清蒸魚七大秘決TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?/ S% S& F9 Q! f9 y+ e
: v$ |5 m' ]8 |$ J2 w+ u秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
& |5 C; ?* R- N, D1 g3 y+ I5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 ^# k0 `# {5 _/ Q+ {
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，+ B" n) V$ P6 J! p
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；公仔箱論壇 v6 r( j7 O/ `/ K$ Y" q# k
$ i5 r ?4 F1 @" htvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
- P$ d8 m3 E" D4 Q9 c% W0 @公仔箱論壇
4 l' s5 w E9 Atvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
8 i' A7 ~3 L3 |# X- z7 \2 }% n公仔箱論壇 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；8 C, `! M, E3 ^9 b; I
' C8 T) ]8 P! m5.39.217.77:8898秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
7 V% w3 H0 F) Y5 o0 F% e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 a9 r8 ~! o+ [; Y9 a
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
7 l% s1 M$ R2 R o J3 K" i公仔箱論壇3 c+ K2 F* |3 g: M
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身" ?3 @8 p, T, Q5 L8 E: ^4 q" w
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
( B( }/ x# q7 r0 E1 K* p; f公仔箱論壇; j' F( e0 n0 |2 Y5 {
- H: Z# x0 S2 p0 R6 j: l% n
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
: \- W5 I0 q$ c6 |, v
) \; w$ `2 l: jtvb now,tvbnow,bttvb. B: @0 h* K& p2 C! G
tvb now,tvbnow,bttvb9 p, u' P* c8 E c
要點補充：
+ K1 F/ L6 q) ~+ f. o5 v7 v0 Z: G" F( J# ] [. I1 X% @
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
1 i0 e. R, i2 z. H m# x# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( L% h! p& B y
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
+ y& E o1 ^! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q% S' \$ e( q4 s
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。9 G$ m2 \9 H+ a- e+ a+ Q
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。5.39.217.77:88988 f) m" [) o1 D3 f: F1 g
|
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
