[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

cat2

【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。公仔箱論壇: J: u7 K; r- [! L
  W" K6 \* }8 z, x: N( \. X
撰文：楊淑英 攝影：陳富權
; q  G5 ?0 E# ?公仔箱論壇- Z- _$ J1 _! R
鳴謝：註冊中醫師葉英良
( ^. y5 i$ g; v: c/ i5.39.217.77:8898
5 z" O% w. n* h+ z8 ^tvb now,tvbnow,bttvb燥熱人士最食) m. J; ~! b& f& W+ @

# q9 X, w: F3 C7 G% o) Z: D# ytvb now,tvbnow,bttvb不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
# q+ P0 Q0 h& v& S. K# h' a" R2 ^* i- i
葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G, ?: i6 D7 V
5.39.217.77:8898, t' t" `8 X  O: ^- e6 c
暖油略泡辟苦味( M1 t  }: {! m  {1 X$ \
5.39.217.77:88981 n2 c2 Q, Z; w/ J* _' W
香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 5.39.217.77:8898, X2 M5 w$ O; f7 |3 Y: @

" X! T/ ]4 Y+ _( j欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
7 |/ [- o! t7 W0 S8 F. e5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 S* q, D* g3 b$ G
材料
" w1 O, n; v7 F+ @/ T
* k+ D0 n! w* W7 H& B4 }# i3 D# Z% z公仔箱論壇苦瓜 8公仔箱論壇9 r! u6 b+ @, i8 F( h5 a- J

, J! F! q  s! K6 J  H, A3 z) }燒腩 8
, I' l$ U5 @7 [0 C: r# ?% dtvb now,tvbnow,bttvb
+ v2 M5 W7 Q8 N4 K' N) e油欖菜、蒜茸 適量公仔箱論壇/ R. D; n7 z7 ^" V
公仔箱論壇" p  L. c3 Z; q+ z) A8 y; ?: C. n
調味
1 k  U" Z4 [0 D) F& {! G- U$ c$ ntvb now,tvbnow,bttvb" o  \3 N' Q) Q: e
清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量tvb now,tvbnow,bttvb# x% G5 X, y# N  o) c

9 u  c8 @4 b( G* e! u! R5 d( |做法
3 `. v. X& j" z" r7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o! u+ s. }) }. L, G
步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。公仔箱論壇  w' n3 }4 T, G% H0 w' {( A' U
tvb now,tvbnow,bttvb$ a& n! f9 o  M- s1 H, g
步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
: _  f9 e& W1 D' p, I4 G6 V公仔箱論壇
8 U6 \$ m5 c2 B1 [" R2 i2 o1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e+ p. a2 m2 @$ K; w
tvb now,tvbnow,bttvb5 [0 {5 s: f6 k. m5 }4 K
客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V% A# I" X, s

% [9 E1 {. \0 N6 T. m. ztvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇6 D  p7 @3 l: o/ K8 Q
公仔箱論壇5 \( v) K3 H3 g6 g/ U- g' @
苦瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q2 c1 x7 L6 z: ^. ?+ |

/ ]& ]( E4 i* H+ N公仔箱論壇蒜蓉、豆豉 適量
, D0 e$ y; ~0 n+ {公仔箱論壇: m8 T( q* [$ x7 ?7 p0 C; G4 _
客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
- S+ @  ]$ w( A4 H1 t3 _9 ~4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q, g9 _( t3 g! t7 i% W
做法tvb now,tvbnow,bttvb7 d# G0 r; S! b: j
5.39.217.77:8898! ]0 q( r2 n0 J  A7 X
步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
' ?9 [" q& o5 e0 n/ [- X5 X$ y8 u4 N# f$ C. S( u
之中。 9 o# z; h8 ?8 U) r# K& E$ ~
公仔箱論壇( Y1 Q: Q, i4 J
步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
/ E0 H2 S2 K( T  ~: F5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 w4 Q( s* h. C: O2 V; l
完成。 tvb now,tvbnow,bttvb# j2 L% }! f+ n6 J# C

  m' C: X( j0 T  I) C, ?公仔箱論壇小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。