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8 k" z* w6 e3 D$ ~$ m) i( G5.39.217.77:8898自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
( x1 n( C! u3 u, E7 ~5.39.217.77:88981. 黃豆 250 g
p1 S6 @$ }' ?2 {- s公仔箱論壇2. 清水 2200 g
- i" l4 W/ i% U- {) b公仔箱論壇3. 鮮奶 120 gtvb now,tvbnow,bttvb- _! _" {" h; o2 p
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp公仔箱論壇( r, j; {3 i) j) h) h
5. 粟粉 12 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x9 f+ U1 u0 w' m
6. 有蓋大容器 1個; Y- L+ |" f/ k! S9 X7 N
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e K; j- F. c; R J- d
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K; x; Y! o3 T9 Q* U
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。tvb now,tvbnow,bttvb% F9 E, n6 l' R
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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! _+ |$ ^' r H1 O z& p, T0 J在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.4 s, n% p% j% c- N
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!公仔箱論壇9 Y; n7 x3 `) ?" ]
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……: _7 L( e7 Q* |, B; g. W' I
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6 R2 l- G& e; S% N8 b* J昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
0 f1 }% B3 [& b& p$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.公仔箱論壇& f5 Q# u: a; t" g
9 q( X" L+ g3 T' `7 j3 a& q材料:
0 S; `! R4 i9 ?# }韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
" V8 L+ j& Z! m" C- @6 y手喙豬肉餡調味:5.39.217.77:8898) Y: x8 R) P+ f
碎豬肉 400g
5 ?% H, v+ ]' i公仔箱論壇胡椒粉 ½ tsp
! j. [7 N# f' [) e3 E/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 ½ tsp
2 B4 Q0 `% q" X- Rtvb now,tvbnow,bttvb味醂 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb! n% B2 B+ h; P+ F" v
沙糖 1-2 tsp
- a$ M6 Z6 b" _: F7 ]) v幼鹽 ½ tsp
! Y( D3 r. X7 n, N/ `5.39.217.77:8898生粉 1 Tbsp / S% |! G+ C) |7 f
薑末 10 g
5 J1 s! ~" e$ }2 V* J生抽 1.5 Tbsp
* `. P* r& [' x9 u1 ^2 z+ ] rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ½ tsp
8 S$ i- E& @, h) z; g [tvb now,tvbnow,bttvb以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:0 |6 s: `9 n) o+ }7 G1 R' u
1. 中筋麵粉 400 g
! \1 ^, q0 `; J5.39.217.77:88982. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
+ [, ~% _: h2 r# M, v6 _: B3. 鮮 奶 130 g
% e9 m" ^5 ?1 k4 _& `0 p7 a( T5.39.217.77:88984. 新鮮依士 10 g
. d* d( {: l8 K# D7 I0 dtvb now,tvbnow,bttvb5. 沙 糖 15 g5.39.217.77:88988 a4 r8 r7 [( U$ _. V" a, O
6. 液體菜油 15 g
* e/ R1 L: A, ?5 }7. 發 粉 4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b8 a h! m7 H1 b/ H: e
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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5 m% \* K/ [9 |; i- t公仔箱論壇作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
+ B6 X: D# O7 G. K8 Z* ]a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f. k2 C& [0 Y, q6 j+ ]+ C) _+ Z
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。公仔箱論壇+ F: c. G* |& o" K
4 [! T# K- ]) c/ w" B5.39.217.77:8898c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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0 \. u# B! }4 `- c* n; n) T1 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" U9 i7 T5 ?; x
包包子的方法:
& t, v P- O* G- Y' q3 |公仔箱論壇麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
! ~$ P) ^* A& q0 M6 l$ Q5.39.217.77:8898右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T+ X9 S) O% J- t; c1 G( k* V
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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