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9 x% b" Q# `" s* m$ I# o, o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K5 p& k; ~( a( N4 `0 E
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包5.39.217.77:8898. C+ r0 f) _; _; v$ }# q/ O" ~5 c
1. 黃豆 250 g
& v/ [$ B4 F8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 清水 2200 g1 M8 j8 c5 X5 \- y) l7 n
3. 鮮奶 120 g
' f" q* A5 c8 t. E9 ktvb now,tvbnow,bttvb4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ TbspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D" U/ u' i) l9 ?; b
5. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb' M$ H) l5 `' ]/ L( ]+ O
6. 有蓋大容器 1個
$ {4 k5 I& k, i M5 a( H, Ftvb now,tvbnow,bttvb用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.2 c7 M. {1 F- k/ q2 {6 N8 z* v7 |6 [
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.+ V. q* r) Q; F7 }& a q
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。; n: ~ Q" H) E
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~2 M! L& Z6 ?% E% R0 H+ g7 G1 t
9 X6 u' [4 Y! X5.39.217.77:8898在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.5.39.217.77:8898+ Q# S' X# A/ t! V0 h' @
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!2 ^/ F ` P0 v- i9 H' O
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇- { Y, K# E* }: K
; }& @( o( t: f' c公仔箱論壇 公仔箱論壇1 Y+ R% i9 h4 x3 a$ U
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
2 P" u, d, }+ t. N/ c* n其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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7 Q9 s2 N# W" v材料:tvb now,tvbnow,bttvb" O% R( j% g% \/ b& T. f. C
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k6 D* J" T3 S% F. h2 r* A# X
手喙豬肉餡調味:5.39.217.77:8898, Y3 s, h( W0 R$ a! l/ a
碎豬肉 400g ' V) C' M- V6 |4 \- \, {+ \: T
胡椒粉 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb1 P/ d$ Q0 A8 @: F
花椒粉 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb9 _0 Z* Y$ f7 U- s. T; G
味醂 ½ tsp
/ Z) G. k, r# _/ C- J) C+ @" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙糖 1-2 tsp
p7 f2 G, t* k. @4 L2 f6 ?tvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 ½ tsp
- v; R) c# U3 b, K$ r公仔箱論壇生粉 1 Tbsp
6 S! d( P& e, W! x4 H0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 10 g
% Y3 @+ ]5 B* w生抽 1.5 Tbsp
" y0 Z3 y G$ e麻油 ½ tsp公仔箱論壇5 o3 p$ Y% x3 }
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.4 _8 Q8 A# ~6 K' F- m1 C
/ O0 f% z5 | d8 m# D: H材料:4 j: w/ s2 d r: f% _
1. 中筋麵粉 400 g' Q; P; I* t7 d- o$ C
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
2 N" G1 q }, m# v- q1 p4 g6 i公仔箱論壇3. 鮮 奶 130 g 5.39.217.77:8898' ^% e' e$ J" J' I
4. 新鮮依士 10 g 公仔箱論壇, Y6 p# N' F3 ^
5. 沙 糖 15 g公仔箱論壇' M! ~) y/ b* u5 P3 w5 d. [- E
6. 液體菜油 15 g5.39.217.77:8898/ l- r4 Q3 f9 v' h4 t {! `9 g8 L: T
7. 發 粉 4 gtvb now,tvbnow,bttvb! }) `' d- B- m5 B6 O" X j
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)公仔箱論壇 |' t& z; C' M2 S+ v; R2 t
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/ c8 X6 R& i3 E' o7 b) t, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)tvb now,tvbnow,bttvb# Z4 j, n- H( i
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- @9 W7 ~; n" k, O9 k* V
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c# K4 n) M1 ^9 S. H/ S
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:
! c: L4 P* I2 z; h; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.* ^( O8 w# E+ K! S' K; k( u
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
- ^! v X! F* J) z. f7 i) N公仔箱論壇希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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