福州一摊主写忏悔信 自揭臭豆腐制作黑幕
8 Y: z* M$ h2 m0 c) K, E5.39.217.77:8898 “福州街边兜售的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭鸡蛋、潲水和硼砂、硫化铁等有毒原料泡出来的。”昨日，在榕制销臭豆腐多年的作坊主余超（化名），曝光街边臭豆腐制作时的种种恶心内幕。
6 M& X" e7 J2 B5 Q" q# V公仔箱論壇 余超在信中说，他在福州制作、销售臭豆腐3年多，眼看自己上小学三年级的儿子，时常也在校园周边吃几串臭豆腐，这使他萌生一种愧疚感，经过几天考虑，他决定向社会揭露福州街边“臭豆腐”制作的黑幕。
* y$ a& F; H2 @: i7 H, T# |tvb now,tvbnow,bttvb “福州街边的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭鸡蛋、潲水和硼砂、硫化铁等有毒原料泡出来的。”余超说，2005年初，他通过朋友介绍，在仓山一湖南籍臭豆腐小贩那里花1500元学习制作“臭豆腐”的手艺，随后在五里亭和仓山三叉街等地摆摊3年多。
) I- w# _8 ?& C" k5.39.217.77:8898 余超说，臭豆腐分黑、黄两种，制作黑臭豆腐，要先将豆腐浸泡到臭卤水里，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭，要将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和，经化学反应后，水就会变得更黑更臭。“为了缩短制作时间，现在很多臭豆腐摊主几乎都放硫化碱和硫酸亚铁。这样两个小时就可以熬成卤水，而自然发酵至少要等三四天。”
6 |+ Z% r b/ Q0 O zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 卤水熬好后，先将豆腐放里面泡半个小时到发臭，再将泡好的臭豆腐放油锅里炸，炸好后捞出来放在通风处晾干，黑臭豆腐就是这样做出来的。在摊位上卖时，加上佐料热一下，这样的臭豆腐远闻臭、吃着香。
" v" Y" b5 t. H7 r. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黄臭豆腐是在卤水里添加少量硼砂取代硫化碱和硫酸亚铁，这样泡出来的豆腐泡又黄又松脆。
# B1 K! X; F7 J) @: ]6 x0 t. ^9 m- mtvb now,tvbnow,bttvb 用那样的臭水浸泡的“臭豆腐”，有哪些危害呢？
- O6 F( L9 K9 i* [, V8 e) ~公仔箱論壇 据福州市疾病预防控制中心化验科郑主任介绍，硼砂、硫化物均属于国家禁止在食物中添加的化学药剂，成人摄入1～3克硼砂就会中毒，而硫化物对人体伤害也极大。 |
發表於 2008-4-24 04:13 PM
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