[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ5.39.217.77:8898+ p; G1 n$ _3 b% N+ @5 h& |

公仔箱論壇0 U' T1 o$ C% R
1。油煎荷包蛋公仔箱論壇  G. d4 y- k' T7 o
用料：雞蛋1粒，醬油少許tvb now,tvbnow,bttvb$ v) ?# b6 r0 m2 G2 a5 E) I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E& @9 {# b9 H  M; o
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。8 q/ K& S( n( E; z6 x3 g$ j# j$ L

2。水煮蛋。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。9 |, }! j. W- D  {

煮的時間：* n5 b1 T2 d9 a' a1 }
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。tvb now,tvbnow,bttvb( J8 ?6 }, @. O" r
十分鐘，蛋全熟。5.39.217.77:8898) ~6 Y7 A) G; G" s6 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `% ]+ _4 d" s3 p# x+ n' U: R

3。水煮菏包蛋
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。公仔箱論壇. h" T% F9 F9 q& `0 H( Y1 i9 L/ ?

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。
5 H( k% z* S. J2 ?: r  i
- t- Z6 J$ h. O) w
4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水tvb now,tvbnow,bttvb8 `) F) u1 t) Y. K1 U$ F: `; s
tvb now,tvbnow,bttvb$ d6 ]: z; `4 v/ d3 z
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
5.39.217.77:8898, i6 n5 h1 o7 Y4 @
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
! G) Q' N, C1 q  y

6。菜豆蛋
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。. C. ?6 _0 z* U, I6 O

做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。; Y4 p+ v( Q3 N; a$ ~% ]. V+ v
公仔箱論壇' ^* O3 Q+ X* ], O  @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h3 J- o, ]8 r  D( }4 n! ~: ^
7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。
5.39.217.77:8898" U+ ?2 q3 T) H( d% e. T
做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。0 i; o* C- Y0 n
5.39.217.77:88984 y' _+ q2 l+ M8 s9 d+ h  D6 f
tvb now,tvbnow,bttvb" c- x3 E8 |1 r. m/ K$ X- w* C/ R
8。蝦仁煎蛋3 h8 q# [  w9 n2 M# Z9 k6 K
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。

做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L* D# l8 k9 ]. R+ O
5.39.217.77:8898" `  ^  h9 A( h7 s1 D+ E9 `' k

9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。5.39.217.77:8898/ C% l$ i7 j* Z

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。公仔箱論壇7 t  a( m8 X. ]* G
公仔箱論壇! ?3 e7 _) W" x4 n  v

10。臘腸煎蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
5.39.217.77:8898. P4 _- a& w8 J* V
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。7 a! C% z& h- l) j& n6 d
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。公仔箱論壇" W3 P3 T% ?% |$ Y1 N( c6 V# W% H+ k0 B

11。江魚煎蛋
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。

做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。tvb now,tvbnow,bttvb. n' J8 L, x  Y1 D- ~, ~; n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o: e- U: _5 h6 \
12。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。) p1 n, ]) |) `* W

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H' b) z0 g9 k3 i& m
公仔箱論壇/ y+ c+ l3 R' K4 j
13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量

做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

tvb now,tvbnow,bttvb- l5 N, f" {& a2 M+ N  p# [
14。蠔煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb* b: T3 O" f7 Z4 Z
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
6 G- g3 ]* N! q! I# x
做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
4 [( J: O$ o  N8 ?! g3 B( ?2 g

15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，

調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。公仔箱論壇. O5 O+ @- K" K: [# l

2 L. Z3 a: D' @& v0 `; l
16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb  W% f( ~5 P2 N! g

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。tvb now,tvbnow,bttvb8 e$ h1 Y- \' L8 a: r4 m5 e
/ `- h. M* W  T4 R1 W% r
做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，2 ]- s$ b& C* m4 w! L9 |
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
% d' `# ~3 }* F# x7 T# k' l9 \' P
! }. u9 P# b! A$ D" p2 t
17。姜絲煎蛋公仔箱論壇# W; i4 o7 j  I
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g公仔箱論壇7 b$ y* R+ d+ ^

做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q i5 }6 V# N; o6 z+ [8 n) ?
[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 顯示全部帖子

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ
公仔箱論壇& B8 u8 x! x4 d8 i# S }" Z$ ]

. Y& |5 X& i8 [

18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U7 J( W+ @3 e. ?

