1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
+ C& J0 u8 p- t公仔箱論壇 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；1 A9 P+ e" f7 ^$ @3 {
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
* |" M; S# V( f% j/ n公仔箱論壇 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T! ] F7 Z4 z, ^: u% x2 u
: |. v/ h1 e# {5 r3 r1 R( c( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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' O8 c+ |# h4 s$ n! h9 ]7 _ N4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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) j. p3 [4 I# g7 l5 ftvb now,tvbnow,bttvb4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。& E1 C; m/ p% i0 S8 N7 ~; \$ x
8 B) P, w& K/ }1 e2 L6 r1 H# s5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。6 }5 P4 c, E. Z# v* y
1 `8 ^; @: K! R; K+ G& F O9 A公仔箱論壇6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。5.39.217.77:8898+ |; f0 J4 I, m2 _
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。5.39.217.77:8898: _. H$ }* \- i2 a
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
' u0 S; Z9 Z) b5 f2 j7 W ltvb now,tvbnow,bttvb 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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% q6 c r1 b: E1 r4 ~7 }0 p5.39.217.77:889812.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。公仔箱論壇9 r4 }2 x5 }8 Q/ X1 H1 a7 c# d
- _' g; e0 ~' v6 s! p公仔箱論壇13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。5.39.217.77:8898+ Y0 }" ~$ N# W4 v H
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。5.39.217.77:88983 ?% p* N) ]! P2 ]0 p' H; o8 P
h% {3 W% n( u, @' B* U" `( J5.39.217.77:889815.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇. L. G2 \! s/ M% o, N4 ?
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。; i8 u5 J8 r6 _2 J1 g) \
: o. l/ k+ O- z1 A; z9 `, L3 Y7 mtvb now,tvbnow,bttvb17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
5 J8 Z2 ~5 G2 `+ O' E1 I# L公仔箱論壇 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇- ]! D' E7 k! `! D, Z
4 ~, @& Z5 d/ i6 k3 t, C \18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。. j% D3 ]* b7 C9 m; K `2 Q2 d# T
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19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
! }# b% a8 }8 }8 E! K 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
; C7 V# {& R/ W+ Y* |5.39.217.77:8898 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
# p r5 t; r+ {) P: Z+ @8 Y% T' s4 I5.39.217.77:8898 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb' |% ?" b9 w+ z: d
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，' X7 K( k1 C8 N8 f$ ]. Y" f
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77:8898: u# x, o7 Q& F- d6 v) f9 T
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
! X6 Y+ k9 U9 G! N/ c1 u# }tvb now,tvbnow,bttvb 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。tvb now,tvbnow,bttvb9 M2 E, N* {0 f, y4 y* K
! ^' @( ~: t4 `/ M4 v5 A3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。* C" S- C0 [- ?/ ]. a
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q) @+ U, A, Q2 t! a# Z# L
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `- w% I5 u0 s
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24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。公仔箱論壇 y. w+ U$ u* L% m# d& h
+ `: l% ]8 s5 ^# F/ [25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。3 D6 f% O; f; u z
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。tvb now,tvbnow,bttvb% x$ @# ~+ N7 s. k9 a8 r6 o+ G
0 J/ x1 N K6 x: a7 B! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5.39.217.77:8898& g; F& U8 c6 m) P/ [! ~
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb8 N0 s# ^7 t. @, {# ^+ O. c
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30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \' ~0 Z9 v; k X6 n( ~4 H9 A
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32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
8 S. m8 G; }& `- D7 R/ u! Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G f5 H: m- Y6 F Y7 W) V
33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。+ ?0 J9 g4 Z. \, x7 Y& T4 l
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。5 d. R' g% ] ~7 q& i7 e7 \
. h7 R6 F3 e( x& ]2 Ctvb now,tvbnow,bttvb36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
% G* k4 Z6 l5 _' ^! |) R' n% {5.39.217.77:8898 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。5.39.217.77:8898/ h9 O Y8 C. g! u. [
" C2 ~& f0 d7 a7 G# J! L+ Z公仔箱論壇38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑1 I! R9 I& U6 |. w! u/ n! [
* I' ]( r7 ?$ D( Y39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。2 X+ w( e: S6 s) z, @: U
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41.炒波菜時不宜加蓋。4 V$ j; o L. `# P) b' _
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42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X4 r% }- @: Z6 `! O% L
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。5.39.217.77:8898; _( |, U( u! U/ x
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43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。5.39.217.77:88987 l( D3 \- W& U2 [
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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+ _; O! P6 a& X$ i8 E8 ^6 `- |5.39.217.77:889845.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
& [8 ^* G2 i' d, v 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇$ j5 h9 r2 [. ~$ t* O& ?! ^
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46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”- `) l/ R' q) A% C- {, P s
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。5.39.217.77:8898% E6 t; I U4 R& ?$ I, A1 H: \
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。7 A8 F& m5 a: c
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。5.39.217.77:8898" j7 w& ]: M5 j8 n/ z: e
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。1 t! Y8 S) z/ e) r) |/ K! `
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。公仔箱論壇+ Z1 Q) M( U) n( t3 _
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。tvb now,tvbnow,bttvb& Q! [, N5 L+ ]' `
# v6 [. P4 Y/ v+ qtvb now,tvbnow,bttvb52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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, Y/ N2 O( v* z0 K/ W; N53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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- T1 V* E9 P- c W! D Y; g54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。5.39.217.77:8898% @3 G' m* h* Q* Z* Y7 @# u
7 k. n' j( K# c55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L& \/ A7 C$ m- L2 w/ x, v
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56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。( S3 b' I' e/ x- H7 z# e; ?
' X0 k' j) | s3 F. ?6 f8 Ytvb now,tvbnow,bttvb58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。公仔箱論壇2 }! G' l7 a! z6 P- X. r) {
1 I! r8 E! V5 v- H P' y5.39.217.77:889860.菜太苦，滴入少許白醋。
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。4 i7 P0 K5 `7 |6 M1 F# Q
& c3 v# w) M) ^$ t# i/ r5.39.217.77:889862.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。/ [% f7 a4 l3 |5 @+ t4 V3 {
( D: `% M8 I* V9 f5 `" L* j1 D) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。5.39.217.77:88981 @+ n2 X( o/ m; M F
1 l- R& z3 W. l( L, q) K5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。公仔箱論壇# i6 y. B, f: w% R
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，5.39.217.77:88980 ^ }) a0 x4 M/ T* x
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
% h0 T2 I: W/ g8 d5 }% n公仔箱論壇 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。- P1 c4 T( B9 i& M
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t6 t% r' D7 J. L2 T
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇; W% @2 b- _& m+ f% X6 V3 ]( q9 ^4 }
- O* {/ |: W; n1 e7 `公仔箱論壇68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
* K! |% s9 P3 W) M9 ~; Vtvb now,tvbnow,bttvb 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇; }) s" l3 t+ C$ O# y8 Y
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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