1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇6 L2 P" {" U% x q. }+ Z, u
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
- j) X3 I B' [! b$ c3 q+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb5 M4 X* ]% h$ X
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
1 r# W1 U, N3 d. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
" r% ~5 l& e; N1 t$ i: L6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
- d; c/ R: e; E* ?( |tvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
$ R0 k+ c% n4 ^$ Q/ k9 _tvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了5.39.217.77:8898+ v: y _) \4 q6 H! n# C! c
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
' }0 J7 k& R, U) J# ]1 j1 n# i; m10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q X/ o* A0 x4 I6 k
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
v" B" V5 [. O2 f公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!5.39.217.77:88983 J7 E7 C+ f$ k& r9 F
13.加入一大勺豆瓣酱!tvb now,tvbnow,bttvb7 z5 k7 j' U1 F% j+ r
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!公仔箱論壇1 a, A8 Q8 Z. o. L4 i
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
8 w2 n5 O$ C4 q+ O公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!1 h7 V7 g. c) x& o: M
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!公仔箱論壇" ~4 z6 ]. c. a
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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