[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

cat2

【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
# c0 C0 K  @4 n/ {3 ]: a* \2 W% l3 e. f0 a+ E; k; k9 a
撰文：楊淑英 攝影：陳富權公仔箱論壇- K2 L$ P5 H% {9 J$ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m0 \; q7 Z- S
鳴謝：註冊中醫師葉英良
* }% Y7 {; N8 \% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m- w7 u2 J: {5 K( I
燥熱人士最食2 ^3 R% K7 U4 V' e$ R. h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M( [+ H" B" B! O$ s7 s) P; M) t1 A
不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 公仔箱論壇- \; R! K. x" L4 g' v7 u3 c$ E

2 s8 ~' k5 I- e& T/ X葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
# O) P5 |# l0 Z- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& ]! d- M% w# Z: Z8 S
暖油略泡辟苦味6 Z+ `& o5 b, Z; _7 k
5.39.217.77:8898* N. |- G9 h$ H$ M7 l
香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 5.39.217.77:88989 \: T2 P2 _7 P4 `

& c& [7 n6 Y/ j' z6 }& a' y" I3 ]tvb now,tvbnow,bttvb欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
. W" H" Y% a4 e$ ^& d: [3 U5.39.217.77:8898
  a2 e, b' g4 L! F5.39.217.77:8898材料
3 i& Z  x, v5 B3 ?
, I- F; d( L2 E" z4 O: G: |1 S公仔箱論壇苦瓜 8
; N! o; ^3 z' mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o) g3 h% Z0 y+ w$ I3 X8 K
燒腩 8
, i4 }% T6 f1 W; v( @* V* h( }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b$ H  ^- J  t! Y% T
油欖菜、蒜茸 適量% a. @6 B+ ]( i! m

% S2 A! `! R8 w: z7 W0 Z- b調味
$ {8 w" i# l" Q3 O! {, F5 p5.39.217.77:88981 k9 U7 N; h% B' X. H9 a# o
清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量5.39.217.77:88988 ^6 R9 [) l/ v% g% [
公仔箱論壇8 G# i/ t, m' @% r
做法5.39.217.77:88988 l! q' U% L" c# Y0 r

" X, W% J4 B2 V3 q4 u, N8 J- H- ~% F公仔箱論壇步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
$ _: V# s  {+ `" \! h6 I" }. I7 Ptvb now,tvbnow,bttvb
! _/ ^  H0 T* _! O. n$ z5 J公仔箱論壇步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
; G7 b# X; g$ V) C5.39.217.77:8898
/ ]! k) C9 i* z: J. a; ctvb now,tvbnow,bttvb小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
; C3 k; W! n' E! a' S' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  M7 S3 ?& Z/ O& G" U3 O+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）9 }6 k3 }0 F% [* E5 h- v

, i2 Q! {1 e. t$ I& c5.39.217.77:8898材料
- L4 t, [1 q. Z3 k1 l; X4 h1 L, K' C- {" x
苦瓜 1斤
. E7 |4 R2 p( I1 N1 `3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# V( X4 r) k/ ^6 l
蒜蓉、豆豉 適量5.39.217.77:8898  v" ^* c( g9 r# V: G

2 K' q/ d# J, g+ F& |- N: |客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
5 q* x0 p; \) Z5 o' {' }& a6 s
  t6 ^( E. N; B: g5.39.217.77:8898做法+ {4 `( w3 X; l8 ~& n9 |
) c5 z$ U7 @; e/ E; I
步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
+ \, M9 m( Y- h( O( {公仔箱論壇
, B7 O# r8 G7 S% u3 r4 H之中。
% l$ P- T3 T* f* O, f0 D# F: N3 R, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# z4 n4 t/ g, b( e; G8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便* j- R: S9 N( I' E8 X* E

* ]9 r1 |( z" y6 {! q. e4 h! U" ~' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完成。 公仔箱論壇$ A* y7 v( d1 H- B6 \- C
5.39.217.77:8898, G# ^' ~5 W. U3 i, e- u
小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。