鮑魚被喻為「海洋的珍珠」，是海味四寶之首，含豐富的蛋白質、鐵、鎂、鉀、維他命B雜等，很多人以為鮑魚的膽固醇十分高，其實每安士的生鮑魚只有24毫克膽固醇，比同等分量的雞胸肉只是多8毫克。可是鮑魚含不少鈉(sodium)，故血壓高的人不要吃太多，而且烹煮時別用太多含高鈉的調味料。鮑魚價錢昂貴，有的一斤要港幣二萬多元。5.39.217.77:88987 |9 d( W" _6 M6 J9 @, l. U
就算是罐頭鮑也要近二百元一罐，所以鮑魚並非家常菜。
+ g$ L) H: c; f ~: utvb now,tvbnow,bttvb除乾鮑與罐頭鮑外，近年也流行吃新鮮鮑魚，鮮鮑以澳洲出產的最佳，價錢約二、三百元一磅。' }8 a; w/ ~2 c1 w, [* i4 c
6 D0 i$ h% N$ @( f一隻大網鮑需十幾年才長成，物以罕為貴，自然十分珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb* k: Y4 U$ W! X# ?7 G1 r: c' J: R
乾鮑除師傅的曬功外，也講求「頭數」。
5 h2 \4 b. [8 o8 z) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「頭數」是指一斤鮑魚有多少隻的意思。兩頭鮑一斤只有兩隻，二十頭鮑一斤就有二十隻，自然是越大的越貴。tvb now,tvbnow,bttvb6 M" s# ^' z' S( E* |" y
乾鮑製作成本較高，產地以日本出口的為最貴及最珍貴，製乾鮑魚要用繩縛著讓陽光曬乾，再用爐徹底焙乾，重覆曬及焙多次，直至鮑魚身上出現一層灰色物體，鮑魚才有糖心出現，亦即是一般人所講的糖心鮑魚。
# }8 g) k w5 \! [& Y' o; Y( y9 V. l5.39.217.77:8898通常鮑魚是以一斤多少隻為單位，亦俗稱幾多"頭"，"頭"意思即一斤幾多隻，舉例：兩頭鮑即一斤兩隻，由於兩頭鮑魚於未曬乾焙製前，重量更可能超過半近重一隻，所以價錢亦最貴。
7 L1 k' T( `) }& J7 e( X5.39.217.77:8898至於新鮮鮑魚，由日本，墨西哥，非洲，澳洲及新西蘭出產，但鮑魚並無經過曬乾或焙烘等過程，捕捉後經簡單清洗處理後，直接出口，所以價錢和乾鮑魚差別很大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r; [% T5 q3 G, J2 H
0 @; J0 r" R# \. }' q' U
鮑魚味甘、鹹、性平。能滋陰清熱、益精明目、清熱利濕、養肝、通絡。; J V; X0 w x0 \- L% s
用於陰虛內熱、勞熱骨蒸、乾咳、崩漏帶下、青盲內障、血枯經閉、乳汁不足及血虛肝硬化等。
/ t! H! k6 {4 d$ g$ _8 i" d( y中醫指鮑魚能抑制癌細胞、鏈球菌、流感病毒等。鮑魚殼叫石決明，是眼科及高血壓的常用中藥。 |
發表於 2007-4-16 10:39 AM
| 