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9 z# K8 Y [: g5.39.217.77:8898自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
) I8 d0 [8 K2 \* Q9 Y9 o5.39.217.77:88981. 黃豆 250 g
+ x% J& ~; ~; U6 A* Q% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 清水 2200 gtvb now,tvbnow,bttvb/ ^3 E9 f5 @! v0 G; Y9 Y
3. 鮮奶 120 g
. B3 {" L3 @) _2 j, o. q9 M! W公仔箱論壇4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
# o9 Y: D/ q+ }) J% C- T/ l: X$ j4 B7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 粟粉 12 g
' k' @" O9 C' I6 _! x公仔箱論壇6. 有蓋大容器 1個公仔箱論壇 i( |2 y, w" x5 y# _ P
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
. K6 H; e' k3 Q: K0 Q c鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
, p/ T" ?, B: v+ V7 u. \. O若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P& o& {3 c& q: \
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.5.39.217.77:8898$ i9 }- B h# o- I
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7 i. D" i% f2 P8 F公仔箱論壇六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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8 ~/ t/ ~6 P6 f# Q( R+ t如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
8 h9 S" K: S% c5 Y我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……+ }) q5 N3 l- C% L
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.5 s5 |# g- {0 v) F
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.% O2 a7 D3 f0 Y7 B. }* I
# @8 `+ F( ~, Z( V公仔箱論壇材料:; ~1 d/ E: i/ K
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
$ z/ _0 }; }( |3 X5.39.217.77:8898手喙豬肉餡調味:
: v. K2 z. h2 o4 G" w. f碎豬肉 400g 公仔箱論壇$ K0 l( ^# I! N4 `: x
胡椒粉 ½ tsp
) Y0 H" P$ j/ f6 p9 ytvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 ½ tsp
7 T; N% Q7 n% D味醂 ½ tsp5.39.217.77:8898' {9 E1 C# }3 l! ]
沙糖 1-2 tsp5.39.217.77:88981 B$ P1 M( ]( O* a) W
幼鹽 ½ tsp
: R, }/ ]- s! X: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb/ V# l, V6 A7 P: A$ e
薑末 10 g
" Y; S1 K' p6 s1 z2 X2 I公仔箱論壇生抽 1.5 Tbsp
* v/ d# Q( u8 ~5.39.217.77:8898麻油 ½ tsp8 r5 i* y: w2 S/ E% m" b
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
. H" W# \. Y0 U& i8 @; Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b0 S/ W6 _+ |( w1 h
材料:
0 l' O. O' y3 o/ a+ p! e$ ?: ^& Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 中筋麵粉 400 g
( }6 e9 H/ c1 O1 M1 |& Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
) ^$ E6 k' l2 b* J" b* s公仔箱論壇3. 鮮 奶 130 g
4 M W9 s6 r2 o" r) E5 f! m5.39.217.77:88984. 新鮮依士 10 g
5 J1 I1 y9 F+ w0 ?. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 沙 糖 15 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m& h- j* u/ ^7 s9 p
6. 液體菜油 15 g) @" t% @6 O9 ?
7. 發 粉 4 g
1 ?6 N! n' r6 R. l9 o8 ~$ D( H# |& `tvb now,tvbnow,bttvb8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
, B+ i7 T4 l1 I$ _+ ~$ Z% v2 f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z9 d; s6 s, T' R
- Z: F6 v9 A7 b( {6 b1 ]+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)tvb now,tvbnow,bttvb( l% E+ p0 S C W. F5 d
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
$ `6 K/ K0 [4 l4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d1 I9 `% L6 Z
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
0 Z# ~* j! L3 c5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 l9 I5 C- `4 |# z8 ~2 X0 J
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C) @7 W$ _$ f
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3 l( W) b0 a4 {1 b f) w- \" z5.39.217.77:8898包包子的方法:公仔箱論壇/ H, T, @* l9 Q% |
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
9 P; v% M9 w' jtvb now,tvbnow,bttvb右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!5.39.217.77:8898 _; ~; c; Y5 I, D- v- c7 W" Q
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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