[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。tvb now,tvbnow,bttvb2 K5 i" B, v4 h& j% ~* g2 m
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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) e8 V1 q4 f' u公仔箱論壇鳴謝：註冊中醫師葉英良
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燥熱人士最食
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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* l9 N$ L% z* o6 }6 h- ?4 A8 j公仔箱論壇葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 5.39.217.77:88982 L: z6 `& ?% K! j8 J. Z' ?
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暖油略泡辟苦味
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 5.39.217.77:8898! e# H/ |9 B$ t) U0 p
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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材料
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苦瓜 8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z( K( I+ E. t9 S

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; c! e, e5 e. g5.39.217.77:8898油欖菜、蒜茸 適量公仔箱論壇# z8 ]/ @' T2 |8 I% l
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調味
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/ ~5 k0 M9 ~4 i  E0 U# S! g清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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. n( w0 t5 g  W% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法) J7 T: m! D6 G- b. ]* N  S! a, l

7 T4 {. I: }& ^步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
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4 L$ a: v, {1 _  }小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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% g- R& N5 [0 d客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）  t2 x( f! o' d. O
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材料
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0 I8 t; G  a/ `) U公仔箱論壇苦瓜 1斤
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蒜蓉、豆豉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o' n& s* ~  e( ]7 F
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）2 Y7 |# a% R( @2 m  N0 T  Q6 M

  ^( v) E+ k1 C, p# S5.39.217.77:8898做法
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環* u" |& ]) _+ J% N: a' G" z
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之中。
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: ~; q) l$ [% s# h: I/ ~5.39.217.77:8898步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便5.39.217.77:88980 |8 A! [" I- v. F

2 f* ~/ F/ _. stvb now,tvbnow,bttvb完成。
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$ y0 e& `1 y/ t5.39.217.77:8898小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。