
江米500克，莲子100克，青梅、葡萄干、金糕各50克、核桃仁50克，小枣75克，瓜条、瓜仁、糖桂花各25克，白糖250克，豆沙馅200克，湿淀粉100克，熟猪油少许。5.39.217.77:88982 T1 q5 f' F. F$ E+ ]+ \7 t5 {
八宝饭的介绍：八宝饭是用八种以上的果脯和干果点缀于江米之中，入碗蒸制而成。这种甜味食品，多用于喜庆宴会或婚宴。一是烘托气氛，二是寓意"甜甜蜜蜜"。公仔箱論壇8 N: d {$ L. j0 T7 h+ L0 I
八宝饭的特色：形态美观、色彩鲜艳，甜糯可口。
: Z$ H* F3 m3 x! G+ B3 Ltvb now,tvbnow,bttvb 教您八宝饭怎么做，如何做八宝饭5.39.217.77:8898% s& h/ N9 y& A6 B
1.将江米洗净，入笼蒸成江米饭，取出晾凉，加油及白糖125克拌匀。
5 F1 A: I% K/ l9 ?: J 2.莲子用碱水浸泡，去皮、莲心，上锅蒸熟。青梅、瓜条、金糕用刀切成小块。核桃仁用温水浸泡后去皮。小枣洗净，泡透稍煮。葡萄干用清水洗净。& U. J+ }2 B$ _$ z$ {
3.碗内抹上熟猪油，将以上果料分层次摆出图案，将拌好的江米饭倒入一半，用手按实，再加豆沙馅，最后再将另一半江米饭盖在豆沙馅上，米面与碗沿齐平为准，用手按实，入笼再蒸20分钟，取出反扣在盘中。( A! z+ y# U) d- `$ z8 b$ J) `
4.锅内加清水、白糖125克、桂花烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成玻璃芡、浇在八宝饭上即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 A& |- z% ^4 E! o$ C7 [) W! ~- O5 x8 Z
八宝饭的制作要领：+ J2 U5 i, B8 ?8 l ]6 _+ _
1.摆图案要形象逼真;
1 `0 |% t8 c, W公仔箱論壇 2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。
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發表於 2010-12-6 10:57 AM
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