[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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% r: D3 z% S% b# y3 w8 x! e撰文：楊淑英 攝影：陳富權公仔箱論壇) _" n1 z* Q8 k$ i
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鳴謝：註冊中醫師葉英良
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* t3 p" ^, f# s. ^燥熱人士最食
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
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* s5 t7 T$ L& U, e( V6 R公仔箱論壇暖油略泡辟苦味5.39.217.77:8898+ Q4 L& H% u( X

& p  l4 E6 I) m; j* ?- T公仔箱論壇香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
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0 o& A, K" {! q  Wtvb now,tvbnow,bttvb欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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苦瓜 8
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油欖菜、蒜茸 適量' m9 P" U' \: p/ W
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調味
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8 N: w7 t- j: z5.39.217.77:8898清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量4 o* s2 K# W3 m; a% ]  v0 ^( i

. u. C  x* ?5 B6 j9 K做法
3 E* B$ t7 d0 T7 h: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 g8 Z; C6 `8 w, d. y# M6 mtvb now,tvbnow,bttvb步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。7 G  G- x. h0 K- T. }' s0 z' @
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z6 N  Y4 S# r. ?: ?3 ?$ j

2 m( A1 y1 A% Q+ W0 k6 Z小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 ( \8 P$ t4 }  A  D/ P/ k0 L
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）5.39.217.77:8898/ L+ o7 k9 N9 ]0 H, Y4 X4 m
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# \$ n! X4 H  S9 j0 j% w3 Z9 i, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D5 x" T" K$ [% `+ |
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蒜蓉、豆豉 適量% B# D( ^4 r: k5 N+ o5 ]8 t/ d8 Y

- A" Y4 O+ P4 l/ H; }4 f. I- T客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）0 K) u! O+ j# F# y+ E
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做法公仔箱論壇; k$ B# m4 R6 \- K1 i. Q

$ p. K- r! I) N+ S/ g" h! a  M公仔箱論壇步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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之中。 ! L( s' m9 `8 e) q) J: W; o
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便公仔箱論壇) Z, L+ h! O, K4 }" l' S  o* g3 ^. y

4 H4 c% A- U9 T5 t& M; V/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完成。
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。