[中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R+ w/ o7 `0 e1 V. f. a
tvb now,tvbnow,bttvb  r& m  h5 Z! v
香茅(3條)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)5.39.217.77:88981 H6 ]5 q  C3 W# c7 v1 @& A/ Q
酒(一湯匙)+ V+ ]8 E5 s: `! f
胡椒粉(適量)4 [0 d9 J7 z! Z- Q$ u& O2 D/ ^- r
雞中翼(12只,足三人份量)5.39.217.77:88989 I4 E1 N2 u9 Z' p3 T: ~& t/ W
公仔箱論壇; _/ E9 ^# X4 @+ @0 k( R
步驟:公仔箱論壇3 ~# m0 Z% e6 g6 o; N0 y  T5 _8 o
1.先把香茅砌粒,然後爆香公仔箱論壇& I( N7 d( O! K9 {8 I. X. t$ H% E
2.再洗淨雞翼  z0 Y2 A0 b' `) m: o: z9 T
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
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蒜頭雞翼$ |0 P5 t/ j1 `$ f
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蒜頭(2個)tvb now,tvbnow,bttvb1 Y7 x* _+ T' `$ W: I
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)5.39.217.77:88987 b2 ?- J6 w2 R
雞中翼(12只,足三人份量)

步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時tvb now,tvbnow,bttvb7 A: H' [4 h  d# o% D) X
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦tvb now,tvbnow,bttvb) d4 z; ]0 l2 B* O9 l: ~: Q

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豉油雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^! }# D# d. R" O! \8 u
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鹵水汁(5茶匙)
糖(一茶匙)5.39.217.77:88987 ]1 K! f% y5 G/ [, U
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)$ `* |( o1 o" A0 r- \+ I& W7 r
胡椒粉(適量)5.39.217.77:8898: N2 H' X7 p1 w+ a7 R$ H
雞中翼(12只,足三人份量)

步驟:
1.洗淨雞翼5.39.217.77:8898( N2 ~3 u* Y* [  _1 P( R
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時! j2 _& d6 @( @+ H( l5 y0 D0 F. j
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色

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可樂雞翼. C% ]/ P$ ^4 R

材料：公仔箱論壇( Q, T4 o, Q; `% a- B1 O" n
雞中翼12隻
蒜頭2粒
燒酒少許tvb now,tvbnow,bttvb4 b  l- J2 g, j3 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O" j: x+ L; K- Y0 B
醃料：
可樂2罐生抽3/4杯9 }- d- _1 f4 H5 R
冰糖2兩八角數粒
薑數片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l3 [& _, h% O) w" n
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調味料：公仔箱論壇- v# ?" Z( B! G/ i" N8 A3 [2 q8 h
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙2 v) |5 T, e+ S4 N3 o. }
生抽1/8茶匙水2湯匙
( K* I; C# [: _1 q7 d/ `
做法：
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。1 c  Z6 a  l2 i3 @( P: m2 t5 R

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腐乳雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R% i6 G0 T/ r9 O; X& I- k
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材料：
雞中翼2磅
蒜茸2湯匙
燒酒少許tvb now,tvbnow,bttvb; J9 Z' q- a4 m8 L
乾蔥茸2湯匙
辣椒油1/2茶匙
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汁料：
腐乳(搗爛)3湯匙9 t( p' S4 I; b" \
水3/4杯
糖1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 K% E3 a4 @3 d; Y! V8 `9 f
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做法：
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。5.39.217.77:8898) c/ [( P1 q1 h1 V: f! Y- W- T
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。

