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, p F( ?) u% _; C7 A5.39.217.77:8898' h, i. Q) z( p7 h0 n( _, x
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包8 m6 `* j. f/ v M% m
1. 黃豆 250 g5 j$ Y) b. s3 e" T* T1 F
2. 清水 2200 g
% d5 a+ @ S$ ~, @5.39.217.77:88983. 鮮奶 120 g' F% m" V9 q) u3 r, r/ F; e' P
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsptvb now,tvbnow,bttvb- P! T4 V7 n' I+ Y. G/ m, ~
5. 粟粉 12 g- v4 \9 G/ [6 c5 x
6. 有蓋大容器 1個! Q6 q- y$ Z- z
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
/ v! I& Y3 X. a( `/ ~; G" R' l鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V" O' H3 ] x$ j' C
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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: r1 @) \7 V XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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( ?2 M% i, |; W6 _; x在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.公仔箱論壇/ K8 X X0 b% H1 J0 O
& c# r# a \% u9 o) @" G- m& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898& }+ p$ A) U; ~) \! J. E2 B6 p: T2 O% m1 i
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!5.39.217.77:88986 J2 t* x x4 z5 |) e0 `( O
- w# z' m8 S: C1 C5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
G1 b) V# E/ s$ F8 {$ V# _公仔箱論壇如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
+ J! ^, ?) O. \% t6 Y0 n我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇8 \% i6 V' }8 I) a! }
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
% _* n& S" P, X9 I其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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4 N1 r: R% z8 H" J% [5.39.217.77:8898材料:公仔箱論壇/ [# ~3 M+ g% j; d! c
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)1 A0 t# ], L5 d m( @
手喙豬肉餡調味:
( R/ z/ F# u% U" f1 j; Otvb now,tvbnow,bttvb碎豬肉 400g 5.39.217.77:8898! w# b0 N: c$ n. `0 s: i4 D
胡椒粉 ½ tsp
. r- K: X* O, p3 y" `1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e! C2 t1 n1 X
味醂 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k$ ?. \' X9 l- Q( I U+ u5 Z
沙糖 1-2 tsp
& `+ I7 e0 J# E幼鹽 ½ tsp
; ]2 U% e& w. T/ K$ @$ `" B+ j" U公仔箱論壇生粉 1 Tbsp
) j' S' A ]3 s9 u, @3 b薑末 10 g
4 O3 U/ w6 \6 Y4 f生抽 1.5 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb( y$ n" x! Q6 m; F X
麻油 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb( }/ G9 C6 f$ C/ Q& v6 @
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.2 P1 |5 h# Y& w- f
' B+ e* u7 u8 Y1 V, R$ F( Q% s材料:
' B3 S: k% h3 B v/ b1 d. }0 N5.39.217.77:88981. 中筋麵粉 400 g7 F! q$ t/ M5 a! ~% N4 a& Q% a0 d
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
" z, S& \( a7 Q' k( `5.39.217.77:88983. 鮮 奶 130 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s! a( X7 z' u- ?# t& a
4. 新鮮依士 10 g 5.39.217.77:8898! x# W$ V' ] x+ G% D$ I
5. 沙 糖 15 g! I1 m4 z( Z& o! Y4 u
6. 液體菜油 15 g
5 }4 m. p- z% K c" Ttvb now,tvbnow,bttvb7. 發 粉 4 g
3 {! B! n' a9 q4 h0 m- @8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
+ w# k0 c( X% X9 ntvb now,tvbnow,bttvba. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t0 f f5 F5 H6 v
6 R5 n- I- D5 `b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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( z* E0 Z8 C& c6 _: z( vc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~+ H1 F9 c2 N
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* L7 q6 y0 ~- E7 |8 p8 [tvb now,tvbnow,bttvb包包子的方法:
9 o1 _* f+ _8 E5 T% U4 T麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
3 H; y3 {% w: g! O右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
3 Q9 d, U# }2 X6 H) f! j希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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