(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k5 `7 a4 Y1 D' h) v+ i/ U
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:5.39.217.77:8898$ m) e+ t" `6 @1 m/ l/ C
1‧熬起粥來節省時間；
4 U4 @' _* b3 K8 {. P5 Ttvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；, P6 U7 }9 u, R) s/ w
3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇2 I3 `" y" T: {/ o. D( H
" i. X" o5 X8 p# }& E; k* T. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
2 C3 M( g& T* J" F$ j- P/ O& {3 f5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？$ U! [4 T% y/ D+ l' k' G7 n; c$ {
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77:8898! O$ @- W" F- V/ Q2 ^
& L7 x$ F* t( ?, x0 l5 Z8 [tvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb" @9 P1 I8 ^! @% V
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇/ B4 Q" D2 j m2 \" m3 e
9 l5 F/ R+ b$ B8 r5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n3 U" b3 i% c6 R$ o; P
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
& g: |1 S% p c: L. D* i8 z為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
' k# ?* k' |7 A+ G/ x" I4 X攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動， y) s) q) h5 E
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇3 c" F5 ?0 I/ s; |8 Y, a. q
4 }) k. p$ _5 h" V0 K4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u, e6 U: j3 u: m
（五）放點油：
$ w" a, Y+ s+ O# x$ b8 L# e9 y3 s5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。6 k% t8 W/ `6 w9 G
5.39.217.77:88988 b. k4 y1 a S! O$ G+ Z3 t
) b) W y3 a6 x3 {: M2 R$ e8 a* Utvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
% _! q. @. H( H& Q Z8 @5.39.217.77:8898大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
) L* Z. P; H; G2 c W: t' Q粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W7 s0 u8 p$ y- n9 m9 i4 d
* H4 }& q3 h- J. C8 ~公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
* b: Y( z; U3 E) z# z3 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( i9 b4 j( t( t Z$ h2 }0 N; V, C2 ^
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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