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瑞士雞翼5 o$ B1 q9 [& m+ c/ {% j/ E
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c8 w. ^( \: z* }3 \+ g) y
雞中翼１２兩1 N3 J; q* i& {: O
紹酒１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 T6 l1 Q/ `+ \( Z7 t, W
薑２片
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb0 Z, F* q9 H; W9 q5 h8 H. }
蔥段１條tvb now,tvbnow,bttvb# P+ `! v9 x( ]8 c# \- s% Y) c9 a
水３/８杯公仔箱論壇1 F% m7 e; j# F2 u' {  r* N5 R
八角１粒
甜豉油４湯匙
花椒少許
老抽１湯匙
片糖１/２片
急汁１　１/２湯匙
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做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、/ d) y' Y1 k; M0 D
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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蝦醬雞翼
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蝦醬(4茶匙)
糖(一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l0 b0 f, z" {" p$ l) l
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)( K. p- t7 v% [0 P  r/ ^" y! P
雞中翼(12只,足三人份量)公仔箱論壇- ^% v% v- i. B7 ~
公仔箱論壇3 i* e' o- J% c% B' N2 S! W: @
步驟:5.39.217.77:8898) C' V, I5 F! Y5 F. k. f+ P
1.洗淨雞翼6 P5 S: N9 K0 J) m  Z6 J
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時公仔箱論壇' k% z+ X8 r# r% i; F
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色' q+ y* j' O4 R& U* Y) {
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泰國甜酸雞翼
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材料公仔箱論壇8 ~* N) x( \: Z9 t( X7 q4 ]
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙公仔箱論壇" J# i4 q# b$ l/ i( B
水2湯匙
醃料公仔箱論壇( F$ `9 F+ ]" \- @/ Z: X  u
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙
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做法) W0 S+ x; K) n7 H; U. G
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。, @  W: w2 P8 r2 F
甜酸醬用水開好備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 T' T% J7 U; R
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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密汁沙薑雞翼6 Z: I' Z6 i* D4 B* _9 M
公仔箱論壇2 Z1 C6 L9 ~; m
材料：
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）

醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb/ X( B2 S7 X9 ?; i9 B  {+ o

做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，公仔箱論壇# g& r& ]/ i* L5 i+ s- B3 @/ Q' a
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。0 g& V' M2 b5 D( e9 h- U' r
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食- F/ h2 w: n. H; f& v, g9 ]3 l
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蜜汁烤雞翼% K1 L' ^5 C% }7 ?
公仔箱論壇" `! a- m" q9 r6 ?$ R* R" ?, J
材料
雞翼300克（約8兩）5.39.217.77:88987 r6 U5 ?* w' d- h7 n' S9 @$ {) l7 s
乾蔥2粒。
調味料公仔箱論壇( r. m- t$ M; t1 a* K
海鮮醬半湯匙
面豉醬半湯匙
赤砂糖半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- h4 a; o3 H  }3 |
五香粉一茶匙
玫瑰露酒一茶匙" l' E5 Q6 N& u3 I4 h
生抽一茶匙
老抽一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! k% c3 Z. \* Q' u. ?% K
麻油少許7 J2 @& M- Y! X. u: D
5.39.217.77:8898  B- P5 E: l* [& _
烹調方法
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
乾蔥去衣，切碎。tvb now,tvbnow,bttvb; @5 Q7 z/ ?0 V& @& S8 M- v
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。

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吞拿魚汁雞翼
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材料:
雞中翼8隻6 i- b# y7 T1 O  ?$ W- a  E6 B6 p% z
蒜茸辣椒醬1湯匙
吞拿魚(罐頭)3湯匙
清雞湯3/4杯5.39.217.77:8898( w; W% W9 V/ X# p% D- W& ?
雞蛋1隻
蔥花2湯匙. v$ ~, o* H1 y& z4 `" m% ~
白酒1/4杯tvb now,tvbnow,bttvb8 ]) A2 O7 ?3 z0 {# v
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醃料:
蒜茸粉1茶匙5.39.217.77:8898* s; P, ~, _- r( ?7 z+ P
黑椒粉、鹽適量
生粉1/2茶匙
生抽11/2茶匙9 d- K  w7 e9 Q1 Y& h) M
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製法:
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。公仔箱論壇% q0 e" V' q, N1 z
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。) b4 j! D$ r: z1 T1 L6 r! e: J! h
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。tvb now,tvbnow,bttvb# y3 ~3 F/ b: G1 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I; V/ X0 N9 \/ \& j" `( |; z
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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

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