[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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" B0 p, i0 V3 `5 Y' X- G. L7 _+ w. b' h5.39.217.77:8898撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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鳴謝：註冊中醫師葉英良公仔箱論壇) G+ \7 U2 F& |& G, n

1 K) ^, h$ e; Z# T燥熱人士最食
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; W* P% Z/ z5 q3 K" [, I不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 公仔箱論壇/ [$ n- L$ L. w" f( I. l

2 l7 s- H, g4 f0 f5.39.217.77:8898葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 公仔箱論壇3 v' G- X: i- T! p. g

- O/ W" I: O2 c9 u! w  Rtvb now,tvbnow,bttvb暖油略泡辟苦味
3 t4 a" f4 w/ T4 w. ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v; R6 Z! Z! m. W
香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
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+ ^/ Z1 d- P8 O! J. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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! H1 Y  ]+ s  U$ v( o公仔箱論壇材料
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* U) P1 Q- N6 g% g5.39.217.77:8898苦瓜 8% r( y! z8 H0 |3 Q, V! w+ P
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燒腩 8
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油欖菜、蒜茸 適量5.39.217.77:8898& X$ C6 @1 G3 n8 c1 j

8 d" }6 K8 z3 Z7 F! H7 _# U+ M5.39.217.77:8898調味 , K! R8 r' ]: R) G! r
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量5.39.217.77:8898  A# q0 x* B+ E% Z: e9 Z6 {
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做法
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步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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* X" X" ]+ |1 Y% K+ D  z& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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材料
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1 @- i6 M) ?" s! u$ |5.39.217.77:8898苦瓜 1斤
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蒜蓉、豆豉 適量
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" A; N, g/ f9 H# a+ P5.39.217.77:8898客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）tvb now,tvbnow,bttvb2 g' [5 q+ k# i: T
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做法公仔箱論壇: W- T' w  A6 P' Z* b7 n8 E

1 ]8 s3 V6 ]' i公仔箱論壇步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M6 o2 h  H0 t' @6 ~& r8 E- C

" H% Y! p/ j, F, B公仔箱論壇之中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q: P7 S2 I1 `

1 o, u; M- |; l) J步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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. g3 ~4 o1 ]( o4 `公仔箱論壇完成。 ' A+ L+ X- C# G* @! K& w

3 ^, }1 b9 e7 d, u- I) f  S& U5 W小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。