[健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜

cat2

【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。0 G" ~  y6 ^) L/ H6 v# ~% Y$ v6 V

3 f, W: ]4 h6 U5 i& J3 e( i撰文：楊淑英 攝影：陳富權
* N7 H4 D2 Q) d公仔箱論壇
4 G' Q; n; K/ D* E5 V5.39.217.77:8898鳴謝：註冊中醫師葉英良5.39.217.77:8898% a' O# w$ W! F* L- u& E- [/ L

% I  C0 C. u6 B, F/ \- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燥熱人士最食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d6 l0 E3 O$ n4 |: i

8 @( ~# M5 ?, p+ }6 O5.39.217.77:8898不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
/ T' v2 e$ P' P3 {
* W0 ^8 ~( K- H1 }7 w. V  Qtvb now,tvbnow,bttvb葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t& g0 |) C' a7 a: c  B
& ]/ U( h7 A% A( B% n
暖油略泡辟苦味
- y- y8 u  e' ]4 K5.39.217.77:8898
  i: @  Z  S) P* O7 a9 e香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
6 x/ W0 B/ ~: y' r" {5.39.217.77:8898
2 n: ?5 d. k. u& U5 o3 v公仔箱論壇欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
. a( I- X4 V( {* k* Q- j+ ~, ntvb now,tvbnow,bttvb
( Y2 q1 f: U9 K' ]) {# D, G! L5.39.217.77:8898材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L+ i/ t* \+ N) b- I" A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i7 o* l- i5 _- C& R. a: e6 I% g
苦瓜 8
' {  L' A" Y+ c. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r3 G! a( |$ R$ o) ptvb now,tvbnow,bttvb燒腩 8
7 G& E2 c* c& C5.39.217.77:8898
6 x/ o$ Q/ N+ w3 X2 p: b: O- D公仔箱論壇油欖菜、蒜茸 適量+ ~) G+ ]7 J+ `, g! G% s2 ]* F4 s
) y  ]& K  F6 z5 u
調味
# ~7 v* n, S) t: z5.39.217.77:88981 E* c+ L: {, ]' j9 W4 e
清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量5.39.217.77:8898, G* A6 A9 _5 Y) ^; R2 Y" G$ I
/ [9 G) u. {6 ^2 J+ ^9 ~
做法
: r* v% O4 d& @, P1 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& S. E1 s5 A8 y. o) w' x
步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y8 Z7 M* T0 p5 P
tvb now,tvbnow,bttvb/ X3 A0 m& T1 L$ J5 e
步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 公仔箱論壇) |7 t, v6 {8 }

' E- r0 B- n9 _' r6 Z公仔箱論壇小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
2 ?: C6 O# g' `+ W/ S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e% \8 z$ n) S; m
客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
% w6 M8 @8 S! `5 a; {3 ?6 ]8 P* P- r* @. C, b  i0 X
材料
' G7 ~7 W  x" H1 E- H' c0 z1 t公仔箱論壇公仔箱論壇( ^3 G) z- I6 _& \0 D3 g
苦瓜 1斤
7 |0 k3 r, V  r4 X, A  F) r1 ^
0 X  O7 j6 M+ K2 P2 w  [tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉、豆豉 適量
6 j& V/ P# j5 s9 F( O; \" g& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ \; t( a: V3 [/ R3 j5 A, U$ |
客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y$ X6 _( K+ x" c. T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [& a5 G5 X& J9 w) v: ^; V
做法tvb now,tvbnow,bttvb6 o  D9 Q7 e4 t7 d0 {, v- I

8 ?) S& o0 n8 \1 k4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
$ y. U. {4 n0 J
+ t  F/ A8 |% a) stvb now,tvbnow,bttvb之中。 6 |/ D8 \. ]% u/ S2 H3 D0 s
, ~, C3 a8 }( t5 M: ]# w% C
步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
% V2 \/ n+ |8 @0 g* |9 m* H8 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K" b+ Q3 J( T3 `( ]/ l% O8 c
完成。
3 m( y# V" X% |3 {
" Z% U) x4 L. r: J9 ?! O2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。