[中式食譜] 鮮奶蝦仁

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% |& p& c& i) y7 A2 {$ T鮮蝦仁（200克）；鮮牛奶（130克）；蛋白（6隻）；熟金華火腿碎（5克）；青豆／紅蘿蔔粒（各6克）；紹酒（8克）；幼鹽（4克）雞粉（2克）；5.39.217.77:88989 {! P8 k7 [0 ~( p3 ?4 r% R
生粉（適量）；清湯（20克）；植物油（40克）
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: j+ L/ H' n) i2 S4 l& v3 _製法：9 {/ y) s9 E9 H2 B: V
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% |# p: s, z+ x) a1. 蝦仁先洗淨，吸乾水分；以蛋白、幼鹽和生粉醃好上漿；預備五成熱油鑊，蝦仁落鑊炸至半熟，撈起備用。
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9 Z3 d8 h7 O$ `) q  e6 w! K5.39.217.77:88982. 將15克牛奶倒入碗內，加入適量鹽及雞粉調味，拌勻；其餘牛奶落鑊煮滾，然後倒入碗中，混和上述的15克牛奶和調味，備用。8 L5 O; [4 |- w& s9 N  r8 w

3 _$ z( N% y, i( G; Atvb now,tvbnow,bttvb3. 牛奶落鑊，炒至凝固；加入少許清湯、鹽、雞粉、紹酒、植物油、青豆、紅蘿蔔粒和蝦仁，一併炒熟，以生粉水打茨；最後，撮以熟金華火腿碎，即成。