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0 x. {* ]7 w) D7 o& K6 h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y! b j' x0 \+ {4 T: |4 Q3 B
) B# A3 w: c9 \0 v+ }% R+ |公仔箱論壇自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
3 m7 d0 k4 `9 u" d7 U3 Z9 J+ \1. 黃豆 250 g
7 h& F/ {4 l5 b3 m0 v# vtvb now,tvbnow,bttvb2. 清水 2200 g
& n3 F: P$ q |! p; ]4 Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 鮮奶 120 g; }4 T9 i) _# M
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
0 z) X6 Z+ s( [$ e4 l# _& b公仔箱論壇5. 粟粉 12 g
; S: W4 Y0 c3 G3 r! |6 e5.39.217.77:88986. 有蓋大容器 1個
" b" u& ?' K! Z. @9 z7 J! B, F+ e用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.5.39.217.77:8898: D' Z/ w' o N1 s. x% q) w3 R
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
2 x p6 @- b: R# q: |) e2 L! B$ g2 w5.39.217.77:8898若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。公仔箱論壇/ P' B2 i" w8 S: m3 g
- j7 s* _% H; P6 C. l: o# K3 [0 F公仔箱論壇而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.5.39.217.77:8898- q: Q/ l9 I/ O8 K, W
+ |1 I w& _2 J8 z$ A4 K 公仔箱論壇# G6 c6 M' z. Z3 m2 C
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb% f$ m( g1 x$ H: P) R& \
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! C1 s" \4 H m6 ]- Q8 C! C$ d( F5.39.217.77:8898如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
+ |$ `2 I/ |: I" {3 e/ c! R公仔箱論壇我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……8 |+ i0 n$ ~& t9 u! Q
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; i9 T) N) f4 n' Q3 Z昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.公仔箱論壇8 V n6 R9 H. Q
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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材料:
; B, {: G, E: h8 r1 V, L2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
5 }; ?5 B3 K& |, ^2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手喙豬肉餡調味:
) Y# a; r# m' o碎豬肉 400g & u9 Y* V* `) O0 Y5 S7 z9 w
胡椒粉 ½ tsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L8 n+ f1 ^& H8 k& D0 s
花椒粉 ½ tsp% R6 F3 T) q1 s7 Q$ E5 B
味醂 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb- D" {; r: C; X/ | g) O
沙糖 1-2 tsp
- u) q" P8 L5 s0 E* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 ½ tsp
. S7 e/ ]2 N* Y$ k$ b* G# ?) k; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1 Tbsp 公仔箱論壇5 H/ H* x. O. z2 G5 Y
薑末 10 g公仔箱論壇3 Q9 W4 ]6 T8 b+ i) B+ Y
生抽 1.5 Tbsp
) K% v+ P! v" o5 u3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 ½ tsp5.39.217.77:8898 x7 `0 p' X0 E, k" `; v
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d; m. L, t. ~
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材料:
* _9 o7 d9 r3 N% `% @; q$ ztvb now,tvbnow,bttvb1. 中筋麵粉 400 g& B+ Y/ D3 ?# U+ d6 m" M3 h4 f% Q
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)5.39.217.77:8898" y0 s3 W4 F+ q3 X1 r0 e9 R! V" b
3. 鮮 奶 130 g
* i( d0 I! e9 Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 新鮮依士 10 g 公仔箱論壇. C0 j, [3 T7 J G
5. 沙 糖 15 g5.39.217.77:8898; l& c% o. n/ u9 V) E0 E* Q
6. 液體菜油 15 g
3 _2 [4 \3 f7 y+ L& n: L" etvb now,tvbnow,bttvb7. 發 粉 4 g
& \& Z: r2 b& x- ~5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)5.39.217.77:8898/ c& Z( ?# n& c
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
& m2 w P* t" I) ]8 S# m& S, s公仔箱論壇a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。3 h( ]6 N9 |& U4 L; p
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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) n7 x+ H7 e) C+ w% kc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!5.39.217.77:88985 y |3 U; s. [
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包包子的方法:
5 K1 m# ?3 F5 H& D. y$ Z K5.39.217.77:8898麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.5.39.217.77:8898 |/ M' @3 \" {% G! ~' N; k4 i
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
9 _- i# z6 N- M' }8 h, l希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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