1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L* _" y" S& d0 t/ j. x1 i$ k9 M
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!) p( p$ f3 ]+ A8 ?
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
; I! r1 J- D* u4 H" R5.39.217.77:88984.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
8 b, ?. [+ V* f5 k( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
8 u% a4 ]5 R' W3 b, M5.39.217.77:88986.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!公仔箱論壇' O4 U( A( _- n% P1 s/ r0 M) R
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 2 _$ w: V) K8 g. p
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了5.39.217.77:88982 E! k' [* J: [2 L% N) e
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
9 ]0 q" k, d, l& ]tvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f0 Q; ^. ^+ _
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!5.39.217.77:88986 s! y6 T4 {6 i: b
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!公仔箱論壇* ]4 `( d3 y" g' p) }% S* N
13.加入一大勺豆瓣酱!
6 ~# m9 H5 R# C' ~2 S! _14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!公仔箱論壇& D) e0 Q1 |. k" p- p! `/ f
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
0 ] _2 _4 w( p# B [: ^16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
0 q! ~( h' L3 `5 U* E9 S; E5.39.217.77:889817.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!5.39.217.77:8898( f0 V+ K3 R x; ]3 w$ O
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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