1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.5.39.217.77:8898/ \& X3 z. e4 B
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
8 g! d# I) S) Vtvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _" I- w1 ]/ W7 V
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
2 p% a. U* i' v& B0 ttvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
, m; i1 K: \. \6 F1 V' T4 Q5.39.217.77:88986.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
! Y0 l3 @! [( _0 qtvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
* n/ f! y/ s* w9 F: ]8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了% O, X! v% ?' p9 p( @% F
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 a. g1 M. c* ^7 B9 B/ m, b& L2 R
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇! `1 j4 {+ z; F* m4 t3 q9 l7 ?
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
6 i6 K+ y L4 W. g, ~5.39.217.77:889812.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
4 l. C f# G* |1 \7 |7 o( ttvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱!
* a. P: r4 y! s14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!6 ^. [& S* O' w5 s# h7 b$ [3 ]
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
* o2 S, y( r/ o2 H! ^* ?. rtvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇3 a# V6 Y7 _. `7 k& e* z Y
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k" X3 }0 C4 a. I3 K3 g; L6 C
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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