[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ

1。油煎荷包蛋. y% j3 Q& d' B& L
用料：雞蛋1粒，醬油少許6 z$ @. l$ i+ q8 k- E! S, I9 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~7 M% Z9 U# q1 _% E. Z7 V; @3 p2 Z
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。/ K$ K/ X& J: m/ i* X/ {
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。5.39.217.77:88985 z9 S. {3 u3 L3 `* K: w' E: G+ s
# d+ d! ^1 s6 R1 D
2。水煮蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _# b( I3 L  w1 i" F/ E. B4 y
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I5 h% `3 P1 {, ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I1 m: @4 O8 d5 f6 Z
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

煮的時間：公仔箱論壇1 a' [* d( C5 M( m& y
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。( ?& u9 v& t- q) y! T. h) I3 B
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。: ^0 @) l5 \/ D
十分鐘，蛋全熟。

3。水煮菏包蛋
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。

4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水6 P" p& ?4 f2 {4 X
# j/ S  n; K3 v! x4 A5 y
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。! r  F% _: @% t7 [
0 |0 n3 A9 |, }* H6 N, W( |' c) i

5.菜莆蛋5.39.217.77:8898& q+ q! D( ?! D$ U/ y3 z( B
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，7 {* h  s/ v" k  d3 i9 V- S
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

6。菜豆蛋
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e7 m8 A- S+ P7 d$ t% b6 K
+ D5 p! L0 z; j6 ?- Z
5.39.217.77:8898% H) }. x! Q+ [, {) u, ~% c
7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。
5.39.217.77:8898. a# S" g4 \+ B& ?; y
做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。
3 y* N, C& a# u+ M+ g6 }
公仔箱論壇8 D& c2 a' b9 V9 _3 l
8。蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
) W. s( e; I4 }
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |' @: f6 q: B+ Q
9。大蔥煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb' I% |5 p, [! W( e# `$ w
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。4 i2 Z* m. U; L% [$ @  {  ?4 n
公仔箱論壇( V/ z. R. m# s  f2 b$ U; k& _7 ]
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。: o% Q+ o5 ]/ o
3 _& [  u& L) N% Z) \: y

10。臘腸煎蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y6 v: }% i: w% N# `5 _# D% O
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。- a0 ^- G& B8 l% P. V: R

4 Y, ~2 W: {2 N! V# N
11。江魚煎蛋
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。5.39.217.77:88984 r; l8 w1 }' T% ^, k2 B* G8 Y9 a

做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。1 Y9 V$ @' M1 X& Y1 y4 D; ~6 M# l" Z$ G

3 z& R5 m. G! o- q9 [! h! ]
12。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g/ x+ \$ J" M% `% q
5.39.217.77:8898( f7 m' n$ F1 d% e9 L( Q

13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量

做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb. @+ r7 `3 a4 Z: o9 h
公仔箱論壇1 T4 b: Z$ b( z

14。蠔煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K2 q4 W. t# B4 N; L, W" W2 f$ R7 {
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。5.39.217.77:8898% p" N3 ]  w& Q3 ~) k

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。5.39.217.77:8898, h3 V- v- x; m8 O1 C2 ]
# N. M- R& X5 u: c0 n

15。苦瓜煎蛋# k) Y  H6 o7 M" C
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
0 ]) u4 d1 l5 f# q. J8 j; Q6 p& f+ H
調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @, [/ O( f9 g0 }( P% g$ ^" l7 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `7 o' o; K9 }& Q% a! i) e
做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

16。豆腐煎蛋  r% I8 H+ ]* x1 v
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。: w0 g2 d  ?  e4 D. T. @

做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，: `! [9 W* U8 D! Q' a" _
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。公仔箱論壇; H* C6 p1 a& J" b9 x  F$ B
+ x$ [$ ^, n- O* u8 X; \5 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b. c' [, ^8 s/ f! {
17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g: C- K4 G+ U5 x6 f/ N
% v5 J9 `( K1 Y$ v
做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 顯示全部帖子

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩtvb now,tvbnow,bttvb& J! A6 Y& e5 |/ q

5.39.217.77:88980 n9 X) y# U$ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o+ ^4 A8 i2 C; o
18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。公仔箱論壇( G) m& a. h9 c) `2 h* B

