(一)浸泡：
3 c" |- W' x4 H: j$ h5 k/ Z h公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:- z" D1 h4 { h9 a9 `
1‧熬起粥來節省時間；
9 r0 O# m9 g/ {7 l. H3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；; g# {1 @' z' p( h
3‧熬出的粥酥，口感好。
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" x c) T; }$ `/ ?4 ?* d3 B& H(二）滾水下鍋：
9 V9 H8 W0 {& ltvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
5 m5 p8 h' ]1 v8 Z# Z5.39.217.77:8898你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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7 a, \9 R( Y @, h) H（三）火候：公仔箱論壇& F) x4 p# P0 j6 R7 C' \, u
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 w% L" S* ]( x2 K$ r/ N- O4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F x' X& u9 V" F% p' C$ }$ T/ H
（四）攪拌：& g# x8 k6 x- U% L* [: z7 o
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
- r* g( `6 `& k8 L3 v# Stvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。1 p. _5 P# Q s9 L0 W- y* e" z
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb0 e6 U- z) I g) V1 l5 m5 x5 M! O
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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4 V: F" b2 V% z/ \3 `' R公仔箱論壇（五）放點油：
# T5 U6 M ]9 N4 R* \8 ~* }6 m+ s5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：公仔箱論壇/ \# M* v7 [( O/ n: u3 \4 \/ `
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
$ Z; l+ r! a) O' k粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇/ L. J4 _. {: c
: ?* f0 H: ?2 e: q( G/ l公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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: o# @/ d; W% b }: B! t& k5.39.217.77:8898特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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