(一)浸泡：5.39.217.77:8898+ J% @5 G* ]1 M5 Q" e6 T
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x, Z0 _4 x* c, I* }
1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb: c% Y: o$ m6 D, }: B" H
2‧攪動時會順著一個方向轉；! T: O: Q; j0 |; a7 t6 y1 |, ~
3‧熬出的粥酥，口感好。
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l# f: V5 b8 K3 S Ttvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：5.39.217.77:8898- u/ D7 O _9 r- o1 x4 D0 e
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
; r6 x1 }1 A' s6 y5 _$ ^3 _5.39.217.77:8898你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。3 ^8 ?+ c, @% g. l* g! p2 o$ _
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（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb% J. S# z C- e
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇6 G( J2 N- v, M: h. F
8 u" i# _6 W# n/ L（四）攪拌：
' c! f6 }! Z) gtvb now,tvbnow,bttvb原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？/ A' C/ o. T6 n: p5 l6 x0 y+ A7 E4 U
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。3 ~8 d1 N* t% e6 N# @9 d/ C
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
. a6 Y0 j" w$ ?公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77:88988 A# c+ t! i6 V
/ V% ^, y2 y' s6 r% L* Q1 g# jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |) o# q: B R4 D
（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J5 M, p8 y- u; S# ^2 K/ W4 G2 }
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。1 m- y; }: J& b d% z% t
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（六）底、料分煮：
& C; U, r4 e3 C7 r2 q( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇8 |9 z7 X! V Q; b" }
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" v. z7 j0 g& V; u( ]
; B7 E* g! B F3 C: D2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味5.39.217.77:8898" [# O8 Q( I: v' U; y D) `
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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