[中式食譜] 滷肉飯

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豬絞肉...... 600公克 ' F, L) K% r! R; f公仔箱論壇豬皮...... 150公克5.39.217.77:8898% h1 g4 h; M6 m' p* F 紅蔥頭...... 80公克 ' @' E' a, i& v7 j5 q# b' i5.39.217.77:8898蒜末...... 15公克( o3 g. F" Z3 _3 [2 v; \( A/ a2 E% H 豬皮高湯...... 1000㏄ A 1 l$ K7 V0 M% V5.39.217.77:8898白胡椒粉...... 1/4小匙 $ @: t5 U3 h, c3 i: p6 O五香粉...... 少許. J) N' E! i. q0 F, F1 ~" ]/ \ 肉桂粉...... 少許 + |4 O, j& q$ W3 o6 R* b3 i6 w7 T# ?( vB5.39.217.77:8898# M0 ?8 A, z' m! y4 e 醬油...... 150公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o) M, B( A& n1 i! y* w) v 米酒...... 50㏄tvb now,tvbnow,bttvb% _2 f1 ^* c. @0 y/ S5 ]$ W 細砂糖...... 1大匙 # w% Z- J1 {" Y; w, ?# [' |5.39.217.77:8898糖色...... 1大匙 1. 紅蔥頭洗淨，切末備用。 2. 熱鍋，加入適量的油，再放入作法1的紅蔥末與蒜末爆香，用小火炒至呈金黃色後撈出，備用（保留鍋中油分）。 3. 將豬皮洗淨，放入滾水中煮20分鐘，撈起切小塊備用。 4. 重新加熱作法2 的炒鍋，放入豬絞肉炒至肉色變白。 5. 加入作法2爆香的紅蔥末與蒜末和五香粉炒香。 6. 續加入肉桂粉和剩餘調味料炒至入味。 7. 加入作法3切碎的豬皮塊和作法3中煮豬皮的高湯。 8. 煮滾後，改轉小火並蓋上鍋蓋，再煮約90分鐘即可。 備註： 食用時可放上少許香菜配色。 糖色 6 _6 I" |: p, x, A! M! M4 J$ ?5.39.217.77:8898材 料：細砂糖300公克、水300㏄ ( i* p; W5 q3 G2 z/ m作 法： 7 V0 Y5 F" q5 X0 A" I1. 將細砂糖放入鍋中，轉小火炒至金紅色。. b: w) M. E% j( h; }3 N 2. 待糖液煮至冒泡時，加入水炒勻即可。