要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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; c, \6 A( s/ H9 Q公仔箱論壇一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 5.39.217.77:8898( x$ h2 S- }" {! r
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 H! ]; l1 O9 a( M
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 5.39.217.77:88982 @2 A. W+ z, [+ h! f9 F( G N; V$ R2 F
) y7 a% Y- H5 I/ C; I7 Z* c. w2 t五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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& `4 K% j0 a/ H$ V; G: [2 O6 b% jtvb now,tvbnow,bttvb需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。 |
發表於 2007-3-22 10:47 PM
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