[中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼

香茅(3條)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 q2 Z( u& S$ v
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 s# a2 \9 w. M% n& m5 k9 I1 p
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)
tvb now,tvbnow,bttvb, ?0 I6 O% a+ G' n1 C  @) F
步驟:公仔箱論壇6 M1 c2 L' a  m# E1 o
1.先把香茅砌粒,然後爆香
2.再洗淨雞翼- u# g( f3 H: P' w5 z- }+ k$ h
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色

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蒜頭雞翼

蒜頭(2個)
糖(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 k! l+ c9 C9 z
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)5.39.217.77:8898" K# e4 E4 \+ z
雞中翼(12只,足三人份量)tvb now,tvbnow,bttvb$ \  Y. H$ x2 {- n3 Z

步驟:5.39.217.77:8898" x0 ^  ?7 K( r8 z
1.洗淨雞翼tvb now,tvbnow,bttvb* s# g# H4 t4 l" G% z& x
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時7 X7 R6 y; C- \6 f; e) u
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦

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豉油雞5.39.217.77:8898" ?# s! ?, F5 ~8 @* d! P
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鹵水汁(5茶匙)5.39.217.77:88981 x, j- k( }( m2 P; X4 ?" y
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)/ m/ H/ K' t( n# ^
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)
+ Y0 _5 G9 u$ o+ u7 S, r
步驟:
1.洗淨雞翼$ y* v" j% }3 e; y- c+ I2 i; y5 H4 r- `
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時2 K' Y6 d3 W9 r$ J" w- c$ ?
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色tvb now,tvbnow,bttvb5 E9 ]' Z/ \1 e2 g5 U

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可樂雞翼5.39.217.77:88981 g, ~7 L. K7 r
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材料：
雞中翼12隻5.39.217.77:8898  @0 V" L/ b& h4 k) A  z
蒜頭2粒
燒酒少許tvb now,tvbnow,bttvb9 s% B- x/ e/ ~  `& x+ k9 j
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p: `. O  G6 ~8 ~. |  C# \) @7 I
可樂2罐生抽3/4杯3 v$ A: x& u3 m0 {
冰糖2兩八角數粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z2 G8 x6 Q" z& p  D  z
薑數片

調味料：
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
生抽1/8茶匙水2湯匙- A. Z6 N( h1 r5 e  ^0 S- k: _, G
公仔箱論壇3 L0 y' x7 q8 ~
做法：
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。/ I6 `0 c) {, }4 _
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。5.39.217.77:8898" x- f! C* O$ f9 S/ T( R

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腐乳雞翼. I; m& `. B) \9 T8 Y9 z

材料：
雞中翼2磅
蒜茸2湯匙公仔箱論壇% [$ ^; M4 z0 T0 f8 _, ]0 v! f
燒酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W1 y- o/ A2 E
乾蔥茸2湯匙公仔箱論壇6 n, X$ G; V5 x' @) G) i# V
辣椒油1/2茶匙9 N0 X( e/ E* C) q6 k) F8 o& F& R

汁料：
腐乳(搗爛)3湯匙5.39.217.77:8898" W# c5 q2 K$ l+ p, U. X# E
水3/4杯
糖1湯匙5.39.217.77:8898  @0 V9 l9 L( u4 T5 x4 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B' J9 t  o. z0 M* o+ B
做法：' L! p; J+ F/ ~) Y0 C5 Q9 V, p
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。公仔箱論壇/ Y( l2 n9 M, |: K: L
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。

