1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
3 H: s5 [, u6 J! S, L, r' Z7 B- X7 ?" q2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!8 z% s1 ^3 P2 _; D6 ^
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
' e& h, n; i U公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
3 M2 t0 B! Z/ Y( `2 E+ M5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb8 d8 x; a3 X2 b7 h8 ]% e' k1 ]
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!; Q0 Y6 m" J8 w6 T5 b' ^) p2 C7 u
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
3 z0 G: O) c# l3 ]5.39.217.77:88988.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了: c+ J6 a4 T2 d6 ~; ?( t5 f
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了9 \9 ], [# k1 I3 _( k( X6 f
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
# q. y9 ^/ `. i3 ~11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!) a6 j/ { F& ^/ y: b
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
" o* w: [: \6 h5 E7 x4 U6 E5 P& U公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱!
) r- }+ A7 m' U公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
* a" [/ m2 D% o- S8 c) w! ^& K15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶( ?2 Z4 {# W. f1 O& |
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.77:8898- O# O! E# U; |# c. M. H
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
) C; [. P/ c, U; t# S( V$ `公仔箱論壇18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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