[中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼
5 h, ~# c6 T4 F' ^% q
香茅(3條); y3 d9 \) ^4 Z, j8 c4 X4 d4 h) g
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)
0 `5 J# X" R5 x, D6 T: l. v7 m( P
步驟:
1.先把香茅砌粒,然後爆香tvb now,tvbnow,bttvb1 {3 @9 h7 h2 W. i
2.再洗淨雞翼
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時公仔箱論壇. `- l- r( W4 L7 v7 E" j7 _# o
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色tvb now,tvbnow,bttvb7 X* m+ }' {- C2 P
8 n1 Q0 O2 H) j/ o% P; ^( ]
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蒜頭雞翼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T, l: H; g3 W( z7 u
蒜頭(2個)tvb now,tvbnow,bttvb+ y4 J+ _) _# @2 `" {
糖(一茶匙)5.39.217.77:8898, l/ ]: Z0 M) T; [- L& |. ^
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)tvb now,tvbnow,bttvb& `' D; }% H& Q: w
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步驟:
1.洗淨雞翼% M9 ~+ L" f4 y* q8 v7 ^8 b% H
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時公仔箱論壇6 [2 f' @2 ?6 ]9 `6 w3 g
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦

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豉油雞
公仔箱論壇0 j+ @+ E- z: Q1 @6 f& [
鹵水汁(5茶匙)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb! n$ |8 H  U  \+ m- N
生抽(一湯匙)
胡椒粉(適量)tvb now,tvbnow,bttvb6 D; y7 h# Z" E3 N6 @6 p4 V
雞中翼(12只,足三人份量)

步驟:公仔箱論壇0 s7 \. L) z/ i5 b: W
1.洗淨雞翼" m# g5 y+ Z. U
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色公仔箱論壇- a0 Y1 L  J  m9 Q* L
5.39.217.77:88985 c8 C/ X6 z5 E/ ~) x* c4 ^7 d
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可樂雞翼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y5 R# @" Z: p! V
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v1 r! ^) ^' F8 j8 V2 r
雞中翼12隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l+ g, d. Q& Q- e
蒜頭2粒
燒酒少許% c+ Q5 o( q9 G1 b

醃料：
可樂2罐生抽3/4杯公仔箱論壇3 `( Q# Y2 F5 b9 s7 m
冰糖2兩八角數粒
薑數片
  T+ N) g3 E( b" f
調味料：. K, `1 S! I6 {  O) k! E
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
生抽1/8茶匙水2湯匙公仔箱論壇; j. u* S7 i* y5 d7 L: ^! C5 q

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X2 {, `9 i0 S! M1 J
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i7 ~& D/ d3 }# q9 `
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。

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腐乳雞翼& X4 K# x6 u( A9 _6 [

材料：
雞中翼2磅
蒜茸2湯匙! G7 U" G; f7 Z! c. f# p
燒酒少許tvb now,tvbnow,bttvb2 ?, [* m, x7 J; n  I* ]
乾蔥茸2湯匙
辣椒油1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }" q% U8 ?* P

汁料：
腐乳(搗爛)3湯匙# \4 v. c3 ~/ S, ~
水3/4杯
糖1湯匙

做法：公仔箱論壇! _7 A" c1 c% `1 a3 s% u1 X
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。5.39.217.77:8898. @- q1 L9 A( x' k
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb! a& D; u$ f; l8 o3 }

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瑞士雞翼

材料：/ R8 U4 a$ B$ p2 G' C2 e
雞中翼１２兩6 a! ]1 |6 J9 F1 G8 n+ J9 m  o5 F
紹酒１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P2 X/ P8 U0 R" F( `4 @# ^
薑２片tvb now,tvbnow,bttvb3 Q* _  k) s, f3 V
胡椒粉少許
蔥段１條5.39.217.77:8898* p4 L  t' x8 I. b, I
水３/８杯
八角１粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B7 T( v$ ]+ @4 C
甜豉油４湯匙
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb7 ^, u: X6 H% c' p2 u; B
老抽１湯匙
片糖１/２片
急汁１　１/２湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 ?$ D( s- z4 h: O7 s; X
公仔箱論壇# x# @& N3 `9 k% {3 y
做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。公仔箱論壇# ?" o0 z5 m0 z6 X3 ^% R$ P
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蝦醬雞翼

