(一)浸泡：
; H" m4 n% m& N* g& k$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I* w% c3 O5 A4 N! h; G/ o9 G
1‧熬起粥來節省時間；
2 k- U! S# w Y! ftvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；7 }0 P4 Q% F L5 L1 ]
3‧熬出的粥酥，口感好。
$ M6 Z r/ V+ K6 U5 X
4 s3 z' e6 p: ~; m t(二）滾水下鍋：公仔箱論壇0 ]% r: I$ d- m6 b' @8 J
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？2 _$ V2 M- Y) b4 ]7 r6 R
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。+ A( S8 J/ [' j4 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U1 v! S& x* r& p: [; l& @
（三）火候：5 X, U1 F3 E3 R4 s/ U" x: J& X7 q
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
6 `4 i- u# r# {4 }! K, x
- s3 {2 _4 F# \& f公仔箱論壇（四）攪拌：
8 P" u9 Y$ L: T% y: \: W L$ Utvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5.39.217.77:8898 m, V6 w( x& t. k
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E& h: U+ ?2 }4 K
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
" C( }# g- i% i5 F1 G( b: stvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
' u9 Y, N" W+ p& H' G; U) ~! C: J, P
3 l c- b9 }6 X2 d, w4 ]3 _' Z$ l
（五）放點油：
6 c2 {% Q2 a- W: A1 B+ O8 w" ]5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
+ d/ D. j/ I) F' [ [% y- w5 D2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- h' ]# p# y% e! b( T) ?4 C
) l) S0 x- X1 K; I1 r/ ktvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
& c% K1 K" X! Z1 k" u' Ctvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。5.39.217.77:88987 S4 H) x) T- h8 f. j* H
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
. d, ]! O [* H9 E9 h5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) Y% S: S# ^& R& H8 J! Z
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
- Y% w0 X9 f5 X) W( t2 C0 X4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K0 f0 ?7 r1 u7 O" N6 A
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 