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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包tvb now,tvbnow,bttvb D6 I3 b1 w7 h' }
1. 黃豆 250 g
' p: o0 N0 B6 [; ~0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 清水 2200 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {5 _! i% z; e7 f) M* s8 A# g
3. 鮮奶 120 g+ C \/ q5 O$ X8 G
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
) W4 X E; h, M O7 ]& z/ A& r9 W5. 粟粉 12 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~$ l8 ^8 g q
6. 有蓋大容器 1個
. C) X. C& ~3 E6 q* A" v; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
9 L8 \8 }0 R! |2 W5.39.217.77:8898鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.tvb now,tvbnow,bttvb, j2 a' F; k/ P3 ~4 k
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。5.39.217.77:88981 S( ^- ^$ V( G e+ B
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~; g- k; S% y8 k1 d ~$ U
( m( W' \# I7 d; Z ^# h9 ?在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?3 p$ O H; h* t A( G8 s
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# X1 w8 P d3 [0 b5.39.217.77:8898六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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G) i$ G: O+ p2 S) N+ B O如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!5.39.217.77:8898& h8 z2 C# ?$ r# j! v9 B; b
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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5 h+ b1 m5 ?2 Q0 n+ o- x# d5.39.217.77:8898昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
( d4 H2 k0 S6 y* P* L) F7 E公仔箱論壇其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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材料:
2 c& m) i+ s) t2 q9 J, x公仔箱論壇韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
+ N/ e4 A! H. o4 m! j7 C M$ \$ A9 D手喙豬肉餡調味:7 p, L8 A' B5 z, G/ T, f( u2 t
碎豬肉 400g
+ ^, Q& p- S" u: R5.39.217.77:8898胡椒粉 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb- x1 i1 k3 [3 K! z
花椒粉 ½ tsp
- E" x4 s, x$ ytvb now,tvbnow,bttvb味醂 ½ tsp
5 c8 q0 f# |& b/ }! N( z沙糖 1-2 tsp公仔箱論壇3 c8 V8 }: i8 v
幼鹽 ½ tsp 5.39.217.77:88986 A: M6 d& X! R8 f
生粉 1 Tbsp 9 m0 n, c4 Q& v. G
薑末 10 g
- b/ @9 e3 {0 d! `# Ntvb now,tvbnow,bttvb生抽 1.5 Tbsp ) o* t# E O8 B6 g
麻油 ½ tsp
1 g" U0 _. V* A以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:
# B/ l" E, K. d9 w1. 中筋麵粉 400 g9 E$ I" S/ N2 W
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
- X' E5 ~9 m2 q! f! H公仔箱論壇3. 鮮 奶 130 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R+ b# F+ M7 l, S6 |
4. 新鮮依士 10 g
/ m7 Z6 h* D9 I! B公仔箱論壇5. 沙 糖 15 gtvb now,tvbnow,bttvb$ {2 H, m% ] R
6. 液體菜油 15 g$ q S1 X Q6 N/ x/ s4 E* h
7. 發 粉 4 g
6 p# q; i' p0 N2 R/ X% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)5.39.217.77:8898% Q+ X. r7 V6 {( Z; r
. T$ @" ~. q q- k/ g, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r1 j3 M1 c8 S6 b5 `! t+ S! e
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)" s" q6 l% k( F
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ e9 x! v, ^# i
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。公仔箱論壇. ?% a$ ?. n5 W# S8 o4 ]& E
2 V, q/ G4 X+ t1 [% N$ C% f0 K1 ptvb now,tvbnow,bttvbc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!公仔箱論壇* [ x9 f+ d: H$ s$ S
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0 I" m7 X: s4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包包子的方法:
0 a# A0 f3 ?/ H* g2 s" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
) D# P/ n, u7 J" H" Y% `公仔箱論壇右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!公仔箱論壇- r8 ]9 R: I2 p- v: M* e8 t7 v0 m
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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