清蒸魚七大秘決TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T2 U8 n- ^5 x; z
2 |9 L* i% _2 n公仔箱論壇秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；! \# U x% J1 D' O) j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p! F- P ]( m* _; i
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
4 Q) X5 n% [- S8 c$ A/ ktvb now,tvbnow,bttvb 免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；5.39.217.77:8898/ M- H! ]! m& n3 U" ?/ x5 C
) X) p0 X+ S- v. d公仔箱論壇秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
6 s, Y0 [& ^! ?$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }! w- G- C7 Y# O/ B" A' h
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，2 ?! d% Q! S6 M1 f; K
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M3 w; t0 G& T
/ C' r! }3 ?7 y' ]3 Z8 }& A' ]秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
. z9 \5 N) H* T& ~ v4 W( q
! S$ g) g. e! O$ h e秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
% f0 g& T4 n, u* V公仔箱論壇5.39.217.77:88984 c, b, i8 c& b3 Q! D
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
( S! a( ^- O) l, p公仔箱論壇 （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
% N8 R7 a- X5 I9 Y" o" }: ^. G& ^/ v& V. e U) O9 l
/ Q" ?- E# R' r2 n; v. ?7 s' mtvb now,tvbnow,bttvb特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！tvb now,tvbnow,bttvb! g8 a# o) Q& o( G4 z7 z/ O }$ X
; T1 ]9 M; {6 Q {( Utvb now,tvbnow,bttvb
+ }9 ?& T/ S. W' Q0 w2 C, O/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z* O( _) V, N- c4 t
要點補充：tvb now,tvbnow,bttvb) w& E2 Y m A$ m8 ?3 C
7 @& K6 l" q8 p o! H/ j. Ttvb now,tvbnow,bttvb1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
' j8 T+ L( y; h. p( g" Htvb now,tvbnow,bttvb, c: n* G) G3 z" u! _/ H
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.5.39.217.77:8898+ p3 l+ ^% I' y; ]; n! N) h. j; D; _' k
9 F. y" B( Y3 S% I- ~/ `
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
& _+ r+ |- Z% b9 w ]5 t- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
& l. s# ], \$ L/ O5.39.217.77:8898 |
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