蝦醬(4茶匙)) F9 i) [8 r/ S% t
糖(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 L0 ]$ A! H5 P6 z
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)( j- B4 r! }. p& ?5 N
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)+ ?1 M7 }5 ~$ D& ~8 P; `
5 y8 C% X# H; ?, ~& q" d
步驟:
1.洗淨雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N+ a" U5 s; G
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時! F+ i- o' o* a9 J# S- e
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色3 w0 Y: ]( Z7 u
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泰國甜酸雞翼

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙, [3 k9 {. k+ S- u- k+ ], m+ n% _
水2湯匙
醃料5.39.217.77:88980 i" P+ L1 I$ h$ _0 Z3 |, T1 B8 ]! W
生抽1湯匙4 ~- Y+ d; {7 t! p
生粉1湯匙
糖少許% }5 d& `, d; v' U9 B1 D- \
胡椒粉少許公仔箱論壇. t; |, L* D: X( }* g, `5 X
酒1茶匙
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做法5.39.217.77:8898/ ^6 t; C$ D3 O
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A- `: d2 n' T& |
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。

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密汁沙薑雞翼tvb now,tvbnow,bttvb4 k8 c/ i' Q5 Z: T0 u& M; O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b/ o% Q- }. l3 n! ?- i0 E% x
材料：5.39.217.77:88988 C2 M. w2 M6 B' n0 ^& V% S
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）

醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。5.39.217.77:88987 a. g8 L+ N6 ~- ?

做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食公仔箱論壇& c( O  v* L5 |0 H* ?4 O- b

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蜜汁烤雞翼
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材料! {* f9 p% @( \, N. s1 y: ?
雞翼300克（約8兩）公仔箱論壇  B. J- ]; u/ s# ]4 @6 u) d
乾蔥2粒。
調味料公仔箱論壇8 {: n+ a& Y" O& G/ I* n& _% z
海鮮醬半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* i5 y4 G- I9 U1 I# v+ ?: u" m
面豉醬半湯匙公仔箱論壇" d7 @4 x0 P& i( I; E6 t2 c) S* `
赤砂糖半湯匙
五香粉一茶匙
玫瑰露酒一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K0 R% c9 V4 ]
生抽一茶匙1 J# |! v3 R* M) w3 V. {
老抽一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s( G7 M* @. D1 V. U! _1 l% Q; `
麻油少許

烹調方法( x8 P: C( ~9 _# h1 W) ?
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
乾蔥去衣，切碎。
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
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吞拿魚汁雞翼
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材料:
雞中翼8隻5.39.217.77:8898; k/ ^9 b/ h" H* t; _0 g/ P/ d
蒜茸辣椒醬1湯匙
吞拿魚(罐頭)3湯匙. m- |2 w4 w9 D4 f
清雞湯3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X0 v" [, p, y0 f0 U
雞蛋1隻5.39.217.77:8898: V* e3 L4 n/ s. n7 v+ n
蔥花2湯匙
白酒1/4杯0 w) {; h5 H9 p2 `! v
5.39.217.77:88981 ~& q8 H6 e8 w5 Y0 X: u
醃料:tvb now,tvbnow,bttvb% z- I* |4 O0 z! w5 \
蒜茸粉1茶匙
黑椒粉、鹽適量3 c; k* u% v' f" P) p3 U" P) V
生粉1/2茶匙公仔箱論壇, }: \! d# z2 ^8 U; y: c/ @+ K
生抽11/2茶匙1 i0 l; @* l6 s* w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~& O2 ~% w2 G8 G8 `
製法:; g% s- I  ?. t- U
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。: q0 u! f6 S" Y" }1 O4 x
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。tvb now,tvbnow,bttvb; |/ ]9 c7 r" m  B; U2 Y- a5 Q
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 d( J, q! ^, \3 i* E, c

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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

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