1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
: F3 w7 M2 Z: @( ?5.39.217.77:88982.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!9 K3 i( u8 l: B! S
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇( j- T! K# \! L9 Y& @8 h
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u2 ~ y7 v- W. m
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!! G1 ?# U* T# z
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I7 C6 [* P4 T' G5 h9 k! H+ N E
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
: B3 }# G8 ^1 k8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了& w' w5 [+ F( ]6 _5 x8 Z* ~9 k
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
: {5 r6 |9 L4 O" X) a: [5 _- Xtvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇 S7 g X0 L$ S% A7 i
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!5.39.217.77:8898" v* ~& z9 s4 a$ _ ]
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
. p: {$ |# e# etvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱!tvb now,tvbnow,bttvb! [9 `5 c9 K; u- P' j5 g
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
; e" M7 y( ~: K. o( |4 r% o/ otvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m5 {, w' a/ @; D, L
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb a6 p+ |, ~ P5 v0 g0 x
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
, Q( F9 C" e9 \' d18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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