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2 n; D; U4 K% F& Y; Y* R4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a% x+ b5 W. x# Q- M
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* |3 J$ v* T# B9 ~. E" [' C自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包tvb now,tvbnow,bttvb: e$ E6 |" ]( ~' Q% x" @- Z0 c7 a; l
1. 黃豆 250 g
; C G8 i6 m: t7 u J4 |6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 清水 2200 g公仔箱論壇) ]7 m" e$ H9 P9 S. @: r
3. 鮮奶 120 g
/ o/ u h8 K8 {4 H公仔箱論壇4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ TbspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y7 |# k) k4 m( K" \: u
5. 粟粉 12 g
7 x9 X. S; e. d4 u% ?% b* B6. 有蓋大容器 1個4 n; |2 q* t+ C
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
8 W! m. a5 ~; C. }0 M9 f; K" e* M鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s D9 b+ [( F4 [
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
; ^8 J9 q, w& S$ k3 f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @7 A9 D# {9 j" n! }
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M7 e& w# d8 A1 |" W
+ ?( L% N' W; n! ^3 utvb now,tvbnow,bttvb在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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# s( {) {5 s3 N9 U) N- D2 k# W8 S3 D如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!tvb now,tvbnow,bttvb9 T/ ~0 d2 V2 k& {0 u2 b0 H4 U0 a8 t& {
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
E: Q( S( u( }( o8 O" ?. B2 {# b5 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( O# H0 L: r: u5 m1 B7 s
( c# E3 o% G& p$ ]$ ]5.39.217.77:8898昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
% F; a( h( {' Z7 u2 D8 @& _! u公仔箱論壇其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _/ y5 E) i2 [/ s$ T" o3 R
; F0 @0 U- H8 x+ @; J3 G4 C' ftvb now,tvbnow,bttvb材料:公仔箱論壇) R+ X. b9 x! N: U# }
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)# l: x' c+ S6 o7 O: t
手喙豬肉餡調味:
! `7 G+ l2 D% k! V+ o公仔箱論壇碎豬肉 400g 7 M% ^- V$ z/ E4 y: }! m
胡椒粉 ½ tsp 5.39.217.77:8898, j5 j: Q+ Y3 I
花椒粉 ½ tsp公仔箱論壇 i$ Z0 O2 i% V% N2 ~8 |3 d
味醂 ½ tsp公仔箱論壇9 Z7 ]3 |; ?+ O1 w9 u8 p5 F8 H
沙糖 1-2 tsptvb now,tvbnow,bttvb! h# Z0 G! \. {+ z1 t( C( |( D& F+ S+ P
幼鹽 ½ tsp 5 I7 a+ k) R6 r: J$ k" Q
生粉 1 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u/ Z) W4 m9 l0 w+ t# t
薑末 10 g
+ x; b3 A0 c& y* }; j' w公仔箱論壇生抽 1.5 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb+ d/ h2 J. n. A/ D6 R
麻油 ½ tsp公仔箱論壇0 G# _3 w. @) k& |3 {% F& ^ ^$ z
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
3 t% I: D. e& d+ f! ~% x% A# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n! c( z( L/ X: t- |9 O9 utvb now,tvbnow,bttvb材料:公仔箱論壇+ ^8 [+ G3 ^& B& D
1. 中筋麵粉 400 g
5 F [. v7 C& E- b3 Z2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
/ ~( t# ?: X! f, E/ r# ~5.39.217.77:88983. 鮮 奶 130 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c0 H' |7 R# _* A
4. 新鮮依士 10 g
: }( T8 z% C5 ?8 j# M9 V5. 沙 糖 15 g
6 H, }- j4 U5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 液體菜油 15 g
# P& ~" j7 [: y G公仔箱論壇7. 發 粉 4 g公仔箱論壇/ Y2 l2 K: y$ ~! S0 y
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的), c7 L1 \# t% e5 b/ V
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, Y0 K2 |# v5 H0 B& p7 O0 I6 N8 f作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E# F% ~. ` p- b# P! K3 a
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^+ m) |. i& C8 [' M* g; i8 s! a
2 u/ l) i _* ?7 b3 g. w. Mtvb now,tvbnow,bttvbb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:
, d4 h# P% B8 E& s$ atvb now,tvbnow,bttvb麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性. i9 G# @1 d* ]6 c3 E( I
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
" E6 h: q* A. N2 x3 D5.39.217.77:8898希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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