1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
6 R* r/ ~% U! E& U/ P. k( Y5 Z* h( ]2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
; O7 j5 @, y$ B4 Q$ _2 X! C }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
( G5 w( \& D* a! t5 E" x2 ntvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
7 j( s3 D. D* o& T7 d: ~" O. N6 c% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!/ K& y' }" r% l2 Q* H: M1 @" v
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!tvb now,tvbnow,bttvb% P8 x D9 W% I1 h. @# J+ D4 ?2 q
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb+ j) h6 K+ k# T8 s1 k+ X
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了公仔箱論壇6 ?/ M& }! ~1 d& `6 |/ v5 ?
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
( [- c/ k' Y u" D+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5.39.217.77:8898 {* l. c3 Z( a! Q/ A/ D
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
8 l5 G/ O( E8 ~% n. w) `: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
" y) P- W4 Q# B# M0 o- W: n13.加入一大勺豆瓣酱!
1 _3 U2 J8 `* C4 o- R+ U* ]公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
3 Q' m& K0 j1 j. j5.39.217.77:889815.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
) G1 ?+ e- v; u$ Q7 M% ]! `公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!/ t+ j5 F0 a+ Q" H1 Q
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L9 }# }9 f; R4 I
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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