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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
9 b8 O3 @' Q. Y0 v1. 黃豆 250 g
! |- O7 X1 z% C9 f. T, v2. 清水 2200 gtvb now,tvbnow,bttvb6 e1 b$ R8 u- o) E1 s
3. 鮮奶 120 g: v( y, H8 p) M) h
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ TbspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |( ?: k3 ]" s
5. 粟粉 12 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T; G! t# {6 z. c# t4 ^3 u
6. 有蓋大容器 1個
$ F8 C# o& a" V8 P7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb) o. n' C/ Z7 \
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.5.39.217.77:88982 [" j1 Q& U' S* K+ {. ^
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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$ E( `8 O$ `1 s8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.tvb now,tvbnow,bttvb( a' L. R: s" p& G
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb6 L7 o6 z. s* W) ?
3 \) ?+ r0 S/ _+ s# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K8 o5 [6 L {8 o% _如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!5.39.217.77:88984 t o9 Y$ e) k* g, Z( J) A5 w5 W) _& {
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……tvb now,tvbnow,bttvb) g9 n# r1 x' W$ X
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" C/ ^; Z& p: z D6 ^5.39.217.77:8898昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.- F: M! ~0 M" b+ r3 k6 {# @
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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% [4 K/ }3 X; O* Y; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
M0 i- w. L$ a4 O. ]$ y) X# _# C韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)5.39.217.77:8898' B9 S2 h) \) o* s- W
手喙豬肉餡調味:! @9 e1 U& f$ G
碎豬肉 400g
7 V7 a2 a ]$ F: ]胡椒粉 ½ tsp
; e- w$ ?. p3 n n6 a9 N4 l公仔箱論壇花椒粉 ½ tsp
9 |6 w; I9 F# etvb now,tvbnow,bttvb味醂 ½ tsp$ R: W( `2 o3 R k. Z; @6 r
沙糖 1-2 tsp. t* u; z/ c1 [( e1 @6 y* Q5 ^
幼鹽 ½ tsp
: ~5 g/ B& {# p9 _7 ^tvb now,tvbnow,bttvb生粉 1 Tbsp 公仔箱論壇# X Q5 z7 P1 r3 ^0 T$ h
薑末 10 g
0 M; {! S& ?, _: U! ~* ktvb now,tvbnow,bttvb生抽 1.5 Tbsp c- n. n' w# h' W1 t- h
麻油 ½ tsp
; h' l# f, H1 m以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }7 i7 \0 W8 L
7 D e7 Z6 z5 P0 G% j: N! H材料:% }: n) T: k8 ~; n% l
1. 中筋麵粉 400 g% ?' O- d0 w3 x, M
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)公仔箱論壇! [& L, d4 T/ {
3. 鮮 奶 130 g
. Y) O* }# K1 O$ P, H4. 新鮮依士 10 g
2 s* d$ Z7 e& R4 n5. 沙 糖 15 g
0 q2 K4 W, G+ E$ W, h公仔箱論壇6. 液體菜油 15 g3 u2 q- d w9 F& c9 R+ F& f5 l- `6 u
7. 發 粉 4 g
. D# q4 I/ g% z! i; ]5.39.217.77:88988. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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4 h. m S1 m2 G J" a作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
. Y# A* A4 c7 B5 X h7 A# |5.39.217.77:8898a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
' U' C. V( n) B U# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M- ]& O3 Z9 R' ]: |" wb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |9 \( M) s1 ~2 s: C, I$ f
9 U0 J- P( o8 g6 M$ w, l/ Ec. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!公仔箱論壇9 ^, K. c# Z' U- D7 f' M- p
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" W" V# a# V# E, F p5.39.217.77:8898包包子的方法:
# O8 \1 D0 w+ F V: l' m& H0 u麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.5.39.217.77:8898& d( |3 C @# x- W0 C+ F+ J- A
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
3 |0 O3 P, {/ O' R6 m* V希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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