1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；公仔箱論壇3 [6 o4 ^+ X! ^
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；% W. R4 j# V: v( X4 @: o5 Y
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
. S. s. B3 T. ^" j' V3 Atvb now,tvbnow,bttvb 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb! R& Q. r- Q" O; @( {
+ ?9 u+ Z% ^* N6 e1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
- K; ?, b/ s* C9 d6 } Z3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) g( Z& y' }$ I I6 W7 ^tvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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* |8 F" r! V2 F- V4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.77:88984 Q5 Z" ^$ i. M3 f& c3 Q9 s9 s1 I
. Z" [" ~ U9 L. j9 `0 i5.39.217.77:88986.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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& b. ~8 y8 z3 B1 k; \tvb now,tvbnow,bttvb7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。+ T+ T5 ^) a% K# z# [
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8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5.39.217.77:88987 b# R$ h9 k2 Z1 r) B( q
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。公仔箱論壇+ q, q8 ^8 M8 g# B8 ^# ^: I! q0 n
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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* s" G6 B* W' q' {公仔箱論壇11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
- r' E. Z* G/ J8 C' r, ~公仔箱論壇 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
. [4 N, I# G3 D8 E, Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [) T6 u: T4 m
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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8 K% |8 ]3 Y$ P" g$ w1 Y( d7 C13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb# [/ I: }8 y$ D$ m6 r0 S; a
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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. A. p& w$ O t4 {15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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! J4 c3 [2 v0 g& h/ ^/ x! g16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。公仔箱論壇8 \6 W9 Z' J* H2 T: P9 k6 D
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
) u9 R$ T& Z8 F/ \' Wtvb now,tvbnow,bttvb 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。5.39.217.77:8898* y4 b" y1 V) H0 Q5 Q R1 D7 Y
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18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
3 c' X3 S v- z4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q) u3 B. {% W9 `
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，tvb now,tvbnow,bttvb0 b* i$ u% e+ }& B) \3 J3 f1 g
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
; {1 z9 f" ]$ B9 Z" k 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，' e; p! p8 V) n
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，: b; b: L. P2 W9 E+ `
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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3 ]8 } r2 b( e& v9 H0 K* J6 ?$ l公仔箱論壇21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。1 u* c- m& `4 a& @
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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$ i% t' s- B' M! C/ n23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。2 x# X# _7 Y4 S
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25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t/ {. F& m" R: T9 y, A
8 r' v4 x8 ~( i2 z公仔箱論壇26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。" N Q7 |/ N4 Z2 R' ?
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。公仔箱論壇* r. F: A: N" k4 L, ~
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5 E z( V b" S4 F3 |' Q
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。+ V% T! q" o7 d t1 j- b p
6 F/ P J% F8 ]5 A30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
" p K2 J5 n* p/ B7 J5 c) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d3 _- C, ?9 i, M* h% R2 o5.39.217.77:889831.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
& r, d9 B- J3 y* t1 f& i& T7 X. L2 @" o) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) s( M1 F% V2 X: W32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
3 ]" G9 C4 z& ^5 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T3 v& z3 ~9 k0 j2 i& H
33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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# O$ W( [1 @! Mtvb now,tvbnow,bttvb34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇6 V, \" F d# Y5 X
$ E4 h7 W+ m: o( c* U' U7 |5.39.217.77:889835.用羊油炒雞蛋，味香無異味。1 T& R6 C+ Y8 m' {
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
3 W P" E) l$ P! Ftvb now,tvbnow,bttvb 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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+ S7 F$ ^. e/ x6 N/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A( z8 @6 [/ f8 W4 `+ p. Q
- W+ [7 h" U& u) L0 q, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
6 x+ l/ U- W7 I% H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \& W; F, r! M6 W1 L; {
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
+ K, d2 X! T$ j! n5 q6 @9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R% W# O: e. ?2 y" N) L: x
41.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb4 z* L% L9 {5 h4 R1 S0 W9 z+ X2 q
% N' L, [. ~, ^* u4 L( {公仔箱論壇42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇% j7 w, \7 s: d
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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4 P) I( N: ]) [# ~/ k$ J5.39.217.77:889843.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
5 I0 j) g' `7 u7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q) _# R# u& U! q$ m/ V$ v8 x+ c
44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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9 U6 D( H. Y- f1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
' g# [- `3 h0 P( H公仔箱論壇 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”公仔箱論壇, d/ j9 b3 n( y" Z7 @% N1 K
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
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/ {" w5 K3 y! k0 J7 }5.39.217.77:889847.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。公仔箱論壇& Q7 ]4 G% p& R& I: |2 {3 k
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]8 m) C3 P4 x4 E" X) I
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。5.39.217.77:8898! n2 f. |8 T7 U/ ^. q# B
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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) U" ~ ?% q7 U3 ]4 Z公仔箱論壇53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。* V0 W* M, L! k# U0 b, P
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g) j' L6 B2 z U6 i o
: l6 p$ v# y2 \% g% d' T* u9 U3 t( o55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.77:8898& x1 t8 b# S4 N$ S. D
; T- Y! L l4 v' c! q: J6 S$ e; E公仔箱論壇56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。公仔箱論壇+ [7 D( J$ O0 G& C6 n" V3 H( @
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58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。公仔箱論壇; y0 T+ y. g% q1 r G5 M# k
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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0 Z, Y& j0 L; S- _/ y2 {! Z60.菜太苦，滴入少許白醋。& n2 M: `, V# o# j) `( `6 {, n; K
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。6 T! H4 L; `0 E, `* y9 l
: z k! p e, E7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b( E0 O* ~3 M, Q! }1 y
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。公仔箱論壇" R1 P1 M/ \8 Y- q3 b3 n2 l
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U1 B; F, C/ k, M7 t
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，2 d0 u* k( l# p& Z! G% g0 o. i/ A
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇! j; Z" M2 |' [; ~5 L' }8 E' ~9 T6 J
3 S7 |6 y2 o* b/ Z0 O8 z- p67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
3 N f1 K7 m* O) |5 B 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。( J% v- h3 N: A6 T' B& l' N7 b1 p
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68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，tvb now,tvbnow,bttvb. w+ K3 B- l: Z6 H+ c' V' ~
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。( ?$ l$ W3 |- ^3 `
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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