（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。 g5 u/ w0 F+ b6 A9 C- |* H N
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均衡飲食是抗癌飲食之根基 tvb now,tvbnow,bttvb( B6 w6 t( c# _0 L6 J6 e
無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。 - x: W1 a6 q9 ~
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健康飲食烹調原則 9 U* _/ ?7 B, D2 P' S
使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。
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$ s2 m2 N$ e8 P& C; R$ {食物與防癌抗癌 tvb now,tvbnow,bttvb3 B6 E- q4 ^! ^" C" Q" U3 c
食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。 4 i/ E3 n' J2 F' K1 k& d7 B
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某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下： 公仔箱論壇+ d% ?. ]# n* J) n5 \
癌症 防癌因子
" @ o8 p" X( H4 y5.39.217.77:8898肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果
( g0 d0 z$ `5 m# V# @tvb now,tvbnow,bttvb子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸
% Y0 ?+ B, c6 ^- ^4 {tvb now,tvbnow,bttvb乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆) " b" k+ Q. L0 m A
攝護腺癌 維生素E、蔬菜
. e1 n/ D) Q8 ]5 P1 [" R* a9 S大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸
' v/ E2 @" G" S7 T5 Q公仔箱論壇食道癌 蔬菜水果
$ a/ W# H! m* l1 ?( |) o5.39.217.77:8898胃癌 蔬菜水果、維生素C
+ W1 `8 E, @# h' Y$ D9 {, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類) , k5 q' }6 o, Q2 i- W
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※抗癌食材有哪些？ 公仔箱論壇; F) s; {$ T) F/ r* W8 E
十字花科蔬菜
3 ~9 j2 ?" e3 d! @2 m如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。
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菇蕈類 $ x2 j8 E# Q# D' s7 G7 T" e
如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。 公仔箱論壇5 \7 V, `4 y+ [9 l, C1 @
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豆類 公仔箱論壇. ?5 O7 J+ U# u! B! [% {- G" R
豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。
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大蒜、蔥類 tvb now,tvbnow,bttvb4 V- o2 D' g% G1 n
大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。 7 {/ o, u9 c9 Z& K4 z1 s
" Q1 X. R8 X" N: A, S F公仔箱論壇柑橘類
: b+ R$ @; D. j3 J& n, h柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。
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堅果與種子類
6 c& r! K5 ^+ S' e, K) n- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。 |
發表於 2008-2-2 12:33 AM
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