[烹飪技巧] 煲湯五忌

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要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： tvb now,tvbnow,bttvb% @9 ]; e4 g3 N5 ^' U

0 y9 E( v- y, k一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q9 s: w1 K/ U6 y% v

- C- a5 L5 n$ ], u- v- o二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
% \% A0 M" k7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  j. {+ }4 r1 `* r# C三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 $ E2 ]: F( b! o) u& L9 g2 @  {: d

9 v2 s; r4 ?. x9 K. e四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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. f7 A6 M9 d8 u' ^公仔箱論壇五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 - @& U6 n: S3 j. ]0 D
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。