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Q; x; V8 }4 Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @ `6 G8 K0 G5 E9 e
+ G' Z* H3 M# z5 c l! B" @7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
* c9 `/ J+ |2 z8 E& v7 @0 wtvb now,tvbnow,bttvb1. 黃豆 250 g5.39.217.77:88981 S D7 ~4 A: g$ t% B* t: j1 m
2. 清水 2200 g
" n' Q0 G* y* {6 d/ K2 w5.39.217.77:88983. 鮮奶 120 g$ `5 i3 A3 l1 j) z
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
: P5 G- {6 V7 ~8 k5.39.217.77:88985. 粟粉 12 g公仔箱論壇' `; T) n X# g3 p' w/ b
6. 有蓋大容器 1個tvb now,tvbnow,bttvb+ i7 ]& E, t& h P
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.7 S* _* z/ \ m$ J$ c1 B: O0 X
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.公仔箱論壇5 t# j2 h! e5 c) F# b
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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+ q3 m) h( p6 E! V: o) [而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~tvb now,tvbnow,bttvb6 l0 n: ^* z. L9 U5 W/ _
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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8 q$ K. I' J/ btvb now,tvbnow,bttvb六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?' I8 {: I4 X- d
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. j1 w# B5 h$ o* s; ^% m* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
* |; y/ c6 ]3 n- K# `5 v+ ytvb now,tvbnow,bttvb我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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2 {8 J1 W. c* f: w/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k1 S5 M1 K. R! }, i2 i4 \
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p! u6 p2 M4 `6 b! B& U$ l& R' r
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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y: L; ~9 b4 G" ]; @' l材料:5.39.217.77:8898+ E+ E3 R/ B" U6 o4 `( q
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)* ]4 c1 k/ E' r4 y- Y& d
手喙豬肉餡調味:公仔箱論壇6 ]2 o% E( k4 `2 F! I, G. b$ o
碎豬肉 400g 0 e$ \2 y E5 c& o
胡椒粉 ½ tsp " C9 u+ w$ [! F& X8 n4 B
花椒粉 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e# |9 d6 S4 M/ u4 z" A
味醂 ½ tsp
: B* I) l Y3 L" u) V8 t3 ~3 |公仔箱論壇沙糖 1-2 tsp
; Q$ [0 P! Q- L: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 ½ tsp / x+ I6 P% \" n$ W# \' H6 j4 M
生粉 1 Tbsp
' x. @ C6 b& X& ]) `0 @ K: Ktvb now,tvbnow,bttvb薑末 10 g
' a1 @( d( V( ]+ a生抽 1.5 Tbsp
' |! E! M* w' `3 W: E麻油 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y$ B) M* S- W+ X. U
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.; v/ I! ? s s' A
9 t' N1 [5 ^" C y! E) T+ A' ]tvb now,tvbnow,bttvb材料:* F( x& u/ `; j
1. 中筋麵粉 400 g
* \: t3 M* U% Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)& m* T& s' H2 l6 c
3. 鮮 奶 130 g
+ S# Z1 P& h. }2 R6 @$ ^公仔箱論壇4. 新鮮依士 10 g 5.39.217.77:8898, ]( O0 r( \" ]6 M. P
5. 沙 糖 15 g
9 X. o! D, f3 l# S公仔箱論壇6. 液體菜油 15 g0 M5 ]2 }* I+ B. Y1 g6 U7 X) T7 m" m8 R
7. 發 粉 4 g5.39.217.77:88980 _ X6 ]" S: E( g$ `/ X/ _
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需): I2 s2 o- M; U( D( b0 g
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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5 _5 G) H$ T, r7 O0 o( k公仔箱論壇b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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. _2 O5 a, w" s: A+ Y. N& \" }2 o# Ic. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!* x2 L' T# [- b$ V
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包包子的方法:
- q1 M9 \/ B$ d麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.tvb now,tvbnow,bttvb7 M/ J( }* |/ Z7 Q
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
% G9 v3 J$ O5 [6 a2 N* atvb now,tvbnow,bttvb希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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