[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 7 J& |" C# l% v" k- B9 K9 R
5.39.217.77:88980 r4 L' U. h8 z5 `
一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
7 Q( Y5 f: B4 G9 A' m: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; t! |, H7 v) ?/ a
二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
( `4 i$ _4 M  I- v6 r$ d2 j; ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% A' m3 ~  Z, F* @6 q8 J0 o3 q
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
1 Q% G( d& N9 u( e* G& Y
# A5 Q# ?, c# z: D4 ?: p; |四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 " B5 M7 Z! u; P; g

- Y$ j; H" A  \# G1 b" @公仔箱論壇五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。   k& g. K. \* O' ^
公仔箱論壇% a) b  u" O# B6 ]
需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。