[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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, I4 Z) E3 c; [0 c公仔箱論壇撰文：楊淑英 攝影：陳富權5.39.217.77:8898% X" e8 ?9 k, G& K2 a% p! E

$ ^/ B8 P5 Y  X  E6 R9 }公仔箱論壇鳴謝：註冊中醫師葉英良
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( Z4 R9 @! y8 ^公仔箱論壇燥熱人士最食公仔箱論壇& c6 f$ q3 Z) d2 }
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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4 Y- W& f* _2 _( a5 C) ~6 O葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 tvb now,tvbnow,bttvb, C( d) g7 _; D( {8 {2 f% j) j3 C& Z

, n; w; h( m! @& v" K! w' G, I8 ~tvb now,tvbnow,bttvb暖油略泡辟苦味
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 tvb now,tvbnow,bttvb. x- N8 z6 j) n9 w; ^

, R' m$ G! E. M, R: s5.39.217.77:8898欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）3 l5 [' ~2 f7 I/ a; }$ {$ u
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油欖菜、蒜茸 適量
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0 M" b( _2 X% e* y: m$ {調味 : }4 h; Q9 ~, }* A) T, k
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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# |; S, ~  t- }7 Y/ x9 e8 p) E! m, K5.39.217.77:8898步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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0 w& F) c" g! U$ f. F5 l* |5.39.217.77:8898步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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苦瓜 1斤( N4 A6 ^- x) Z) O5 X

8 D: [( c7 k: z0 r# H蒜蓉、豆豉 適量
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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做法& r( K( V: G# V$ N
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環公仔箱論壇8 J5 _) ]- T! f# K! W( y& {

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2 P4 G$ \+ p; s0 T  c  y5.39.217.77:8898步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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完成。 , M" M$ \+ r1 S
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。