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5 l' f1 ?8 `) o+ F: N3 {2 d' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
2 m9 P6 E$ D1 s- m/ i6 c: S' b5.39.217.77:88981. 黃豆 250 g5.39.217.77:8898- o4 R" _3 G' f
2. 清水 2200 g
7 f% K: B4 W6 S R5 I4 `4 s' n5.39.217.77:88983. 鮮奶 120 g
0 ~1 }" n" [2 p4 x" Z4 P- btvb now,tvbnow,bttvb4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
4 I; Y0 B5 J w' d, t5 C9 q! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 粟粉 12 g
, I- O: R( i8 `. L; ]1 ~4 }tvb now,tvbnow,bttvb6. 有蓋大容器 1個
) a6 u( D8 G3 t) q% U用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \" j8 J9 m3 Y6 [8 ?
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
) s0 q0 W/ ]; O u5.39.217.77:8898若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。$ U! C5 c: }- c) H( q7 O# E) s
/ F w, K! H& L而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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8 Z9 r: e6 F5 U5 d* p7 S$ a六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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* S5 ?" y% s! x% i' y& \& N r5.39.217.77:8898如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
: B+ c7 r m2 S' d+ D5 k* z2 r. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……" u% M) H( e' N. T- T. R
! w9 f& J3 h9 B# L; G2 k2 Y: O; Q6 Q 公仔箱論壇& ]$ ~/ V% M6 S4 H6 n2 L( |
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.' `4 ^ p/ Y* F; N
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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材料:
0 G" I! P9 W: F( a/ {韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)! E2 G, i! s! l' E$ c* l
手喙豬肉餡調味:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a( a5 }& g/ i' `; b0 r( H1 a1 u
碎豬肉 400g
* [# X. Z2 o+ Q. e) l D公仔箱論壇胡椒粉 ½ tsp
H- w2 b/ {9 j5.39.217.77:8898花椒粉 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb& X" r& T$ Z0 \+ x6 S- A
味醂 ½ tsp
6 s s' h8 K7 k8 O公仔箱論壇沙糖 1-2 tsp
, n+ g9 Y# w x' ^5.39.217.77:8898幼鹽 ½ tsp 5.39.217.77:8898: c( X- o) L6 a. L
生粉 1 Tbsp
' D9 {4 [6 z7 o' M& _. ^. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 10 g5.39.217.77:8898; X6 D" m+ |5 P
生抽 1.5 Tbsp
2 p9 O0 N7 g [2 r2 G) e麻油 ½ tsp
9 X! {6 u+ C1 s以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
, \% P. w" Y+ w/ W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d/ B" x5 _- ^3 ~, L0 r! B
材料:: B1 M' n3 ]! r7 X- j
1. 中筋麵粉 400 g2 s+ Y; Y3 c3 `8 J
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)tvb now,tvbnow,bttvb6 d+ e5 q( H4 f' p$ B5 V
3. 鮮 奶 130 g
; D# k- ^# j/ o3 C& ?- t4 ]; w4. 新鮮依士 10 g
/ c- c1 M; T; `/ Gtvb now,tvbnow,bttvb5. 沙 糖 15 g公仔箱論壇# ~) z0 f, C9 R* r+ @1 s
6. 液體菜油 15 g公仔箱論壇& N% \2 X, v$ s4 f
7. 發 粉 4 g. b. Q9 l, ~. t2 F% E: t
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)& I5 |( n& R+ O# }5 B
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
: n; }! ?0 }3 a/ Da. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。5.39.217.77:88988 R6 D: N/ D2 F# ?" U
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:4 |$ W. d7 J( G+ e% x% C) m, n
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
3 s4 T- c! Y0 X( r右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!1 U' m( s9 I( ?( g+ p
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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