[中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼

香茅(3條)tvb now,tvbnow,bttvb3 G/ |- o; S9 T1 ~/ X5 d
糖(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 _( C! T- r( _: n
鹽(一茶匙)( \8 E, i+ t! Z  N( }9 q
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)5.39.217.77:8898$ X/ [9 Z* m4 r; ?( X
雞中翼(12只,足三人份量)5.39.217.77:8898( [# b# J+ n7 w" N7 z3 h6 _

步驟:5.39.217.77:8898" ^' X5 Z' ]/ E# G$ b$ {4 U9 E
1.先把香茅砌粒,然後爆香
2.再洗淨雞翼' \8 M# P; K* W0 ?7 `& ]% S( b
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色( l" B# y9 @- @" b2 I2 b
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蒜頭雞翼5.39.217.77:8898, k6 |4 [4 S: ^* T: U( t: J
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蒜頭(2個)5 _- {& I2 A& P) c( q: l7 c
糖(一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?* s% R6 C8 X3 K
鹽(一茶匙)公仔箱論壇" A$ S' \% Y8 M, ~) ?. H
生抽(一湯匙)8 W' J0 N5 C2 t+ p
酒(一湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb# k: A1 ?8 A* v
胡椒粉(適量)tvb now,tvbnow,bttvb4 P( B+ S( M4 g% v
雞中翼(12只,足三人份量)tvb now,tvbnow,bttvb( v0 F. J0 m) C/ O) \

步驟:
1.洗淨雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O( T# A3 P% L0 c: b. w. [" x
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時0 B- Z" b; g( T$ ?
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦0 y6 Z5 ?" d0 j# p6 y% x2 m$ i

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豉油雞
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鹵水汁(5茶匙)5.39.217.77:8898) L& H! V. k4 x
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)公仔箱論壇7 H$ r. {2 E1 o+ c+ y8 w3 ^6 b
生抽(一湯匙)
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)

步驟:
1.洗淨雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N+ i9 V3 [, e
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時5.39.217.77:8898& H7 ^- C1 |0 j
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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可樂雞翼
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材料：
雞中翼12隻5.39.217.77:8898* }% s2 a3 H* ?7 ]; I
蒜頭2粒tvb now,tvbnow,bttvb/ G/ D8 [3 Y4 V0 w; L, @& c
燒酒少許
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醃料：
可樂2罐生抽3/4杯
冰糖2兩八角數粒
薑數片& t6 E+ p6 e6 Y' T  `% T$ m

調味料：
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
生抽1/8茶匙水2湯匙
3 D) q* ~5 P+ ]( A- a
做法：公仔箱論壇+ N2 [3 A: C3 Y+ V" g
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。tvb now,tvbnow,bttvb0 o& x4 b- K8 Z5 G3 O
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。公仔箱論壇* q3 w+ k6 ^  T0 j* z
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
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腐乳雞翼tvb now,tvbnow,bttvb- @8 a! W! @6 G! |: r9 V& Y7 \

材料：
雞中翼2磅tvb now,tvbnow,bttvb3 z* ]# c+ u: P5 z+ o# R" I( n
蒜茸2湯匙
燒酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q% m) Y- z/ _1 V
乾蔥茸2湯匙
辣椒油1/2茶匙

汁料：
腐乳(搗爛)3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U6 Z4 i8 \! e& U
水3/4杯5.39.217.77:8898! G8 J. d9 c' {: Z( a
糖1湯匙
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做法：
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
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瑞士雞翼

材料：
雞中翼１２兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H6 J( T2 x7 V- p( ]! J5 K) I
紹酒１湯匙
薑２片
胡椒粉少許
蔥段１條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {. I& r1 ~) w; {! K) n: X2 n# ?
水３/８杯
八角１粒, Y% }+ U" w9 r  k- P
甜豉油４湯匙% [8 T( B9 s3 ~7 ^; U, G
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb0 K+ F- c# F) P; x) |$ z6 n
老抽１湯匙% V7 D4 ~1 o, @- c* N" w
片糖１/２片
急汁１　１/２湯匙

做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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蝦醬雞翼
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蝦醬(4茶匙)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙). T% z. w3 @4 Z$ v
胡椒粉(適量)5.39.217.77:8898- ]4 t: h# X9 {
雞中翼(12只,足三人份量)公仔箱論壇3 q5 Y6 x* x: u# c5 t

步驟:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [  o4 V# U4 C; ]& w* V3 \" @
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y* G; U9 ?/ O) k" Y& u* f
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色

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泰國甜酸雞翼
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙5.39.217.77:8898$ C' d4 v) J: R; C% D0 l) l
水2湯匙1 }- L; g2 w8 \& u
醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙, Q( }6 E; ], d- {
糖少許  N& u. S: \9 e* u* g2 g: {. ^+ {
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x: c. V, \) I( d( r# v
酒1茶匙

做法tvb now,tvbnow,bttvb$ g/ z# ~0 H& X4 W; k
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q; b6 e4 Z2 u2 _  c- g1 x
甜酸醬用水開好備用。  ]# p3 k. Q& `) C, r  d, @
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。5.39.217.77:8898! n: c! f; ]# B, m8 [3 G) W
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密汁沙薑雞翼

材料：
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）

醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。

做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，5.39.217.77:8898+ G: g5 t0 \; i$ p8 O
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。) T% }* [; {' g' r1 G5 e
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食tvb now,tvbnow,bttvb2 }& n/ {( E% H9 h/ L8 w

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蜜汁烤雞翼

材料tvb now,tvbnow,bttvb6 r$ f- s" k# j- ?
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。
調味料- t" m9 X  V# k% E. [4 x# B0 x
海鮮醬半湯匙公仔箱論壇1 ^8 Q9 d. N/ L
面豉醬半湯匙5.39.217.77:88985 o. m& M' e+ n6 I9 Z
赤砂糖半湯匙
五香粉一茶匙9 m& v8 \# N9 _" H- v9 l$ {* V
玫瑰露酒一茶匙
生抽一茶匙
老抽一茶匙公仔箱論壇+ S6 c* H4 e" a. o$ u1 c, E
麻油少許

烹調方法tvb now,tvbnow,bttvb* y! v8 B$ B2 H' M' }0 d+ v
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
乾蔥去衣，切碎。公仔箱論壇. p6 N# {$ {" k- ~; W# _! X$ \
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。/ @& E& J% E* G; u$ ~9 k
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
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吞拿魚汁雞翼
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材料:
雞中翼8隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h+ Y: k0 g' }2 I/ [- p. x  X
蒜茸辣椒醬1湯匙5.39.217.77:8898* Y9 Y1 M8 L0 g1 {1 S' y  S
吞拿魚(罐頭)3湯匙
清雞湯3/4杯( |" K( H( u% Q& G' z
雞蛋1隻7 |2 O7 ]; b2 `" b/ X
蔥花2湯匙
白酒1/4杯# S+ ^; D- g9 d4 @
5.39.217.77:8898. K" H0 {; `5 U$ z5 z* K$ F( a
醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o! z8 b6 P: L: Y' D4 G  _/ U2 `
蒜茸粉1茶匙- d  m4 e" `; ]7 A
黑椒粉、鹽適量
生粉1/2茶匙
生抽11/2茶匙5.39.217.77:8898& ^- ^! ]; Q; @/ Z$ s. J
5.39.217.77:8898( C. b0 R% w) Z* o6 h9 K* y
製法:
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。- I( ~6 R/ v4 i, ^1 n+ `# p
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。公仔箱論壇: u0 `5 ^/ ^, o$ Z; G  m4 r
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?# t; p, b; A0 R( G; T- z2 q
[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

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