1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇1 Z7 h- @9 X- v" w
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!公仔箱論壇& s! t% F4 F1 W, @. ^' u
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味5.39.217.77:8898# A. ^# B `3 E
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!tvb now,tvbnow,bttvb/ ~; }4 }5 V. C; `: b6 Z, G" d
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!2 j: M: N; m- r1 ~8 \" q w% {
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!tvb now,tvbnow,bttvb+ ~% w2 m- U/ ^6 B b
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇4 h: Q3 A# M, G+ H: |
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
: C- A; D- ~2 S f0 x! Vtvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
7 U, I4 A& ^! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
r' l: g3 w" T% ]2 S/ c1 Z4 O11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb2 Y, r8 e5 n. Y# `& B. U
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
7 N9 A4 L8 f% I. r4 l1 x2 Ltvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b+ n) U' S" n" E* D# u+ i- C
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
# c. V: j+ P* ]6 K! stvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
0 k6 ?( o$ @7 z/ S% {tvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s4 `( D/ \& p5 H
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
6 X: j1 f, @ f* K) e( X/ K6 ~- {+ J8 V18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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