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。, T% y, x" Y# X  t; A- k3 U
5.39.217.77:88989 I5 I/ Q/ Q* D

19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。: d9 z3 H+ j7 r  e+ Z. a

5.39.217.77:8898, X8 K1 X1 N1 o1 M, v) v/ h
20。煎散蛋 II; R6 Q5 ^) u' e( g
用料：雞蛋3粒打入碗中。
5.39.217.77:8898, k2 o1 D5 {( X& H4 i  D% R7 T+ @8 U
做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i  h# L3 R# d4 U4 C

21。蒸水蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N: G8 P1 Q  U. d2 m
用料：雞蛋3粒，水1碗。tvb now,tvbnow,bttvb& @  n! S+ j4 d+ Y2 }2 O

調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。, q( T" h4 s7 j

做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
  b* G$ N8 K8 e7 M
! t. f; C% \, _6 }; P  V9 w, E
22。肉碎蒸蛋。
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。公仔箱論壇1 `3 C+ X) G% t/ y) r

做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，/ X9 p3 A* {$ o$ Q: v
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。( J) W+ h6 K  G3 j- n, F
: q& \+ G3 Q- ~9 d
（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）

23.大蝦蒸蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F. O8 p# ^4 J2 g% [
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.5.39.217.77:8898) L0 Y+ v" ~1 x4 c( c4 M2 k3 S& I  b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c6 A; i1 e, f' `5 j& M: |
24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
公仔箱論壇  x2 ?3 \  X2 k5 v* p0 R
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,tvb now,tvbnow,bttvb7 w, M' x, R5 c, G9 T/ o  R  ?
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。

; K: |4 ~/ y1 ~! @% p+ X# ~
25. 家常雞蛋湯
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.

做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.
公仔箱論壇$ |- z: A8 Q4 x( L7 e

26.扣肉蒸蛋公仔箱論壇! B2 v) s  l* g( D( l
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.

做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^9 p4 V+ j2 T  q1 u
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥./ B  Z" ~" d4 G, G. K' }' |

27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.
5.39.217.77:8898! R8 e! h0 c# |
做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
3 o" A9 v/ m# i. P) M

28.姜絲蒸蛋 II公仔箱論壇5 Z6 H* M- }2 L3 I
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.公仔箱論壇" t7 D7 m. G) A$ r

做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.
公仔箱論壇7 e) X6 i0 C/ x& W( I# I' Q

29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,
公仔箱論壇7 k/ \2 K5 B- _6 Q
蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。

撒樂蛋餅做法：5.39.217.77:8898) K" j( i& c" X. |' y! B1 K
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。  \& ^4 c, M0 U0 @1 e; P3 {& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a0 j  X1 D" Z- Y+ I
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,5 ~' F7 B5 t2 R- {
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。5.39.217.77:8898& a0 j0 B" s" t6 _# A
$ G( ~! Q! D8 R# |3 z% [

30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.
# M7 u0 E# f( |& j& T5 F4 e8 V  f7 h$ ^
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.

31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.( v0 `5 n) s4 l& R$ F. F
tvb now,tvbnow,bttvb+ S1 w6 J/ t& L2 n1 ?+ b
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.1 Y& {; G# y! K1 Z4 l% i

32.茄汁豆荷包蛋.tvb now,tvbnow,bttvb" j4 ~4 V: x3 U9 ?8 Z5 X
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.% m8 m  p* b& M* P

做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.

33.酸甜蛋tvb now,tvbnow,bttvb0 ], \& u7 c+ h4 c4 c1 w! s
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.

酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.$ ~4 X- ]% b" `% q* d3 Z3 _+ q. Z, A
5.39.217.77:88988 d+ x$ n6 ?  z. m# ^1 h$ V! T
做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.5.39.217.77:8898( K+ s( P$ j9 \" E7 Y: A5 G

34.泰式炸蛋公仔箱論壇7 }, E0 x3 V* a7 H* }2 }
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.8 \( u1 F# t5 F! e) A

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。公仔箱論壇( }& i- n0 u( i7 {) O
公仔箱論壇2 z9 \% C2 J2 S. M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |' E& }: N8 a) ]

) h, s6 w h7 k; ]2 ]) c6 k
[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]

回復引用

TOP

返回列表