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。

19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。' g! |$ _6 J; h, [. J9 U7 I
* @0 v- S1 |9 p4 Y& J. x5 h

20。煎散蛋 IItvb now,tvbnow,bttvb5 _9 K1 }& E) N1 p7 y7 |
用料：雞蛋3粒打入碗中。

做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！
$ n4 ]" w5 c& l8 p, y6 d

21。蒸水蛋5.39.217.77:88988 c" T' w3 n! I) M0 h
用料：雞蛋3粒，水1碗。4 f& q8 I  p! w3 y" \3 s
公仔箱論壇# M( _* V) K% m" g: J+ t1 e- O
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
5.39.217.77:8898# l" |0 ]7 Z6 A. Q% V
做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?" j/ ~) ~  `1 d# d: [0 a
5 X! k9 I9 F+ u& R  A) V0 ^
/ L. C7 d( o5 \: U8 Z; f) D
22。肉碎蒸蛋。5.39.217.77:88987 l& t" m8 @: x' a( ~! t$ t& a# m
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。$ W  B$ i6 M; ~; l2 Y
5.39.217.77:8898; G4 f) J/ i4 y0 C$ K
做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。4 x8 c3 x0 I" O; A

（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）

23.大蝦蒸蛋
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.8 p( I+ d* }# y% q; v; |1 |  B8 h

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.
! b) X/ ~; C1 i  X7 v

24.梅菜蒸蛋公仔箱論壇1 @% u# l7 _& i
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,5.39.217.77:8898% u% e6 T( U" m
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。
: b; g* H, @2 j1 B3 C

25. 家常雞蛋湯
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.公仔箱論壇8 `& i( j& G4 q  l

做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |3 L  r, p$ G7 x1 z; S# K/ D5 z

26.扣肉蒸蛋2 ~& l3 I) U" U% s" D& ^( M) P# L* O
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O9 H' Q, B6 {/ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C9 `* i+ d3 H$ K
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.9 h: ]& i6 q; e+ O+ t6 b$ x
tvb now,tvbnow,bttvb' {1 D  @, J8 I
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.$ u5 T3 N/ c7 o0 B
tvb now,tvbnow,bttvb& v. C" M+ U! c* G9 y0 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i$ j0 E+ E# K  ]- j9 p! o
27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.5.39.217.77:8898& _4 ?* v5 Q1 ~; l! P) H, o$ T

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.) f- C0 f: y" Z( B& J

5.39.217.77:88987 V# c3 l  X5 H3 ]
28.姜絲蒸蛋 II7 N2 O: u( W& @: E! T, j
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.

做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.

29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,公仔箱論壇1 A7 f& H8 n: m1 O, G* j: n( c) w
tvb now,tvbnow,bttvb- j1 X$ h6 X0 N& t5 \! G
蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.9 C, I# ~& [1 I( ~+ n

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {+ `. R. w4 h) N- h" d
0 l; H4 D. {3 B8 [) w$ T7 ]9 h* g
撒樂蛋餅做法：5.39.217.77:88981 i, J  H+ i1 q3 v/ S* f2 E& O
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。; O+ ]; D- n  k' m" Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o" d$ ^+ b2 M" v7 e
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。

公仔箱論壇# P* a( n/ T) ~& `! r
30. 芙容炒蛋.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~5 E/ \# A( U
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.

做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
& \; i& i+ N7 d2 k* l; h/ Z
31.蒸半熟蛋.0 {' h1 X( r  r, ?% u  d1 o
用料:蛋1粒,小碗1個.7 p' g3 G8 m" }2 a
公仔箱論壇+ [9 k6 t! ~7 U7 u1 K1 Q3 `* c
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d0 v- L7 U% u0 |! g
32.茄汁豆荷包蛋.公仔箱論壇) V  u" W8 g: M3 ^7 Y
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.
8 R! L, k) M& m2 P6 r' ?
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w; k- ]+ J- j$ g4 V4 C
tvb now,tvbnow,bttvb0 N7 O* @. g, W5 H
33.酸甜蛋3 l/ z1 G" y# M
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
* ~* M! q6 f3 A% }( |3 t( h$ [3 k
酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.& G; l& X, K( f9 ]: `
公仔箱論壇( J& j% c3 e3 Q
做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.

5.39.217.77:88985 w6 [/ f9 U; ?1 h' M
34.泰式炸蛋5.39.217.77:88983 D# W% X4 y* I* j: Q  E: f
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.' H1 v3 T% @+ A8 l
5.39.217.77:8898! j$ k/ K  |, W: i) q3 R/ Q
做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。. R9 e. {  Y' @- X

2 ] ]% Y3 Q7 `7 {" a& M1 I
[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]

回復引用

TOP

返回列表