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瑞士雞翼
5.39.217.77:8898: h- v* \9 k# g. F1 f4 t
材料：5.39.217.77:8898+ u! w" e; W' x: b0 b( j( {/ I2 @, W
雞中翼１２兩公仔箱論壇: Q  r* d! N. N+ ~
紹酒１湯匙1 m8 i" V( a* O: D) c: N
薑２片
胡椒粉少許
蔥段１條5.39.217.77:88982 j# v9 e. g+ e6 z+ k) ?  R- D
水３/８杯* [$ b* `1 A  L7 `# S8 n
八角１粒
甜豉油４湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W: _9 C, r4 b1 m* g
花椒少許
老抽１湯匙
片糖１/２片
急汁１　１/２湯匙
公仔箱論壇& S2 P9 i6 }9 u3 ]/ ?3 @0 E
做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、公仔箱論壇5 o9 b- f2 u  V
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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蝦醬雞翼% `5 d& o) X1 S; L( N
5.39.217.77:8898/ J* \. f: `  K8 h5 Z
蝦醬(4茶匙)
糖(一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O' D6 h, L) w% b
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 |+ ~4 x6 ~2 v
胡椒粉(適量)1 B. Y6 d. A  L1 {7 J. N
雞中翼(12只,足三人份量)
公仔箱論壇/ Q3 ?. u& I- s2 x. l
步驟:tvb now,tvbnow,bttvb2 i0 h% W1 i& L: e! ^
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色

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泰國甜酸雞翼公仔箱論壇, ~- p$ W$ O. S" _
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材料4 y& c/ n: o1 l' E
雞翼1磅5.39.217.77:88982 ^0 R" `' ^7 z% A1 M( f
泰國甜酸醬3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S, S% B4 X* _4 O9 H$ O' `
水2湯匙
醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許# w9 X! Z6 m" e. Y3 f0 d: o+ f6 S
胡椒粉少許
酒1茶匙
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F1 R6 b, X  P
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。6 y- i# W# z: u% g( s9 j/ r' u
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。tvb now,tvbnow,bttvb& Y2 \8 P; t% ^; j: h: ?& r

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密汁沙薑雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R3 N  j+ ?1 j' y6 w& M
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材料：
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
公仔箱論壇: j6 }  J& q( B: Y3 m
醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。公仔箱論壇7 K1 L4 n" L! G
公仔箱論壇* j) Z& j- Q: J. m, g3 g
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。公仔箱論壇* A  V$ r! D+ P5 N# L
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食5.39.217.77:8898# R: h% r" T- {- F  K

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蜜汁烤雞翼
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材料
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。! `4 V% M8 g- r4 o0 H( p
調味料5.39.217.77:88986 K( @" w6 S4 n. m+ a5 l4 E
海鮮醬半湯匙
面豉醬半湯匙. H9 O. G6 B9 E2 w
赤砂糖半湯匙
五香粉一茶匙公仔箱論壇9 Y6 _1 i( _6 D
玫瑰露酒一茶匙/ |  w" X2 `2 \( j, J9 f7 i
生抽一茶匙
老抽一茶匙
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m# J5 u- k1 ]. ~0 l

烹調方法
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
乾蔥去衣，切碎。
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- _. S6 h" V2 U( E# k
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。7 ^! z$ {' Z$ v) v* s, d6 u3 U

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吞拿魚汁雞翼5.39.217.77:8898( h+ ]+ E2 ~. I; i0 g

材料:公仔箱論壇! M0 k9 U7 W2 f0 }. M
雞中翼8隻公仔箱論壇% B% l6 F$ O9 w' E
蒜茸辣椒醬1湯匙
吞拿魚(罐頭)3湯匙" z, X3 r/ T8 A# [8 Z- S
清雞湯3/4杯
雞蛋1隻
蔥花2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# u. B. I3 ~* c+ n) U" d
白酒1/4杯; l+ E) ~: d$ i! Z; |3 J$ V3 o& k% W

醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B$ O8 S6 O& R3 v% P# @
蒜茸粉1茶匙
黑椒粉、鹽適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |/ L7 I2 N# z' U4 Z& s/ _9 Y: h; p3 a
生粉1/2茶匙公仔箱論壇# `0 d# t# {" f4 ]. v+ I6 k9 p
生抽11/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y$ i7 ?' C! t" S) H8 L4 G0 R

製法:
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。公仔箱論壇. F+ s: E' O8 t+ _2 j9 R+ g! p

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X; x6 E& g, S" D
[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

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