清蒸魚七大秘決5 f$ w; e9 ]2 Q# X# R/ K
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秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
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秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，. n+ v+ l. l! C0 _% J
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
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0 }" d- e4 B% q3 m, U% f: r$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；tvb now,tvbnow,bttvb" g, n2 L6 b+ W! S
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秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，5.39.217.77:8898) v( `/ u! q6 [+ P3 \2 R
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲； }: O8 |4 r7 J$ k6 t
6 C+ ?9 t% F$ C: N, s公仔箱論壇秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；1 ~+ Z" k) v: J; Q i+ \1 h
* _1 x# l$ a6 \/ [: [8 D2 P; Qtvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；. ?$ X$ `! _3 x. I0 Z
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秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
# I( o$ j# s( T; K6 i0 l公仔箱論壇 （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 a( ?, D/ S. G: ~. r9 ~0 s3 G& P: _9 r- M
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& P k5 Z- l+ {8 y5.39.217.77:8898特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！ A, o: V% f" Q2 F4 T- W. W
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/ R& h* j0 h) S2 H7 ^公仔箱論壇要點補充：
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1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
8 A+ f R/ O) P |; j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D8 n: x1 {0 D) E3 N
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j. r3 ]" C; W7 u
/ f- g1 V3 m4 q2 w! Z9 R5.39.217.77:88983、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
- S& e& |% k4 v; {3 | 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。5 Z8 m2 G5 p. O& O! Z
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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