 5.39.217.77:88987 R5 c& P# n& v0 w5 T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _2 K- u; G( G$ \! N5 a
! N I$ z3 z7 P7 w 公仔箱論壇" S \5 j9 n/ f$ D
5.39.217.77:8898$ |9 n% ^5 J$ V/ ?
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
1 C6 A U$ m0 ~7 b, c1. 黃豆 250 g
: ]1 V- f) `6 k) U* e( g3 w# A9 N9 ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 清水 2200 g
0 |. N- S. D: V `tvb now,tvbnow,bttvb3. 鮮奶 120 g
% Z& T& L! T4 Z4 X4 J, T0 L$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
! O( d: t# r3 w* O5.39.217.77:88985. 粟粉 12 g2 u, U6 A9 p' D; l: r3 d2 U
6. 有蓋大容器 1個
6 o5 `- b9 h) O用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb! \4 D: n: b) i& e
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.2 G0 h) l6 O8 {* r. X
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
/ U: `% @) ~' u, ~# a" Y公仔箱論壇公仔箱論壇2 C% Z5 s" v6 n" o* u( P
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
3 B% i# |2 g* o, k+ p5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^5 B( C# [/ P) a _1 d' f: _9 I6 f: ~
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
; ~" D7 P+ N6 S$ e" J; O
2 j: S4 j8 N$ y a& F9 b% o公仔箱論壇
5 e/ f# o$ [- v% y1 F- E# C六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!公仔箱論壇& L5 Z) t8 G! ]( @. I* T
4 O; }: z8 u3 c3 R5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88983 I, b6 E9 `( c+ k8 ]" J Q
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!5.39.217.77:8898' B' h- B) U4 U5 R5 n5 r% n$ a
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……5.39.217.77:8898; y9 `0 t# F. `$ S- h: a4 H
# \8 A6 ?" c! R# E
" r) r$ F( m1 f; T) {5.39.217.77:8898昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.- x* c4 v( {7 X2 M" u9 x
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.5.39.217.77:88986 h, ] E6 E ~6 I5 m
公仔箱論壇& G* X8 M6 n/ ~# u4 Z( x/ j
材料:& l+ Y9 m$ }% j, r% o) ]
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
) t7 U k! `$ n* y ~手喙豬肉餡調味:tvb now,tvbnow,bttvb( v! [ U& @& V( \# d1 X# F
碎豬肉 400g
9 o6 J4 F. m( I公仔箱論壇胡椒粉 ½ tsp
, e- p, |- p4 F* C- y0 i7 R& s$ G! S- {花椒粉 ½ tsp5.39.217.77:8898$ J }5 l+ T- O. u; M8 y2 F5 k
味醂 ½ tsp
* U/ h* R% q5 Q, P% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙糖 1-2 tsp
* B! E+ }, O+ etvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb# o* C5 G, q2 B: w% e
生粉 1 Tbsp m: T% q5 L/ {! U
薑末 10 g5.39.217.77:8898% b: h8 y' d8 S
生抽 1.5 Tbsp
9 H, j) b$ g* d: e# G麻油 ½ tsp
7 [( n9 q/ Y4 ^6 S; g* Q8 H, ?以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h5 S. Y9 m* p/ ~$ m
! a/ ~9 e2 |- @& a: X2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
, l3 ]0 [+ y" X$ g1. 中筋麵粉 400 g
: }1 Z0 D; A% K2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h0 W, K$ h" v# L4 [& q$ s( Z( |! l
3. 鮮 奶 130 g
& q9 d& A7 r$ h) u* L. m4. 新鮮依士 10 g tvb now,tvbnow,bttvb7 j0 j+ _, ^7 \( }3 @# w H
5. 沙 糖 15 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E6 ^: n; y. k
6. 液體菜油 15 g% u- D9 E, i* U. R" D/ ^/ ?$ ]
7. 發 粉 4 g
1 \- P0 c! J" O8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)公仔箱論壇: x( x; f1 R4 L; p A! m+ I
' I8 |2 L- v3 _4 T" D
4 v7 L4 {0 {9 S0 `3 x2 c0 H作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
* W5 N/ ^& W) F4 v& _a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
1 A$ q. x& U, x6 k4 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F7 l Z# d7 a4 k* X1 x
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n" z' w3 Q* E8 p3 ^/ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U% j- X6 X) P- c& u! l
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb& J/ s+ ~- v1 e: K- m9 c2 }' H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l: `" t/ S, i6 A$ s X8 r2 O4 X
公仔箱論壇, n. a$ a% ~, o" A
包包子的方法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M' f3 W( f% B+ t2 J* c
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.公仔箱論壇. T. ?5 m4 T* t; S
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!5.39.217.77:8898) Y; Y! ?3 {) @% w2 `
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
| 
