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; j( q- P2 f/ k- t' {' O; O6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包5.39.217.77:8898, ]9 U4 s% a; d- _ \3 u+ ~
1. 黃豆 250 g公仔箱論壇( f0 X6 [2 {, Y o* Y; o% Y
2. 清水 2200 g
/ A, b2 o9 e! L; I' D- W5.39.217.77:88983. 鮮奶 120 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V0 u$ i; I' {& _0 R: A
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp- c; B1 M1 i* R
5. 粟粉 12 g
3 `/ r( X) J4 \; T* A+ H/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 有蓋大容器 1個
9 [& u+ d. G4 J; A# W7 I公仔箱論壇用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb3 f& T8 ^, ~$ M7 b7 b1 Q
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
: }/ y3 O( j& M1 ]2 M8 Z' r5.39.217.77:8898若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。" i2 l- ~: M8 @: _* f+ o
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~tvb now,tvbnow,bttvb8 s1 D8 c$ _! `
5 x3 r6 t& [: i, o; q3 ^( K2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
% a& G" Q/ B% [6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |9 m j/ a" y+ _
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb5 a2 s* l3 S9 D+ K2 S
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
) @; |4 v U: C# V& [8 p5.39.217.77:8898我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……& Y8 x3 x8 |: G
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.; X. }5 w, [- A8 V* j
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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' J+ V7 @$ S; k1 G公仔箱論壇材料:4 f% A- L" W; `, Z
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
0 i& }$ A* `% R6 ~tvb now,tvbnow,bttvb手喙豬肉餡調味:tvb now,tvbnow,bttvb A3 Y) [6 d( F' D9 ?6 b- z% E
碎豬肉 400g
7 J, K( C- i( [. c+ E5 }# R5.39.217.77:8898胡椒粉 ½ tsp ( i6 R8 C/ o. z- D( }& z
花椒粉 ½ tsp+ n, A1 y% x+ n
味醂 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L |) \$ m2 l& f. v: F
沙糖 1-2 tsp
7 O9 o0 E0 n0 D0 F公仔箱論壇幼鹽 ½ tsp # j- @' c5 ]: H* [0 m' c- `
生粉 1 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i. W8 K* H( Z' \0 o& a
薑末 10 g7 F4 |8 C" M# H5 m' l, c2 ]. U, W
生抽 1.5 Tbsp
* |8 k% g* b/ a1 k; |# O- `$ D5.39.217.77:8898麻油 ½ tsp
& D, @; L! V/ I' N6 @2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:
4 g( t' v. V) d' ~/ N {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 中筋麵粉 400 g
- J* [2 L% J' ?; s: ^/ d5.39.217.77:88982. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
5 q; z) I! Y. C* d* E4 G5 [公仔箱論壇3. 鮮 奶 130 g 5.39.217.77:88989 M, `5 i2 } `& I( z9 u6 B
4. 新鮮依士 10 g
& }& a9 d- d7 N4 i6 r5.39.217.77:88985. 沙 糖 15 g
$ Q; @* X* a# _7 V- R1 M7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 液體菜油 15 g
7 P8 c9 j% ]' W3 e7. 發 粉 4 g$ L2 s2 y, k5 C; C4 I/ m
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 { ^+ d; ~9 p- D4 Q
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)5.39.217.77:88987 E4 e& k& F0 _2 I: H
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) C+ C. B' u7 E9 O! ?$ L
! P) V/ t2 R* H9 v( \6 Ab. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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0 |; w+ {5 [1 U# Q' q9 L" c0 v" h5.39.217.77:8898包包子的方法:
, @. \$ Y! u# Q/ ~( |' y+ S公仔箱論壇麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性., J# n4 }2 ?4 k# \, M. ~0 a- U
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
8 m( m( y7 y4 A2 p8 r- o/ atvb now,tvbnow,bttvb希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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