食 蟹 貼 士5.39.217.77:88985 ~& @! Q& \+ n" L, w/ w5 `; {2 H+ n
- Z- N8 E U7 h( Z! s& b公仔箱論壇蒸 蟹 步 驟 ：
8 e8 x( W. h9 U3 }8 W) L' G6 W1 i公仔箱論壇1. 先 將 大 閘 蟹 用 牙 刷 擦 淨 蟹 身 及 爪 毛 部 分 。
R+ l6 y' D! g% ]' \/ \6 j公仔箱論壇2. 免 蟹 膏 流 失 ， 蒸 時 必 定 要 蟹 肚 向 上 ， 而 驅 寒 的 紫 蘇 葉 ， 可 蓋 在 蟹 上 或 放 在 鑊 的 滾 水 中 。
. @- z9 e3 Z; A7 h) s8 u$ B; S: qtvb now,tvbnow,bttvb3. 待 水 滾 後 ， 放 入 大 閘 蟹 ， 蓋 好 鑊 蓋 蒸 熟 即 可 。 重 3 至 4 半 的 ， 蒸 15 分 鐘 ； 重5 至 6 半 的 ， 則 要 蒸 20 分 鐘 。 另 外 定 要 水 滾 才 可 蒸 蟹 ， 因 凍 水 落 蟹 ， 會 令 蟹 肉變 霉 。 h7 o* X% n7 X' a0 k8 I: ~
) w' U3 `! v! t# N必 備 ： 公仔箱論壇3 y( D8 s( U5 S7 x0 z7 Z, G
1. 黃 酒 ： 一 般 以 花 雕 或 家 飯 酒 佐 食 。 其 實 兩 者 均 屬 黃 酒 ， 大 廚 話 兩 者 分 別 不 大 ，但 建 議 一 定 要 座 至 熱 暖 ， 並 加 入 話 梅 ， 令 酒 味 帶 酸 甜 ， 倍 覺 醒 胃 。 ( P7 c/ Z% d" l/ s" U" Q
2. 自 製 蟹 醋 ： 以 鎮 江 醋 、 砂 糖 、 生 抽 （ 少 許 ） 及 薑 粒 ， 在 煲 內 煮 至 糖 溶 ， 邊 煮 邊調 味 ， 分 量 可 依 個 人 口 味 而 加 多 或 減 少 ， 煮 好 後 亦 可 放 入 雪 櫃 備 用 。 但 每 次 吃 蟹 時， 宜 翻 至 熱 暖 ， 蘸 蟹 會 更 惹 味 。% ]- [1 H4 a* P2 x/ T
+ ]3 N5 |2 }7 D* ]8 J& a公仔箱論壇揀 蟹 貼 士
' v+ z/ S; y$ v) r. M5.39.217.77:88981. 紅 毛 金 爪 ， 蟹 毛 乾 淨 無 泥 。 公仔箱論壇+ o( z# {: m/ H' ]# l. m
2. 蟹 殼 深 色 而 有 光 澤 感 ； 摸 一 下 蟹 眼 ， 即 刻 郁 動 ， 即 代 表 新 鮮 。
4 Z0 e" J" c5 N d5 \tvb now,tvbnow,bttvb3. 拎 落 重 手 ， 按 蟹 肚 位 ， 結 實 代 表 夠 肥 多 膏 ； 月 念 的 話 ， 則 蟹 瘦 不 佳 。 ' o5 q5 r$ u* b5 V# `. n# _0 k; ^3 R
4. 「 九 圓 十 尖 」 ， 農 曆 九 月 ， 蟹 膏 夠 香 滑 最 好 ； 而 農 曆 十 月 ， 蟹 公 較 肥 ， 蟹 膏 甘 香 |
發表於 2007-11-3 05:16 PM
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